人体对维生素的需要PPT课件
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七大营养素ppt课件
蛋白质的摄入建议
总结词
适量摄入，选择优质蛋白质来源
详细描述
蛋白质是身体细胞的重要组成部分， 应适量摄入。选择优质蛋白质来源， 如瘦肉、禽类、鱼类、豆类和蛋类， 以满足身体需求。
维生素的摄入建议
总结词
多样化饮食，补充维生素膳食补充剂
详细描述
维生素对维持人体正常生理功能至关重要。 应通过多样化饮食来摄取足够的维生素，如
营养素与健康的关系
营养素缺乏与疾病
长期缺乏某些营养素可能导致各种疾 病的发生，如缺乏维生素C可能导致 坏血病，缺乏维生素B1可能导致脚气 病等。
营养素过量与疾病
合理摄入营养素
为了保持健康，应该合理摄入各种营 养素，遵循膳食平衡的原则，避免偏 食或暴饮暴食。
过量摄入某些营养素也可能导致疾病 的发生，如高脂肪、高热量饮食可能 导致肥胖、心血管疾病等。
总结词
脂肪是人体重要的储能物质，同时也是细胞膜的重要组成成分。
详细描述
脂肪是人体重要的储能物质，同时也参与细胞膜的构成。它分为饱和脂肪和不饱和脂肪两类。饱和脂肪主要存在 于动物脂肪和部分植物油中，不饱和脂肪则主要存在于植物油和坚果中。脂肪对于维持体温、保护内脏器官以及 促进脂溶性维生素吸收等方面具有重要作用。
碳水化合物的来源与作用
01
02
03
碳水化合物来源
谷类、薯类、水果和蔬菜等。
作用
提供能量，维持正常生理功能 ，参与细胞构成等。
缺乏症状
低血糖、头晕、无力等。
04
过量摄入
肥胖、糖尿病等。
脂肪的来源与作用
脂肪来源
作用
缺乏症状
过量摄入
动物脂肪、植物油、坚 果等。
提供能量，维持体温， 保护内脏器官等。
维生素C与健康PPT课件
谁
几乎所有的动物都可以制造C，唯独有一个 系列的动物，就是属于灵长类的动物，包括
？
大猩猩、猿猴、猴子、人类。这个群体不会 制造C。
为
什
因为在大自然的进化当中，类人
么
猿、猿猴、人类逐渐的选择了以
人
蔬菜、水果为主要食物。
类 人类自己不会制造C，可是水果
自
摄取量又远远不如猩猩、猴子，
己
所以体内的C含量时常处于将要
如果你是在精神状态非常好的情况下，其 实你吃饭不需要洗手，你可以乱抓乱吃都 没有问题，就很像少数民族里面，很多人 吃东西都是用手抓的。自然界里面所有的 动物吃东西都是用手抓的。没有人用汤勺， 也没有人用筷子。自然界里面所有的动物 抓到一个食物的时候绝对不会拿到水里面 洗一下再吃的。我相信老鼠抓到一只鸡已 经不容易了，如果还要找到一个河边去洗 的话，肯定很麻烦。你会发现所有的动物 其实都不害怕细菌和病毒。只有人害怕， 因为人自己身体不能够制造C，又不去好 好的补充C。C是最直截了当可以帮助你 提升免疫力的。真正的卫生不是洗不洗手， 不是接触不接触病毒，我觉得适当的接触 细菌和病毒对人体并没有伤害。实际上我 们给人种疫苗、打疫苗，本身也是适当的 输入细菌和病毒来令到身体产生抗体。所 以实际上真正的干净并不是洗手、洗脚。
1、保鲜 2、最重要的你们不知道，你们没卖
过水果。如果一箩筐的橙，其中一 个烂了，一夜之间全部烂掉
把我们吃的米放在水里面，倒入一 个很强烈的氧化物叫做碘酒或高锰 酸钾，这2个东西毒性都很大，要稀 释来用。为什么碘酒可以杀菌呢？ 它连细菌全部都能干掉的，非常厉 害。现在把碘酒放在水里面，搅匀， 看一下有什么反应？马上就变成黑 米，这个现象叫做氧化。所以你平 时吃了不少毒素，胃、肠里面变成 什么颜色你看不到，可是我们每天 都接触广大的氧化物、色素、香料。
《维生素与矿物质》课件
常量矿物质是人体正常生理功能所必 需的，对于骨骼、牙齿等硬组织的形 成和维持非常重要。
磷也是常量矿物质之一，与钙共同构 成骨骼和牙齿的主要成分，并参与能 量代谢等生理过程。
微量元素
微量元素是指人体内含量极微 、但对人体正常生理功能必不
可少的矿物质。
常见的微量元素包括铁、锌、 铜、碘、硒等。
微量元素在人体内的含量虽然 极微，但它们在酶活性、细胞 信号转导等方面起着至关重要 的作用。
矿物质
矿物质是人体必需的常量营养素 ，它们在人体内发挥着重要的生 理功能，但人体无法自行合成， 必须通过食物摄入。
用，如 促进新陈代谢、维持免疫系统正常运 作、维持视觉、神经系统正常功能等 。
矿物质
矿物质在人体内也发挥着多种作用， 如维持细胞正常功能、维持骨骼和牙 齿健康、参与血液凝固等。
。
铁
男性每天需摄入8毫克， 女性每天需摄入18毫克
。
如何保证摄入足够的维生素与矿物质
均衡饮食
保证食物的多样性，摄取足够 的蔬菜、水果、全谷类食物和 蛋白质食品，以提供全面的营
养素。
适量补充
对于无法通过饮食满足需求的 人群，可以考虑适量补充维生 素与矿物质片。
注意烹饪方式
烹饪时尽量采用低温、少油的 烹调方式，以保留食物中的营 养素。
避免食物污染
注意食品卫生，避免食物污染 对营养素的影响。
特殊人群的维生素与矿物质需求
01
02
03
04
孕妇
孕妇对叶酸、铁、钙等矿物质 的需求量较大，应适当增加摄
入量。
儿童
儿童对维生素D、钙的需求量 较大，应注意保证充足的摄入
量。
老年人
老年人对钙、维生素D、维生 素B12等营养素的需求量较大
维生素课件PPT课件
维生素B群与矿物质的代谢
03
维生素B群（如维生素B6、B12）参与矿物质（如铁、锌）的代
谢，缺乏时可能导致相应的缺乏症。
维生素与其他维生素的关系
01
维生素A与维生素E的协同作用
维生素A和E共同作用，有助于维持免疫系统和视网膜健康。
02
维生素C与维生素E的抗氧化作用
维生素C和E共同作用，能够增强抗氧化效果，保护细胞免受氧化应激
损伤。
03
维生素B群之间的相互协同
各种维生素B之间存在相互协同作用，共同参与能量代谢、神经系统和
免疫系统的正常运作。
如何合理搭配营养素，促进健康
01
02
03
多样化饮食
摄入多种食物，确保获得 各种营养素，以满足身体 需求。
适量补充
在医生或营养师的建议下， 适量补充缺乏的营养素， 避免过量摄入。
注意烹饪方式
富含维生素的食物，如绿叶蔬菜、豆类、 年人，可以在医生的指导下适当补充维
坚果等。
生素补充剂，但应该避免过量摄入，以
免对身体造成负担。
06 维生素与其他营养素的关 系
维生素与矿物质的关系
维生素C促进铁的吸收
01
维生素C能够增加非血红素铁的吸收，有助于预防缺铁性贫血。
维生素D促进钙的吸收
02
维生素D能够促进肠道对钙的吸收，有助于维持骨骼健康。
纤维等。
某些情况下，如肠道疾病或胃酸 分泌不足，可能会影响维生素的
吸收。
维生素的储存
人体不能储存大量的维生素，大部分维生素在体内只能停留很短的时间，需要每天 通过饮食或补充剂进行补充。
然而，一些维生素可以在身体组织中储存，如维生素A储存在肝脏中，维生素D储存 在脂肪组织中。
营养学基础知识ppt课件
Marasmus
24
阜阳奶粉事件
2004 年 5 月 ， 安 徽 省 阜 阳 市 对 当 地 2003年3月 1日以后出生、以奶粉喂养为 主的婴儿进行的营养状况普查和免费体 检显示，因食用劣质奶粉造成营养不良 的婴儿229人，其中轻、中度营养不良的 189人。 经国务院调查组核实，阜阳市因食用 劣质奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共 计12人。
6
我国居民营养现状如何？
营养失衡的普遍存在远远超出人们的想象！
１人符合
标准营养量
２１，０００人
每21,000人中，平均不到1人能从日常饮食摄取到符合标准的 营养量
1/20,000营养摄入符合标准
7
我国居民营养现状如何？
中国营养学会第四次全国营养调查:
我国人群最严重缺乏的营养素有维生素A、 B2和钙;普遍缺乏的有维生素B1、B6和维生素C等。 此外，儿童缺锌、妇女缺铁、中老年人缺乏维生 素C更为严重。 我国5岁儿童： 体重不足检出率为10%到20%左右，生长迟缓 检出率为35%铁、碘、维生素AD缺乏等造成的营 养性疾病也较多。 8
质、维生素、水和纤维素等七大类 宏量营养素：蛋白质 碳水化合物（糖类） 脂肪 微量营养素：维生素 矿物质
4
营养及营养素
营养素三大功能：
- 提供能量 - 构建机体 - 修复组织和调节代谢
5
我国居民营养现状如何?
中国营养学会第四次全国营养调查: 由于营养过剩或不平衡所致的慢性疾病 在增多，中国人维生素和矿物质摄入不足 和不均衡的现象普遍存在。
生理作用： ●维持正常视觉，预防夜盲症、干眼症等 ●促进细胞生长和分化,维护皮肤和粘膜的健康。 ●促进生长发育 ●维持机体正常免疫功能 ●抗氧化、抑癌作用 缺乏率61.7% 缺乏症状： ●夜盲症、干眼病，视物模糊，角膜软化等眼部疾病。 ●可引起皮肤干燥、毛囊角质化 ●生殖系统发育障碍以及生长停滞
维生素简介PPT课件
3
缺乏症： 1. 夜间视力减退、暗适应能力降低，严重者可致
夜盲症； 2. 眼角膜上皮组织变性，泪腺分泌减少，导致干
眼病，甚至视力衰退； 3. 引起机体不同组织上皮干燥、角化； 4. 免疫功能低下，儿童发育迟缓。
过量症： 1. 中毒。症状表现为头痛、脱发、骨关
节痛等。 2. 孕妇摄入过量可致胚胎流产或出生缺
14
维生素B3
别名：烟酸/尼克酸/抗赖皮因子/维生素PP。
作用： 1、参与体内物质和能量代谢。 2、参与DNA复制、修复和细胞分化。 3、降低胆固醇水平，改善心血管功能。 4、增加葡萄糖的利用，促进葡萄糖转化为脂肪。 5、维护神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。
15
缺乏症： 1. 癞皮病。一种消化道、精神神经系统和皮肤病变，
维生素B1在体内存储量极少，一旦摄入不足，可引起缺乏症。 长期食用精制白米、精制白面（谷类为我国传统主食，维生素多存在于胚芽和表皮中，精制 白米会造成大量丢失）； 易溶于水，不能过分淘米； 煮粥、煮豆、蒸馒头等加入过量碱； 长期慢性腹泻酗酒等情况； 运动、高温环境下工作等情况；
11
缺乏症： 脚气病，分为干脚气病和湿脚气病，前者表现为神经疾病，如肢端麻痹、肌肉萎缩、 消瘦、甚至引起瘫痪。后者表现为心脏功能紊乱，如心跳亢进、呼吸困难等。
组织中，大剂量摄入可导致中毒。摄入过少时，可缓慢出现缺乏症。 • 水溶性维生素溶于水，吸收速度快，在满足机体需要后，多余的维生素及其代谢产物随尿液排出体外，一
般无毒性，极大量摄入时可出现毒性，摄入过少时，可较快出现缺乏症。
2
别名：视黄醇。
维生素A
主要存在于动物性食物中。植物中不含维生素A，仅含其有前体物质-类胡萝卜素， 且主要是β-胡萝卜素。
维生素的种类和作用ppt课件
化不良。
14
维生素B1缺乏多见于以大米为主食的地区。维生素B1缺乏时，糖代 谢中间产物丙酮酸的氧化脱羧反应发生障碍，血中丙酮酸和乳酸堆 积。神经组织供能不足以及神经细胞膜髓鞘磷脂合成受阻，导致脚 气病。严重者可发生负重，心力衰竭。
测定： 1.测定全血或红细胞转酮醇酶活性： 是诊断维生素B1缺乏较为可靠的指标。若给予硫胺二磷酸盐后该酶 活性增加15%，则提示体内维生素B1缺乏。 2.血丙酮酸和乳酸浓度： 维生素B1缺乏病人血丙酮酸含量（正常值57～125μmol/L）和乳酸 浓度升高。
5
维生素D是类固醇的衍生物，为环戊烷多氢菲 类化合物。天然维生素D有D3和D2两种。
鱼油、蛋黄。肝富含维生素D3。人体皮肤储 存有维生素D3原，在紫外线的照射下可转变 为维生素D3。适当的日光浴可以满足人体对 维生素D的需要。
维生素D的活化形式是1.25-二羟维生素D3。 它具有调节血钙水平和影响细胞分化的重要 功能
6
长期每日摄入25ug维生 素D可引起中毒。长期 摄入125ug/日的维生素 D肯定会中毒。表现为： 口渴，皮肤瘙痒，厌食 嗜睡腹泻，尿频等。
维生素D缺乏或摄入过量都会引起疾病。 当维生素D缺乏时，儿童可患佝偻病，成人可发生 软骨病，因此维生素D又称为抗佝偻病维生素。
维生素d除防治维生素d3缺乏病外，还能治疗如下 疾病： ①肾性骨病，肾功能不全缺少1位羟基化酶，体内 不能合成1，25（oh）2d3必须从体外摄取 ②难治疗抗维生素d3佝偻病，由于遗传因素，磷从 肾排出过多
维生素C是一些羟 化酶的辅酶
维生素C具有增
强机体免疫力的
作用
9
维生素C是胶原蛋白形成所必须的 物质，有助于保持细胞间质物质 的完整。
维生素C严重缺乏可引起坏血病。 坏血病表现为毛细血管脆性增强易 破裂、牙龈腐烂、牙齿松动、骨折 以及创伤不愈合等。
14
维生素B1缺乏多见于以大米为主食的地区。维生素B1缺乏时，糖代 谢中间产物丙酮酸的氧化脱羧反应发生障碍，血中丙酮酸和乳酸堆 积。神经组织供能不足以及神经细胞膜髓鞘磷脂合成受阻，导致脚 气病。严重者可发生负重，心力衰竭。
测定： 1.测定全血或红细胞转酮醇酶活性： 是诊断维生素B1缺乏较为可靠的指标。若给予硫胺二磷酸盐后该酶 活性增加15%，则提示体内维生素B1缺乏。 2.血丙酮酸和乳酸浓度： 维生素B1缺乏病人血丙酮酸含量（正常值57～125μmol/L）和乳酸 浓度升高。
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维生素D是类固醇的衍生物，为环戊烷多氢菲 类化合物。天然维生素D有D3和D2两种。
鱼油、蛋黄。肝富含维生素D3。人体皮肤储 存有维生素D3原，在紫外线的照射下可转变 为维生素D3。适当的日光浴可以满足人体对 维生素D的需要。
维生素D的活化形式是1.25-二羟维生素D3。 它具有调节血钙水平和影响细胞分化的重要 功能
6
长期每日摄入25ug维生 素D可引起中毒。长期 摄入125ug/日的维生素 D肯定会中毒。表现为： 口渴，皮肤瘙痒，厌食 嗜睡腹泻，尿频等。
维生素D缺乏或摄入过量都会引起疾病。 当维生素D缺乏时，儿童可患佝偻病，成人可发生 软骨病，因此维生素D又称为抗佝偻病维生素。
维生素d除防治维生素d3缺乏病外，还能治疗如下 疾病： ①肾性骨病，肾功能不全缺少1位羟基化酶，体内 不能合成1，25（oh）2d3必须从体外摄取 ②难治疗抗维生素d3佝偻病，由于遗传因素，磷从 肾排出过多
维生素C是一些羟 化酶的辅酶
维生素C具有增
强机体免疫力的
作用
9
维生素C是胶原蛋白形成所必须的 物质，有助于保持细胞间质物质 的完整。
维生素C严重缺乏可引起坏血病。 坏血病表现为毛细血管脆性增强易 破裂、牙龈腐烂、牙齿松动、骨折 以及创伤不愈合等。
维生素PPT优秀课件
增强免疫力
维生素C可以促进抗体形成，增强机体对外界环境 的抗应激能力和免疫力。
还原作用
维生素C可以参与体内氧化还原反应，既可作供氢 体又可作受氢体，在体内氧化还原过程中发挥重 要作用。
解毒作用
维生素C可以促进体内铅、汞、镉、砷等重金属排 出体外。
维生素C的食物来源
水果
柑橘类水果如橙子、柚 子、柠檬等富含维生素 C。此外，草莓、猕猴 桃、菠萝等也是维生素 C的良好来源。
维生素K缺乏与过量
01
缺乏症状
维生素K缺乏可能导致凝血障碍，表现为出血倾向增加，如鼻出血、牙
龈出血等。长期缺乏还可能导致骨质疏松和骨折风险增加。
02 03
过量风险
虽然维生素K的毒性相对较低，但长期大量摄入可能导致恶心、呕吐、 腹泻等胃肠道不适。此外，过量摄入维生素K还可能影响某些药物的疗 效，如抗凝药物华法林。
过量危害
过量摄入B族维生素也可能对健康造成不良影响，如长期大量摄入维生素B6可 能导致感觉神经功能障碍，过量摄入维生素B12可能导致钙流失增加等。因此， 在补充B族维生素时应遵循适量原则，避免过量摄入。
07
维生素C
维生素C的生理功能
参与羟化反应
维生素C可以促进脯氨酸与赖氨酸羟化为羟脯氨酸 与羟赖氨酸，后两者是胶原蛋白的重要成分，因 此维生素C在维护血管、皮肤、骨骼、牙齿、肌肉 的正常功能方面发挥重要作用。
B族维生素对神经系统有重要作用，如维生素B6有助于合 成神经递质，维生素B12有助于维护神经髓鞘的完整性。
促进细胞生长和分裂
B族维生素参与细胞生长和分裂过程，如叶酸和维生素 B12参与DNA的合成和修复。
B族维生素的食物来源
维生素B1
主要存在于谷类、豆类、坚果、瘦肉等食 物中。
维生素C可以促进抗体形成，增强机体对外界环境 的抗应激能力和免疫力。
还原作用
维生素C可以参与体内氧化还原反应，既可作供氢 体又可作受氢体，在体内氧化还原过程中发挥重 要作用。
解毒作用
维生素C可以促进体内铅、汞、镉、砷等重金属排 出体外。
维生素C的食物来源
水果
柑橘类水果如橙子、柚 子、柠檬等富含维生素 C。此外，草莓、猕猴 桃、菠萝等也是维生素 C的良好来源。
维生素K缺乏与过量
01
缺乏症状
维生素K缺乏可能导致凝血障碍，表现为出血倾向增加，如鼻出血、牙
龈出血等。长期缺乏还可能导致骨质疏松和骨折风险增加。
02 03
过量风险
虽然维生素K的毒性相对较低，但长期大量摄入可能导致恶心、呕吐、 腹泻等胃肠道不适。此外，过量摄入维生素K还可能影响某些药物的疗 效，如抗凝药物华法林。
过量危害
过量摄入B族维生素也可能对健康造成不良影响，如长期大量摄入维生素B6可 能导致感觉神经功能障碍，过量摄入维生素B12可能导致钙流失增加等。因此， 在补充B族维生素时应遵循适量原则，避免过量摄入。
07
维生素C
维生素C的生理功能
参与羟化反应
维生素C可以促进脯氨酸与赖氨酸羟化为羟脯氨酸 与羟赖氨酸，后两者是胶原蛋白的重要成分，因 此维生素C在维护血管、皮肤、骨骼、牙齿、肌肉 的正常功能方面发挥重要作用。
B族维生素对神经系统有重要作用，如维生素B6有助于合 成神经递质，维生素B12有助于维护神经髓鞘的完整性。
促进细胞生长和分裂
B族维生素参与细胞生长和分裂过程，如叶酸和维生素 B12参与DNA的合成和修复。
B族维生素的食物来源
维生素B1
主要存在于谷类、豆类、坚果、瘦肉等食 物中。
人体所需的七大营养素 ppt课件.ppt
• 成年人
碳水化合物=55%~65%
脂
肪=20%~30%
蛋 白 质=10%~15%
*年龄越小，蛋白质、脂肪的需要量就越 多。
能量消耗
• 基础代谢（BM） • 体力活动 • 食物热效应（TEF）
--食物特殊动力作用（SDA） • 生长发育及其他
基础代谢（BM）
• 人体维持生命所需要 的最低能量要求
100.8 47.7 74.9 37.8 20.9
115.9 293.6
能量的食物来源
• 三大产热营养素存在于各类食物中。 • 谷 薯 类—碳水化合物 • 油料作物—脂肪 • 动物性食物—脂肪、蛋白质 • 大豆和坚果—脂肪、蛋白质 • 蔬菜、水果—含能量少
常见食物能量含量 每100克
食物 kcal 标准粉 344 粳米 343 籼米 346 干玉米 335 玉米面 341
AI（适宜摄入量）
• 是通过观察和实验获得的健 康人群某种营养素的摄入量。 适合几乎所有个体。可作为个 人摄入量的目标。
UL（可耐受最高摄入量）
• 是平均每日可以摄入的该营养 素的最高量。超过此量，损害健 康的危险性随之增加。
能量
• 新陈代谢—生命活动的特征， 能量的释放，转移，利用构成 了能量代谢的过程。
性。 • 参与激素的合成。 • 参与酶系统的合成。
缺乏原因：
1、摄入不足：由于膳食、水、土壤 中缺乏某些微量元素所致。
2、膳食中微量元素的利用率降低。 3、需要量的增加： 4、遗传缺陷病；
钙
成人体内1000-1200mg 约99%集中在骨骼、牙齿中； 1%分布在体液、软组织中，其中约
有0.1%在细胞外液和血液中； 二者之间时时维持着动态平衡。
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缺乏症
贫血、脂溢性皮炎、舌炎等
食物来源
酵母、肝、肉类（如牛肉、鸡肉、鱼肉）、豆类（如黄豆、绿豆）、 坚果（如核桃、杏仁）等维Leabharlann 素B01 02作用
促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫 血；维护神经系统健康；以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率， 促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢
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目录
• 维生素概述 • 脂溶性维生素 • 水溶性维生素 • 维生素与健康 • 维生素的补充与摄入建议 • 总结与展望
01
维生素概述
维生素的定义与分类
定义
维生素是一类有机化合物，它们在 人体内不能合成或合成量不足，必 须通过食物摄入。
分类
根据溶解性，维生素可分为脂溶性 维生素（维生素A、D、E、K）和 水溶性维生素（维生素B1、B2、 B6、B12、C）。
• 维生素来源和生物利用度的研究：未来的研究将关注不同来源的维生素在生物 利用度方面的差异，以指导人们更科学地选择食物和补充剂。例如，天然食物 中的维生素与合成维生素在吸收和利用方面的比较。
THANKS
感谢观看
维生素的生理功能
促进生长发育
保护细胞免受氧化损伤
维生素对细胞的生长和分裂有重要作 用，如维生素D能促进钙的吸收和利 用，有助于骨骼发育。
许多维生素具有抗氧化作用，如维生 素E能保护细胞膜免受氧化损伤。
维持生理功能
维生素参与多种生理过程，如维生素 B1参与碳水化合物的代谢，维生素C 有助于增强免疫力。
• 维生素与其他营养素的协同作用：未来的研究将更加注重维生素与其他营养素 之间的协同作用，以全面评估营养素对健康的影响。例如，维生素D和钙的协 同作用对于骨骼健康至关重要。
贫血、脂溢性皮炎、舌炎等
食物来源
酵母、肝、肉类（如牛肉、鸡肉、鱼肉）、豆类（如黄豆、绿豆）、 坚果（如核桃、杏仁）等维Leabharlann 素B01 02作用
促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫 血；维护神经系统健康；以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率， 促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢
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目录
• 维生素概述 • 脂溶性维生素 • 水溶性维生素 • 维生素与健康 • 维生素的补充与摄入建议 • 总结与展望
01
维生素概述
维生素的定义与分类
定义
维生素是一类有机化合物，它们在 人体内不能合成或合成量不足，必 须通过食物摄入。
分类
根据溶解性，维生素可分为脂溶性 维生素（维生素A、D、E、K）和 水溶性维生素（维生素B1、B2、 B6、B12、C）。
• 维生素来源和生物利用度的研究：未来的研究将关注不同来源的维生素在生物 利用度方面的差异，以指导人们更科学地选择食物和补充剂。例如，天然食物 中的维生素与合成维生素在吸收和利用方面的比较。
THANKS
感谢观看
维生素的生理功能
促进生长发育
保护细胞免受氧化损伤
维生素对细胞的生长和分裂有重要作 用，如维生素D能促进钙的吸收和利 用，有助于骨骼发育。
许多维生素具有抗氧化作用，如维生 素E能保护细胞膜免受氧化损伤。
维持生理功能
维生素参与多种生理过程，如维生素 B1参与碳水化合物的代谢，维生素C 有助于增强免疫力。
• 维生素与其他营养素的协同作用：未来的研究将更加注重维生素与其他营养素 之间的协同作用，以全面评估营养素对健康的影响。例如，维生素D和钙的协 同作用对于骨骼健康至关重要。
人体需要的营养素维生素矿物质ppt课件
食物中的磷脂、维生素E或其他抗氧化剂有提高维 生素A和胡萝卜素稳定性的作用。
为了规范事业单位聘用关系，建立和 完善适 应社会 主义市 场经济 体制的 事业单 位工作 人员聘 用制度 ，保障 用人单 位和职 工的合 法权益
1.5 维生素
1.5.1 脂溶性维生素
1．维生素A（视黄醇）与类胡萝卜素
1）生理功能 有助于维持暗视力；维持皮肤和粘膜健康；促进生长和骨骼发育； 促进生长发育和维护生殖功能；维生素A与类胡萝卜素有防癌抗癌 作用。 2）吸收与代谢 膳食中大约70%～90%的视黄醇，20%～50%的类胡萝卜素在小肠吸收。 胡萝卜素在人体内吸收率约为其摄入量的1/3，吸收后在人体内转 变为维生素A的转换率为吸入量的1/2。 胆盐能促进胡萝卜素转变为维生素A，有利于其吸收、运转和代谢
为了规范事业单位聘用关系，建立和 完善适 应社会 主义市 场经济 体制的 事业单 位工作 人员聘 用制度 ，保障 用人单 位和职 工的合 法权益
1.5 维生素
1.5.2 水溶性维生素 2．维生素B2（核黄素） 3）缺乏与过量 摄入不足和酗酒是其缺乏最主要的原因。 缺乏症状：唇炎、口角炎、舌炎、阴囊皮炎、脂溢性皮炎。 由于核黄素缺乏影响铁的吸收，易出现继发缺铁性贫血。 一般来说，核黄素不会引起过量中毒。 4）参考摄入量与来源 每日膳食推荐摄入量为：成人男性1.4 mg，女性1.2mg。 膳食来源：动物性食品中含量较高，特别是内脏、奶类和蛋类 含量较多，植物性食品中以豆类和绿叶蔬菜含量较多，谷类和 一般蔬菜含量较少。
1.5 维生素
1.5.1 脂溶性维生素
脂溶性维生素可溶于脂肪及脂溶剂，而不溶于水。 在食物中常与脂类共存，在体内的吸收与脂肪相似， 吸收后大部分贮存在体内脂肪中，出现缺乏症状缓 慢，过量摄取易引起中毒。
为了规范事业单位聘用关系，建立和 完善适 应社会 主义市 场经济 体制的 事业单 位工作 人员聘 用制度 ，保障 用人单 位和职 工的合 法权益
1.5 维生素
1.5.1 脂溶性维生素
1．维生素A（视黄醇）与类胡萝卜素
1）生理功能 有助于维持暗视力；维持皮肤和粘膜健康；促进生长和骨骼发育； 促进生长发育和维护生殖功能；维生素A与类胡萝卜素有防癌抗癌 作用。 2）吸收与代谢 膳食中大约70%～90%的视黄醇，20%～50%的类胡萝卜素在小肠吸收。 胡萝卜素在人体内吸收率约为其摄入量的1/3，吸收后在人体内转 变为维生素A的转换率为吸入量的1/2。 胆盐能促进胡萝卜素转变为维生素A，有利于其吸收、运转和代谢
为了规范事业单位聘用关系，建立和 完善适 应社会 主义市 场经济 体制的 事业单 位工作 人员聘 用制度 ，保障 用人单 位和职 工的合 法权益
1.5 维生素
1.5.2 水溶性维生素 2．维生素B2（核黄素） 3）缺乏与过量 摄入不足和酗酒是其缺乏最主要的原因。 缺乏症状：唇炎、口角炎、舌炎、阴囊皮炎、脂溢性皮炎。 由于核黄素缺乏影响铁的吸收，易出现继发缺铁性贫血。 一般来说，核黄素不会引起过量中毒。 4）参考摄入量与来源 每日膳食推荐摄入量为：成人男性1.4 mg，女性1.2mg。 膳食来源：动物性食品中含量较高，特别是内脏、奶类和蛋类 含量较多，植物性食品中以豆类和绿叶蔬菜含量较多，谷类和 一般蔬菜含量较少。
1.5 维生素
1.5.1 脂溶性维生素
脂溶性维生素可溶于脂肪及脂溶剂，而不溶于水。 在食物中常与脂类共存，在体内的吸收与脂肪相似， 吸收后大部分贮存在体内脂肪中，出现缺乏症状缓 慢，过量摄取易引起中毒。
人体一共需要13种维生素
人体一共需要13种维生素,也就是通常所说的13种必要维生素：维生素A，维生素B,维生素C，维生素D，维生素E，维生素K，维生素H(生物素），维生素P，维生素PP，维生素M，维生素T，维生素U，水溶性维生素。
维生素A（包括胡萝卜素)最主要是生理功能包括：1.维持视觉2。
促进生长发育3。
维持上皮结构的完整与健全 4.加强免疫能力 5.清除自由基维生素A也有一定的抗氧化作用,可以中和有害的自由基。
2.因此维生素B1缺乏时,糖在组织内的氧化受到影响。
它还有抑制胆碱酯酶活性的作用，缺乏维生素B1时此酶活性过高，乙酰胆碱（神经递质之一)大量破坏使神经传导受到影响,可造成胃肠蠕动缓慢，消化道分泌减少，食欲不振、消化不良等障碍。
3.B2又名核黄素，人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等.4.维生素B3 ，又称为烟酸,对生活充满压力的现代人来说，烟酸维系神经系统健康和脑机能正常运作的功效,缺乏症：糙皮病，经常精神紧张、暴躁不安，甚至患精神分裂者补充维生素B3有好处；糖尿病患者、甲状腺机能亢进者也需要烟酸。
当皮肤（皮肤产品，皮肤资讯）对太阳光线特别敏感时,常常是烟酸不足的早期症状;皮炎、脱皮、皮肤粗糙的人需要烟酸;5.B5又称泛酸。
抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀6.B6它有抑制呕吐、促进发育等功能，缺少它会引起呕吐、抽筋等症状。
7.B7的主要作用是帮助人体细胞把碳水化合物，脂肪和蛋白质转换成它们可以使用的能量。
维生素B7的作用还包括帮助糖尿病患者控制血糖水平，并防止该疾病造成的神经损伤。
8.维生素B9参与细胞增生、生殖、血红素合成等作用,对血球的分化成熟,胎儿的发育（血球增生与胎儿神经发育）有重大的影响。
减缓老年痴呆症的发生9.维生素B12缺乏维生素B12时会发生恶性贫血,人体对B12的需要量极少，人体每天约需12μg（1/1000mg），人在一般情况下不会缺少。
10.维生素B13可防肝病及未老先衰，有助于对多种硬化症的治疗。
人体必需的七大营养素
02 水
水的生理功能
01
02
03
运输营养物质
水在体内循环，将氧气和 营养物质输送到细胞，同 时将代谢废物排出体外。
维持体温
水具有较高的比热容，能 够吸收和释放大量热量， 有助于维持体温恒定。
润滑关节
关节液中的水分能够减少 关节摩擦，保护关节免受 损伤。
水分平衡与调节
摄入与排出
人体通过饮水、食物摄入 水分，同时通过尿液、汗 液、呼吸等方式排出水分， 保持水分平衡。
铁与血液循环
铁是血红蛋白的组成 部分，对于氧气的运 输和储存至关重要。
缺铁可能导致贫血、 疲劳、免疫力下降等 问题。
铁参与细胞呼吸和能 量代谢过程，有助于 维持身体的正常生理 功能。
锌与免疫功能
锌是多种酶的组成部分，参与蛋 白质代谢和细胞增殖过程，对于 维持免疫系统的正常功能至关重
要。
锌有助于维持皮肤、黏膜和视力 的健康。
人体必需的七大营养素
目 录
• 矿物质 •水 • 脂类 • 维生素 • 膳食纤维 • 蛋白质 • 碳水化合物
01 矿物质
钙与骨骼健康
钙是构成骨骼和牙齿的主要矿 物质，对于维持骨骼强度和牙 齿健康至关重要。
钙参与神经传导和肌肉收缩过 程，有助于维持心脏的正常功 能。
缺钙可能导致骨质疏松、骨折、 牙齿松动等骨骼健康问题。
注意摄入时机
合理安排碳水化合物的摄入时间，如在运 动前后适当补充碳水化合物，有助于提高 运动表现和恢复体力。
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感谢您的观看
缺锌可能导致免疫力下降、伤口 愈合缓慢、味觉和嗅觉减退等问
题。
其他重要矿物质
镁
参与多种酶反应和能量代 谢过程，有助于维持心脏 和神经系统的正常功能。
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与暗适应能力测试无关的疾病是 A．视神经萎缩 B．色素性网膜炎 C．睡眠不足 D．血脂过高 E．血糖过低
答案：D
VitA食物来源
VitA 动物性食物 动物肝脏（最好来源，鱼肝尤好） 鱼卵、奶及奶制品（未脱脂 奶油）、蛋
β-胡萝卜素 植物性食物 有色蔬菜和水果 胡萝卜、青椒、芒果等
维生素A含量最丰富的食物是 A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药 E．牛奶
维生素的特点
不参与机体组成，不提供能量——功能上的特异性 需要量少（mg或ug）——作用上的微量性 体内不能合成，须由食物供给——来源上的外来性 存在于天然食品中 大部分具有几种结构相近，活性相同的化合物
定义
存在于天然食物中，具有特 殊生理功能，不参与机体组成， 体内不能合成，需要量极微的人 体必需的一类有机物。
牛磺酸、肉毒碱、肌醇等
以下通常被称为“类维生素”的是 A．叶酸 B．烟酸 C．肉毒碱 D．生物素 E．泛酸
答案：C
维生素缺乏
原因
1、摄入不足：食物供给不足或加工破坏丢失 2、吸收利用降低：老人、病人（肝胆胃）、低脂肪膳食 3、需要量增高：孕妇、乳母、疾病恢复期 注：长期用营养补充剂的人对维生素的需要量增加，一旦摄
体内可转化为VitA的类胡萝卜素 包括α、β （活性最强） 、γ -胡萝卜素
VitA营养生理功能
维护正常的视觉功能 与上皮细胞的正常形成有关 促进动物生长与骨骼发育 影响动物的生殖功能 调节免疫功能 调节铁代谢 与预防肿瘤有关
维护正常视觉功能： 视紫红质（感光物质）：视黄醛 + 视蛋白
暗适应
定义：由强光处进入暗处时，待机体再生足够 视紫红质后，才恢复对光的敏感性
对维生素错误的认识是 A．人体需要量极微 B．不构成机体组成成分 C．具有特殊生理功能 D．不提供机体热能 E．大多数维生素人体可以合成
答案：E
维生素的命名
第一种：以发现顺序，用英文字母命名 第二种：按其生理功能命名 第三种：按其化学结构命名
பைடு நூலகம்
以字母命名 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 维生素B1 维生素B2 维生素B3
300g ＋ 0.167 1800g ＝ 600g视黄醇当量
维生素A食物来源：至少1/3为视黄醇
VitA及VitA原的化学结构
以功能命名 抗癞皮病维生素
抗恶性贫血病维 生素
抗坏血病维生素
英文名称
vitamin PP， nicotinic acid
vitaminB6， pyridoxine
vitamin M， folacin vitamin H， biotin
vitamin B12， cobalamin
vitamin C， ascorbic acid
入减少，易出现维生素缺乏。
维生素缺乏的过程
维生素缺乏
组织中含量 （一期缺乏） 动用储存（二期缺乏）
生化代谢变化 酶系统活性 中间代谢产物堆积
（三期缺乏）
生理功能减退
病理损害
临床症状
（常见多种维生素混合缺乏的症状和体征）
脂溶性维生素——维生素A
具有视黄醇活性的一类物质——视黄醇 包括： VitA和VitA原 VitA ——动物性食品中 VitA原——黄红色植物中
视黄醇当量（RE）
膳食中所有具有视黄醇活性的维生素A的总量 （VitA + VitA原）
总视黄醇当量（ug）= VitA + β-胡萝卜素 *β1/-6胡萝卜素 吸收率——1/3
转化率—— 11/I2U 维生素A = 0.3 g 视黄醇
例： 某人摄入300g维生素A, 1800g －胡萝卜素, 其摄入的维生素A总量是？
以化学结构命名 视黄醇 钙化醇 生育酚 叶绿醌 硫胺素 核黄素 泛酸
以功能命名 抗干眼病维生素 抗佝偻病维生素
凝血维生素 抗脚气病维生素
英文名称
vitamin A， retino vitamin D， calciferol
vitamin E， tocopherol
vitamin K， phylloquinone
vitamin B1， thiamin
vitamin B2， riboflavin vitamin B3， pantothenic acid
以字母命名 维生素 PP（B5）
维生素 B6 维生素 M 维生素 H 维生素B12 维生素C
以化学结构命名 尼克酸 吡哆醇
叶酸（B11） 生物素（B7）
钴胺素 抗坏血酸
恶性贫血： 巨幼红细胞性贫血 易感人群：素食者
贫血的区别
• 缺铁性贫血：Fe 蛋白质 VitA B2 C • 小细胞性贫血：B6 • 巨幼红细胞性贫血：叶酸、B12 • 地中海式贫血 • 溶血性贫血：E
维生素的分类
脂溶性维生素 维生素A、D、E、K
多储存在肝脏中，食物中常与脂类共存，在酸败脂肪中易破坏 摄入过多引起中毒
答案：A
VitA推荐膳食摄入量
年龄/岁 0-
0.51471114- 男
RNI（μ gRE） 400 400 500 600 700 700 800
年龄/岁 14- 女 18- 男
女 孕妇 早期
中期 晚期 乳母
RNI（μ gRE） 700 800 700 800 900 900 1200
注：儿童及成人VitA1/3-1/2以上来自动物性食物； 孕妇膳食VitA来源应以植物性食物为主。？
水溶性维生素 维生素B族、C
摄入过多，以原形自尿中排出，无毒性 (干扰其他营养素的代谢)
长期过量摄入水溶性维生素时 A．不以原形从尿中排出 B．在体内贮存备用 C．经代谢分解后排出体外 D．致体内贮存过多引起中毒 E．干扰其它营养素代谢
答案：E
两个重要概念
维生素原 维生素前体物质，体内转变成维生素 类维生素 天然存在的,活性极似维生素的化合物，乳清酸、
影响因素 （1）机体VitA水平 （2）进入暗处前光照的波长、t、强度
与暗适应快慢无直接关系的因素是 A．机体内维生素A营养水平 B．进入暗处前光照射波的波长 C．进入暗处前光照射波的强度 D．进入暗处前光照射时间的长度 E．眼球屈光度改变的程度
答案：E
暗适应能力:评价指标 VitA缺乏，暗适应t延长，暗适应能力下降 适于现场调查（暗适应计） 不能真实反映VitA的营养水平 ——眼部疾患、血糖过低、睡眠不足