武夷学院课程考查

武夷学院课程考查茶与保健院系：专业（班级）：科目：姓名：学号:指导教师：日期：2012年 11 月 30 日摘要茶,今世界的三大无酒精饮料之一。

茶在英国人是：健康之液，灵魂之饮。

茶在中国被誉为“国饮”。

茶普遍性上仅次于水的饮品,世界上150多个国家和地区的人民有饮茶习俗。

不论是王公贵族,还是平民庶人,都同样爱茶、嗜茶。

茶集解渴、健体、怡情、修身、涤心于一体。

茶之所以能如此经久不衰、风靡全球必须归功于茶对人体的保健功效。

本文分析了茶的营养价值，怎么样科学饮茶，以及在不同季节或者不同年龄如何选择以及茶的保健。

关键词：保健；茶；健康；国饮；茶与保健第一章茶的营养价值第一节茶的营养茶叶中的营养成分包括蛋白质、脂质、碳水化合物、多种维生素和矿物质。

蛋白质含量一般为20％～30％，但能溶于水而被利用的只有1％～2％；所含的多种游离氨基酸约2％～4％，则易溶于水而被吸收利用。

脂肪含量2％～3％，包括磷脂、硫脂、糖脂和各种脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸含量较多，部分可为人体所利用。

碳水化合物含量20％～25％，多数是不溶于水的多糖，能溶于水可为机体所利用的糖类仅占4％～5％。

维生素含量丰富，以一般绿茶为例，每100g中含胡萝卜素5800μg，维生素B10.02mg、维生素B2 0.35mg，烟酸8.0mg，维生素C 19mg，维生素E 9.6mg。

矿物质有30多种，含量约4％～6％，包括钙、镁、铁、钠、锌、铜、磷、铁、硒等。

每l00g中钾1661mg、钠28.2mg，钙325mg，镁196mg，铁14.4mg，锰32.6mg，锌4.3mg，铜1.7mg，磷191mg，硒3.2μg。

二非营养成分茶叶中的非营养成分较多，主要包括多酚类、色素、茶氨酸、生物碱，芳香物质，皂苷等。

1 多酚类物质茶鲜叶中多酚类的含量一般在18％～36％（干重)之间，包括儿茶素、黄酮及黄酮苷类、花青素和无色花青素类、酚酸和缩酚酸类等，其中儿茶素在茶叶中含量达12％～24％（干重)，是茶叶中多酚类物质的主体成分。

黄酮类也称花黄素，由茶鲜叶中分离出三种主要的黄酮醇，其中山柰素含量为1.42～3.24mg／g，槲皮素为2.72～4.83mg／g 杨梅素为0.73～2.00mg／g。

花青素又称花色素，一般在茶叶中占干重的0.01％左右，无色花青素又称隐色花青素或4-羟基黄烷醇，在茶鲜叶中含量为干物的2％～3％。

酚酸是具有羧基和羟基的芳香族化合物，而缩酚是由酚酸上羧基与另一分子酚酸上的羟基相互缩合而成，茶没食子素是一类重要的酚酸衍生物，在茶叶中的含量约1％～2％（干重)、没食子酸0.5％～1.4％（干重)、绿原酸约0.3％（干重)。

2．色素色素是一类存在于茶树鲜叶或成品茶中的有色物质，是构成茶叶外形、色泽、汤色及叶底色泽的成分，其含量及变化对茶叶品质起着重要作用。

3．嘌呤碱茶叶中嘌呤碱类衍生物的结构特点是有共同的嘌呤环结构，即由一个嘧啶环和一个咪唑环稠合而成，这类化合物主要有咖啡因、可可碱和茶叶碱。

咖啡因是茶叶生物碱中含量最多的，一般含量为2％～4％，夏茶比春茶含量高。

它与茶黄素以氢键缔合后形成复合物，具有鲜爽味。

咖啡因对人有兴奋作用。

可可碱是茶叶碱的同分异构体，是咖啡因重要的合成前体，茶叶中的含量一般为0.05％，4～5月份含量最高，随后逐渐下降。

茶叶碱在茶叶中的含量只有0.002％左右，对人体有利尿作用。

4．芳香物质茶叶香气是决定茶叶品质的重要因素之一，但香气物质在茶叶的绝对含量很少，一般只占干重的0.02％，在绿茶中占0.05％～0.02％，在红茶中占0.01％～0.03％，在鲜叶中占0.03％～0.05％。

茶中含有的香气物质，大部分是在茶叶加工过程中形成的，绿茶中有260 余种医,学.全,在.线，红茶则有400 多种，而鲜叶中含有大约80 余种。

芳香物质的组成包括碳氢化合物、醇类、酮类、酸类、醛类、酯类、内酯类、酚类、过氧化物类、含硫化合物类、吡啶类、吡嗪类、喹啉类、芳胺类等。

脂肪族醇类一般在春茶中含量较高，是新茶香气代表物质之一。

萜稀醇类是茶叶中含量较高的香气物质之一，醛类在红茶高于绿茶。

芳香族醛类如苯甲醛具杏仁香气，橙花醛有浓厚的柠檬香，主要存在于红茶中。

苯乙酮具有强烈而稳定的令人愉快的香气，存在于成品茶中。

β-紫罗酮与红茶香气形成关系较大，茉莉酮是构成新茶香气的重要成分。

成品茶含羧酸类物质较鲜叶高，尤其是红茶中占精油总量的30％左右，绿茶中仅有2％～3％，是形成红、绿茶香型差别的因素之一。

酯类在茶叶具有强烈而令人愉快的花香，较重要的是醋酸与萜烯醇形成的萜烯族酯类及醋酸与芳香族形成的芳香族酯类。

茉莉内酯具有特殊的茉莉香味，是乌龙茶和茉莉花茶的主要香气成分，含量的高低与乌龙茶的品质成正相关。

含硫化合物主要是二甲硫，具有清香，大量存在于日本蒸青茶中，亦存在于红茶中，是绿茶新茶香的重要成分。

噻唑则具烘炒香。

第2章科学饮茶饮茶必须要讲究科学，注意泡服的方法及饮用量，只有采取正确的饮茶方法才能有益健康，正确饮茶九原则需要遵循。

饮茶原则一：饮茶不过度因为茶叶里含有咖啡因，过度饮茶会引起焦虑、烦躁、失眠、心悸等症，从而导致睡眠不好，还会抑制胃肠蠕动，妨碍消化，降低食欲。

饮茶原则二：饮茶不过浓浓茶中含有大量的咖啡因、茶碱等，刺激性很强，茶水一般在人体内能滞留3小时左右，而浓茶滞留时间更长，这样茶碱在人体内积聚过多，致使神经功能失调。

茶叶中鞣酸的作用，可使肠黏膜分泌黏液功能下降，发生便秘。

饮浓茶可导致失眠头痛耳鸣眼花，对肠胃也不好，有的人饮用后会产生呕吐感。

茶量一般每天以5-10克，分2次泡饮为宜。

饮茶原则三：饮茶不过烫茶一般都是用高温的水冲泡的，但是不能在水温过热时饮用。

过热的东西，对人的肠胃是极为不利的。

另外，如果冲茶的水过热也会破坏茶叶中的营养物质。

饮茶原则四：饮茶不过冷茶宜湿热而饮，冷茶有滞寒、聚痰之弊。

饮茶原则五：不饮焦味茶炒制过火的茶叶，营养已经丧失，味道也不好了。

饮茶原则六：泡茶不超时如泡时过久，不但会失去茶叶的清香味，使茶叶中的维生素遭到破坏，还可产生某些物质，喝后对人体产生刺激作用，特别是患有痛风、心血管与神经系统疾病者，更应忌饮久泡的茶水。

饮茶原则七：空腹不饮茶古人曾说“早时一杯茶，胜似强盗入穷家”，意即早晨空腹不宜饮茶。

因为空腹饮茶，冲淡了胃液，降低了胃酸的功能，妨碍消化，并影响对蛋白的吸收，易引起胃黏膜炎症。

饮茶原则八：睡前不饮茶睡前两小时最好不饮茶，否则会使精神过于兴奋而影响入睡，甚至引起失眠。

老年人睡前饮茶，易致心慌不安、多尿，更会影响睡眠。

如因饮茶引起失眠，即使用安眠药，也是无济于事的。

饮茶原则九：不饮隔夜茶茶叶含有大量的蛋白质，大部分不溶解于热水，残留在叶片中，水温较高时，茶叶上的蛋白质便会腐烂，放置一晚后，又会有一种酶菌生成，同时在茶中残留大量的丹宁酸会变成具有刺激性的强烈氧化物，对肠胃造成刺激，引发炎症。

所以，隔夜茶不宜饮用。

第3章不同季节选择茶茶饮四季，一般有春饮花、夏饮绿，冬饮红，金秋季节喝乌龙之说。

春温、夏热、秋凉、冬寒，四时自然之气分明，但当传统的生活方式被空调、暖气改变后，人们的饮茶方式是否应该随之发生改变，值得思考。

《素问•四气调神大论篇》中说：“夫四时阴阳者，万物之根本也。

所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根，故与万物沉浮于生长之门。

逆其根，则伐其本，坏其真矣”。

正如清代著名医家张志聪所谓“春夏之时，阳盛于外而虚于内，所以养阳；秋冬之时，阴盛于外而虚于内，所以养阴”，春夏养生长之气，即为养阳，秋冬养收藏之气，即为养阴。

春夏阳气生发，盛达于外，而胃中虚冷，绿茶性味苦寒，如过量饮绿，容易造成中寒而伤及脾胃之阳；秋冬阳气入里收藏，无扰乎阳，表现为阳气在里，胃中烦热，尤其久居暖室，燥气为主，红茶性味甘温，过饮燥阳伤津，易内生痰浊积热。

)静清和认为春饮花茶，兼之绿茶为辅。

花茶甘凉、芳香辛散，可散冬末之寒，促春阳生发，条达肝气，疏肝解郁，少饮绿茶，取其甘寒可抑阳气生发太过。

夏季大多数人居空调之室，阴寒气重，汗不得发。

居家当以熟普、红茶为主，兼以绿茶，既能温胃健脾、散寒祛湿，又可生津祛暑。

秋季燥气当令，乌龙最宜，秋饮青茶，温热适中，润喉生津。

)冬季万物闭藏，养生之道，虽贵乎御寒保暖。

但居暖气之室，燥热为主，居家饮茶，当以生普、绿茶、乌龙为主，兼以红茶、熟普等。

如无暖气之室，当取红茶、熟普甘温，以养人体阳气。

第四章不同年龄选择茶接触电脑者适合种类:菊花茶、绿茶专家分析:茶中的白菊具有去毒的作用,对体内积存的暑气、有害的化学物质和放射性物质,都有抵抗、排除的疗效。

菊花对治疗眼睛疲劳、视力模糊也有很好的效果。

而茶中的维生素则有助于恢复和防止视力衰退。

另外,茶中的β—胡萝卜素、钼、钙、脂多糖、茶多酚等物质均有减轻视觉疲劳和防辐射的功效。

特别提示:喝茶只是保健,并非治疗,长期饮用效果最好。

想减肥者适合种类:乌龙茶、普洱茶、黑茶等专家分析:乌龙茶属半发酵茶,几乎不含维生素C,但富含铁、钙等矿物质,有促进消化酶和分解脂肪的功效。

饭前、饭后喝一杯乌龙茶,可防止因脂肪摄取过多而引起的肥胖。

黑茶对抑制腹部脂肪的增加有明显效果,它在发酵过程中产生一种普诺尔成分,有防止脂肪堆积的作用。

普洱茶更是消除多余脂肪的高手。

特别提示:利尿解毒的乌龙茶热饮效果最好;想用黑茶来减肥,最好是喝刚泡好的浓茶。

口有异味者适合种类:绿茶、高剂量的红茶专家分析:绿茶中的儿茶素对付口中异味有良好效果,儿茶素含量甚微的红茶因含有茶黄质也具有相当优异的除口臭效果。

特别提示:要除口臭的话,喝红茶要嚼,效果会更好。

儿童饮茶茶叶中含有酚类物质、蛋白质、维生素和微量元素磷、钙、锌、钾、氟等,都对儿童生长发育有利。

且有消炎、清火的功能。

特别提示:儿童饮茶量不宜多,多则全使体内水分增多,加重心、肾负担;不宜浓,浓则使孩子高度兴奋、心跳加快而引起失眠,导致消耗过多的养分而影响生长发育,也影响对铁质的吸收;不宜陈,儿童宜现泡现饮,不宜饮泡之过久的陈茶。

老年人饮茶茶对老年人的好处很多,具有提神醒脑、促进消化等作用,经常饮用常保健康。

特别提醒:如果饮茶过浓,就会伤害身体。

对于老年人来说,注意饮茶的浓度对保护自己的身体健康尤为重要。

一般来说,老年人经常大量饮用浓茶容易出现很多身体不适状态,如便秘、血压升高、消化不良等。

不宜喝茶者失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇等人群不宜喝茶。

专家分析:茶叶中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,使头脑清醒,不利于睡眠;咖啡碱,将加剧孕妇的心跳速度,增加其心、肾负担等,不利于胎儿的健康发育。

第五章茶保健功能“茶为万病之药”﹐这是唐代医药学家陈藏器对茶的多功能保健作用的高度评价﹐那么茶是怎样发挥其保健作用的呢﹖中医学认为茶味苦﹑甘﹐性凉﹐入心﹑肝﹑脾﹑肺﹑肾五经。