名人名菜话“森隆”

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关于龙的美食简介

关于龙的美食简介
在中国的饮食文化中，有许多与龙相关的美食，以下是一些常见的例子：- 龙须面：是广泛流行于中国北方地区的一种面食，由山东抻面演变而来，因面条幼长、形似龙须而得名。

- 龙须酥：又名龙须糖，以麦芽糖、熟粉、芝麻花生碎为原料，制作时将纤幼的糖丝卷成雪白蓬松的糖卷，口感绵软酥松，入口即化。

- 蟠龙菜：又称盘龙菜、卷切，俗称“剁菜”，是湖北省钟祥市的特色佳肴，也是湖北十大经典名菜之一，其制作技艺被列入了湖北省非物质文化遗产名录。

- 龙抄手：一道知名四川小吃，类似广东的云吞，或者北方地区的馄饨。

- 龙虎斗：是一道特色粤菜，最初的主要食材是蛇与猫（亦有说法为豹狸或果子狸），因为蛇被称为地龙，而猫被视为虎的师傅，二者相遇必斗，由此延伸出了龙虎斗这道菜。

除了以上美食，还有一些与龙相关的食物，如龙头鱼、龙身虾、龙眼等。

这些美食不仅丰富了人们的饮食文化，也反映了中华民族对龙的敬仰和崇拜。

中国历史上十大名菜做法和典故

中国菜已经历了四五千年的发展历史。

它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，主体是各地方风菜。

其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵，堪称世界一流。

1、东坡肉东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。

菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。

慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。

一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。

菜品起源：相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。

东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。

1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。

“东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。

徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。

苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌：“黄州好猪肉，价贱如粪土。

富者不肯吃，贫者不解煮。

慢着火，少着水，火候足时它自美。

人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。

苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。

大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。

“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。

追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。

2、水晶肴肉水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。

水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。

食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。

有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。

”肴肉传说：肴肉传说在xx还流传着一个xx的传说：有一次张果老接到王母娘娘的请柬，请他去瑶池赴蟠桃宴。

介绍牛肉火锅好吃的句子精选

介绍牛肉火锅好吃的句子精选牛肉火锅是中国一道风行于全国的美食，其赢得了广泛喜爱。

无论是在寒冷的冬季还是夏季，牛肉火锅都是绿色、健康、美味、有营养的，对于喜欢美食的人来说，绝对是一绝。

众所周知，饮食是一种文化，而对于牛肉火锅这种经典的中式快餐文化来说，那些名人早已发表了自己的想法和感受。

以下是10句关于牛肉火锅好吃的名人名言。

1. 孙燕姿：我最喜欢的中式火锅是牛肉火锅，没有之一。

这种湖南特色美食充满了浓郁的味道，一口下去，真的是可以回味无穷。

2. 陈坤：“吃一碗牛肉火锅，就可以感受到整个冬天的温暖。

”这是我曾经在一次节目中说过的话，对于我来说，吃牛肉火锅只是一种享受，同时也是一种习惯。

3. 王菲：“我觉得爱吃牛肉火锅就是对自己的荣誉和尊严的承诺。

”这是王菲说过的一句话，对于真心喜欢牛肉火锅的人来说，这种美食就像一塊“青春符号”。

4. 乔布斯：如果我只能选择一道美食，那一定是牛肉火锅，这是我赏识的中华美食，味道独特，爱不释手。

5. 陈道明：牛肉火锅是中华美食的代表，是中式快餐一道重要的代表之一。

即便在比利时，我也想吃上一碗。

6. 陈冠希：“火锅是一种文化，也是一种生活。

”陈冠希爱吃火锅，并且不建议出门在外的人离开它，在他看来，火锅已经融入了日复一日的生活中。

7. 吴京：在夜深人静的时候，我喜欢去吃一碗辣味牛肉火锅。

吃一口，辣味扑鼻，让我瞬间忘记了所有的烦恼和负面情绪，感觉到了心灵的愉悦。

8. 李咏：我是火锅的忠实爱好者，尤其是牛肉火锅，它既美味又营养，非常符合现代人的需求。

9. 甄嬛传：整个宫廷，仅有的几个场景就是吃火锅，以及为之忙碌、为之纠葛的情操。

从中可以看出，火锅在中国人的生活中扮演了非常重要的角色。

10. 刘亦菲：“在日本，有特别的影响力的火锅和烧烤等都是我最爱的食物之一。

特别推荐牛肉火锅，亲测非常美味。

”总之，在许多名人眼中，牛肉火锅不仅仅只是一道美食，更是一份文化、历史、积淀和滋养的代表。

名人名菜

名人名菜作者：无痕来源：《祝您健康》2005年第09期西施舌西施故里有一种点心被称为“西施舌”。

糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制咸水磨粉，然后再以糯米粉为皮，包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。

这种点心的特色是，颜色如皓月，香甜爽口。

昭君鸭传说出生在楚地的王昭君出塞后吃不惯面食，于是，厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，如此一来，甚合昭君之意。

后来，人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调咸菜，称之为“昭君鸭”，一直流传至今。

貂蝉豆腐貂蝉豆腐又名“泥鳅钻豆腐”。

以泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果，还是逃脱不了被烹煮的命运。

此莱豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。

贵妃鸡这是上海名厨独创的一道川菜肴。

它是用肥嫩的母鸡作为主料，用葡萄酒作调料。

咸菜后酒香浓郁美昧醉人，因此名为“贵妃鸡”。

东坡肉苏东坡第二次回杭州任地方官时，西湖已被葑草湮没了大半。

他上任后，发动数万民工除葑草，疏湖港，筑堤，建桥，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田了。

当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了件好事，听说他喜欢吃红烧肉，于是，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。

苏东坡收到那么多的猪肉后，就叫家人把肉切成方块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。

他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”，结果烧制出来的红烧肉，更加香醇昧美。

食者盛赞苏东坡送来的肉，烧法别致，可口好吃，后来，这道莱被命名为“东坡肉”。

柯西金鸭1969年，周恩来总理宴请前苏联总理柯西金，名厨徐筱波点化著名的北京烤鸭，另成一道以烤鸭片为主的莱肴：主料是全聚德烤鸭，经去骨细切，加工成鸭肉片，伴以甜面酱、芹菜、芦笋、洋葱爆炒，这道莱汇集全聚德烤鸭和南京盐水鸭的优点，色香味俱佳。

这道菜吃得柯西金连连称赞，表示还要吃。

周总理让厨师再次做了同一莱式，让食欲大开的柯西金饱食后才走；这道莱，后来被人戏称“柯西金鸭”。

那些因名人而“脍炙人口”的美食

那些因名人而“脍炙人口”的美食美食不仅仅是口感的享受，更是一种文化的传承，是一种社交的纽带。

随着媒体的发展和名人文化的兴起，一些美食也因着名人的推广和倡导而成为了独具特色的代表性美食。

以下是我认为那些因名人而“脍炙人口”的美食。

1.咖喱饭咖喱饭是世界各地都有的一道美食，但在英国，咖喱饭的发展可追溯到1970年代。

当时，英国的货运公司老板吉姆·杜昆斯(Jim Davenport)因嗜食印度料理而启发，他开始在他位于伦敦专门销售咖喱的饭店中推广咖喱饭。

通过广告和名人的参与，咖喱饭迅速流行起来，成为英国人喜爱的一种主食。

2.三明治三明治是英国美食的代表之一，其闻名于世，有赖于事实上，19世纪末一位英国国王爱德华七世的名字为达威兹伯勒公爵（John Montagu，Fourth Earl of Sandwich），他是一位长期战争的海军将领。

据说他在一次打牌时，为了能够一边吃东西一边打牌，于是他叫人送来了夹着肉片的面包片，从那时起，这几片面包以他的名字来充当三明治的面包。

通过爱德华七世对三明治的钟爱推广，三明治在英国迅速流行起来，并在全球范围内成为一种受欢迎的快餐食品。

3.贝果贝果是美国特有的一种烘焙食品，也是美式早餐不可或缺的一部分，而它的跃升受益于一位德国会计师塞尔·罗西(Selzter Lauther)。

他是美国三星酒店经理，并在1910年开设了一家面包店。

一天，他决定尝试一种来自他祖国德国的传统食品，即椰枣。

由于目标受众希望有一种由干燥时间较长的面包替代，罗西改变了他的食谱，并用干贝果代替椰枣。

它不久便引起了轰动，从而吸引了大量的顾客。

随后，贝果在美国迅速流行起来，并成为一种受欢迎的早餐食品。

4.拉面拉面是一种源自中国的美味面食，可以追溯到公元公元17世纪，但它在日本流行起来是在20世纪初。

当时一位名叫安藤百福的日本商人前往美国学习面条的生产技术，回国后，他开始制作出即食面条。

李伯荣大师谈上海菜

Food and Life / 2010-246大厨解密人文李伯荣大师谈上海菜文‖木木上海滩有句老话“上海大厨出浦东，浦东大厨出三林”，李大师既是名厨又是浦东三林塘人，如何看待这一现象？浦东是江南的鱼米之乡，物产丰富，人杰地灵，能工巧匠辈出。

早在1843年上海开埠以后，浦东人“三把刀”（裁缝的剪刀、厨师的切菜刀、建筑工人的泥刀）就闻名遐迩。

一般都是世代相传，手艺自然沿袭下来，而且随着时间的推移，越做越有门槛了。

拿我来说，我的祖父是厨师，我的父亲解放前在上海一家久负盛名的本帮餐馆——德兴馆做董事，总管厨房砧墩切配。

我做了60多年的厨师，现在我的儿子是厨师，我的孙子也是厨师，一家五代都是掌勺的，可谓是厨师世家。

像我这样情况的，在浦东有很多，知识靠积累，技艺靠传承。

李大师烹调技艺了得，除了家传之外，一定得到过高人指点吧？当然，李大师不假思索地说。

我的父亲是很有眼光的，1945年我14岁那年他就让我拜上海德兴馆大厨杨和生为师，当时师父烧的本帮菜无人能及，显赫名流都慕名而来，指名道姓地要师父做菜。

常来的有宋美龄、蒋经国、胡宗南等，演艺界有赵丹、周璇、周信芳等，德兴馆生意兴隆，宾客盈门。

我的师父是德艺双馨，非常和气、大气和爽气，他把我当成自己的子女一样看待，言传身教，将他的一身烹饪绝技倾囊相授，使我受益匪浅，是恩师为我的厨艺李伯荣：国家级烹饪大师，1932年出生在上海浦东三林塘临江村。

1945年拜上海本帮菜的鼻祖上海德兴馆杨和生大厨为师，悉心钻研本帮菜的烹饪技法。

师父谢世后，李伯荣挑起了德兴馆的大梁。

解放后他先后在德兴馆和上海老饭店等本帮饭店掌勺，坚持本帮菜的特色并开发新品种，如花塔形扣三丝、八宝鹌鹑、糟香划水、霉干菜鲳鱼，都是李大师创新的。

他将本帮菜的特色发扬得淋漓尽致，尤其烹制的虾子大乌参被誉为“本帮一绝”。

他在1979年至1987年连续五届被评为上海市劳动模范，1988年被评为全国优秀工作者、全国五一奖章获得者。

那些因名人而“脍炙人口”的美食

那些因名人而“脍炙人口”的美食在美食界，有些特定的食物因为得到名人的喜爱而迅速走红，成为了大众眼中的“网红美食”。

这些美食不仅因为口感美味，更因着名人的光环而备受瞩目，成为了人们追捧的对象。

以下是一些因名人而“脍炙人口”的美食。

一、庆丰包子庆丰包子是北京特色小吃之一，因赵本山的相声作品《我爱我家》中的“庆丰包子铺”的描写而为人所熟知。

相声中的赵本山扮演的男主角大郝和赵四的日常生活中就离不开庆丰包子，他们经常提起庆丰包子的名字，让观众对庆丰包子产生了浓厚的兴趣。

庆丰包子由于得到相声界的推崇，迅速走红，并成为了京城知名的小吃品牌。

庆丰包子的特点是皮薄馅多，馅料丰富，口感鲜美。

尤其以猪肉馅和肉串馅最为经典，在北京的各个分店都能品尝到该美食。

二、叫花鸡叫花鸡是湘菜中的一道经典菜品，因为湖南省省长周恩来的赏识和喜爱，成为了中国知名的鸡肴骨子菜，风靡一时。

周恩来对叫花鸡的偏爱，源于他在湖南从政期间的经历。

当时周恩来秘密进入城市深入基层调查，到一个小饭馆时，因为他年轻、相貌俊秀，所以厨师给他叫来了码头上已煮熟的半只鸡。

由于周恩来外表俊秀，我们湖南话中有一句话叫做“俊秀却没法吃健壮的饭菜”，这就是形容人物外表跟实际情况不相符，所以就是把周恩来信心打击了，他想怎么吃这一半了到了会给她断掉了，但是给她放进嘴巴里以后他发现原来这个味道太好吃了，于是一直吃到整只鸡他都没有嫌弃，所以觉得叫花鸡真是个好菜，从此以后周总理就经常给亲朋好友说，这个叫花鸡吃了以后真是个好菜。

三、锡纸烤肉锡纸烤肉是香港的一道招牌菜肴，也是许多香港明星和名人的最爱。

这道菜的特点是选用优质牛肉和猪肉，搭配上特制的调料，用锡纸包裹并烤至熟透，肉质鲜嫩多汁，吃起来口感极佳。

锡纸烤肉因为香港著名歌星郑秀文的推崇而成为了香港知名的美食。

郑秀文在一次采访中提到了她钟爱锡纸烤肉的经历，这一提及立即引发了公众对这道美食的兴趣。

从此之后，锡纸烤肉迅速走红，并成为了香港的经典美食之一。

中国餐饮的追梦人——记中国餐饮文化大师冯耀龙

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名人评价中国八大菜系的句子

以下是一些名人对中国八大菜系的评价：
1. 苏轼：“人间有味是清欢。

”苏轼是宋代著名文学家、书画家，也是一位美食家。

他对川菜中的东坡肉、眉州香肠等情有独钟。

2. 袁枚：“凡事不可苟且，而于饮食尤甚。

”袁枚是清代诗人、散文家，他对美食有着深入的研究，曾撰写《随园食单》，其中对苏菜的烹饪方法和口味特点进行了详细的描述。

3. 梁实秋：“美食者不必是饕餮客。

”梁实秋是中国现代散文家、文学评论家、翻译家，他对鲁菜中的济南烤鸭、蓬莱小面等有着很高的评价。

4. 汪曾祺：“一个人的口味要宽一点、杂一点，‘南甜北咸东辣西酸’，都去尝尝。

对食物如此，对文化也应该这样。

”汪曾祺是中国当代作家、散文家、戏剧家、京派作家的代表人物，他对粤菜的白切鸡、龙虎斗等菜品赞不绝口。

这些名人对中国八大菜系的评价，反映了他们对中国饮食文化的热爱和尊重，也体现了中国菜系的丰富多样性。

名人名菜话“森隆”

名人名菜话“森隆”作者：孟凡贵来源：《饮食与健康·下旬刊》2011年第03期我是1978年末调进全总文工团的，当时我代表崇文区参加北京市的职工文艺调演，说相声，获了一个奖。

后来经过许多老师的推荐，我就进了全总文工团。

许多老师是一位著名的曲艺作家，文革时期流行的一段相声叫做《红梅》，就是许多老师写的。

多老是一位德高望重的老艺术家，他有很多好朋友，比如中央广播说唱团团长白凤鸣先生，著名画家、表演艺术家杜鹏老师等。

1978、1979年，由于刚刚粉碎四人帮，正是拨乱反正的时候，这些老艺术家们经常私下聚会一下，我经常去多老家，也赶上过他们的聚会。

他们一聚会总要找一个饭店去吃一顿，说实在的，这几位都称得上是美食家。

那会儿他们经常去的有“康乐”，还有“森隆”。

有一天我到许多老师家去，当时正好赶上饭口，多老说：“小孟你就别走了，跟我们一块儿吃顿饭吧。

”我就跟着多老来到了森隆饭庄。

当时我并不知道森隆是这样一个有名的饭庄。

进了饭庄之后迎面碰上一个人，那会儿还不认识，多老给我介绍说：“这是侯二哥。

”后来我向高英培老师磕头认师之后，就管这位侯二哥改口叫二叔了。

这就是侯宝林的二儿子，后来非常出名的侯耀华老师。

当时候耀华老师一看多老他们来了，就上前打招呼。

多老问他：“你在这儿干吗呢?” “我在这儿等菜呢。

”我一看，耀华老师手里拿着一个饭盒。

多老问：“你等什么菜呢?”“我爸爸爱吃这儿的蟹黄狮子头，我打两个蟹黄狮子头，再来碗米饭给老爷子送去。

”您看多孝顺啊。

在森隆饭庄我第一次品尝到了正宗的淮阳风味“菊花火锅”，这也是森隆饭庄的名菜。

原料有鸡肉、虾仁、鸭胗、里脊肉，再加上冬笋、粉丝、菠菜。

每种原料都码成一个小扇面状，组合起来就是一个圆形。

中间空出来的那个圆的部位放菊花。

菊花要洗干净，花蕊要去掉。

锅子里的汤是调好的鸡汤。

点上火，火从锅子四周冒出来，非常好看。

您可以边涮边吃边欣赏。

森隆饭庄的凉菜里有一道菜叫“肴肉”，开始我不懂，管那叫“尧肉”，后来才知道这叫肴肉，是江南镇江名菜，据说有好几百年历史了，讲究带着肉皮吃，过去有拿猪蹄做的，叫“水晶肴蹄”，实际上正宗镇江肴肉是用猪腿肉做的，蘸着镇江香醋、姜丝吃，可驱寒气。

那些因名人而“脍炙人口”的美食

那些因名人而“脍炙人口”的美食名人和美食是两个相互影响的领域。

名人常常因其追捧和赞美，成为美食的象征。

而美食则因特定名人的关联而变得独特和受欢迎。

以下是一些因名人而“脍炙人口”的美食：1. 布列塔尼薄饼（Crêpes Suzette）布列塔尼薄饼是一道法国传统甜点，以其独特的烤饼和果酱调料而闻名。

它真正流行起来是因为英国王子威尔士亲王爱德华八世。

在1900年代初，他在一家法国餐馆品尝到了这道甜点并赞不绝口。

据说，威尔士亲王爱德华八世甚至在厨师的面前示范如何制作这道甜点。

从那时起，布列塔尼薄饼在世界范围内变得非常受欢迎。

2. 法式青蛙腿（Frog Legs）法式青蛙腿是一道法国特色菜，食用青蛙腿。

虽然这道菜在法国是常见的，但它真正的全球知名度可以追溯到20世纪50年代。

这时，名人演员弗雷德·阿斯泰尔来到法国并品尝了这道菜。

他非常喜欢它并开始在他的电影中大力宣传。

这一举动引起了公众的注意，使得法式青蛙腿成为流行的美食之一。

3. 返回罗马式比萨饼（Pizza Margherita）返回罗马式比萨饼是一种意大利传统食物，以其美味的面饼和丰富的配料而闻名。

它真正的全球知名度可以追溯到19世纪末。

当时，意大利国王乔治国王曾经来到那不勒斯，并表达了对当地小吃比萨饼的喜爱。

为了向国王致敬，食品商人们决定以他的妻子玛格丽特·萨伏伊女王的名字命名这道菜。

从那时起，返回罗马式比萨饼成为一道受欢迎的美食。

4. 牛排塔塔（Steak Tartare）牛排塔塔是一道法式菜肴，以生牛肉和各种调味品混合而成。

尽管这道菜在法国已经有一段时间了，但它直到20世纪中叶才在全球范围内流行起来。

这时，名人飞行员查尔斯·林白（Charles Lindbergh）品尝了牛排塔塔，并称其为他最喜欢的美食之一。

他的赞誉引起了公众对这道菜的兴趣，使牛排塔塔变得非常受欢迎。

5. 牛奶冰淇淋（Milkshake）牛奶冰淇淋是一种以牛奶为基础制作的冰淇淋饮料。

那些因名人而“脍炙人口”的美食

那些因名人而“脍炙人口”的美食中国有很多因名人而“脍炙人口”的美食，这些美食是由于名人的喜好、推崇和推广而成为热门食品。

下面我将介绍一些在中国非常有名且因名人而“脍炙人口”的美食。

一、北京烤鸭（Peking Duck）北京烤鸭是中国最著名的美食之一，以其皮脆肉嫩而闻名。

这道美味的烤鸭在中国历史上有着悠久的传统。

北京烤鸭的名气真正在20世纪初才得到了提升，当时有一位弘扬北京烤鸭的名人——李秉恒。

他在京开了一家饭馆，用自己独创的技艺烤制出鸭皮金黄、肉质鲜嫩的烤鸭，顿时风靡京城，并且迅速扩展到全国。

从那时起，北京烤鸭就成为中国最有名的地方美食之一。

三、高汤松茸炖鸡（Chicken with Morel in Broth）高汤松茸炖鸡是一道色香味俱佳的美食，因其味道鲜美、营养丰富而备受推崇。

这道菜品起源于20世纪40年代，当时一位名叫周铁桥的名人在上海开了一家名为“四季酒楼”的餐馆。

周铁桥烹饪高汤松茸炖鸡时独辟蹊径，采用稀少高汤融合松茸的做法，使得这道菜品特别受欢迎。

很快，高汤松茸炖鸡便成为四季酒楼的招牌菜，受到了各行各业名人的青睐。

四、长寿面（Longevity Noodles）长寿面是中国传统的节庆美食，代表着长寿和健康。

俗话说“面有长生之意”，长寿面常用于生日等重要庆典。

长寿面在中国民间非常受欢迎，尤其在北方各地十分流行。

而其中以北京的“大董面馆”最为有名。

大董面馆是一家历史悠久的餐馆，吸引了许多名人前往品尝长寿面。

大董面馆的长寿面也因名人而“脍炙人口”，备受推崇。

五、蛋黄酥（Egg Yolk Pastry）蛋黄酥是中国南方的传统糕点之一，以其金黄、酥脆的外表和香甜的味道而受到喜爱。

传说明代中叶，明英宗皇帝曾亲临南京中秋民郎梅馆品尝蛋黄糕饼，赞不绝口，并授予梅馆“烹调糕点”之谥号，使梅馆蛋黄糕饼有了更广的名气。

自那时起，人们开始将蛋黄酥作为中南地区的特色点心，热卖于各地。

以上所述的美食都是因名人而“脍炙人口”的，无论是皇帝还是名人，都为这些美食增添了独特的风味和魅力。

美食诗句的来源

美食诗句的来源1、苏东坡既是著名的文人学者，也是著名的美食家。

所以相传和他有直接关系的名馔不少,用他名字命名的菜肴更多,如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。

《东坡集》载：“蜀人贵芹芽脍，杂鸠肉为之”。

春鸠脍，就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。

后称东坡春鸠脍。

苏轼是喜欢羊汤的，为此他写道：“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”。

他还专门写了《猪肉颂》：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，火候足时他自美。

黄州好猪肉，价贱如泥土。

富者不肯吃，贫者不解煮。

早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

”苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮，在一次美食派对上，苏东坡信手写下了一首打油诗：“无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉”。

味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味，“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句，更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚，真可谓是一句一美食。

“秋来霜露满园东，芦菔生儿芥生孙。

我和何憎同一饱，不知何苦食鸡豚。

”在他看来，这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。

丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方，他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜：“丰湖有藤菜，似可敌莼羹”。

苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼，不由得题诗道：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。

夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。

”寥寥28字，勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。

"小饼如嚼月,中有酥和饴""时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹"“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”“明月几时有，把酒问青天””，“我饮不尽器，半酣味尤长”，“偶得酒中趣，空杯亦常持”。

“日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人。

”苏轼爱好品茗，诗作中也常见对茗茶的赞美，“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。

1949 年以前的北京饭馆（一）

1949 年以前的北京饭馆（一）作者：王东梅来源：《烹调知识》 2020年第11期王东梅/ 文北京的饭馆行业，是从清朝才发达起来的。

同治、光绪以来，朝政日趋腐败，王公大臣一味追求享乐，犬马声色之外，更耽口腹之欲，大型饭馆就应时而兴，特别是山东饭馆纷纷开设起来。

到了民国，前清的王公大臣虽然没落了，但北洋政府的官僚政客又取代了他们的地位。

加以北京当时是全国的首都，各地的豪绅巨贾又都麇集此间，这些人中不乏南方人士，为了迎合南方人的口味，南方饭馆特别是江苏馆又都逐渐开设起来。

解放前东安市场有个叫“森隆”的江苏饭馆，店主张森隆由苏州初到北京时，不过挑着两个圆笼到南方人家去卖点熏鱼酱鸭等南方卤味，后来发展到在东安市场内摆摊出售南方的小食品，生意很是兴隆。

积攒了几个钱，看到南方饭馆有前途，就与友人合伙在东安市场内开起“森隆饭馆”和“稻香村”茶食店来（“稻香村”后改名为“稻香春”）。

森隆饭馆鼎盛时期，除卖江苏菜点外，还兼卖西菜和素菜。

20世纪30年代前后，具有“森隆”这样规模的南方饭馆，在北京还真不少，大有欲与山东馆争一日短长之势，但曾几何时，南方馆就逐渐式微了。

南方饭馆到底敌不过实力雄厚、根深蒂固的山东饭馆。

解放前的北京饭馆，虽然各种类型很多，但以历史久，数量多，规模大而言，应让山东馆居首席。

北京是五方杂处的地方，各种类型的饭馆很多，以烹调技术而言，可以说是各有千秋，难分轩轾。

不过山东馆菜肴的口味，各省人都可适应，这是它的优点。

如四川饭馆的“麻婆豆腐”，北京人就嫌太辣，而山东饭馆的“溜鱼片”，四川人却都能吃。

自然，四川人也绝不会认为山东菜比四川菜更合自己的口味，哪省人爱吃哪省菜，这是生活习惯所造成的，是很难改变的。

北京是各省人士荟萃之地，所以各省饭馆林立。

但也不是一省饭馆都有。

据我所知，解放前北京就没有湖南饭馆，像“曲园”“马凯”等湖南饭馆，都是解放后才有的。

解放前在北京的湖南人小酌或宴会，都爱到四川饭馆，这是因为四川菜和湖南菜一样，都爱放辣椒的缘故。

那些因名人而“脍炙人口”的美食

那些因名人而“脍炙人口”的美食中国的美食文化悠久，因此很多地方都有因名人而“脍炙人口”的美食。

下面我将介绍一些具有历史背景和人文内涵的美食。

1. 杨洪基蛋糕杨洪基是中国著名歌手和演员，他在90年代的代表性歌曲《真的爱你》广为人知。

他因其亲和力和实力派演唱风格而受到喜爱。

为了纪念他在歌坛上的成就，一家烘焙店推出了以他的名字命名的蛋糕——杨洪基蛋糕。

这个蛋糕以巧克力和奶油为主要材料，形状别致，味道鲜美。

杨洪基蛋糕因为与杨洪基本人的关联而备受欢迎。

2. 蔡依林糖葫芦蔡依林是台湾著名女歌手和演员，她活力四溢的形象和音乐风格广受欢迎。

有一家以她的名字命名的糖果店，推出了以她为形象的特色糖葫芦。

这种糖葫芦由多个果冻球串成，表面涂上各种颜色的糖衣，非常漂亮。

蔡依林糖葫芦因为与蔡依林的形象和音乐相符合，成为当地一道特色美食。

3. 鲁肉饭鲁肉饭是中国山东省济南市的特色美食，也是中国重要的名人美食之一。

中国传统诗人苏轼曾赞美济南的鲁肉饭：“一一苏轼游东南，经济山东首选菜”。

鲁肉饭是用猪肉煮熟，切成小块，再加入特制的调料，如豆瓣酱、花椒粉等，使得肉味鲜美，口感醇厚。

由于苏轼的夸赞以及鲁肉饭的美味，很多人慕名而来品尝这道名菜。

4. 赵薇红豆饼赵薇是中国著名女演员和导演，因其出色的演技和温婉的形象被广大观众喜爱。

赵薇红豆饼是一种以红豆为馅的传统中国糕点，外层酥皮，内层馅料湿润。

这种糕点因为与赵薇的形象相符合，声名远扬，成为一道备受推崇的美食。

以上介绍的美食都因与名人相关而成为“脍炙人口”的美食。

它们不仅仅是一种食物，还融入了名人的形象和个人特点，使得人们在品尝美食的同时，也能感受到名人的魅力和风格。

这些美食也成为了一种文化符号，反映了人们对名人的敬仰和追随。

寻味四川，临江鳝丝

61川菜DINERS PLACE食客天地寻味四川，临江鳝丝◆文| 炊墨先生兄弟谢成龙，是乐山餐饮协会副会长兼临江鳝丝协会秘书长，中国烹饪大师、国家高级技师，在乐山餐饮界，大家公认的行业领军人物之一。

他在乐山的自家院子改建了一座别具特色的餐饮工作室，取名“隐涯”，又名“遇津山房”，用以开发菜肴新产品以及餐饮文化研究。

为此，我专门为他写了一首诗：谢家宝树隐山涯，成风之斫烹玉华。

龙行虎步调金鼎，遇津馐美千万家！后来兄弟说，他也想了二句词，请我帮他把后面二句接上去，他的上二句是：隐君山房千里外，遥望遇津向天涯。

我续了后二句：四海饕餮云中至，临江鳝丝共朝霞。

这个“临江鳝丝”，就是我今天要说的主题。

春天，陪师兄去乐山考察项目，结识了兄弟谢成龙。

乐山，古称嘉州、嘉定州，又称串儿城，四川省辖地级市，位于四川中部，四川盆地西南部，举世闻名的乐山大佛就在这里。

由于时间紧，不能长时间的在乐山停留，所以，成龙兄弟就请我们到当地临江小镇吃临江鳝丝。

乐山属于山区，八车道的大马路确实太宽敞了，二旁的高山峻美，风光秀丽，让我这个平原地区来的人，倍感新奇。

一到了临江，大街小巷满是临江鳝丝门店，琳琅满目，招牌不一，各具特色，难分仲伯。

为什么？我们做餐饮的人知道，这么多家做临江鳝丝，肯定有好坏之分，当然，有成龙兄弟在，他清楚那家最好。

我对临江鳝丝一点概念都没有，同时认为，四川人做鳝丝，怎么也做不过江苏人吧。

因为，他们说，临江鳝丝是这里的特色，我们自然不会放过，必须一探究竟。

成龙兄弟带我们进了一家名叫“临江后街鳝丝”的餐馆，里面装修的一般到谈不上装修的程度，成龙兄弟解释说，好吃的店不一定好看，其实，这些我们都懂。

桌椅板凳都还实在，就是空调不给力。

等一大盆鳝丝像面条一样端上来的时候，嚯，感觉瞬间起来，那个香味让你立马开始兴奋，食欲开始燃烧，似乎已经迫不及待了。

尽管没有失态，但也谈不上什么斯文了，来吧，开吃吧！每人像盛面条一样的盛上一碗，第一口鳝丝吃到嘴里就像面条那样柔绵，这种口感已经大大超越了淮扬菜软兜长鱼。

名人对小笼包的评价

名人对小笼包的评价
许广平在信中写道：“午饭后不久，姑母临寓，叫我整衣，同往南翔去。

先雇黄包车至北站，而火车票不过两角多，十五分到真茹，停五分，再十多分钟就到南翔了。

其地完全是乡村景像，田野树木，举目皆是，居民大有上古遗风，淳厚之至。

人家较杭州所见尤为乡气，门户洞开，绝无森严紧张状态。

有居沪之外人，于此立别墅者。

星期日来，去后门加锁键，一隔多日，了无变故。

且交通便利，火车之外，小河四通八达，鱼虾极便宜，酒菜一席不过六元，已甚果腹。

地价每亩三百金，再加数百建筑费，便成住宅，故房租亦廉，每室二元，每一幢房，有花园及卧室甚大，也不过十余或二十元，三十元，则是了不得的大房子了。

将来马路修成，长途汽车由真茹通至此地，也许顿成闹市，但现在却极为清幽。

”许广平信中所说的“真茹”，即今真如镇，位于南翔南部，当时为京沪线的一个小站，南翔也是京沪线旁的一个车站，由信中可知，许广平是乘火车从真如到南翔的。

到南翔后，许广平缓步游赏古镇的风景，时行时息。

傍晚，许广平还在南翔用了晚餐，她“择一饭店吃菜、面、灌汤包子等，用钱二元，四人已食之不尽，有带走的，比起上海来，真可谓便宜之至了。

六时余回车站。

此行甚快活，近年来未有的短期惬意小旅行也”，让她感受到南翔“诚则世外桃源，清静之至”的古镇气息。

从信中还可以看到，许广平以女性特有的细腻眼光，关注和考察南翔民众的衣食住行，尤其是许广平品尝了南翔小笼馒头（她称之为
“灌汤包子”）后，对南翔小笼馒头赞不绝口，称之为“近来未有”的“惬意”之感。

与名人有关的菜名

专业：旅游管理科目：旅游文化专题姓名：唐先琴学号：09320102与名人有关的菜名1、"多尔衮”和“皇太极"全名应分别为“多尔衮蒸肉”和“皇太极小拌菜”据说多尔衮生前很爱吃肉，后来由此得名的“多尔衮蒸肉”也便传承下来；而谈到有关“皇太极小拌菜”的来历时，该店负责人孙经理说得绘声绘色：当年皇太极出征时，用木桶装着绿豆带到战场上作为粮食，不料发现绿豆已发成豆芽，士兵们便将那些战死沙场马匹的肉做熟后，浇上陈醋，拌上豆芽，皇太极十分欣赏这道菜。

“皇太极小拌菜”由此得名。

另外还有"满族格格出嫁”、“李鸿章杂烩”、“咸丰猪肝豆腐”2、毛泽东红烧肉毛泽东红烧肉是先把猪肉酱好，然后酥炸下锅，这道菜是按照伟人毛泽东家乡的口味做的，在青岛这已然成为一道特色菜。

3、清蒸西门庆曾出现在长春某大排档4、东坡肉宋朝苏东坡（1036－1101年），作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。

就是在烹调艺术上，他也有一手。

当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。

他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢著火，少著水，火候足时它自美。

”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”。

婚宴菜单情意绵绵、双喜临门、喜气洋洋、欢乐一堂、海阔天空、幸福人生、合家欢乐恋爱症候群冷盘为你疯狂佛跳墙等中国四大名人、名著、名案、名曲、名佛、名都、名镇、名菜、名吃四大美女：-沉鱼落燕，闭月羞花-西施、王昭君、杨玉环、貂婵-四大丑女：膜母、孟光（举案齐眉）、许允或是阮氏女-江南四大才子：唐伯虎、文征明、祝枝山、徐祯卿四大才女：蔡文姬、班昭（又说上官婉儿）、卓文君、李清照-四大美男：潘安、宋玉（又说曹植）、兰陵王（又说沈约）、卫芥-四大丑男：宴婴、左思、包拯、刘墉-民国四大美男：-汪精卫、梅兰芳、张学良、周恩来-民国四大美女：-校园皇后：陆小曼才气与美貌并重：林徽因、金桑子：周璇、电影皇后：阮玲玉-文学作品：-四大名著：-《三国演义》、《西游记》、《水浒传》、《红楼梦》-四大悲剧：-关汉卿《窦娥冤》、马致远《汉宫秋》、白朴《梧桐雨》、纪君祥《赵氏孤儿》-四大喜剧：-关汉卿《拜月亭》、王实甫《西厢记》、白朴《墙关马上》、郑光祖《倩女离魂》清朝四大冤案：-《杨乃武与小白菜》、《杨三姐告状》、《张文祥刺马案》、《淮安奇案》-清宫四大奇案：-《太后下嫁》、《雍正被刺》、《顺治出家》、《狸猫换太子》-四大民间传说：-《梁山伯与祝英台》、《白蛇传》、《牛郎与织女》、《孟姜女》-山川古迹：四大佛教名山：山西五台山（文殊菩萨道场）、四川峨嵋山（普贤菩萨道场）、浙江普陀山（观音菩萨道场）、安徽九华山（地藏菩萨道场）-四大名园：颐和园、承德避暑山庄、苏州拙政园、苏州留园-四大名楼：岳阳楼、腾王阁、黄鹤楼、蓬莱阁农业科技：-四大发明：-罗盘、指南针、火药、印刷术-农业指南：-《齐民要术》、《农桑辑要》、《农书》、《农政全书》-四大古都：-西安、洛阳、北京、南京-四大古镇：-广东佛山、江西景德镇、湖北汉口、河南朱仙镇-四大菜系：-鲁菜、川菜、苏菜、粤菜-四大美食：-鱼翅、燕窝、海参、鲍-四大名吃：-南京夫子庙小吃、上海隍庙小吃、苏州玄妙观小吃、长沙火宫殿小吃-四大名酒：茅台、汾酒、泸州老窖特曲酒、西凤酒-四大传统节日：春节、中秋节、端午节、清明节四大剧种:-京剧、黄梅戏、粤剧、豫剧-四大名剧：《西厢记》、《牡丹亭》、《长生殿》、《桃花扇》-四大姓氏：-李、王、张、刘-四大家族：-蒋介石、宋子文、孔祥熙、陈立夫陈果夫四大经典玩具：七巧板、九连环、华容道、孔明琐-四大名山：-黄山（绝）、华山（险）、庐山（名）、泰山（文）-四大名刹：-四川成都灵岩寺、当阳玉泉寺、南京栖霞寺、天台国清寺-四大书院：-河南中州嵩阳书院、河南商丘睢阳书院、湖南岳麓书院、江西白鹿书院-四大书法字体：-篆书、隶书、楷书、行书-四大名锦：-蜀锦、云锦、宋锦、壮锦-四大名绣：-苏绣、湘绣、蜀绣、粤绣-四大奇观：云南石林、吉林雾淞、桂林山水、长江三峡四大淡水湖：洞庭湖、潘阳湖、太湖、洪泽湖-四大古城：四川阆中、云南丽江、山西平岳、安徽歙县四大名亭：-醉翁亭、陶然亭、爱晚亭、湖心亭-四大名塔：嵩岳寺塔、释枷塔、千寻塔、飞虹塔-四大名兽：-龙、凤、麟、龟-四大会议：-八大、十一届三中全会、十五大、十六大-四大名考：-高考、研究生考试、公务员考试、自学考试-四大自然保护区：-长白山自然保护区、鼎湖山自然保护区、卧龙自然保护区-四大南药：-槟榔、益智、砂仁、巴戟-四大“火炉”：-武汉、南京、重庆、南昌-四大别称：-神州、九州、华夏、中原-四大名导：-张艺谋、冯小刚、陈凯歌、王家卫-四大影后：-赵微、徐静蕾、周迅、章子怡-。

国宴第一菜：松茸

国宴第一菜：松茸作者：普显宏来源：《烹调知识》 2017年第11期古人最忆是杭州。

在2016 年9 月4~5 日杭州召开的G20 峰会上，来自20 个国家的元首吃了浙江南华县山野出产的松茸，这道菜叫“ 清汤松茸”。

松茸又名松口蘑，号称“ 神菌”，是菌中之王。

1945 年8 月6 日日本广岛遭美国“小男孩”原子弹轰炸后，周围一切生物均遭毁灭，唯一存活的多细胞微生物就只有这松茸。

我国植物王国云南，是世界上野生菌最多的省份之一。

我们云南人以极其高度的热情，把对野生菌美味的热爱和享受传递给全中国乃至全世界。

全世界的野生菌看中国，中国的野生菌看云南，云南的野生菌看我们南华。

南华2007 年8 月被第五届世界菌根食用菌大会授予“野生菌王国”称号，中国烹饪协会授予南华“ 中国野生菌美食县”，国家林业部授予“ 中国松茸之乡”称号。

在2016 年8 月9日开幕的第13 届“中国·南华野生菌美食文化节”上，一朵735 g 的松茸菌王，拍卖出2 万元的天价。

“ 南华松茸”是国家地理标志产品，南华松茸产量高，质量好，比香格里拉的松茸清香浓郁（杭州蘑菇王韩省华语）。

非常荣幸，去年杭州G20 国峰会元首吃的松茸，就是从我们南华县五街镇海拔2 000 多米的松林中采来的。

经真空冷冻包装空运杭州送上20 国元首峰会餐桌。

在以往的各种大型国宴上，人们总能发现松茸的身影。

奥运国宴、APEC 国宴、亚信峰会，在我国重大国宴上，松茸几乎都是第一道菜。

有松茸山珍汤，有松茸炖花胶等，故松茸又有国宴第一菜美称。

而在“松茸之乡”南华，普通老百姓一年到头都可以品尝到营养美味的松茸，有松茸炖鸡、松茸炖火腿，还有松茸泡酒。

但这两年在南华吃松茸最时髦的是吃生松茸：把上等未开伞的新鲜童松茸开片，即1 mm 厚的薄片，摆放在洁白晶莹的冰盘上。

吃时搛一片蘸放了佐料（蒜泥、生姜、红辣椒、胡椒粉、酱油、醋、盐、鸡精、花椒油）的芥末吃，清香、甜脆、辛辣。

300年历史名菜——炖生敲

地标：南京炖生敲美食：L a n d ma r k c u i s i n e食/在/中/国人们对南京菜的印象，少不了盐水鸭、鸭血粉丝、小馄饨这些市井之气极浓的菜，提到炖生敲这样制作工艺复杂的菜，很多土生土长的南京人都不知道，在一般的街头小店中也是难以寻到炖生敲的身影。

美食纪录片《风味人间》曾来到南京记录了一道有着300年历史的源自淮扬菜系的炖生敲，炖生敲的成名背后还藏着一个故事，据传当年张学良在金陵春菜馆宴请社会各界名流，彼时到场人士中有林森、邵力子、于右任。

当时金陵春菜馆的掌勺者为年轻的金陵厨王胡长龄先生，他凭着惊人厨艺还原了炖生敲这道菜并得到了张学良及当时各界社会名流的大力赞赏。

南京大学吴白陶教授赞其：“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲。

”炖生敲菜极有意境，有人推论说炖生敲原为炖笙箫，因红烧的鳝鱼装盘时摆放在一起形似笙箫，后为“炖生敲”。

从菜名中便可知它的烹饪技巧，炖意为慢火炖之，生敲是将活杀的鳝鱼去骨，最好是一斤三条或一斤两条左右，也有人说鳝鱼最好用大鳝鱼，一条为一斤以上的。

以木捶反复捶打鳝肉背部，一敲一打之间制成肉茸状使肉质更松散使成菜时鳝鱼肉软嫩，这是制作一道炖生敲的两大要领。

另外在烹饪器皿上，用砂锅也是一道炖生敲形成美味的关键所在，“火过一分肉老，少一分汤寡”。

炖生敲一菜到底出自金陵还是来源于淮扬菜系？南京大学教授余斌在《南京味道》一书中写道：“炖生敲百分之百是南京菜。

这道菜是有‘金陵厨王’之誉的胡长龄自创，胡是南通人，成名却在⺠国时代的南京，首善之区，达官贵人云集，厨师正可大显身手。

炖生敲应即创于此时。

”金陵菜较之北方菜系，它显精细，较之南方菜系，它显质朴，而且金陵菜讲究的是原汁原味，不时不食。

在口味上以咸为主，咸甜适宜，酸而不涩，苦而清香，辣而不烈，脆而不生，浓而香醇，肥而不腻，淡而不薄。

地|标|美|食63统筹/Samantha金陵炖生敲出品：南京真知味酒店主料：黄鳝辅料：五花肉、冬笋、蒜籽、生姜、葱调料：盐、生抽、白糖、老抽、胡椒粉、麻油制作流程：01 大黄鳝宰杀洗净去骨，用刀背均匀敲打，改刀成菱形块，备用；02 冬笋改刀成滚刀块，备用；03 五花肉去皮，改刀成鸡冠花刀，备用；04 炒锅上火，放油烧热，放入黄鳝骨炒香，加水，熬制成汤，过滤去骨留汤，备用；05 炒锅上火，放油烧热，放入改刀成型的黄鳝，炸制成型（在锅中泛麻花花状），捞出沥油；06 炒锅洗净，上火放油，放入五花肉煸炒出油，加入葱姜蒜炒香；07放入炸好的黄鳝，烹黄酒，加入黄鳝汤，调味；08 大火烧开，小火慢炖2小时至黄鳝酥烂，即可摆放在砂煲中。