家常香辣卤猪皮的做法大全

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猪头皮的做法大全

猪头皮的做法大全
猪皮是一种蛋白质很高的肉制品原料，猪皮的蛋白质含量是猪肉的两倍半，碳水化合物的含量比猪肉高出四倍多，而脂肪的含量却要比猪肉少很多，只有猪肉的一半。

猪头皮中含有大量的胶原蛋白，经过烹饪会转化为明胶，明胶具有增强细胞的生理代谢功能，可使肌肤有弹性。

经常吃猪头皮可以起到很好的美容作用。

下面就来给大家介绍几种猪头皮的做法。

首先来介绍一道名为荷兰豆炒腊猪头皮。

需要准备的食材有腊猪头肉、荷兰豆、胡萝卜、香肠以及蒜、姜。

先将胡萝卜洗干净，切成片状，将荷兰豆的筋去除干净，然后掰成两半，这样好进味。

将香肠和腊猪头皮用温水洗干净，放到蒸锅里蒸熟，接下来，将香肠和腊猪头皮都切成片。

将姜和蒜切成碎末放在一边备用。

将锅里放上少许的油，把荷兰豆和胡萝卜倒进锅中翻炒至五成熟，这时再倒入切好了的猪头皮和香肠一起炒匀。

最后加上少许鸡精，炒匀就可以关火了。

接下来再给大家介绍一款香辣猪头皮的做法，准备半斤猪头皮作为主料，然后准备适量花生油、食盐、芹菜、红辣椒、味精和蒜作为调料。

分别将芹菜和猪头皮清洗干净，然后将猪头皮切成片，将芹菜切成丝。

将油锅烧热，把辣椒倒入锅中煸炒一下，要用大火。

煸炒出香味。

接下来倒入切好的猪头皮，一同翻炒。

等炒至五成熟时倒入刚才切好的芹菜丝。

一起翻炒均匀，放入少许盐，加些水焖一下。

将蒜拍成蒜泥，倒入锅中，再加入少许的味精或者鸡精，将调料和主菜翻炒均匀后，就可以关火盛盘了，这样一道地道的想腊猪头皮就大功告成了。

五香卤水配方及五香卤肉

五香卤水配方及五香卤肉（卤猪头肉）卤制方法香料配方：八角50克、小茴香40克、桂皮33克、白芷33克、香砂30克、草果20克、山奈20克、香果20克、良姜18克、白豆蔻18克、红豆蔻18克、白胡椒粒15克、山楂片15克、甘松13克、甘草13克、香叶13克、孜然13克、千里香10克、木香10克、陈皮10克、当归8克、排草8克、干姜8克、丁香8克、草寇5克、香茅草5克、荜拨5克。

具体加工制作工艺流程：一、卤水制作方法：原料：清水70斤、筒子骨10斤、鸡架10斤、生姜片250克、料酒250克、精盐20克、香醋20克、香料一副。

封油配料：色拉油2500克、姜片100克、洋葱丝100克、大葱段100克、小葱100克。

1、高汤熬制方法：不锈钢桶中加入清水七十斤，放入清洗干净的筒子骨10斤从中间敲断，鸡架10斤，然后再放入生姜片250克，料酒250克，精盐20克，香醋20克，大火烧开，撇去浮沫熬制，一小时后在加入封油。

2、封油做法：（1）、将香料：八角50克、小茴香40克、桂皮33克、白芷33克、香砂30克、草果20克、山奈20克、香果20克、良姜18克、白豆蔻18克、红豆蔻18克、白胡椒粒15克、山楂片15克、甘松13克、甘草13克、香叶13克、孜然13克、千里香10克、木香10克、陈皮10克、当归8克、排草8克、干姜8克、丁香8克、草寇5克、香茅草5克、荜拨5克，放入盆中加入适量清水淹没，然后加入大约50克高度白酒浸泡20分钟，清洗干净，捞出沥干水分，待用。

（2）、炒锅中加入色拉油2500克，加入生姜片100克，洋葱丝100克，大葱段100克，小葱100克，小火将其榨干榨出香味后捞出扔掉，然后放入准备好的香料，用小火将其炒香，炒干水分，然后将其一次性倒入正在熬煮的高汤中，继续熬制一小时后即可关火，关火后浸泡一夜，隔夜后将桶中所有残渣打捞干净，备用。

3、炒糖色：炒锅中加入少许的油润锅，放入冰糖500克，小火炒至完全融化之后，由小泡变为大泡，再由大泡变为小泡的时候，此时为枣红色将提前准备好了500克开水倒入锅中烧开即为炒糖色，备用。

猪皮菜谱大全

猪皮菜谱大全猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。

以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。

下面店铺为大家分享猪皮菜谱做法。

猪皮菜谱做法：椒盐猪皮材料新鲜猪皮500克，彩虾片50克，青红椒末各10克，洋葱末5克，佐料油20克，色拉油1500克。

调料花椒4克，八角3克，葱段5克，姜片5克，精盐4克，太太乐鸡精2克，料酒10克，干淀粉10克，椒盐15克。

做法1、鲜猪皮洗净后入沸水中焯3分钟捞出。

2、猪皮放入高压锅中，加花椒、八角、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、水压制15分钟(上汽以后)至熟。

3、猪皮捞出晾凉切丝抖匀干淀粉(否则炸制时会粘连)，入烧至五成热的油中中火浸炸至金黄酥脆，捞出控油。

4、油锅上小火，待油温降至三成热时，下入虾片炸至膨胀时捞起，放盘中垫底。

5、净锅上火放佐料油，烧至四成热时，下入洋葱末、青红椒末大火炒香，放入椒盐和炸酥的猪皮翻炒均匀倒在虾片上即成。

小诀窍特点干香酥脆，椒盐味浓。

注若直接用鲜猪皮切条，加食粉、盐、味精、葱、姜、料酒腌渍4小时，冲洗净后入五成热油中，中火浸炸，至猪皮起小泡、色金黄时也同样酥脆，只是口感不如炖出的更醇厚。

若炸酥后用避风塘料炒则成为“避风塘猪皮”。

猪皮菜谱做法：卤猪皮材料猪皮1张，葱2根，姜片3片，八角1个，酱油100㏄，绍兴酒30㏄，水500㏄，香菇肉燥卤汁500㏄做法1.猪皮洗净去毛后，入滚水中汆烫;葱切段备用。

2.中放入猪皮以外的其他材料煮滚后，再放入猪皮煮开，转小火卤1小时即可。

猪皮菜谱做法：自制炸猪皮材料猪皮，清油做法1.猪皮洗净，放水煮开后，用刀刮去多余的肥肉2.然后用绳子串起来，挂通风处，晾干!一般需要1星期以上，成品硬硬的，就是完全没有水份那种~3.锅中放清油，同时，将猪皮放入，随着油温升高，猪皮会起泡泡，先捞出放凉4.接着重新加热油温，将炸过一次的猪皮再重新放入，这次猪皮就会膨胀，成功的.家中的锅都不大，所以，一次放一两个猪皮就好，有些猪皮会膨胀的好大5.猪皮就炸好啦!拿来煮之前，用清水浸泡变软，切小块后就可以拿来炮制美味啦~~~猪皮菜谱做法：小炒猪皮材料自制黄豆豉两勺，猪皮三块，食用油少许，葱少许，姜少许，蒜少许，青少许，红尖椒少许，料酒少许，鸡精少许做法1、将猪皮上的毛清理干净，洗净，放入锅入煮15分钟。

猪皮怎么做好吃

做法：
1、将猪皮上的毛清理干净，洗净，放入锅入煮15分钟。
2、将煮好的猪皮切条备用。
3、锅内油烧热，放入葱、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香。
4、加入切好的猪皮、料酒翻炒一分钟，加入青红尖椒翻炒一分
钟即可。
麻辣猪皮卷
食材：猪皮300克，麻辣汤底900g，棉绳适量。
做法：
1、猪皮先以水沖洗干净，放入滚水中略汆烫后捞起，烧去皮上
猪皮怎么做好吃
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的
皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，
下面小编给大家介绍猪皮怎么做好吃，赶紧来看看吧!
猪皮怎么做好吃小炒猪皮
食材：自制黄豆豉两勺，猪皮三块，食用油少许，葱少许，姜少
许，蒜少许，青少许，红尖椒少许，料酒少许。
3、起油锅，放入姜片爆香，放入1汤匙红油豆瓣酱，炒出红
油，倒入切好的炸猪皮，翻炒均匀。
4、把切好的青椒段倒入锅里炒匀。放入洋葱，快速翻炒。调入
适量盐，沿锅边烹入2汤匙陈醋，过火，翻炒均匀即可出锅。
泡椒猪皮
食材：生猪皮、泡辣椒、花椒、八角、干红辣猪皮上残留的污物，有猪毛的话一定要
块。
4、用醋、生抽、盐、糖、葱、姜调成的味汁醮着吃即可
tips:感谢大家的阅读，本文由我司收集整编。仅供参阅！
进去)，猪皮切丝，放入泡椒水中浸泡至少一夜即可。
肉皮冻
食材：肉皮、葱、姜、醋、生抽、盐、糖
做法：
1、肉皮洗净后入冷水锅加姜片煮开，稍煮一会，用冷水冲洗干
净，切成细丝。
2、肉皮重新入锅，加2倍左右的水，以及葱、姜煮开，转小火
煮1小时左右至肉皮软烂，出锅前15分钟调入少许盐。
3、放凉后连肉皮和汤一起倒入容器内，凝固之后即可倒出切

卤猪皮怎么做好吃

卤猪皮怎么做好吃卤猪皮怎么做好吃卤猪皮的主要食材就是猪皮，它是用卤料将新鲜的猪皮卤出来的美食，经过卤制的猪皮，就将猪皮的异味处理的非常的干净，带着卤味的猪皮是一种既美味又营养的食物，受到不少人的喜爱，那么，卤猪皮要怎么做才好吃呢?来看看店铺的介绍吧!做法一主料：猪皮辅料：食盐适量、酱油适量、八角两个、调和油适量、黄酒适量、元贞糖适量、橙皮适量步骤：1、将猪皮上剩余的毛把干净;2、先用水焯下猪皮其实是最脏的;3、焯完之后再清洗几遍;4、先在锅里放少许油油热后放糖加入猪皮翻炒;5、差不多时再加入酱油炒上色;6、再加入盐、老酒、橙皮、茴香、八角、水、大火20分钟，小火8分钟。

做法二主料：猪皮770g辅料：生抽适量、盐适量、卤料包1包、料酒适量、生姜适量步骤：1、将猪皮拿出来解冻，汤锅里放足够水，放入猪皮煮四五分钟左右即可;2、将猪皮捞出，用小刀刮去皮下的油脂，再用夹子将猪皮上的毛夹干净;3、将处理好的猪皮放回汤锅里，用棉布包住卤料包里的所有香料;4、放上两片生姜，倒入适量的料酒，放入足量的生抽，放适量的盐，注入清水，没过猪皮;5、水烧开后转小火炖25分钟左右;6、熄火后再泡一会，猪皮比较入味。

最后捞出沥干汁放入保鲜袋里，入冰箱，随吃随取。

卤猪皮的营养价值卤猪皮相信大家都吃过，对于新鲜的猪皮，有的上面有着一股异味，有些人就开始将新鲜的猪皮用卤料进行卤制，经过加工的卤猪皮就变成了非常美味可口的食材了，用卤猪皮烹饪出来的美食有很多，不仅因为它的味道非常的好，其中的营养价值也是非常丰富的。

下面，我们就来具体的分析一下卤猪皮的营养价值吧!卤猪皮富含胶原蛋白和弹性蛋白，能使细胞变得丰满，减少皱纹、增强皮肤弹性。

在日常生活中，不少人买回带皮的猪肉时，总习惯把皮切掉弃之。

其实猪皮是很好的营养保健品，近年来，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。

因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。

经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱。

腊猪皮的制作方法

腊猪皮的制作方法简介腊猪皮是一道传统的中国特色美食，具有浓厚的风味和独特的口感。

它以猪皮为主要原料，经过一系列的加工过程，制成一种酥脆的猪皮食品。

本文将详细介绍腊猪皮的制作方法，以供参考。

原料准备制作腊猪皮所需的主要原料有：•猪皮：选用新鲜的猪皮，要求皮质厚实、色泽鲜亮；•盐：用于腌制猪皮和调味。

制作过程步骤一：腌制猪皮1.将猪皮清洗干净，用刀背或刮刀将猪皮的毛刮净。

2.将清洗好的猪皮放入大碗或盆中，加入适量的盐，用手将盐均匀地搓揉到猪皮表面。

注意不要加太多盐，以免猪皮过咸。

步骤二：晾晒猪皮1.将腌制好的猪皮挂起来，放在通风的地方晾晒，可以选择室外或通风的阳台。

2.晾晒的时间要根据天气情况和猪皮的状态来决定。

一般情况下，需要晾晒至猪皮变硬、没有水分。

步骤三：熬制猪皮1.将晾晒好的猪皮切成小块或条状，放入锅中。

2.加入适量的水，水量要足够覆盖猪皮。

3.火力打到最大，将猪皮熬煮约60-90分钟，直至猪皮变软烂，能够轻松捅透。

步骤四：晾凉1.将熬制好的猪皮捞出，放在架子上或凉槽中晾凉。

2.特别注意要避免猪皮互相粘连。

步骤五：再次晾晒1.将晾凉的猪皮挂起，继续晾晒。

2.晾晒的时间要根据天气情况和猪皮的状态来决定。

一般情况下，需要晾晒至猪皮变硬。

步骤六：制成腊猪皮1.将晾晒好的猪皮切成小块或条状，放入烤箱或油炸机中。

2.使用适当的温度和时间进行烤制或油炸，使猪皮表面变得酥脆。

注意事项•在制作过程中，避免猪皮过咸或过硬，影响口感。

•所有工具和容器必须保持清洁和干燥，以避免细菌滋生。

•烤制或油炸时，要控制好温度和时间，防止猪皮过焦或过熟。

总结腊猪皮是一道具有独特风味的美食，制作并不复杂。

只需要准备好新鲜的猪皮和适量的盐，经过一系列的腌制、晾晒和烤制过程，即可制成美味的腊猪皮。

希望本文的制作方法能够对您有所帮助，您也可以根据个人口味进行调整和创新，享受独特的美食之旅！。

虎皮辣子的腌制方法

虎皮辣子的腌制方法
虎皮辣子是一道传统的川菜，主要材料是辣椒和猪皮，具有麻辣鲜香的口感。

下面是虎皮辣子的腌制方法。

材料：
- 新鲜辣椒（根据个人口味选择辣度）
- 猪皮
- 盐适量
- 料酒适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 食用油适量
- 香菜适量（可选）
步骤：
1. 将新鲜辣椒洗净去蒂，切成小段备用。

可以选择红色辣椒、青椒、尖椒等品种混合使用，增添口感和颜色的层次感。

2. 将猪皮洗净，切成小块。

可以购买已经剁碎的猪皮，或者用猪蹄皮代替。

3. 将猪皮放入锅中，加入足够的水，加入姜片和料酒，煮沸后煮约20分钟，直到猪皮变得软烂。

4. 捞出煮熟的猪皮，用清水冲洗干净，剁成细丝备用。

5. 在一个容器中将辣椒段和猪皮丝混合，加入适量的盐，按个人口味调整。

可
以根据喜好选择使用精盐或者海盐。

6. 加入适量的姜片和蒜瓣，增添香气。

可以选择姜蒜切碎或者切片。

7. 拌匀后，用保鲜膜覆盖容器，放入冰箱腌制24小时。

腌制的时间可以根据个人口味和喜好确定，较长时间的腌制可以增强味道。

8. 取出腌制好的虎皮辣子，加入适量的食用油，拌匀。

9. 在一个炒锅中烧热食用油，加入适量的辣椒段和猪皮丝，翻炒均匀，炒至辣椒变软。

10. 把炒好的虎皮辣子装盘，可以撒上少许香菜点缀。

猪皮怎么做好吃-猪皮的做法大全

猪皮怎么做好吃-猪皮的做法大全香辣猪皮食材：猪肉皮适量、剁椒酱1勺、青椒1个，彩椒半个、芹菜杆少许、大葱少许、油适量、盐少许做法：1、肉皮洗干净后提前焯水2、所有食材清洗干净后青椒、彩椒、芹菜、肉皮等分别切丝3、锅里倒入少许油，放入剁椒酱和大葱段小火慢慢翻炒4、剁椒酱炒出香味后，放入肉皮一起翻炒5、等肉皮炒至表面出现焦黄色时，放入青椒、彩椒、芹菜等一起快速翻炒30秒左右，加入少许盐翻炒均匀出锅小贴士1、肉皮焯水时，可以加入少许料酒去毛腥味2、剁椒酱比较咸，炒制的过程中要减少盐的量3、炒肉皮时，小火慢炒，火大容易炒糊双椒炒猪皮食材：家庭积聚或购买的猪皮500克，青豆20克、玉米粒20克，构杞适量，熬皮冻调料：八角花椒丁香香叶桂皮姜葱干红椒橘皮料酒盐鸡精适量。

蘸食辣酱红油等随意做法：1、将猪皮用温碱水洗净2、坐锅点大火烧开水，将猪皮放入煮约5分钟，并加料酒去腥3、将煮好的猪皮捞起沥干4、将猪毛拔出5、用刀片去膘肥6、将去毛去膘后猪皮切成块或条7、准备熬冻调料，并用纱布包好8、按猪皮与水1：3的比例进行熬制。

先大火烧开，转小火熬制1小时至汤粘稠9、加入盐和鸡精盛入容器冷藏10、切片醮食11、当做花样皮冻时，要准备玉米粒青豆构杞等12、将玉米青豆焯水5分钟至熟13、将玉米青豆捞起备用14、当做花样皮冻时，在皮冻熬制最后加入玉米青豆构杞，再熬制一会儿，盛入小容器定型，反扣装盘即可花样猪皮冻食材：猪肘子皮、蒜瓣、生姜、红辣椒、大蒜、酸豆角;做法：1、猪肘请店家斩块，回家后用清水浸泡一会，滤去血水，冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮等香料，水烧开后，再煮两三分钟，捞出猪肘子，温水冲去浮沫;2、处理好的猪肘子放入电压力锅，加适量清水，高压四十分钟左右;捞出带皮的猪肉，剔去骨肉，将猪肘子皮切成麻将大小的小块;3、蒜瓣、生姜分别切碎末;红辣椒切斜条;大蒜的蒜白和蒜叶分开，分别切斜段;酸豆角切寸段;4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，下入红辣椒，炒出香辣味，下入蒜白，略翻炒至四五成熟，下入猪肘皮，放盐、生抽、老抽，翻炒入味;下入酸豆角，沿着锅边淋一点温热的猪肘子高汤，翻炒片刻，即可起锅装盘。

卤猪头肉配方：八角6克、草果6克、小茴香...

卤猪头肉配方：八角6克、草果6克、小茴香...
卤猪头肉
配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克。

食材：老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、食盐、胡椒、糖色适量、卤制食材7斤。

制作：
1.先将上述的香料用纱布包好，用温热水泡制30分钟。

2.将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克,进行焯水，然后加入清水10斤，大火煮开，小火煮制2小时，即可成为鲜汤。

3.接着把卤料包放入到鲜汤中，进行小火煮制2小时，然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水(如有人喜欢吃酱的，可以加入甜面酱40克)。

4.卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗，并进行焯水，才开下锅卤制。

5.一般猪下货卤制40分钟即可完成，接着冷卤6小时即可食用。

豆腐皮卤的制作方法

豆腐皮卤的制作方法豆腐皮卤是一道常见的家常菜，既美味又营养丰富。

下面我会详细介绍豆腐皮卤的制作方法。

准备材料：1. 鲜嫩的豆腐皮一张（如果使用干豆腐皮，则需要将其泡软后使用）2. 适量的猪肉或鸡肉（可根据个人喜好选择）3. 适量的香菇、蘑菇和黑木耳4. 适量的胡萝卜和青椒5. 适量的葱姜蒜末6. 适量的食用油7. 适量的生抽、老抽和料酒8. 适量的盐和白胡椒粉9. 适量的水淀粉（用于勾芡）步骤一：将豆腐皮切成长方形片状，并将其用开水焯水，去除豆腐皮的腥味。

焯水的时间不宜过长，一般约需10秒钟，然后将其捞出备用。

步骤二：将猪肉或鸡肉切成丁状，加入料酒和生抽腌制片刻。

香菇、蘑菇、黑木耳分别泡软后切丝备用。

胡萝卜和青椒切丝备用。

步骤三：热锅冷油，加入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜末爆炒出香味，然后加入腌制过的肉丁煸炒至变色。

接着加入胡萝卜丝、青椒丝和蘑菇、香菇、黑木耳丝翻炒均匀。

步骤四：将豆腐皮铺在锅底，然后将煸炒好的肉和蔬菜均匀地铺在豆腐皮上。

接着将锅中的水烧开，倒入足够的水量，水量要稍高于豆腐皮的高度。

步骤五：加入适量的生抽、老抽、盐和白胡椒粉，调入适量的味道。

然后盖上锅盖，用中小火慢炖煮15-20分钟，让豆腐皮充分吸收汤汁的味道。

步骤六：将水淀粉加入足够的水中调成水淀粉备用，用来勾芡。

等豆腐皮卤煮好后，将锅盖打开，用铲子将豆腐皮和其他食材翻炒均匀。

步骤七：最后，将水淀粉慢慢倒入锅中，搅拌均匀，待汤汁变得浓稠时，即可将火关掉。

然后将豆腐皮卤盖上锅盖焖一会儿，让豆腐皮更加入味。

至此，一道美味可口的豆腐皮卤就制作完成了。

你可以根据个人口味的喜好，增加或减少一些配料，例如加入鱼丸、豆腐等，都能使豆腐皮卤更加美味。

祝您享受美食！。

猪头皮怎么做好吃

猪头皮怎么做好吃关于《猪头皮怎么做好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

猪的一身全是宝，全看你是否会用了。

猪的脑壳能用作猪头肉汤，猪的四肢可以做各种各样菜式，猪的内脏器官也是带有丰富多彩的营养成分的。

连猪尾巴都能作出一些腌渍的东西，并且我们用白肉炸出去的油还能用于烧菜，由此可见生猪肉在我们的日常生活饰演非常关键的人物角色。

猪头皮也是我们普遍的一种猪的身上的皮和肉，要搞好猪头皮但是要下一番时间的。

我们都了解生猪肉中带有丰富多彩的胶原蛋白粉，许多女性朋友在吃过炖猪蹄或是有关的菜式后，都是觉得自身的皮肤越来越细致有延展性。

这是由于我们身体的胶原蛋白粉获得了补充，人体的皮肤也变好许多。

由于生猪肉的身上有很多细毛，因此我们在制做菜式前，要先把皮上的细毛弄干净才行。

卤焖猪头皮1.猪头皮洗干净放煮锅，锅中先放适当冷水，八角、八角茴香、平菇、茯苓、小茴香、米酒、姜片入锅。

先火灾烧开，调低火再煮20分钟。

调至文火到肉软透。

(不需要煮很烂，剩余的鲁汁能够密封性起來冷冻下一次再用)2. 煮好的肉捞出，切割成块状。

放小许油到炒菜锅，再把肉入锅几道都煎一下。

3. 至肉面面橙黄色，放凉切一片。

4. 蒜黄分离蒜白和苗切完，朝天椒切割成一小块。

5. 锅烧红，下小许油，先下蒜白和辣椒炒香。

6. 然后把肉装进去一起煸炒，大蜡烛肉的油逼出来。

7. 直至油出的类似时，放适当的盐，生抽酱油和少量酱油，或是再加几颗白砂糖。

煸炒匀称后把蒜黄青绿色一部分入锅，煸炒匀称就好了。

8. 这一猪脸蛋儿吃着很香，变滑都不腻，狠狠搓哦。

或是能够试一试。

假如讨厌炒着吃，还能够拌凉菜呢，味儿不一样也很好吃。

它是一道普遍的可是很美味的猪头皮做法，吃过卤焖猪头皮的盆友应当都了解，这味儿吃起來简直赞叹不已。

有滑溜嫩嫩觉得，吃到口中也不会觉得太过油腻感或是难受的觉得。

因此很多人都喜欢吃那样的食材，假如自身有标准得话，还可以在家里自己制作看一下和外边做的味儿是否一样的。

卤肉皮的做法

卤肉皮的做法
肉皮，其实我们最常食用的就是猪皮了。

很多家庭并不擅长猪皮，所以就会丢掉。

其实肉皮当中富含大量的胶原蛋白，对皮肤非常好。

但是如何烹饪肉皮，也让大家非常的头疼。

今天我们教大家一种卤肉皮的做法，只要准备好调料味和香料，制作起来并不复杂，而且还十分美味。

卤肉皮
原料：猪肉皮300克。

卤料包：八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克．葱2棵，善2块。

调料：老汤15千克，黄酱100克，酱油50克，精盐100克，白糖80克，味精80克。

做法：
1．将猪肉皮放入开水中稍烫一下，捞出后除去油脂及残毛，冲洗干净备用。

2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3．坐锅点火，倒入少许油烧热，先放入黄酱煸炒出香味，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成黄酱汤待用。

4．将肉皮放入酱汤中，以小火酱约35分钟，然后关火再焖20分钟。

5．将肉皮捞出后平铺盘内，晾凉切条即可。

肉皮的其它做法
拌肉皮丝的做法
配料:主料：猪肉皮（上肋部位）500克。

辅料：辣椒油，香油，精盐，味精，花椒面，葱白各适量。

特色：麻辣脆香，酒饭皆宜。

操作:1、将肉皮刮洗干净，放入锅内，加水煮熟（以能掐动为准），捞在凉开水内泡凉，片尽里面的肥膘，坡刀片成极薄的片，再切成极细的丝；葱白切成细丝。

2、将肉皮丝放入盘内，上面放葱白丝，加入精盐，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌匀即可食用。

熟食卤味卤菜技术配方

熟食卤味卤菜技术配方卤味是一种传统的中式熟食，它以其口感鲜咸、香气扑鼻而备受喜爱。

卤味的制作过程需要一些特殊的技术和配方，下面我将介绍一种常见的卤味卤菜技术配方。

配方：1.主料：-500克猪皮-500克猪耳朵-500克猪蹄筋-500克猪舌2.调料：-100克老抽-50克生抽-50克料酒-30克冰糖-10克八角-10克桂皮-10克花椒-5克盐-适量清水步骤：1.将猪皮、猪耳朵、猪蹄筋和猪舌分别洗净，放入锅中加水烧开，焯水去腥。

然后捞出，用冷水冲洗干净。

2.焯水后，将猪皮切成适当大小的块，猪耳朵、猪蹄筋和猪舌切成薄片。

3.把切好的猪皮、猪耳朵、猪蹄筋和猪舌放入锅中，加入足够的清水，将水烧开后撇去浮沫。

4.煮开的水中加入老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、花椒和盐，调成适当的味道。

5.将调好的卤汁倒入锅中，盖上锅盖，用中小火煮烧。

6.开锅后转小火，炖煮2-3小时，使食材彻底入味，猪皮变得软烂，猪耳朵、猪蹄筋和猪舌变得有嚼劲。

7.炖煮好的猪皮、猪耳朵、猪蹄筋和猪舌捞出，切成适口块。

8.卤水中加入适量盐和糖，调成咸甜适中的味道。

9.将切好的猪皮、猪耳朵、猪蹄筋和猪舌放入调好的卤水中浸泡，静置30分钟，使食材更加入味。

10.将浸泡好的卤味食材捞出，沥干水分。

11.准备一个干净的容器，将捞出的卤味食材放入，并倒入足够的卤水，确保食材完全浸泡。

12.容器盖紧，放入冰箱冷藏3-5天，让卤味食材更好地入味。

以上是一种常见的卤味卤菜技术配方，通过适当的调料和熬煮时间，可以使卤味食材更加入味。

制作卤味需要一定的耐心和技巧，但是只要按照配方和步骤操作，就能制作出美味可口的卤味卤菜。

卤肉炖肉的20种做法！怎么做卤肉最好吃

卤肉炖肉的20种做法！怎么做卤肉最好吃从古至今，卤肉一直都是受人喜爱的美食之一，一锅卤肉，就能让全家人大快朵颐，这就是卤肉的魔力。

卤肉、卤汁还可以被用于其他食物的烹饪。

例如，卤蛋、炒青菜、煮面条等。

家传配方大公开卤肉一定要用冰糖吗？冰糖的甜味比较温和，不会像白糖那样鲜明，所以除了能中和卤汁的咸味外，也能让卤汁比较滑顺甘甜。

很多传统卤肉都会在加了白糖后，再加味精调和口味；而使用冰糖，就可以不用味精，这样更健康。

为什么猪蹄煮出来不筋道？猪蹄本身筋道十足，只要煮到熟软就可以了。

如果卤出来是硬硬的，有以下几种可能，一是因为水放太多，二是配料太多。

水太多会让猪蹄大部分的油脂散到水中，而配料太多，会影响传热，这些都会导致猪蹄口感不佳。

卤肉加猪皮的作用？猪皮含有丰富的胶质，酌量搭配其他部位的肉一起卤时，可以增加卤汁的滑润口感。

不过，猪皮需要长时间熬煮才能充分释放胶质，吃起来才不会太油腻，所以在制作时，通常会先单独煮制猪皮。

卤汁与食材的颜色怎么淡淡的？出现这样的情况，千万不要以为是原本配方中的酱油太少而再添加生抽，这样只会过咸。

如果只是想达到上色效果，让卤汁与卤肉颜色好看的话，可以在配方外另加入少许老抽来增色，这样既可以解决问题又不会太咸。

下面就介绍几种好吃又好做的卤肉和炖肉：1、竹笋卤五花肉材料猪五花肉400克，竹笋300克，大蒜5瓣，姜片3片，葱20克，红辣椒1个，水1300毫升，色拉油适量调料酱油150毫升，冰糖1大匙，料酒2大匙，鸡精1/2小匙做法1.猪五花肉洗净切块；葱、红辣椒均洗净切段，备用。

2.竹笋剥去外壳后，切块，放入沸水中煮约15分钟，备用。

3.热锅，加入色拉油，爆香大蒜、姜片、葱段、红辣椒段，再放入猪五花肉块翻炒至颜色变白，加入所有调料炒香；最后全部移至卤锅中。

4.向卤锅中加入水（注意水量需盖过肉），用大火烧开后，盖上锅盖，转小火炖煮约20分钟，再放入竹笋块，卤约30分钟即可。

2、红曲卤排骨材料猪小排500克，葱20克，姜25克，肉桂12克，香叶5片，八角5克，红曲米1茶匙，色拉油2大匙，水600毫升调料酱油100毫升，白糖3大匙，黄酒5大匙做法1.猪小排洗净，剁成小块汆烫；葱、姜洗净，沥干水后，拍松备用。

猪皮怎么做好吃

猪皮怎么做好吃我们的皮肤含有大量的胶原蛋白，这是皮肤弹性和保水能力的关键，但是随着年龄的增长皮肤里的胶原蛋白也会慢慢流失，慢慢皮肤就会出现皱纹，也就是老化，其实有很多食物都有补充胶原蛋白的作用，猪皮就是其中的一种，但是这猪皮怎么吃效果最好呢？猪皮怎么做好吃呢？一、猪皮冻食材：猪皮，葱、姜、蒜、生抽、鸡精、麻油、料酒、桂皮、八角、花生等。

做法：1.买回来的猪皮先将用开水煮5分钟，用刀刮去里层的油脂部分，在用小镊子把猪皮上的毛全部清理干净。

用纱布把调料包好。

2.把猪皮全部切成小丁，锅中加3倍猪皮的水，放入猪皮丁和调料包，大火烧开，转小火慢煮2小时。

取出调料包。

3.用干净的锅，将花生炒香，去掉外衣，备用。

4.用干净的容器将煮好的猪皮带汤一起倒入，放置至室温，加入炒制的花生吗，在放入冰箱中进行速冻即可。

5.将冻好的猪皮冻取出用到切片或条，拌上调味酱即可食用。

直接食用也非常好吃，花生香气浓郁。

二、油炸猪皮食材：植物油，猪皮。

做法：1.生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。

捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。

2.把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。

3.一般凉7天左右，猪皮即可干燥，猪皮晾干到用手能掰断的程度。

4.锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。

把炸好的猪皮捞出控净油，备用。

5.炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。

6.泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。

三、卤猪皮食材：猪皮1张，葱2根，姜片3片，八角1个，酱油1，绍兴酒，水5，香菇肉燥卤汁。

做法：1.猪皮洗净去毛后，入滚水中汆烫；葱切段备用。

2.中放入猪皮以外的其他材料煮滚后，再放入猪皮煮开，转小火卤1小时即可。

四、芹菜炒猪皮食材：猪肉皮250克，芹菜100克，香干100克，葱，姜，红美人椒各少许，盐4克，糖2克，胡椒粉1克，酱油1茶匙，蚝油1茶匙，鸡精4克，料酒1茶匙，淀粉，白酒1茶匙；花椒10粒，八角2个，碱面1/2茶匙。

猪肉皮的10种做法

猪肉皮的10种做法材料猪皮，花椒，茴香，盐，酱油，水作法1.猪皮切块，用开水汆一下，这样好刮里面的肥肉。

2.把猪皮里面的肥肉擦整洁，乌细条。

3.放入猪皮约三倍的水，放花椒、茴香、盐和几滴酱油。

大火开后换小火慢慢炖，大约1小时，盛容器内，放凉后冰箱冷藏，随吃随切。

材料主料：猪肉皮克，芹菜克，青蒜50克，辣椒50克辅料：姜片10克调料：料酒，辣椒酱，陈醋，食盐，胡椒粉，植物油，鸡精，花椒粉，熟芝麻作法1、把猪肉皮里面的油脂及表面的皮毛、泥污刮除并清洗干净。

2、杨瑾凉水锅中，提胡椒粉、生姜片大火油面白沫，肉皮微卷，捞出摆凉水中过凉。

3、芹菜、辣椒洗净后均切成细丝;姜去皮切片、青蒜择洗干净，切段;猪肉皮切成丝。

4、锅放在火上，提植物油捣碎，杨瑾姜片、青蒜段煸炒出来香味。

5、放入猪肉皮翻炒片刻，加辣椒酱、料酒续炒。

6、再把芹菜丝、辣椒丝炒作至断后生;7、加食盐、胡椒粉、花椒粉、鸡精调味，烹少许陈醋，撒上熟芝麻即可出锅。

材料猪皮克、蒜片20克、青椒片20克、红醋酸萝卜50克、干辣椒15克、盐、糖、绍酒、麻油、花生油各适量。

作法烧开水把猪皮煮软，取出去毛，刮走猪皮下的油，用卤水卤熟，切2厘米正方形块状备用;开锅下油，爆香蒜片和干辣椒，下猪皮和青椒片翻炒片刻，溅少许绍酒，加入红醋酸萝卜继续翻炒片刻，最后以盐、糖调味，加入少许麻油便可。

材料自制黄豆豉两勺，猪皮三块，食用油少许，葱少许，姜少许，蒜少许，青少许，红尖椒少许，料酒少许，鸡精少许作法1、将猪皮上的毛清理干净，洗净，放入锅入煮15分钟。

2、将煮好的猪皮乌条水泵。

3、锅内油烧热，放入葱、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香。

4、重新加入锅底的猪皮、调料拌匀一分钟，重新加入青红尖椒拌匀一分钟放入鸡精葱花即可。

小诀窍徐豆豉就是这个季节搞的，将黄豆蒸熟，发醇后重新加入辣椒面盐和其它调料葱花晒干装坛的。

没豆豉的就轻易炒作吧! 豆豉很淡不必再加水了，否则不了入口了。

也可不煎轻易炒作，只是我家老公小时候喝太多糖牙齿不是太好，不敢使他太吃力，就煎硬后再炒作的。