食品理化检验-题库
食品理化检验试题库+参考答案
食品理化检验试题库+参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除。
A、乙醇B、0.5%草酸C、10%盐酸D、热碱水正确答案：C2、为防止蒸馏过程中的（），须加沸石或无釉小瓷片到蒸馏烧瓶中。
A、爆沸现象B、沸腾现象C、过热现象D、爆炸现象正确答案：A3、用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。
A、分解糖类B、增加脂肪极性C、分解蛋白质D、易于分层正确答案：D4、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）。
A、回流B、分馏C、蒸馏D、提取正确答案：A5、原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）。
A、248.3nmB、213.8nmC、285.0nmD、279.5nm正确答案：C6、溶液应呈（）是果酒中二氧化硫含量用蒸馏法测定的终点颜色。
B、绿色C、红紫色D、蓝色正确答案：D7、砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（）。
A、砷化物B、五价砷C、三价砷D、砷原子正确答案：C8、异烟酸-吡唑啉酮比色法测定白酒中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。
A、任意B、pH=7.0C、pH<7.0D、pH>7.0正确答案：B9、硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（）。
A、酸性溶液B、任意溶液C、碱性溶液D、中性溶液正确答案：A10、磷在酸性条件下与（）作用生成磷钼酸铵。
A、钼酸铵B、氯化亚锡C、氯化亚锡-硫酸肼D、硫酸肼正确答案：A11、聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。
A、赤藓红B、柠檬黄C、苋菜红正确答案：A12、测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。
A、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸正确答案：D13、原子吸收光度法测定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。
A、灰化法B、硫酸-硝酸法C、硝酸-硫酸-高氯酸法D、硝酸-高氯酸法正确答案：A14、蒸馏某种很低沸点的液体应选用（）。
食品理化检验题库
《食品理化检验》试题库一．名词解释1．食品理化检验学10采样11样品的预处理12干法灰化2．湿法消化3．检样、原始样、平均样4．系统抽样，随机抽样、指定代表性抽样5．定比例采样、不定比例采样、定时采样、两级采样6．样品的制备，10牛乳吉尔涅尔度（0T）11粗灰分12蛋白质换算系数7．标准品8．变异系数（相对标准偏差）10. 回收率10有效酸度11朗伯-比耳定律12油脂的酸价13蜂蜜的淀粉酶值14比移值15粗纤维和膳食纤维16粗蛋白，非蛋白氮二．填空题1．食品的化学性污染源有、、和。
1．采样的方式有、和。
2. 我国的法定分析方法有、和，其中为仲裁法。
2．有效酸度通常用测定，总酸度通常用法测定。
3.水蒸汽蒸馏测定挥发酸时，加磷酸的作用是。
3．测定食品中水分的国标方法有、和，香料中的水分应该用法。
4．用凯氏定氮法测定蛋白质，消化样品时，加入CuSO4的作用是，加入K2SO4的目的是，蒸馏氨，要用稀硫酸将水蒸汽发生器中的水调为弱酸性，这是因为。
5．常用的两种脂肪提取剂为和，其中，只能提取游离态脂肪。
5．淀粉测定的国标方法为和。
6．本学期的实验中，测定乳粉中钙所用的方法为，测定钙的另一国标方法为。
6．本学期的实验中，测定乳粉中铁所用的方法为，测定铁的另一国标方法为。
7．食品理化检验中，通常测定的重金属有（列四种）。
8．本学期的实验中，肉制品中亚硝酸盐的测定方法为，预处理样品所用的蛋白质沉淀剂为。
9．测定肉新鲜度的理化检验指标有、、、、和。
10．牛乳的比重用测定，正常乳的比重为。
11．用碱性乙醚提取法测定乳脂肪时，所用的试剂有、、和。
12．盖勃氏法和巴布科克法测定乳脂肪，加入浓硫酸的作用是。
13．测定乳安定度的两种方法为和。
14．通过的测定和的测定，可检查牛乳的消毒效果。
15. 蜂蜜中的水分用计测定，蜂蜜含水量越低，则蜂蜜等级越。
16．测定酱油的总酸量，以指示终点，用标准溶液滴定，结果以酸的含量表示。
17．测定酱油中的氨基氮时，加入固定氨基的碱性，使羧酸显示出酸性后，以指示终点，用标准溶液滴定。
食品理化检验-题库
食品理化检验题库选择题1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）A 直接干燥法B 蒸馏法 C卡尔•费休法 D 减压蒸馏法2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）A 直接干燥法B 蒸馏法 C卡尔•费休法 D 减压蒸馏法3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C）A固体样品 B液体样品 C浓稠态样品 D气态样品4、减压干燥常用的称量皿是（B）A玻璃称量皿 B铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿5、常压干燥法一般使用的温度是（A）A 95～105℃B 120～130℃ D 500～600℃ D 300～400℃6、确定常压干燥法的时间的方法是（A）A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95～105度干燥3～4小时 D 95～105度干燥约1小时7、水分测定中干燥到恒重的标准是（ A ）7A 1～3mgB 1～3gC 1～3ugD 两次重量相等8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（ B ）8A常压干燥 B减压干燥 C 二者均不合适 D二者均可9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ D ）9A 面粉 C味精 C麦乳精 D香料10、样品烘干后，正确的操作是（ C ）10A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B 在烘箱内自然冷却后称重C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D 迅速从烘箱中取出称重11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ A ）11A甲苯、二甲苯 B乙醚、石油醚C氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（ A ）A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C可确定干燥情况D可使干燥箱快速冷却13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ A ）13A乳粉B果汁C糖浆D酱油14、对食品灰分叙述正确的是（ D ）14A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
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食品理化检验题库选择题1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）A 直接干燥法B 蒸馏法 C卡尔费休法 D 减压蒸馏法2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）A 直接干燥法B 蒸馏法 C卡尔费休法 D 减压蒸馏法3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C）A固体样品 B液体样品 C浓稠态样品 D气态样品4、减压干燥常用的称量皿是（B）A玻璃称量皿 B铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿5、常压干燥法一般使用的温度是（A）A 95～105℃B 120～130℃ D 500～600℃ D 300～400℃6、确定常压干燥法的时间的方法是（A）A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95～105度干燥3～4小时 D 95～105度干燥约1小时7、水分测定中干燥到恒重的标准是（A ）7A 1～3mgB 1～3gC 1～3ugD 两次重量相等8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（B ）8A常压干燥 B减压干燥 C 二者均不合适 D二者均可9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（D ）9A 面粉 C味精 C麦乳精 D香料10、样品烘干后，正确的操作是（C ）10A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B 在烘箱内自然冷却后称重C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D 迅速从烘箱中取出称重11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（A ）11A甲苯、二甲苯 B乙醚、石油醚C氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（A ）A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C可确定干燥情况D可使干燥箱快速冷却13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ A ）13A乳粉B果汁C糖浆D酱油14、对食品灰分叙述正确的是（ D ）14A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。
食品理化检验技术单选试题库及参考答案
食品理化检验技术单选试题库及参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、凯氏定氮法用硼酸作吸收液，可采用下列（）作指示剂。
A、甲基红-溴甲酚绿B、酚酞C、次甲基蓝D、甲基橙正确答案：A2、实验室保证分析结果准确性的下列措施中最能说明问题的是（）。
A、与外面同类实验室比队B、用标准添加法校正C、用标准物质对照一起做D、同时安排2-3人做同一个检验正确答案：C3、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、糖浆B、酱油C、乳粉D、蜂蜜正确答案：C4、浓度为c(1/5)=0.1mol/L的溶液，换算为浓度c=( )mol/L。
A、0.1B、0.01C、02D、0.05正确答案：C5、提供人体主要热能来源的主要是食品中的( )。
A、维生素B、矿物质C、糖类D、蛋白质正确答案：C6、用酸度计测定溶液的pH值时，预热后应选用( )进行定位。
A、0.1mol/L的标准碱溶液定位B、用至少2个标准缓冲溶液定位C、0.1mol/L的标准酸溶液定位D、用PH为6.86的缓冲溶液定位正确答案：B7、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）A、铁氰化钾B、亚铁氰化钾C、醋酸铅D、NaOH正确答案：B8、蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量，其现象正确的是( )。
A、溶液显无色B、溶液显蓝色并有黑色沉淀C、溶液显绿色D、溶液显白色混浊正确答案：B9、酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成化学原电池的（）。
A、电流B、氧化还原反应C、离子反应D、电动势正确答案：D10、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）A、糖果B、蛋糕C、面粉D、香料正确答案：D11、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。
A、随机性B、典型性C、适时性D、代表性正确答案：D12、测总干物质（水分）平行样结果允许相对误差不得超过（）。
A、0.01B、0.001C、0.005D、0.002正确答案：D13、147g/L H2SO4溶液的物质的量C（1/2H2SO4）浓度是（）mol/L （H2SO4的摩尔质量为98gmol/L）。
食品理化检验技术习题
食品理化检验技术习题一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）。
A、460nmB、420nmC、400nmD、440nm正确答案：D2、测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）。
A、磷酸氢根离子B、钙离子C、磷酸根离子D、草酸根离子正确答案：B3、聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。
A、苋菜红B、柠檬黄C、赤藓红D、日落黄正确答案：C4、用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（）。
A、有机酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、总酸度正确答案：B5、一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）。
A、G.R.B、A.R.C、P.D、L.P.正确答案：A6、采集的样品如果是冷冻食品应该（）。
A、保持在冷冻状态B、加热后C、进行解冻D、于高温下正确答案：A7、砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（）的。
A、黄色或黄褐色B、红色C、蓝色D、绿色正确答案：A8、银盐法测定砷时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（）左右。
A、15℃B、30℃C、20℃D、25℃正确答案：D9、凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。
A、硫酸铜-硫酸钾B、硫酸铜-硫酸钡C、硝酸钠-硫酸钾D、硫酸钠-硫酸钾正确答案：A10、双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）。
A、550nmB、530nmC、570nmD、510nm正确答案：D11、脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）。
A、65-80℃B、95-105℃C、200-300℃D、550-600℃正确答案：A12、为防止蒸馏过程中的（），须加沸石或无釉小瓷片到蒸馏烧瓶中。
A、爆沸现象B、沸腾现象C、过热现象D、爆炸现象正确答案：A13、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。
A、乙醚萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法正确答案：C14、测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确（）？A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。
食品理化检验模拟试题+参考答案
食品理化检验模拟试题+参考答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.()配制0.1mol/L的盐酸溶液2000mL，应吸取分析纯盐酸20mL，注入2000mL水中混匀。
A、正确B、错误正确答案：B2.()用酸度计测量溶液的pH值时，预热后可用0.1mol/L的盐酸标准溶液来定位。
A、正确B、错误正确答案：B3.（）蒸馏乙醚时，不能蒸干，因为蒸干会引起回收的乙醚不纯。
A、正确B、错误正确答案：B4.测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。
A、正确B、错误正确答案：A5.()密度瓶法测定啤酒酒精度时，为了加速中间过程密度瓶的干燥速度，可以采取烘箱干燥法烘干。
A、正确B、错误正确答案：B6.只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。
A、正确B、错误正确答案：B7.()蛋白质测定加碱蒸馏时，吸收液选用的是3%硼酸。
A、正确B、错误正确答案：A8.()氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。
A、正确B、错误正确答案：B9.()所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。
A、正确正确答案：B10.()分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。
A、正确B、错误正确答案：A11.()实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。
A、正确B、错误正确答案：A12.（）吸光光度法中，回归方程y=a+bx通过原点时，说明被测的吸光物质不符合朗伯比尔定律。
A、正确B、错误正确答案：B13.蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。
A、正确B、错误正确答案：A14.()采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。
A、正确B、错误正确答案：A15.()企业的质监机构不负责产品包装及包装物的检验，产品包装应由经销部门负责检验。
A、正确B、错误正确答案：B16.()碘量法是利用碘的氧化性和碘离子的还原性来进行滴定分析的分法。
食品理化检验题库
《食品理化检验》试题库一．名词解释1．食品理化检验学10采样11样品的预处理12干法灰化2．湿法消化3．检样、原始样、平均样4．系统抽样，随机抽样、指定代表性抽样5．定比例采样、不定比例采样、定时采样、两级采样6．样品的制备，10牛乳吉尔涅尔度（0T）11粗灰分12蛋白质换算系数7．标准品8．变异系数（相对标准偏差）10. 回收率10有效酸度11朗伯-比耳定律12油脂的酸价13蜂蜜的淀粉酶值14比移值15粗纤维和膳食纤维16粗蛋白，非蛋白氮二．填空题1．食品的化学性污染源有、、和。
1．采样的方式有、和。
2. 我国的法定分析方法有、和，其中为仲裁法。
2．有效酸度通常用测定，总酸度通常用法测定。
3.水蒸汽蒸馏测定挥发酸时，加磷酸的作用是。
3．测定食品中水分的国标方法有、和，香料中的水分应该用法。
4．用凯氏定氮法测定蛋白质，消化样品时，加入CuSO4的作用是，加入K2SO4的目的是，蒸馏氨，要用稀硫酸将水蒸汽发生器中的水调为弱酸性，这是因为。
5．常用的两种脂肪提取剂为和，其中，只能提取游离态脂肪。
5．淀粉测定的国标方法为和。
6．本学期的实验中，测定乳粉中钙所用的方法为，测定钙的另一国标方法为。
6．本学期的实验中，测定乳粉中铁所用的方法为，测定铁的另一国标方法为。
7．食品理化检验中，通常测定的重金属有（列四种）。
8．本学期的实验中，肉制品中亚硝酸盐的测定方法为，预处理样品所用的蛋白质沉淀剂为。
9．测定肉新鲜度的理化检验指标有、、、、和。
10．牛乳的比重用测定，正常乳的比重为。
11．用碱性乙醚提取法测定乳脂肪时，所用的试剂有、、和。
12．盖勃氏法和巴布科克法测定乳脂肪，加入浓硫酸的作用是。
13．测定乳安定度的两种方法为和。
14．通过的测定和的测定，可检查牛乳的消毒效果。
15. 蜂蜜中的水分用计测定，蜂蜜含水量越低，则蜂蜜等级越。
16．测定酱油的总酸量，以指示终点，用标准溶液滴定，结果以酸的含量表示。
17．测定酱油中的氨基氮时，加入固定氨基的碱性，使羧酸显示出酸性后，以指示终点，用标准溶液滴定。
食品理化检验-题库详解
食品理化检验-题库详解食品理化检验题库选择题1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）A 直接干燥法B 蒸馏法 C卡尔?费休法 D 减压蒸馏法2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）A 直接干燥法B 蒸馏法 C卡尔?费休法 D 减压蒸馏法3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C）A固体样品 B液体样品 C浓稠态样品 D气态样品4、减压干燥常用的称量皿是（B）A玻璃称量皿 B铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿5、常压干燥法一般使用的温度是（A）A 95～105℃B 120～130℃ D 500～600℃ D 300～400℃6、确定常压干燥法的时间的方法是（A）A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95～105度干燥3～4小时D 95～105度干燥约1小时7、水分测定中干燥到恒重的标准是（ A ）7A 1～3mgB 1～3gC 1～3ugD 两次重量相等8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（ B ）8A常压干燥 B减压干燥 C 二者均不合适 D二者均可9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ D ）9A 面粉 C味精 C麦乳精 D香料10、样品烘干后，正确的操作是（ C ）10A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B 在烘箱内自然冷却后称重C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D 迅速从烘箱中取出称重11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ A ）11A甲苯、二甲苯 B乙醚、石油醚C氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（ A ）A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C可确定干燥情况D可使干燥箱快速冷却13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ A ）13A乳粉B果汁C糖浆D酱油14、对食品灰分叙述正确的是（ D ）14A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
食品理化检验_试题库完整
食品理化检验题库选择题1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）A 直接干燥法B 蒸馏法C卡尔•费休法D 减压蒸馏法2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）A 直接干燥法B 蒸馏法C卡尔•费休法D 减压蒸馏法3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C）A固体样品B液体样品C浓稠态样品D气态样品4、减压干燥常用的称量皿是（B）A玻璃称量皿B铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿5、常压干燥法一般使用的温度是（A）A 95～105℃B 120～130℃D 500～600℃ D 300～400℃6、确定常压干燥法的时间的方法是（A）A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95～105度干燥3～4小时 D 95～105度干燥约1小时7、水分测定中干燥到恒重的标准是（ A ）7A 1～3mgB 1～3gC 1～3ugD 两次重量相等8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（ B ）8A常压干燥B减压干燥 C 二者均不合适D二者均可9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ D ）9A 面粉C味精C麦乳精D香料10、样品烘干后，正确的操作是（ C ）10A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B 在烘箱内自然冷却后称重C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D 迅速从烘箱中取出称重11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ A ）11A甲苯、二甲苯B乙醚、石油醚C氯仿、乙醇D四氯化碳、乙醚12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（ A ）A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C可确定干燥情况D可使干燥箱快速冷却13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ A ）13A乳粉B果汁C糖浆D酱油14、对食品灰分叙述正确的是（ D ）14A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。
食品理化检验技术单选练习题库含参考答案
食品理化检验技术单选练习题库含参考答案一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、测定酱菜中NaCI所用的标准溶液是（）A、NaOHB、HC1C、N a2C03D、AgN03正确答案：D2、测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。
A、蒸馆水B、去离子水C、矿泉水D、纯净水正确答案：B3、在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法、步骤，对空白样品进行定量分析，称之为：A、对照试验；B、空白试验；C、平行试验；D、预试验正确答案：B4、酸水解法测脂肪含量中，加石油醴的主要作用是（）oA、提取样中结合脂肪B、使水层、酸层分离清晰C、减少乙醴的挥发D、加速对脂肪的提取正确答案：B5、在间接碘量法测定中，下列操作正确的是（）oA、滴定一开始就加入淀粉指示剂B、边滴定边快速摇动C、加入过量K1并在室温和避光直射的条件下滴定D、在70~80°C恒温条件下滴定正确答案：C6、玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除。
A、10%盐酸B、热碱水C、0.5%草酸D、乙醇正确答案：C7、检验分析方法是否存在系统误差的方法是（）oA、空白试验B、对各种仪器进行校正C、回收试验D、增加测定次数正确答案：C8、凯氏定氮法用硼酸作吸收液，可采用下列（）作指示剂。
A、甲基红-澳甲酚绿B、甲基橙C、酚酰D、次甲基蓝正确答案：A9、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）A、卡尔•费休法B、减压蒸馆法C、蒸馆法D、直接干燥法正确答案：A10、下列影响分光光度法测量的准确度因素分析不正确的是（）A、样品量的称量误差B、最大吸收锋处有干扰C、波长的精密度D、显色反应条件的控制正确答案：DIK碳酸饮料C02含量除赋予产品清凉刹口感外，还能（）（足量的二氧化碳能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用，让人喝起来非常爽口。
）A、减少酸味B、抑制细菌生长C、增加甜味D、杀菌正确答案：B12、若变量x、y,存在严格的线性关系，则相关系数（）oA、少于1B、等于-1C、无法确定D、等于1正确答案：C13、硫酸不能作为基准物质，是因为其（）。
食品理化检验 题库
食品理化检验题库选择题1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）A 直接干燥法B 蒸馏法 C卡尔•费休法 D 减压蒸馏法2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）A 直接干燥法B 蒸馏法 C卡尔•费休法 D 减压蒸馏法3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C）A固体样品 B液体样品 C浓稠态样品 D气态样品4、减压干燥常用的称量皿是（B）A玻璃称量皿 B铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿5、常压干燥法一般使用的温度是（A）A 95～105℃B 120～130℃ D 500～600℃ D 300～400℃6、确定常压干燥法的时间的方法是（A）A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95～105度干燥3～4小时 D 95～105度干燥约1小时7、水分测定中干燥到恒重的标准是（ A ）7A 1～3mgB 1～3gC 1～3ugD 两次重量相等8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（ B ）8A常压干燥 B减压干燥 C 二者均不合适 D二者均可9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ D ）9A 面粉 C味精 C麦乳精 D香料10、样品烘干后，正确的操作是（ C ）10A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B 在烘箱内自然冷却后称重C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D 迅速从烘箱中取出称重11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ A ）11A甲苯、二甲苯 B乙醚、石油醚C氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（ A ）A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C可确定干燥情况D可使干燥箱快速冷却13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ A ）13A乳粉B果汁C糖浆D酱油14、对食品灰分叙述正确的是（ D ）14A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
食品理化检验题库含答案
食品理化检验题库含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1-2滴甲基橙指示剂，则应呈现（）。
A、红色B、无色C、黄色D、紫色正确答案：C2、小麦粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）。
A、2mgB、5mgC、0.5mgD、0.2mg正确答案：A3、测定面粉中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）。
A、0.5mgB、5mgC、0.2mgD、2mg正确答案：A4、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。
A、典型性B、随机性C、适时性D、代表性正确答案：D5、粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）。
A、磷化钙B、磷化氢C、磷化铝D、磷化锌正确答案：B6、用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用（）代替。
A、碱式滴定管B、酸式滴定管C、冷凝管D、比色管正确答案：B7、氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。
A、红色B、绿色C、无色D、蓝色正确答案：D8、分光光度法测定肉中复合磷酸盐含量时，应在（）波长处测定吸光度。
A、538nmB、700nmC、660nmD、560nm正确答案：C9、（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。
A、硝酸盐B、抗坏血酸C、发色剂D、磷酸盐正确答案：A10、双硫腙比色法测定铅时，加入柠檬酸铵的目的是（）。
A、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽B、防止三价铁离子对双硫腙的氧化C、使铅与双硫腙形成的络合物稳定D、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀正确答案：D11、丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行，其测量波长为（）。
A、中性、550nmB、酸性、510nmC、任意、570nmD、碱性、530nm正确答案：D12、蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（）。
A、烧瓶内液体不宜超过二分之一体积B、加热速度宜慢不易快C、在烧瓶内加数粒沸石防止液体爆沸D、用明火直接加热烧瓶正确答案：D13、采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）。
食品理化检验技术考试题及答案
食品理化检验技术考试题及答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.（）荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成一种荧光化合物。
A、正确B、错误正确答案：A2.()将21.4565修约为三位有效数字为21.4。
A、正确B、错误正确答案：B3.（）盐酸作为食品添加剂只能用于水解淀粉制淀粉糖浆用而不能直接加入食品中。
A、正确B、错误正确答案：B4.（重量法测总干物质（水分）其中“恒重”就是指两次称重应一样。
A、正确B、错误正确答案：B5.()用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL。
A、正确B、错误正确答案：A6.()分子里由烃基与醛基相边而构成的化合物叫做醛。
A、正确B、错误正确答案：A7.()在强氧化剂作用下，单糖能完全被氧化而生成二氧化碳和水。
A、正确B、错误正确答案：A8.()测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。
A、正确B、错误正确答案：B9.（）凯氏定氮法采用硼酸在蒸馏的吸收液。
A、正确B、错误正确答案：A10.在分析结果的报告中，有效数字位数保留的越多越准确。
A、正确B、错误正确答案：B11.()0.00250的有效数字为3位。
A、正确B、错误正确答案：A12.()滴定分析中指示剂变色时说明计量点已经到达。
A、正确B、错误正确答案：B13.（标定NaOH选用邻苯二甲酸氢钠，使用前在110-120℃干燥至恒重。
A、正确B、错误正确答案：B14.（）水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。
A、正确B、错误正确答案：B15.()测定食品中的蛋白质含量时，通常应用消化装置和回流装置。
A、正确B、错误正确答案：B16.（）移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。
A、正确B、错误正确答案：B17.蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。
A、正确B、错误正确答案：A18.()白酒中甲醇含量高与原料中果胶物质含量高有关。
A、正确B、错误正确答案：B19.()氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。
(完整word版)食品理化检验技术试题及参考答案
《食品理化检验技术》试题及参考答案填空题（每小题2分, 共计20分）1. 液态食品的相对密度可反应液态食品的和。
2. 样品的制备是指对采集的样品进行、。
混匀等处理工作.3. 食品中水的有在形式有和两种.4. 膳食纤维是指有在于食物不能被人体消化的和的总和。
5. 碘是人类必需的营养素之一:它是的重要组成成分。
6. 食品中甜味剂的测定方法主要有、、薄层色谱法等.7．合成色素是用人工方法合成得到的, 主要来源于及副产品。
8. 食品中农药残留分析的样品前处理一般包括三个步聚: 即、和浓缩.9. 赭曲霉毒素的基本化学结构是由连接到β-苯基丙氨酸上的衍生物.10. 镉是一种蓄积性毒物,主要蓄积部位是肾和 .11．丙稀酰胺由于分子中含和, 具有两个活性中心, 所以是一种化学性质相当活泼的化合物。
12. 雷因许氏试验是常用于和快速检验的定性实验.多项选择题（每小题2分, 共计10分)1. 关于保健食品的叙述正确的是（）A. 具有特定保健功能B.可以补充维生素、矿物质C.适宜特定人群食用D、具有调节机体功能, 不以治疗疾病为目的2. 标准分析法的研制程序包括（）A. 立项B.起草C.征求意见D.审查3. 食品样品制备的一般步骤分为（)A. 去除非食品部分B.除去机械杂质C.均匀化处理D.无机化处理4．在常压下于（）0C( ）h干燥食品样品, 使其中水分蒸发逸出, 食品样品质量达到恒重。
A. 950C-1050CB.900C—1000CC.2—4hD.4—6h5．通常食品中转基因成分定性, PCR检测可分为以下几个步骤（）A. 确定待测目标序列B、引物设计和PCR扩增1．C.PCR反应体系的构建 D.电泳及结果分系2．判断题(每小题2分, 共计20分）海豚毒素是一种小分子非蛋白类神经毒素, 其毒性比剧毒药物青化钾还要大1000倍,与人的致死量为0.5mg（）2. 塑料种类繁多, 按受热后的性能变化可分为热固性和热塑性。
食品理化检验 题库
食品理化检验题库选择题1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）A 直接干燥法B 蒸馏法 C卡尔•费休法 D 减压蒸馏法2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）A 直接干燥法B 蒸馏法 C卡尔•费休法 D 减压蒸馏法3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C）A固体样品 B液体样品 C浓稠态样品 D气态样品4、减压干燥常用的称量皿是（B）A玻璃称量皿 B铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿5、常压干燥法一般使用的温度是（A）A 95～105℃B 120～130℃ D 500～600℃ D 300～400℃6、确定常压干燥法的时间的方法是（A）A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95～105度干燥3～4小时 D 95～105度干燥约1小时7、水分测定中干燥到恒重的标准是（ A ）7A 1～3mgB 1～3gC 1～3ugD 两次重量相等8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（ B ）8A常压干燥 B减压干燥 C 二者均不合适 D二者均可9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ D ）9A 面粉 C味精 C麦乳精 D香料10、样品烘干后，正确的操作是（ C ）10A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B 在烘箱内自然冷却后称重C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D 迅速从烘箱中取出称重11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ A ）11A甲苯、二甲苯 B乙醚、石油醚C氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（ A ）A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C可确定干燥情况D可使干燥箱快速冷却13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ A ）13A乳粉B果汁C糖浆D酱油14、对食品灰分叙述正确的是（ D ）14A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
食品分析（食品理化检测）题库大全共页.
食品分析（食品理化检测）题库大全共页.一、判断题1. 酸的强度和酸味的强度是一致的。
（X ）2. 用盖勃氏法测定乳品中脂肪含量时，加入浓H2SO4的作用是溶解非脂成分，将酪蛋白钙盐转变成重硫酸酪蛋白，使脂肪游离出来。
（）3. 食品物料灼烧完全后残留的总灰分就是食品中矿物质含量。
（）4. 水溶性维生素有VB1、VB2、VB6、VK、VC等。
（）5. 测定油脂酸价时加入乙醇的目的：防止反应产生的脂肪酸钾分解。
（）6. 乳粉中脂肪的测定宜采用中性乙醚提取法。
（）7. 凯氏定氮测定蛋白时，消化中加入K2SO4是为了提高消化温度。
（）8. 食品中总酸度常用pH计测定。
（）9. 水分活度是指溶液中水的逸度与纯水的逸度之比值。
（）10. 测定挥发酸含量时，通常通过水蒸气蒸馏把挥发酸分离出来，再用标准碱液滴定。
（）11. 食品中的水分含量是指食品中水的总含量，可用%或Aw来表示。
（）12. 样品中待测成分的分析方法很多，要选择较恰当的分析方法，一般从结果的精确度、操作是否简便、现有实验室条件等多方面考虑。
（）13. 欲作食品中无机元素的测定，样品的预处理均可采用干法灰化或湿法消化。
（）14. 样品的采集一般分为随机抽样和代表性取样两类.所谓随机抽样,即随意而为,没有固定的套路可循。
（）15. 酸不溶性灰分反映的是污染的泥沙和食品中原有微量氧化硅的含量。
（）16. 密度瓶法特别适用于样品量较少的场合，但对挥发性样品不适应。
（×）17. 测定较粘稠样液时，宜使用具有毛细管的密度瓶。
（√）18. 若棱镜表面不整洁，可滴加少量丙酮，用擦镜纸来回轻擦镜面。
（×）19. 偏振光能完全通过晶轴与其偏振面垂直的尼克尔棱镜。
（×）20. 用标准色卡与试样比较颜色时，光线非常重要，光线的照射角度要求为45o。
（√）21. 测定水的色度时，需要以白纸为衬底，使光线从顶部向下透过比色管，然后观察。
（×）22. 毛细管粘度计法测定的是运动粘度，由样液通过一定规格的毛细管所需的时间求得样液的粘度。
食品理化检验技术模拟题+答案
食品理化检验技术模拟题+答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.()正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白质等成分的调和作用，咸味会被掩盖而不易察觉。
A、正确B、错误正确答案：A2.()测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。
A、正确B、错误正确答案：B3.测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。
A、正确B、错误正确答案：B4.（）移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。
A、正确B、错误正确答案：B5.()除保质期超过24个月的蒸馏酒可不标保质期外，其他酒须标注保质期。
A、正确B、错误正确答案：B6.精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。
A、正确B、错误正确答案：A7.()乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。
A、正确B、错误正确答案：A8.（凯氏定氮法采用硼酸做蒸馏的吸收液。
B、错误正确答案：A9.氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。
A、正确B、错误正确答案：B10.()牛乳中掺入三聚氰胺是提供碳元素。
A、正确B、错误正确答案：B11.()接标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。
A、正确B、错误正确答案：A12.()强制性地方标准代号DBXX/XXX-XXA、正确B、错误正确答案：A13.()将21.4565修约为三位有效数字为21.4。
A、正确B、错误正确答案：B14.()用EDTA滴定Ca2+时，所用的NaOH试液中含有少量A、正确B、错误正确答案：A15.()偶然误差是由于偶然因素引起的，没有规律性。
A、正确B、错误正确答案：B16.()乳的密度随非脂固体的增高而增大。
A、正确B、错误正确答案：A17.()白酒中甲醇含量高与原料中果胶物质含量高有关。
B、错误正确答案：B18.用裴林氏直接滴定法测还原糖，裴林氏甲、乙液应该混合后存放。
A、正确B、错误正确答案：B19.()分析化学是研究物质的化学组成的分析方法及有关理论的一门学科。
食品分析食品理化检测题库大全共232页
一、判断题1. 酸的强度和酸味的强度是一致的。
（X ）2. 用盖勃氏法测定乳品中脂肪含量时，加入浓H2SO4的作用是溶解非脂成分，将酪蛋白钙盐转变成重硫酸酪蛋白，使脂肪游离出来。
（）3. 食品物料灼烧完全后残留的总灰分就是食品中矿物质含量。
（）4. 水溶性维生素有VB1、VB2、VB6、VK、VC等。
（）5. 测定油脂酸价时加入乙醇的目的：防止反应产生的脂肪酸钾分解。
（）6. 乳粉中脂肪的测定宜采用中性乙醚提取法。
（）7. 凯氏定氮测定蛋白时，消化中加入K2SO4是为了提高消化温度。
（）8. 食品中总酸度常用pH计测定。
（）9. 水分活度是指溶液中水的逸度与纯水的逸度之比值。
（）10. 测定挥发酸含量时，通常通过水蒸气蒸馏把挥发酸分离出来，再用标准碱液滴定。
（）11. 食品中的水分含量是指食品中水的总含量，可用%或Aw来表示。
（）12. 样品中待测成分的分析方法很多，要选择较恰当的分析方法，一般从结果的精确度、操作是否简便、现有实验室条件等多方面考虑。
（）13. 欲作食品中无机元素的测定，样品的预处理均可采用干法灰化或湿法消化。
（）14. 样品的采集一般分为随机抽样和代表性取样两类.所谓随机抽样,即随意而为,没有固定的套路可循。
（）15. 酸不溶性灰分反映的是污染的泥沙和食品中原有微量氧化硅的含量。
（）16. 密度瓶法特别适用于样品量较少的场合，但对挥发性样品不适应。
（×）17. 测定较粘稠样液时，宜使用具有毛细管的密度瓶。
（√）18. 若棱镜表面不整洁，可滴加少量丙酮，用擦镜纸来回轻擦镜面。
（×）19. 偏振光能完全通过晶轴与其偏振面垂直的尼克尔棱镜。
（×）20. 用标准色卡与试样比较颜色时，光线非常重要，光线的照射角度要求为45º。
（√）21. 测定水的色度时，需要以白纸为衬底，使光线从顶部向下透过比色管，然后观察。
（×）22. 毛细管粘度计法测定的是运动粘度，由样液通过一定规格的毛细管所需的时间求得样液的粘度。
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食品理化检验题库选择题1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）A 直接干燥法B 蒸馏法C卡尔•费休法D 减压蒸馏法2、在95～105℃围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）A 直接干燥法B 蒸馏法C卡尔•费休法D 减压蒸馏法3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C）A固体样品B液体样品C浓稠态样品D气态样品4、减压干燥常用的称量皿是（B）A玻璃称量皿B铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿5、常压干燥法一般使用的温度是（A）A 95～105℃B 120～130℃D 500～600℃ D 300～400℃6、确定常压干燥法的时间的方法是（A）A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95～105度干燥3～4小时 D 95～105度干燥约1小时7、水分测定中干燥到恒重的标准是（A）7A 1～3mgB 1～3gC 1～3ugD 两次重量相等8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（B）8A常压干燥B减压干燥 C 二者均不合适D二者均可9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（D）9A 面粉C味精C麦乳精D香料10、样品烘干后，正确的操作是（C）10A从烘箱取出，放在室冷却后称重B 在烘箱自然冷却后称重C从烘箱取出，放在干燥器冷却后称量D 迅速从烘箱中取出称重11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（A）11A甲苯、二甲苯B乙醚、石油醚C氯仿、乙醇D四氯化碳、乙醚12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（A）A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C可确定干燥情况D可使干燥箱快速冷却13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ A ）13A乳粉B果汁C糖浆D酱油14、对食品灰分叙述正确的是（ D ）14A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。
C灰分是指食品中含有的无机成分。
D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
15、耐碱性好的灰化容器是（ D ）15A瓷坩埚B蒸发皿C石英坩埚D铂坩埚16、正确判断灰化完全的方法是（ C ）16A一定要灰化至白色或浅灰色。
B一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。
C应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。
D加入助灰剂使其达到白灰色为止。
17、炭化的目的是（ D ）17A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C防止碳粒易被包住，灰化不完全。
D A,B,C均正确18、固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（ A ）。
18A使炭化过程更易进行、更完全。
B使炭化过程中易于搅拌。
C使炭化时燃烧完全。
D使炭化时容易观察。
19、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（ D ）。
19A稀释B加助化剂C干燥D浓缩20、干燥器常放入的干燥是（ A ）。
20A硅胶B助化剂C碱石灰D无水Na2SO421、炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（ A ）。
21A辛醇B双氧化C硝酸镁D硫酸22、标定NaOH标准溶液所用的基准物是（），标定HCI标准溶液所用的基准物是（ B ）A草酸B邻苯二甲酸氢钾C碳酸钠 D NaCl23、PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（ D ）23A调节定位旋钮，读取表头上的PH值。
B调节定位旋钮，选择PH值围档，读取PH值。
C选择PH围档，读取PH值。
D直接读取PH值。
24、蒸馏挥发酸时，一般用（ C ）24A直接蒸馏法B减压蒸馏法C水蒸汽蒸馏法D 加压蒸馏25、有效酸度是指（B）25A用酸度计测出的PH值。
B被测溶液中氢离子总浓度。
C挥发酸和不挥发酸的总和。
D样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。
26、酸度计的指示电极是（ A ）26A玻璃电极B复合电极 C 饱和甘汞电极D 玻璃电极或者饱和甘汞电极27、测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（ D ）表示。
27A柠檬酸B苹果酸C乙酸 D 酒石酸28、使用甘汞电极时（ C ）28A把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中，B不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中。
C把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极的溶液液面高于被测样液的液面。
D橡皮帽拔出后，再将瓷砂芯拨出，浸入样液中。
29、一般来说若牛乳的含酸量超过（ B ）可视为不新鲜牛乳。
29A 0.10%B 0.20%C 0.02%D 20%30、在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（ A ）进行脱色处理。
A活性炭B硅胶C高岭土D明矾31、索氏提取法常用的溶剂有（ C ）31A乙醚B石油醚C无水乙醚或石油醚D氯仿－甲醇32、测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（ D ）。
32A索氏提取法B酸性乙醚提取法C碱性乙醚提取法D巴布科克法33、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（B ）。
33A电炉加热B水浴加热C油浴加热D电热套加热34、用乙醚作提取剂时（D）。
34A允许样品含少量水B样品应干燥C浓稠状样品加海砂 D 无水、无醇不含过氧化物35、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（A ）。
35A用滤纸检查抽提完全为止B虹吸产生后2小时C抽提6小时 D 虹吸20次36、（ A ）测定是糖类定量的基础。
36A还原糖B非还原糖C葡萄糖D淀粉37、直接滴定法在滴定过程中（ C ）37A边加热边振摇B加热沸腾后取下滴定C加热保持沸腾，无需振摇D无需加热沸腾即可滴定38、直接滴定法在测定还原糖含量时用（ D ）作指示剂。
38A亚铁氰化钾BCu2+的颜色C硼酸D次甲基蓝39、改良快速法是在（A）基础上发展起来的。
39A兰爱农法B萨氏法C高锰酸钾法D贝尔德蓝法40、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（B ）40A铁氰化钾B亚铁氰化钾C醋酸铅DNaOH41、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是(D). 41A.催化B. 显色C.氧化D.提高温度42、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用(A)作吸收液. 42A.硼酸溶液B.NaoH液C.萘氏试纸D.蒸馏水43、测定脂溶性维生素时，通常先用(C)处理样品。
43A酸化B 水解C 皂化法D消化44、维生素C通常采用(D)直接提取。
酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。
A硼酸B 盐酸C 硫酸D草酸或草酸-醋酸45、双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。
（B）45A铜B 铅C 砷D铁46、测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（B ）46A直接滴定法B高锰酸钾法 C 蓝－爱农法 D 以上说法均不对47、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（D）47A 面粉C味精C麦乳精D八角和茴香48、需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（C ），即为蔗糖量。
48A 1.0B 6.25C 0.95D 0.1449、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（A）49A甲苯、二甲苯B甲醇、石油醚C氯仿、乙醇D氯仿、乙醚50、膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（A）50A脂肪、色素B结合态淀粉C蛋白质D糖、游离淀粉51、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ A ）51A乳粉B蜂蜜C糖浆D酱油52、对食品灰分叙述不正确的是（ D ）52A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
B灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
C灰分是指食品中含有的无机成分。
D A和C53、测定强碱性样品的灰化容器是（ D ）53A瓷坩埚B蒸发皿C石英坩埚D铂坩埚54、正确判断灰化完全的方法是（ C ）54A一定要灰化至浅灰色。
B一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。
C应根据样品的组成、性状观察判断。
D达到白灰色为止。
55、不是炭化的目的是（ D ）55A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C缩短灰化时间。
D防止碳粒易被包住，灰化不完全。
56、关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。
56AA不会用到蛋白质系数。
B样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵C加碱蒸馏，使氨蒸出D硼酸作为吸收剂。
57、以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。
57DA染料结合法B紫外分光光法C凯氏定氮法 D A B均对58、测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器常放入的干燥是（）。
58AA高锰酸钾法 B 酸碱滴定C灰化法D分光光度法59、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）59CA 直接干燥法B 蒸馏法C卡尔•费休法D 减压蒸馏法60、在95～105℃围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）60AA 直接干燥法B 蒸馏法C卡尔•费休法D 减压蒸馏法61、浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）61CA便于称量B氧化剂C机械支撑D催化剂62、以下不是干燥常用的称量皿的是（）62BA玻璃称量皿B不锈钢称量皿 C 表面皿 D 铝质称量皿63、灰化一般使用的温度是（）63AA 500～600℃B 120～130℃C 95～105℃D 300～400℃64、确定常压干燥法的时间的方法是（）64AA干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95～105度干燥3～4小时 D 95～105度干燥约1小时65、在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准是65AA 增重前一次称量的结果B 必须重新实验C 前一次和此次的平均值D 随便选择一次66、用pH计测得的是食品的（）1.BA、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、真实酸度67、在30℃测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20℃的锤度值为（）2.BA、20B、20.68C、19.32D、19.6868、以下（）是国际食品法典委员会的缩写3.CA、AOACB、ISOC、CACD、OIE69、测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。
4.CA、蒸馏水B、纯净水C、去离子水D、矿泉水70、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（）发出的5.BA、氙灯B、氘灯C、钨灯D、空心阴极管71、在气相色谱仪中，样品以（）形式与流动相结合，进入色谱柱6.CA、固体B、液体C、气体D、半固体72、测定酸度时，样品处理时需将样品中的( )除去，避免对测定结果的干扰7.AA、二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮D、二氧化硫73、下列（）适合测量黏度较高的流体8.CA、毛细管黏度计B、旋转黏度计C、滑球黏度计D、质构仪74、酸不溶性灰分也是（）9.BA、水溶性灰分B、水不溶性灰分C、碱溶性灰分D、碱不溶性灰分75、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（）10.CA、240克B、140克C、93.75克D、160克76、（）测定是糖类定量的基础。