红酒焖牛腩——法国菜制作
米其林三星大厨戈登.拉姆齐教大家做红酒炖牛肉
米其林三星大厨戈登.拉姆齐教大家做红酒炖牛肉红酒炖牛肉（Boeuf bourguignon）是道来自法国勃艮第的经典法式名菜，用当地盛产的红酒加入炖牛肉中，能软化牛肉并赋予奔放诱人的香气，非常奢华又开胃！食材：•牛肋排、牛腱心或牛小排等可长时间炖煮的•盐•黑胡椒•蒜头•番茄酱•红酒•牛骨高汤或鸡高汤•意式培根（Pancetta Lardons）•蘑菇•洋香菜（荷兰芹，Flat Leaf Parsley）做法：•先将牛肉切成块状，戈登选择的是牛肋排，若买不到可以牛腱心、牛小排等较适合长时间炖煮的部位即可。
•切好后用盐和黑胡椒调味。
•热锅后，倒入橄榄油。
•然后就可以把牛肉块放入锅中开始煎。
•因为这道菜接下来烹煮的时间很长，这里煎时不必担心肉会不熟，只要稍微煎至上色即可。
•接著将蒜头整颗对切开，不需要剥皮。
•将蒜头放入锅边一起炖煮。
•再加入一匙番茄酱到锅中。
•接下来就是重头戏，可以加入红酒了！这里戈登是倒了一整瓶，但实际上可以根据你的锅和肉的数量而定。
•接下来炖煮至沸腾，开始收汁。
•可以看到刚加入的蒜头已经被红酒染成红色。
•这里要注意，炖煮过程中可能会让蒜头脱皮，如果出现这种现象记得要把皮挑出来，以防吃肉的时候会不小心吃到。
•接着加入高汤。
如果有牛肉高汤是最棒的，没有的话用鸡高汤也可。
汤大约加到离牛肉块顶端约2.5公分距离左右即可。
•加入高汤后，将锅包上铝箔纸，放入烤箱中烘烤。
•建议是放入170度的烤箱中烘烤2.5小时，但每台烤箱功率不同，可视情况调整。
另外记得，烤箱要先预热20分钟后再将牛肉放入哦！•接着开始备准配菜，将培根切成丁，用黑胡椒调味。
•将培根到入锅中拌炒。
•将蘑菇对切。
•蘑菇倒入锅中跟培根一起拌炒。
蘑菇不需要再加盐调味了，因为培根多半已经先腌制过。
炒到蘑菇熟了就可以起锅了！•接下来可以打开烤箱！看看那牛肉喷发着奢华的香气！•用夹子将牛肉依序夹入盘中放好。
•锅中的酱汁可用滤网过滤后，准备淋上炖煮好的牛肉。
炖菜菜谱 红酒蔬菜炖牛肉的做法
炖菜菜谱红酒蔬菜炖牛肉的做法炖菜菜谱红酒蔬菜炖牛肉的做法炖菜应该算是很容易做
的菜了，只要愿意花时间，选择合适的食材组合就可以是既营养又美味的一餐。
红酒搭配牛肉味道很香浓，不用担心自己不胜酒力，因为在炖煮的过程当中酒精已经挥发，只剩下特殊的香气，让人不禁想大快朵颐。
材料：
牛腩、洋葱、胡萝卜、土豆、蘑菇、红酒、酱油、盐、糖。
做法：
1、牛肉切块，入沸水汆烫至表面变色捞出备用。
2、锅加热，放少许油，放入洋葱爆香。
3、放入牛肉翻炒。
4、倒入至少一量杯的红酒，小火先煨炖1小时。
5、胡萝卜、蘑菇、土豆去皮切块。
6、加入蔬菜翻炒中火煮开转小火再慢炖半小时。
7、倒入一两勺生抽酱油可以增香提味。
8、最后放少许糖和盐调出适合自己的味道，然后大火收汁即可。
【私房大神食谱】汁香味浓的法国家常菜——红酒炖牛肉
【私房大神食谱】汁香味浓的法国家常菜——红酒炖牛肉作者：作品之外红酒炖牛肉，是一道非常典型，家常的法国菜。
法国红酒的品质自不必多言，而法国牛肉也是非常出色，特别是产自勃艮第的白牛，法语是'Charolaise'。
就像江南地区有最棒的料酒，绍兴黄酒；上好的猪肉，就会做出好吃的东坡肉。
今天，这道红酒炖牛肉，不但容易做，而且，可以利用喝不完的红酒，来烹饪这道菜。
可以在COSTCO买'Simmering short ribs', 也就是用来慢炖的牛肉，回家每条分割成相同大小的两块或是三块。
01材料很简单：红葱头（shallots ）黄油牛肉喝剩的半瓶红酒重要的是要有一个法国产的铸铁炖锅，这个锅的好处，就是几乎不流失水份，还可以进烤箱。
02制作过程：1、炖锅里放四分之一杯黄油，煸香红葱头。
2、放一勺浓缩牛肉汁，再加红酒，如果红酒量不够，可以加水，水位到牛肉高度的一半在COSTCO也可以买到这个浓缩牛肉汁3、红酒的颜色，比起我们的酱油颜色都不够深，那怎么做出漂亮的深色呢？我非常佩服法国人在吃上的智慧，他们居然想到用黑巧克力，这应该算是烹饪界的黑科技了。
黑巧克力不仅可以增加色彩的深度，而且在收汁时，浓稠度也会恰到好处，要知道，法国人是不用生粉勾芡的，加黄油也是为了增加黏稠度。
4、另起一煎锅，稍微煎封一下牛肉的各个截面，这样不仅可以封住汁，也可以增加牛肉的香味。
然后把牛肉放入炖锅里。
转小火炖三个小时。
5、做土豆泥，土豆削皮煮熟。
6、把土豆压碎，煮土豆的水，不要倒掉，因为要用来调土豆泥的稀稠度。
7、完全压细后，加入黄油，加入水，盐，黑胡椒，调整稀稠度和味道。
8、世界上所有的美好，都是需要时间的，小火炖牛肉三个小时后，时间的味道会给你惊喜的馈赠。
炖到一半的时候，把牛肉翻个面，加入切成滚刀块的胡萝卜一起炖。
最后收完汁后就可以出锅摆盘了。
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红酒炖牛肉的美味做法图文教程
红酒炖牛肉的美味做法图文教程红酒炖牛肉真的吗吃起来味道很不错，做法也比较简单易学，想吃这道菜的朋友可以买来食材在家里学做。
店铺给大家分享红酒炖牛肉的做法，希望大家喜欢。
制作红酒炖牛肉的食材制作红酒炖牛肉的步骤1.牛肉用厨房用纸吸干血水2.切成1cm见方的块3.蘑菇洗净后每个切成四块4.胡萝卜洗净去皮切滚刀块5.土豆洗净去皮切滚刀块6.蒜切片7.锅中倒入橄榄油，加入蒜粒，开始冒泡后倒入切好的牛肉8.翻炒至牛肉变色9.加入切好的蘑菇。
翻炒约3分钟至蘑菇脱水变成棕色10.倒入红酒，撒入干罗勒和香叶，大火煮开后转入炖锅11.小火炖煮40分钟后加入切好的土豆和胡萝卜，再加入两大勺番茄沙司12.加盖炖煮半个小时。
至牛肉可以轻易用筷子戳进后加盐调味即可。
牛肉不能和什么一起吃牛肉是一种高蛋白食品，中医称，牛肉有补精血、温经脉的作用，能滋养脾胃、强筋健骨、消肿利水。
凡中气不足、气血两亏、体虚久病和颜面苍白、面浮腿肿的人，吃牛肉都有助于改善症状。
中医认为，牛肉性温味甘，能暖胃，故被视作冬季天寒时进补的佳品。
但任何事物都具有两面性，在进补的同时也要注意食品的搭配，搭配不当也会出问题的。
1、牛肉和板栗同食,可降低对人体有益的营养价值，故不相宜。
2、牛肉和豆酱一起吃会伤五脏。
3、牛肉与香附子食则生九子疮。
4、牛肉与韭菜同吃，容易上火。
5、牛肉与白酒同吃，容易上火，牙龈容易发炎。
6、牛肉同生姜同吃，容易上火。
7、牛肉与猪肉同吃,一温中健脾，一冷腻滋阴，一温一寒，互相抵触。
8、牛肉不可与鱼肉同烹调。
9、牛肉不可和田螺一起吃，会引起中毒。
10、牛肉和红糖同吃会涨肚子。
11、牛肉不宜与黍米同吃。
用红酒做牛腩的方法步骤是什么呢
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用红酒做牛腩的方法步骤是什么呢红酒都知道女性朋友常喝会有美容的功效，但红酒都不知道可以做菜的吧，红酒的用途可多了，比如现在利用红酒做成一份红酒牛腩，就是一道非常美味的一道菜肴，相信吃货的朋友都很感兴趣，那么要怎么用红酒做出一道美味的红酒牛腩呢？所以接下来小编就来给大家详细的介绍一下用红酒做菜牛腩该怎么做吧。
材料：牛腩一块，胡萝卜一根，超市买的调料一份、红酒。
操作：
1.牛腩切小块，然后和冷水在锅里煮，沸腾了就把上面的沫子和水倒掉，用清水洗牛腩
2.葱、生姜、红辣椒在油锅里焙，然后加入牛肉，多焙一会儿，把牛肉里的水焙出来，然后加少许料酒，加酱油，我是加了一点生抽起鲜，再加了一点点老抽上色。
3.加红酒淹过牛肉，再加入料盒。
红酒最好用干红，不要用全汁的葡萄酒。
因为全汁葡萄酒，最后比较甜还可以换成啤酒，就是啤酒牛肉啦加水就是红烧牛腩，料盒是我之前买的，金属的小球，里面可以放一些散碎的香料里面的调料，可以根据牛腩的多少来加。
经过了上面的详细介绍之后，相信有很多讲究吃的朋友们都非常清楚这道菜的做法了吧，还有对饮食方面感兴趣的朋友，都可以用红酒进行做菜来进行品尝的，因为红酒的营养价值是比较高的，而且红酒做出来的菜又很具有特色风味。
美味炖菜品尝法国传统红酒炖牛肉的浓郁口感
美味炖菜品尝法国传统红酒炖牛肉的浓郁口感炖菜是一种以低温慢煮的方法来烹制食材的烹饪方式。
法国是炖菜的发源地之一，而法国传统红酒炖牛肉也是其经典炖菜之一。
通过红酒的浸泡和慢慢炖煮，牛肉能够变得鲜嫩多汁，滋味醇厚。
下面将介绍如何制作这道美味的法国传统红酒炖牛肉。
材料准备：1. 牛肉：1公斤，选用用于炖菜的部位，如牛腩或牛腱肉。
2. 红酒：适量，选用品质较好的红酒，如波尔多红酒。
3. 洋葱：2个，去皮切块。
4. 胡萝卜：2根，去皮切块。
5. 麻花脆饼：适量，用于搭配炖牛肉，增加口感。
步骤一：准备工作1. 将牛肉切成块状，每块大小适中，方便入味和烹饪。
2. 将切好的牛肉块用纸巾擦干，去除多余水分，有助于提升炖煮效果。
3. 将洋葱和胡萝卜去皮并切块备用。
步骤二：预处理1. 在炖锅中加热适量油，将牛肉块放入锅中煎至两面金黄。
此步骤有助于锁住肉质的水分和营养。
2. 将煎好的牛肉取出，余油不需倒掉，继续加热洋葱和胡萝卜块，炒至微金黄。
3. 将煎过的洋葱和胡萝卜块与煎好的牛肉一起放回炖锅中。
步骤三：炖煮过程1. 将红酒慢慢倒入炖锅中，淹没牛肉和蔬菜块。
2. 炖锅中的火候调至小火，将锅盖盖好，开始慢炖。
炖煮时间可根据个人喜好和牛肉的韧性来决定，一般需炖煮2-3小时。
3. 炖煮过程中，可根据需要适当添加一些调料，如盐、胡椒粉、迷迭香等，增加口味。
步骤四：炖菜完成1. 当牛肉变得酥软，入口即化时，即可判断炖菜完成。
2. 将炖好的牛肉捞出，用滤网滤出炖汤备用。
3. 可根据个人口味，将炖汤稍加浓缩，增加口感。
步骤五：搭配就餐1. 将炖好的牛肉切成块或薄片，摆放在盘中。
2. 将浓缩好的炖汤倒在牛肉上，增加湿润感和口感。
3. 搭配一些蔬菜，如青豆、胡萝卜等，提升菜品的综合口感。
4. 最后，配上一些麻花脆饼作为伴食，增加口感和嚼劲。
通过以上的步骤，我们可以制作出一道口感浓郁、醇厚的法国传统红酒炖牛肉。
炖菜过程中，红酒的渗透会让牛肉变得更加鲜嫩，同时让菜肴的口感更加丰富多样。
厨房美食菜谱：红酒炖牛腩的做法
厨房美食菜谱：红酒炖牛腩的做法
食材
主料：
牛腩
西红柿
洋葱
生姜
蒜瓣
番茄酱2勺
红酒100毫升
植物油适量
盐1勺
糖1勺
水1碗
步骤
1.牛腩洗干净切块，放入锅内。
2.加入生姜4片，料酒适量，然后放入没过牛腩的冷水，大火煮开(别盖盖子)
3.准备食材，洋葱切片，西红柿切块，生姜切片，蒜瓣2个也切片。
4.牛肉煮开了以后开小火再煮两分钟。
5.煮熟的牛肉用热水洗干净(热水)。
6.第四步。
热锅，放入油，倒入洋葱，生姜，蒜瓣，中火炒至洋葱有点透明。
7.倒入洗干净的牛肉，炒至牛肉表面变干，这时候加一点黄油。
8.倒入西红柿，炒出砂。
9.倒入红酒100ml
10.再倒入一碗水，稍微没过牛腩即可，小火把水煮开以后，再盖上盖子焖一个小时（煮开就是如图，冒泡泡了）。
11.1个小时以后，放入一汤勺番茄酱，一茶勺糖，搅拌均匀以后再盖上盖子焖30分钟。
12.最后，关火，放入一茶勺盐调味即可出锅。
13.好了，出锅啦，牛腩真的好好吃。
小贴士：小贴士：⚠️⚠️
1、煮牛肉的时候记得冷水下锅，而且不能盖盖子，不然水蒸气会把牛肉的腥味返回到牛肉里，不加盖能让腥味随着水蒸气散发出去。
2、炒番茄的时候记得小火，需要炒出砂哦，别心急。
3、有人不喜欢番茄皮可以去掉。
4、红酒不用放太多，100ml即可。
5、我放的材料都是我一个人吃的分量，如果两个人吃，所有食材加倍。
6、炖的时候记得小火哦，而且需要盖盖子，这样牛腩才有红酒香。
法式经典：勃艮第红酒炖牛肉Boeufbourguignon
法式经典：勃艮第红酒炖牛肉|Boeufbourguignon勃艮第红酒炖牛肉，beefbourguignonboeufbourguignonbeefburgundyboeufàlaBourguignonne，是法国乃至全球闻名的一道经典法国名菜。
从菜名可以知道它起源于法国东部勃艮第地区。
该地区非常出名的产物—红酒和牛（勃艮第地区以优质法国牛种夏洛来牛和葡萄酒园著称）正是这个菜肴的两个主要食材。
所以说，勃艮第红酒炖牛肉是一道很具地区象征性和标志性的菜肴。
除此之外，更有趣的是勃艮第也泛指一种独特的风味：由蘑菇和洋葱调味的红酒酱汁焖制而成的菜肴。
也就是说，用同样的酱汁和烹饪方式做出来的菜式都是勃艮第风格，譬如用蘑菇洋葱红酒酱焖豆腐就可以叫勃艮第豆腐（Tofubourguignon啦。
关于选材及烹饪技巧关于牛肉「选有一定脂肪的，带大理石花纹，肥瘦适中的最佳」。
譬如肩胛肉（chuck），牛胸Brisket，牛后胸肉（Plate，牛腩肉（Flank和牛腱肉shank。
肉质肥厚的牛肉经过数小时焖炖后，脂肪中的胶原蛋白会慢慢转化为天然的胶质（gelatin），使得即便肌肉纤维中的水份流失后牛肉口感依然Q弹多汁。
如果你用一块不带肥肉的瘦肉，譬如里脊肉（Fillet,那么，经过长时间炖制后，肉质往往变得干硬老柴。
而且，脂肪生成的胶质会和酱汁融为一体，使得酱汁更浓厚。
关于葡萄酒「最正宗的当然是使用来自勃艮第产区的黑皮诺红酒（BurgundyPinotNoir」。
如果你不执着于正宗不正宗，绝对是可以用其它红酒的。
不过，我们一般遵循以下两条规则：1.选一瓶自己喜欢喝的酒。
不一定要价格昂贵的，但一定要是好酒。
市面上一些很廉价的红酒往往加入了盐和防腐剂甚至有些并不是真正意义上的葡萄酒，如果选用这种红酒想必一定会毁掉这个菜的。
2.选干性红酒（dryredwine）。
一般情况下，做这个菜都是用干性红酒。
因为红酒中的糖分会影响菜式的味道，而干性红酒在所有红酒种类中含糖类最低，所以是最适合的选择。
中法美食,所向披靡,勃艮第红酒炖牛肉(Boeuf Bourguignon)
中法美食，所向披靡，勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）
看过09年的《美味关系》（《Julie & Julia》）这部电影，大家都会想起，那美国厨师做的法式红酒炖牛肉，漂香迷人，看了都意犹未尽，勃艮第只是当地的一种红酒产地。
要想给心爱的人做一道美食，最好是自己做，不管好不好吃，心意是到了。
今天就是大家介绍这道菜的做法和用料，虽然没有勃艮第的红酒，我们是普通红酒都能做。
一．首选讲讲配料：
3.把锅烧热，把腌好的牛肉，放入锅内，两面煎，不要煎太久，不然会太老，牛肉略煎一下，放入盘中备用。
4.然后煎牛肉用的油加一点点黄油来炒胡萝卜丁和洋葱. 稍微翻炒到成金黄色就可以了, 因为等会儿还要炖所以不用炒得很熟.
5.将牛肉, 胡萝卜丁和洋葱都放入锅中, 倒入红酒和牛肉高汤
撒入百里香(有条件的话把整片叶子或香料包放进去更好)和番茄酱, 开中火至煮沸.
6.煮沸后撇去汤里的浮沫, 加番茄酱, 撒一些面粉后搅匀. 可以尝一下汤的味道, 如果稍微有点淡就不要加盐了, 等炖完了味道会变浓的.
7.放入盘中，加入月桂叶，放入预热过的烤箱里。
温度160度，90分钟。
烤箱里烤炖出来的牛肉很嫩。
8.同步可以处理蘑菇, 把蘑菇去根切片, 和培根片一起炒至金黄色就可以了.
9.烤完后取出, 装盘的时候先把洋葱和胡萝卜铺在底下, 牛肉放上面稍微堆起来一些会更好看
10.成品与电影图片对照。
成品 vs
电影场景
成品 vs
电影场景。
红酒炖牛肉
红酒炖牛肉
说到红酒炖牛肉~~~爱做饭，爱烘焙的妹纸们大概都是熟知滴。
揍是那那个胖乎乎，说话有点奇怪调调的Julia大妈的经典食谱兔纸的烹饪之旅也曾受过这位喜感大妈的点拨，至少从那部
Julia&Julia的电影里。
知道了这道菜虽然这道菜有很多改良的，各种语言，各种做法。
但是因为各种原因，材料啊，懒惰啊兔纸都迟迟没有动手，直到过年的时候，得了空闲。
才有空将她实现。
怀着忐忑的心情，试吃的时候，哇塞。
梦幻啊，美味啊，独特啊...各种词汇都显得好空乏哟~~~用铸铁锅+烤箱炖出来的肉肉。
嫩而不碎。
肉汁浓郁而Q软。
尊好吃尊好吃呀~~~于是又勾起我无限烹饪的乐趣和遐思。
法国菜 红酒炖牛肉
For personal use only in study and research;not for commercial use法国菜红酒炖牛肉记忆中的红酒炖牛肉Beef bourguignon通常只会出现在五星级饭店和西餐厅的菜单上。
如今，这道法国传统名菜会出现在台湾的便利商店和小吃店，说明美味的传统菜肴总是经得起时间的考验的。
这道法国的传统名菜‘红酒炖牛肉Beef bourguignon’很容易让我连想到另一道来自意大利的传统名菜‘猎人炖鸡Pollo alla Cacciatora’，这两者风味和口感虽然有很大的差异，不过使用的食材和香料却大同小异，就连烹饪的手法也近乎雷同，而且时代背景也很相似。
红酒炖牛肉Beef bourguignon，在法国称为Boeuf Bourguignon或Boeuf àla Bourguignonne，是一道法国勃根地Burgundy的经典名菜，相传是来自于法国古代佃农的手艺，而猎人炖鸡Pollo alla Cacciatora则出自于意大利猎人的厨房。
佃农和猎人看似不相关的职业，其实是有很大的关连，因为古代佃农通常会利用农闲之余到森林里打猎(现今很多欧美地区的乡村依然保留这个传统)，所以很多生活在农村的人们是身兼双职的。
在一些高品质的五星级饭店，制作一道红酒炖牛肉Beef bourguignon其实是非常费工和费时间的。
首先要使用许多高品质的牛骨、牛肉、蔬菜、香料、红酒，再花费好几个小时熬煮和照料成一锅香滑浓郁的牛肉汁demi-glace，再以这锅珍贵的牛肉汁做为基底，加入上等牛肉、法国勃根地红酒Burgundy wine、珍珠洋葱、蒜头、培根、蔬菜、香料去炖煮，过程中几乎不加入任何的水，料理完成的‘法国勃根地红酒炖牛肉Beef bourguignon’，不仅风味非常浓郁可口、层次丰富；而且入口即化、不油不腻，搭配美味的马铃薯泥，再来一杯法国勃根地红酒，哇！什么是人间美味，这不就是了吗？不过今天要介绍的红酒炖牛肉Beef bourguignon不是手工繁复、精致专业的五星级饭店版本，而是走温馨幸福的家庭风，料理手法相对简易许多，但是品尝过之后，依然会让人不自主地一口接一口喔！对于台湾人来说，在凛冽的寒冬来一锅热腾腾的火锅，或者来一锅不停噗嗕！噗嗕！冒泡的炖熬锅物是最幸福不过的了，对于我来说‘红酒炖牛肉Beef bourguignon’虽然一年四季都适合享用，但是我觉得在下著小雨的寒流天享用着‘红酒炖牛肉Beef，bourguignon’更是幸福呢!!!食材：a.牛肉肋条：1500g(切成3cm立方)b.月桂叶bay leaf：5叶c.迷迭香rosemary：10条(约10cm长，切碎)d.意大利综合香料Italian seasoning：2ge.大蒜garlic：50g切碎f.紫洋葱purple onion：350g（切丁3cm），g.红酒red wine：375㏄h.高筋面粉bread flour：适量i.红萝卜carrot：200g（切丁2cm）j.培根bacon：6片（对切）k.香菇mushroom：120g（切片）l.紫洋葱onion：350g（切丁3cm）m.新鲜小蕃茄fresh tomato：200g（切半）n.蕃茄糊 tomato paste：150go.牛高汤beef stock：2000ccp.盐salt：适量q.黑胡椒pepper：适量r.油oil：适量做法6做法：1.将食材b～g拌匀制成醃酱后倒入a再次搅拌均匀，放入冰箱8～12小时。
红酒炖牛肉 Beef Stew【精品做菜教程】
4.浓缩牛肉汁用任何品牌的都可以，如果你买不到像我一样的，用半块浓汤宝也行
小贴士
1.你也可以选择牛其它部位的肉，如果是牛腩或者牛腿肉可能炖的时间要稍长一点。
2.在煎培根和牛肉的时候一定用中小火或者小火，锅里出现的焦黄粘在锅底的东西不要太在意，所有的味道都在这些焦黄的物质里，它是食物自然带来的味素，只要保持中小火不要使食物烧焦了就行。在你炖牛肉的时候这些物质就会溶化在汤汁里了。
用料
牛颈背肉
750g切成3-4cm的大块
培根
4片切成段
胡萝卜2个切块洋葱1切碎大蒜4瓣切碎
新鲜迷迭香
1½茶勺切碎
新鲜百里香
1½茶勺切碎
香叶
2片
蕃茄膏
2汤勺
浓缩牛肉高汤
1½汤勺（兑1000ml水使用）
红葡萄酒
1/2杯
普通面粉
1汤勺
盐、黑胡椒和油
适量
红酒炖牛肉Beef Stew的做法
1
先把牛肉撒上一点的盐和黑胡椒拌匀后稍淹一下。
2
用一个大和深点的汤锅，中小火不要放油，把培根煎至焦黄发干，锅里稍加一点点油把牛肉分批下锅煎至两面焦黄后盛出来（一直使用中小火）。
3
洋葱倒入锅中炒软后加入蒜末和胡萝卜继续炒到胡萝卜有点发软后，加入蕃茄膏和三种香叶，搅拌均匀后加入煎好的牛肉、红酒、高汤和面粉，然后根据自己的口味加入盐和黑胡椒调味，现在用大火煮开后转小火炖1.5-2小时直到牛肉炖烂为止。
红酒炖牛肉Beef Stew
红酒炖牛肉满满的都是肉，很实在，很果腹，并让你的家人更强壮和健康。这个食谱有大块的牛肉，肉质鲜嫩，味道浓郁还有美味浓厚的酱汁。这是一个冬季餐桌上很棒的食谱，适合在寒冷饥饿冬天的晚餐食用，试试它吧，你的家人肯定喜欢。
厨房美食菜谱：红酒炖牛肉的做法
厨房美食菜谱：红酒炖牛肉的做法法式红酒炖牛肉，做法是用了法国人家庭的做法。
之前去香港玩，在地铁的书店里买了一本法国人气甜点和经典名菜的书，后来在网上看到了一个视频，然后我把两种做法混合了。
没想到太好吃了，超级好吃！这次我炖了两斤牛肉，不夸张的说，我和我老公俩人吃了两顿就吃完了，因为太美味了，导致我吃了一碗配蝴蝶面的，一碗配米饭的，吃完我就后悔了，长肉啊！好在牛肉性平，吃着不上火，再搭配上胡萝卜，也算是荤素搭配了，我觉得上班族们休息日的时候炖一大锅，下班回家后，煮点面或者蒸点米饭，把红酒炖牛肉往上一浇，有菜有肉营养全满足了。
推荐大家一定要试一试！食材主料：牛肉1000g低筋面粉番茄罐头1罐胡萝卜油适量盐适量香草束1份蒜4颗红酒适量葱1个步骤1.买回来的牛肉用清水浸泡1小时，将血水充分浸泡出来。
然后切成大块，沥干水分。
2.锅中放入适量色拉油，油热后将牛肉块一块一块的放入煎至牛肉变色。
煎肉的时候放入适量盐和黑胡椒碎。
盛出备用。
3.还用刚才煎肉的锅，放入洋葱块翻炒至洋葱变透明。
4.然后放入蒜末炒出香味。
5.放入低筋面粉翻炒均匀。
6.放入煎过的牛肉和汁水翻炒均匀。
7.放入适量的红酒。
8.再放入适量高汤，没过肉即可。
9.然后将肉和汤一起倒入砂锅里。
10.放入香草束。
没有的可以用干的百里香代替。
11.月桂叶也可用香叶代替。
12.大火将锅烧开后，转小火，盖上盖子炖1个半小时。
炖的同时要经常搅拌，以免糊锅。
13.炖一个半小时以后，放入番茄罐头。
14.胡萝卜块，盐调味。
再炖30分钟。
将胡萝卜炖熟即可。
15.这样就可以开吃了，不过经典的法式红酒炖牛肉会配意大利面，我家里刚好有蝴蝶面。
将蝴蝶面煮熟。
16.将红酒炖牛肉浇在面上或者浇在米饭上即可。
小贴士：幸福的眼泪小小啰嗦：1、牛肉可以选择牛腱肉、牛腩或者牛臀肉，总之适合炖着吃的地方都可以。
2、煎肉的时候不要一次放入太多肉，以免有煎的不均匀的地方。
3、炖好的牛肉放凉后，可冷藏，使牛肉完全入味，隔天吃更入味。
红酒炖牛肉中式做法步骤更简单
红酒炖牛肉中式做法步骤更简单下面一起来看看红酒炖牛肉中式做法介绍吧，希望对你有帮助! 法式名菜红酒炖牛肉的中式做法主料：牛肉1000克红酒220毫升胡萝卜根豆1个洋葱1头西红柿1介辅料：盐15克黑胡椒3克蒜1头香菜根1把番茄酱30 克姜5片 1.牛腩块洗净，用水焯一下。
我买的是切好块的牛腩肉2.土豆去皮，切成大大的滚刀块3.西红柿子洗净，切成块4.蒜去皮，姜切片5.洋葱洗净后，切成8 块6.胡萝卜洗净去皮，切段7.准备一杯红酒，加入 1 勺白糖，搅拌均匀8.香菜根洗净，控干水9.锅热倒油，油热后放入蒜和姜片10.倒入牛肉块，翻炒至牛肉变色（我这次的牛肉没有焯水，最好将牛肉焯下水，捞出再翻炒）11.倒入胡萝卜和土豆，翻炒12.倒入洋葱和西红柿，翻炒13.倒入红酒，撒入香菜根，放盐，倒入一杯开水，大火煮开后转小火炖。
14.小火炖30-40 分钟，牛肉可以用筷子戳进，倒入番茄酱，煮至汤汁浓稠15.撒入现磨的黑胡椒，关火出锅中式改良版红酒炖牛肉的做法食材：牛腩250克，胡萝卜一根，洋葱半个，番茄一个，土豆一个。
配料：橄榄油，番茄酱5 勺，高汤块，月桂叶，百里香叶，红酒150ML。
做法：先将牛腩切成块，用少许盐，黑胡椒，橄榄油腌制。
锅加入橄榄油，放入牛腩适当煎炒到表面微焦黄色。
将炒好的牛肉中加入番茄酱，拌匀后，加入切成滚刀块的胡萝卜，洋葱，或土豆，月桂叶一起炒香。
洒入红酒，等酒香味散发出的时候再放入牛肉高汤（没有也可以不放哦），大火煮开。
将煮开的牛肉放入煲锅中，加入切成丁的小番茄，汤煮开后转小火慢慢的炖。
一个半小时后汤汁明显变浓稠的时候，撒上百里香，最后闷一刻钟即可享用。
烹调经验：我用慢火炖了一个半小时，感觉这时的牛肉最好吃。
放入红酒和番茄酱能让汤汁的味道非常浓郁，再配合能增强肌肤弹性的牛肉，在冬季食用不仅能抗寒，还具有很好的美容祛皱效果，怕冷的JM 们一定要经常吃。
）橄榄油盐红酒炖牛肉的做法1、牛腩切成适合一口大小的块，放入冷水中浸泡四小时左右，泡出血水，然后洗净控干。
厨房美食菜谱：红酒炖牛腩的做法
厨房美食菜谱：红酒炖牛腩的做法
牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。
牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
与红酒烹饪非常美味。
食材
主料：
牛腩1000克
洋葱
胡萝卜
西芹适量
红酒适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
番茄酱适量
香叶适量
八角适量
油适量
步骤
1.牛腩切小块，
2.然后和冷水在锅里煮，沸腾了就把上面的沫子和水倒掉，用清水洗牛腩
3.洋葱，胡萝卜，西芹切好备用
4.热油，放入洋葱炒出香味
5.然后加入牛肉，多焙一会儿，把牛肉里的水焙出来
6.然后加少许料酒，番茄酱，生抽拌匀
7.加红酒淹过牛肉
8.加香叶，八角，胡椒粉大火煮沸
9.，然后盖盖子用小火炖30分钟左右
10.然后加入胡萝卜西芹
11.大火煮沸后继续盖盖子用小火慢慢炖~一定要用小火炖，肉的味道才香~
12.隔一会儿去看看水有没有耗干~等到汁差不多了~就可以适当的加点盐~
13.最后起锅的时候喜欢香菜的，可以垛点香菜末撒一下
小贴士：1.调料配菜可根据自己口味调整。
2.牛腩必须经过长时间慢火烹煮,才能令肉中的纤维分解
2.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多。
西式红酒炖牛肉转帖
西式红酒炖牛肉（转帖）食谱来源：参考自法国食谱书与罗西尼的厨房，然后自己再乱配材料： ( 配料蔬菜的份量可以隨喜增加)牛肉 (带筋或牛腩、牛腱的最好) (1200)洋葱.....2个 ( 法国食谱书用的是pearl onions 我则以一般的来替代)红萝卜.....2根西芹.....3枝番茄.....1个 (这个是我自己多加的 )蘑菇.....200gBurgundy红酒.....1瓶 (我是随便挑一瓶最便宜的红酒)新鲜百里香 (thyme).....1小束 (可用瓶装乾燥百里香1大匙替代)洋香菜 (parsley).....1小束 (可用瓶装乾燥的1大匙替代)月桂叶 (bay leaves)..... 2--3片蕃茄糊.....1大匙 (这个是我自己多加的 )牛高汤(罐头的即可).....1罐 (约375--400ml )醃肉(培根).....一小块 (片状的约3~4片)奶油.....适量面粉.....适量盐.....适量黑胡椒.....少许上面的食材有点杂乱我稍微分类一下主料→牛肉蔬菜→洋葱、红萝卜、西芹、蘑菇、番茄 (番茄是我自己多加的)香料→百里香、洋香菜、月桂叶液体部份→红酒、牛高汤调味料→盐、黑胡椒、番茄糊 (番茄糊是我自己多加的 )剩下的就是→沾裹牛肉的面粉、引出香味的腌肉(培根)、炒蔬菜的奶油做法：1.牛肉切约4--5公分块状，洋葱、红萝卜、西芹切大块2.以一层牛肉、一层蔬菜的方式铺入大盆里，放入百里香、洋香菜、月桂叶再倒入红酒，盖上保鲜膜放入冰箱腌约1天小米桶的贴心建议◎牛肉不可切的过小，因为炖煮过的牛肉会缩小◎请选择玻璃、磁(瓷)、塑胶、不锈钢...等等材质为盛装的容器勿使用铝、铁锅，避免长时间与红酒接触产生化学变化3.将前一天腌好的材料捞起沥干水份，并分好类(腌汁液要留着备用)4.牛肉均匀裹上面粉 (静置几分钟，使粉湿润再入锅煎)5.锅内放入奶油，将培根煎到微焦，再放入蔬菜炒出香味，盛起备用※在编排图片的时候，为了让炒蔬菜这2张图片能并在一起所以在煎牛肉与炒蔬菜这2个步骤，会因为图片而顺序有点怪怪的我的正常步骤是→牛肉裹好面粉，接着就先煎牛肉，然后才是炒蔬菜6.热油锅，将牛肉四个面煎至微焦7.将煎好的牛肉、炒蔬菜、切块的番茄、番茄糊、牛高汤、红酒腌汁，放入锅中加适量的盐与黑胡椒调整咸度，煮滚....转小火炖煮约2--3小时(如果担心汤汁不够，可以酌量加入清水，但勿加过多，肉与蔬菜燉煮时会出水)小米桶的贴心建议◎因为炖的时间蛮长，等牛肉炖软，蔬菜也炖到软烂了。
厨房美食菜谱：红酒焖牛腩的做法
厨房美食菜谱：红酒焖牛腩的做法
煮的时候，整个室内充满了红酒的香气，呵呵，好好闻啊！貌似我红酒放多了啊！此菜酸酸甜甜的，还有我最喜欢的牛腩，不错不错！不过八角放了等于没放，一点味儿都没有，可能真的放香叶效果会更好，可惜我没买着！本来想淋在米饭上拍一张PP，可是当天我煮的米饭放了不单放了白米紫米，还放了荞麦燕麦小米等，水放多了，还真不象样，还是放弃吧！
食材
主料：
牛腩300g
胡萝卜
洋葱50g
芹菜50g
小番茄50g
红酒适量
土豆50g
步骤
1.牛腩洗净，切小块，免腌渍；胡萝卜、马铃薯、西芹
洋葱等切块，车厘茄对半切。
2.热锅放橄榄油，先炒香洋葱，再下牛腩块炒至变色后再下其他材料一起翻炒片刻；
3.下番茄酱，八角、少许冰糖后，加适量的水和红酒，焖煮45分钟左右即可调味食用。
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红酒焖牛腩——法国菜制作
红酒牛腩是道法国菜，做这道菜，在我脑中，总浮现《云中漫步》中，景色怡人的葡萄园和大家采摘葡萄的欢乐场景。
红酒很适合和牛肉搭配，慢慢焖制的过程，也是他们两者的交融，如同一场浪漫的邂逅。
这道菜做完，也没有很冲的酒味，有的只有红酒特有醇香，果酒真的很适合烹饪肉类。
做出醇香的红酒牛腩，没有特别处，只是两招：一招是：红酒分三次加入，另一招：加上番茄沙司和番茄来提鲜味。
其它的调味料就不要太多了，以免抢了红酒的风头食材
牛腩700g、胡萝卜、洋葱、大葱、姜片、西红柿、红酒200ml、香草碎、盐、黑胡椒、番茄沙司、香叶。
——我用的是干红，比较适合炖肉，味道不太甜。
1、2、牛腩泡2小时，泡去血水，中途可换水，再切小块，牛腩块不要切太小，牛腩做好会缩小，胡萝卜切滚刀块，洋葱、西红柿切块备用。
3、4、5、切好的牛腩，加入盐、黑胡椒碎、香草碎、姜片、葱段，
倒入约50ml红酒，腌30分钟。
——这里第一次加入红酒，可给牛腩去腥，入味。
6、7、8、锅热后倒入适量橄榄油，加入洋葱块翻炒出香味，将牛腩连同腌制的调料一起倒入锅中翻炒。
9、10、11、待牛腩水份炒干，表面微有焦黄色时，加入2勺番茄沙司，约50ml红酒，继续翻炒，炒至牛腩都均匀上色时，倒入砂锅中。
——第二次倒入红酒，可让牛腩入味又上色。
12、13、14、砂锅中加入热水，以刚没过牛腩及可，倒入剩下的红酒，放上香叶，大火煮开后，转小火焖1.5小时。
——最后一次倒入余下的红酒，让其汤汁更入味，酒味浓香。
15、16、17、翻看下牛腩，筷子可以插过肉时，倒入红萝卜，焖至萝卜熟，倒入番茄块，搅拌下，再焖5分钟，关火后趁热再撒上少许香草碎，搅拌均匀即可。