孔子的饮食文化思想

孔子的饮食文化思想

在《论语》中，孔子关于国君赐食设食、君子依礼而食、民间饮食礼仪、膳食均衡搭配及其色、味、形、质、养、器等话语和教诲，字字为后世箴铭，故称为“孔食箴言”。其中，《论语·乡党篇》集中记载了孔子膳食观。总的内容可从七方面来理解：一、君子膳食讲求精细之道。二、注重膳食营养均衡。三、重视食物安全。四、讲求饮食规律。五、讲求厨艺烹调并且身体力行。六、饮酒要有节制，提倡适度饮酒。七、恪守饮食斋膳礼仪礼节。

其实概括孔子礼食思想，主要包括三个方面：礼、节、道。

一、礼：“君赐食，必正席先尝之。伺食于君，君祭，先饭。席不正坐。乡人饮酒，杖者出，斯出矣。有盛馔必变色而作。沽酒市脯，不食，不撤。有酒食，先生馔。子曰：‘君子无所争。必也射乎！揖让而升，下而饮，其争也君子。’虽疏食，菜羹，瓜祭，必齐如也。”

意思是说，国君赐给熟食，孔子一定摆正坐席先尝一尝。同国君一道吃饭，在国君举行饭前祭礼的时候，一定要先尝一尝。席子摆放的不端正不合适，不坐。乡饮酒的礼仪结束后，孔子一定要等老年人先出去，然后自己才出去。做客时，如果食物丰盛，一定要站起来整冠施礼致谢。买来的酒，买来的熟肉干，不吃，但出于礼貌，不退回。有了酒饭，让长辈先吃。孔子说：‘君子没有什么可与别人争的事情。如果有的话，那就是射箭比赛了。比赛时，先相互作揖谦让，然后上场。射完后，又相互作揖而后下场一起喝酒。这就是君子之争了。’即使是吃粗米饭，喝蔬菜汤，吃饭前也要把它们取出一些来祭祖，而

且表情像敬献祭礼那样严肃恭敬。”

后来，“衍圣公”府中的一切活动几乎无不以礼的要求予以规范，膳食礼仪尤其如此。孔府膳食活动中的一言一行、一餐一饮，乃至一菜一点、一杯一盏，都充满了“礼”的内涵。孔子生活的春秋时期，国君代表国家，是一方政权象征。国君在举行饭前祭礼的时候，按礼有人先尝一尝膳食。孔子在与国君吃饭时，也依礼主动尝一下，表明他对国家的忠诚、对礼的遵从。孔子时时处处以君子的标准要求自己，使自己的言行尽量符合礼的规定。他认为，礼是至高无上的，是神圣不可侵犯的，那么，即使在膳食宴饮活动中，一举一动、主宾、老幼次序，都必须按照礼的原则行动。孔子从来主张注意大节，也注意小节。这是孔子个人修养的具体反映，也是他向学生们传授知识和仁德时所身体力行的。

二、节：食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。姜，食，不多食。不为酒困。惟酒无量，不及乱。祭于公，不宿肉。祭肉，不出三日；出三日，不食之矣。君赐腥，必熟而荐之。齐，必变食；居，必迁坐。夫君子之居丧，食旨不甘。

大体意思就是米饭久放变了味，鱼腐烂变了质，不吃。食物外观不好，不吃。食物气味不好，不吃。食物烹调不当，不吃。食物分割处置不当，不吃。吃饭没有提供调味料，不吃。姜，孔子食用，但不多吃。不受饮酒的困扰。只有饮酒很难以限量，但应量力而行，不要醉酒昏乱了神智。参加国君的祭祀典礼时分到的肉，不留到第二天。

祭祀用过的肉不超过三天，超过三天就不吃了。国君赐给生肉，一定煮熟了给祖宗上供。斋戒，一定要改变平常的饮食；居住，一定要搬移地方，不与妻妾同房。君子服丧守孝，吃美味感觉不到香甜。

孔子对于膳食，不仅讲求进食规律、合理搭配、餐饮礼仪，也非常注重烹调技艺。烹调不当，食物没有熟透，口味、气味不佳，饭食肉食无法下咽，都不可食用。膳食的外观不好，看相差，孔子主张不要吃。膳食的味道不好，味道不正，孔子也不主张食用。把分割处置不当的食物、没有调味料的食物提供给人食用，孔子认为不能接受。生姜是好的食物，味辛性温，可在吃饭时调味，又可助阳保健，但孔子主张不能多吃。也就是说，调味品和补品都不宜多吃。现代烹调所注重的色、香、味、形、质、养，在《论语》记载的孔子礼食思想中，均可寻根溯源。

三、道：食不厌精，脍不厌细。意思是饭食不厌精，肉食不厌细。孔子吃饭不要求数量而要求质量，吃饭不求饱而求精，吃肉不求多而求细，在当时的社会背景下也只能是被视为一种养生之道，真正有条件或者能做到的还是少之又少的。

孔子膳食之道。它影响中国人膳食习俗长达两千多年，而且远播海外，成为人们日常膳食活动的基本准则。读完这本书，我只觉得似懂非懂，头脑里对它的内容结构还比较模糊，所以写这篇文章时只能抱着书边看边写，有不足之处还望见谅。