6种超简单腌肉酱轻松让肉更好吃(组图)

合集下载

饭店做菜好吃主要秘诀在酱汁，教你四款秘制酱汁，轻松做出美味佳肴！

饭店做菜好吃主要秘诀在酱汁，教你四款秘制酱汁，轻松做出美味佳肴！都说酱汁是一道菜最重要的灵魂，酱汁调制不好，整道菜就会走样。

所以对酱汁的重视程度绝不低于食材，要用心，才能做出适合你烹饪风格和食客口味的秘制酱汁。

今天给大家分享一些老厨师的独家酱汁秘方，很多厨师炒菜为了方便都会配好固定的酱汁，对于做法不会调味的人来说，这就是万能酱汁，几乎可以解决所有我们吃的家常菜了。

饭店做菜好吃主要秘诀在酱汁，教你四款秘制酱汁，轻松做出美味佳肴！这种酱汁可以适合各种海鲜，同时也是腌制牛羊肉的最佳酱料。

酱料的比例是，花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许，所有调料搅拌均匀即可。

炒锅上火，放色拉油烧热，下八角和花椒炸糊捞出，再下葱末、蒜末爆香，倒入肉粒炒至酥香，盛出；锅重上火，放色拉油烧热，下甜面酱炒出酱香味，倒入肉粒略炒，掺鲜汤，加盐、味精和五香粉调好口味，熬出香味时，勾水淀粉，淋香油，搅匀出锅。

面酱和肉粒先分炒再和炒，不一起炒的味道好。

大蒜去皮、洗净、拍松，咸鱼切细；将大蒜、咸鱼、梅子共入果汁机搅匀，再加入耗油、酱油膏、鱼露、味精等搅匀，盛出即可。

酱料要搅得细一点；鲜汤不能太多，否则成品粘不住原料，影响口味；所用原料都还有盐分，不要加盐。

适用于蒸制各类海鲜的调味，如蒜蓉酱蒸基围虾、蒜蓉酱蒸鲜贝、蒜蓉酱蒸蛏子等。

猪肥瘦肉切成绿豆大小的粒，辣豆瓣酱剁细，葱切颗；炒锅上火，放色拉油烧热，下辣椒末和肉粒炒酥，加入豆瓣酱和葱颗炒香出色，再加鲜汤、盐、味精、鸡精、花椒粉等调好口味，以中火熬干水汽，淋入红辣椒油搅匀，盛存备用。

肉粒必须炒至酥香，再下酱料。

必须炒干水汽才可出锅。

花椒粉的量要控制好，做到麻辣适度。

适用于制作麻婆豆腐等各类麻婆菜肴的调味。

如，麻婆豆腐、麻婆虾球等。

5款腌肉料配方，做酱肉、风干肉、猪头肉，香味浓入味透

这道菜虽名带“酱”字，却不是卤出来的，其制作⼿法与腊⾁有点相似：先⽤秘制酱料将五花⾁腌⼊味，晾晒风⼲后再⽤茶叶、⽩糖熏制，⾛菜前将其放⼊蒸箱加热回软，这种做法使得⾁中的多余油分被逼出，肥⾁不腻、瘦⾁不柴，还带有特殊的烟熏⽓息。

腌⾁所⽤的黄⾖酱油产⾃⼭1.五花⾁清洗⼲净，挂起晾⼲⽔份。

2.将五花⾁改⼑成长30厘⽶、宽8厘⽶的⾁块纳盆，倒⼊秘制腌⾁料拌匀，再放进保鲜盒中，密封放⼊冰箱内腌制48个⼩时，取出后将其挂于通风处，⽤⼤型风扇吹40个⼩时。

3.锅中均匀撒⼊锯末1000克、⽩糖500克，架⼀张箅⼦，放⼊晾透的五花⾁30⽄，盖上锅盖⼤⽕加热，冒烟后调⼩⽕熏烤40分钟，关⽕再焖20分钟，晾凉后将五花⾁冷藏备⽤。

4.锅⼊清⽔1500克，放盐10克、味精5克、鸡精3克、⼋⾓2个，下泡好的黄⾖1000克煮熟，捞出放⼊180℃的烤箱中烤制20分钟。

⾛菜流程：笼屉内垫⼀张荷叶，撒⼊预制好的黄⾖30克。

酱⾁⼀块顶⼑切成2毫⽶厚的薄⽚，取适量摆到笼屉中，⼊蒸箱内旺⽕⾜汽蒸5分钟，撒少许⼩葱花即可⾛菜。

制作关键：1.为使酱料⼊味均匀，五花⾁在腌制的过程中需翻动⼀次。

2.风⼲时室内温度不要超过17℃，否则酱⾁易变质，夏季要将其挂在空调房中。

百年酱⾁烤⾁详细制作流程1.五花⾁先腌再风⼲，烟熏40分钟成酱⾁2.将酱⾁顶⼑切成2毫⽶厚的⽚3.酱⾁与黄⾖⼀同⼊蒸箱蒸制5分钟第⼆款腌⾁料做法：海天⽣抽500克、海天⽼抽250克、⽩糖600克、五⾹粉、辣椒粉、花椒粉各少许，将以上调料搅拌均匀即成。

以上是腌制10⽄五花⾁的⽤量。

⾦牌风⼲⾁此菜是由川式酱⾁改良⽽来，腌制时不再使⽤⾯酱，改放酱油并加⼤甜度，成品⽐四川的原版更清淡，⼜⽐上海本地的咸⾁更有滋味，现在已是桌桌必点。

制作流程：1.五花⾁10⽄切成三指宽的条，洗净后擦⼲表⾯⽔分。

盆内加腌⾁料后，放⼊五花⾁浸没，密封后⼊冷藏冰箱腌制七天，每天翻动⼀次。

2.腌好后将⾁挂起，⽤风扇吹四天，⾄表⾯风⼲。

腌制烤肉的调料配方

腌制烤肉的调料配方1.素油酱腌肉这个配方使用简单的调料和蔬菜油来腌制肉类，使得肉更加鲜嫩多汁。

材料：-500克肉块（猪肉或鸡肉）-2勺蚝油-2勺酱油-2勺糖-1勺深色酱油-2颗大蒜瓣，切碎-2勺姜末-1勺辣椒粉（可选）-1勺白胡椒粉-1勺五香粉-2勺芝麻油-2勺生抽-2勺料酒（可选）制作方法：1.将所有调料混合在一起，制作成调味酱。

均匀。

3.用保鲜膜覆盖容器，放入冰箱腌制至少1小时，最好过夜，让肉入味。

4.拿出肉块，并在烤箱中用适当的温度烤至肉熟透即可。

2.韩式辣椒酱腌肉这个配方使用了韩国辣椒酱，给烤肉增添了独特的辣味。

材料：-500克肉块（牛肉或猪肉）-3勺韩式辣椒酱-3勺酱油-3勺糖-2勺蚝油-1颗大蒜瓣，切碎-1勺姜末-1勺白胡椒粉-1勺芝麻油制作方法：1.将所有调料混合在一起，制作成调味酱。

均匀。

3.用保鲜膜覆盖容器，放入冰箱腌制至少1小时，最好过夜，让肉入味。

4.将肉块从腌料中取出，用适当的温度烤至肉熟透即可。

3.黄油腌肉这个配方使用黄油和各种香料，使得肉更加浓郁香口。

材料：-500克肉块（牛肉或猪肉）-100克黄油-3勺酱油-3勺蚝油-3勺白糖-2勺蒜末-1勺姜末-1勺黑胡椒粉-1勺迷迭香粉-1勺孜然粉-1勺孜然粒制作方法：1.将黄油融化后，加入所有调料，混合均匀。

2.将肉块放入一个容器中，倒入调味酱，确保所有肉块都被充分涂抹均匀。

3.用保鲜膜覆盖容器，放入冰箱腌制至少2小时，最好过夜，让肉入味。

4.拿出肉块，并在烤箱中用适当的温度烤至肉熟透即可。

总结：以上是三种常见的腌制烤肉的调料配方，每一种都有其独特的口味和风味。

你可以根据自己的喜好和口味调整配方的比例和调料的种类，制作出最适合你的烤肉。

祝你烹饪愉快，美味撩人！。

肉酱的制作方法

肉酱的制作方法
肉酱是一道美味可口的家常菜，口感香浓，营养丰富，深受大
家喜爱。

今天，我将和大家分享一下肉酱的制作方法，让大家能够
在家轻松制作出美味的肉酱。

首先，我们需要准备食材。

制作肉酱所需的主要食材包括，肉末、洋葱、大蒜、番茄酱、番茄、胡萝卜、香料等。

肉末可以选择
猪肉末或者牛肉末，根据个人口味和喜好进行选择。

洋葱和大蒜需
要切碎备用，番茄需要切成小丁状，胡萝卜需要切成细丝状。

接下来，我们开始制作肉酱。

首先，在锅中加热适量的食用油，待油热后加入切碎的洋葱和大蒜，炒至金黄香甜。

然后加入肉末，
翻炒至变色。

接着加入切好的番茄和胡萝卜丝，继续翻炒至蔬菜变软。

然后，我们需要加入番茄酱和适量的清水。

番茄酱可以增加肉
酱的口感和颜色，清水则可以使肉酱更加鲜美。

在加入番茄酱和清
水后，我们可以根据个人口味适量加入盐、糖、胡椒粉等调味料，
使肉酱更加美味可口。

接着，将锅盖盖上，转小火焖煮20-30分钟，让肉酱的味道充
分渗透。

期间可以适当搅拌，防止粘锅。

待肉酱汁变浓稠时，即可
关火。

最后，将制作好的肉酱盛入碗中，撒上适量的香料，如干香菜、孜然粉等，增加肉酱的香气和口感。

肉酱可以搭配意大利面、面包、煎蛋等食用，口感更佳。

以上就是制作肉酱的全部步骤，简单易行。

希望大家能够按照
以上步骤，制作出美味可口的肉酱，与家人朋友一起品尝，享受美
好时光。

祝大家制作成功，Bon appétit！。

腌制酱猪肉的做法最正宗的做法

腌制酱猪肉的做法最正宗的做法
准备食材：
五花肉二刀肉共5斤
食盐300g，高度白酒100ml
干辣椒5g，干花椒5g
八角5g，香叶5g
山奈3g,桂皮5g
甜面酱350g
1.锅里水烧干，把食盐和大料放进锅里，不停翻炒。

炒盐的目的是炒过的盐的水份就更少，那样就更能把肉里的水份提出来，炒过后的香味也会更好。

炒到盐有轻微变色，有盐香味时关火，放凉后就可以抹肉了。

2.把肉改刀，切成合适的条。

我用的是五花肉和二刀肉。

3.开始腌肉步奏，先用高度白酒抹在肉上，然后把炒过的盐均匀的抹在肉上，一定要每个面，每个肉缝里面都抹到，这样才能让肉的盐分均匀。

把抹好的肉放入容器中，盖上盖腌制8天时间。

最好用陶瓷和玻璃容器。

4.肉总共腌制8天时间。

前面四天每天把肉翻面，上面的翻下去，下面的翻上来。

腌一天时里面就会有盐水，这盐水就让它在容器里面不用倒掉。

5.第5天时，把肉放另一个容器中，倒掉腌制容器里面的盐水。

把每块肉上均匀抹上甜面酱，然后把肉放入容器中继续腌制，盖上盖。

我自己做的五斤肉用了350g甜面酱。

6.在抹过甜面酱的4天里，也需要每天把肉翻一下。

抹甜面酱4天后，就可以把肉挂起来，放在通风处风干。

一周后就可以煮来吃了。

如何自制烤肉酱实用一份

如何自制烤肉酱实用一份如何自制烤肉酱 1如何自制烤肉酱一材料：虾米100克，红葱头150克，细辣椒粉20克，香蒜粉10克，酱油50㏄，糖50克，鸡粉12克，油30㏄，水350㏄，玉米粉15克做法：1.虾米泡软，红葱头去皮，放入果汁机，加水打成泥。

2.起一油锅，放入作法1的酱泥、细辣椒粉、香蒜粉、酱油、糖、油，煮滚后加入玉米粉勾欠即可。

如何自制烤肉酱二材料：肉约一斤，“葱伴侣”豆瓣酱1袋150克装，芝麻少许，生姜，葱，料酒，糖少许，花椒30-40颗，辣椒干(视个人嗜辣程度来放哈)剪剪碎做法：1、肉切约5mm*5mm的小粒。

2、芝麻进锅子小火炒熟。

3、锅烧热，放一大勺油进去，烧热后放花椒粒，火关小，炸出香味来后捞出花椒，扔了就不要拉~先放肥肉丁炸一下，出油后，放瘦肉丁进去，煸炒至颜色发白，放生姜末进去，略放料酒，炒干后盛出。

4、锅底留少许油，烧热后，放豆瓣酱进去，小火炒，炒至红油出来，放事先炒好的肉末，芝麻，辣椒干，略加点酱油，糖均匀翻炒后，加两小碗水进去，大火烧开，转中小火，熬到汁比较浓绸时，放葱花，再略微熬一下，即可出锅。

如何自制烤肉酱三材料：猪肉(三分白七分红)、洋葱、甜面酱、豆面酱、辣椒粉、孜然、料酒、味精做法：1、洋葱、猪肉切丁备用;2、起油锅，油热后，炒香洋葱碎，小火炒至洋葱碎金黄时盛出洋葱碎和葱油;3、辣椒粉和孜然放入碗中，油烧热后，分三次浇入碗中做成红椒孜然油;4、另起油锅，油热后，下入肉丁中火煸炒，尽量炒出肥肉中的油，至肉丁呈金黄色;5、烹入料酒，下入一袋甜面酱和四分之一的豆面酱，用中火翻炒;6、锅内均匀起泡时，倒入炒好的葱油、洋葱碎和红椒孜然油，__味精，搅拌均匀，即可出锅。

温馨提示：1、肉选三分肥七分瘦，炒出来的肉香醇，嫌油腻的可换成瘦肉;2、酱的`选择上，甜面酱和豆面酱的比例为4：1，这是我个人喜欢的口味，单纯用甜面酱，口味太轻了，加些豆面酱，咸度适口，口感更佳;3、炒洋葱碎时，慢火煎炒至金黄，这样炒出的葱油和葱碎最香;4、炒肉丁时，可以根据具体情况倒出部分控出的猪油，但要少留一部分，否则酱容易粘锅;5、用热油分三次泼洒辣椒碎，这是现学现卖，炸出的红油又香又辣味道足;6、整个过程避免用大火，防止酱炒糊;7、炒好的酱装在无水、密闭的容器中，随取随用。

肉好吃的酱料方法

肉好吃的酱料方法
以下是几种常用的肉类酱料方法：
1. 红烧酱汁：将生姜、蒜末和豆瓣酱一起炒香，加入料酒炒匀，然后加入适量的酱油、糖、老抽和水搅匀，煮开后加入适量的肉类，炖煮至肉类入味即可。

2. 柠檬汁酱料：将柠檬汁、蒜末、盐、胡椒粉和橄榄油搅拌均匀，然后腌制肉类片，入味后烤至熟透即可享用。

3. 孜然酱料：将孜然粉、辣椒粉、盐、蒜末、姜末和食用油混合，搅拌均匀后涂抹在肉类上，放入烤箱或煎锅中煮熟即可。

4. 蜜味酱料：将蜂蜜、酱油、姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉和料酒混合，搅拌均匀后涂抹在肉类上，用烤箱或平底锅煮熟。

5. 咖喱酱料：将咖喱粉、辣椒粉、盐、糖、酱油和椰浆混合均匀，然后加热至煮沸，最后将肉类放入酱汁中慢炖至入味即可。

这些酱料可以根据个人口味进行调整，添加不同的调味料，使肉类更加美味可口。

家庭烤肉，超全腌肉配方！

家庭烤肉，超全腌肉配方！
家庭烤肉，超全腌肉配方！
春节期间，家庭聚会怎么能少的了烤肉呢
!今天给大家整理了常见的几款腌肉配方!
附万能秘制蘸料!1:1还原外面的烤肉店!
简单又好吃!喜欢吃烤肉的姐妹赶紧住!
详细的腌肉食材以及配方都在上面
烤肉:
1.麻辣牛肉
2.黑椒肥牛
3.蜜汁鸡胸肉
4.韩式五花肉
5.孜然牛肉
6奥尔良鸡翅
7.蜜汁五花肉
8.香辣鸡腿肉
9.香辣鱿鱼
10.烤羊肉
11.韩式烤肉酱的调配
12.干碟蘸料
腌肉小tips:
腌肉时间越长越入味，如果不着急吃也可以多腌制一会。

@薯队长 @吃货薯。

正宗的腌制酱肉做法

正宗的腌制酱肉做法
第一回合：腌肉
1.五花肉6条大概8斤左右，用刀将五花肉刮干净（不要用水洗）
2.准备1包盐和一些香叶花椒、大料等和盐一起炒成有香味的花椒盐
3.用盐将每条五花肉搓一遍，再用葱和姜搓一遍
4.将肉整齐的麻在盆中，压上一缸子水，放置家中卫生阴凉除，腌制3-5天
5.将腌制出来的水倒掉，将肉上的杂物挑干净
6.在肉皮一端用刀扎一个孔穿上绳子，将肉在阴凉处晾1天，下面垫张报纸
第二回合：煮酱
7.准备800克酱油，少量茴香、桂皮、豆蔻、葱姜、干辣椒、胡椒粉、花椒、1500克黄酒（3斤）、白砂糖400克
8.将所有材料一起煮开，将糖煮溶化
第三回合：酱肉
9.将酱煮开5-10分钟后，关火，将酱晾凉；晾凉后将肉码入，盖上几层保鲜膜，酱5天
10.酱到第三天时候，拿出来翻个身，继续酱。

酱好后捞出挂至阴凉通风处，晾晒1-2个礼拜即可。

60种酱汁做法以及用法

60种酱汁做法以及用法式辣味烤肉酱材料：洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、乌醋、橄榄油1茶匙，辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。

做法：将所有材料放在碗中调匀即可。

用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。

清油酱材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。

用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。

麻椒酱材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。

估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。

用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。

鱼露酱材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯。

用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。

乌梅酱材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。

用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，《网络名厨徐冬宇》味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。

红酒甜醋酱材料：红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙做法：将所有材料混合调匀即可。

用法：这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道。

姜母沾酱材料：辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。

用法：适合各种肉类的沾食。

蒜香鱿鱼酱材料：蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。

用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美。

各种腌肉酱料的配方大全

各种腌肉酱料的配方大全各种腌肉酱料的配方大全如果自己在家里涮的话，这个调料就显的尤为重要，因为自己家的锅底是不如小肥羊的有味的。

做法也很简单，如果是一个人的话（多人则把量等比增加）：一块腐乳，一勺麻油（或麻酱），一到两勺花生酱，有条件的可以加一勺韭花酱。

放到一个碗里面，腐乳用汤匙的底碾散，然后搅，完全融合在一起后，再加上小葱末和香菜末，放葱末和香菜末后，要记得加一小勺热汤烫一下，然后搅在一起，就OK了大家下次吃火锅或者去小肥羊可是试试对肉类先用各种调味料配制的腌料将其腌制之后才烹煮，这除了使原料成熟均匀，不卷缩、干瘪、碎散，外形显得饱满整齐外，还能去除异味，增添脂肪的香味。

然而许多人不太会配制腌料，不管什么肉类，只管往里面倒酱油、撒咸盐、放味精……做出的肉菜同一个味道，缺乏应有的特色。

现教你配制几款既流行又时尚的腌料配方，试试它们的味道如何？介绍各种腌肉酱料的配方大全盐酥鸡腌料材料：肉桂粉1／4小匙，姜末50克，葱末50克，麻油1小匙，胡椒粉1／3小匙，酒1大匙，盐少许，鸡粉1小匙。

做法：将所有材料搅拌均匀，放入已切成3厘米小丁的鸡胸肉，至少腌20分钟到2小时，让味道彻底入味。

腌的过程最好包上保鲜膜，放入冰箱。

盐酥鸡腌料使用示范奶油鸡米花材料：鸡胸肉1副，脆浆粉2大匙，奶油1小匙，蛋1／2个，水1大匙，盐酥鸡腌料适量。

做法：1、将鸡胸肉依照上诉的方法处理，用腌料充分腌入味。

2、奶油放置室温融化后，加入脆浆粉、蛋、水一起调成面糊。

3、把腌好的鸡丁均匀裹上做好的面糊。

4、取个油炸锅，倒入适量的油，烧热，将以上裹好面糊的鸡丁用130度的油温炸约2分钟至表面金黄即可。

5、起锅前撒上一把九层塔，让九层塔的味道逼出，快速将鸡米花和九层塔捞起。

喜欢口味重一点的话，可以趁热撒上胡椒粉或少许辣粉。

如果不喜欢奶油的味道可以不放。

贴士：脆浆粉可以在市面上买现成的，也可以自己调制。

市面上的盐酥鸡吃起来爽脆，是因为事前已经炸过一次，等客人要买的时候再回锅炸第二次。

秘制烧烤腌肉酱料

秘制烧烤腌肉酱
料
秘制烧烤腌肉酱料
烧烤，是夏季最受欢迎的户外活动之一。

烟雾缭绕、肉香四溢，让人垂涎三尺。

而要让烧烤更加美味，一个关键就是腌肉酱料。

下面，我将为大家分享一款秘制烧烤腌肉酱料的配方。

首先，让我们准备所需的材料：生抽、老抽、花椒粉、辣椒粉、白糖、蒜末、姜末、料酒、鸡精和盐。

接下来，我们开始制作秘制腌肉酱料。

首先，在一个碗中加入适量的生抽和老抽，调成深褐色的底色。

然后，加入适量的花椒粉和辣椒粉，以增加香辣味。

为了增加甜味，我们还需要加入一些白糖。

根据个人口味，可以适量增减糖的用量。

接着，加入蒜末和姜末，以增加酱料的爽口味道。

此外，为了增添香气，我们还可以加入一些料酒。

最后，加入适量的鸡精和盐，调味均匀即可。

腌肉酱料调制好后，我们可以开始腌制肉类食材了。

将选好的肉类食材放入一个容器中，将酱料均匀地涂抹在肉上，用手轻轻按摩使其吸收酱料的味道。

然后，将腌制好的肉类食材放入冰箱，静置数小时或过夜，让肉质更加入味。

腌制好的肉类食材可以直接烤制，或者用竹签串起来制作串烧。

无论是烤鸡翅膀、烤羊肉串还是烤牛排，都能够因为秘制腌肉酱料而散发出诱人的香气和口感。

秘制烧烤腌肉酱料的制作并不复杂，但它能够大大提升烧烤的美味程度。

它不仅能够增加肉类食材的嫩度，还能够赋予肉类独特的味道。

无论是家庭聚会还是野外烧烤派对，都离不开这款秘制腌肉酱料的参与。

在这个夏季，让我们一起享受烧烤的乐趣，使用这款秘制腌肉酱料，为我们的烧烤食材增色添香吧！。

9种酱汁酱料的做法

9种酱汁酱料的做法香辣牛肉酱▼【材料】牛里脊200g、香菇8朵、生抽2汤匙、料酒1茶匙、豆豉辣酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙、油3汤匙、葱3根、姜1小块、蒜5瓣【具体做法】1.葱蒜提前切碎，香菇也要切的细碎2.牛肉切丁，加生抽，料酒，葱蒜拌匀腌制30分钟3.锅里热油，姜炝锅，倒入腌好的肉翻炒至变色，倒入香菇继续翻炒4.加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀，加入少量水，大火烧开，转中小火熬至浓稠即可猪肉酱▼【材料】猪肉300克、葱15克、姜15克、蒜30克、豆瓣酱50克、老抽5克【具体做法】1.猪肉去掉猪毛，洗干净，切成小丁2.锅中放油，待油热，倒入猪肉丁炒至出油3.放姜末和蒜末，倒入的豆瓣酱、老抽，翻炒上色4.加入适量的水，小火煮1分钟，倒入葱末，关火起锅即可牛杂酱▼【材料】菜油2大半碗，豆豉1碗，干辣椒1碗，灯笼干辣椒半碗，豆辨酱2大匙，花椒1匙半，八角3颗，料酒2大匙，糖4大匙，黑酱油2匙，味精1匙【具体做法】1.豆豉用温水泡十五分钟(去盐份)沥干水分，再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用2.干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用，花椒、八角搅碎成粉状备用3.热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)，转为小火，即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟)4.依次将豆辨、豆豉与干辣椒碎，下锅炒勺后，熬大约十分钟5.下料酒，熬一个小时，下糖、酱油与味精调味，熬半个小时熄火，待冷却后即可八宝辣酱▼【材料】鸭胗80克、鸡脯肉30克、猪肉30克、虾仁60克、熟花生米60克、泡好的木耳30克、泡好的香菇30克、青椒30克、笋120克、玉米粒、胡萝卜粒25克、豌豆粒25克、葱15克、姜5克、蒜15克、蒜蓉香辣酱4茶匙、豆瓣酱2茶匙、郫县豆瓣酱2茶匙、豆豉2茶匙、生抽2茶匙、白糖2茶匙、湿淀粉1汤匙、料酒1茶匙具体做法】1.各种材料全部切成丁备用，葱，姜，蒜分别切末2.将虾仁清洗干净后，用料酒浸泡，鸭胗丁，猪肉丁，鸡肉丁用湿淀粉浸泡3.锅中倒油，油热后，倒入各种肉丁翻炒熟后盛出，倒入虾仁炒熟后取出，将笋丁，木耳丁，香菇丁炒熟后取4.倒入姜末，蒜末，豆豉炒香，加入两种豆瓣酱炒香5.倒入葱末，各种肉丁及虾仁，翻炒片刻，倒入笋丁及木耳香菇丁6.倒入生抽和其他的蔬菜丁，加入白糖，翻炒片刻，起锅即可鲜椒豆瓣酱▼【材料】新鲜上等二荆条辣椒10斤、川盐2斤、山奈粉1/2茶匙、八角粉1/2茶匙（3ml）、桂皮粉1/2茶匙、茴香粉1/2茶匙、花椒1/2斤、新鲜菜籽油1大勺【具体做法】1.辣椒洗净，晾干水汽，蒂去掉，剁碎（或者搅碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀2.准备一个干净的泡菜坛子，铺一层豆瓣、倒一层油，再铺一层豆瓣、再倒一层油，如此反复将所有豆瓣放入泡菜坛子中，确保最后油将豆瓣封存住3.放入盐，然后搅拌均匀，用保鲜膜将泡菜坛子的口密封4.盖上泡菜坛子的盖子，在坛口住满水，腌制1个星期左右即可香豉酱▼【材料】牛肉100克、生姜15克、葱15克、蒜15克、洋葱100克、豆豉30克、黄豆酱30克、五香辣椒粉1小勺、红油1小勺【具体做法】1.牛肉绞成末，锅中放油，倒入牛肉末炒至变色2.加入葱末，姜末，蒜末，倒入黄豆酱和豆豉，洋葱末，翻炒片刻，煮3分钟3.倒入红油，加入五香辣椒粉，中火煮3分钟即可豆豉辣酱▼【材料】豆豉200克、豆瓣酱100克、油80克、姜末3克、糖1小勺、水淀粉5克【具体做法】1.豆豉和豆瓣酱分别切碎2.油热，倒入豆瓣酱，炒出香味3.加入豆豉和姜末，炒匀，加糖调味4.加水淀粉勾芡，出锅即可黑胡椒披萨酱▼【材料】番茄750g、番茄沙司两大勺、洋葱末60g、大蒜末60g、高汤150ml、黑胡椒粉1/2小勺、淀粉水50ml【具体做法】1.番茄用热水泡过去皮，切碎2.锅内放一大勺橄榄油烧热，炒香蒜末和洋葱末3.倒入番茄碎炒出汤水，加高汤搅匀，加入番茄沙司搅匀4.烧开，转小火至汤汁收至一半，洒入淀粉水用铲子不断翻搅5.让汤汁保持微沸冒泡的状态，直至浓稠，倒入黑胡椒粉搅匀即可蒜蓉香辣酱▼【材料】辣椒250克、蒜蓉150克、盐40克、白糖40克、酒40克、油100克【具体做法】1.辣椒洗净，绿色的部分，并切小段2.将切碎的辣椒放入搅拌机加入油，搅碎，倒入锅中，小火煮5分钟3.把大蒜去掉坏的部分，只留白色的蒜，加入少许酒也搅拌至碎4.锅中的辣椒碎加入盐和白糖，倒入蒜，煮3分钟，去水分，关火起锅即可。

肉类腌制方法！16种家常家庭烤肉腌制方法！附蘸料配方巨好吃！天气

肉类腌制方法！16种家常家庭烤肉腌制方法！附蘸料配方巨好
吃！天气
肉类腌制方法！16种家常家庭烤肉腌制方法！附蘸料配方巨好吃！天气渐渐冷了，怎么能少得了烤肉呢！
那么做烤肉吃的话，首先要腌制肉类！那么肉怎么腌制才好吃呢？分享给大家腌制方法！
1、韩式五花肉腌料
2、洋葱孜然牛肉腌料
3、奥尔良烤翅腌料
4、麻辣牛肉腌料
5、黑椒肥牛腌料
6、烤羊肉腌料
7、蜜汁五花肉腌料
8、香辣鱿鱼须腌料
9、蒜香黑椒鸡翅腌料10、香辣鸡腿肉腌料 11、秘制牛肉腌料 12、秘制黑椒牛排腌料 13、黑胡椒牛仔骨腌料 14、蜜汁鸡胸肉腌料 15、彩椒鸡肉串腌料 16、干碟蘸料
烤肉店就是这样腌制出来的！。

烤肉酱料大全！大厨亲教，开店的快拿去学习，赶紧收藏学着用

烤肉酱料大全！大厨亲教，开店的快拿去学习，赶紧收藏学着用现在是一个炎热的夏天，天气虽然热，但是是最适合喝酒吃肉的日子，这个时候我们在外面吃饭的时候，尤其是烤串或者是烤肉的时候会发现人家的烤肉酱汁，或者是蘸肉的酱汁都那么好吃，但是我们自己该怎么制作呢？下面就教你们几种比烤肉店还好吃的酱汁！一、烤肉酱番茄酱2大勺芥末酱半勺海鲜酱1大勺黑醋半勺橄榄油半勺辣椒酱三分之一勺洋葱碎末四分之一杯蒜末一小勺粗黑胡椒二分之一小勺盐少许糖少许最佳搭档：五花肉猪肘子二、韩国烤肉酱韩国大豆酱3汤勺韩国红辣椒酱1汤勺红辣椒粉1汤勺芝麻油1茶勺熟芝麻1茶勺丁香蒜1个香葱1棵料酒2勺最佳搭档：五花肉雪花牛肉打开看点快报，查看高清大图三、麻辣烤肉酱辣豆瓣2大勺花椒粉四分之一大勺孜然粉四分之一大勺五香粉四分之一茶勺朝天椒粉二分之一茶勺蒜末20g 酱油1大勺糖1茶勺料理米酒1大勺水一大勺最佳搭档：牛肉大虾鱿鱼还有各种蔬菜打开看点快报，查看高清大图四、水果烤肉酱橙子1个凤梨200g 苹果1个糖150g盐15g 玉米粉12g 水20cc 盐15g玉米粉12g 水20 cc步骤一：首先我们将橙子、凤梨、苹果洗净之后全部切成丁，然后加盐放入果汁机当中搅拌成泥备用。

步骤二：将玉米粉加入水调制均匀备用。

步骤三：将步骤一当中的果泥放入到锅中，然后慢慢的加热到微微滚，倒入两勺玉米粉勾芡即可完成。

最佳搭档：牛肋条小羊排各种蔬菜。

打开看点快报，查看高清大图五、芝麻烤肉酱白芝麻50g 花生粉75g 糖1勺蚝油1大勺沙茶酱1大勺酱油3大勺米酒2大勺水两大勺最佳搭档：牛肉串羊肉串打开看点快报，查看高清大图六：叉烧烤肉酱酱油半碗糖半碗香油一小勺蚝油一大勺米酒3大勺水半勺五香粉半勺蒜末1大勺红色素少许葱2-3根姜数片。

最佳搭档：鸡腿肉鸡翅打开看点快报，查看高清大图七、花生烤肉酱洋葱碎50g 蒜头沫15g 姜末10g 芥末酱2勺香菜碎1大勺番茄酱4大勺柳橙汁120ml 砂糖100g盐1茶勺黑胡椒少许辣酱油1茶勺花生酱100g 奶油30g最佳搭档：各种厚牛排鸡胸肉！打开看点快报，查看高清大图这几种烤肉酱一定要收藏好哦，很多都是从店里学来的，一般人我还不告诉他呢，如果你在开店的话，可以试试这几种酱料，绝对会让你生意火爆，如果你自己在家吃的话，随便拿一块酱料都可以，因为都很好吃！。

6款家常咸香酱料，下饭拌菜绝了！

6款家常咸香酱料，下饭拌菜绝了！展开全文在家里自制酱料，可以根据自己的口味进行调节，做出属于自己的定制酱。

今天为你挑选了6款高分酱料，这些酱料既可以用作烧菜时的调味品，也可以直接拌饭拌面吃。

做一次可以偷懒好久呢，一起来学吧~-- 香辣牛肉酱 --by 八卦兔JadeCw牛肉糜煸炒至酥香，加入豆瓣酱与尖椒，熬出香辣过瘾的美味牛肉酱。

-- 用料 --牛肉糜 360g黄豆酱/黄酱 500g尖椒 200g小米椒 50g食用油 60g蒜沫 25g小葱 2根姜末少许糖 40g-- 做法 --准备材料，将辣椒剁碎，葱姜蒜切碎。

处理辣椒特别是小米椒之后手会辣，千万别揉眼睛，或者尽量带手套哈。

将食用油倒入锅子加热。

油热之后下牛肉糜炒散，炒变色。

再下辣椒，葱姜蒜一起翻炒。

再把酱都倒入。

炒匀之后小火煮，不时的翻炒下，防止糊锅（锅小白似乎没有这个问题，但是翻炒下可以炒掉酱里多余的水分）。

等牛肉酱变得浓稠，咕嘟咕嘟冒泡的时候，下糖，炒匀。

出锅前下一小勺鸡粉或者可以省略。

（可以尝下，如果口味偏淡可以适当添加一点盐，但一般是够咸的）。

-- 小贴士 --用消毒，晾干的玻璃瓶。

酱做好趁热装瓶，然后倒扣半小时以上。

就密封好了，冷却之后瓶盖会凹下去。

酱紫放冰箱可以冷藏一个礼拜。

当然了现吃是最好不过的啦-- 油泼辣子 --by 俊良老妈-双双热油浇上辣椒面的那一刻，刺啦一声，满屋都是辣椒香~-- 用料 -- 辣椒盐白糖芝麻八角花椒姜片香叶桂皮油-- 做法 --辣椒买回来，快速冲洗，用纸抹干或者晒干。

料理机打成较大粒的辣椒面。

将辣椒面、盐、白糖、鸡精、芝麻放在碗内，搅拌均匀。

香叶、辣椒、打算、桂皮、八角、花椒、姜片准备好。

油烧热，放入调料炸出香味。

待姜片四周变黄微卷，将其滤出。

油继续烧至冒烟。

离火，稍顿片刻，用小勺子慢慢舀入，边倒边慢慢搅拌。

切忌一下子倒入，油温过高，很容易糊掉。

慢慢将油全部倒入，油一定要没过辣椒和芝麻，喜欢辣椒油的，可以多放点。

烤肉腌制配方

烤肉腌制配方喜欢吃烤肉，又想吃自家新鲜肉的姐妹们，超级赞的腌肉配方来啦～以下只讲腌制的配料哦～用料•蒜6-8瓣•孜然粒半汤匙•孜然粉半汤匙•黑胡椒粉半汤匙•芝麻半汤匙•热油3-5汤匙•生抽2汤匙•蚝油1汤匙•料酒1汤匙•白糖1汤匙•烧烤酱2汤匙做法步骤1、蒜切末，芝麻和孜然粒直接放入碗中（喜欢吃辣的可以加点小米辣）2、浇入热油，滋啦啦～香味四溢。

再加入生抽2、料酒1、蚝油1、白糖1，再加一些孜然粉和黑胡椒粉。

最后加上烧烤酱（喜欢吃辣的宝贝可以加蒜蓉辣酱或者韩式辣酱）3、将调料均匀搅拌后，就可以加在肉片里面抓匀啦～蒜的营养功效⒈强力杀菌。

大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

⒉防治肿瘤和癌症。

大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。

美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。

⒊排毒清肠，预防肠胃疾病。

⒋降低血糖，预防糖尿病。

大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

⒌防治心脑血管疾病。

大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。

6、预防感冒大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

7、抗疲劳作用有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。

8、抗衰老作用：大蒜里的某些成份有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。

冬天快来了，又是腌酱肉的季节，教你酱油肉的腌制方法，酱肉甘香醇厚，比腊肉更香！

冬天快来了，又是腌酱肉的季节，教你酱油肉的腌制方法，酱肉甘香醇厚，比腊肉更香！天气逐渐转凉，又到了腌制腊肉、腊鱼、腊货的时候了，南方人喜欢腌腊肉，而我们这边喜欢制作酱肉，酱肉应该都听过吧？与腊肉的手法类似，无需借助任何工具，肥瘦适中的五花肉，按照步骤，制作出来后，肥肉晶莹剔透不腻，瘦肉咸鲜美味不柴，非常的美味，吃法多样，方便易学，物资匮乏的时候，肉质不好保存，古人便想到了用腌制的方式保存，并且一直延续至今。

腌制酱肉的配料，十分简单，一般都是就地取材，无非就是八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒等等，食材好准备，重点是制作过程，今天咱就来分享一下，酱肉的配方和制作过程，在家里就能做，干净卫生无添加，早晨刚嘚瑟了一下朋友圈，朋友们就都问我要菜谱，酱肉太受欢迎了。

酱肉的做法食材：五花肉、姜片、老抽、生抽、花椒、桂皮、香叶、八角需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

1、准备一个铁锅，锅里加入八角6个，桂皮3块，花椒1小把，生姜2片，香叶2片，适量的十三香、辣椒粉，混合均匀。

2、加入500毫升的老抽，再加入800毫升的生抽，冰糖50克，小火煮开后，熬制五分钟。

3、等时间到了，关火晾凉料汁，大约一个小时后，倒入150毫升高度白酒，混合搅拌均匀。

4、准备6斤五花肉，无需清洗，直接放进料汁中，放入腌制锅里摆好，如图所示，尽量选择大肉块。

5、上下翻拌均匀，让肉均匀的裹满料汁，然后盖上一层保鲜膜，腌制的时间为一周，每天需要翻2次面，早晚各一次就好。

6、等到第八天的时候，将肉块取出来，一头用绳子穿好，太阳好的话，晾晒7-10天左右，直至肉色暗红微微出油即可，酱肉晾晒好，切块冰箱冷冻或者冷藏。

7、这就是最后成品的样子，可蒸可炒，配米饭，配汤面醇厚甘香，鲜美可口，唇齿留香，一块接着一块，简直太好吃了。

技巧总结1、制作酱油，原料可以用猪五花肉、也可以选用鸡翅、鸭腿、排骨或是整只鸭子，看个人口味的喜好。