梅拉德

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双打王者，百炼成钢

除了那次打牌之外，梅拉德诺维奇还在训练中接触过帕尔雷，这让她成为美网组织者最担心的球员。随着赛事防
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特别策划 FEATURE
梅拉德诺维奇(右)与巴博斯 32
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TENNIS WORLD
疫措施加强，单打被淘汰，双打首轮过关的梅拉德诺维奇，在女双第2轮开始之前，被告知不能登场参赛，而是需要接受隔离，她的双打搭档巴博斯也被拖累，身为女双头号种子的这对组合，无奈地结束了美网之旅。在隔离期间，梅拉德诺维奇的法网备战计划也被耽搁。
法网开赛前1周，梅拉德诺维奇本来得到了斯特拉斯堡站外卡，但由于之前连续多日缺乏训练，她觉得自己没有准备好重返赛场，忍痛放弃了这次宝贵的热身机会。尽管如此，法网首轮梅拉德诺维奇仍然状态不错，在与后来闯进女单8强的西格蒙德交手时，她首盘一度以5∶1的大比分领先，但在梅拉德诺维奇拿到盘点的时候，西格蒙德回球之前网球已经明显两跳，当值裁判对此却没有觉察。遭遇那次误判之后，梅拉德诺维奇连丢6局，最终重演了美网单打惨遭逆转的一幕。
中最喜欢的城市，都是澳网举办地墨尔本，没想到却是在法网获得了成功。
除了许多共同点之外，克拉维茨和米斯也有不少区别，克拉维茨以正手见长，米斯擅长反手，克拉维茨的性格温和，却有些优柔寡断，米斯对自己的职业生涯充满“野心”，有时候却缺乏耐心，他们正好能形成互补。两人对公益活动的热心也如出一辙，今年网球巡回赛因为疫情暂停期间，克拉维茨去超市打工的经历广为人知，一开始人们以为连大满贯男双冠军，都需要通过这种方式挣钱养家糊口，但他说自己并不缺钱，只是想为社区服务。米斯则是在那段时间里，通过与特殊奥运会机构合作，帮助行动不便的高风险人群运送水果。

法国大革命人名对照表

《法国大革命》人名、地名对照表序路易马德楞——Louis Madelin——路易·马德林索勒尔——Sorel——索雷尔凡德尔——Vandal——汪达尔哥柏尔——Gobert——戈伯特布特理——Bodley——博德利正文芮克——Necker——内克尔达戎松——d’ Argenson——达尔冈松克罗维斯——Clovis——克洛维斯（法国国王）P5揆拍特——Capetian——卡佩维尔塞——Versailles——凡尔赛文新尼斯——Vincennes——万塞讷P7拉洛瑟尔——La Rochelle——拉罗谢尔（地名）旧佛朗——livre(币名称)——里弗赫佛朗——里弗尔拉哥斯——M de la Gorce——科柏特——Corbert——Colbert——科尔贝尔（法国经济学家、大臣）堵哥——Turgot——蒂尔戈卡伦伯爵——Comte de Calonne——卡隆伯爵福耳特耳——Voltaire——伏尔泰达兰贝耳——d Alembert——达朗贝度克罗——Duclos——杜克洛解释自然——Interpretation of Nature——《对自然的阐释》弥拉波——Mirabeau——米拉波西耶士——Sieyes——西耶斯西雅士——Sieyes——西耶斯布里索——Brissot——布里索庇理沙——Brissot——布里索拉法夷脱——Lafayette——拉法耶特拉非厄脱——Lafayette——拉法耶特穆内——Munier——穆尼埃罗伯斯庇尔——Robespierre——罗伯斯庇尔汾约——Vergniaud——维尼奥丹敦——Danton——丹东唐屯——Danton——丹东对穆郎——Desmoulins——德穆兰对穆即——Desmoulins——德穆兰巴那甫——Barnave——巴尔纳弗夫力逢——Phlipon——菲力普玛诺——Manon——玛侬P31曼嫩——Manon——玛侬柯奈耶——Corneille——高乃依（法国大诗人）柯奈耶——Carneille——高乃依波卢塔——Plutarch——普鲁塔克（著古罗马古希腊伟人传）波卢塔克——Plutarch——普鲁塔克何尔巴哈——Holbach——霍尔巴赫爱尔法修——Helvetius——爱尔维修格里瓜——Gregoire——格列瓦康多塞——Condorcet——孔多塞李奥倪大——Leonidas——列奥尼达革拉古——Gracchus——格拉古布鲁特斯——Brutus——布鲁图斯佛兰克林——Franklin——富兰克林部耶——Bouille——布伊莱P17外塞——VaissiereP18力安库耳——Liancourt——利昂古尔拉洛士佛科——Larochefoucauld——拉罗什富科维留——Virieu——维里厄喀斯特蓝——Caslellane拉理托隆达——Lally-Tollendal——拉利-托伦达尔克勒芒吞尼勒——Clermont Tonnerre——克莱蒙特·内尔克勒芒吞涅耳——Clermont-Tonnerre——克莱蒙特·内尔P155克勒芒——Clermont——克莱蒙特P60 克勒芒通内尔——Clermont-Tonnerre——克莱蒙特·内尔P19洛翁——Rohan——罗翰罗美泥德布里恩——Lomeniede Brienne——Lomeniede·布里埃纳查棱脱——Jarente——雅朗特查棱提——Jarente——雅朗特塔力蓝——Talleyrand——塔列朗搭力蓝——Talleyrand——塔列朗穆内——Mounier——穆尼埃卡累——Carrier——卡里尔勒佛耳利尔——M Meynier dela Revelliere——梅尼埃·dela Revelliere马拉——Marat——马拉乌第诺——Oudinot——乌迪诺马塞那——Massena——马塞纳繆拉——Murat——缪拉南锡——Nancy(地名)——南锡科罗得霸——Collot——科罗马勒特度攀——Mallet du Pan——马利特·杜潘摩尔退——Mortier——莫蒂摩耳提——Mortier——莫蒂柏舍尔——Bessieres奥士——Hoche——霍赫马索——Marceau——马索内——Ney——奈伊苏尔特——Soult——苏尔特兰——Lannes——兰尼斯朱伯尔——Joubert——朱伯尔朱伯特——Joubert——朱伯尔拿破仑——Bonaparte——波拿巴(姓氏)波旁——Bourbon——波旁王朝斯坦尼斯罗——Stanislaus——斯坦尼斯洛斯莫理斯——Morris——莫里斯痕立第四——Henri IV——亨利四世波旁朝——波旁王朝马尔最弗——Malesherbes——马尔泽尔布马尔最布——Malesherbes——马尔泽尔布里发洛尔——Rivarol——里瓦罗尔立瓦洛——Rivarol——里瓦罗尔翁团特——Marie-Antoinette——玛丽·安托内特马利安推涅特——Merfe-Antoinette——玛丽·安托瓦内特安推涅特——Antoinette——安托瓦内特布罗温斯伯爵——Comte de Provence——普罗旺斯伯爵布罗温伯爵——Comte de Provence——普罗旺斯伯爵达多亚伯爵——Comte d’ Artois——阿图瓦伯爵达托斯伯爵——Comte d'Artois——阿图瓦伯爵达多亚泊爵——Comte d Artois——阿图瓦伯爵勃兰登堡——Brandenburg——勃兰登堡得斯塔厄尔——Mme. de Stael——斯塔埃尔夫人P49 第斯塔厄尔夫人——Mme. de Stael——斯塔埃尔夫人P37 斯塔厄尔夫人——Madame de Stael——斯塔埃尔夫人马劳托——Malouet——马卢厄特马罗厄特——Malouet——马卢厄特马拉爱脱——Malouet——马卢厄特马卢厄脱——Malouet——马卢厄特马拉伊特——Malouet——马卢厄特勒索脱——Lesort诉苦书——陈情书西——See布勒塔尼——Brittany——布列塔尼（地名）布雷塔尼——Brittany（地名）——布列塔尼隆举伊内——Lanjuinais——朗瑞奈得斐蒙——Defermon——德腓门勒沙普利尔——Le Chapelier——勒沙普利耶沙普力耳——Le Chapelier——勒沙普利耶里曼——Le Mans——勒芒亚仁——Agen——亚仁波亚叠——Poitiers——普瓦提埃刺宝特——Rabaut——拉波特圣翁团——Saint-Antoine——圣安东尼P45机刺德——Gerard——杰拉德P46 柏立——Berry——贝里翁季盎——Enghien——昂吉安翁谷雷谟——Angouleme——安古拉姆沙脱尔——Chartres——沙特尔拉非耳——La FareP49 杜蒙——Dumont——杜蒙P50巴宜——Bailly——巴伊P51摩里——Maury——莫里查勒特——Jallet——加列特P52 波亚图——Poitou——普瓦图(地)拉栖斯乌——Lecesve——勒色夫巴刺得——Ballard——巴拉德卡扎雷斯——Cazales——卡扎莱斯揆吕斯——Caylus——凯吕斯P59布洛利——Broglie——德布罗意布洛格力——Broglie——德布罗意布勒忒厄——Breteuil——布勒特伊布勒推耳——Breteuil——布勒特伊傅隆——Foulon——弗隆伟恩——Vienne——维埃纳御苑——Palais-Royal——王宫P61罗斯塔罗——Loustalot——路斯塔洛P62峰多谟——Vendom(大街名)——旺多姆拉谟柏司克——Prince de Lambesc——兰贝斯王子拉模柏斯克——Lambesc——兰贝斯P63 推勒里——Tuileries——杜伊勒里宫贝矰发——Bezenval(地) ——伯桑瓦尔P64 拉福耳斯——La Force——拉弗尔斯拉副司——La Force——拉弗尔斯夫勒塞勒斯——Flesselles——弗莱赛尔（巴黎商会会长）P65对罗内——de Launey——德·洛纳图理奥——Thuriot ——杜里奥屠立奥——Thuriot——杜里奥P68度揆纳——Duquesnoy——杜格诺瓦P69拉理托楞达——Lally-Tollondal——拉利. 托伦达尔拉理托隆达——Lally-Tolendal——拉利. 托伦达尔P71坦尼——Taine——泰恩（法国历史学家）P73 柏提耳——Bertier——伯迪维利——Viry（地名）——维里曼德立——Mandrin伊塔匹斯——Etampes——依坦普斯伊塔弥卑斯——Etampes——依坦普斯P75 味真兹——Vergennes——弗尔琴尼斯圣登尼斯——Saint Denis——圣但尼特类业斯——Troyes——特鲁瓦喀延——Caen——卡昂雅科俾——雅各宾P78诺亚勒斯——Vicomte de Noailles——诺阿耶P79亚居伊永——d’Aiguillon——艾吉永沙脱勒脱——Chatet——Du Chatelet——夏特莱南锡——Nancy（地名）——南锡爱伊克斯——Aix——艾克斯P80布雷康——Blacons郎基多克——Languedoc——朗格多克（地名）亚多亚——Artois（地名）——阿图瓦勃艮第——Burgundy（地名）——勃艮第洛林——Lorraine——洛林（地名）拉理——Lally——拉勒P82坎柏——Campe——坎培（德国教育家）P84 罗斯退罗——Loustalot——路斯塔洛P86 法兰德斯——Flanders(地名)——弗兰德斯吕晋永——Lusiguan——吕西尼昂P87德瓦格内——de Marcourt——琉克里细亚——Lucretia——揆布立——Madeleine Chabry马拉德——Miallard——梅拉德达尔良——Orleans——奥尔良多尔良公爵——Philippe d Orleans——奥尔良公爵多尔良——Orleans——奥尔良柏色内——Berchany Reginment——科贝尔——Corbeil（仓库名）——科尔贝特喇农——Trianon （地名）——特里亚农卢昂——Rouen（地名）——鲁昂色佛尔——Sevres（桥名）——赛夫勒克林威尔——Cromwell——克伦威尔P94拉布兰——Labrun——拉布兰特里哈德——Treilbard——特勒伊雅P95林德脱——Lindet——林德特林得特——Thomas Lindet——林德特拉洛士佛科弄库耳——拉罗什·利扬库尔岩P97 洛德劳——Roederer——罗德雷洛德洛——Roederer——罗德雷P146 洛得勒——Roederer——罗德雷部左特——Buzot——比佐布左——Buzot——比佐部左——Buzot——比佐丕梯恩——Petion——佩蒂翁度朴——DuPort——杜波尔杜波特——Du Port——杜波尔雷马司——Lameth——雷麦司雷麦司——Lameth——雷麦司拉麦兹——Lameth——雷麦司笛裴梦——Defermon——德腓门服尔尼——Volney——伏尔奈利未斯——Levis——里维斯P112 霸基林——Boisgelin——伯日兰P117 法甫刺斯——Favras——法弗拉斯土鲁斯——Toulouse——图卢兹P118 刻勒曼——Kellermann——凯勒曼克勒曼——Kellermann——凯勒曼P119 赫斯丁——(地名) ——达武——Davout——达武P120瓦棱萨——Valence——瓦朗斯朋地委——Pontivy——蓬蒂维图棱——Touraine——都兰P123斯腾内——Stenay(地)——斯特内卢内维里——Luneville(地)——吕内维尔马济尼——Malsiegne(地) ——马尔塞涅麦次——Metz(地)——梅斯P126 喀德邻第二——Catherine II——凯萨琳二世喀德邻——Catherine II——凯萨琳二世马利亚德利撒——Maria-Theresa——玛丽亚·特蕾西亚P127梅特涅——Metternich——梅特涅马利斯图亚特——Mary-Stuart——玛丽·斯图亚特依利萨伯——Elizabeth——伊丽莎白P130约瑟第二——Joseph II——约瑟夫二世利欧破尔得——Leopold——利奥波德多斯加纳——Tuscany——托斯卡纳马基雅弗利——Machiavelli——马基雅弗利比国——比利时P131赖痕巴哈——Reichenbach——赖兴巴赫亚尔萨斯——Alsace——阿尔萨斯亚威农——Avignon——阿维尼翁亚威辰——Avignon——阿维尼翁P133 威泥沁——Venaissin(diming)P135 卡睦——Camus——加缪庇护第六——Pius——庇护六世P137马铁奴——Martineau——马丁纽P138 霸基林——Boisselin——布瓦塞林亚尔丁——Ardennes——阿登马也内——Mayenne——马耶讷萨焚——Savine——萨文康狄——Conde——孔代P146 爱斯拉沙伯——Aix-la-Chapelle——艾克斯沙伯巴累——Barere——巴雷尔孟都亚——Mantua——曼图亚匹尔尼次——Pilnitz——比尔尼茨P148 克拉略——Keralio——Kelalio 克拉略罗伯——Robert——罗伯特科第力尔——Cordeliners——哥德利埃微尔启尔——Duc de Villequier——维利奎尔圣克劳德——St. Cloud（地）——圣克罗圣库路宫——Saint-Cloud（地）——圣克罗P151斯忒尔——Stael——斯塔埃尔P154 阿尔艮——Argonne——阿尔贡蒙美第——Montmedy——蒙梅迪科夫——Baronnede Korff——科尔夫圣门涅豪得——Sainte-menehould——圣梅内乌尔德达马斯德鲁伊特——Drouet——德鲁埃发棱——VARENNES——瓦雷纳索奇——Sauce——索西波哈内——Beauharnais——博阿尔内约瑟芬——Joephine——约瑟芬尤金——Eugene——尤金洛缪夫——Romeuf——罗默弗贝云——Bayon——巴戎（人名）沙龙——Chalons——沙隆叔易雷——Chouilly地名——P158伊利萨伯——Elizabeth——伊丽莎白埃培尔奈——Epernay——埃佩尔奈沙托退里——Chateau-Thierry——蒂埃里拉菟尔摩部耳——La Tour-Moubourg——拉托曼伯格拉揆甫——La CaveP160 萨尔谟——Salm——萨尔姆曼皮列——Montpellier（地名）——蒙特利埃康盘——Combon——康朋拉克洛——Laclo——拉克洛息拉——Sylla( 见罗马史)——苏拉第二本P1举梁——Jullien——朱利安P11举良——Jullien——朱利安巴巴鲁——Barbaroux——巴尔巴鲁P4 科不林士——Coblentz——科布伦茨P6科不林士之布告书——Coblentz Manifesto——《科布伦茨宣言》P18科不林士宣告书——Coblentz Manifesto——《科布伦茨宣言》考尼次——Kaunitz——柯尼次坡林雅克——Polignae——普利内P7 拉马克伯爵——Comte de la Marck——拉马克公爵彻洛特——Chaillot(地名)——夏乐宫佛热勒特——FougeretP8隆巴尔——Lamballe——朗巴勒罗哲尔——Roger——罗杰刺巴特——Rabaut——拉博利华——里弗尔P12 科唐——Cauthon杜马——Dumas——仲马枣库耳——Jancourt——若古则拆勒斯——Sechelles ——塞舍勒斯波尔多——Boudeaus(地名) ——波尔多P13拉马了——Lamartine——拉马丁米细勒——Michelet——米什莱俾尔——Bire——格棱根涅甫——Grngeneuve加对——Gaudet——Guadet——葛瓦代（吉伦特派议员）戎索内——Gensonne——让索内（国民公会议员）马卡斯奥理略——Marrous Autelius——马可奥勒留P14 易斯那——Isnard——伊斯纳尔杜科——Ducos——杜克P15察波特——Chabot——卡伯特巴稷尔——Bazire——巴齐尔麦林——Merlin——梅林P16拉撒噶尔诺——Lazare Carnor——拉夏尔弗社——Fauchet——法伽帕斯托勒——Pastoret——巴斯托雷比哥特——Bigot——比戈路易腓力比——Louis –Philippe——路易·菲利普塞拆勒斯——Sechelles——塞舍勒匹尔尼次的宣言书——《比尔尼茨宣言》P21 丁维尔——Fouquier-tinville——富基耶·坦维尔P23 那旁——NARBONNE——纳尔邦纳波匹力乌斯圈——The Circle of Popilius——波皮利乌斯圈阿拉斯——Arras——阿拉斯P25显理第四——Henri IV——亨利四世P26 法兰西斯第二——Francis II——弗朗西斯二世不伦瑞克——Brunswick——布伦瑞克P27勒萨——Lessart——德莱萨尔（法外交大臣）格拉甫——Chevaier de GraveP29 度穆累——Dumouriez——杜穆里埃P30 拉科齐——Lacoste——拉科斯特科拉微勒斯——Clavieres——克拉维埃（瑞士金融学家）杜蓝吞——Duraton——杜拉东赛尔凡——Colonel StervanP32 巴刺斯——Barras——巴拉斯P34 丹刻克——Dunkirk——敦刻尔克（法国北部城市）非力拍维勒——Philippeville——菲利普维尔洛宋波——Rochambeau——罗尚博尉森堡——Wissembourg——威桑堡（地名）来因河——莱茵河卢克涅尔——Luckner——卢克纳狄伦——Dillon——狄龙俾龙——Biron——比隆P38力伦——Lillon都尔内——Tournai——图尔奈奥国——奥地利比国——比利时普国——普鲁士揆甫伦——Quievrain——魁夫兰蒙斯——Mons——蒙斯P39 沙多维奥——Chateauvieux(地名) ——夏托维厄高山党——山岳党P40 森河——Seine——塞纳河P42 松退尔——StanterreP59松退耳——Stanterre勒戎德尔——Legendre——勒让德（法国数学家）沙波特——Chabot——沙博佛尔内——Fournier——佛尼尔佛内尔——Fournier——佛尼尔佛耳内——Fournier——佛尼尔P46 库通——Couthon——库东布勒斯特——Brest——布雷斯特（地）P47 麦纽尔——Manuel——马尼埃尔Ｐ１４９曼纽尔——Ma Nuel——马尼埃尔P48宋波——Chabot——沙博拉摩勒特——Lamourette哥萨——Gorsas——戈尔萨舍瑟尔亚洛（即厄罗尔德）（地名）？P52 鲁热德利尔——Rouget de Lisle——鲁热·德利勒砂兰通——Charenton——沙朗东P53 瓦尔美——Valmy——瓦尔米P54 摩康塞尔——Manconseil(地名)P55 曼达——Galliot de MandatP56 鲁意尔——Rueil——吕埃库尔柏筏——Courbevoie——库伯瓦国民军——国民自卫军路易腓立——路易·菲利普奥忒厄——Auteuil——奥特伊P61 勺麦特——Chaumette——萧梅特P62 蒙日——Monge——蒙日勒布朗——Lebrun——勒布伦行政团——The Executive Council——执行委员会P63 香宾——Champagne——香槟酒拉柏雷——Rabelais——拉伯雷路瓦耶科拉尔——Royer-Collard——罗耶·科拉德P64 卡麦力大寺庙——Carmelile Convent——Carmelile修道院列当基——Redange(地名)谢多勃良——Chateaubriand——夏多布里昂萨克思特申——Saxe-Teschen——萨克森·特斯臣卢克纳虚——LiicknerP68宅马普——Jemmapes(diming)——热玛卑斯微克忒——Victor(diming)——维克托马尔蒙——Marmont——马尔蒙P68如尔洞——Jourdan——卓丹如耳洞——Jourdan——卓丹摩罗——Moreau——莫罗勒非甫山——Lefebvre——勒弗布弗勒勒非甫耳——Lefebvre——勒弗布弗勒伯纳佗特——Bernadotte——贝纳多特奥日洛——Augereau——奥什罗皮士格律——Pichegru——皮舍格吕皮士格律将军——General Pichegru——皮舍格吕将军蒙舍—— Moncey谷维——Gouvion——古万布恩——Brune——布伦拉萨尔——Lasalle——拉萨尔P69 龙威——Longwy——隆维摩尔德——Maulde——莫尔德布拉库尔——Praucourt维丹——Verdun——凡尔登师丹——Sedan——色当P73拉怕松内尔——La Poissonniere（地名）杜给遵——Dugazon拉美德——Maillard——梅拉德路易勃朗——Louis Blanc——路易·勃朗亚培——Abbaye——阿巴耶P74 列斯卡麦——Les Carmes——莱斯Carmes昆谢耳日里——Conciergerie——新西埃日监狱圣怕尔拿——St. Bernard——圣伯纳德圣非尔民——Saint Firmin——圣费明沙特雷——Chatelet——夏特莱俾约发棱——Billaud-Varenne——比约·瓦雷讷P67 法勃尔对格隆廷——Fabre d Eglantine 法布尔·德格朗丁（法国作家）第沙脱尔公爵——Due de Chartres——德沙特尔公爵法兰德斯——Flanders——弗兰德斯俾约——Billaud——比约P86他连——Tallien——塔利安帕尼斯——Panis——潘尼斯弗社——Fouche——富歇P88 高山派——山岳派得格兰泰因——Fabre d Eglantine法布尔·德格朗丁（法国作家）P89舍瑟尔亚洛——Herault de Sechelles——埃罗·朗格舍瑟尔亚络——Herault de Sechelles——埃罗·朗格圣鞠斯特——St. Just——圣茹斯特P90噶尔诺——Carnot——卡诺达威德——David——戴维达微德——David——戴维达威得——David——戴维达微得——David——戴维雷佩勒斯——Lepelletier克罗次——Clootz——克路兹康木拜栖尔——Cambacerer霸栖洞格拉——Boissy d’ Anglas——安格拉斯奥拉德——Aulard——奥拉尔奥拉得——Aulard——奥拉尔P93 阿贝尔——Hubert——于贝尔P94 卢未——Louvet——卢韦P95 加刺——Carat——克拉P96 西利西亚——Silesia——西里西亚马因斯——Mayence——美因茨 (地)波棱图——Porrentruy——(地)波朗特伊萨伏衣——Savoy (地)——萨伏伊屈斯廷——Custine (地)——古斯丁斯拜尔——Spires(地)——斯拜尔窝牧——Worms(地)——沃尔姆斯宋贝里——Chambery(地)——尚贝里安瑟伦——Anselme——安塞姆巴塞尔——Basel（地）——巴塞尔P97 满克——Monck——蒙克恺彻——Caesar——凯撒里尔——Lille（地）——里尔朱里——Julie Talma——朱莉宅马普——Temmapes(地)列日——Liege（地名)——列日米兰大——Miranda——米兰达安特卫普——Antwerp（地名)——安特卫普庇里尼斯——Pyrenees——比利牛斯阿尔俾斯——Alps——阿尔卑斯俾勒——Bire——俾尔？P102冈巴塞——Cambaceres——康巴塞雷斯坎贝塞勒——Cambaceres——康巴塞雷斯P188 康木拜栖里——Cambaceres——康巴塞雷斯P103 塔格——Target——塔吉特德伦拆——Tonchet——图谢特特塞司——DesezeP104 萨勒——Sale——塞尔累微勒尔——La RevelliereP105 罗亚尔——Loire-Inferieure（地）——卢瓦尔P107 参孙——Samson奥大利——奥地利P110朱辣——Jura——侏罗佛兰德斯——Flanders（地）——弗兰德斯马得里——马德里吐林——都灵马斯特立喜——Maestricht（地）——马斯特里赫特比国都城——布鲁塞尔P111 加拉——Garat——加拉勒布朗——Lebrun_已有克拉微勒斯——ClavieresP112迦第——Guadet——居阿代德猎克洛亚——Delacroix——德拉克洛瓦尼尔温登——Neerwinden——内尔温登P113公安会——Committee of Public Safety——公安委员会拉芬底——La Vendee（地名）——旺代蒙士——La Manche（地名）——拉芒什诺曼底——Normandy——诺曼底诺曼庇——Normandy——诺曼底宗教官制——《教士公民组织法》P114 卡特利诺——Cathelineau拉洛士扎克郎——Laroehejaquelein安如——Anjou——安茹蓬宋——Bonchamps——邦尚沙勒特——Charette——沙雷特马累——Marais（地）——玛莱易北——Elbee——易北河P115 都内尔——Tournay(地)——托尔内P118帕奇——Pache——帕什P119 布郎热——Boulanger——布朗热国民之友——The Friend of the People——人民之友部耳日——Bourges——布尔日阿贝耳——Hebert——阿贝尔舍瑟尔亚洛——Herault de Sechelles——利器——武器P120大主教府——Archiepiscopal Palace——大主教宫罕里奥——Hanriot——安利奥罕立奥——Hanriot——安利奥罕理奥——Hanriot——安利奥加对——Guadet——居阿代P127 罗尼——Rhone——罗讷河亚甫勒——Evreux——埃夫勒P128 科对——Corda——科黛迈诺斯律——Laws of Minos——米诺斯律P129依利萨伯——Isabeau——伊莎贝拉夫里龙——Freron ——弗雷龙P131 马因斯——Mainz——美因茨（地）筏仑西恩——Valencienns——瓦朗谢讷（地）佩蒙——Piedmontese——皮埃蒙特拍品永——Perpigna——佩皮尼昂（地）贝云——Bayonne——巴约讷（地）味斯忒曼——Westermann——韦斯特曼P132 克拉科——Cracow (地)——克拉科夫斯特拉斯堡——Strasburg(地)——斯特拉斯堡康狄——Conde(地) ——P133 麦舍——Mercy——梅西P13普累尔（甲）—— Prieur(of the Marne)——普里厄(马恩) 普累尔（乙）——Prieur (of the Cote-d Or)——普里厄（科特迪瓦）圣安德烈——Saint Andre——圣安德烈P138 谬司——Meuse——默兹勃艮第——Burgundian(地)——勃艮第P138 柏托勒——Bertholet——贝尔托莱产塞尔将军——General Chancel——塞尔将军P141 乌沙——Houchard——乌沙尔浑德斯库特——Hondschoote——（地）可堡——Coburg——科堡摩伯基——Maubeuge——莫伯日鸟沙——Houchard——乌沙尔凯撒斯劳腾——Kaiserslautern——凯泽斯劳滕兰道——Landau——兰道Ｐ１４２屈斯廷——Custine——古斯丁Ｐ１４３奥拉得——M. Aulard——奥拉尔Ｐ１４４阿马尔——Amar——艾玛尔佛揆坦微尔——Fouquier-Tinville——富基埃Tinville 杀头台——断头台Ｐ１４６瓦拉斯——ValszeP147腓烈——菲利普克尔森——Kersaint卢克纳——Luckner——卢克纳第夫雷尔——de Flers——德弗莱尔杜拔理夫人——Madame du Barry——杜巴里夫人度巴列——Du Barry——杜巴里Ｐ１５０卞雅明空斯通——Benjamin Constant——邦雅曼·贡斯当南特——Nantes——南特P151 季干德——Gigandet(地)——吉甘戴摩甫——Mouves列歧尼奥——Lequinio勒歧尼奥——LequinioP153 哲服格——Javogue勒蓬——Le Bon——乐蓬P157 杜培累——Duplay——迪普来P158 摩罕默德——Mohammed——穆罕默德P159 勒巴——Le Bas——荷兰？？夫里龙——Freron s——弗雷龙P163亚贝威勒——Abbeville(diming)——阿布维尔内维尔——Nevers（地名）——讷韦尔亚列尔——Allier（地名）——阿列P164 哥布尔——Gobel——戈布尔蒙摩洛——MonmoroP165 哲伏居——JavogueP167 亚尔萨腾——Alsatain——阿尔萨斯皮德梦特——Piedmontese——皮埃蒙特P169 科罗德霸——Collot——科罗克罗次——Clootz——克路兹龙辛——Ronsin——陇森芬暹特——Vincent——文森特P170 苏格刺底——苏格拉底P171 腓力匹克——Philippeaux瓦第尔——Vadier——瓦迪埃安马尔——Amar——艾玛尔服兰德——Voulland——沃兰P172康盘——Cambon——康朋P174 瓦萨——Warsaw——华沙夫勒律斯——Fleurus——弗勒吕斯吐林——Turin——都灵P176 普罗文斯——Provins——普罗云斯P177 拉瓦节——Lavoisier(大化学家)——拉瓦锡P178罗伯——Robert——罗伯特夏罗德科对——Charlotte Corday——夏绿蒂·科黛马德楞——Madeleine(教堂名)——玛德莱娜教堂P179 勒斯科——Lescot——勒斯高马利约瑟社内——Marie-Joseph Chenier——马利·约瑟·谢尼埃戈瑟克——Gossec——戈赛克美羽尔——Mehul——梅于尔马利约瑟——Marie-Joseph——马利·约瑟P182 部尔洞——Bourdon——布尔登P183 普里尔——Prieur——普里厄P184 布轮——Brune——布伦厄利奥诺尔——Eleonore——埃莱奥诺雷库累——Curee夫勒力奥——Fleuriot——弗洛特黑门——Herman——赫尔曼佩颜——Payan——培安杜马——Dumas——仲马瓦狄尔——Vadier瓦得尔——Vadier瓦第尔——Vadier罘兰——Vouland——沃兰P187 提奥——Catherine Theot——凯瑟琳Theot勒戎得尔——Legendre——勒让德杜兰——Durand——杜兰社内——Andre Chenier——安德烈·谢尼埃巴拉——Bara——巴拉维阿拉——Viala——维亚拉圣举斯突——Saint Just——圣茹斯特P193 雷佩勒退——Lepelletier——莱派特P194 格林威尔——Cromwell——克伦威尔布郎热——Boulanger——布朗热度发尔——Charles Duval——杜瓦尔P195 雕篮德——Durand——杜兰德雕篇德——Durand——杜兰德勒巴——Le Bas——荷兰？P196 夫勒奥——Fleuriot——弗洛特柯芬哈——Coffinhal勒戎德尔——Legendre——勒让德P198 美达——Meda——梅达第三卷P4 国人复活——Rtveil du Peuple国人觉醒P5卡巴洛——Cabarrus——卡瓦鲁斯P6 赫洛狄亚斯——Herodias——希罗底（圣经中女人物赫洛德——Herod——赫洛德安托奈——Antonies——安东尼法尔维亚——Fulvias——富尔维娅P8 马勒特杜磐——Mallet de Pan——马利特•德潘勒微利雷婓克——La Revelliere-LepeauxP11 斐勒洛——Guglielmo Ferrero_古格列尔莫•费列罗翁古夫人——Mme. Angot——安戈P12 大庙——Les Carmes——圣萨尔匹斯——Cemetery of Saint-Sulpice——圣叙尔皮斯维刻尔——VilkersP14 巴倍夫——Babeuf——巴贝夫P16 空斯通——Constant——贡斯当味罗那——Verona（地名）——维罗纳P17 汪达尔——Vandal ——汪达尔宋波——Chabot——沙博宋提宜——Chantilly ——尚蒂伊(beibuchengshi)巴济尔——Bazire——巴齐尔龙部耶——Rambouillet——朗布依埃（地名）昌忒劳——Ferrieres——费里埃克洛斯内——Ferrieres——费里埃菲利厄勒——Ferrieres——费里埃P18发利主安——Mont Valerien——瓦莱里安瓦得尔——地名Vadier多特兰公爵——Due d Otrante——奥特兰托公爵P20 凯撤斯劳腾——Kaiserslautern——凯泽斯劳滕科伦——Cologne——科隆统微尔——Thionville——泰昂维克雷贝尔——Kleber——克莱伯P21 鲁柏尔——ReubellP24 加斯顿——Gaston——加斯顿P26 克垒则——Creuz e"-Latouche——克鲁兹苏布蓝内——Soubrany洛米——Romme——罗姆谷戎——Goujon——古戎波博特——BourbotteP27 度揆讷——Duquesnoy勒微利——La Revelliere——雷维耶杜步亚将军——General Dubois——杜布瓦将军启尔门将军——General Kilmaine蒙綽息将军——General MontchoisiP28 佩突斯——Petus空斯通——Constant——贡斯当P29国人复活曲——Reveil I塔刺斯空——Tarascon（地名）——特拉斯康圣真——Saint Jean——圣让区P30 歧布龙——Quiberon（地名）——基伯龙P31多努——Daunou——多努勒微利——La Revelliere——雷维耶雕篮得——Durand de Maillane——杜兰德提波多——Thibaudeau——蒂博P32 加利阿尼——Galiani——加里亚尼波当——Baudin——博丹波狄——Baudin——博丹P33民耶——MigentP36 逢忒科兰——Pontcoulant指挥府——督政府P38 雷佩勒退——Lepeletier （地名）——勒佩尔捷宗社党——保皇党P39 麦努——General Menou——梅努将军味得尔将军——General Verdiere达泥空将军——General DanicanP39 杜高米埃——Dugommier——杜格米埃圣洛客——Saint-Roch——圣洛克P41 柏鲁耶将军——General Berruyer拉封——Lafond——拉丰坡蕾忒——Paulette Bonaparte——波莱特•波拿巴P45 指挥——督政指挥府——督政府P48 杜马将军——Mathieu Dumas——仲马将军脱伦系——Tronson-Ducoudray——特朗森杜滂（内木尔）Dupont of Nemours——杜邦（内穆尔）路瓦耶坷拉尔——Royer-Collard——鲁瓦耶•科拉尔巴贝马霸——Barpe-Marbois——芭布Marbois波利他——Portalis——波塔利斯波他利——Portalis——波塔利斯西缅——Simon——西蒙帕斯托勒特——Pastoret——巴斯托雷鲁普尔——Reubell鲁柏尔——Reubell利托臬尔——LetourneurP49 乌拉——Ouvrard——奥沃拉德德利稷亚——Therezia——特蕾西娅P50 大马色——Damascis——大马士革阿尔舍细亚——Alsatia——阿尔萨斯P52判提温——Pantheon——先贤祠雷佩勒退——Felix Lepelletier——费利克斯Lepelletier戴攸岛——He d YeuP53 多赉哈德——TreihardP54 满克——Monck_——蒙克P56 涅沙托——Neufchateau——纳夫夏托P57 坎坡福米奥——Campo—Formio——坎坡福米奥离伏里——Rivoli——里沃利P59 麦林（杜亚）——Merlin of Douai——梅林（杜埃）杜磐（内木尔）——Dupont of Nemours——杜邦（内穆尔）P61 逢斯——Pons——庞斯科春——Cochon——猪肉？？P62 格利则尔将军——Adjutant-General Grisel—？？副将军巴塔维亚共和国——Batavian Republic——巴达维亚共和国夫拉醒——Flushing——弗拉辛P63 美因——Main——美因河佩蒙——Piedmont——皮埃蒙特波——PoP64 亥谟——Mannhiem——曼海姆多瑙——Danube——多瑙河海得尔堡——Heidelberg——海德尔堡Ｐ65 哈波内子爵——Vicomtesse de Beauharnais——博阿尔内子爵科西坎岛——Corsicans——科西嘉岛P67蒙特诺突——Montenotie（地名）拉阿普——Laharpe——拉阿尔普得哥——Dego（地名）——代戈密雷栖摩——Millesimo（地名）P68 伦巴底——Lombardy——伦巴第匹阿森扎——Piacenza——皮亚琴察标力——Beaulieu——伯利欧亚达——adda——阿达罗地桥——Bridge of Lodi——洛迪桥罗地——Lodi——洛迪P69 罗勒托的圣库——Casa Santa of Loretto——拉瑞多圣库P70 格勒涅尔——Crenelle（地名）——格勒纳勒文多美——Vendome——旺多姆P71 巴费亚——Pavia——帕维亚提罗尔——Tyrol——提洛尔威尼西亚——Venetia——威尼西亚孟都亚——Mantua——曼图亚P72查理大公——Archduke Charles——查尔斯大公服谟则——Wurmser——维尔姆塞阿的治——Upper Adige（地名）——阿迪杰P73 奥尔焚齐——Alvinczi阿柯拉——Arcola——阿尔科拉拉萨尔——Lasalle——拉萨尔P74 保罗——Czar Paul——保罗Vatican——梵蒂冈P75 葛拉克——Clarke——克拉克多脑河——多瑙河大黑林——Black ForestP78 尉罗特将军——General Willot——维洛特将军约旦——Camille Jordan——乔丹提波多——Thibaudeau——蒂博P79 巴退尔米——de Barthe1emy——巴托洛缪侯爵科托尼——Letourneur——勒图尔纳（督政官之一）穆利勒——Gilbert Desmolieres——吉尔伯特P82克立支——Clichy——克里希布勒斯特——Brest_布雷斯特P84科贝尔——Corbeil_科尔贝P85 指挥长——President of the Directory克列支——Clichy——克里希P86马尔蒙——Marmont——马尔蒙丹特累格伯爵——Comte d AntraiguesP87 科德里雷——M. CaudrillierP88 陆许福——Rochefort——罗什福尔P90 奥德温——Odeon——奥迪恩大庙——Temple帕彻——Pache——帕什维德勒将军——General Verdi——威尔第将军马霸——Marbois——P92 部雷——Boulay de la Meurthe——布雷·拉默尔特维勒尔——Viller——维勒P93 马皮特将军——General Marbot——马尔波将军（法军将领）西缅——Simeon——西米恩马替乌——Mathieu——马蒂厄P94 基阿那——Guiana——地名——圭亚那度忒特勒——General DutertreP97 雷奥本——Leoben——莱奥本索非——Sophie——索菲P98德利稷亚——Therezia累卡美——Juliette Recamier——朱丽叶·瑞卡梅P99 封特讷侯爵夫人——Mme.Marquise de Fontenay ——德•封特纳侯爵夫人国民他连夫人——Mme.Citizeness Tallien——国民塔利安夫人王爵的王妃——Princesse de Chimay——希迈王爵夫人P101 索多谟——Sodom——所多玛哥摩拉——Gomorrah——蛾摩拉P103 佛社（约瑟）——Joseph Fouche——约瑟夫·富歇斯塔厄尔（泽门）——Germaine de Stael——杰曼·斯塔埃尔P105 斯塔厄尔（泽门）——Germaine de Stael——杰曼·斯塔埃尔佛郎沙——Francois——弗朗索瓦佛朗沙——Francois——弗朗索瓦累内——RenierP107马波特将军——General Marbot——马尔波（法军将领）P108 科本士——Cobenzl——科布朗兹发尔忒林——Valteline——瓦尔泰利纳摩德拿公爵——Duke of Modena——摩德纳公爵P109 拉斯塔忒——Rastadt——拉施塔特蒙贝洛——Mombello——蒙贝罗（意大利）P111 图拿街——Rue de Tournon——图尔农街皮尔给朗——Pierre Guerin——皮埃尔•盖兰P112兰格伦日——Lagrange ——拉格朗日拉普拉斯——Laplace——拉普拉斯P147 拉普累——Laplace——拉普拉斯多努——Daunou——多努逢美尔——Rabaut-Pomier——拉博.新新纳图——Cincinnatus——辛辛纳图斯P113 摩尔太——Malta——马耳他科佛——Corfu——科孚安科呐——Ancona——安科纳柏替亚——Berthier——贝尔蒂埃发多斯——Vaudois patriots（Vandois Palriots）——沃州百伦专制——tyrants of Berne——伯尔尼专制P114 睦尔豪共和邦——Republic of Mulhausen撒地尼亚国王——King of Sardinia——撒丁国王索廷——Sotin柏提亚——Berthier——贝尔蒂埃布律亚——Brueys——布律伊微伦牛——Villeneuve——维伦纽夫乱党——anarchist——无政府主义者P116 特理哈得——Treilhard ——特雷拉，督政官特理哈德——Treilhard——特雷拉，督政官沙腾内夫人——Mme.de Chastenay——沙特奈夫人P117 菲翁将军——General Fion——斐诺将军亚尔德世——Ardeche（地）——阿尔代什琉森波那柏脱——Lucien Bonaparte——吕西安·波拿巴波那柏脱琉森——Lucien Bonaparte——吕西安·波拿巴P154 琉森——Lucien Bonaparte——吕西安·波拿巴P120 峰对美耳——Vendemiaire——葡月P121 保罗第一——Paul I——保罗一世塞尔兹——Selz——塞尔兹威廉第二——Frederick William II——弗雷德里克·威廉二世威廉第三——Frederick William III——弗雷德里克·威廉三世纳尔逊——Nelson——纳尔逊亚布吉尔——Aboukir（地）——阿布基尔P122 叙里亚——Syria——叙利亚大马色——Damascus（地）——大马士革土耳其都城——Constantinople——君士坦丁堡产匹温内——Championnet——尚比奥内（法军将领）社累尔——Scherer——舍雷尔马克多那尔——Macdonald——麦克唐纳斯特拉斯堡——Strasburg——斯特拉斯堡苏瓦罗夫——Suwaroff给里孙——Grisons——格里桑斯P123 亚达河——Adda——阿达河巴威——Babaria（国名）——巴伐利亚P126 哥亥尔——Gohier——戈叶（法国司法大臣）P144 哥希尔——Gohier——戈叶（法国司法大臣）P127穆郎——Moulin——穆勒柏桑爽——Besancon（地）——贝桑松P129 路易腓烈——Louis-Philippe——路易.菲利普P130 路易腓烈第一——Louis-Philippe I——路易.菲利普一世来印哈德——Reinhardt——莱因哈特P132 交质例——Law of Hostages——P135 拉麦退——La Meurthe——拉默尔特。

梅拉德反应实验报告

梅拉德反应实验报告梅拉德反应实验是一种经典的化学实验，通过此实验可以观察到物质在不同条件下的氧化还原反应。

实验中，我们将铅粉与氢氧化钠溶液反应，产生黑色的氧化物铅(II)氧化铅。

实验步骤如下：1. 在实验室中准备好所需的实验器材和试剂。

包括干净的烧杯、试管、滴定管、放射热管、铅粉和氢氧化钠溶液等。

2. 取适量的铅粉，放入一个干净的烧杯中。

3. 将适量的氢氧化钠溶液滴入铅粉中，注意观察反应现象。

4. 反应结束后，将生成的氧化物铅(II)氧化铅放在干燥器中干燥。

5. 测量氧化物铅(II)氧化铅的质量，并记录下来。

实验结果表明，铅粉与氢氧化钠溶液反应后生成黑色的氧化物铅(II)氧化铅。

这个实验结果表明，在一定条件下铅发生了氧化还原反应。

梅拉德反应的化学方程式如下：2Pb + 4NaOH + O2 -> 2Na2PbO2 + 2H2O根据这个化学方程式可以看出，铅的氧化态从0变为+2，相应地氢氧化钠的氧化态从+1变为0。

这是一种典型的氧化还原反应。

在实验过程中，我们还可以观察到一些反应的现象，如氧化物铅(II)氧化铅的生成速度和产量等。

这些现象可以进一步解释和分析梅拉德反应的机制和原理。

梅拉德反应实验的意义在于，通过观察和研究氧化还原反应，可以深入了解物质的性质和化学反应的规律。

梅拉德反应也被广泛应用于实际生产和实验研究中。

总结起来，梅拉德反应实验是一种有效的研究和展示氧化还原反应的实验方法。

通过这个实验，我们不仅可以观察到氧化还原反应的现象和结果，还能深入了解化学反应的机制和原理。

这对于化学教学和科研有着重要的意义。

maillard反应名词解释

maillard反应名词解释
美拉德反应（Maillard reaction），又称美拉德反应、梅拉德反应、梅纳反应、羰胺反应，是广泛分布于食品工业的非酶褐变反应，指的是食物中的还原糖（碳水化合物）与氨基酸／蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。

除产生类黑精外，反应过程中还会产生成百上千个有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽
它以法国化学家路易斯·卡米拉·美拉德（Louis-Camille Maillard）命名，他在1912年首次描述它，同时试图重现生物蛋白质合成。

「梅纳反应」的产物中，包含颜色的变黄变深变黑、香气的产生、以及味道上的转变，例如甜味的产生。

美拉德反应一种普遍的非酶褐变现象，将它应用于食品香精生产应用之中，国外研究比较多，国内研究应用很少，该技术在肉类香精及烟草香精中有非常好的应用。

所形成的香精具天然肉类香精的逼真效果，具有调配技术无法比拟的作用。

美拉德反应技术在香精领域中的应用打破了传统的香精调配和生产工艺的范畴，是一全新的香精香料生产应用技术，值得大力研究和推广，尤其在调味品行业。

食物的风味与美拉德反应秘笈(好神奇的解读与研究!)

食物的风味与美拉德反应秘笈可口可乐最关键的成份是一种耐酸焦糖，这是可口可乐之所以能风行全世界、在国际市场独占鳌头的主要原因，在这里，我也介绍一种制作焦糖的方法，用这种方法制作的焦糖特别适合于做红烧肉。

做炒米糖的关键一步是熬糖，即制作糖饴。

将大块的麦芽糖敲成细块，放入铁锅中融化。

为防止糖熬焦，要加少量的水和猪油，与麦芽糖一起熬，火先大后小。

因麦芽糖的甜度有限，熬糖时加一些白糖一起熬。

掌握火候和熬到什么程度是关键，熬糖不到火候，粘度不够，炒米粘不起来，熬过头了，糖熬焦，炒米糖吃口就不好。

这里有一个判断的标准，拿起搅拌的锅铲，如果糖汁一片一片往下落，就好了。

这时，加入炒米搅拌，铲出后放在大一点的刀砧板上，压成方块。

等糖块凉后，先切成条，再把条切成片，炒米糖就做好了。

还有很多糖饴粘在铁锅上，千万不要洗掉，而是加入少量的水，继续加热熬，熬到略为粘稠时，倒在容器中备用。

这是上等糖饴，下次做红烧肉时，不用上面介绍方面现做焦糖上色，而是直接加适量的这种糖饴，然后加其他需要的佐料，烧出的红烧肉味道一流。

这种做糖饴的方法也发生了糖焦化反应和美拉德反应，熬麦芽糖时，肯定发生糖焦化反应，加入的猪油中含有少量的蛋白质或多肽，与麦芽糖发生美拉德反应。

美拉德反应是褐变反应中重要的一种，它不同于酶促褐变以酶作为催化剂，而是用热的力量加速反应的进程。

这种反应不需要调味料，也能产生非常美妙的风味。

这是一个在烹饪一系列食物时发生的过程——它影响着烤肉类、炸洋葱、烤咖啡和烤面包的味道。

美拉德反应对面包的颜色的贡献这个反应的名字有点欺骗性，因为它其实是一系列反应的统称，可以产生一系列复杂的产品。

美拉德反应的名字来自法国化学家路易斯-卡米尔·梅拉德（Louis-Camille Maillard），1912年，他是第一个描述了氨基酸和糖之间的反应的人。

然而，他的研究并没有提供太多的分析方法来分析反应对烹饪的味道和香气的影响。

直到20世纪50年代，人们才更清楚地认识到它的机制和对烹饪的贡献。

梅拉德反应基础介绍

美拉德反应是一种普遍的非酶褐变现象，将它应用于食品香精生产之中，我国还是近几年才开始的。

美拉德反应在香精生产中的应用国外研究比较多,国内研究应用很少,该技术在肉类香精及烟草香精中有非常好的应用。

所形成的香精具天然肉类香精的逼真效果,具有调配技术无法比拟的作用。

美拉德反应技术在香精领域中的应用打破了传统的香精调配和生产工艺的范畴,是一全新的香精香料生产应用技术,值得大力研究和推广,尤其在调味品行业。

1 美拉德反应机理1912年法国化学家Maillard发现甘氨酸与葡萄糖混合加热时形成褐色的物质。

后来人们发现这类反应不仅影响食品的颜色,而且对其香味也有重要作用,并将此反应称为非酶褐变反应(nonenzimicbrowning)[1]。

1953年Hodge对美拉德反应的机理提出了系统的解释,大致可以分为3阶段[2～4]。

起始阶段席夫碱的生成(ShiffBase):氨基酸与还原糖加热,氨基与羰基缩合生成席夫碱。

N-取代糖基胺的生成:席夫碱经环化生成。

Amadori化合物生成:N-取代糖基胺经Amiadori重排形成Amadori化合物(1—氨基—1—脱氧—2—酮糖)。

中间阶段在中间阶段,Amadori化合物通过三条路线进行反应。

酸性条件下:经1,2—烯醇化反应,生成羰基甲呋喃醛。

碱性条件下:经2,3—烯醇化反应,产生还原酮类褐脱氢还原酮类。

有利于Amadori重排产物形成1deoxysome。

它是许多食品香味的前驱体。

Strecker聚解反应:继续进行裂解反应,形成含羰基和双羰基化合物,以进行最后阶段反应或与氨基进行Strecker分解反应,产生Strecker醛类。

最终阶段此阶段反应复杂,机制尚不清楚,中间阶段的产物与氨基化合物进行醛基—氨基反应,最终生成类黑精。

美拉德反应产物出类黑精外,还有一系列中间体还原酮及挥发性杂环化合物,所以并非美拉德反应的产物都是呈香成分[5]。

2 美拉德反应的影响因素[5～8]糖氨基结构还原糖是美拉德反应的主要物质,五碳糖褐变速度是六碳糖的10倍,还原性单糖中五碳糖褐变速度排序为:核糖>阿拉伯糖>木糖,六碳糖则:半乳糖>甘露糖>葡萄糖。

Limra销售规律

Limra销售规律Limra销售规律介绍：Limra公司总部设在英国伦敦，创始人为比尔·梅拉德，他本是一名普通的青年，但他在设计了一种玩具车后，开始大赚特赚。

Limra 玩具是所谓仿真玩具，用硅胶或塑料制成，模仿各种日常用品、动物或卡通形象。

Limra公司通过销售这种产品获得了巨额利润，而且Limra玩具拥有多种型号和颜色，它能够满足世界上任何一个孩子的需求。

Limra公司创立于1990年，从诞生至今已经历了20余年的发展，在这20余年里， Limra公司已从小作坊式生产转变为集团性质的跨国企业，在世界各地都有Limra的专卖店。

据报道，仅在中国Limra 的专卖店就超过了千家，公司全球年营业额也达到了1亿美元。

但Limra公司每天都有售不出的产品，有些产品出现了断货情况，Limra公司的高层也承认， Limra公司存在着经营方面的问题，有些产品甚至是无人问津的。

为了改善经营状况，提高企业效益， Limra 公司自1998年起，聘请了著名管理咨询公司“麦肯锡”进行诊断分析，并做出了一系列改革措施，使Limra公司逐渐走出困境，步入良性发展轨道。

Limra公司对待产品非常认真，很注重产品的质量和服务。

Limra 公司向顾客承诺：“ Limra公司不会使用劣质材料来制造产品，同时Limra公司还要确保这些产品的安全可靠，因此Limra公司的原材料选择十分严格，其中一些原材料是对环境有害的。

Limra公司在产品生产的各个阶段都进行严格的质量检测，确保在产品生产过程中没有缺陷，如果有缺陷， Limra公司将返工。

Limra公司的质检部门还要定期对产品进行抽样检查，检查项目包括电器性能、功能等方面。

Limra公司对出口的产品制定了严格的检验标准，即使是来自不同国家的不同类型的产品，只要是Limra公司生产的，就必须符合Limra 公司的产品标准。

Limra公司生产产品主要靠雇佣工人制造， Limra公司还雇用了一个拥有300名工人的小型加工厂来满足Limra公司的订单。

糖基化反应和美拉德反应

糖基化反应和美拉德反应是两种不同的化学反应，它们在食品科学和烹饪中都有着重要的作用。

糖基化反应（也称为糖基化或糖基转移反应）：这是一种生物化学过程，其中糖分子（通常是单糖或寡糖）与蛋白质、脂质或其他碳水化合物结合，形成糖基化产物。

这种反应通常发生在生物体内，是蛋白质翻译后修饰的一种形式，对于蛋白质的功能和稳定性有着重要作用。

在食品科学中，糖基化反应也常用于改善食品的口感和质地，例如通过糖基化反应制作糖果、巧克力等。

美拉德反应（也称为梅拉德反应或迈拉德反应）：这是一种在烹饪中常见的化学反应，涉及氨基酸、糖和水的相互作用。

当食物被加热时，氨基酸和糖会发生反应，生成一系列复杂的化合物，包括醛、酮、醇和杂环化合物等。

这些化合物为食物赋予了独特的香气和风味，如烤肉、炖汤等烹饪过程中常见的香气就来源于美拉德反应。

此外，美拉德反应还会影响食物的色泽和口感，使其更加诱人。

总的来说，糖基化反应和美拉德反应在食品科学和烹饪中都有着重要的作用。

糖基化反应主要用于改善食品的口感和质地，而美拉德反应则赋予食物独特的香气和风味。

了解这些反应的原理和应用，有助于我们更好地理解和欣赏烹饪的艺术和科学的魅力。

美拉德反应

十一、十一、发酵容器中的美拉德反应酒醅入池后，无论温度、水分、pH 值及前体物质，均具有发生美拉德反应的条件，但处于厌氧条件下，反应受氧的影响小，反应中氧化还原、脱水、脱羰等过程受到抑制，所以，在发酵容器中的美拉德反应是缓慢而温和的。十二、十二、蒸馏过程中的美拉德反应蒸馏过程温度高，前体物质丰富，因而进一步发生美拉德反应，使风味物质更为丰富。十三、十三、缓慢高温流酒缓慢高温流酒有利于美拉德反应进行，也有利于风味较差的低沸点物质的挥发。而杂环类化合物沸点高，在酸性介质中呈水溶性。所以要提取出来，蒸馏阶段最后应注意利用水蒸汽蒸馏的原理。
2,3位置不可逆烯醇化 C1消去胺基
甲基二羟基中间体
反应
C - 甲基- 醛类酮醛化 + 水 C3消去羟基
3—脱氧已糖酮脱氧已糖酮
脱水
2—
醛类味
第三条反应路线是斯特勒克降解。St recker 降解包括Amadori 产物裂解产生的α- 二羰基和其它共轭二羰基化合物与氨基酸产生的氧化降解。在St recker 降解中,氨基酸与α- 二羰基化合物反应失去—分子 CO2 而降解成为少一个碳原子的醛类
六、增加单细胞蛋白堆积过程中，可大量富集空气中的野生酵母，在糟醅表面层形成一层数厘米厚的白色菌体，其中有酿酒酵母、球拟酵母、汉逊酵母、意大利酵母等，这些酵母菌衰亡后，其自溶物是不可多得的动物性蛋白质，使糟醅中蛋白质含量增加。七、加速淀粉、蛋白质酶解加速淀粉、堆积发酵一般温度高达45～52℃，因加入大曲，大曲中的淀粉、蛋白水解酶在此温度下将有效发挥作用，增加了美拉德反应前体物质单糖与氨基酸的含量。
五、抑制/消除反应方法
美拉德反应是一个十分复杂的反应过程，中间产物众多，终产物结构十分复杂，完全抑制美拉德反应相当困难，又由于美拉德反应影响因素众多，有效抑制美拉德反应必须是多种因素协同作用的结果，一般认为可采用以下方法抑制美拉德反应：

咖啡烘焙化学反应

咖啡烘焙化学反应咖啡烘焙过程中的化学变化：烘焙基础科学-褐变反应非酶促褐变反应(Nonenzymatic Browning)非酶促褐变反应不同于酶促褐变反应，非酶促褐变反应不需要酶，但是其反应需要热能、糖和氨基酸。

与咖啡烘焙有关的非酶促褐变反应有两种：焦糖化反应(caramelization recation)及美拉德反应（Mailard reaction).焦糖化反应（caramelization reaction)焦糖化反应比较容易解释。

焦糖化反应是糖的氧化，脱水，降解过程，它对咖啡的风味及颜色都会有影响。

我们这里指的糖主要是蔗糖（sucrose),我们在做菜过程中使用的糖属于蔗糖。

当蔗糖被加热到160度便开始慢慢脱水溶解变成半透明的液态。

当被加热到200度时糖中的化合物开始重组，产生棕色的焦糖（太妃糖）带有一定的烧糊（burnt)气味及苦味（bitter)，和一般人想象中甜甜的焦糖蛋糕中的焦糖味道完全不同。

平常食用的焦糖会加入糖，奶，或其它风味剂。

根据使用目的不同，制造商可以对焦糖化所造成的风味和颜色做选择，例如使用氨法生产的焦糖色素用于可乐饮料的上色。

除了产生气味和颜色，焦糖化反应会产生有机酸(organic acids).例如在糖脆的制作过程中加入小苏打粉（baking soda)与有机酸产生反应释放出二氧化碳,形成独特的口感。

在咖啡烘焙过程中也有类似的反应发生，糖降解也会产生二氧化碳，二氧化碳加大了咖啡豆内部纤维细胞组织的压力，最终造成纤维组织的断裂，形成了咖啡烘焙过程中“二爆”所发出的爆裂声。

咖啡过程中“一爆”现象产生的原因不同于“二爆”，“一爆”主要是由咖啡豆中水分蒸发所形成的压力造成的。

大约90%的蔗糖会在烘焙过程中降解形成多种产物，包括：甲酸（formic acids),醋酸（acetic acids).有实验表明醋酸含量在烘焙前期可以增加大约20倍，随烘焙后期醋酸会快速减少。

山东梅拉德能源动力科技有限公司、王庆兵产品责任纠纷二审民事裁定书

山东梅拉德能源动力科技有限公司、王庆兵产品责任纠纷二审民事裁定书【案由】民事侵权责任纠纷侵权责任纠纷产品责任纠纷【审理法院】湖南省岳阳市中级人民法院【审理法院】湖南省岳阳市中级人民法院【审结日期】2021.06.28【案件字号】(2021)湘06民辖终56号【审理程序】二审【审理法官】严冰王婷陈玉香【审理法官】严冰王婷陈玉香【文书类型】裁定书【当事人】山东梅拉德能源动力科技有限公司;王庆兵;袁田喜;龙淑梅;王小青;王寅;岳阳县杨林街道精通新能源电动车店;甘金霞【当事人】山东梅拉德能源动力科技有限公司王庆兵袁田喜龙淑梅王小青王寅岳阳县杨林街道精通新能源电动车店甘金霞【当事人-个人】王庆兵袁田喜龙淑梅王小青王寅甘金霞【当事人-公司】山东梅拉德能源动力科技有限公司岳阳县杨林街道精通新能源电动车店【代理律师/律所】王辉湖南湘杰律师事务所【代理律师/律所】王辉湖南湘杰律师事务所【代理律师】王辉【代理律所】湖南湘杰律师事务所【法院级别】中级人民法院【终审结果】二审维持原判【原告】山东梅拉德能源动力科技有限公司【被告】王庆兵;袁田喜;龙淑梅;王小青;王寅;岳阳县杨林街道精通新能源电动车店;甘金霞【本院观点】本案系产品责任纠纷，《最高人民法院关于适用的解释》第二十六条规定：“因产品、服务质量不合格造成他人财产、人身损害提起的诉讼，产品制造地、产品销售地、服务提供地、侵权行为地和被告住所地人民法院都有管辖权。

【权责关键词】欺诈撤销产品责任被告住所地侵权行为地【指导案例标记】0【指导案例排序】0【本院认为】本院经审查认为，本案系产品责任纠纷，《最高人民法院关于适用的解释》第二十六条规定：“因产品、服务质量不合格造成他人财产、人身损害提起的诉讼，产品制造地、产品销售地、服务提供地、侵权行为地和被告住所地人民法院都有管辖权。

”被上诉人以案涉车辆的生产者及销售者欺诈销售，造成王中良错误认识、使用车辆导致因交通事故死亡为由提起诉讼，作为本案被告住所地、产品销售地的岳阳县人民法院对本案享有管辖权。

动画片《鸭子侦探》简介_250字

动画片《鸭子侦探》简介_250字
《鸭子侦探》主要讲述了鸭子侦探梅拉德用她的聪明才智破获一桩又一桩案子的故事，该动画片在2000年，由大陆和加拿大合作制作，是一部经典的侦探题材的动画片。

无论鸭子侦探梅拉德小姐和她的侄子维勒(瑞士探长)游玩到哪里，他们都会不可避免地卷入引人入胜的调查中。

梅拉德小姐既富创造力又足智多谋。

她的翅膀能把发夹、阳伞或手帕变成最不寻常的制敌工具。

在躲避可疑的事故中，在避免神秘的灾难时，她都能发现线索，这可是一件艰难的事，但维勒却总能抓住罪犯。

孩子们喜欢梅拉德带来的兴奋和刺激；成人也爱看她写的书。

每个梅拉德小姐的侦探故事都充满着引证和线索，它吸引着孩子们和梅拉德小姐沿着线索一起去解迷。

《米老鼠和唐老鸭》是一部风靡全球的喜剧性动画片。

片中以米老鼠、唐老鸭、大狗布鲁托的活动为主要线索，通过它们一系列不连贯的、片段式滑稽遭遇，运用拟人的手法和心理学、生物学、物理学、哲学等各种原理，向观众展现了一个个幽默的、令人捧腹的具有高度艺术性的小品段落。

米老鼠是华特迪士尼1928年创作出的动画形象，迪士尼公司的代表人物。

唐老鸭是迪士尼所创的经典动画人物之一，它首次出现于1934年。

《米老鼠和唐老鸭》中米老鼠的故事总是以成功结尾，唐老鸭的故事总是以失败结尾，其实米老鼠和唐老鸭都很聪明。

米老鼠的聪明最后总能成功，抱走可爱的红嘴唇的女米老鼠。

唐老鸭投机取巧的聪明总是得。

微波作用下不同反应温度的梅拉德反应研究

微波作用下不同反应温度的梅拉德反应研究肖桂明;卢红兵;车靖;李敏;徐成【摘要】研究了赖氨酸与葡萄糖分别在80℃、100℃、120℃下微波加热30 min 对反应体系产物的影响。

采用GC-MS测定分析其反应产物的醚溶性成分，结果表明主要成分为具有烘烤香的吡嗪类化合物，含量占总产物的80%以上。

相同作用时间内，随着微波加热温度的升高，反应产物的种类增加不太明显，而含量有较显著的增加。

%The influence of lysine and glucose on Maillard reaction products heated by microwave for 30 min at 80 ℃, 100 ℃ and 120 ℃ were studied. GC-MS were utilized to measure and analyze the ether-soluble component of reaction products. The results showed that the main components were pyrazine compounds with baked fragrant, which took more than 80% of total products. Within the same reaction time, as the temperature rose, the kinds of the reaction products not significantly increased, while the quantity did.【期刊名称】《广州化工》【年(卷),期】2015(000)002【总页数】3页(P59-61)【关键词】微波加热;梅拉德反应;GC-MS;反应产物【作者】肖桂明;卢红兵;车靖;李敏;徐成【作者单位】广东省金叶科技开发有限公司，广东汕头 515100;湖南中烟长沙卷烟厂，湖南长沙 410007;广东省金叶科技开发有限公司，广东汕头 515100;华宝生物科技有限公司，上海 201821;广东省金叶科技开发有限公司，广东汕头515100【正文语种】中文【中图分类】O656.34梅拉德反应是氨基化合物和羰基化合物之间发生的反应，因反应过程没有酶参加，且产生大量的棕色香味物质，所以又叫非酶棕色化反应。

梅拉德反应基础介绍

美拉德反应是一种普遍的非酶褐变现象，将它应用于食品香精生产之中，我国还是近几年才开始的。

美拉德反应在香精生产中的应用国外研究比较多,国内研究应用很少,该技术在肉类香精及烟草香精中有非常好的应用。

所形成的香精具天然肉类香精的逼真效果,具有调配技术无法比拟的作用。

1 美拉德反应机理1912年法国化学家Maillard发现甘氨酸与葡萄糖混合加热时形成褐色的物质。

后来人们发现这类反应不仅影响食品的颜色,而且对其香味也有重要作用,并将此反应称为非酶褐变反应(nonenzimicbrowning)[1]。

1953年Hodge对美拉德反应的机理提出了系统的解释,大致可以分为3阶段[2～4]。

1.1 起始阶段1.1.1 席夫碱的生成(ShiffBase):氨基酸与还原糖加热,氨基与羰基缩合生成席夫碱。

1.1.2 N-取代糖基胺的生成:席夫碱经环化生成。

1.1.3 Amadori化合物生成:N-取代糖基胺经Amiadori重排形成Amadori化合物(1—氨基—1—脱氧—2—酮糖)。

1.2 中间阶段在中间阶段,Amadori化合物通过三条路线进行反应。

1.2.1 酸性条件下:经1,2—烯醇化反应,生成羰基甲呋喃醛。

1.2.2 碱性条件下:经2,3—烯醇化反应,产生还原酮类褐脱氢还原酮类。

有利于Amadori重排产物形成1deoxysome。

它是许多食品香味的前驱体。

1.2.3 Strecker聚解反应:继续进行裂解反应,形成含羰基和双羰基化合物,以进行最后阶段反应或与氨基进行Strecker分解反应,产生Strecker醛类。

1.3 最终阶段此阶段反应复杂,机制尚不清楚,中间阶段的产物与氨基化合物进行醛基—氨基反应,最终生成类黑精。

美拉德反应产物出类黑精外,还有一系列中间体还原酮及挥发性杂环化合物,所以并非美拉德反应的产物都是呈香成分[5]。

烟草香味物质的存在-降解和转化

ab ab
cd
c
d
a
六氢番茄六氢红番茄红素素
aa
bb
cc
dd
a a bb cc dd
aa
bb
ee
α—胡萝卜素（α—carotene） α—胡萝卜素（α—carotene）
cc
dd
ee
a
b
a
b
新叶黄素（neoxanthin）
新叶黄素（neoxanthin）
b
aa
b
(v(iovlaxianothinl) axanthin)
研究发现，天然食品的香味物
质，例如：萜类、醇类、醛类、酮类、内酯类、羟酸类、氨类和含硫
化合物是在水果与蔬菜中经酶催化而生成的。而加工食品产生的香味物质是这些食品本身所含的某些成分之间经加热反应而产生的，也即由非酶棕化反应所产生的。
非酶棕化反应虽然是多种多样的，
但其基本反应类型是氨基化合物与还原糖或其它羰基化合物之间经加热而发生的一系列反应过程。该反应是构成加工食品、烟草等香味的重要来源。
西柏三烯—4—醇
西柏三烯-西4柏，三烯6—-二4，6醇—二（醇（非非对对映异映构体异）构体）
西柏烷类化合物最初是以无味物质存在于鲜烟叶中，经
过调制和陈化，烟草中的一些物质会发生反应从而转
化为其它物质。西柏烷类也不例外，例如西柏三烯经生的低物级降化解合，物发（生图二2重）断经裂过可降以解生后成生C成18、的C降15解、产C1物4和的C总13 数可超过60种。西柏三烯的降解产物（C13）是大家熟知的烟草中的重要香味物质茄酮。它在烟草香味中起
有关茄酮的反应不仅可以发生在两个双键上，其羰基也是比较活泼的。茄酮与过氧酸作用，再经碱性还原就得到较茄酮少两个碳原子的醇。此醇经氧化变成C10的含烃基的a，β不饱和酮，在酸性介质中。它可以环化成为四氢吡喃的羟基衍生物，若经进一步氧化，就可以得到烟草中有名的香味物质α—异丙基丁酸内酯。

以氨基酸的等电点判断梅拉德反应体系的pH值

氨基酸的结构通式：
０２Ｈ
Ｉ
梅拉德反应… 是氨基化合物和羰基化合物之间发生的反
为该氨基酸的等电点（甘氨酸的ｐ值为５９，５℃ ）Ｉ．７２。
因此，给梅拉德反应提供一Ｎ，须要加碱才能使其主为Ｈ：必
（Ｉ判断梅拉德反应体系的酸碱环境（Ｈ）ｐ）ｐ。即：Ｉ是反应体系的临界值；ｐｐ值当Ｈ≤ｐ时，Ｉ反应停留在中间产物阶段；ｐ当ｎ＞ｐ时，Ｉ反应顺利进行，并且，随着ｐＨ值的升高，反应产物变得丰富。
关键词：氨基酸；等电点；梅拉德反应；Ｈ值ｐ中图分类号：６１３０２．文献标识码：Ａ
Ｕｅ．
Ｋｅｙｗｏｒｓ：ａｎｃｄ；ｉｏｌｃｒｃｐｉｔｄｍｉｏａｉｓｅｅｔｉｏｎ；ＭｉｌｒａｔｏｌａｄＲｅｃｉｎ；ｐｖｌＨａｕｅ
对其溶液的ｐＨ进行调节，使两种方式电离的量相等，时氨基这酸主要以偶极离子的形式存在，时在电场中，基酸处于电中此氨应，叫羰一也氨反应，因为反应过程没有酶参加，且产生大量并的棕色香味物质，以又叫非酶棕色化反应。所性状态，既不向阳极移动，也不向阴极移动，时溶液的ｐ这Ｈ值称
ＣＥｒｇ，Ｉｅｇ，ＩＣｅｇ—ｂＱＡＱ一ＨｎＬｎＬｈｎｉＧｉ，ＩＮｉ丘ｎ（ｕｎｎＲａｃｎｏａｃｅｈｏｇ（ｒｕ）Ｃ．Ｌｄ，Ｙｎａｕｍｎ５１６１ＹｎａｅｓｅｄＴｂｃｏＴｃｎｌＧｏｐｏｔ．ｕｎｎＫｎｉｇ６００；ｏ２ＨｎｙｎｏｇｅＴｂｃｏ（ｒｐｏｔ．Ｙｎａｕｍｉｇ５２２，ｈｎ）ｏｇｕＨｎｈｏａｃＧｏ）Ｃ．Ｌｄ，ｕｎｎＫｎｎ００Ｃｉｕ６ａ

梅拉德反应

梅拉德反应梅拉德反应也叫美拉德反应。

美拉德反应亦称非酶棕色化反应，是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变。

是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，故又称羰氨反应（1912年法国化学家L.C.Maillard提出）。

美拉德反应指的是含游离氨基的化合物和还原糖或羰基化合物在常温或加热时发生的聚合、缩合等反应，经过复杂的过程，最终生成棕色甚至是棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又被称为羰胺反应。

[2]除产生类黑精外，反应还会生成还原酮、醛和杂环化合物，这些物质是食品色泽和风味的主要来源。

几乎所有含有羰基和氨基食品在加热条件下均能产生Maillard反应。

Maillard反应能赋予食品独特的风味和色泽，所以，Maillard反应成为食品研究的热点，与现代食品工业密不可分的一项技术，在食品烘焙、咖啡加工、肉类加工、香精生产、制酒酿造等领域广泛应用。

[2]研究历史早在1908年，A.R.Ling曾发现甘氨酸和葡萄糖混合液共热时会形成褐色的类黑精，并可以闻到香气。

1912年，法国科学家美拉德（1878~1936，L.C.Maillard）对该现象进行了报道。

[3]1953年，霍奇（J.E.Hodge）等人经总结归纳，把氨基化合物（如蛋白质、肽、胺、氨和氨基酸）和羰基化合物（如还原糖、脂质、醛、酮、多酚、抗坏血酸以及类固醇等）之间的一类复杂化学反应正式命名为Maillard反应（Maillard Reaction）或羰-氨反应（Amino－carbonyl Reaction）。

因其最终产物主要是棕色的类黑素，且无需酶的参与所以亦被称为类黑素反应（Melanoidin Reaction）或非酶褐变反应（Non-enzymatic Browning Reaction）。

同年，Hodge 提出了Maillard反应模拟体系及其反应历程框架，成为Maillard反应发展史中的一个重要里程碑。

美拉德反应

三、中挺时间美拉德反应效率与时间成正相关，时间长，则生成产物种类多、含量高，所以温度达到最高温时，要控制维持的时间，如达到最高温而迅速下降，则效果不佳，中挺时间应在7 d 以上。
四、大曲贮存大曲制成后，因水分减少，进行贮存不仅继续发生羰氨反应，且有利于低沸点的酮醛类化合物挥发。
五、高温堆积高温堆积是酿酒过程中不可忽视的一个控制环节。
六、增加单细胞蛋白堆积过程中，可大量富集空气中的野生酵母，在糟醅表面层形成一层数厘米厚的白色菌体，其中有酿酒酵母、球拟酵母、汉逊酵母、意大利酵母等，这些酵母菌衰亡后，其自溶物是不可多得的动物性蛋白质，使糟醅中蛋白质含量增加。
以葡萄糖为例的美拉德反应
（2）高级Maillard 反应
在氨基酮糖和氨基醛糖等重要的不挥发性香味前驱物质形成之后,Maillard 反应变得更为复杂,反应后产生还原糖、糠醛和不饱和羰基化合物等。高级Maillard 反应包括三条主要反应路线,其中二条是从Amadori 重排产物(ARP) 开始的, 另一条是间接地由ARP 开始的。
梅拉德反应一般可以分成二个反应阶段,三条反应路线。
（1）初级Maillard 反应
还原糖的羟基+氨基酸或
蛋白质中游离的氨基
缩合失去一分子水
希夫碱环化
对应的N—取代的葡基胺
阿马多利分子重排
1—氨基—1—脱氧—2—酮糖
其中关键步骤是阿马多利重排，Amadori重排产物（ARP)1 - 氨基- 1 - 脱氧- 2 - 酮糖是极为重要的不挥发的香味前驱物。
四、影响因素
• 糖氨基结构还原糖是美拉德反应的主要物质,五碳糖褐变速度是六碳糖的10倍,还原性单糖中五碳糖褐变速度排序为:核糖>阿拉伯糖>木糖, 六碳糖则:半乳糖>甘露糖>葡萄糖。还原性双糖分子量大,反应速度也慢。在羰基化合物中,α-乙烯醛褐变最慢,其次是α-双糖基化合物,酮类最慢。胺类褐变速度快于氨基酸。在氨基酸中,碱性氨基酸速度慢,氨基酸比蛋白质慢。

红参加工中梅拉德反应及其产物的研究_李向高

吉林农业大学学报　1997,19(4):7～13Journal of J ilin Agricultural University红参加工中梅拉德反应及其产物的研究李向高　郑毅男　刘墨祥　张丽铃　崔雨林(吉林农业大学中药材学院　长春130118)摘　要　本文研究了鲜人参被加工成红参过程中所发生的梅拉德反应(M aillard reaction),阐明了梅拉德反应产物中几种活性成分的化学结构及相关化合物彼此关系,揭示出该化学反应机理和历程,讨论了这些活性成分生成的反应条件,为提高红参加工质量提供了科学依据。

关键词　红参　梅拉德反应　麦芽酚　精氨酸双糖甙(AFG)中图分类号　R282.4　S567.5Study the Maillard Reaction an d Its Products durin gProcessin g of R ed Ginsen gLi Xiang gao et al.(Colle of Chin Medi.Material,Jilin Agri.Univ.Changchun130118) Abstract　The process of M aillard reaction in the process in which the fresh ginseng w as processed as red ginseng were discussed in deail in the present paper.Ex pounded chemical construction of active substances and its correlation compounds relation be-tween,Reveal the its chemical reaction mechanism and process,Discussed the condi-tions of reactive products produced.Key Words:red ginseng;maillard reaction;m altol;Arg_Flu_Glc人参(Panax ginseng C.A.Meyer)系五加科(Araliaceae)植物的根。