苹果汁中果汁含量测定方法研究

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果汁中果汁含量测定方法探讨

胡梦坤;岑琴;李丹

【摘要】In order to improve the inspection level of juice content in juice, the author examines the present state of inspection standards on juice content in juice in China, and overviews the problems brought about by lack of inspection standards on juice contents in juice to the production and supervision of juice. The currently established practice in the determination of juice content at home and abroad are discusses and the future development in this respect is touched upon.%为提高果汁中果汁含量的检测水平,分析我国现有果汁含量检验标准的实施现状,总结缺失果汁含量检测标准给果汁产品生产与监控带来的问题,介绍国内外现行的果汁含量检测方法及发展情况,展望果汁含量检测方法的发展趋势。

【期刊名称】《农业科技与装备》

【年(卷),期】2012(000)007

【总页数】3页(P76-78)

苹果汁果汁含量测定方法初探

三Ｙ
求出平均值和标准差，将大于和小于平均值加减２倍标准偏差的值删除，再计算出优化平均值，即为标准值，根据相对标准偏差大的参数配以小权值，小的参数配以大权值的原则，合理分配权值苹果汁５种组分标准值和相应的权值见表１。
３结论本文提供的方法适用于浓缩苹果汁、果汁以及果汁含量不低于２．５％的饮料中果汁含量的测定。
～
ｙ，－
源自文库
１一
ｉ＝Ｉ
． … … … … … … … … … … …… … … … … （２．２）
式中：一一修正后的果汁含量，％；一一删除异常数据后果汁含量的计算值，％；Ｒ被删除参数项的权值；ｎ — 一最终确定的参数个数。
１．３．１原理
ｙ＝－Ｖ－Ｘ１Ｏ０ ………………………………（２．３）
‘５
式中：ｙ ——用Ｌ一苹果酸组分项计算出的果汁含量，％。
２结果测定苹果汁样品中的总磷、钾、总黄酮、氨基酸态氮、Ｌ－脯氨酸等参数结果
参考文献［１］刘学铭，肖更生，陈卫东，廖森泰．果汁鉴伪技术研究进展［Ｊ］．食品与发

汇源果汁三期扩建开工开封建立研发中心

品工业．１９（）２～１９７６：８３．
［０许英一．１］酶法澄清苹果汁加工工艺的研究叨．农产品加工，２００８
（）８～８７：１２１３
【ＪＥＳＬ３ＩＥＥＴＡ．ＤｔｒｎｔｎｏｍａｃａｉｎａｐｅｊｉｙｅｍｉａｉｆＤ— ｌｃｉｐｌｕｃｂｅｏｉｄｅ
ｄｖｌｐｎｏｈｄｔｒｎｔｎｆｎｈｅａｉｓｎｅｗｉｅｂｅｅｏｍｅｔｆｒｔｅｅｅｍｉａｉｏａｔｏｙｎｎｉｒｄｏｎｓｙ
ｈｇｐｒｒａｃｉｕｄｃｒｍａｏａｈｎｌｓｉｃｔｎｏｒａｉｈ－ｅｆｍｎｅｌｑｉｈｏｔｇｐｙａｄｃａｓｆａｉｆＧｅｎｏｒｉｏｍ
ｌｕｄｃｒｍｔｒｐｙｏｌｏａｖｔｄ【．Ａｎ，１９，７ｉｉｈｏａｏａｈ：ｃｌｂｒｔｅｓｙＪＪＡＯＣＩｔ９６９ｑｇａｉｕＪ
【１刘学铭，肖更生，陈卫东，果汁鉴伪技术研究进展ｆ．品ｌ］等．Ｊ食］与发酵工业，２０，２６：８ — Ｏ０６３（）７９．
ｍａｅａｐｅｊｉｄｒｍｐｌｓｉｒａ．Ｐｔｓｍ，ｔｔｈｓｈｒｓａｄａｎｃｄｎｔｇｎ — ｔｅｃａａｔｒｔｄｐｌｕｅｍａｅｆｃｏａｐｎ６ａｅｓｏａｉｅｓｕｏａｐｏｐｏｕｍｉｏａｉｉｏｅｌｎｒｈｈｃｉｉｒｅｓｃ

苹果汁实验报告03

本科课程论文

苹果汁饮料的制作

摘要

为了探究苹果汁制作的原理和其质量控制的影响因素，本实验选用市场购买的新鲜苹果为主要原料，辅以相应的抗氧化剂和物理护色的手段进行果汁制作。设置护色与未通过护色以及市场购买所得苹果汁样品三个对照组，检测其产品和半产品的糖度、酸度和ph等理化性质和感官评价来进行研究。通过单因素实验，最终确定工艺参数组合为果汁量30%，糖度10%，酸度0.25，ph为3，所得的苹果汁品质和口感较良好。

关键词：苹果汁糖度酸度 ph 感官检测

1前言

园艺产品加工学属食品工艺学，是根据技术上先进、经济上合理的原则，既需要有技术观点，又需要有经济观点。技术上先进，包括工艺先进和设备先进两部分，要达到工艺上先进，就需要了解和掌握工艺技术参数对加工制品品质的影响，实际上就是要掌握外界条件和食品生产中的物理、化学、生物学之间的变化关系，这就学要切实掌握物理学、化学和生物学方面的知识，特别是生物化学、食品化学和微生物学方面的基础知识。设备先进包括设备自身的先进性和对工艺水平适应的程度。

大学里普遍忽视了经济要素，工艺学本身实际上包括着经济的观点，所谓经济上合理，就是要求投入和产出之间有一个合理的比例关系。任何一个企业的生产，一项科学研究的确定，都必须考虑这个问题。当今环境污染越来越引起人们的重视，在工艺学的研究中，应该选用不产生污染或少产生污染的工艺路线。一般加工程度越高，往往营养、风味损失越大，甚至有可能在加工过程中产生了不利人体健康的产物，影响了农产品的食用安全性。同时增加了能源和原辅材料的消耗，并产生更多的环境污染。

苹果汁品质评价方法研究进展

中图分类号：ＴＳ２５５．４４
文献标识码：Ａ
文章编号：１００８ — １０３８（２０１４）０２ — ００５６ — ０８
ＲｅｓｅａｒｃｈＰｒｏｇｒｅｓｓｉｎＭｅｔｈｏｄｓｏｆＥｖａｌｕａｔｉｏｎＡｓｓｅｓｓｍｅｎｔｏｆＡｐｐｌｅｊｕｉｃｅ
２．ＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＰｒｏｄｕｃｔＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇａｎｄＱｕａｌｉｔｙＣｏｎｔｒｏｌ，ＩｎｓｉｔｔｕｔｅｏｆＡｇｒｏ — ｐｒｏｄｕｃｔｓＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇ
ｉｎｄｅｘｅｓ，ｓｅｎｓｏｒｙｉｎｄｅｘｅｓ，ｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌａｎｄｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｉｎｄｅｘｅｓ，ｔｈｅｑｕａｌｉｙｔｅｖａｌｕａｔｉｏｎｉｎｄｅｘｅｓｓｃｒｅｅｎｉｎｇｍｅｔｈｏｄｓａｎｄ

苹果汁饮料的检验

谢谢大家！
ห้องสมุดไป่ตู้
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一马当先，全员举绩，梅开二度，业绩保底。20.10.2220.10.2200:3800:38:3900:38:39Oc t-20
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牢记安全之责，善谋安全之策，力务安全之实。2020年10月22日星期四12时38分39秒 Thursday, October 22, 2020
▪
相信相信得力量。20.10.222020年10月 22日星期四12时38分 39秒20.10.22
▪
柠檬黄应符合GB 4481.1的规定
▪
日落黄应符合GB 6227.1的规定
苹果汁香精应符合QB/T 1505的规定
▪ 二：感官要求 ▪ 项目：性状色泽气味滋味杂质 ▪ 性状：汁液均匀一致，允许少量果肉沉底 ▪ 色泽：浅绿色，色泽均匀一致 ▪ 气味：有苹果清香气味，无异味 ▪ 滋味：具有苹果应有的滋味，滋味柔和，酸甜适口 ▪ 杂质：无肉眼可见外来杂质
指标 ≤100 ≤0.03 不得检出
不得检出
不得检出 ≤20 ≤20
▪ 五：净含量及允许短缺量
▪ 净含量百分比）ml 200 250 350 400 450 480 500 550 1000 1080 1500 2000 2080 2500
Q允许短缺量（Q的 9（4.5%） 9（4.5%） 9（3%） 9（3%） 9（3%） 9（3%） 9（3%） 9（3%） 15（3%）

饮料小实验报告

引言：

饮料是我们日常生活中不可或缺的一部分，无论是咖啡、茶、果汁还是碳酸饮料，都是我们享受生活的一种方式。然而，我们是否了解这些饮料的成分和对我们身体的影响呢？本次实验旨在通过一系列小实验，探究不同饮料的特性和效应，以期让我们对饮料有更深入的了解。

实验一：酸碱性测试

首先，我们来测试饮料的酸碱性。我们准备了几种常见的饮料，包括柠檬水、可乐、红茶和白开水。我们用酸碱试纸分别浸泡在每种饮料中，并观察颜色的变化。结果显示，柠檬水呈现酸性，可乐呈现酸性，红茶呈现中性，而白开水呈现中性。这表明柠檬水和可乐具有较高的酸性，可能对牙齿和胃部产生一定的影响。

实验二：糖含量测定

接下来，我们来测定不同饮料的糖含量。我们选择了几种常见的果汁和碳酸饮料，包括橙汁、苹果汁、可乐和雪碧。通过使用糖度计，我们测定了每种饮料中的糖含量。结果显示，橙汁和苹果汁中的糖含量相对较高，而可乐和雪碧的糖含量也较高。这提醒我们在饮用果汁和碳酸饮料时要注意糖的摄入量，以免对身体健康造成不良影响。

实验三：咖啡因含量测定

咖啡因是我们常见的兴奋剂，它存在于咖啡、茶和一些碳酸饮料中。我们选择了几种常见的饮料，包括咖啡、绿茶和红茶，通过使用咖啡因检测试纸，测定

了每种饮料中的咖啡因含量。结果显示，咖啡中的咖啡因含量最高，其次是红茶，而绿茶中的咖啡因含量最低。这提醒我们在饮用咖啡和茶时要适量，以免

过量摄入咖啡因对身体产生负面影响。

实验四：影响饮料口感的因素

饮料的口感是我们选择饮料时的重要考虑因素之一。我们选择了几种常见的饮料，包括冰咖啡、冰茶、果汁和碳酸饮料，并对它们的温度、冰块和搅拌程度

苹果及苹果汁指标测定方法

01单果重

采用德国Sartorius公司生产的CPA-1245型万分之一电子天平。

每个品种选取10个果个大小基本一致的果实，分别测定其单果重，最终取平均值即为该品种苹果平均单果重（白沙沙，2012）。

02单果体积

采用英国Stable MicroSystem公司生产的Volscan Profiler VSP 3000045食品体积自动测定仪。

将食品体积自动测定仪开机预热30min，启动分析软件，参数设置为：转速1转/秒，垂直步长2mm，扫描数据获取率400点/秒。每个产地选取10个具有代表性的果实，分别测定其体积，其平均值代表每个产地红富士苹果单果体积（白沙沙，2012）。

03果实密度

鲜食苹果果实密度计算方法为：将某个品种已测定的单果重与对应体积的比值作为该果实密度。以10个苹果果实密度平均值作为该产地果实密度指标值（白沙沙，2012）。

04果心大小

采用数显游标卡尺测定。

每个品种苹果选取10个具有代表性的果实，沿果实赤道位置横切，用游标卡尺直接测定果心半径和果实半径，每个果实进行3次测量，取平均值。

果心大小=果心半径/果实半径

05果形指数[9]

采用日本日立公司的数显游标卡尺。每个品种选取10个具有代表性的果实，分别测量其最大纵径和最大横径，计算果形指数。以10个果实果形指数平均值作为该品种苹果果形指数指标值。

果实的最大纵径与横径的比值，精确到0.01。

06果实形状

果实形状用于筛选畸形果，选择特征果实形状，异于此形状的果实为畸形果。

1 近圆形

2 扁圆形

3 长圆形

4 椭圆形

5 卵圆形

6 圆锥形

标准法规在促进果汁质量方面存在的问题

摘要：我国是水果生产大国，为我国果汁加工提供了丰富的水果资源。随着经济的发展人们的果汁消费水平着年提高，果汁的市场也越老越大，导致了企业之间的竞争也越来越激烈。而这也引发了果汁质量问题的多发，就需要严格和规范的标准来约束。文章阐述了我国现在的标准，标准中存在的问题以及建议等内容。

关键词：果汁；果汁饮料，标准；问题；建议

Abstract：Our country is fruit production big country, China's fruit juice processing provides a rich fruit resources.With the economic development of people consumption level increase with years of fruit juice,fruit juice market is more and more big,led to the competition between the enterprise is more and more intense.This also led to juice quality problem of multiple,requires strict and standardized criteria to constrain.The article elaborated our country current standard,standard problems and proposals.

石墨炉原子吸收法测定浓缩苹果汁中铅含量的方法研究

作者：吴育飞,张帅军,徐怀德

来源：《现代食品》 2019年第1期

浓缩果汁中重金属元素的存在对浓缩果汁的感官品质和安全性均有一定的影响。金属离子

对果汁品质的影响,主要表现在果汁的非酶促褐变和后浑浊问题[1]。

金属离子的存在除了影响果汁的感官品质外,也让消费者在一定程度上对果汁的安全性产生质疑。

GB 17325-2015《食品安全国家标准食品工业用浓缩液(汁、浆)》[2] 中对铅的限量标准要求为≤ 0.5 mg·kg-1,而国际标准AIJN 标准中对果蔬汁中铅的限量标准为≤ 0.05 mg·kg-1。市场需求带动果汁行业标准趋于严格,本文引用了GB 5009.12-2017《食品安全国家标准食品中

铅的测定》[3] 第一法石墨炉原子吸收光谱法,通过优化试验条件,提高了检测方法的灵敏度,建立了石墨炉原子吸收法测定浓缩苹果汁中铅含量的方法。

原子吸收光谱法利用原子对固有波长光的吸收进行测定。通过绘制已知标准物质的浓度和

吸收度的校准标准曲线,当测定未知样品的吸收度后,其浓度即可通过校准曲线计算求得[4]。本文选则微波消解法作为样品前处理方法。微波消解法是利用微波本身可穿透绝缘体,在高温高压条件下利用微波加热经酸化处理的样品,使得样品能够快速溶解。微波消解的消解罐密闭性好,

样品分解过程中挥发损失小,有毒有害气体也不易直接挥发至空气中,避免了对检测人员和环境

的伤害,提高了检测结果的准确性。

本方法对石墨炉工作条件中的干燥温度、灰化温度、原子化温度等进行了试验研究,确定了浓缩果汁中铅检测的最优条件,对石墨炉、微波消解仪、原子吸收分光光度计等主要仪器的主要操作流程做出了简明细致的说明,使得本方法在实际应用中简明易懂,可操作性强,对企业监控浓缩果汁加工生产中铅含量检测具有极强的指导意义。

D_苹果酸快速检测方法的研究_应用生物酶法检测果蔬汁中D_苹果酸含量

D-苹果酸快速检测方法的研究

———应用生物酶法检测果蔬汁中D-苹果酸含量

蒋宏伟,李建华,姚敏杰,薛国伟

(陕西出入境检验检疫局,陕西西安　710068)

提　要:国际果汁市场中,苹果汁是仅次于橙汁的第二大果汁产品,苹果汁中添加苹果酸是比较常见的掺假现象。天然苹果汁只含有L一苹果酸,通过测定D一苹果酸含量可检测掺假苹果汁,若样品中存在D-苹果酸,则说明样品为掺杂果汁。笔者通过对D一苹果酸测定的研究,利用生物酶快速反应技术,建立适宜我省果蔬汁中D-苹果酸快速检测方法。

关键词:果蔬汁;D一苹果酸;生物酶法;掺假;检测

1　前言

随着我国经济和贸易的发展,以及人们对食品安全意识的逐步提高,食品检验工作已经并在继续发生着深刻的变革,新的检验工作领域、方式和检验技术的拓展、引进和发展,都使检验技术面临着提高科学性、前瞻性、适应性和快速反应的需求和目标。,国际贸易中以技术性贸易措施为主的贸易战愈演愈烈,检验部门在保国安民,维护国家经济安全方面承担着重要的职责,担负着历史的使命。但是,检验技术与经济高速发展的矛盾越来越突出,有的尚不能满足检验部门依法施检与质量控制的需要,不能满足我国经济迅猛发展的需要,不能满足由技术进步、人们生活质量提高以及中国入世后建立我国的技术性贸易措施和破除国外技术性贸易措施等对检验技术的需求,不能满足检验工作重点转移要求。

国际果汁市场中,苹果汁是第二大果汁产品,全球浓缩苹果汁年均产量90万t,但远远满足不了国际市场的需求,国际苹果汁市场空间十分巨大,陕西省每年出口到世界各大洲多个国家的苹果汁超过40万t,已成为浓缩苹果汁生产大省,果业生产成为陕西省六大支柱产业之一,出口量位居全国首位。在饮料加工过程中,由于利益驱动,会出现假冒伪劣行为,如苹果汁中添加苹果酸是比较常见的掺假现象,天然苹果汁只含有L一苹果酸,而合成苹果酸中L一苹果酸和D一苹果酸各占一半。通过测定D一苹果酸含量可检测掺假苹果汁。为了适应检验工作需求,为我国经济社会的全面健康协调发展,同时,也为了打击食品加工中掺假、造假等行为,提高食品饮料品质,我们瞄准国外食品安全检测技术发展动向和国际上对食品的新要求,查阅国内外有关信息,借鉴国外先进技术,利用酶法快速反应的特点,开展了样品前处理、检验方法等相关实验研究工作。

紫外分光光度法测定水果汁中果糖的含量

摘要：研究了紫外分光光度法测定果糖的方法果糖在盐酸的作用下生成羟甲基糖醛，其最大吸收波长在291nm．果糖浓度在0-30ug/ml范围内服从比尔定律。用本法测定了苹果汁、鸭梨汁和桔子汁中的果糖台量

关键词：分光光度法；果糖；测定

1 实验部分

1.1试剂与仪器

1.1.1 果糖标准溶液

称取0．1000gD一果糖(生化试剂)溶于二次蒸馏水，并定容到1000ml，果糖浓度为0.1000mg／ml；浓盐酸(分析纯)；所有实验用水均为二次蒸馏水。

苹果，鸭梨，桔子单个果重约100～200g，均购于海南省五指山市农贸市场.

1.1.2仪器：TU-1201紫外可见分光光度计

1.2 实验方法

在具塞比色管中加入适量的0．1000mg/ml的果糖标准溶液，加入3ml浓盐酸，用二次水定容到l0ml.在沸水中加热8min，取出用流水冷却．用1 cm比色皿，以试剂空白为参比，于波长291nm处测定其吸光度A．

将待测果实沿脐到叶柄方向纵向切成几块，用榨汁器挤出果汁，过滤，取滤液1ml，定容到1000 ml，制成待测液．按上述方法测定待测液．由待测溶液的吸光度计算出果汁的果糖含量。

2 结果与讨论

2.1 吸收曲线

按实验方法用紫外分光光度计进行吸收光谱扫描，测出最大吸收波长在291nm(见图1)．当果糖浓度增大时最大吸收波长略有增加，本实验选定291nm 为吸收波长。

2.2 盐酸的影响按实验方法对不同

体积的浓盐酸进行试验，结果表明，不加浓盐酸时，吸光度A=0；当盐酸的加入量达3～4ml时，吸光度达到最大值；继续加入盐酸，吸光度降低(见图2)，盐酸的用量以3ml为宜。

分光光度法测定苹果汁中的苯甲酸

摘要:采用吸光光光度法测定苹果汁(康师傅)中的苯甲酸,在220.8nm波长下测定苯甲酸标准溶液,吸光度与浓度成线性关系,线性方程为A=0.087c+0.11167,相关系数R=0.9799。回收实验测定回收率为98.0%-100.8%,向苯甲酸提取液加标测试,测定样品溶液中苯甲酸的含量,该法快速、便捷、可靠。

关键词:吸光光度法苹果汁苯甲酸

1 前言

随着食品工业的不断发展,各类食品添加剂被广泛地使用在食品当中,食品添加剂对产品的品质起着决定性作用,但与此同时,食品添加剂的安全问题已引起人们的广泛关注,各国都制订了相关的法规,限制食品添加剂的使用[1-4]。

苯甲酸常用作食品防腐剂,主要用来抑制微生物的生长繁殖,防止食品的腐败变质。苯甲酸主要适用于果酱、汽水、蜜饯等的生产。苯甲酸国家标准分析方法为薄层色谱法和气相色谱法[5],所用仪器设备价格较贵。本实验使用紫外分光光度计进行测量,仪器普及,方法简便,结果准确。

2 实验部分

2.1 仪器与试剂

紫外可见分光光度计:Uv/Vis 916型,澳大利亚GBC公司。

乙醚,HCl:分析纯,市售;4% 酸性NaCl溶液:取4g NaCl置于100mL容量瓶中,加入5mL盐酸,以蒸馏水定容。

苯甲酸标准溶液:准确称取0.2000g苯甲酸,用蒸馏水溶解并定容至1000mL苹果汁饮品(康师傅)。

2.2 样品处理

根据参照文献[1],量取苹果汁0.5mL,置于25mL分液漏斗中,加0.4mL HCl溶液酸化,用10mL乙醚溶液提取,每次震摇1min,将上层乙醚转移到另一25mL分液漏斗中,合并乙醚提取液,用3mL酸性NaCl 溶液洗涤两次,静置1～2min,弃去水层,将乙醚层放入50mL三角烧瓶中,于40℃水浴中将乙醚挥发,用蒸馏水定容至50mL,备用。

浓缩苹果汁中棒曲霉素、HMF的研究以及工作问题的分析

题目

浓缩苹果汁中棒曲霉素、HMF的研究以

及工作问题的分析

报告人：蔡伟

2017.2.27

摘要

浓缩苹果汁中棒曲霉素、HMF的研究以及

工作问题的分析

蔡伟

内容摘要

时光荏苒，转眼间，我来公司已经大半年的时间了。初进公司之时，在各级领导和同事们的关怀和照顾下，我的工作和生活都进行的非常顺利，这是我在大学刚刚毕业时候意想不到的。而在这儿的短短半年时间里，刚开始步入社会的我对周遭的变化有了较大的感触，发现值得我学习的地方特别特别多。以前总是在学校里和同学们在一起，而如今步入社会，思想、行动上发生了翻天覆地的变化，明白了，以我的能力根本无法承担一个正常员工应该承担的责任。因此，我努力适应新的社会环境、学习成为一名合格的工作者，向着更加优秀的方向蜕变。

在质检部，我的主要工作是对果汁中棒曲霉素以及羟甲基糠醛含量进行检测。为了能够更好的适应工作，我在工作中认真听取前辈们的工作感悟、积累工作经验。在业余时间里则不断反思工作内容，并通过网络、报刊等搜集整理了一些相关资料，用来拓展自己的知识面，久而久之便对目前工作有了更详细的认知。所以，在此我将我的工作内容以及针对工作中遇到的一些问题、自己的一些拙见总结成这篇论文，请领导批示。

内容摘要 (Ⅰ)

1棒曲霉素 (1)

1.1棒曲霉素概述 (1)

1.1.1棒曲霉素理化性质简介 (1)

1.1.2棒曲霉素在食品中的来源以及毒害 (2)

1.1.2.1棒曲霉素的来源 (2)

1.1.2.2棒曲霉素的毒性 (3)

1.1.3棒曲霉素的检测方法介绍及分析 (3)

1.2棒曲霉素在加工链中的动态分析 (4)

苹果中维生素C含量的测定

创新性实验

---苹果中维C含量的测定

前言：

苹果，又名柰、频婆、天然子，苹果为蔷薇科苹果属植物的果实。苹果酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。它的营养价值和医疗价值都很高。每100g鲜苹果肉中含糖类15g，蛋白质0.2g，脂肪0.1g，粗纤维0.1g，钾110mg，钙0.11mg，磷11mg，铁0.3mg，胡萝卜素0.08mg，维生素B1为0.01mg，维生素B2为0.01mg，尼克酸0.1mg，还含有锌及山梨醇、香橙素、维生素C等营养物质。中医认为苹果有生津、润肺；除烦解暑、开胃醒酒、止泻的功效。现代医学认为对高血压的防治有一定的作用。欧洲人说：“一天吃一个苹果，医生远离你”。加拿大人研究表明，在试管中苹果汁有强大的杀灭传染性病毒的作用，吃较多苹果的人远比不吃或少吃的人得感冒的机会要低。所以，有的科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或“全科医生”。

维生素是是我们经常听到的一个词语，我们每天都要通过食物摄入各种各样的维生素，维生素同我们的健康是密切相关的，维生素C 是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。维生素C（又称抗坏血

酸）普遍存在于水果和蔬菜中，也是一种对人类而言至关重要的物质：人体缺乏维生素C 将导致坏血病，维生素C还能防止传染性疾病，甚至癌症。所以，食品饮料医药、医疗等行业都要测定食品、饮料、药品以及血液中的维生素C的含量。

苹果中含有Vc，不过含量比较低，每100克苹果中Vc的平均含量为4毫克。

维生素C含量的测定方法很多。一般方法有碘量法，2，6-二氯靛酚滴定法;2，4-二硝基苯肼比色法;荧光分光光度法;电化学法和高效液相色谱法。

果汁实验报告

引言：

果汁是我们日常生活中常见的饮品之一，它不仅口感鲜美，还富含各种维生素

和矿物质，对人体健康有着积极的作用。为了了解不同果汁的特点和营养成分，我们进行了一系列的果汁实验。本报告将详细介绍我们的实验步骤、结果和分析。

实验目的：

1. 比较不同种类的果汁在外观、味道和口感上的差异。

2. 比较不同种类的果汁中维生素C含量的差异。

3. 分析果汁的酸碱度对味觉感知的影响。

实验步骤：

1. 选择不同种类的果汁，如橙汁、苹果汁、葡萄汁等。

2. 将每种果汁倒入透明玻璃杯中，观察其颜色、澄清度和浑浊度。

3. 用嗅觉感知果汁的气味，记录下每种果汁的特点。

4. 用舌尖品尝果汁，记录下每种果汁的口感、甜度和酸度。

5. 使用维生素C试剂盒对每种果汁中维生素C的含量进行测试。

6. 使用酸碱度试纸测试每种果汁的酸碱度。

实验结果：

1. 外观、味道和口感差异：

橙汁：橙汁呈橙黄色，澄清度高，口感酸甜适中，具有浓郁的橙香。

苹果汁：苹果汁呈淡黄色，澄清度较高，口感略带酸味，具有清新的苹果香。

葡萄汁：葡萄汁呈深紫色，澄清度较低，口感甜度较高，具有浓郁的葡萄香。通过对比，我们发现不同种类的果汁在外观、味道和口感上有明显的差异，

这是由于不同水果的特性所致。

2. 维生素C含量差异：

维生素C是人体必需的营养物质，它具有抗氧化、促进免疫力等重要作用。

我们测试了不同种类果汁中维生素C的含量，结果显示橙汁中维生素C含量最高，苹果汁次之，葡萄汁最低。这是因为橙汁中的柠檬酸和维生素C含量较高。

3. 酸碱度对味觉感知的影响：