酒店食品安全管理制度
酒店食品安全管理制度范本
酒店食品安全管理制度范本第一章总则第一条为了加强酒店食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于本酒店食品生产、加工、销售全过程的安全管理。
第三条本酒店食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。
第四条本酒店食品安全管理要坚持严格规范操作，确保食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
第二章食品安全组织管理第五条本酒店应当成立食品安全管理小组，明确各岗位职责，配备专兼职食品安全管理员。
第六条酒店负责人为食品安全第一责任人，对酒店食品安全工作全面负责。
第七条食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，落实监管部门的监管意见和整改要求。
第三章食品采购与验收第八条食品采购应遵循合法、合规、安全、优质的原则，选择具有合法经营资质的供应商。
第九条采购人员应具备食品安全知识，了解所采购食品的质量和安全要求。
第十条采购原料时，应核实供应商的许可证、产品合格证明等相关证件，并留存相关资料备查。
第十一条验收人员应按照验收程序，对采购的食品进行验收，确保食品质量符合要求。
第四章食品加工与储存第十二条食品加工场所应保持清洁卫生，设施设备应完好，布局合理。
第十三条食品加工过程中，应遵循食品安全操作规程，防止食品污染和交叉污染。
第十四条食品储存应按照分类、分区、分层的原则，保证食品储存安全。
第十五条冷藏、冷冻设施应定期进行检查和维护，保证其正常运行。
第五章食品销售与服务第十六条食品销售过程中，应保持食品整洁，遵循先进先出的原则。
第十七条餐饮服务人员应具备良好的个人卫生习惯，保持工作服、手部清洁。
第十八条提供餐饮服务时，应按照食品标识，正确介绍食品成分、口味、烹饪方法等信息。
第十九条酒店应建立健全食品退市制度，对不合格或变质的食品及时进行处理。
第六章食品安全事故处理第二十条酒店应制定食品安全事故应急处置方案，明确处置流程和责任人员。
酒店宾馆食品安全管理制度
酒店宾馆食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强酒店宾馆食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定本制度。
第二条本制度适用于酒店宾馆的餐饮服务经营活动，包括食品采购、储存、加工、销售和服务等环节。
第三条酒店宾馆应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，加强食品安全培训和宣传，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
第四条酒店宾馆应当依法取得餐饮服务许可证，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，承担主体责任。
第二章从业人员健康管理第五条酒店宾馆从业人员（包括厨师、服务员、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）应遵守本管理制度。
第六条新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
第七条患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
第八条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
第三章食品安全采购与管理第九条酒店宾馆应建立食品安全采购制度，明确采购渠道、供应商选择、食品验收、检验检测等要求。
第十条酒店宾馆应实行索证索票制度，对采购的食品及其原料、调料、添加剂等逐一进行查验、索取合格证明，并做好记录。
第十一条酒店宾馆应建立食品储存管理制度，明确食品储存条件、期限、库房管理等要求。
食品储存应分区、分类、分架，做到先进先出，定期检查，确保食品新鲜、安全。
第十二条酒店宾馆应加强食品加工管理，制定食品加工操作规程，明确食品加工过程中的卫生要求、操作规范、设备管理等事项。
酒店食品安全卫生管理制度
酒店食品安全卫生管理制度第一章总则第一条为了确保酒店食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于酒店食品采购、储存、加工、销售等各个环节的食品安全卫生管理。
第三条酒店食品安全卫生管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。
第四条酒店应设立食品安全管理部门，负责组织、协调、监督食品安全卫生管理工作。
第二章食品采购与验收第五条酒店应选择具有合法经营资格的供应商，与其签订食品安全责任书，明确双方食品安全责任。
第六条酒店应建立食品采购台账，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
第七条酒店应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等证件的复印件，留存备查。
第八条酒店应定期对供应商进行现场审核，确保其食品安全管理水平符合规定要求。
第九条食品进货时，验收人员应按照验收标准进行现场验收，确保食品外观、标签、保质期等符合要求。
第十条验收不合格的食品应拒收，并立即向食品安全管理部门报告，采取措施予以处理。
第三章食品储存与运输第十一条酒店应设立独立的食品仓库，定期对仓库进行清理、消毒，保持通风干燥。
第十二条食品储存应按照分类、分区、分层的原则，避免交叉污染。
第十三条酒店应定期对食品进行保质期检查，及时清理过期、变质食品。
第十四条食品运输过程中，应采取措施防止食品受污染、变质，确保食品温度、湿度等符合要求。
第四章食品加工与制作第十五条酒店应按照食品安全操作规范进行食品加工，确保食品卫生。
第十六条酒店应定期对厨师、服务员等进行食品安全培训，提高其食品安全意识。
第十七条酒店应加强食品原料、半成品、成品的质量管理，避免交叉污染。
第十八条酒店应配备完善的食品加工工具，定期进行清洗、消毒。
第五章食品安全管理与监督第十九条酒店应设立食品安全监督员，负责对食品安全卫生管理情况进行日常监督。
第二十条酒店应定期组织食品安全自查，发现问题及时整改。
酒店食品安全防控制度范本
酒店食品安全防控制度范本一、总则为确保酒店餐饮服务质量，保障消费者饮食安全，预防和控制食品安全风险，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合酒店实际情况，制定本制度。
二、食品安全管理组织1.酒店设立食品安全管理小组，由酒店负责人担任组长，餐饮部门负责人担任副组长，各部门相关人员为成员。
2.食品安全管理小组负责酒店食品安全政策的制定、实施和监督，处理食品安全事故，组织食品安全培训和演练。
3.食品安全管理小组定期召开会议，研究解决食品安全问题，提高食品安全管理水平。
三、食品安全防控措施1.食品采购（1）采购的食品应当符合国家食品安全标准，具有合法来源，实行索证制度。
（2）采购员应具备相关专业知识，了解市场行情，确保食品质量。
（3）建立食品采购记录，记录食品名称、规格、数量、来源、价格等信息。
2.食品储存（1）食品储存应按照食品种类、性质、温度等要求进行分区、分类存放。
（2）冷藏食品应在24小时内放入冰箱，冷冻食品应在-18℃以下存放。
（3）定期检查食品库存，及时清理变质、过期食品。
3.食品加工（1）加工操作人员应具备健康证明，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。
（2）加工工具应分类使用，定期消毒，防止交叉污染。
（3）食品加工过程应遵循卫生操作规程，确保食品加工安全。
4.食品供应（1）供应的食品应符合食品安全标准，保证食品质量。
（2）餐饮服务人员应按照规范操作，保证食品卫生。
（3）加强食品保温、保湿，确保食品口感和营养成分。
5.食品安全检查（1）酒店应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。
（2）食品安全管理小组应定期对餐饮服务人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。
（3）建立健全食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。
四、食品安全事故处理1.发现食品安全事故，应立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。
2.及时报告上级部门，配合相关部门进行调查处理。
3.对受影响的消费者进行赔偿，并根据事故原因进行整改。
酒店食品管理制度
酒店食品管理制度酒店食品管理制度1一、目的为加强酒店管理,严格贯彻《食品卫生法》,确保酒店食品加工的清洁卫生,特制定本卫生管理制度。
二、内容(一)食品卫生基本保障1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生,并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。
2、食品从业人员必须持健康证上岗。
凡患有疮疖、化脓性创伤(特别是手指被切破)以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者,一律不准从事入口食品的加工工作。
3、食品从业人员应讲究个人卫生。
当班时穿戴工作服帽,并保持洁净;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽;工作前及便后必须洗手消毒。
(二)预防细菌性食物中毒措施1、加工食品饭菜的原料必须新鲜,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品;不使用变质原料;不买不卖腐烂变质食品。
2、防止食品交叉污染。
生熟食品要严格分开加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。
执行“生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离;食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。
严禁生熟食品混放,成品与半成品混放,海鲜与肉类混放。
加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。
加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。
凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。
设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。
紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。
非冷拼间人员不准随便入内,冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。
3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器,使用前必须洗净,用开水煮沸3-5分钟,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。
不耐热的,可用药物消毒,但必须将残留药物用水冲净。
厨房菜墩要随用随刮,并杀菌消毒。
不使用时必须彻底清洁,放于指定位置。
凡接触食品的员工,加工操作前必须用皂液洗手,并用流水冲净。
酒店食品安全管理制度样本
酒店食品安全管理制度样本第一章总则第一条为了加强酒店食品安全管理，保障消费者人身健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等有关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内所有酒店餐饮服务单位的食品安全管理工作。
第三条酒店食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条酒店餐饮服务单位应依法经营，诚实守信，落实食品安全主体责任，确保食品安全。
第二章食品安全组织管理第五条酒店餐饮服务单位应成立食品安全管理组织，明确食品安全管理员，负责食品安全日常管理和食品安全事故的应急处置。
第六条酒店餐饮服务单位负责人为本单位食品安全第一责任人，对食品安全工作全面负责。
第七条酒店餐饮服务单位应定期对从业人员进行食品安全培训和考核，确保从业人员掌握食品安全知识和操作技能。
第三章食品采购与储存管理第八条酒店餐饮服务单位应建立食品采购制度，明确采购渠道、供应商资质、采购要求等，确保采购的食品来源可靠、质量合格。
第九条酒店餐饮服务单位应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，不符合要求的不得入库或使用。
第十条酒店餐饮服务单位应建立食品储存管理制度，按照食品的特性、保质期等进行分类、分区、分层储存，确保食品储存安全。
第四章食品加工与操作管理第十一条酒店餐饮服务单位应建立食品加工操作规范，明确食品加工过程中的卫生要求、操作流程、操作规范等。
第十二条酒店餐饮服务单位应加强食品加工工具、设备的管理，定期进行清洗、消毒，确保设备设施清洁卫生。
第十三条酒店餐饮服务单位应加强食品原料、半成品、成品的质量管理，禁止使用过期、变质、污染的食品。
第五章食品销售与服务管理第十四条酒店餐饮服务单位应建立食品销售管理制度，明确食品销售范围、销售方式、销售渠道等。
第十五条酒店餐饮服务单位应加强食品包装管理，确保食品包装符合国家有关要求，防止食品污染。
第十六条酒店餐饮服务单位应加强食品配送管理，确保食品在配送过程中保持卫生、安全。
酒店食品安全管理规章制度（4篇）
酒店食品安全管理规章制度第一章总则第一条为了加强酒店餐饮服务中的食品安全管理，保障食品安全，确保顾客的身体健康，根据相关法律法规和酒店安全管理要求，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于本酒店内的所有餐饮服务单位和工作人员，包括食品采购、仓储管理、加工制作、销售服务等环节。
第三条酒店餐饮服务中的食品安全管理包括食品采购、食品加工制作、食品销售和服务等所有环节的安全管理。
第四条酒店餐饮服务中的食品安全管理要树立食品安全第一的理念，食品安全责任制要落实到位，食品安全监测与风险评估要加强，食品安全应急预案要健全完善。
第五条酒店餐饮服务单位应定期对从事餐饮服务的员工进行食品安全培训，确保员工具备食品安全知识和操作技能。
第六条酒店食品安全管理责任主体是酒店经营管理者，他们要明确食品安全管理的目标和任务，制定相应的管理制度，组织实施，确保食品安全。
第七条酒店食品安全管理应与其他管理系统相结合，相互协调，共同促进酒店整体食品安全的管理。
第二章食品采购管理第八条酒店食品采购要依法合规，确保食品无安全问题。
第九条酒店食品采购应选择符合食品安全标准的供应商和生产商，建立健全供应商信用评估制度。
第十条酒店食品采购人员应具备食品安全知识和技能，要了解有关食品法律法规和食品安全标准。
第十一条酒店食品采购要进行食品安全检验和抽样，确保符合食品安全标准。
第十二条酒店食品采购要建立食品进货验收制度，对每批次食品进行检验，不合格的食品要及时退回。
第三章食品加工制作管理第十三条酒店食品加工制作要根据食品安全标准进行操作，确保食品安全。
第十四条酒店食品加工制作人员要穿戴干净整洁的工作服和帽子，严格遵守食品加工操作规程。
第十五条酒店食品加工制作要做到原料防污染、加工区域洁净、食品卫生等要求。
第十六条酒店食品加工制作要设立食品留样制度，确保食品安全，便于质量监督和追溯。
第四章食品销售服务管理第十七条酒店食品销售服务要按照食品安全标准进行操作，确保食品安全。
酒店食品安全责任管理制度
酒店食品安全责任管理制度第一条总则为确保酒店食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及国家有关法律法规，制定本制度。
第二条酒店食品安全管理原则（一）酒店食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
（二）酒店食品安全管理应当遵循科学、规范、严谨、高效的工作方法。
第三条酒店食品安全管理组织架构酒店应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备相应的食品安全管理人员。
第四条酒店食品安全责任（一）酒店法定代表人或者负责人是酒店食品安全的第一责任人，对酒店食品安全工作全面负责。
（二）酒店食品安全管理人员负责组织实施食品安全管理制度，对食品安全工作进行日常监督和管理。
（三）酒店从业人员应当依法取得相应的食品安全职业资格，遵守食品安全操作规程，保证食品安全。
第五条食品安全风险防控（一）酒店应当建立健全食品安全风险防控制度，定期进行食品安全风险评估和检查。
（二）酒店应当加强对食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购管理，确保其质量安全。
（三）酒店应当建立健全食品加工、运输、贮存、销售等环节的管理制度，保证食品在整个流通环节的安全。
第六条食品加工制作管理（一）酒店应当严格按照食品安全操作规程进行食品加工制作，保证食品卫生、营养、口味等方面符合规定要求。
（二）酒店应当加强对食品加工设备的维护、清洗、消毒工作，确保设备正常运行。
（三）酒店应当建立健全食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，并保存相关记录。
第七条食品安全事故应急处理（一）酒店应当制定食品安全事故应急预案，定期组织演练，提高应对食品安全事故的能力。
（二）酒店发生食品安全事故时，应当立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大，并及时报告相关部门。
（三）酒店应当积极配合相关部门进行食品安全事故调查处理，认真履行事故查处职责。
第八条食品安全培训与宣传（一）酒店应当定期组织食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和素质。
食品安全管理制度酒店
一、前言食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的大事，也是酒店经营中的重要环节。
为了确保酒店食品的安全，保障顾客的饮食健康，特制定本制度。
二、组织机构1. 酒店设立食品安全管理小组，负责食品安全的全面管理工作。
2. 食品安全管理小组由酒店总经理、食品安全总监、厨师长、采购员、库管员、服务员等组成。
3. 食品安全管理小组负责制定、实施、监督食品安全管理制度，确保食品安全。
三、食品安全管理制度1. 食材采购管理（1）采购员必须具备食品安全知识，熟悉国家食品安全法律法规。
（2）采购食材时，应选择具有合法经营资质、产品质量合格的供应商。
（3）采购食材时，应索取供应商的相关资质证明，如生产许可证、产品合格证等。
（4）采购食材时，应确保食材新鲜、无毒、无害、无污染。
2. 食材储存管理（1）食材储存区应保持清洁、通风、干燥，防止霉变、虫蛀。
（2）不同类型的食材应分开存放，避免交叉污染。
（3）冷冻、冷藏食材应按温度要求储存，确保食品安全。
（4）食材储存期限不得超过保质期，过期食材不得使用。
3. 食材加工管理（1）厨师长负责对厨师进行食品安全培训，确保厨师具备食品安全知识。
（2）厨师在加工食材时，应严格按照食品加工工艺操作，确保食品安全。
（3）厨师在加工过程中，应使用清洁的工具和设备，防止交叉污染。
（4）厨师在加工过程中，应保持良好的个人卫生，防止细菌滋生。
4. 食品销售管理（1）服务员在销售食品时，应向顾客介绍食品的名称、配料、生产日期、保质期等信息。
（2）服务员在销售食品时，应确保食品新鲜、卫生、无毒、无害。
（3）服务员在销售食品时，应关注顾客的饮食需求，提供优质服务。
5. 食品安全检查与监督（1）食品安全管理小组定期对食品生产、储存、加工、销售环节进行检查，发现问题及时整改。
（2）酒店设立食品安全举报电话，鼓励员工和顾客举报食品安全问题。
（3）酒店对食品安全问题严肃处理，确保食品安全。
四、奖惩措施1. 对严格执行食品安全制度、表现突出的员工给予表彰和奖励。
酒店食品安全卫生管理制度
酒店食品安全卫生管理制度第一章总则第一条为了确保酒店食品安全卫生，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于酒店食品安全卫生的管理，包括食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒等环节。
第三条酒店应当建立健全食品安全卫生管理制度，落实食品安全主体责任，提高食品安全管理水平。
第四条酒店法定代表人或者负责人是酒店食品安全的第一责任人，负责组织、实施和监督食品安全卫生管理制度的执行。
第二章食品采购与储存第五条酒店应当建立食品采购索证制度，对供应商进行审核，确保供应的食品安全可靠。
第六条酒店应当建立食品进货验收制度，对采购的食品进行检验，不符合食品安全标准的食品不得进入酒店。
第七条酒店应当建立食品台帐记录制度，详细记录食品的名称、规格、数量、来源、保质期等信息。
第八条酒店应当建立食品仓库（贮存）卫生管理制度，保证食品储存环境的卫生和安全。
第九条酒店应当建立粗加工卫生管理制度，对食品原料进行清洗、处理、切割等加工操作。
第十条酒店应当建立食品原料保管卫生管理制度，防止食品原料被污染或者变质。
第十一条酒店应当建立冻库卫生管理制度，保证冷冻食品的储存温度和质量。
第十二条酒店应当建立干货原料、调料二级仓库管理制度，保证干货原料和调料的质量和安全。
第十三条酒店应当建立食品切配岗位卫生管理制度，保证食品切配操作的卫生和安全。
第十四条酒店应当建立烹调加工卫生管理制度，保证食品烹调加工的卫生和安全。
第十五条酒店应当建立凉菜房卫生管理制度，保证凉菜制作的卫生和安全。
第十六条酒店应当建立点心房卫生管理制度，保证点心制作的卫生和安全。
第十七条酒店应当建立裱花间卫生管理制度，保证裱花制作的卫生和安全。
第十八条酒店应当建立烧烤房卫生管理制度，保证烧烤操作的卫生和安全。
第十九条酒店应当建立生食海产品加工卫生管理制度，保证生食海产品加工的卫生和安全。
酒店食品安全管理制度内容
酒店食品安全管理制度第一条总则为了确保酒店餐饮服务食品安全，预防食物中毒事故的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条食品安全管理组织1. 酒店应设立食品安全管理组织，明确各岗位职责，负责食品安全管理工作。
2. 酒店食品安全管理组织应制定食品安全管理制度，组织开展食品安全培训、检查和应急处置等工作。
第三条食品安全责任1. 酒店法定代表人或负责人是食品安全的第一责任人，对酒店食品安全工作全面负责。
2. 酒店从业人员应严格遵守食品安全法律法规和酒店食品安全管理制度，对食品安全工作负责。
第四条食品采购与储存1. 酒店应建立食品采购管理制度，采购食品时应查验供应商的许可证、产品合格证明文件等。
2. 酒店应建立食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
3. 酒店应妥善储存食品，按照食品标签指示的保存条件存放，定期检查食品保质期，及时清理变质食品。
第五条食品加工与制作1. 酒店应建立食品加工制作流程，明确食品加工制作过程中的卫生要求、操作规范等。
2. 酒店应定期对食品加工工具进行清洗、消毒，确保食品加工工具卫生。
3. 酒店应禁止使用霉变、变质、过期等不合格食品原料。
4. 酒店应加强食品加工过程中的监控，确保食品加工制作过程符合食品安全要求。
第六条食品供应与服务1. 酒店应建立食品供应管理制度，确保供应的食品符合食品安全要求。
2. 酒店应定期对食品供应商进行评估，对不符合食品安全要求的供应商应及时更换。
3. 酒店应加强食品服务过程中的管理，确保食品在供应过程中不受污染。
第七条食品安全培训与教育1. 酒店应定期组织从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
2. 酒店应加强从业人员食品安全教育，使其了解食品安全法律法规和酒店食品安全管理制度。
第八条食品安全检查与整改1. 酒店应定期进行食品安全检查，发现问题应及时整改，确保食品安全。
酒店食品安全管理规章制度(五篇)
酒店食品安全管理规章制度1、食品安全管理组织构成①单位负责人:②食品安全管理人员;2、餐厅卫生制度①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
3、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度①凉菜制作必须做到“五专”:即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。
并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。
②凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。
③凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于____分钟。
④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。
⑤加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。
⑥工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑦熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑧工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。
⑨非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
4、初(粗)加工间制度①有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。
②各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
酒店食品安全检查管理制度
酒店食品安全检查管理制度第一条总则为确保酒店食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条食品安全管理组织酒店应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，负责酒店食品安全检查工作的组织实施。
第三条食品安全检查内容酒店食品安全检查内容包括：食品原料采购、储存、加工、销售、餐饮服务环节的安全管理情况；食品安全制度执行情况；食品安全风险防控情况等。
第四条食品安全检查频次酒店应按照食品安全法律法规的要求，定期进行食品安全检查，确保食品安全。
第五条食品安全检查人员酒店应配备专职或兼职的食品安全检查人员，负责食品安全检查工作的具体实施。
食品安全检查人员应具备相应的食品安全知识和业务能力。
第六条食品安全检查流程1. 食品安全检查人员应按照食品安全检查内容，对酒店食品安全各环节进行逐项检查。
2. 食品安全检查人员应如实记录检查情况，对检查中发现的问题，应及时提出整改意见，并督促整改。
3. 食品安全检查人员应定期汇总检查情况，分析食品安全风险，为酒店食品安全管理提供依据。
第七条食品安全整改酒店对食品安全检查中发现的问题，应立即进行整改，确保食品安全。
整改措施应具体、可行，整改结果应向食品安全检查人员报告。
第八条食品安全应急预案酒店应制定食品安全应急预案，建立健全食品安全事故的应对处理机制。
食品安全事故发生后，酒店应立即启动应急预案，采取措施，防止事故扩大，并及时报告相关部门。
第九条食品安全培训与宣传酒店应定期组织食品安全培训和宣传活动，提高员工的食品安全意识和素质。
食品安全培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品安全操作规范等。
第十条食品安全信息公示酒店应在营业场所显著位置公示食品安全信息，包括食品经营许可证、从业人员健康证明、食品安全承诺等。
第十一条食品安全监管配合酒店应积极配合政府食品安全监管部门的工作，提供食品安全检查所需的资料和信息，接受食品安全监管。
酒店关于食品安全管理制度
酒店食品安全管理制度一、总则为确保酒店餐饮服务食品安全，预防和控制食品安全事故，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，制定本制度。
二、食品安全管理组织1.酒店成立食品安全管理小组，由总经理担任组长，各部门负责人为成员，负责酒店食品安全工作的全面领导和管理。
2.酒店食品安全管理小组负责制定食品安全管理制度，组织食品安全培训，监督食品安全工作落实，处理食品安全事故等。
3.酒店食品安全管理小组应定期召开食品安全工作会议，分析食品安全形势，解决食品安全问题，提高食品安全水平。
三、食品安全责任1.酒店总经理为食品安全第一责任人，对本酒店的食品安全工作全面负责。
2.各部门负责人为本部门食品安全工作的直接责任人，负责本部门的食品安全管理工作。
3.酒店从业人员应严格遵守食品安全法律法规和酒店食品安全管理制度，对自身的食品安全行为负责。
四、食品安全采购1.酒店采购的食品原料应符合国家食品安全标准，具有合格的品质证明文件。
2.酒店应建立食品原料进货查验制度，采购人员应认真核验供应商的许可证、产品合格证、检验报告等资料，确保采购的食品原料安全可靠。
3.酒店不得采购无证、无标签、过期、变质、有毒有害等食品原料。
4.酒店应建立食品原料进货记录制度，记录食品原料的名称、规格、数量、来源、进货时间等信息，保存期限不得少于两年。
五、食品安全储存1.酒店应建立食品储存管理制度，根据食品的特性、保质期等合理储存，防止食品变质、污染。
2.酒店应定期检查食品储存情况，对过期、变质、有毒有害的食品应及时清理，防止误用。
3.酒店的食品储存设施应保持清洁、干燥、通风，防止食品受潮、发霉、生虫等。
六、食品安全加工1.酒店应建立食品加工操作规程，明确食品加工的各个环节，保证食品加工过程安全卫生。
2.酒店从业人员在食品加工过程中应穿戴清洁的工作服、帽子、手套等，保持个人卫生。
3.酒店应定期对食品加工设备、工具进行清洗、消毒，防止食品交叉污染。
酒店食品安全管理制度食品安全管理制度
酒店食品安全管理制度食品安全管理制度1.酒店食品安全管理的目标和原则目标：保障酒店食品安全，确保顾客健康。
原则：(1)安全第一：将食品安全放在首位，始终把顾客的生命安全和身体健康放在第一位。
(2)预防为主：注重食品安全的前瞻性和主动性，重在预防食品安全问题的发生，而不是事后处理。
(3)全员参与：食品安全是全员责任，每一位员工都要参与到食品安全管理中来，做到食品安全由每个人来保证。
(4)法律依据：遵守国家相关法律法规和政策，按照国家的标准和规定进行食品安全管理。
(5)持续改进：食品安全管理是一个不断完善和改进的过程，酒店要积极采纳新的科技和经验，提高食品安全的管理水平。
2.食品安全管理组织架构(1)管理层：负责制定和完善酒店的食品安全管理制度，对食品安全工作进行监督和检查，确保食品安全的有效执行。
(2)食品安全管理团队：由食品安全经理、食品安全专员和相关部门负责人组成，负责食品安全的日常管理工作。
(3)部门和岗位：各部门和岗位要明确食品安全职责，确保各个环节的食品安全。
3.食品采购管理(1)严格选择供应商：建立供应商管理档案，对供应商进行资质认证和信誉评估，选择有资质、规模合理、和信誉好的供应商。
(2)严格食品安全检测：对从供应商进货的食品要进行安全检测，检验合格后方可入库。
(3)传递食品安全要求：与供应商沟通食品安全要求，确保供应商了解并执行酒店的食品安全标准。
4.食品储存和保管管理(1)食品储存区域：设立专门的食品储存区域，对食品进行分类储存，避免交叉污染。
(2)温度控制：根据不同的食品种类和要求，设定适宜的存储温度，确保食品的新鲜度和安全性。
(3)有效期控制：建立有效期管理制度，定期检查食品的保质期，确保过期食品不得使用。
(4)动态监控：对储存区域进行定期巡查，及时发现问题并进行处理，确保食品安全。
5.食品加工和制作管理(1)人员健康管理：要求与食品接触的员工定期接受身体健康检查，并培训食品安全知识，确保员工的健康状况良好。
酒店食品安全管理制度
酒店食品安全管理制度（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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酒店食品安全规章制度
酒店食品安全规章制度第一章总则第一条为规范酒店食品安全管理，保障客人健康安全，提高酒店服务质量，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店所有食品安全管理工作，包括食品采购、储存、加工、销售等环节。
第三条酒店食品安全工作是酒店管理的重要内容，必须把食品安全放在首位，加强食品安全管理。
第四条酒店应当建立健全食品安全管理制度，明确责任、规范操作，确保客人用餐安全。
第五条酒店应当配备专职食品安全负责人，负责指导、检查食品安全工作，保障食品安全。
第六条酒店应当定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和知识水平。
第七条酒店应当建立健全食品安全监测体系，及时发现和解决食品安全风险。
第二章食品采购管理第八条酒店应当与正规供应商合作，采购有合格证明的食品原材料，确保食品质量安全。
第九条酒店应当建立食品采购合同管理制度，明确食材种类、产地、数量、质量要求等。
第十条酒店应当建立食品标识追溯制度，对采购的食品进行标识，追溯食品来源。
第十一条酒店应当进行食品原材料验收，严格把关质量合格的食材入库，拒绝不合格原材料。
第十二条酒店应当建立食品保质期管理制度，对食品进行分类存储，及时处理过期食材。
第十三条酒店应当加强对食品供应商的管理，定期检查供应商的食品质量、质量检测报告等。
第三章食品储存管理第十四条酒店应当建立食品储存管理制度，对食品进行分类、分区、分档存储，避免交叉污染。
第十五条酒店应当定期检查食品储存设施和设备的卫生情况，保证食品储存环境卫生。
第十六条酒店应当建立食品保鲜管理制度，对易腐食品进行适当保鲜处理，严禁使用过期食品。
第十七条酒店应当定期清点库存，做好食品储存记录，确保存货清晰、准确。
第十八条酒店应当建立食品储存安全防护措施，确保食品储存不受外界环境影响。
第四章食品加工管理第十九条酒店应当建立食品加工管理制度，制定食品加工流程和操作规范，确保食品安全。
第二十条酒店应当配备合格的食品加工人员，定期进行食品安全培训，提高操作技能。
酒店食品安全管理制度(通用15篇)
酒店食品安全管理制度（通用15篇）酒店食品平安管理制度篇11.食品生产经营人员每年必需进行健康检查。
新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员必需进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。
2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。
3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触干脆入口食品的`工作。
4.凡检出患有以上“五病”者，要马上叫其调离原岗位，禁忌症患者刚好调离率101%。
5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必需调离工作岗位。
酒店食品平安管理制度篇2一、选购管理1、餐饮部应有特地负责选购的人员，选购员应具有肯定的文化水平，驾驭烹饪及食品卫生学问，且廉洁奉公，不谋私利，任劳任怨。
2、选购各种物资应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”的原则,大宗物资应定点选购，由供货方送货上门。
3、常用调味品可储存时间较长，每月进货一次。
鱼、肉、蛋、禽类依据用量及库存容量2天至7天选购一次。
簇新副食品每天选购一次，保证簇新，避开奢侈。
4、购回物资要有专人验收，核对数量、品种并检查质量，当场过秤，验收合格后在入库单和发票上签字，方可入库。
二、库房管理1、粮库用于储存米、面、杂粮等。
应留意：防霉、防鼠、防虫蛀；保持通风干燥，米袋面袋要勤翻动，离地面15-20cm，行与行之间有50-60cm距离。
2、冷冻库用于储存肉、鱼、虾、鸡等。
冷藏室用于放置鲜蛋、蔬菜、豆制品。
应留意：肉类与有特别腥味的食品分开；杜绝腐败变质食品入库；防鼠、防蟑螂，保持清洁，定期打扫。
3、熟食库用于储存熟食。
应留意：储存期要短，尽可能保持簇新，发觉腐烂变质的马上清除。
4、干货库用于储存粉丝、木耳等干货以及灌装食品和糖、油等调味品，要求分类保管，摆放整齐，保持干燥通风，常常检查，避开食物霉变。
5、库房设有特地库管人员，出入库必需填写出入库单据，双方签字一式两联，以备查账。
酒店食品安全卫生管理制度（通用5篇）
酒店食品安全卫生管理制度（通用5篇）酒店食品安全卫生管理制度一、管理制度的主要特征1.权威性。
管理制度由具有权威的管理部门制定，在其适用范围内具有强制约束力，一旦形成，不得随意修改和违犯;2.完整性。
一个组织的管理制度，必须包含所有执行事项，不能有所遗漏，如发现或新的执行事项产生，应相应的制定管理制度，确保所有事项“有法可依”；3.排它性。
某种管理原则或管理方法一旦形成制度，与之相抵触的其他做法均不能实行; 特定范围内的普遍适用性。
各种管理制度都有自己特定的适用范围，在这个范围内，所有同类事情，均需按此制度办理;4.可执行性。
组织所设置的管理制度，必须是可执行的，不能偏离组织本身事务，成为一纸空文；5.相对稳定性。
管理制度一旦制定，在一般时间内不能轻易变更，否则无法保证其权威性。
这种稳定性是相对的，当现行制度不符合变化了的实际情况时，又需要及时修订。
6.社会属性。
因而，社会主义的管理制度总是为维护全体劳动者的利益而制定的。
7.公平公正性。
管理制度在组织力对每一个角色都是平等的，任何人不得在管理制度之外。
二、酒店食品安全卫生管理制度（通用5篇）在发展不断提速的社会中，制度的使用频率呈上升趋势，制度是指一定的规格或法令礼俗。
我们该怎么拟定制度呢？下面是小编收集整理的酒店食品安全卫生管理制度（通用5篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
酒店食品安全卫生管理制度1一、公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐具不得使用。
二、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。
已消毒合未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。
四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。
洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。
消毒的目的是杀灭治病性微生物。
酒店食品卫生安全专间管理制度
一、总则为保障酒店食品卫生安全，预防食源性疾病的发生，确保顾客身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本酒店实际情况，特制定本制度。
二、专间定义专间是指酒店内用于加工、制作、储存、分发直接入口食品的独立空间，包括但不限于厨房、凉菜间、面点间、裱花间、烧烤房等。
三、专间卫生管理要求1. 专间布局（1）专间应独立设置，与其他区域保持一定的距离，避免交叉污染。
（2）专间内部布局合理，生熟食品加工区域明确划分，标志清晰。
（3）专间内应设置充足的照明、通风、防蝇、防鼠、防尘设施。
2. 专间设施设备（1）专间内应配备符合卫生要求的设施设备，如冰箱、冷藏柜、消毒柜、操作台、案板、刀具等。
（2）设施设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
3. 专间操作人员（1）操作人员必须持有有效健康证明，并接受食品卫生知识培训。
（2）操作人员应穿戴清洁的工作服、帽子、口罩等，保持个人卫生。
（3）操作人员应严格遵守操作规程，确保食品加工过程卫生。
4. 专间卫生管理（1）专间内应定期进行清洁、消毒，保持环境整洁。
（2）专间内不得存放有毒有害物品，如农药、化肥、洗涤剂等。
（3）专间内不得饲养宠物、鸟类等动物。
四、专间食品卫生管理要求1. 食品原料（1）采购食品原料应符合国家食品安全标准，索取相关证明文件。
（2）原料应新鲜、无异味，不得使用过期、变质、污染的原料。
（3）生熟食品分开存放，防止交叉污染。
2. 食品加工（1）加工过程应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程卫生。
（2）加工过程中应定期清洗、消毒工具、设备，保持清洁卫生。
（3）冷荤食品制作应严格执行“五专”制度，即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。
3. 食品储存（1）食品储存应按照食品种类、保质期等进行分类存放，避免交叉污染。
（2）食品储存环境应保持通风、干燥、清洁，温度适宜。
（3）食品储存时应定期检查，发现过期、变质、污染的食品应及时处理。
五、监督检查与奖惩1. 酒店应定期对专间卫生管理进行监督检查，确保制度落实到位。
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颐园生态酒店食品安全管理制度目录1. 从业人员健康管理制度2. 从业人员培训管理制度3. 从业人员个人卫生管理制度4. 从业人员工作服管理制度5. 食品采购索证索票管理制度6. 食品贮存管理制度7. 粗加工切配餐饮安全管理制度8. 烹调加工餐饮安全管理制度9. 面点加工餐饮安全管理制度10. 凉菜加工餐饮安全管理制度11. 裱花加工餐饮安全管理制度12. 现榨饮料管理制度13. 食品留样管理制度14. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度15. 食品用设备设施管理制度16. 餐厅食品安全管理制度17. 食品安全检查管理制度18. 食品添加剂管理制度19. 食品添加剂和调味料公示管理制度20. 餐厨废弃物管理制度21. 预防食品安全事故制度22. 食品安全事故应急处置方案22．投诉处理制度1.从业人员健康管理制度等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。
二、凡从事接触直接入口食品的工作人员，必须经健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受应急性检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。
六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。
七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。
八、从业人员必须养成良好的卫生习惯，严格遵守各项食品安全操作规程。
2.从业人员培训管理制度法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过食品安全知识培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，以备查验。
3.从业人员个人卫生管理制度为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
专间操作人员还应戴口罩。
二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。
四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。
五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。
八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
4.从业人员工作服管理制度为规范餐饮服务从业人员工作服管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。
个人不得擅自改变工作服式样。
二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。
三、工作服应定期更换，保持清洁。
接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。
四、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。
五、待清洗的工作服应远离食品处理区。
六、每名从业人员不得少于２套工作服。
5.食品采购索证索票管理制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。
专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。
购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
八、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
九、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。
十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。
采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
6.食品贮存管理制度为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。
同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。
五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
不得将食品堆积、挤压存放。
六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
7.粗加工切配餐饮安全管理制度为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
已盛装食品的容器不得直接置于地上。
六、切配好的食品应在规定时间内使用。
易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。
不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
8.烹调加工安全管理制度为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。