2018-2019学年高二化学选修一练习：主题2课题3我们需要食品添加剂吗
【化学】2. 3《我们需要食品添加剂吗》教案(鲁科版选修1)
主题2 课题3 我们需要食品添加剂吗教案目标1．使学生从辨认食品标签开始学习什么是食品添加剂，食品添加剂有哪些作用，常见的食品添加剂些种类，并了解常用添加剂的名称。
b5E2RGbCAP2．使学生有学以致用的思想，让我们的学习和生活更加贴近，让学生学会用知识武装自己，具有初辨食品质量的能力。
p1EanqFDPw情感目标1．培养学生关注社会关注生活的热情，给学生释放自己的知识和能力的机会。
2．排除对食品添加剂的误解，形成科学认识，提高生活质量，使学生体会科学知识对我们生活的重要性，更有助于帮助学生体会学习的成就感，从而提高深入学习的积极性。
DXDiTa9E3d 3．通过学习和动手实践，让学生认识到添加剂的重要性，同时也了解它的危害，培养学生通过实践了解。
重点难点通过对使用和不使用添加剂、天然物质和化学合成物质孰优孰劣、亚硝酸盐的功与过等问题的辩论，了解食品添加剂的功与过，得出我们需要食品添加剂的结论，然后通过学习了解关于食品添加剂的安全用量和有关使用规定，培养学生科学的对待问题和分析问题的能力。
RTCrpUDGiT引入：课题在教案软件中展示琳琅满目的食品图片，提出本节课的主要任务。
一、食品中含有哪些添加剂学生讨论：提出的问题，请学生回答1．什么是食品添加剂?2．你了解有关食品添加剂的规定吗?3．你会看食品标签并利用食品标签帮助自己选择食品吗?4．利用我们手头有的食品包装或者饮料包装，查看上面的食品配料，介绍食品添加剂的常用分类方法：1．按照来源分；2．按照功能分(见教材表2—3—1>。
提出学习任务：1．关于食品添加剂的定义、分类、功能、用量以及有关规定，通过列表的方式展示自己的学习成果；2．你对食品添加剂还有哪些疑问？3．查找一些你感兴趣的食品，其中常用哪些添加剂，这些添加剂的主要作用；二、认识几种常见的食品添加剂1.防腐剂。
对比两类常用的防腐剂：山梨酸和苯甲酸。
要求：注意了解它们的使用条件。
【创新设计】高中化学规范训练：2.3 我们需要食品添加剂吗 (鲁科选修1)
课题3我们需要食品添加剂吗考查点一常用的食品添加剂1．下列关于食品添加剂的叙述中，不正确的是()。
A．醋可同时用作防腐剂和调味剂B．亚硝酸钠有一定的致癌性C．我国应该禁止使用味精D．苯甲酸钠可用作食品的防腐剂解析早期人类采用的防腐剂主要是食盐、食糖及食醋，A项正确；现代常用的防腐剂有苯甲酸钠、亚硝酸钠，D项正确；亚硝酸钠是致癌物质，B项正确；味精无毒，无副作用，C项错误。
答案 C2．随着人们生活节奏的加快，方便的小包装食品已被广泛接受。
为了延长食品的保质期，防止食品受潮、富脂食品氧化变质，可用适当方法在包装袋中装入()。
A．无水硫酸铜、蔗糖B．生石灰、硫酸亚铁C．食盐、硫酸亚铁D．生石灰、食盐解析抓住题目中的“为了延长食品的保质期，防止食品受潮、富脂食品氧化变质”这句话，防止食品受潮应放入干燥剂，防止食品氧化变质应放入还原性物质。
答案 B3．我国规定，所有销售的食品包装标签配料表上，食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称，其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。
下图标签注明的添加剂中属于着色剂的是()。
A．①②⑤B．②⑤⑥C．⑤⑥D．③④解析柠檬酸是酸味剂，山梨酸钾是防腐剂，甜味素是甜味剂，菠萝香精是食用香精。
答案 C4．“吊白块肆虐全国”是年度十大消费热点事件之一。
“吊白块”是甲醛次硫酸氢钠的俗名，化学式为NaHSO2·CH2O·2H2O，呈白色块状或结晶性粉状，溶于水，常温时较为稳定，因在高温下有极强的还原性，使其具有漂白作用，遇酸即分解，其水溶液在60 ℃以上就开始分解为有害物质。
关于NaHSO2·CH2O·2H2O的说法不正确的是()。
A．“吊白块”用于食品加工，严重危害健康B．它是一种纯净物C．应该密封保存D．它的漂白原理与SO2相似解析此题以消费热点事件为知识背景，贴近生活。
仔细分析题干，不难发现“吊白块”用于食品加工的危害性，故A项正确；“吊白块”的主要成分是NaHSO2·CH2O·2H2O，观察其分子式，容易判断它并非混合物，故B项也正确；根据其易分解的特性，应该密封、闭光保存，故C项正确；它的漂白性是因为吊白块NaHSO2·CH2O·2H2O有很强的还原性，这与SO2的漂白性明显不同，故D项错误。
2019年高二化学选修一2.3《我们需要食品添加剂吗》教案
课题3：我们需要食品添加剂吗教学目标知识与技能：⒈对食品添加剂有一个较为客观而全面的认识；2.能够运用所学的化学知识来解决一些日常生活中的简单或热点问题；3.认识化学与人类的衣食住行是密切相关的。
过程与方法：通过学生自主的教学活动来培养他们的分工合作能力。
情感态度与价值观：激发学习化学的兴趣，促进科学素养的提高。
教学重难点：运用所学的化学知识来解决一些日常生活中的简单或热点问题教学过程：引入]食品是维持人类生存的基本物质，食品添加剂便是随着食品工业发展而逐步形成和发展起来的，为了满足人民不断提高的生活水平需要。
联想质疑]如今，食品商店里各式各样的食品如冰淇淋、面包、肉肠、饮料等琳琅满目。
正是因为使用了食品添加剂，食品才能如此丰富。
你知道什么是食品添加剂吗？食品添加剂有什么作用？它们的功能与其组成、结构和化学性质的关系是怎样的？过渡]我们先来了解食品添加剂。
板书]课题3 我们需要食品添加剂吗一、食品中含有哪些添加剂活动探究]火腿肠配料：鸡肉、猪肉、淀粉、水、植物蛋白、食用盐、白砂糖、香辛料、水分保持剂、D-抗坏血酸钠、增味剂、增稠剂、山梨酸钾、亚硝酸钠。
蒙牛酸酸乳配料：水、鲜牛奶、白砂糖、益菌因子（低聚糖）、增稠剂、柠檬酸、乳酸、安赛蜜、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、食用香料。
师生一起完成]酸味剂：柠檬酸、乳酸讲解]这些食品添加剂有的是天然提取物，有些为人工合成品。
营养强化剂是为了提高食品营养，颜色味道为了改善感官性状，抗氧化剂和防腐剂为了防止变质，还有的可以改变食品状态。
板书]1.按来源分：天然提取物和人工化学合成品2.种类、用途：了解表2-3-1 一些常用的食品添加剂]过渡]接下来我们继续认识三种常用的食品添加剂。
板书]二、认识几种常用的食品添加剂1.防腐剂讲解]食品中所含的糖类、油脂和蛋白质都可被微生物利用，导致食物腐败，吃了往往会引起食物中毒。
在很早很早以前采用烟熏和盐腌的方法来延长保存时间，使营养成分有效保持。
2019年精选化学选修1化学与生活主题2摄取益于健康的食物课题3我们需要食品添加剂吗鲁科版巩固辅导[含答
2019年精选化学选修 1 化学与生活主题 2 摄取益于健康的食物课题 3 我们需要食品添加剂吗鲁科版巩固辅导[含答案解析]第四十五篇第1题【单选题】下列食品添加剂与类别对应错误的是( )A、着色剂——叶绿素B、营养强化剂——粮制品中加赖氨酸C、调味剂——食醋D、防腐剂——酱油【答案】：【解析】：第2题【单选题】下列关于食品添加剂的说法不正确的是( )A、亚硝酸钠可以致癌B、我们应该禁止使用防腐剂C、苯甲酸钠可以用作防腐剂D、绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害【答案】：【解析】：第3题【单选题】下列有关食品添加剂的说法中，正确的是( )A、山梨酸是一种常见的膨松剂B、亚硝酸钠是一种常见的发色剂C、碳酸氢钠具有碱性，是一种常见的调味剂D、β胡萝卜素是一种人工食用色素【答案】：【解析】：第4题【单选题】下列关于食品添加剂说法正确的是( )A、许多食品添加剂都是化学合成物质，对人体有害，不可食用。
B、矿物质也是食品添加剂C、亚硝酸钠有致癌性，不可做肉制品的发色剂D、食品添加剂每日允许摄取量(ADI)值越低，食品添加剂的安全性就越高【答案】：【解析】：第5题【单选题】以下有关叙述不正确的是( )A、食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂B、新鲜蔬菜做熟后，所含维生素C会有损失C、纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质D、和CO2反应生成可降解聚合物，该反应符合绿色化学的原则【答案】：【解析】：第6题【单选题】下列说法错误的是( )A、长期饮用纯净水可能引起微量元素缺乏症B、合理使用食品添加剂可以保持或增强食品的营养C、食品还原性漂白剂，是以二氧化硫为基础的一系列衍生物D、锌能促进生长发育，应大剂量补锌【答案】：【解析】：第7题【单选题】化学与生活、社会密切相关。
下列说法不正确的是( )A、利用太阳能等清洁能源代替化石燃料，有利于节约资源、保护环境B、凡含有食品添加剂的食物对人体健康均有害，不可食用C、为防止电池中的重金属等污染，应积极开发废电池的综合利用技术D、提倡人们购物时不用塑料袋，是为了防止白色污染【答案】：【解析】：第8题【单选题】下列说法正确的是( )A、可燃冰是一种天然气的水合物，它的开采使用有助于解决温室效应B、天然食品添加剂比化学合成品安全可靠C、有一种新发现的固态碳，称为“纳米泡沫”，外形似海绵，密度小，有磁性，这种碳与金刚石的关系是同素异形体D、工业酒精含95%左右的乙醇，可以用于酒精饮料的勾兑，降低生产成本【答案】：【解析】：第9题【单选题】下列有关“化学与生活”的叙述不正确的是( )A、凡含有食品添加剂的食物对人体健康均有害B、使用含钙离子浓度较大的地下水洗衣服，肥皂去污能力减弱C、施肥时，农家肥草木灰（有效成分K2CO3）不能与氮肥NH4Cl混合使用D、在食品袋中放入盛有硅胶和铁粉的透气小袋，可防止食物受潮、氧化变质【答案】：【解析】：第10题【单选题】下列说法不正确的是( )A、食盐是常用的调味剂和防腐剂B、淀粉在人体中最终水解为葡萄糖而被吸收C、多吃含钙丰富的豆腐可预防骨质疏松D、多吃富含维生素A的鱼肝油可预防坏血病【答案】：【解析】：第11题【单选题】下列说法正确的是( )A、为使火腿肠颜色更鲜红，应多加一些亚硝酸钠B、为增强婴儿的食欲，应在婴儿食品中多加着色剂C、为减少室内甲醛污染，应提倡居室简单装修D、为摄取足够的蛋白质，应多吃肉、少吃豆制品【答案】：【解析】：第12题【综合题】合理膳食、合理用药是人体健康的需要．①下列营养素中，不能对人体提供能量的是______（填字母）．a．维生素b．糖类c．蛋白质②某肉制品包装上印有相关配料如图所示．其中属于调味剂的是______；属于发色剂的是______；属于防腐剂的是______．③当体内胃酸分泌过多时，医生会建议服用以下常用药物中的______（填字母）．a．阿司匹林b．青霉素片c．复方氢氧化铝片d．合成抗菌药．【答案】：【解析】：第13题【综合题】化学无处不在，了解一些与食品相关的化学知识很有意义．薯片等容易挤碎的食品，宜选用充气袋装．袋装食品可充入的气体是．A、氮气B、二氧化碳C、氧气为使面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂．因为它．①提供钠离子②增加甜味③与酸产生二氧化碳A、②③B、①③C、①②苯甲酸钠（C6H5COONa）是常用的食品防腐剂．下列描述错误的是．A、苯甲酸钠属于盐类B、苯甲酸钠能溶于水C、苯甲酸钠属于烃类．【答案】：【解析】：。
(鲁科版)选修一-课后作业：主题2-课题3-我们需要食品添加剂吗(含答案)
1．在规定范围内使用食品添加剂，一般认为对人体健康无害，如果违反规定，就会损害人体健康。
下列物质可用作食品防腐剂的是( )A．福尔马林B．维生素EC．山梨酸及其钠盐D．苯甲酸及其钠盐【解析】福尔马林是甲醛的水溶液，甲醛可使蛋白质变性，对人体健康有害；维生素E可用作食品抗氧化剂，不能用作防腐剂；山梨酸及其钠盐可用作食品防腐剂，但其用量为0.05%～0.1%；苯甲酸及其钠盐也可用作防腐剂，其用量≤0.1%。
【答案】CD2．制作松软的面包、酥脆的饼干时所加的食品添加剂主要是( )A．小苏打B．苯甲酸钠C．姜黄D．食用牛奶香精【解析】小苏打为碱性膨松剂，苯甲酸钠为防腐剂，姜黄为着色剂，食用牛奶香精改善食品香味。
【答案】 A3．(2018·浙江学业水平模拟)下列有关食品添加剂的说法中，正确的是( )A．山梨酸是一种常见的膨松剂B．亚硝酸钠是一种常见的发色剂C．碳酸氢钠具有碱性，是一种常见的调味剂D．β胡萝卜素是一种人工食用色素【解析】山梨酸是食品防腐剂；NaHCO3为食品膨松剂；β胡萝卜素为天然食用色素。
【答案】 B4．下列措施中能减慢食品的腐败，延长其保质期的是( )①降温冷冻②用盐腌制③加热烘干④适当地使用防腐剂A．①②B．④C．①②④D．①②③④【解析】四项措施均能破坏细菌微生物赖以生存繁殖的环境。
【答案】 D5．下列有关食品着色剂的说法中，错误的是( )A．着色剂是以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂B．着色剂分为食用天然色素和食用合成色素C．着色剂具有特殊的分子结构，对光的吸收波长在可见光范围内，从而使食品带有颜色D．着色剂毒性较强，不能使用【解析】着色剂在一定限量范围内使用，不会对人体造成伤害。
【答案】 D6．下列标志所代表的食品对质量要求最低的是( )【解析】A项标志为无公害农产品标志，对食品的质量要求最低；B项标志为A级绿色食品标志；C项标志为AA级绿色食品标志；D项标志为有机食品标志，要求高于A级绿色食品，与AA级绿色食品相似。
高中化学主题2摄取益于健康的食物课题3我们需要食品添加剂吗学案鲁科版选修1(2021年整理)
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课题3 我们需要食品添加剂吗学习目标：1。
知道常见食品添加剂的所属类别。
（重点)2.认识常见食品添加剂的作用原理。
（重难点）3.正确对待和使用食品添加剂。
(重点)［自主预习·探新知]一、食品中含有哪些添加剂1．食品添加剂食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质.2．食品添加剂的分类食品添加错误!剂的分类二、认识几种常用的食品添加剂1．防腐剂(1)食物腐败的原因：食物中所含的糖类、油脂、蛋白质均可被微生物利用，导致食物腐败.(2）防腐剂的概念：能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保存时间的食品添加剂.(3）使用防腐剂的防腐优点：不改变食品的感官性状,保存时间较长。
(4)几种常见的防腐剂：山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸和苯甲酸钠等。
2．着色剂(1）概念着色剂是指以给食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂.（2）分类：按其来源和性质分为食用天然色素和食用合成色素。
（3）常用的着色剂有β胡萝卜素（橙黄色）、辣椒红(橙红色)、姜黄（淡黄色或暗红紫色）。
（4)作用原理:着色剂分子中含有多个特殊的基团,如等，这样的分子所能吸收的光的波长在可见光范围之内，所以着色剂能够呈现一定的颜色而使食品带有颜色。
2019-2020学年鲁科版选修1 主题2课题3 我们需要食品添加剂吗 作业
课题3 我们需要食品添加剂吗1．食品检验是保证食品安全的重要措施，下列不．属于食品安全检测指标的是( ) A．淀粉的含量B．二氧化硫的含量C．亚硝酸盐的含量D．甲醛的含量解析：选A。
二氧化硫、亚硝酸盐、甲醛均为有毒物质，国家对以上三种物质都有严格的限制标准。
2．下列关于食品添加剂的说法正确的是( )A．食品添加剂的使用使食品的色、香、味俱佳，因此使用时应多加一些B．食品添加剂都应该是一些天然的，凡是人工合成的都有毒C．ADI值越高，食品添加剂的安全性就越低D．具有相同化学结构和质量指标的化学合成物质与天然物质的提取物的性质没有什么区别，而化学合成物质的生产成本却低得多解析：选D。
各类食品添加剂的用量都有一定的限制，并非多多益善，故A项错误；人工合成的物质也有无毒的，天然的物质也有有毒的，不能一概而论，B项错；ADI值是人对各种食品添加剂每日的允许摄入量，是衡量食品添加剂安全性程度的重要依据，ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高。
3．有关着色剂的说法错误的是( )A．着色剂是以为食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂B．着色剂分食用天然色素和食用合成色素C．着色剂具有特殊的分子结构，对光的吸收波长在可见光的范围内，从而使食品带有颜色D．着色剂毒性较强，不能使用解析：选D。
着色剂是指以给食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂，按其来源和性质分为食用天然色素和食用合成色素。
着色剂毒性较小，在最大使用量范围之内，可以安全使用，故选D项。
4．“吊白块”是甲醛次硫酸氢钠的俗名，分子式为NaHSO2·CH2O·2H2O，呈白色块状或结晶性粉状，溶于水，常温时较为稳定，因在高温下有极强的还原性，使其具有漂白作用，遇酸即分解，其水溶液在60 ℃以上就开始分解为有害物质，120 ℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等。
关于NaHSO2·CH2O·2H2O说法不．正确的是( )A．“吊白块”用于食品加工，严重危害健康B．它是一种纯净物C．应该密封保存D．它的漂白原理与SO2相似解析：选D。
选修1化学与生活23我们需要食品添加剂吗(鲁科版)素材
课题3 我们需要食品添加剂吗教学资源(1)食品添加剂本身原那么上是经过食品平安性毒理学评价程序审核，证明在使用限量范围内对人体无害，也不含有其他有毒杂质；对食品的营养成分不应有破坏作用。
(2)食品添加剂在进人人体后，最好能参加人体正常的物质代谢或能被正常的解毒过程解毒后全部排出体外；或不能被消化道吸收而全部排出体外。
(3)食品添加剂在到达一定的加工目的后，最好能在以后的加工烹调过程中被破坏或排出，使之不能摄人人体，那么更平安。
(4)食品添加剂应有严格的质量标准，有害杂质不能超过允许限量。
(5)不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。
2．β一胡萝卜素胡萝卜素是在1831年，Wakenroder从胡萝卜中发现的一种橙黄色的色素。
胡萝卜素有α、β、γ、几种变体，其中以β一胡萝卜素的生理活性最大。
β一胡萝卜素作为食品添加剂和化装品原料早有记载，然而大局部β一胡萝卜素广泛用作食品的营养强化剂和着色剂。
其中用得较多的食品为人造黄油、饮料、冰淇淋等。
3．食品的化学漂白(1)复原性漂白食品因氧化而渐渐产生有色物质，尤其是褐变更使颜色加深，故需用强复原剂使已氧化的物质复原，这种方法称之为复原性漂白。
复原性漂白剂，是以二氧化硫为根底的一系列衍生物，即二氧化硫、亚硫酸和亚硫酸盐。
二氧化硫和亚硫酸盐之所以具有漂白作用，是因其能产生复原性的亚硫酸。
其机理为：①亚硫酸被氧化时可将着色物质复原退色，使食品保持鲜艳色泽。
②植物性食品的褐变多与食品中的氧化酶有关，亚硫酸对羹氧化酶有强烈的抑制作用，故可防其酶性褐变。
另外，亚硫酸与糖进行加成反响，其加成物不形成酮结构，因而可以阻断含羰基化合物与氨基酸的缩合反响，从而防止由糖氨反响造成的非酶性褐变。
③亚硫酸为强复原剂，能消耗组织中的氧而使微生物的活性受到抑制，特别是在酸性食品中，亚硫酸对细菌、霉菌、酵母菌的抑制作用更强，有较好的防腐效果。
故亚硫酸既是漂白剂又是防腐剂。
我国在食品加工中多用复原性漂白剂处理保藏水果及其半成品，如鲜荔枝、菠萝肉、菠萝汁、鲜笋及蘑菇等。
化学选修一同步练习：2-课题3我们需要食品添加剂吗 含
自我小测1食品卫生与人类的身体健康密切相关，下列做法对人体无害的是( )A ．使用“瘦肉精”饲料(一种含激素的饲料)养猪，增加猪的瘦肉产量B ．用福尔马林(40%的甲醛溶液)使鱼肉等食品长时间保鲜C ．在鸭饲料里添加工业染料“苏丹红”使鸭子生产红心鸭蛋D ．在食盐中加乳酸锌以防止儿童缺锌2近日，专家否认了“味精致癌”的说法。
实验表明味精在100 ℃时加热半小时，只有0.3%的味精(谷氨酸钠)生成焦谷氨酸钠，其对人体的影响甚微。
对此下列认识正确的是( )A ．谷氨酸钠在加热下生成焦谷氨酸钠是物理变化B ．实验是研究问题的一种有效方法C ．谷氨酸钠受热不分解D ．大量食用味精有利于身体健康3市场上出售的一种叫做果味钾的补钾药，其主要成分是柠檬酸钾(C 6H 5K 3O 7·H 2O)。
下列有关对柠檬酸钾的说法正确的是( )A ．该物质每个分子中含有25个原子B ．该物质中碳、氢、钾、氧元素间的质量比是6∶7∶3∶8C ．该物质是由原子直接构成的D ．该物质是由碳、氢、钾、氧四种元素组成的4．铝在人体内积累可使人慢性中毒，1989年世界卫生组织正式将铝定为“食品污染源之一”而加以控制。
铝在下列使用场合须加以控制的是( )①糖果香烟内包装 ②电线电缆 ③牙膏皮 ④氢氧化铝胶囊(做内服药) ⑤用明矾净水 ⑥用明矾和小苏打混合物做食品膨化剂 ⑦制造炊具和餐具⑧制防锈漆A ．①③④⑤⑥⑦B ．②③④⑤⑥C ．②③⑤⑦⑧D ．全部5下列关于食品膨松剂的说法中，不正确的是…( )A ．碳酸氢钠是常用的碱性膨松剂，其作用原理为：2NaHCO 3=====△CO 2↑＋H 2O ＋Na 2CO 3B ．复合膨松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质组成C．膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类D．膨松剂使用量越大，食品越松软，越符合人们的要求6下列关于食品添加剂的叙述中，不正确的是()A．醋可同时用做防腐剂和调味剂B．亚硝酸钠可做防腐剂，但用量过大可能致癌C．我国应该禁止使用味精D．苯甲酸钠可用做食品的防腐剂7罐头等食品大多含有防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钠。
【金版学案】高中化学选修一(鲁科版)：主题二摄取益于健康的食物课题3我们需要食品添加剂吗(含解析)
课题 3我们需要食品增添剂吗为了便于食品的生产、储存及运输和改变食品的某些外观质量，很多食品在加工过程中都加入了食品加工助剂或都不一样程度地加入了一些食品增添剂。
市场上的一些食品的外包装上注明“本产品不含有任何食品增添剂”的字样其实都不够真切。
食品增添剂所带来的各种问题多数是人为的不妥、违规使用所惹起的。
味精是我们平时生活中最常食用的食品增添剂，那么你知道食用味精时应注意些什么吗？一、食品中含有哪些增添剂1．食品增添剂是指为改良食品质量和色、香、味，以及依据防腐和加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质。
为增添营养成分而加入的营养加强剂，也被列入食品增添剂的行列。
2．食品增添剂按根源可分为天然提取物和人工化学合成品。
二、认识几种常有的食品增添剂1．防腐剂。
(1)防腐剂的观点与长处：防腐剂是指能防备由微生物惹起的腐败变质，以延伸食品保留期的食品增添剂。
与其余的防腐方法对比，它的最大长处是不改变食品的感官状，保留时间长。
(2)常用的防腐剂：常用的酸性防腐剂有山梨酸、苯甲酸，它们的作用是克制微生物呼吸系统酶的活性。
此中公认的安全防腐剂是山梨酸，原由是在人体代谢过程中最后被氧化为CO2和水，对人体无迫害作用。
2．着色剂。
(1)食品着色的方法：在食品中加入着色剂。
(2)着色剂分类：有天然色素和合成色素两类。
(3) 天然色素与合成色素的差别：天然色素是从植物中提取的；合成色素是化学合成的有机色素，使用时要注意加入量。
(4)着色剂使食品带有颜色的原由。
着色剂分子中含有很多个特别的基团，如等，这样的分子对光的汲取波长在可见光范围(400～ 800 mm) 内，所以着色剂能体现必定的颜色而使食品带有颜色。
着色剂的颜色是由未被汲取的光反应出来的(即被汲取光颜色的互补色 )。
3．膨松剂。
(1)膨松剂的作用。
膨松剂是一种食品增添剂，它的作用是使食品酥脆、松散。
(2)原由。
膨松剂受热分解，产生的气体使食品变得柔软、多孔。
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主题2 摄取益于健康的食物
课题3 我们需要食品添加剂吗
1．食品卫生与身体健康密切相关。
下列做法会导致食品对人体有害的是( )
①用石灰水保存鲜鸡蛋 ②为了保持肉制品鲜美，在香肠中添加过量的亚硝酸钠 ③蒸馒头时加入适量纯碱 ④为了提高猪的瘦肉率，用加了“瘦肉精”的饲料养猪
A ．①②
B ．①③
C ．②③
D ．②④
答案：D
2．关于膨松剂的说法不正确的是( )
A ．碳酸氢钠是常用的碱性膨松剂，其作用原理为2NaHCO 3CO 2↑＋H 2O ＋Na 2CO 3=====△
B ．复合膨松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质组成
C ．膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类
D ．膨松剂使用量越大，食品越松软，越符合人们的要求
解析：膨松剂必须控制用量，不可超量使用。
D 项说法不正确。
答案：D
3．下表是某品牌包装袋上的说明：品名肉松卷
配料①小麦粉 ②肉松 ③植物油 ④食用盐 ⑤苯甲酸钠 ⑥β-胡萝卜素等
生产日期标于包装袋封口上
下列选项所列配料中不属于食品添加剂的是( )
A．③ B．④ C．⑤ D．⑥
解析：植物油是营养素之一，不属于食品添加剂；而NaCl为调味剂，苯甲酸钠为防腐剂，β-胡萝卜素为着色剂。
答案：A
4．在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严格控制的物质是( )
A．氯化钠B．谷氨酸钠
C．碳酸氢钠D．亚硝酸钠
解析：亚硝酸钠常以防腐剂的形式加入食品中，但亚硝酸钠也有一定的致癌性，因此在食品加工或餐饮业中要严格控制亚硝酸钠的使用量。
答案：D
5．下列关于食品添加剂的认识正确的是( )
A．纯天然未使用食品添加剂的食物均可安全食用
B．人工化学合成的食品添加剂一般有毒害作用，应谨慎使用
C．化学合成的物质不一定就有毒，天然物质不一定就无毒
D．作为衡量食品添加剂安全性的重要依据，ADI值越高，则食品添加剂的安全性能越低
解析：食品添加剂不一定有毒，按规定要求使用，对人体无害。
答案：C
1．制作松软的面包、酥脆的饼干时所加的食品添加剂主要是( ) A．小苏打 B．苯甲酸钠
C．姜黄D．食用牛奶香精
解析：小苏打为碱性膨松剂，苯甲酸钠为防腐剂，姜黄为着色剂，食用牛奶香精改善食品香味。
答案：A
2．下列有关食品添加剂的说法中，正确的是( )
A．山梨酸是一种常见的膨松剂
B．亚硝酸钠是一种常见的发色剂
C．碳酸氢钠具有碱性，是一种常见的调味剂
D．β-胡萝卜素是一种人工食用色素
解析：山梨酸是食品防腐剂；NaHCO3为食品膨松剂；β-胡萝
卜素为天然食用色素。
答案：B
3．下列有关食品着色剂的说法中，错误的是( )
A．着色剂是以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂
B．着色剂分为食用天然色素和食用合成色素
C．着色剂具有特殊的分子结构，对光的吸收波长在可见光范
围内，从而使食品带有颜色
D．着色剂毒性较强，不能使用
解析：着色剂在一定限量范围内使用，不会对人体造成伤害。
答案：D
4．在规定范围内使用食品添加剂，一般认为对人体健康无害，如果违反规定，就会损害人体健康。
下列物质可用作食品防腐剂的是( )
A．福尔马林B．维生素E
C．山梨酸及其钠盐D．苏丹红
解析：福尔马林是甲醛的水溶液，甲醛可使蛋白质变性，对人体健康有害；维生素E可用作食品抗氧化剂，不能用作防腐剂；山梨酸及其钠盐可用作食品防腐剂，但其用量为0.05%～0.1%。
答案：C
5．下列标志所代表的食品对质量要求最低的是( )
解析：A项标志为无公害农产品标志，对食品的质量要求最低；B项标志为A级绿色食品标志；C项标志为AA级绿色食品标志；D项标志为有机食品标志，要求高于A级绿色食品，与AA级绿色食品相似。
答案：A
6．以下食品化学知识的叙述不正确的是( )
A．食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂
B．新鲜蔬菜做熟后，所含维生素C会有损失
C．纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质D．葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色，故可用苏打粉检验假红酒
解析：A选项考查食盐的常识性知识，正确。
B选项考查维生素C的性质，维生素C在水溶液中或受热时很容易被氧化，生吃新鲜蔬菜比熟吃时维生素C损失小，正确。
C选项，纤维素在人体内不能水解，所以不能作为人类的营养物质，错误。
D选项苏打是碳酸钠，呈碱性，假红酒不是用葡萄酿制，不含花青素，遇苏打不显蓝色，正确。
答案：C
7．(2015·广东学业水平考试)下列说法正确的是( )
A．调味剂和着色剂是食品添加剂，添加量越多越好
B．蔬菜、水果富含膳食纤维，适量摄入有利人体健康
C．维生素C在体内有重要功能，维生素C不溶于水
D．钾是人体必需的微量元素，食盐的主要成分是KCl
解析：A项，调味剂和着色剂是食品添加剂，添加量不是越多越好，B错误；B项，蔬菜、水果富含膳食纤维，适量摄入有利人体健康，B正确；C项，维生素C在人体内有重要功能，维生素C 能溶于水，C错误；D项，钾是常量元素，食盐的主要成分是NaCl，D错误。
答案：B
8．不具备食品防腐作用的物质是( )
A．醋B．糖
C．食盐D．双氧水
答案：B
9．为了提高食品质量，在生产过程中往往会加入一些食品添加剂，常见的食品添加剂有着色剂、调味剂、膨松剂和防腐剂。
(1)以下物质中属于着色剂的是________，调味剂的是
________，膨松剂的是________，防腐剂的是________。
①味精 ②苯甲酸钠 ③辣椒粉 ④食盐 ⑤碳酸氢铵 ⑥蔗糖 ⑦小苏打 ⑧食醋 ⑨胭脂红
⑩山梨酸钾
(2)烹制红烧鱼头时通常要放黄酒和食醋，请写出相关的化学方程式：___________________________________________________ _______________________________________________________ _____________________________________________________。
(3)有的蛋糕吃起来略带氨臭味，你认为蛋糕作坊使用了何种膨松剂？________。
焙制蛋糕时发生的化学反应式为_______________ ______________________________________________________。
解析：(1)①属于调味剂；②属于防腐剂；③属于调味剂；④属于调味剂；⑤属于膨松剂；⑥属于调味剂；⑦属于膨松剂；⑧属于调味剂；⑨属于着色剂；⑩属于防腐剂。
(2)黄酒与食醋发生酯化反应：
CH 3COOH ＋CH 3CH 2OH CH 3COOCH 2CH 3＋H 2O 。
(3)由于略带氨臭味，说明膨松剂产生了氨气，该膨松剂为
NH 4HCO 3。
答案：(1)⑨ ①③④⑥⑧ ⑤⑦ ②⑩
CH 3COOH ＋CH 3CH 2OH
CH 3COOCH 2CH 3＋H 2O
(4)NH 4HCO 3
NH 4HCO 3NH 3↑＋CO 2↑＋H 2O =====△ 10．亚硝酸钠作为发色剂，在食品加工工艺中使肉和肉制品呈现良好的色泽。
但是亚硝酸钠是一种毒性较强的物质，还有一定的致癌性。
亚硝酸钠有咸味，常被误当食盐食用而引起中毒。
已知亚硝酸钠能与氢碘酸(HI)发生反应，生成一氧化氮和碘单质。
(1)写出该反应的离子方程式
_____________________________。
(2)上述反应中，氧化剂是________，发生氧化反应的物质是___。
(3)根据上述反应，可以用试纸和生活中常见的物质进行实验，以鉴别亚硝酸钠和食盐。
可选用的物质有：①自来水 ②碘化钾淀粉试纸 ③淀粉
④白糖 ⑤食醋 ⑥白酒。
进行实验时，必须选用的物质有____。
解析：(1)氢碘酸是强酸，应拆写成离子形式，书写时还应注意电子得失守恒和电荷守恒。
(2)化合价降低的物质是氧化剂，还原剂被氧化，发生氧化反应。
(3)用碘遇淀粉变蓝这一性质验证产物。
－2
答案：(1)2NO＋2I－＋4H＋===2NO↑＋I2＋2H2O (2)NaNO2 HI (3)②⑤。