食品添加剂

26 聚葡萄糖水溶性膳食縴維 POLYDEXTROSE
增容劑，主要用在低熱量沙拉調料、糖果、冷凍甜點中。其主要成分是葡萄糖加山梨醇。FDA要求在用量超過15克的時候，在食品標簽上要注明︰可能造成一些敏感者腹瀉。
27 溴酸鉀 POTASSIUM BROMATE
面粉改進劑，用在面粉和面包中，來改進質地和口感。雖然多數會很快降解為無害的溴化物，但是溴酸本身在動物試驗中可以致癌。在面包中，可能有少量的溴酸。除了日本和美國外，大多數工業化國家已經禁止使用溴酸。美國的一些面粉和面包生產廠也已經主動停止使用溴酸。建議︰避免。
31糖精 SACCHARIN
這是一種運用廣泛的人工甜味劑。1977年，因為有研究發現糖精致癌，FDA建議禁止糖精的使用。但是國會出面干預，最後只是要求貼上可能有風險的標簽。1997年，生產減肥飲料的工業向美國和加拿大政府施壓，說糖精只會讓雄性鼠類患膀胱癌，不會在人體中出問題，要求取消那個標簽。盡管很多科學家認為仍有風險，2000年五月政府還是把糖精從可能致癌的物質的名單上拿掉了。建議︰避免。
這是廣泛應用在紅酒和果脯制造中的保色劑，也有防止細菌增長的作用。它的有害作用是能摧毀食品中的維生素B，引起包括哮喘在內的過敏。對于不過敏的人群來說，它大致是安全的。但對于過敏者來說，可能是致命的。八十年代至少有12例致死病例。注意，有些飯館用二氧化硫來保持菜的顏色，而且添加量驚人。
37塔格糖 TAGATOSE
22.味精 MSG:
這個大家都知道，不必多說，但是很多人以為只有中國食品才加味精，其實，在美國的加工食品中放得很多，特別是以下一些︰炸土豆片、冷凍快餐、沙拉調料、肉腸等。
23.真菌蛋白 MYCOPROTEIN:
這種專用于英國的 Quorn 公司的添加劑是作為肉類蛋白的替代物，雖然該公司宣稱是從蘑菇中提取，但是實際上（有人披露）是提取自一種特殊的液態真菌。從營養上說不錯，但有人會過敏。
8.丁基羥基茴香醚 BTA:
這是一種抗氧化劑，常添加于早餐麥片、口香糖、炸薯片以及植物油中，用來防止酸敗。
已經被權威機構確定為致癌物，但是FDA仍然允許添加在食品中。
建議︰避免食用。
9.二丁基羥基甲苯 BHT:
作用與上種相同，但毒副作用較小。
建議︰慎用。
10.丙酸鈣或丙酸鈉 Calcium/Sodium Propionate:
用來做酸味劑、乳化劑並可以防止退色。常用在糕點、奶酪、粉狀食品、腌制肉類等食品中。常見的形態有︰磷酸鈣和磷酸鐵，這兩種添加劑還有補充營養的作用。其安全性方面的擔憂主要是有些人可能會產生骨質疏松。
另外，磷酸鋁鈉是一種膨脹劑（發粉）用來代替酵母來做烘烤食品，有研究表明鋁會導致老年痴呆，應當慎用。
建議︰避免。
7.Beta-胡蘿卜素 Beta-Carotene:
Beta胡蘿卜素是營養補充劑（在人體內轉化成維生素A），又是一種著色劑，常用在飲料、麥淇淋、早餐麥片中。一般說來是安全的，可以放心食用。
但是有研究發現吸煙者食用過多的Beta胡蘿卜素會增加癌癥風險。所以，吸煙者應慎用。
這是一種穩定劑，主要添加在沙拉調料，人工黃油，貝類罐頭中。目的是“捕捉”混在食物中的金屬雜質，使食物不會因這些雜質變味變色。
沒有毒副作用報道。
18.甘油（丙三醇）Glycerin:
保濕劑，常用在蛋糕點心中。安全。
19.樹脂（阿拉伯膠等）:
常添加在冰激凌和飲料中作增稠劑。基本安全，但有一種叫Tragacanth的（黃 膠），可能會使少數人出現過敏反應。
建議︰避免（這意味著你將遠離幾乎所有腌臘食品）。
35三氯蔗糖SUCRALOSE
甜味劑，用來代替普通蔗糖。在美國市場上的牌子是Splenda。它比糖精等人工甜味劑安全一些，但是還是有研究表明它可能引起幼鼠甲狀腺縮小，免疫系統出問題。
建議︰慎用。
36二氧化硫SULFUR DIOXIDE, SODIUM BISULFITE
雖然是自然的，但可能引起少數人致命的過敏性休克。所以，有過敏傾向者不宜食用含這種添加劑的食品。
另外，由于其來源為動物，嚴格的素食者應該避免。
12.酪蛋白酸鈉 SODIUM CASEINATE，Casein:
這是一種增稠劑，主要用于冰淇淋，果味奶以及咖啡知己等。
一般來說無害但是因其來源是奶制品，所以對奶制品過敏的人應避免。
建議︰慎用。
34亞硝酸鈉 SODIUM NITRITE, SODIUM NITRATE
這是一種防腐劑、著色劑和增味劑，用在咸肉、火腿、燻魚等肉類制品中。
它會生成有強烈致癌作用的亞硝胺，特別是在煎咸肉的時候。即使不立刻產生此種物質，在人的胃中，仍有可能生成。現在很多公司添加VC來防止這種有害物質的生成。
這是一種增稠劑和泡沫穩定劑，主要用于冰激淋、奶酪、糖果、酸奶和啤酒
未發現毒副作用，可以放心食用。
3.維生素E ALPHA TOCOPHEROL:
這是一種天然防腐劑，主要添加于早餐麥片和一些軟性飲料中。在植物油中自然存在。
添加維生素E可以防止油脂酸敗。
建議︰可以放心食用添加維生素E的食品，但是據最新研究，服用超量維生素E對身體也不好。
食品添加劑安全性
1.安塞蜜ACESULFAME-K:
這是一種人工甜味劑，主要用于甜點、口香糖、果凍、無糖汽水（減肥可樂）等。甜度大約是蔗糖的200倍，主要由一家德國化工公司生產。在美國，這種甜味劑最初僅限于甜點、口香糖和果凍。從1998年7月開始，美國食品與藥品管理局允許在軟飲料中使用，因此用量大增。常與其他甜味劑共同使用。現在，中國大量的加工食品添加了安塞蜜。
建議︰慎用。
這種食品2002年起進入了美國市場。
24.合成脂肪 Olestra:
這種美國P&G公司的特殊食品添加劑用在該公司為減肥人群生產的炸土豆片中，據說人體不能吸收，所以不會增加熱量。但是對一些消費者而言，會引起嚴重腹瀉和腸胃痙攣。
建議︰慎用。
25 磷酸類PHOSPHORIC ACID; PHOSPHATES
33苯甲酸 SODIUM BENZOATE, BENZOIC ACID
防腐劑，用于果汁，碳酸飲料和腌菜中。
這種防腐劑的使用已經有百年以上的歷史，在很多植物和動物中自然含有，但是仍然會引起一部分人出現哮喘、蕁麻疹等過敏癥狀。另外，如果在飲料中同時添加維生素C，則有一定的致癌風險，雖然風險不是很高。FDA在九十年代曾建議廠家不要把良種添加劑同時使用，但是今天市場上卻有兩千多家公司生產同時添加苯甲酸和VC的產品。2006年曾有一起官司迫使可口可樂公司改變其果味汽水的配方。
5.維生素C ASCORBIC ACID:
作為食品添加劑，維生素C可以保持肉類的自然顏色，防止亞硝胺形成。
也常常添加在飲料中加強營養。
建議︰可以放心食用。
6.阿斯巴甜（含苯丙氨酸）ASPARTAME:
一種人工甜味劑，主要用于飲料、果凍、低熱量甜點中。
近年來越來越多的研究發現，這種甜味劑可能致癌，並有明顯的神經毒性，可以導致眩暈等癥狀。但美國的一項大型調查並未發現常食用這種添加劑的人和不食用者的健康存在統計學上的明顯差異。
這是一種比較安全的防腐劑，常用于面包和其他面點中，來防止霉菌滋生，未見明顯的毒副作用。前者還可以補鈣。
建議︰可以放心食用。
11.胭脂紅 COCHINEAL EXTRACT, Carmine:
這是一種自然色素，從生長在仙人掌上的胭脂蟲的身體上提取，常添加在糖果，酸奶，冰激凌，飲料和其他食品中。
30 甜菊糖 REBIANA
這是一種自然的高效甜味劑，比糖甜上百倍，是從甜菊這種植物中萃取出來的。雖然它是自然的，並在一些健康食品的商店銷售，這並不意味著它是安全的。日本使用這種甜味劑已經有一段時間，而在美國和加拿大，對其安全性有爭議。有動物實驗表明，它會降低動物的生育能力。另一研究的結論是，它會生成一種可能致癌的物質。盡管有這些研究，2008年聖誕節，FDA還是宣布這種產品為大致安全的。建議︰慎用。
以上是北美食品中常用添加劑,僅供參考。
4.人工色素:
不同的人工色素安全性不同，下面是一些常見的︰
藍色一號 Blue 1:有致癌風險，並對神經有不利影響，應避免。
藍色二號 Blue 2: 有研究認為有致癌風險，但FDA認為是安全的，應避免。
橘紅二號 Citrus Red 2: 有非常低微的風險，慎用。
綠色三號 Green 3︰有研究表明會引起膀胱癌，但FDA不承認這個研究結論，應避免。
32低熱量油脂 SALATRIM
這是Nabisco公司發明的一種油脂，雖然其結構與普通脂肪一樣，但是據該公司稱熱量卻只有普通油脂的九分之五。 用在糕點和糖果中。
一些科學家認為公司夸張了實驗的結果，同時還發現可能會引起腸胃痙攣，特別是和山梨醇等其他食品添加劑共同食用。
建議︰慎用。
16. 丁二酮 Diacetyl:
這是一種增味劑，使食品產生奶油的味道，常用于爆米花、人造黃油等產品中。
一般劑量不會產生毒性，但是有報道生產廠工人大量接觸此種物質後出現阻塞性肺病。
建議︰慎用。
17.乙二胺四乙酸 EDTA:
(Ethylene Diamine Tetraacetic Acid)
20.對羥基苯甲酸庚酯 HEPTYL PARABEN:
主要添加在啤酒以及非碳酸型軟飲料中，作為一種防腐劑。據說本身是安全的，但是和酒精在一起會對人有何影響尚缺乏研究。建議︰慎用。
21.水解植物蛋白 HVP:
常作為增味劑添加在速食湯、熱狗腸、調味料和炖牛肉罐頭中，其中含有味精，可能會讓一些人過敏。建議︰慎用。
紅色三號 Red 3︰有研究表明會引起甲狀腺癌，應避免。
紅色40號 Red 40︰這是使用最廣泛的色素。有研究表明存在毒副作用，但FDA認為研究結果卻發一致性，有害作用不大。建議︰慎用。