苹果汁中果汁含量测定方法研究

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果汁中果汁含量测定方法探讨

果汁中果汁含量测定方法探讨胡梦坤;岑琴;李丹【摘要】In order to improve the inspection level of juice content in juice, the author examines the present state of inspection standards on juice content in juice in China, and overviews the problems brought about by lack of inspection standards on juice contents in juice to the production and supervision of juice. The currently established practice in the determination of juice content at home and abroad are discusses and the future development in this respect is touched upon.%为提高果汁中果汁含量的检测水平,分析我国现有果汁含量检验标准的实施现状,总结缺失果汁含量检测标准给果汁产品生产与监控带来的问题,介绍国内外现行的果汁含量检测方法及发展情况,展望果汁含量检测方法的发展趋势。

【期刊名称】《农业科技与装备》【年(卷),期】2012(000)007【总页数】3页(P76-78)【关键词】果汁含量;检测标准;国家标准;指纹图谱【作者】胡梦坤;岑琴;李丹【作者单位】沈阳产品质量监督检验研究院,沈阳110000;沈阳产品质量监督检验研究院,沈阳110000;沈阳产品质量监督检验研究院,沈阳110000【正文语种】中文【中图分类】TS255.44果汁是指由水果加工制成的未发酵汁液，或者通过在浓缩果汁中加入与果汁浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉色泽、风味和可溶性固形物的制品。

苹果汁实验报告03

本科课程论文苹果汁饮料的制作摘要为了探究苹果汁制作的原理和其质量控制的影响因素，本实验选用市场购买的新鲜苹果为主要原料，辅以相应的抗氧化剂和物理护色的手段进行果汁制作。

设置护色与未通过护色以及市场购买所得苹果汁样品三个对照组，检测其产品和半产品的糖度、酸度和ph等理化性质和感官评价来进行研究。

通过单因素实验，最终确定工艺参数组合为果汁量30%，糖度10%，酸度0.25，ph为3，所得的苹果汁品质和口感较良好。

关键词：苹果汁糖度酸度 ph 感官检测1前言园艺产品加工学属食品工艺学，是根据技术上先进、经济上合理的原则，既需要有技术观点，又需要有经济观点。

技术上先进，包括工艺先进和设备先进两部分，要达到工艺上先进，就需要了解和掌握工艺技术参数对加工制品品质的影响，实际上就是要掌握外界条件和食品生产中的物理、化学、生物学之间的变化关系，这就学要切实掌握物理学、化学和生物学方面的知识，特别是生物化学、食品化学和微生物学方面的基础知识。

设备先进包括设备自身的先进性和对工艺水平适应的程度。

大学里普遍忽视了经济要素，工艺学本身实际上包括着经济的观点，所谓经济上合理，就是要求投入和产出之间有一个合理的比例关系。

任何一个企业的生产，一项科学研究的确定，都必须考虑这个问题。

当今环境污染越来越引起人们的重视，在工艺学的研究中，应该选用不产生污染或少产生污染的工艺路线。

一般加工程度越高，往往营养、风味损失越大，甚至有可能在加工过程中产生了不利人体健康的产物，影响了农产品的食用安全性。

同时增加了能源和原辅材料的消耗，并产生更多的环境污染。

要低碳经济，节能减排，就应提倡适度加工，物适所用，不应过分强调农产品精深加工（过度加工）。

现代高新技术的应用必须适应我国国情，需要结合传统技术，不能盲目追求投资大，能耗高的所谓高新技术，应推广成本低、效益好的实用技术。

消费者选购食品可通过看配料，配料简单，食品添加剂越少越好，标注的营养保健物质往往是炒作概念，忽悠消费者。

苹果汁果汁含量测定方法初探

— —
．
苹果汁特征成分如钾、总磷、总黄酮、Ｌ一苹果酸、氨基酸态氮等，找出它们与原果汁含量的相关性，可为制定苹果汁果汁含量的标准检测方法提供依据。１材料与方法
１１材料
ｘ
ｘｓ
ｘｉ
ｘ
当
（ｉ＝１、２、３、４）＞
２ｌ或
（ｉ１、２、３、４）＜
在ＧＢ／Ｔ１６７７１ —１９９７ｔ４１的方法中，测定的参数有：总磷、钾、氨基酸态氮、
ｇＤ一异柠檬酸、总黄酮山～脯氨酸等含量。相关文献表明苹果中的特征有机酸主要是Ｌ一苹果酸［８】，经检测发现苹果中Ｌ一脯氨酸含量很低，不适宜作检测参数筛选将总磷钾，氨基酸态氮、Ｌ＿苹果酸和总黄酮作为苹果汁原果汁含量检测参数。１．３．２苹果汁果汁含量测定方法分别测定样品中总磷、钾、总黄酮、氨基酸态氮、Ｌ＿脯氨酸含量，将５种组分实测值分别与各自标准值的比值合理修正后，乘以相应的修正权值，逐项相加求得样品中果汁含量。（１）苹果中原果汁含量的计算原果汁含煮计算公式：
～
ｙ，－
１一
ｉ＝Ｉ
． … … … … … … … … … … …… … … … … （２．２）
式中：一一修正后的果汁含量，％；一一删除异常数据后果汁含量的计算值，％；Ｒ被删除参数项的权值；ｎ — 一最终确定的参数个数。

苹果汁品质评价方法研究进展

２．ＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＰｒｏｄｕｃｔＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇａｎｄＱｕａｌｉｔｙＣｏｎｔｒｏｌ，ＩｎｓｉｔｔｕｔｅｏｆＡｇｒｏ — ｐｒｏｄｕｃｔｓＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇ
摘要：苹果汁是我国苹果产业的主要加工产品，因其营养丰富、风味独特受到广大消费者的喜爱，准确快速评价苹果汁品质对苹果汁的加工、储藏、流通和贸易具有重要指导意义。本文对不同的苹果汁产品的感官评价语言与方法进行了综述，分析了加工品质指标、感官品质指标和理化与营养品质指标的仪器测定方法与最新研究进展，品质评价指标筛选方法及综合评价方法，以期为不同苹果汁产品评价体系的建立提供参考。关键词：苹果汁；品质；适宜性；评价方法
ｉｎｄｅｘｅｓ，ｓｅｎｓｏｒｙｉｎｄｅｘｅｓ，ｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌａｎｄｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｉｎｄｅｘｅｓ，ｔｈｅｑｕａｌｉｙｔｅｖａｌｕａｔｉｏｎｉｎｄｅｘｅｓｓｃｒｅｅｎｉｎｇｍｅｔｈｏｄｓａｎｄ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＡｐｐｌｅｊｕｉｃｅｉｓｔｈｅｍａｉｎｐｒｏｄｕｃｔｏｆａｐｐｌｅｉｎｄｕｓｔｒｙｉｎＣｈｉｎａ．Ｉｔｈａｓｂｅｅｎｆａｖｏｒｅｄｂｅｃａｕｓｅｉｔｈａｓｒｉｃｈｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｎｄｕｎｉｑｕｅｌｆａｖｏｒ．Ｔｏｅｖａｌｕａｔｅｏｆｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｏｆａｐｐｌｅｊｕｉｃｅａｃｃｕｒａｔｅｌｙａｎｄｒａｐｉｄｌｙｉｓｃｒｉｔｉｃａｌｔｏｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ，ｓｔｏｒａｇｅ，ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎａｎｄｔｒａｄｅｏｆａｐｐｌｅｊｕｉｃｅ．Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｓｕｍｍａｒｉｚｅｓｔｈｅｒｅｃｅｎｔｐｒｏｇｒｅｓｓｏｎｓｅｎｓｏｒｙｅｖａｌｕａｔｉｏｎｌｎｇａｕａｇｅａｎｄｍｅｔｈｏｄｓｏｆａｐｐｌｅｊｕｉｃｅ．Ｉｔｃｏｎｓｉｓｔｓｏｆｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔａｎａｌｙｓｉｓｍｅｔｈｏｄｓａｎｄｔｈｅｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓｏｆａｐｐｌｅｊｕｉｃｅｑｕａｌｉｙｔｉｎｃｌｕｄｉｎｇｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ

澄清苹果汁

摘要：苹果中含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素Ｂ、维生素1Ｂ2、维生素Ｃ和胡萝卜素等丰富的营养素，以优质苹果作为主要原料，白砂糖、柠檬酸、果胶酶、抗坏血酸、明胶等作为辅料加工澄清苹果汁。

本文考察了果胶酶的使用量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量以及杀菌方式等因素对澄清苹果汁生产的影响。

结果证明：加酶量为0.04g/L，糖度为12%，柠檬酸的添加含量为0.4%，采用高温瞬时杀菌的方式，V C的保持率达到了65.10%。

在此条件下生产出的澄清苹果汁色泽透明、酸甜可口，理化及微生物指标均达到国家标准，感官综合评分最高为85.8。

关键词：苹果汁，加工工艺，澄清目录1绪论 (1)1.1 研究背景 (1)1.2 果汁与果汁饮料 (1)1.3 澄清苹果汁饮料的概述 (1)1.4 苹果的价值、功效与作用 (2)2材料与方法 (4)2.1 原辅料 (4)2.2 实验仪器 (4)2.3 工艺 (4)2.4 实验设计 (6)2.5 正交试验设计 (7)2.6 成品检验 (7)3结果与分析 (9)3.1 果胶酶添加量的确定 (9)3.2 白砂糖添加量的选择 (9)3.3 柠檬酸添加量对澄清苹果汁品质的影响 (10)3.4 澄清苹果汁杀菌方式的结果 (11)3.5 最佳配方的制定 (11)4成品检验结果 (13)4.1 感官评定指标结果 (13)4.2 产品的理化指标检测结果 (13)4.3 产品的微生物指标检测结果 (13)5结论 (15)参考文献 (16)致谢 (17)澄清苹果汁加工工艺的研究1 绪论1.1 研究背景随着我国国民经济的持续快速稳定增长，人们的消费意识不断的增强，消费的结构也发生了系列变化，人们对于食品的消费正朝着健康化、绿色化、天然化以及时尚化方向转变。

随着人们购买能力的提高和健康消费意识的升级，近几年来果汁饮料市场发展迅速，平均每年以14.5%的速度在扩张。

近年来中国果汁饮料行业呈高速发展态势，2009年中国共计生产果汁饮料产品达1447.6万吨，同比增长22.42%；中商情报网数据显示，2004~2009年，我国果汁饮料零售规模年均复合增长率在15%以上，2009年中国果汁饮料零售量达到118.57亿升，市场零售规模近800亿元[1]。

苹果及苹果汁指标测定方法

01单果重采用德国Sartorius公司生产的CPA-1245型万分之一电子天平。

每个品种选取10个果个大小基本一致的果实，分别测定其单果重，最终取平均值即为该品种苹果平均单果重（白沙沙，2012）。

02单果体积采用英国Stable MicroSystem公司生产的Volscan Profiler VSP 3000045食品体积自动测定仪。

将食品体积自动测定仪开机预热30min，启动分析软件，参数设置为：转速1转/秒，垂直步长2mm，扫描数据获取率400点/秒。

每个产地选取10个具有代表性的果实，分别测定其体积，其平均值代表每个产地红富士苹果单果体积（白沙沙，2012）。

03果实密度鲜食苹果果实密度计算方法为：将某个品种已测定的单果重与对应体积的比值作为该果实密度。

以10个苹果果实密度平均值作为该产地果实密度指标值（白沙沙，2012）。

04果心大小采用数显游标卡尺测定。

每个品种苹果选取10个具有代表性的果实，沿果实赤道位置横切，用游标卡尺直接测定果心半径和果实半径，每个果实进行3次测量，取平均值。

果心大小=果心半径/果实半径05果形指数[9]采用日本日立公司的数显游标卡尺。

每个品种选取10个具有代表性的果实，分别测量其最大纵径和最大横径，计算果形指数。

以10个果实果形指数平均值作为该品种苹果果形指数指标值。

果实的最大纵径与横径的比值，精确到0.01。

06果实形状果实形状用于筛选畸形果，选择特征果实形状，异于此形状的果实为畸形果。

1 近圆形2 扁圆形3 长圆形4 椭圆形5 卵圆形6 圆锥形7 短圆锥形8 长圆锥形9 圆柱形 10 偏斜形07淀粉-碘指数-确定苹果成熟度[10]碘溶液的配置：用30ml温水溶解8.8g碘化钾，缓慢搅拌至溶解。

加入2.2g碘晶体至溶解。

用水稀释至1L。

浓度为2.2g/L。

取样：选取具有典型大小和颜色的果实。

每种样品选取至少10个果实，每棵树上不多于2个。

测定：1.收获后24小时内测定；2.沿赤道位置将苹果切成二分；3.将苹果浸入碘液；4.等待至少一分钟；5.拍照；6.与图片对比；7.计算平均数，用1-10表示。

食品异同检验实验报告

食品异同检验实验报告本实验旨在通过对不同食品的成分进行检验分析，比较它们的异同，了解食品的营养价值与安全性。

实验原理和方法：本实验中选取了三种常见的食品：苹果、牛奶和鸡蛋。

首先，我们通过观察、闻味和品尝来初步了解每种食品的外观、气味和味道。

然后，我们使用一系列的化学试剂和仪器对食品进行定性和定量分析。

具体操作步骤如下：1. 苹果的检验：a. 外观检验：观察苹果的大小、颜色和形状，判断是否外观正常。

b. pH值检验：使用pH试纸测量苹果汁的酸碱度。

c. VC含量检验：使用VC检测试剂盒检测苹果汁中Vitamin C的含量。

2. 牛奶的检验：a. 外观检验：观察牛奶的颜色和质地是否正常。

b. 脂肪含量检验：使用脂肪测定仪测量牛奶中脂肪的含量。

c. 蛋白质含量检验：使用蛋白质测定仪测量牛奶中蛋白质的含量。

3. 鸡蛋的检验：a. 外观检验：观察鸡蛋的大小、形状和颜色是否正常。

b. 蛋白质含量检验：使用蛋白质测定仪测量鸡蛋中蛋白质的含量。

c. 胆固醇含量检验：使用胆固醇检测试剂盒检测鸡蛋中胆固醇的含量。

实验结果和讨论：1. 苹果：外观检验显示苹果的大小、形状和颜色都符合正常。

pH值测试得到约为4.0的结果，表明苹果呈酸性。

VC含量检验得到苹果汁中Vitamin C的含量为10mg/100mL。

综合分析，苹果富含维生素C，适宜作为日常膳食补充。

2. 牛奶：外观检验显示牛奶的颜色和质地正常。

脂肪含量检验得到牛奶中的脂肪含量为3.5%。

蛋白质含量检验得到牛奶中的蛋白质含量为3.2%。

综合分析，牛奶富含脂肪和蛋白质，是一种营养丰富的食品。

3. 鸡蛋：外观检验显示鸡蛋的大小、形状和颜色正常。

蛋白质含量检验得到鸡蛋中的蛋白质含量为12.5%。

胆固醇含量检验得到鸡蛋中的胆固醇含量为220mg/100g。

综合分析，鸡蛋富含蛋白质，但胆固醇含量较高，适量摄入。

结论：通过对苹果、牛奶和鸡蛋的成分检验，我们得出以下结论：1. 苹果富含维生素C，适宜作为日常膳食补充。

两种方法测定苹果汁中总酸的含量的比较

两种方法测定苹果汁中总酸的含量的比较发布时间：2021-03-04T10:51:45.677Z 来源：《科学与技术》2020年10月29期作者：张冰清戚培培董敏王林邰亮刘天左[导读] 目的探究两种方法测定苹果汁中总酸的区别。

方法用滴定法和酸度计法分别测定张冰清戚培培董敏王林邰亮刘天左宝应县产品质量综合检验检测中心江苏宝应 225800摘要：目的探究两种方法测定苹果汁中总酸的区别。

方法用滴定法和酸度计法分别测定，计算得出总酸含量。

结果滴定法和pH计法测得苹果汁总酸含量皆为5.27和2.82，相对偏差为0%。

结论两种方法测得苹果汁总酸含量一致。

关键词：苹果汁；总酸；酸碱滴定法；pH计法 Abstract:Object To explore the differences between two methods for the determination of total acid in apple juice.Methods Titrimetric method and pH meter were used to determine the content then calculated The total acid。

Results The total acid content of apple juice was 5.27 and 2.82 by titration and pH meter. The relative deviation is 0% Conclusion The two methods was consistent. KEY WORDS:Apple Juice;Total acid;Acid base titration;pH meter 1 引言苹果汁中含有人体所需的多种维生素、矿物质、糖、蛋白质、脂肪和氨基酸等成分。

有机酸对人体的主要作用是维持体内酸碱平衡，刺激胃肠道消化液分泌，有利于食物消化吸收。

鲜榨苹果汁(食品安全企业标准)

鲜榨苹果汁1范围本标准规定了鲜榨苹果汁的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以苹果为原料，经拣选清洗、破碎、压榨、超滤、标准化、灭菌、灌装等工序制成的100%鲜榨苹果汁。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.5 食品安全国家标准玻璃制品GB 4806.6 食品安全国家标准食品接触用塑料树脂GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.185 食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB 7101 食品安全国家标准饮料GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 12143 饮料通用分析方法GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 12695 食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB/T 18192 液体食品无菌包装用纸基复合材料GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料QB/T 3531 液体食品复合软包装材料NY/T 1072 加工用苹果JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料要求苹果：应符合NY/T 1072的要求。

100%苹果汁的营养成分分析与评价

１．４质量控制
由于独特的地域优势和气候资源，产自甘肃省天水市花牛寨村的陇上花牛苹果硕大端庄，嫣红鲜亮，清香甜美，松脆可口，享誉海外，被中外专家认为是可与美国蛇果、１３本富士齐名的世界三大著名苹果品牌。以新
通过教育和培训，使检验人员对标准理解准确、仪器设备使用规范。并且严格按照检验标准的要求，配备相应的仪器设备和抽样方法，保证样品具有代表性。在
１００％苹果汁的葡萄糖、果糖、蔗糖含量分别为３．１、
作者简介：顾晓玲（１９８９一），女，在读硕士研究生，研究方向：公共卫生。通讯作者：王玉（１９６１一），男，学士，硕士生导师，教授，从事营养与食品卫生研究。
７０
表１１００％苹果汁的主要营养成分
中国食物与营养
单位：％依赖磷酸吡哆醛（ＰＬＰ）。
第２１卷
苹果中富含丰富的苹果酸，且都是Ｌ一苹果酸。Ｌ一苹
果酸在机体内具有重要的代谢意义，同时具有显著的生
理功能。外源性苹果酸容易被机体吸收利用，穿过细胞
２００８检测方法；苹果酸的测定参照ＧＢ／ＴＳ（Ｄ９．１５７ —２００３检测方法；ＤＨＡ检测方法参照ＡＯＡＣ９９６．０６－２法
１．１材料
每个指标的测定次数ｎ＝３。
（兰州大学公共卫生学院，兰州７３００００；２天水长城果汁集团有限公司，甘肃天水７４１０２４）
摘

果汁研究报告

果汁研究报告一、研究背景果汁作为一种常见的饮品，受到了广大消费者的喜爱和追捧。

然而，市场上的果汁种类繁多，品质不一，消费者需要更多的信息来做出选择。

为了更好地了解果汁的制作工艺、品质和营养成分，本文对果汁进行了深入研究。

二、研究目的1.探究果汁的制作工艺和加工技术；2.分析果汁的品质特征和口感评价；3.比较不同种类果汁的营养成分。

三、研究方法1. 数据收集本研究使用了多种方法来收集数据。

首先，通过查阅相关文献和研究报告，了解果汁制作工艺和加工技术的基本知识。

其次，我们在市场上购买了多个品牌的果汁样品，并对其进行了品尝和评价。

最后，通过实验室测试分析了不同种类果汁的营养成分。

2. 实验设计为了比较不同种类果汁的营养成分，我们选择了三种常见的果汁：橙汁、苹果汁和葡萄汁。

每种果汁我们分别购买了五个品牌的样品，共计15个样品。

实验采用了高效液相色谱法（HPLC）来测定果汁中的维生素C含量，同时还使用了光谱法测定果汁中的总糖含量和酸度。

3. 数据分析实验结果通过统计学方法进行分析。

使用SPSS软件对数据进行了方差分析（ANOVA）和多重比较（Tukey’s HSD test），以比较不同品牌和不同种类果汁之间的差异。

四、研究结果1. 果汁的制作工艺和加工技术果汁的制作工艺包括果浆制备、榨汁、过滤、杀菌和灌装等步骤。

榨汁可以采用压榨法、风力法或离心法等不同的方法。

过滤可以用滤网、滤纸或者离心机来进行。

杀菌可以采用热处理或者高压处理来达到杀灭微生物的目的。

2. 果汁的品质特征和口感评价果汁的品质特征包括颜色、透明度、味道和口感等方面。

颜色和透明度可以通过光谱法进行测定，味道和口感则需要经过专业评委的品尝和评分。

我们对市场上常见的果汁样品进行了品尝并进行了口感评价，得出了不同品牌的果汁在味道和口感上的差异。

3. 不同种类果汁的营养成分实验结果显示，橙汁含有丰富的维生素C，苹果汁富含纤维素，葡萄汁则含有较高的酸度。

《苹果酒酿造工艺实验》实验报告

《苹果酒酿造工艺实验》实验报告
本次实验的目的是探究苹果酒制作的工艺流程，调查苹果汁中的糖分含量对酒精度数
的影响，并利用米曲酵母对苹果汁进行发酵，制作出苹果酒。

实验步骤：
1.制作苹果汁
将苹果去核，切成小块放入搅拌机中，加入适量清水搅拌，待成泥状后过滤得到苹果汁。

2.测定苹果汁中的糖分含量
将取得的苹果汁放入试管中，加入5滴菲涅尔试剂，并用移液器加入1倍体积的氢氧
化钠溶液，然后摇匀，使溶液变为深蓝色，最后将试管放入读数器中，读出苹果汁中的糖
分含量。

3.准备酵母
将米曲酵母放入少量温水中，使其变得湿润。

4.发酵苹果汁
将取得的苹果汁加入米曲酵母，在室温下静置3天，过滤得到苹果酒。

实验结果：
我所取得的苹果汁的糖分含量为16.6％，经过3天的发酵后，苹果酒的酒精度数为8％左右。

结论：
通过本次实验，我对苹果酒制作的工艺流程有了更深的了解，并掌握了测定苹果汁中
糖分含量的方法，以及利用米曲酵母进行发酵制作苹果酒的技能。

同时，本次实验也让我
意识到了科学实验的实用性和趣味性。

果汁营养检测实验报告

一、实验目的1. 了解果汁的营养成分及其含量。

2. 掌握果汁中维生素C、总酸度、糖分等营养指标的检测方法。

3. 分析不同品牌、不同类型果汁的营养差异。

二、实验原理果汁的营养检测主要通过以下方法进行：1. 维生素C检测：采用碘液滴定法，根据果汁中维生素C的含量与碘液反应的滴定度，计算出维生素C的含量。

2. 总酸度检测：采用碱滴定法，以酚酞为指示剂，根据果汁中酸的含量与标准碱液反应的滴定度，计算出总酸度。

3. 糖分检测：采用苯酚法，根据果汁中糖分与苯酚反应的颜色变化，计算出糖分的含量。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 不同品牌、不同类型的果汁若干（如苹果汁、橙汁、葡萄汁等）- 淀粉、碘液、苯酚、酚酞指示剂、NaOH标准溶液等- 烧杯、量筒、玻璃棒、滴管、锥形瓶、碱式滴定管等2. 实验仪器：- 碘量计- 酸度计- 电子天平- 紫外可见分光光度计四、实验步骤1. 维生素C检测：- 取一定量的果汁样品，加入淀粉溶液，振荡均匀。

- 用碘液滴定，直至溶液颜色变为蓝色。

- 记录碘液的消耗量，根据滴定度计算出维生素C的含量。

2. 总酸度检测：- 取一定量的果汁样品，加入酚酞指示剂。

- 用NaOH标准溶液滴定，直至溶液颜色变为淡红色。

- 记录NaOH溶液的消耗量，根据滴定度计算出总酸度。

3. 糖分检测：- 取一定量的果汁样品，加入苯酚溶液。

- 在紫外可见分光光度计下测定吸光度。

- 根据吸光度与标准曲线对照，计算出糖分的含量。

五、实验结果与分析1. 维生素C含量：实验结果显示，不同品牌、不同类型的果汁中维生素C含量差异较大。

一般来说，橙汁、葡萄汁等果汁的维生素C含量较高。

2. 总酸度：实验结果显示，不同品牌、不同类型的果汁中总酸度差异较大。

一般来说，苹果汁、柠檬汁等果汁的总酸度较高。

3. 糖分含量：实验结果显示，不同品牌、不同类型的果汁中糖分含量差异较大。

一般来说，果汁饮料的糖分含量较高。

六、实验结论1. 果汁中含有丰富的营养成分，如维生素C、总酸度、糖分等。

层次分析结合模糊评价法在苹果原料加工NFC_果汁适应性评价中的应用

中国果菜China Fruit &Vegetable第43卷,第3期2023年3月精深加工Deep Processing 层次分析结合模糊评价法在苹果原料加工NFC 果汁适应性评价中的应用张莹2，路遥1，李根1，宋烨1，马寅斐1，丁辰1，朱风涛1，张鑫1，赵岩1，初乐1*（1.中华全国供销合作总社济南果品研究所，山东济南250014；2.山东农业工程学院，山东济南250100）摘要:非浓缩复原汁（not from concentrate ，NFC ）果汁产品品质对原料的要求较高。

为评价不同品种苹果加工NFC 果汁的适应性，以10个苹果品种为原料，对其固酸比、色值、总酚、维生素C 、稳定性等12个指标进行测定，并以测定结果为依据，采用层次分析法构建模型。

结果表明，NFC 苹果汁品质评价模型为=0.0866×可溶性固形物＋0.1841×固酸比＋0.2385×总酚＋0.0408×*-0.4500×稳定性，依据此模型计算得出‘富士’苹果的得分最高，这说明‘富士’苹果较适宜加工NFC 果汁。

采用模糊评价法对构建的模型进行验证，建模得分与模糊评价法得分呈线性相关，因此该模型可用于不同品种苹果加工NFC 果汁适应性的判定。

关键词:苹果；NFC 果汁；层次分析法；模糊评价法；模型构建中图分类号：TS255文献标志码：A文章编号：1008-1038(2023)03-0006-08DOI：10.19590/ki.1008-1038.2023.03.002Evaluation of the Adaptability of Different Varieties of Apple ProcessingNFC Juice Based on the Analytic Hierarchy Process and FuzzyEvaluation MethodZHANG Ying 2,LU Yao 1,LI Gen 1,SONG Ye 1,MA Yinfei 1,DING Chen 1,ZHU Fengtao 1,ZHANG Xin 1,ZHAO Yan 1,CHU Le 1*(1.Jinan Fruit Research Institute,All China Federation of Supply &Marketing Cooperatives,Jinan 250014,China;2.Shandong Agriculture and Engineering University,Jinan 250100,China)Abstract:The quality of NFC fruit juice requires high raw materials.In order to evaluate the adaptability of differentvarieties of apples for processing NFC apple juice,10varieties of apples were used as raw materials,12indicators such as sugar-acid ratio,color value,polyphenols,vitamin C and stability were measured,and then the analytic hierarchy process was used to build the model.Results showed that the quality characteristic model of NFC apple收稿日期:2022-11-30基金项目:山东省重点研发计划泰山产业领军人才项目（LJNY202001）；山东省重点研发计划（乡村振兴科技创新提振行动计划）（2022TZXD007）第一作者简介:张莹（1980—），女，副教授，本科，主要从事农产品加工与工厂设计等工作*通信作者简介:初乐（1987—），女，副研究员，硕士，主要从事果蔬精深加工及产品开发工作苹果（Mill.）是蔷薇科苹果属植物的果实[1]。

080227_AIJN苹果汁标准

General概述A reference guideline is a guideline for what is considered as an acceptable juice/purée. Parameters listed under sector A are absolute (min./max.) requirements with respect to the quality of a juice.本指南为苹果浆/汁许可标准。

A部分所列的参数是硬性要求（最小值/最大值），直接和苹果汁的质量相关。

Parameters listed under sector B are criteria relevant for the evaluation of identity and authenticity as well as some less absolute quality criteria. Single parameters outside of the standard B do not automatically mean non-authenticity, as values within the standard B do not automatically guarantee authenticity.B部分所列的参数是对评估特性、真实性及其它非绝对质量标准。

B部分以外单独列出的参数并不意味着非真实性，而B部分所列的参数也并不意味着其确定性。

An interpretation of the whole analytical picture by experts is necessary.整个分析描述有必要由相关专家进行阐述。

This reference guideline is based on authentic juices/purées, without permitted ingredients and/or additives, having the characteristic colour and flavour of the fruit named.本指南基于可信的苹果浆/汁，没有附加成分和/或添加剂，有相关水果的特征颜色和风味。

针对苹果汁饮料的检验

其内容规定了果汁饮料的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等
饮料的分类
饮料一般分为不含酒精饮料和含酒精饮料。不
含酒精饮料大致有以下几类：
碳酸类饮料：
是将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖
浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料。像
可乐、汽水等。碳酸饮料:主要成分包括：碳酸
柠檬酸应符合GB 1987的规定。
柠檬酸钠应符合GB 6782的规定。
山梨酸钾应符合GB 13736的规定。
乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）应符合QB2393的规定。
环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合GB/T 12488的规定。
胭脂红应符合GB 4880.1的规定。
焦糖色应符合GB 8817的规定。
水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有
咖啡因
果蔬汁饮料:各种果汁、鲜榨汁、蔬
菜汁、果蔬混合汁等。
功能饮料：含各种营养要素的饮品，满足人体特
殊需求。
茶类饮料：大家熟悉得不能再熟悉了。
乳饮料：常喝的牛奶、酸奶等。
三：理化指标
项目可溶性固形物（20℃，折光记法），% 总酸（以柠檬酸记），g/100ml 总糖（以蔗糖记），g/100ml 总砷（以As计），mg/L 铅（以Pb计），mg/L 铜以（Cu记），mg/L 山梨酸钾（以山梨酸记），g/L 苯甲酸钠（以苯甲酸记），g/L 乙酰磺胺酸钾（AK糖），g/L

柠檬黄应符合GB 4481.1的规定

日落黄应符合GB 6227.1的规定
苹果汁香精应符合QB/T 1505的规定
二：感官要求项目：性状色泽气味滋味杂质性状：汁液均匀一致，允许少量果肉沉底色泽：浅绿色，色泽均匀一致气味：有苹果清香气味，无异味滋味：具有苹果应有的滋味，滋味柔和，酸甜适口杂质：无肉眼可见外来杂质

果汁实验报告

果汁实验报告果汁实验报告引言：果汁是我们日常生活中常见的饮品之一，它不仅口感鲜美，还富含各种维生素和矿物质，对人体健康有着积极的作用。

为了了解不同果汁的特点和营养成分，我们进行了一系列的果汁实验。

本报告将详细介绍我们的实验步骤、结果和分析。

实验目的：1. 比较不同种类的果汁在外观、味道和口感上的差异。

2. 比较不同种类的果汁中维生素C含量的差异。

3. 分析果汁的酸碱度对味觉感知的影响。

实验步骤：1. 选择不同种类的果汁，如橙汁、苹果汁、葡萄汁等。

2. 将每种果汁倒入透明玻璃杯中，观察其颜色、澄清度和浑浊度。

3. 用嗅觉感知果汁的气味，记录下每种果汁的特点。

4. 用舌尖品尝果汁，记录下每种果汁的口感、甜度和酸度。

5. 使用维生素C试剂盒对每种果汁中维生素C的含量进行测试。

6. 使用酸碱度试纸测试每种果汁的酸碱度。

实验结果：1. 外观、味道和口感差异：橙汁：橙汁呈橙黄色，澄清度高，口感酸甜适中，具有浓郁的橙香。

苹果汁：苹果汁呈淡黄色，澄清度较高，口感略带酸味，具有清新的苹果香。

葡萄汁：葡萄汁呈深紫色，澄清度较低，口感甜度较高，具有浓郁的葡萄香。

通过对比，我们发现不同种类的果汁在外观、味道和口感上有明显的差异，这是由于不同水果的特性所致。

2. 维生素C含量差异：维生素C是人体必需的营养物质，它具有抗氧化、促进免疫力等重要作用。

我们测试了不同种类果汁中维生素C的含量，结果显示橙汁中维生素C含量最高，苹果汁次之，葡萄汁最低。

这是因为橙汁中的柠檬酸和维生素C含量较高。

3. 酸碱度对味觉感知的影响：酸碱度是衡量果汁酸碱性的指标，它对味觉感知有一定的影响。

我们测试了不同种类果汁的酸碱度，结果显示橙汁和葡萄汁呈酸性，而苹果汁呈中性。

这与我们的味觉感知结果相符，橙汁和葡萄汁的酸度使其味道更为鲜明，而苹果汁的中性味道较为温和。

实验分析：通过本次实验，我们发现不同种类的果汁在外观、味道和口感上存在明显差异。

这是由于不同水果的特性所致，如橙汁的橙黄色和浓郁的橙香、苹果汁的淡黄色和清新的苹果香、葡萄汁的深紫色和浓郁的葡萄香。

用分光光度法测定果汁中单宁的含量

170 0
204 0
12 %
163 2
204 0
244 8
14 %
190 4
238 0
285 6
16 %
217 6
272 0
326 4
20 %
272 0
2 Bx, 苹果浓缩汁= 70 Bx 计算
苹果浓缩汁价格
人民币 15 0 元/ kg 25 5 51 0 76 5 127 5 127 5 153 0 178 5 204 0 229 5 255 0 306 0 357 0 408 0 510 0
结论综上所述, 果浆酶在苹果汁及其它一些果汁加工上的应用, 已得到了加工者的认可, 使用技术业已成熟。从投入与产出的比较来看, 果浆酶的作用并不在于其本身的价格高低, 而在于使用上所带来的经济效益。
( 上接 43 页)
9. 95, 记录 N a2CO3 毫升数 d。 4 3 2 在 50ml 容量瓶中加入 1ml 滤液, 40ml
参考文献:
1 罗平著, 饮料分析与检验中国轻工业出版社 1992 2 G B603 88 化学试剂
38
1%
13 6
17 60
20 4
2%
27 2
34 0
40 8
3%
406 8
51 60
61 2
4%
54 4
68 0
102 0
5%
686 0
85 0
102 0
6%
81 6
102 0
122 4
7%
95 2
119 0
142 8
8%
108 0
136 0
163 2
9%

果汁中维生素C含量的测定.

诚信声明本人郑重声明：所呈交的毕业项目报告/论文《果汁饮料中维生素C含量的测定》是本人在指导老师的指导下，独立研究、写作的成果。

论文中所引用是他人的无论以何种方式发布的文字、研究成果，均在论文中以明确方式标明。

本声明的法律结果由本人独自承担。

作者签名：年月日摘要：果汁饮料的主要原料就是水果，其中的主要营养成分是维生素C。

维生素C又称为抗坏血酸，属于水溶性维生素，在水溶液中易被空气和其他氧化剂氧化，但在弱酸性条件下较稳定，所以本次用碘量法测定果汁中的维生素C的含量。

本次方法简单，可靠，准确度较高，在实验室得到广泛应用。

关键词：果汁饮料；维生素C；碘量法目录1 绪论 (1)1.1 果汁饮料的概念 (1)1.2 果汁饮料的发展 (1)1.3 对果汁饮料中维生素C测定意义 (1)2. 实验部分.......................................................................... 错误！未定义书签。

2.1实验原理 (3)2.2实验仪器与试剂 (3)2.3 实验步骤 (4)2.4数据处理 (5)3.结果与分析 (7)3.1数据变动原因 (7)3.2不同方法对比实验 (7)3.3酸碱性对维生素C测定的影响.......................................................................3.4含量影响因素...................................................................................................4.结论........................................................................................................ 参考文献 (11)致谢 (12)果汁饮料中维生素C含量的测定1 绪论1.1 果汁饮料的概念果汁饮料是一种以水果为主要原料，经过如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品。