蒸茄子
蒸茄子放什么调料
蒸茄子放什么调料茄子是日常饮食上十分常见的一种菜类，茄子不仅口感好，而且制作方法也有很多种，蒸茄子也是比较常见的一种做法，蒸茄子需要加入一些调味料来提味，需要加入葱姜，以及酱油香油，和大蒜末进行调味，蒸茄子不仅口感绵软，而且营养价值丰富，非常适合现代人群食用。
蒸茄子需要放什么调味料?材料主料：南方的细长条茄子6-8根辅料：生姜，生抽，白糖，色拉油做法1、将茄子头不要去掉，留柄，只将柄下面的皮衣剥掉些即可。
2、将茄子下面的尾处尖尖切掉(因为这里是最寒的)，洗净;3、将生姜切成沫置小碗内，小碗内再倒入适量生抽，大概3-4匙(小半碗的样子)，加入糖1-2匙，再倒些色拉油，用筷子调均;4、将小碗置蒸锅的中间，小碗周围旁边将茄子一根根放进蒸锅，调料和茄子一起蒸，大火烧开后改中火，大概10分钟左右，用筷子插一下茄子，熟烂了就行(不要太烂)。
5、关火，取出小碗。
再取一个大盘子，将茄子拎出放入盘子，用手捏住茄子的柄，用筷子插入茄子的柄下端向下划拉，这时一分为二了，转90度再划拉一下，这时茄子一分为四了，明白了吧，就是将茄子划拉成几条，但都还连着手柄。
一般细些的茄子划四条就行，粗些的可以划成六小条。
6、将每根茄子如此这般，划好了铺在盘子上，将小碗内的调料浇上做法材料：主料：茄子辅料：蒜、葱、尖椒、红椒调料：香油、生抽、陈醋做法1、茄子洗净切成细长条。
2、锅内烧开水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟左右，用筷子一扎能透了即可。
3、取出晾凉后入冰箱冷藏10分钟这样。
4、将蒜剁成茸后调入陈醋、生抽、香油和适量的盐，搅拌均匀后备用;5、红辣椒切小圈备用。
6、取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀，最后点缀辣椒圈即可。
紫茄子富含维生素p，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。
茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。
温馨提示一般人群均可食用。
可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
茄子怎么蒸简单又美味
茄子怎么蒸简单又美味蒸茄子的做法多种多样，可以做出多种不同的口味。
蒸过的茄子吃起来清鲜适口，开胃下饭，是一款简单而又健康的美味。
小编给大家分享了蒸茄子的做法，快来试试吧。
蒸茄子食材准备蒸茄子的制作过程1.准备食材：适量的茄子和西红柿2.首先把茄子切成片3.然后取一碗，把茄子码到碗里4.在把西红柿切成大块5.芹菜斜切段6.把西红柿也放到茄子的上面7.在把辣椒和生姜切丝8.把芹菜也摆到碗中9.加上切丝的生姜和辣椒10.加上适量的花椒粒和茴香11.然后上蒸锅蒸10分钟12.茄子蒸好了，取出来，捡出花椒粒，加上盐调味13.把盐和茄子都搅拌起来，一道美味的清蒸茄子就做好了。
小贴士茄子稍微切厚点，这样搅拌起来不容易烂加上干的花椒粒和茴香，让茄子吃起来更有味道茄子蒸好了，取出来，捡出花椒粒，加上盐调味蒸茄子的经典做法原料长茄子2只，肉末200克，鸡蛋1只，白糖、生粉、香油、生抽、料酒、大葱、蒜瓣各适量。
做法与步骤1、茄子洗净切条，摆在蒸盘里，放入蒸锅蒸至茄子软烂，大约7～8分钟时间吧。
2、蒸茄子的时候，把大葱切成葱花，蒜瓣剁成蒜末。
然后将葱花、鸡蛋、白糖、生粉、香油、料酒都放入肉末中，再加少许清水搅拌成糊状。
3、把炒锅烧热了再倒适量油，油烧热后放蒜末爆香，再放肉末炒香，然后倒入生抽炒匀就可以关火了。
4、取出蒸好的茄子，倒入蒸出的汁水，将炒香的肉末浇在茄子上就可以上桌了。
吃的时候，可以吃一块茄子，再搭配些肉末一起吃，味道非常好。
提醒：搅拌肉末时要加适量清水，不然容易将肉末炒干，而这道菜需要肉末炒好以后带有一些汤汁。
蒸茄子多久能熟
蒸茄子多久能熟相较于其他烹调方法，用蒸茄子的油脂最少，是一种最为健康的烹饪方法。
但是我们也知道如果不一次性蒸熟其非常影响口感的。
那么蒸茄子多久能熟呢？在蒸茄子时，都有哪些需要注意的呢？如何蒸出口感与营养并存的茄子呢？蒸茄子的方法有很多，下文就介绍几个最为家常的做法希望对所有人都有所帮助。
蒸茄子需要多长时间?如果是白皮茄子，先把茄子切成两半，然后放在锅中蒸五分钟就好了，因为白茄子皮薄肉嫩，所以只需要蒸五分钟就能熟透。
如果是红皮茄子，皮比较厚实，所以茄子切好后，上锅蒸10-15分钟才能熟透。
圆茄子要先切成小块在入锅蒸。
如果不确定熟不熟，可以用筷子在茄子上扎一下，这样就可以判断出茄子熟了还是还没熟。
注意不管是哪种茄子蒸的时候一定要盖上锅盖。
清蒸茄子的家常做法1.茄子洗干净后去皮切成条状，整齐的摆在盘中;2.猪肉剁成肉馅待用，彩椒洗干净后切成丁，将茄子放入锅里;3.蒸十分钟，然后将油倒入炒锅中，放入蒜末和辣椒翻炒出香味;4.放入肉末翻炒至变色，倒入酱油和料酒，放入白糖;5.翻炒均匀后倒入彩椒，继续翻炒均匀，然后放入盐调味;6.熄火，将茄子挤干水，倒入彩椒丁，就可以了。
古法蒸茄子材料：茄子450公克，肉丝40公克，香菇丝30公克，嫩姜丝5公克，红枣丝5公克，蚝油30公克，糖15公克，鸡粉5公克，盐5公克，水50公克做法1.茄子洗净，切成长条形并切花，以滚水汆烫约20秒;肉丝以滚水汆烫至熟备用。
2.作法1的肉丝、香菇丝、嫩姜丝、红枣丝和所有调味料一起拌匀。
3.取一盘，底铺上作法1的茄子，再于其上放置将作法2的材料，最后连盘放入蒸锅中以中大火蒸约5分钟即可。
清蒸白皮茄子主料：白茄子250g调料：食盐适量，蒜5瓣，葱花少许，猪油适量蒜泥拌茄子的做法：1、鲜嫩的白茄子去蒂。
2、用刀划两半，这样容易蒸熟。
3、放蒸锅里隔水蒸5分钟左右。
4、利用这个功夫，把蒜头拍成泥备用。
5、5分钟后，茄子蒸软了，下面的水都变成褐色的了。
蒸茄子需要多长时间
蒸茄子需要多长时间蒸茄子一般需要10分钟左右。
茄子的形状、品种不同，蒸熟的时间也不相同。
白皮或长条茄子的皮薄，切成两半后，在锅中蒸5分钟即可。
红皮或圆茄子的皮比较厚，尽量切成小块，再上锅蒸10-15分钟即可熟透。
需要注意的是，上锅蒸茄子的时候一定要盖锅盖。
此外，判断茄子熟不熟的方法很简单，可以用筷子扎茄子，若能轻易扎透就说明茄子蒸熟了。
蒸白皮茄子的做法：配料：白茄子250g，食盐适量，蒜5瓣，葱花少许，猪油适量蒜泥拌茄子的做法：1、鲜嫩的白茄子去蒂。
2、用刀划两半，这样容易蒸熟。
3、放蒸锅里隔水蒸5分钟左右。
4、利用这个功夫，把蒜头拍成泥备用。
5、5分钟后，茄子蒸软了，下面的水都变成褐色的了。
6、快速将茄子夹起来，放在盆子里。
7、加入拍好的蒜泥。
8、适量细盐和猪油。
9、快速用筷子搅拌入味，撒上葱花就可以吃啦。
蒸红皮茄子的做法：配料：紫茄子，大蒜，罗勒，盐，生抽，糖，香油，醋罗勒蒜泥拌茄子的做法：1、茄子用刀划几道。
上笼蒸上，水开后计时，约10分钟。
2、罗勒和大蒜，刚才没有拍到罗勒。
3、大蒜罗勒加一点儿盐放在蒜臼里捣成泥。
4、将蒜泥取出，加上生抽糖芝麻油和一点点醋，拌均匀。
5、蒸好的茄子，取出放凉。
6、用手撕成长条，之前用刀划过，比较容易撕开。
7、浇上调好的味汁，拌均匀即可。
茄子的营养使用价值1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。
能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。
尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
4.茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。
国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
5.茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
厨房美食菜谱：电饭煲蒸茄子的做法
厨房美食菜谱：电饭煲蒸茄子的做法
这道菜非常的简单容易，又很便捷，可以说是一道快手菜呢！
茄子内含维生素A、B1、B2、C及脂肪和蛋白质等，但经科学试验，茄子含有丰富的维生素P，每公斤茄子含维生素P达七千二百毫克，维生素P能增强人体细胞间的粘着力，降低胆固醇，可保持微血管的坚韧性，多吃茄子，还可以对老年人的血管硬化有抑制作用，同时在食疗上有降低高血压、防止微血管破裂的特殊功能。
大家加不妨多吃茄子~！
食材
主料：
茄子
色拉油2茶匙
盐2小勺
味精0.5勺
酱油适量
蒜末适量
步骤
1.准备好三个茄子，分别去头，洗干净。
蒜子切成碎末状。
精盐和酱油备用！
2.将茄子切成条状放入水中浸泡15-20分钟。
应为茄子有些微毒（我妈妈说的……）泡好后放入碗中整形。
3.准备一个小碗，将香油、酱油、味精和盐全部加入（最好将他们化开）
4.再将上图准备好的材料充分均匀的淋在上面，再撒上准备好的蒜末。
放入电饭煲内，蒸十分钟便可享用。
小贴士：茄子有些出水，所以蒸的时候切忌加水~！。
蒜香蒸茄子怎么做？
蒜香蒸茄子怎么做？
蒜香蒸茄子非常的美味好吃，也可以称为家常菜，事实上对于这些美味的食物如何烹煮，确实很多人不了解的，因此为了能够让自己随时可以吃到这些食物，可以了解以下介绍的做法。
一、做法
步骤1：茄子去皮，将茄子切成10cm左右的长条，蒜头，生姜切成末待用。
步骤2：将茄子放在盘里，上锅隔水蒸15分钟。
步骤3：锅中少许底油，将蒜末，姜末放入锅中翻炒，等蒜末，姜末变色后，加点生抽，糖，盐，葱花和鸡精调味。
步骤4：取出蒸好的茄子，倒出蒸盘子里蒸茄子出的水份，然后浇上我们调的汁搅拌均匀就可以了。
二、原料
茄子2根，蒜，姜，油，生抽，糖，盐，葱花和鸡精。
做法
1、茄子洗净切成细长条。
2、锅内烧开水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟左右，用筷子一扎能透了即可。
3、取出晾凉后入冰箱冷藏10分钟这样。
4、将蒜剁成茸后调入陈醋、生抽、香油和适量的盐，搅拌均匀后备用；
5、红辣椒切小圈备用。
6、取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀，最后点缀辣椒圈即可。
紫茄子富含维生素p，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、瘀血）及坏血病患者均有益。
茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。
三、美食禁忌
1、脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
2、老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
油炸茄子会造成维生素p大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
蒸茄子的做法
蒸茄子的做法蒜香蒸茄子的做法用料茄子四根大蒜/生姜/青椒 3辫/3片/两个生抽少许调料少许鱼露两勺白砂糖一勺食用油少许作法第一步：茄子切5至6厘米的长段，隔水蒸熟，取出放凉一些(手能承受的温度)，撕成条状备用，准备料汁。
第二步：大蒜，生姜，青椒切开碎末，尽量打碎一点。
第三步：准备一个小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒(吃饭用的主餐勺)，十来滴鱼露，半勺白砂糖(我调的程度是只有一丁点甜味)第四步：热锅倒油，油热入生姜末拌匀出来香味，放入刚才拆开的料汁，料汁altered关火，放入大蒜末青椒末葱花，淋在茄子上就不好了。
第五步：简单吧，满屋子都是香味。
小贴士最后放椒蒜末是为了保证它们本身的香味。
茄子的其他作法——粤式茄子煮材料茄子、猪肉、咸鱼、葱、蒜、姜、酱油、糖、油1.葱、蒜、姜切末，咸鱼切开大块，猪肉切开块，茄子切开条。
2.用热油煎茄子，大约5分钟。
捞出茄子后，锅内留少许油，放入葱、蒜、姜爆炒1分钟，再加入猪肉和咸鱼，炒5分钟。
3.重新加入茄子、酱油、糖、葱花和清水，稳步炒作3分钟，然后大火收汁。
材料茄子、葱、油、大蒜辣椒酱1.茄子切片。
2.热锅入油，放入茄子，直至煎熟。
3.最后淋上葱花，煮着大蒜辣椒酱，就是一道较好的下饭菜。
食材：茄子g、肉末g、葱适度、姜适度、蒜适度、辣椒适度、泡椒适度、调料适度、五香粉适度、生抽适度、蚝油适度、糖适度、郫县豆瓣适度、辣豆豉适度做法：1)准备工作材料：腌肉可望(调料一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适度，生抽一汤匙，蚝油半汤匙)。
2)碗汁(生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半)。
3)茄子圆顶厚片，不要阻断(可以在下面垫筷子)。
4)锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出(不超过八分钟)。
5)锅中不放油，下肉末，拌匀出来肉汁和少许油脂。
6)将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。
7)将碗汁重新加入肉末中，稳步大火拌匀光滑。
蒸茄子做法大全
蒸茄子做法大全茄子的吃法荤素皆宜。
既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B 和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。
吃茄子建议不要去皮。
茄子切忌生吃，以免中毒。
今天我们来介绍蒸茄子做法大全。
蒸茄子做法一：剁椒粉丝蒸茄子剁椒粉丝蒸茄子详细制作步骤剁椒粉丝蒸茄子做法1粉丝用开水泡软，沥干水分，铺在碗底；2茄子切长条，锅内放少许油先煎一下变软；3将煎好的茄子排在粉丝上面；4茄子上放香菇丁和海米粒（干香菇和海米要提前泡发）；5再放上剁椒和蒜蓉；6最后浇上调味料入蒸锅，大火蒸5分钟即可；蒸茄子做法二：蒸茄子蒸茄子详细制作步骤1、茄子洗净，切块(我这里切的是一头连着，另一头切细一点，象八爪鱼形象的);2、放盘子码好，蒸锅加水大火烧开后，将茄子连盘放入，蒸熟(约15分钟左右，视茄块大小而定);3、蒸茄子的同时切好葱花;4、准备酱汁：生抽、老抽、豆瓣酱(也试过用干黄酱、辣椒酱、虾酱、蠔油只要你喜欢，换着口味来吧)加清水拌匀;5、热锅放油，把葱花爆香，倒入拌匀的酱汁煮开，关火;6、煮开的酱汁浇到蒸好的茄子上;7、拌匀来吃，其实也可以说是拌茄子。
蒸茄子口感酱香浓郁，茄子熟嫩蒸茄子做法三：蒸茄子蒸茄子详细制作步骤家常菜做法大全蒸茄子做法:1、茄子剖开切成段,葱和蒜头切末,红辣椒去籽切圈;2、茄子蒸熟滗水,撒上葱、蒜、红椒圈;3、所有调料放在一起(用量可根据自己的口味)调匀,淋在茄子上;4、葱、蒜、红椒圈放在茄子上,把植物油烧热浇在葱、蒜、红椒圈上;吃时拌匀即可. 蒸茄子口感香味浓郁口感软绵 7度书屋vfdmecjikmsd1342。
蒸茄子的做法有哪些？
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蒸茄子的做法有哪些？
蒸茄子可以说是最简单的一种吃法了，我们在生活当中，掌握基本的原料使用和步骤之后，随时都可以动手完成，而且茄子虽然普通，但是它的营养价值也是比较高的，了解这些食物的制作是在享受美味同时也是在补充营养，下面就是蒸茄子的做法介绍。
蒸茄子需要的主料就是茄子，还有适当的猪肉馅，鸡蛋、色拉油、淀粉等这些，首先将茄子清洗干净之后切成片，肉馅加上葱末、姜末、酱油这些，还有鸡蛋调拌均匀之后，在锅中放油，油热之后将茄子片放进去炸两分钟变软，色黄之后捞出来待用，然后将腌制调味好的肉馅夹在两片茄子当中，放入锅中大概蒸十分钟，就可以捞出来装盘了。
茄子可以说是我们日常生活当中最常见的一种食物了，富含维生素d，可以有效的保护血管，有散淤血，消肿止痛，治疗寒热，以及祛风通络的效果，同时茄子中也含有蛋白质、钙、磷铁等这些营养成分，所以普通的茄子，其实在食疗保健问题上是比较有效的。
而且茄子富含维生素e，可以起到很好的抗衰老功效，其中的大量钾元素可调节血压心脏功能，对预防心脏病中风等这些也比较有利，尤其是紫茄子当中的维生素p含量非常的高，可以更好的保持血管壁弹性，防止硬化以及血管壁的破裂出血。
美味蒸茄子的做法
美味蒸茄子的做法
主料
茄子 2根
辅料
葱花适量豆瓣酱适量生抽适量老抽适量盐少许油少许
富含营养:钠钾磷镁钙叶酸胡萝卜素
功效:常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
美味蒸茄子的做法
1
茄子洗净，切块（我这里切的是一头连着，另一头切细一点，象八爪鱼形象的）
2
放盘子码好，蒸锅加水大火烧开后，将茄子连盘放入，蒸熟（约15分钟左右，视茄块大小而定）
3
蒸茄子的同时切好葱花
4
准备酱汁：生抽、老抽、豆瓣酱（也试过用干黄酱、辣椒酱、虾酱、蠔油……只要你喜欢，换着口味来吧~）加清水拌匀5
热锅放油，把葱花爆香，倒入拌匀的酱汁煮开，关火6
煮开的酱汁浇到蒸好的茄子上~
7
拌匀来吃……其实也可以说是拌茄子哈：
博彩通。
蒸长茄子的家常做法
蒸长茄子的家常做法很多人在吃茄子的时候会选择蒸着吃这种方式，因为蒸着吃的茄子就可以用来当做主食了，而且清蒸这种吃法不利于脂肪的增长，对于一些减肥人士来说是非常好的选择，蒸茄子的过程中我们可以做一些大蒜拌在茄子里面，加入一些酱油和醋吃起来口感非常的好，那么蒸长茄子的家常做法是什么呢?材料：茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽。
做法：1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。
2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。
3、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。
4、倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。
七、糖醋茄子材料：主料：茄子两个。
调料：大葱(切长条)，蒜，辣椒，盐，糖，醋，酱油。
做法：1、把茄子切成片状，待油热后放入(茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些)。
2、茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。
3、加少许盐(很少)，醋(根据个人口味添加)，酱油(主要用于茄子变色)再炒。
4、待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。
八、油焖茄子材料：茄子，植物油，酱油，料酒，白糖，盐，鸡精，葱花，姜末。
做法：1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成块状，放入盘中。
2、炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3、将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入鸡精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。
九、蒜泥茄子材料：长茄子1个，香菜2颗，大蒜4-5瓣，香油，生抽，醋，盐，味精(可不放)。
做法：1、将茄子连皮切成长条状。
2、锅内烧开水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟左右。
3、香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。
4、蒸好的茄子，加入蒜泥、香菜碎、香油、生抽、醋、盐、味精拌匀即可。
清蒸茄子蒸多少时间
清蒸茄子蒸多少时间清蒸茄子具有清热止血、消肿止前的功效，适宜用于热毒痈疮、皮肤滞疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
具有清热止血、消肿止前的功效，适宜用于热毒痈疮、皮肤滞疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
蒸茄子需要多长时间?如果是白皮茄子，先把茄子切成两半，然后放在锅中蒸五分钟就好了，因为白茄子皮薄肉嫩，所以只需要蒸五分钟就能熟透。
如果是红皮茄子，皮比较厚实，所以茄子切好后，上锅蒸10-15分钟才能熟透。
圆茄子要先切成小块在入锅蒸。
如果不确定熟不熟，可以用筷子在茄子上扎一下，这样就可以判断出茄子熟了还是还没熟。
注意不管是哪种茄子蒸的时候一定要盖上锅盖。
清蒸茄子的家常做法1.茄子洗干净后去皮切成条状，整齐的摆在盘中；2.猪肉剁成肉馅待用，彩椒洗干净后切成丁，将茄子放入锅里；3.蒸十分钟，然后将油倒入炒锅中，放入蒜末和辣椒翻炒出香味；4.放入肉末翻炒至变色，倒入酱油和料酒，放入白糖；5.翻炒均匀后倒入彩椒，继续翻炒均匀，然后放入盐调味；6.熄火，将茄子挤干水，倒入彩椒丁，就可以了。
古法蒸茄子材料：茄子450公克，肉丝40公克，香菇丝30公克，嫩姜丝5公克，红枣丝5公克，蚝油30公克，糖15公克，鸡粉5公克，盐5公克，水50公克做法1.茄子洗净，切成长条形并切花，以滚水汆烫约20秒;肉丝以滚水汆烫至熟备用。
2.作法1的肉丝、香菇丝、嫩姜丝、红枣丝和所有调味料一起拌匀。
3.取一盘，底铺上作法1的茄子，再于其上放置将作法2的材料，最后连盘放入蒸锅中以中大火蒸约5分钟即可。
清蒸白皮茄子主料：白茄子250g调料：食盐适量，蒜5瓣，葱花少许，猪油适量蒜泥拌茄子的做法：1、鲜嫩的白茄子去蒂。
2、用刀划两半，这样容易蒸熟。
3、放蒸锅里隔水蒸5分钟左右。
4、利用这个功夫，把蒜头拍成泥备用。
5、5分钟后，茄子蒸软了，下面的水都变成褐色的了。
6、快速将茄子夹起来，放在盆子里。
7、加入拍好的蒜泥。
8、适量细盐和猪油。
蒸茄子的好吃做法
蒸茄子的好吃做法1、茄子洗净后切成一段段的条状,每一段都不要切到底。
2、切好的茄子泡在盐水里。
3、先调汁,3调羹生抽和2调羹老抽再加半调羹鱼露。
4、自制的辣椒酱加入。
5、白糖加入拌匀后尝试一下,汁水要偏咸一点。
6、把茄子沥干水分加入蒸格上加上适量的黑胡椒粒提香。
7、把料汁也一起放入。
8、盖上冷水上锅大火蒸至茄子熟透。
9、之后打开加入适量橄榄油喜欢猪油吗?如果不介意就加猪油更香。
10、加入醋和适量的鸡精调均匀。
11、先把茄子放入碗中,再把料汁淋在上面即可。
12、加上红椒后上桌。
蒸茄子做法一1、茄子切成2厘米方块,放入小盘中,加入甜面酱2勺,花椒,大料,盐,味精,两大勺油油要多点,因为茄子很吃油,辣椒。
2、然后放入蒸锅蒸二十分钟,蒸好后,切好的葱花,香菜拌好,味道很棒的。
蒸茄子做法二1、准备好茄子肉馅和红黄彩椒。
2、彩椒洗净切成小丁。
3、茄子洗净去皮备用。
4、去皮的茄子切成条,码放在盘中。
5、入蒸锅,蒸至10分钟。
6、另起锅,注入油下入姜碎和辣椒爆香。
7、下入肉馅煸炒至变色。
8、加入酱油糖料酒煸炒均匀。
9、倒入彩椒丁。
10、煸炒均匀后加入盐调味。
关火。
11、蒸好的茄子条挤掉水分。
12、将炒好的彩椒丁,浇在茄子上即可。
蒸茄子做法三1、准备原料和调料。
2、茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份。
3、青、红椒切丁。
4、锅中放油,茄子过油炸,捞出。
5、锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后。
6、放入茄子。
7、翻炒均匀后,调入鱼香汁。
8、炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。
茄学名:Solanum melongenaL.茄科,茄属植物。
茄直立分枝草本至亚灌木,高可达1米,小枝,叶柄及花梗均被6-8-10分枝,平贴或具短柄的星状绒毛,小枝多为紫色野生的往往有皮刺,渐老则毛被逐渐脱落。
叶大,卵形至长圆状卵形,叶柄长约2-4.5厘米野生的具皮刺。
能孕花单生,花柄长约1-1.8厘米,毛被较密。
茄子蒸多长时间就熟了
茄子蒸多长时间就熟了
夏天想吃茄子，但是油煎茄子好吃，但是热量高，不利于健身。
我想吃蒸茄子。
我想知道它要多久才能熟。
茄子蒸多长时间就熟了 1
蒸茄子的时间和烹饪锅具、火候、茄子大小数量密切相关，无法一概而论，具体如下：
1、一般用普通锅蒸茄子，火候是中大火，大约需要8-10分钟左右才能蒸熟茄子，个头较大的茄子酌情蒸的时间久一些。
2、若是用高压锅蒸茄子，所需时间很短，大概3-5分钟即可蒸熟。
3、家里有微波炉的，还可以用微波炉蒸茄子，一般2-3分钟也能蒸熟茄子。
蒸茄子怎么看熟没熟
茄子蒸好后可以通过以下几点进行判断熟没熟：
1.蒸出来的茄子颜色会比较深，茄子肉比较白。
2.茄子蒸的时候会变软，用筷子很容易插进去。
3.茄子是蒸的甜，不熟的茄子是生的绿。
茄子是切开蒸还是整个蒸
根据情况决定。
1.如果茄子不大，蒸笼也能放下，最好整体蒸茄子，这样可以保留茄子的形状，茄子也不容易被熏黑，但是记得切掉茄子的头尾。
2.如果茄子太大，放不进蒸锅，就要把茄子切好，放在锅里蒸。
从口感上看，整个蒸茄子营养流失少，吃起来比切好的蒸茄子更嫩、更软、更甜。
它更美味。
如果能蒸整个茄子，那就尽量蒸好。
蒸茄子是开水蒸还是冷水蒸
开水下锅蒸。
如果用冷水蒸茄子，蒸的时间会长一些，但蒸的时间不能太长。
否则茄子会损失更多的营养，口感不好，颜色容易变黑，影响食用体验。
建议将茄子煮熟后再放入锅中，这样可以保证茄子蒸的快，保留更多的营养成分，口感更好。
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糖醋里脊主料猪里脊300g辅料盐1/2茶匙胡椒粉1/4茶匙料酒1茶匙面粉3汤匙生粉1汤匙番茄沙司2汤匙醋3汤匙白糖3汤匙蒜末1茶匙芝麻适量油适量葱末少许姜末少许1.将醋、糖、料酒、盐，少许水和淀粉混合成调味汁儿备用2.将里脊切成粗条状，放入碗中3.加入盐，胡椒粉，料酒抓匀后腌制20分钟．4.将面粉和生粉混合，倒入适量水调成粉浆（能薄薄挂住肉条，不会很厚）5.将粉浆倒入肉中，抓匀后加入少许色拉油拌匀6.锅中加入油，烧至六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸约一分钟捞出沥油7.将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后，捞出沥油8.锅中留少许底油加热，爆香葱蒜末9.加入番茄沙司炒香10.加入调好的糖醋汁煮至浓稠11.下入炸好的里脊条快速翻炒12.迅速倒入白芝麻翻匀，出锅装盘1. 此菜属焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩！2. 想要做到外焦里嫩，一定要六成油温先炸定型，待油温升高后再进行复炸。
3. 糖醋汁要先调好，入锅前要再调匀，动作要快。
东坡肉猪脚姜我用了“珠*桥牌添丁甜醋”，以前用致*斋的甜醋，感觉太酸，而香港的“八*甜醋”，国内市场有没有，无意中发现珠*桥牌的添丁甜醋，非常不错，药材味道浓郁，酸甜适中。
还有生抽，老抽，古*龙山的廉价花调酒，红糖（冰糖红糖无所谓，甚至白糖），老姜一块。
烧一锅热水，猪手投进去，烫除血水污物。
碟内倒一勺老抽，趁热将滤干水份的猪手上色。
不论做何种肉类食物，趁热老抽上色的效果是比冷的时候上色，效果好很多，特别是做扣肉菜式。
把上色的猪手，用一个广口大汤碗装载，姜片置入。
上色的老抽，不浪费，再加一勺，倒入。
两只猪手，两汤勺老抽，上色后再倒入，足够。
一勺半的红糖，加入，后来感觉可以不下红糖或者减半，珠*牌的甜醋，甜味已经足够。
生抽，半碗，我这个碗，不是家庭常用的饭碗，是酒楼装调羹汤勺的那个小饭碗，同学看清楚。
否则太甜太咸了，可别说我没说清楚。
花雕酒，两碗。
黄酒，客家酿酒都可以。
添丁甜醋，同样是两碗。
看看加入的液体调味品，也差不多大半碗。
盖上碗盖。
装猪手的大碗，用家里的任何大碗都可以，反扣一个不锈钢盘就行。
至于锅内，开火蒸煮，不需要隔水蒸，整个大碗贴着菜锅蒸煮就可以，用中火。
或用紫砂锅慢炖。
如果想吃爽脆的，时间大概一个小时到一小时十五分。
如果想吃软滑一点的，用一小时十五分到一个半小时。
我家里父母是的，我用了一小时45分钟，已经非常酥软。
总而言之，我家爽脆的受欢迎。
在整个蒸煮的过程，翻开碗盖，翻动一下猪手二次。
挑点汤汁试试味道，甜了，就再加一点甜醋或者镇江香醋，不够咸，就加点食盐，味道自己掌握。
如果吃过东坡肉和猪脚姜的的同学，味道完全可以掌握的很好。
时间到，筷子扎一下。
喜欢爽脆的，冷吃或者温吃，风味更好，因为猪脚的油份尚无完全蒸出。
如果要吃酥软的，那就一定要热吃。
不同牌子的添丁甜醋，酸味是不一样的，所以一定要在蒸煮的过程，挑一点汤汁试试味道，调整为最适合自己家庭的口味。
酸味不够，建议加点镇江香醋。
注意了：这个猪手，过程很简单，汤汁里的花雕酒已经在蒸煮的过程中随着水蒸气蒸发，把猪肉夹出来后，剩下的汤汁，用嘴轻轻吹表面的油花，迅速用汤勺撇走，汤汁可以拌饭或拌面，或者再加入猪爪继续蒸煮。
腊味煲仔饭腊味煲仔饭，只能用广东腊肠腊肉，不能用烟熏的湘味腊肉，也不能用加了花椒的川式腊肉，因这两地的腊肠腊肉味道太浓烈，会抢去煲仔饭特有的饭焦香味。
做煲仔饭，前提条件就是有个砂锅，如果没有砂锅，用电饭煲焗饭，也能完成，但缺少特有的饭焦香味。
1.米淘洗后，用水浸泡半个小时。
腊肉腊肠切好，装盘并摆放美观整齐，码放上姜丝，装盘备用。
几勺生抽浸泡姜蓉葱花做一个浇汁。
2.用“中小火”煮煲仔饭，切记。
标准的煲仔饭，是用煤炉烧煤煮饭，现在家家户户煤气灶，所以调成“中小火”煮饭，盖上砂煲锅盖。
期间不能开盖，以防大米不透，不过心，半生熟。
大概中小火煮饭五分钟后，就要把鼻子伸长，一旦味道饭焦味，立即揭盖锅盖，准备把刚才切好并码放整齐的腊肉加入。
揭开锅盖，把刚才码放整齐的腊味用一只手按着，轻轻移动到饭面上，这个过程5-10即可完成，然后迅速再盖上锅盖。
动作快速，保持砂锅内米饭的高温。
3.煤气灶调整成“火心”，盖锅盖继续煮五分钟。
“火心”煮五分钟后，轮流倾侧四周各煮3-5分钟，时间看米饭的多少而定。
目的是砂锅底部受热均匀，同时也把锅内的腊味焗熟。
最后，关火，静止2分钟左右。
最好撒上葱花，淋上刚才调制的浇汁即可出锅进食。
桂花炒翅材料很简单，绿豆芽数两，鸡蛋三只，叉烧肉一小块，葱一根。
叉烧肉不需要很多，一个鸡蛋大小的叉烧足够，切成碎粒。
绿豆芽，又长又白的，不要，太长，淋了化肥，太白，用了荧光漂白剂。
绿豆芽，炒前一定要焯水，哪怕是清炒绿豆芽，如果不预先焯水，炒绿豆芽的过程就会不断冒水。
经过焯水的绿豆芽，炒后不会冒水，而且很脆。
切记。
烧一锅开水，水沸腾后，加入绿豆芽焯水一分钟，注意，一分钟足够，然后捞起滤干水份。
鸡蛋加入叉烧粒，少量食盐，一起混合打散。
油锅下油，加入蛋浆，一直不断翻炒成颗粒。
如果家庭用不粘锅，只需要少量食油，如果是铁锅，食油稍微适量多一点，否则是炒不成颗粒。
不断翻炒成颗粒。
加入已经焯水的豆芽，葱花。
翻炒。
经过焯水的豆芽，不会冒水，而且很脆。
快熟翻炒1~2分钟，试试味道，不够咸的加入少量食盐，如果是招待客人，最后加入几粒味精调味。
即可出锅。
看看碟子，不会冒水的炒豆芽就这样轻而易举的完成。
如果炒豆芽不焯水，只会边炒边冒水，最后一碟水汪汪的炒豆芽，其实很多蔬菜都是有技巧，经过焯水，不但快熟，而且不会冒水。
哪怕最简单的葱花炒豆芽，焯水后，豆芽发脆不冒水。
这个就是酒家炒豆芽的奥秘所在。
桂花炒翅，是否很轻松就完成呢。
试试吧，让自己也冒充一回大厨。
蛋炒饭材料：米饭，葱，芹菜，香菜，蒜头，鸡蛋。
调料：食盐，味精。
炒饭要好吃，米饭是关键，选用猫牙米，马坝米，泰国米都可以。
东北米不适合炒饭，黏性太高。
米饭预先煮熟并打散放凉数小时，如果在冰箱冷藏过夜，效果更好。
香葱，青菜，香菜，蒜头，洗干净，切碎。
鸡蛋调匀。
炒锅倒入一点油，把50%的蛋液煎成蛋皮，然后适当打碎。
炒锅洗刷干净，倒入少量食油，把蒜蓉爆香。
倒入米饭，翻炒，边炒边把米饭压散。
倒入剩余的50%蛋液，我要做一个金包银的炒饭处理此时，如果感觉锅内食油不够，可以再加入一点，但避免一下子倒入太多食油，炒饭一定要少油，干爽，每粒米饭散开，粒粒分明，这才是一道成功而好吃的炒饭。
不断快速翻炒，边炒边继续把米饭压散，尽量把每一粒米饭都裹上蛋液。
只有预先把米饭炒散，再均匀倒入蛋液，快速翻炒，才能炒出成功而漂亮，又具有软韧口感的米饭。
当然了，米饭的多少，也决定了蛋液的多少，不可能说要炒一锅的金包银炒饭，只加入一只鸡蛋。
加入芹菜粒，同样快速翻炒并继续把米饭压散。
但注意了，从加入芹菜粒开始，动作就要快，否则时间过长，芹菜粒失去爽脆的口感。
芹菜粒快速翻炒数下，加入刚才已经炒好的鸡蛋碎，葱花，香菜末，还有食盐，胡椒粉，同样快速翻炒均匀。
胡椒粉可以稍微多一点，炒饭会更加香口。
试试味道，不够咸的再加入一点食盐，最后加入少量味精，翻炒均匀，关火，出锅。
看看，我已经把米饭炒的粒粒散开，油份不多。
这就是一道成功的炒饭。
炒饭要好吃，注意两点，一，避免油多；二，煮饭的技巧，不能把米饭煮的过软。
拿个是由广东名菜“白云猪手”演变的，喝早茶的白云凤爪，也是根据白云猪手的制作演变。
猪手剁块洗净，然后用姜葱白酒（一定要白酒或者黄酒，北方人爱用的料酒，由于是用花椒八角小茴香一类浸泡，味道偏冲，不合适）焯水并煮，大概煮30分钟就可以，你可以用筷子试试皮的软硬，不要我说30分钟你就煮30分钟，不同地方不用牌子的猪，肉的成熟程度也是不一样的。
煮好后，用流水冲洗表面的油花，并反复换水浸泡2个小时，然后用糖，白醋，柠檬汁，姜蒜，味精，水，调成一个汤汁浸泡入味。
吃的时候夹起，在加入葱姜蒜沙姜红葱头生抽一类的。
有一点，做这类浸泡猪爪凤爪的泡水，适当加一点味精，能使味道更加深入到肉里边，鸡精不行，一定要味精，不要对味精保有恐慌心态，味精是谷氨酸钠，由粮食提炼的，比鸡精一类的，更加安全。
台湾卤肉饭主材来了1.五花肉，这个一定是不能少的哦，做过很多次，其实肥一点的五花肉可是更好吃哦，我这次买的有点瘦了2. 红葱头,这个就是台湾卤肉好吃的秘诀哦,家里只有五花肉,没有红葱头的同学们,赶紧去买红葱头哦3. 黑面香菇少许4.鹌鹑蛋任意好吃的台湾卤肉饭,红葱头就是秘诀红葱头与肉的比例是1:22斤肉,就需要准备1斤红葱头哦红葱头用剪刀剪掉头尾,放水里泡一泡,更好剥掉外面的那层枯衣五花肉一定要留皮,切成1CM见方的小块红葱头切薄片. 垂直于纹路切成薄片香叶少许,生姜切大片,冰糖一大块小的黑面香菇泡发好后,一切四锅内放油,7成热油要稍微多一点哦,一会炒红葱头的时候,很吸油的。
1斤红葱头，剥好还有8两，用了100ml油。
先大火5分钟,不停地翻炒,千万不能离人哦,红葱头切的比较薄,一会就会焦的,焦了的,卤肉吃起来苦苦的,不好吃哦红葱头微黄的时候,就用中火,快速翻炒3分钟,最后用小火.感觉红葱头已经大部分变黄时,马上离火.离火后不要停,还要继续翻翻,让余温尽快散掉冷却后的红葱头很焦脆,用手轻轻一捏,就碎了洗锅放油,开始炒肉块同样,先大火,把肉的水分收干肉开始出油的时候,转中火,继续炒,至肉表皮微焦黄肉焦黄后,划到一边,斜锅炒冰糖冰糖最好事先用捣捶捣碎,比较不容易爆油,我偷懒了,结果被溅到了一滴油,工伤啊!以前在一个MM的帖子里看到,把大块冰糖放保鲜袋入微波炉里叮30秒,一敲就碎,大家可以试一下炒好糖色的肉块,体积已经缩小了一半了哦放香叶,生姜,香菇过一下油放开水没过肉面2CM,大火煮开,放入事先炒好的红葱头酥一起继续炖1小时有铸铁锅的放铸铁锅,水少点1小时后,肉块已经较软,但是皮却QQ的(事先煎焦黄的原因,没煎黄的话,皮是软烂的感觉)红葱头酥已经完全煮化放入鹌鹑蛋,盐,胡椒粉,继续小火煮20分钟左右,就可以装盘了不要把汁水煮干了,汁,肉的比例煮完后1:1是最好的A．肉发苦原因：红葱头炒糊了，肉发苦的唯一原因就是红葱头炒糊了。
解决办法：1。
稍微多放点油，2。
从头至尾小火炒，别开大火了，等熟练后在大火3。
炒红葱头的时候千万别开小差，比如接电话，收个快递，看会电视等等什么的，请不要在炒红葱头的时候干。
4。
炒到红葱头发干，还没变黄的时候就关火，用余温炒，宁愿红葱头不酥也不要炒糊掉了，炒糊的红葱头不但发苦，对身体还有危害。
B。
肉太甜原因：炒糖色的时候糖没完全炒焦化，多余的糖溶解到水里，肉就变甜了解决办法：1。
把肉盛出来，洗干净锅子再炒糖色，可以很好把握糖色炒得好不好2。