包装学
包装学(2)(1)
第一章绪论包装：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。
包装的功能：保护商品，方便贮运，促进销售，提高商品价值。
第二章纸类包装外观纸病：凡不包括在纸张技术要求内的纸张缺欠称为纸病，可以用感官鉴别的纸病称为外观纸病。
瓦楞纸板：由瓦楞原纸轧制成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦楞纸与两面箱板纸黏合制成。
瓦楞形状一般分为U型、V型、UV型3种。
瓦楞纸板楞型是指瓦楞的型号种类，即瓦楞大小、密度、特性的不同分类。
按GB/T6544-2008规定，所有楞型的瓦楞形状均采用UV形，瓦楞纸板的楞型有A、B、C、E。
A型大瓦楞：单位长度内的瓦楞数量少而瓦楞高度大，有较大的缓冲力。
适于包装较轻的的易碎物品。
B型小瓦楞：单位长度内的瓦楞数量多而瓦楞高度小，坚硬且不易破坏。
适于包装较重和较硬的物品，多用于罐头、瓶装物品等包装。
C型中瓦楞：单位长度内的瓦楞数及瓦楞高度介于A、B型之间，性能接近于A型。
D型微小瓦楞：单位长度内的瓦楞数最多，瓦楞高度最小，具有平坦表面和较高平面刚度。
大量用于食品的销售包装。
瓦楞纸板的种类：单面瓦楞纸板、双面瓦楞纸板、双芯双面瓦楞纸板、三芯双面瓦楞纸板。
瓦楞纸箱的特性：1轻便牢固、缓冲性能好2原料充足、成本低3加工简便4贮藏和运输方便5适用范围广6易于印刷装潢第三章塑料包装按塑料的加热、冷却时呈现性质不同，把塑料分为热塑性塑料和热固性塑料。
热塑性塑料：以加聚树脂为基料，加入适量添加剂而制成。
在特定温度范围内能反复受热软化流动和冷却硬化成型，其树脂化学组成及基本性能不发生变化。
热固性塑料：主要以缩聚树脂为基料，加入填充剂、固化剂及其他适量添加剂而制成；在一定温度下经一定时间固化，再次受热，只能分解，不能软化，因此不能反复塑制成型。
包装工程专业
包装工程专业
包装工程专业简介
包装工程是一门以研究和应用包装材料、技术和设备为主要内容的交叉学科。
包装工程专业培养的目标是具备包装设计和包装工艺技术研究能力，能够从事包装设计、包装工艺工程、包装设备选用和包装品质控制的高级专门人才。
包装工程专业的学科领域涵盖了包装设计原理、包装原材料、包装工艺技术、包装设备、包装质量管理、包装运输与存储等方面的知识。
学生在学习过程中将系统地学习包装材料和技术的基本原理、包装制备工艺的设计与实施、包装材料性能与应用、包装设备的选择与使用、包装质量控制与管理等方面的知识。
在包装工程专业学习期间，学生将接受丰富的实践培训，包括包装设计的绘图与练习、包装原材料的实验与测试、包装工艺的操作实践、包装设备的调试与维护、包装质量的抽样与检验等。
通过这样的实践培训，学生能够真正掌握包装工程领域的核心技能，培养出具备良好的实践能力和综合素质的包装工程专门人才。
毕业后，包装工程专业的学生将能够胜任包装材料研发和应用、包装设计与开发、包装工艺工程和生产管理、包装设备销售与售后服务、包装质量控制和检测等方面的工作。
他们可以在食品、饮料、化妆品、医药、电子、礼品等行业的包装设计公司、包装材料供应商、包装工艺设备制造商、包装质量检测机构、包装生产企业等单位工作。
总之，包装工程专业是一个具有广阔就业前景和发展空间的专业。
随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，包装作为商品的“第一外观”，发挥着越来越重要的作用。
因此，包装工程专业的学生将会在各个领域中扮演着重要的角色，为产品的包装提供创新的设计和技术支持。
包装教案6篇
包装教案6篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食品包装学试题库(含答案)
食品包装学试题库(含答案)食品包装学》试题库一、名词解释：1、包装：指为保护、便于搬运、促销等目的而对产品进行的封装。
2、食品包装：指对食品进行包装的过程和包装材料的选择。
3、绿色包装：指在保证包装功能的同时，尽量减少对环境的污染。
4、贴体包装：指包装材料紧密贴合在产品表面的包装方式。
5、泡罩包装：指将泡沫材料制成罩子，包裹住产品进行包装。
6、热收缩包装：指利用热收缩膜对产品进行包装。
7、热成型包装：指利用热塑性材料对产品进行成型的包装方式。
8、防潮包装：指通过包装材料的选择和加工处理，使得包装内部的湿度不易受到外部环境的影响。
9、真空包装：指将产品放入包装袋中，将袋内空气抽出，达到真空状态进行包装。
10、无菌包装技术：指通过对包装材料和包装过程的控制，使得包装内部达到无菌状态的技术。
11、透湿度：指包装材料对水蒸气的透过性能。
12、标签：指在包装上粘贴的标识产品信息的纸片或贴纸。
13、定向拉伸塑料薄膜：指经过定向拉伸加工处理的塑料薄膜，具有更好的物理性能。
二、填空：1、包装的功能有四个方面，分别是保护、便于搬运、促销和信息传递。
2、纸和纸板具有一定的强度，它的强度大小主要决定于纤维的长度、纤维的粗细及纤维的排列方式。
3、纸与纸板可分为瓦楞纸板和平板纸板两种规格，只要求宽度。
4、瓦楞纸板是由纸芯和瓦楞纸粘和而成，瓦楞的形状一般可分为A型、B型、C型三种，楞形直接关系到瓦楞纸板的强度和弹性性能。
5、瓦楞纸板的楞型有A型、B型、C型和E型四种，它们是根据楞高分类的。
6、按照国际纸箱箱型的标准，基本箱型一般用4位数字表示。
7、在确定纸箱裁片尺寸时，取纸箱所要求的内部尺寸及纸板厚度作为计算的基础。
8、纸袋多采用热封或胶封方式封口。
9、衬袋箱外包装是纸箱内衬塑料袋，主要用于浓缩果汁的纸箱包装。
10、高分子聚合物在不同的温度下，分别呈现出固态、熔态、溶态三种物态。
11、在目前所有的单一塑料薄膜中，EVA的水蒸气、气体、脂肪和气味物质，密封性能最好。
食品包装学的名词解释
名词解释：1.包装：包装是在商品的流通过程中为保护商品、方便储运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。
2、真空包装：指把包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密闭后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。
5、无菌包装：指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。
1、塑料：塑料是以一种高分子聚合物---树脂为基本成分，再加入一些用来改善性能的各种添加剂制成的高分子材料。
2、热塑性塑料：主要是以加聚树脂为基料，加入少量添加剂而构成。
受热易软化，冷却即变硬，加热冷却可重复多次，其基本性能不变。
3、热固性塑料：主要以缩聚树脂为基料，再加入填料、固化剂及其他添加剂而构成。
在一定温度下经一定时间固化，再次受热，只能分解，不能软化，因此不能反复塑制成型。
6、软塑料包装材料：指塑料的挠性包装材料，即单种塑料薄膜或塑料与塑料的复合薄膜，又是指以塑料为主体，包含纸、玻璃纸或铝箔等其它挠性材料的复合材料。
7、热成型包装：塑料片材用热成型法加工制成容器并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖并封合容器口完成包装的方法称为热成型包装。
1、透气度：Qg,指一定厚度的材料在一个大气压差条件下，1m2面积24h内所透过的气体量。
2、食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态。
3、降解塑料：在特定环境条件下，其化学结构发生明显变化，并用标准的测试方法能测定其物质性能变化的塑料。
4、脱氧包装：是指在封闭的包装容器内，封入能与氧起化学作用的脱氧剂，从而除去包装内的氧气，使被包装物在氧浓度很低，甚至几乎无氧的条件下保存的一种包装技术。
5、食品包装技术：是指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品仓储、流通、销售等条件而采用的包装方法、机械设备等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段、质量保证等技术措施的总称。
食品包装学
食品包装学1、包装的定义：为在流通过程中保护商品，放便运输，促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总称2、包装的作用;保护商品、方便运输、促进销售、提高商品价值3、包装材料的性能：内容物的保护性、卫生安全性、加工适应性、便利性、商品性第二章食品包装材料第一节纸类包装材料及其包装制品（特点阻隔性、加工适应性、光学性能好）1、包装用纸分为轻包装纸、重包装纸和其他包装用纸2、纸与纸板的规格可分为平板和卷筒两种3、包装用纸总体可分为包装原纸和加工纸两大类定量﹤225g/㎡,厚度﹤0.1㎜，通常称为纸板。
第二节塑料包装材料与包装容器1塑料用于食品包装表现出的优越性能为：（1）轻，力学性能好2）——具有良好的阻透性3）包装制品的成型加工性能良好4）装饰性能好5）化学稳定性好6）塑料材料可与其他材料复合使用7）卫生，清洁8）无毒，无臭缺点: 易带静电（最大缺陷），易造成污染（最致命），易老化2食品包常用塑料：聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）。
聚乙烯树脂为无臭，无毒。
外观呈乳化白色的蜡状固体，大分子呈线型结构，柔软性好，易于结晶。
第二节塑料组成，分类组成：1）常通过单体经加聚或缩聚而来添加剂：1填充剂2增塑剂3稳定剂4润滑剂5固化剂6其他添加剂塑料加工中可通过加入添加剂生产出符合要求的塑料材料分类：1）热塑性能塑料材料，（可多次加热冷却耐改变其原有特点）、热固性塑料三复合软包装塑料1要求：机械挠性好特性：1）综合性能好2）装潢效果好且卫生安全3）提高一些阻击性能4EP耐性提高2薄膜材料复合工艺方法：涂布法，层合法，共挤法3常用复合包装薄膜及其应用1）BOPP复合薄膜：相对密度，强度，透明性和光泽度非常好，防潮性甚佳。
装饰效果特别好，热封性差，广泛用于食品和烟等的销售外包装。
2）BOPET复合膜：热封性，阻挡紫外的性能好，在茶叶，奶粉等要求保香的食品包装中应用广泛3）BOPA复合薄膜：PA的高阻隔性，耐高低温，广泛用于食品的蒸煮，包装和普通食品包装4高温蒸煮袋用复合薄膜要求：阻隔性高，透氧，透湿度接近于零，耐高温蒸煮，热封性好，封口强度高。
食品包装学课程设计
食品包装学课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解食品包装的基本概念，掌握包装材料的选择原则及对食品品质的影响。
2. 学生能描述不同食品包装技术的原理及其在食品保鲜、储存中的应用。
3. 学生了解食品安全标准，掌握食品包装标签的相关知识。
技能目标：1. 学生能够运用所学的选择原则，对不同食品选择合适的包装材料。
2. 学生能够分析不同包装技术的优缺点，为特定食品选择合适的包装方法。
3. 学生具备设计简单食品包装标签的能力，能够准确传达食品信息。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对食品安全的责任感，意识到合理包装在保障食品安全中的重要性。
2. 学生通过学习食品包装，增强环保意识，关注可持续包装材料的使用。
3. 学生在学习过程中，培养创新思维和团队合作精神，尊重他人的设计理念。
课程性质：本课程为应用性实践活动，结合理论知识与实际操作，帮助学生将所学应用于生活。
学生特点：考虑到学生为高年级学生，具备一定的食品科学基础知识，有较强的自主学习能力和探究欲望。
教学要求：课程注重理论与实践相结合，鼓励学生主动参与、积极思考，注重培养学生的实际操作能力和解决问题的能力。
通过本课程的学习，使学生能够将理论知识转化为实际技能，提高综合运用能力。
二、教学内容1. 食品包装材料的选择与应用- 包装材料的种类及性能- 不同食品对包装材料的要求- 包装材料对食品品质的影响2. 食品包装技术- 常见食品包装技术的原理与特点- 食品保鲜技术与包装的关系- 包装技术在食品储存中的应用实例3. 食品安全与包装标签- 食品安全标准及包装要求- 食品包装标签设计原则- 食品包装标签中需包含的信息及其规范教学大纲安排：第一课时：食品包装材料的选择与应用第二课时：食品包装技术第三课时：食品安全与包装标签教材章节：第一章：食品包装概述第二章：食品包装材料第三章：食品包装技术第四章：食品安全与包装标签教学内容进度：第一周：食品包装概述、食品包装材料第二周：食品包装技术第三周：食品安全与包装标签三、教学方法本课程采用多样化的教学方法，旨在激发学生的学习兴趣，提高学生的主动参与度和实践操作能力。
包装学简答题问题
五、简答题（6分）1、可以采取哪些措施来缓解包装与资源之间的矛盾？2、可以采取哪些措施来缓解包装与环境保护之间的矛盾？3、食品包装的发展趋势为何？4、食品低温贮藏方法有哪些？各自是如何实现抑菌的？5、包装食品的香味变化有哪些原因？如何防止食品的香味变化？6、利乐包装卷板纸盒包装材料由哪几层组成？各层有何作用？康美盒复合材料由哪几层组成？各层有何作用？7、食品充填、灌装时应满足那些要求？8、温度升高对食品品质有哪些影响？温度降低对食品品质有哪些影响？9、食品包装塑料材料的卫生安全性问题存在于哪些方面？可以如何控制这些潜在的威胁？ 10、塑料包装材料产生异臭污染的原因都有哪些？如何减少这些异臭污染？11、光线会对食品的品质产生什么样的影响？可以采取哪些包装措施来减少光线对食品品质的影响？ 12、氧气对食品品质的影响有哪些？如何通过包装减少这些不良影响？ 13、什么是平衡相对湿度？食品如何发生脱湿与吸湿现象？ 14、食品充填方法有哪些？各自适用于哪些物料？15、何谓真空包装？真空包装如何能延长食品的保质期？或机理 16、何谓脱氧包装？与其他包装技术相比，脱氧包装有哪些特点？ 17、脱氧包装如何实现保护食品品质？ 18、真空包装和充气包装有何异同？19、真空包装和充气包装对材料的要求如何？20、何谓包装质量？食品包装质量的评价体系由哪些方面组成？21、食品颜色的改变都有哪些原因？如何减少或避免这些变色现象的发生？ 22、荧光灯的照射对包装食品有哪些影响？如何防治或减少这些影响？ 23、微生物是导致食品变质的重要因素，请说明如何控制食品中的微生物。
24、液态乳制品常用的包装材料及容器有哪些？各有何特点？ 25、该从哪几个方面来评价食品包装的标准体系？ 26、光线对食品品质的表现体现在那几个方面？ 27、食品复合软包装材料的结构要求有哪些？ 28、气调包装技术对包装材料有哪些影响？29、简述塑料包装材料在选用时需要注意哪些问题。
(完整版)食品包装学完整版
一、食品包装的发展古代土制陶器包装；近代包装业的发展；现代包装工业的发展；现代包装时跨行业、跨部门、多种学科互相渗透的边缘学科。
二、食品包装的定义包装的定义——为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料和辅助物品等的总称。
也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
食品包装——采用适当材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以便食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。
包装食品是指用包装材料或容器在工厂事先包装好的食品。
在柜台售货时临时包装起来的食品不能叫包装食品。
三、包装的功能（一）保护商品防止由于微生物而发生的变质防止化学性质的改变防止物理性质的变化防止机械伤防止丢失、盗窃、偷换（二）方便贮运（使用）为生产、流通、消费等环节提供诸多方便性。
（三）促进销售包装是无声的推销员。
精美的包装能在心理上征服购买者；形象的图案能增加人们的购买欲望；简明的文字说明能使消费者了解商品等等。
（四）提高商品价值包装是商品生产的继续。
投入包装的劳动及所消耗的生产资料的价值结合在商品上，不但能在出售时得到补偿，而且能给商品另外增加价值。
四、包装的分类①按包装形态、次序和功能分包装形态──个体包装，内包装和外包装。
包装次序──第一次包装、第二次包装、第三次包装等等。
包装功能──销售包装和运输包装。
②按包装方法分蒸煮包装，真空包装，充气包装，无菌包装，贴体包装，冷藏包装等。
③按食品形态、种类分液体包装，固体包装，农产品包装，畜产品包装，水产品包装等等。
④按包装材料和包装容器分包装材料──纸类包装，金属包装，玻璃器皿和陶瓷容器，木材，塑料，复合材料包装等等。
包装材料的物理性质──软包装和硬包装。
防潮包装和阻气包装等。
包装容器的使用次数──一次性包装，复用性包装。
五、包装与现代社会生活（一）包装策略与企业文化（二）包装与资源环境（三）绿色包装体系（四）包装与食品安全（五）包装与日常生活六、食品包装研究的范围1. 食品包装材料的研究2. 食品包装容器的造型设计、装潢设计3. 食品包装卫生的研究4. 食品包装方法的研究5. 研究国际市场食品包装的变化6. 包装试验研究7. 包装标准化及包装管理第一章纸类包装材料及其包装制品纸类包装材料的特点①重量轻、价格低，易批量生产。
食品包装学课程报告-糖果包装
具有良好的阻隔性能和遮光的特性， 常用于包装巧克力。
马口铁
坚固耐用，常用于制作金属罐装的糖 果。
玻璃包装材料
玻璃罐
坚固、美观，具有良好的密封性能，适用于各种糖果的包装 。
玻璃瓶
透明度高，易于清洗和重复使用，常用于高档糖果的包装。
03
糖果包装设计
包装结构设计
包装材料选择
根据糖果的特性和需求， 选择合适的包装材料，如 塑料、金属、玻璃等。
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版式布局
合理安排图案、文字等元素的版式 布局，保持整体美观、清晰易读。
包装防护设计
防潮性设计
针对糖果含糖的特点，采取有效的防潮措施，确保糖果不受潮。
防震抗压设计
根据糖果的易碎性，加强包装的抗震抗压性能，确保产品在运输过 程中不受损坏。
保鲜与延长保质期设计
采用适当的包装技术和材料，保持糖果的新鲜度和延长保质期。
食品包装材料应具有阻隔性能，能够有效地阻隔氧气、水蒸气、异味等，保证食品 的新鲜度和口感。
食品包装法规与标准
各国政府均制定了一系列食品包装法规和标准，以确保食品包装的安全 性和合规性。
食品包装法规和标准对食品包装材料、设计、生产工艺、标签标识等方 面都做出了明确的规定和要求。
企业应遵循相关法规和标准，确保生产的食品包装符合安全、卫生和环 保要求，同时也要关注国际上对食品包装的要求和趋势，以适应市场需 求。
食品包装安全监管与检测
政府机构负责对食品包装进行安全监 管和检测，以确保市场上销售的食品 包装符合相关法规和标准的要求。
企业也应加强自检，对生产的食品包 装进行质量检查和控制，以确保产品 的安全性和合格性。
安全监管和检测的内容包括食品包装 材料的质量、生产工艺、阻隔性能、 化学成分等方面，以及食品包装上的 标签标识是否清晰、准确。
包装学总结
包装学总结包装学总结一：包装的1定义，2功能，3分类：1：为在流通中保护产品，方便贮存，促进销售而采用的容器，材料，辅助物的总称，也指为达到上述目的，在用容器，材料辅助物过程中，所施加一定技术方法的操作活动。
2，包含功能，保护功能，分装商品功能，便利功能，信息传递功能，促进销售，提高附加值。
3，a,按包装在流通领域的作用分：物流包装，商流包装。
b,按形态层次分类：个包装，内包装，外包装；c,按包装的使用范围：专业包装，通用包装。
d,按包装容器分类：按……的变形能力分为软包装，硬包装；按……的形状分为：包装袋，包装器，包装盒，包装瓶，包装罐；按……的结构形式分为：固定式包装，折叠式包装，拆解式包装；按……的次数分为：一次性包装，多次包装，固定周转包装。
e,按包装材料分为：纸包装，玻璃与陶瓷包装，塑料包装，木质包装，复合材料包装，金属包装，纤维织品包装。
f,按包装技术与方法分类：防菌包装，防潮包装，防湿包装，防水包装，防锈包装，防虫包装等。
二：物流包装的标志与类型：识别标志，指示标志，警告性标志三：现代物流对包装的设计要求：按产品特性设计，大型化集装化，保护功能，优化包装设计，网络经济时代包装的发展趋势。
四：物流模数化包装模数尺寸的概念：物流机械相互间的有效配合叫物流模数化，以此确定的包装尺寸叫包装模数尺寸五：堆码的形式：重叠堆码；交错堆码（堆砌体式，纵模交错式，中心留空交错式）六，绿色包装的定义域不同阶段的内涵：定义：指对环境可友好的包装，包装能够循环利用，再生利用，降解腐化，在整个生命周期由对人与环境不造成公害的适度包装。
内涵：a,20世纪70年代至80年代中期，‘包装废弃物回收处理’说b,20世纪80年代中期至90年代初期，‘3R，1D’说，3R（reduce减量化；reuse包装再利用；recycle回收再生）1D（degradable可降解腐化）c,20世纪90年代中期后‘LCA’说（lifecycleanalysis）生命周期分析。
食品包装学的名词解释
名词解释：1.包装：包装是在商品的流通过程中为保护商品、方便储运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。
2、真空包装：指把包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密闭后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。
5、无菌包装：指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。
1、塑料：塑料是以一种高分子聚合物---树脂为基本成分，再加入一些用来改善性能的各种添加剂制成的高分子材料。
2、热塑性塑料：主要是以加聚树脂为基料，加入少量添加剂而构成。
受热易软化，冷却即变硬，加热冷却可重复多次，其基本性能不变。
3、热固性塑料：主要以缩聚树脂为基料，再加入填料、固化剂及其他添加剂而构成。
在一定温度下经一定时间固化，再次受热，只能分解，不能软化，因此不能反复塑制成型。
6、软塑料包装材料：指塑料的挠性包装材料，即单种塑料薄膜或塑料与塑料的复合薄膜，又是指以塑料为主体，包含纸、玻璃纸或铝箔等其它挠性材料的复合材料。
7、热成型包装：塑料片材用热成型法加工制成容器并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖并封合容器口完成包装的方法称为热成型包装。
1、透气度：Qg,指一定厚度的材料在一个大气压差条件下，1m2面积24h内所透过的气体量。
2、食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态。
3、降解塑料：在特定环境条件下，其化学结构发生明显变化，并用标准的测试方法能测定其物质性能变化的塑料。
4、脱氧包装：是指在封闭的包装容器内，封入能与氧起化学作用的脱氧剂，从而除去包装内的氧气，使被包装物在氧浓度很低，甚至几乎无氧的条件下保存的一种包装技术。
5、食品包装技术：是指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品仓储、流通、销售等条件而采用的包装方法、机械设备等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段、质量保证等技术措施的总称。
食品包装学-第二章
第二章纸类包装材料及其包装制品第一节纸类包装材料的特性及指标第二节包装用纸和纸板第三节包装纸箱第四节包装纸盒及其它包装纸器第一节纸类包装材料的特性及指标一、纸类包装材料的特性纸是由纤维交织而成的薄片状网络材料。
纸包装材料占包装材料总量40-50%。
具有的优点:1、适应性广、成型性好、制作灵活；2、质轻、价格低、易大批量生产，便于复合加工；3、卫生、无毒、无污染；4、印刷性好、油墨吸收率大；5、具有一定得挺度和良好的机械性能；6、纸质容器弹性好，保护性好，应用广；7、废弃物处理灵活,公害少。
唯一的缺点——资源消耗大！纸类包装材料的性能机械性能具有一定的强度、挺度和机械适应性，还具有折叠性、弹性、撕裂性等。
阻隔性能多孔性纤维材料对水分、气体、光线、油脂等具有一定程度的渗透性。
印刷性能吸收和粘结油墨能力较强，印刷性能好.加工性能具有良好的加工性能。
卫生安全性能充分考虑化学物质残留问题.二、纸类包装材料质量指标（一）外观凡不包括在纸张技术要求内的纸张缺欠称为纸病。
可以用感官鉴别的纸病称为外观纸病。
1、尘埃;2、透光点和透帘;3、孔眼和破洞；4、褶子；5、皱纹。
（二）物理性能1、定量（W）每平方米纸的质量g/m2；2、厚度（d）指实际测定的厚度mm;3、紧度（D）指纸的结实程度与松弛的程度g/m3；4、成纸方向：与造纸机运行的方向，纵向或横向；5、纸面：正面或反面；6、水分，100—105℃%；其它,如平滑度、施胶度、吸水性等。
6——％指的是百分比吗？（三）机械性能1、抗拉强度:抵抗平行施加的拉力的能力.N/cm22、伸长率：受拉至拉断，长度增加与原长之比。
3、破裂强度：所能承受均匀增大的垂直最大压力。
4、撕裂度：采用预切口将纸向两边相反方向撕裂至一定长度所需的力。
5、耐折度:在一定的张力下将纸往返折叠至断裂。
6、戳穿强度：所能承受的外部冲击力的强度。
第二节包装用纸和纸板一、分类1，按应用分:文化用纸、生活用纸、工农业用纸、包装用纸等.2，包装用纸和纸板用途包装用纸：包装商品、制作纸袋、印刷装潢商标.纸板:生产纸箱、纸盒、纸桶。
包装学英文复习资料
Lesson11、包装的含义：Packaging is the outer wrapping of a product. But it is not only the wrapping.Packaging is a coordinated system of preparing goods for safe, efficient and cost-effective transport, distribution, storage, retailing, consumption and recovery, reuse or disposal combined with maximising consumer value, sales and hence profit.2、包装能做什么：Protect the product all the way to its final destination;Help to sell the product;Provide convenience and easy of handling;Facilitate its use……包装的意义：Packaging makes a product more attractive and appealing to customers. When something is attractive and appealing, it is obviously easier to market and sell.Without packaging, handing the core product and marketing it to the consumer would be difficult, inefficient and costly.The significance of packaging has come to be increasingly recognized in export as well as in marketing of a wide range of consumer goodsand industrial products within the country.影响包装需求的因素：The progression of packaging demand is influenced by a wide range of factors；The economy plays a central role in influencing the size and growth of the market;Other factors which can be seen as having a direct or indirect influence on packaging demand:①The ageing of the world population;②The trend towards smaller households;③The increasing requirement for convenience among consumers;④Rising health awareness among consumers;⑤The trend towards 'on-the-go' lifestyles among increasingly time-poor consumers;⑥Growing requirements for brand enhancement/ differentiation in an increasingly competitive environment;⑦New packaging material development;⑧Increasing awareness of environmental issues, and the adoption of new regulatory requirements on packaging recycling.Lesson21、工业革命定义：The I.R. started in England in about 1700 and spread rapidly through Europe and North America.The I.R. transforms a people with peasant occupations农民职业and local markets into an industrial society with world-wide connections 2、工业革命的特点：Rural agricultural workers migrated into cities, where employed in factories.Factory workers needed commodities and food, previously produced largely at home.Inexpensive mass-produced goods available to a large segment of the population; the consumer society born.Many new shops and stores opened to sell to the newly evolving working class3、世界包装组织是：The World Packaging Organization is a non-profit, non-governmental, international federation of national packaging institutes and associations, regional packaging federations and other interested parties including corporations and trade associations.4、现代世界需要包装的两大原因：to provide food and other consumption goods for all people around the worldto facilitate a global free trade促进全球自由贸易lesson31、仓库保有库存贵的原因：The stock itself is expensive and might not sell or could become obsolete..Warehouses and distribution centres generally are expensive to build, operate and maintain.Vehicles to transport goods between warehouses and shops are expensive, in terms of both capital and running costs.Thus, there is a cost imperative to making sure that logistics is carried out effectively and efficiently, through the most appropriate allocation of resources along the supply chain.2、现在物流管理的重要因素：Managing the logistics mix in an integrated retail supply chain,while aiming to balance cost and service requirements, is the essential element of logistics management.3、零售物流的本质：Today, retailers are the active designers and controllers of product supply in reaction to known customer demand.They control, organize and manage the supply chain from production to consumption. This is the essence本质of the retail logistics and supply chain transformation that has taken place.4、零售物流变化的六大趋势：Increased control over secondary distribution增加二次分配控制Restructured logistical systems重组后的物流系统Adoption of …Quick Response‟ (QR)采用“快速反应”Rationalization of primary distribution (factory to warehouse)初次分配的合理化（工厂到仓库）Increased return flow of packaged material and handling equipment for recycling/reuse.增加包装材料的回流和回收/再利用的处理设备 Introduction of Supply Chain Management (SCM) and Efficient Consumer Response（ECR）供应链管理和高效消费者响应5、供应链中的温度控制是什么：Generally, a temperature controlled supply chain is a food supply chain that requires food products to be maintained in a temperature controlled environment, rather than exposing them to whatever ambient temperatures prevail at the various stages of the supply chain.Lesson41、包装的进本作用：The essential function of packaging (ensuring that the packed product reaches the consumer in the same state as it left the factory) is well-known.2、包装的等级：Packaging is also divided up into different levels. There are three levels of packaging: primary, secondary and tertiary packaging.①The primary packaging hold the basic product and are brought home from the shop by the end consumer.②Secondary packaging are designed to contain several primary packages.③Tertiary packaging, as shipper usually, is used for warehouse storage, bulk handling, and transport shipping such as palletized unit loads.3、包装的主要作用：书本p74ProtectPerformInform：①service: packaging provide the consumer with details about the contents and use of the particular product.②Guarantee: By supplying an undamaged and unblemished package,③Sales: The purpose of the sales function of a package is to enable or promote the sales process and to make it more efficient.4、产品的物理形态：Fluids/Solids/Gasses/Powders粉末/Granular 颗粒状的materials/Paste 膏/Mixtures of components5、产品具有的性质：Corrosive腐蚀的/Flammable易燃的/V olatile挥发的/ Perishable易腐的/ Fragile易碎的/ Aseptic防腐的/Toxic有毒的/ Odorous有气味的/ Sticky粘的/Hygroscopic易潮湿的6、产品运输途中的四大危险：* Drops and impacts* Compression 压缩压迫forces* Vibration 振动* Climatic variations7、包装个性化的作用：A good package is said to have a “persona”, or personality. If the designer has done an effective job, that persona will appeal to the targeted audience, attract the potential purchaser's attention and to have a positive impact upon the purchasing decision.8、How a package communicates：∙ Selected material材料选择∙ Shape and size∙ Color∙ Predominant typography主要的排版∙ Recognizable symbols or icons可辨识的符号或图表∙ Illustrations插图Lesson61、包装材料：Flexible material：Flexible packaging material is a kind of soft material, which can generally conform their shape to the product contained.Flexible packaging materials can be divide into four groups:①paper-based material: Paper is hygroscopic and cannot prevent from the water and gas transmission. It almost loses its strength under the humid condition.②aluminum foil sheet：Generally, packaging used aluminum foil is combined with other materials for the purpose of increase its impermeability: to light, gas, moisture, odors and solvents. It can be considerable application in wrapping chocolate and baking goods。
包装学课后习题及其答案--张理主编版
包装学课后习题及其答案--张理主编版第1章包装概论一、基本概念包装GB/T18354—2006中的包装美国包装协会定义的包装运输包装托盘包装集合包装识别标志指示标志警告性标志二、选择题（包括单选与多选）1.对现代包装认识的两层基本含义：一是静态的﹙A﹚；二是动态的（D）。
A.“物”B.商流过程C.销售过程D.“行为”E.物流过程2.物流包装主要包括（CDE）。
A.商流包装B.销售包装C.集合包装D.托盘包装E.运输包装3.包装的基本功能包括（ABC）。
A.保护功能B.方便功能C.销售功能D.使用功能E.附加功能4.包装的﹙A﹚是最基本，也是最重要的功能。
A.保护功能B.方便功能C.销售功能D.使用功能E.附加功能5.商品包装标志一般分为（BCD）。
A.文字标志B.警告性标志C.识别标志D.指示标志E.数字标志6.在包装标志中，小心轻放、由此吊起等标志属于（D）。
A.文字标志B.警告性标志C.识别标志D.指示标志E.数字标志7.（C）是包装的分类标志、供货号、体积、收发货地点及单位、运输号、件数等。
A.危险品标志B.指示标志C.识别标志D.通用标志E.特殊标志8.按商品包装的使用范围划分时，包装可分为：（CE）。
A.商流包装B.物流包装C.通用包装D.运输包装E.专业包装三、判断正误题1.包装测试是监督保证包装研究、包装设计、包装生产、包装性能和质量的重要手段。
(V)2.现代包装的研究对象是：从管理角度研究包装与物流关系的规律性及包装作业的一般技术方法。
(某)3.现代观点认为：包装是商品的构成要素之一。
（V）4.对“由此起吊”和“重心点”两种标志，在粘贴、涂打或钉附时要求在包装物的两端。
（某）5.指示标志（也称收发标志），即物流包装的分类标志、供货号、体积、收发货地点及单位、运输号、件数等。
（某）6.由此撕开标志，表示包装的撕开部位。
符号的三个箭头指向表示撕开的方向。
一般用于木箱等外包装上。
（某）7.重心偏斜标志，用于货物重心所在平面及外包装上。
食品包装学题目
食品包装学题目试卷A一、名词解释（共10道题，每题2分，共20分）1.包装：包装是在商品的流通过程中为保护商品、方便储运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。
2．透湿度：指一定厚度材料在一个大气压差条件下，1m2面积24h内所透过的水蒸气克数。
3.无菌包装：将流质或半流质食品经超高温瞬时杀菌或高温短时杀菌后，迅速冷却至30-40度，在无菌环境下将物料充入已经灭菌的包装容器内的一种包装技术。
4．加速货架期实验：采用加速某已知环境因素，使得产品的腐败比正常速度更快，从而在短时间内预测出产品的货架期的一种实验方法。
5. 塑料：一种以高分子聚合物—树脂为基本成分，再加入一些用来改善性能的各种添加剂而制成的高分子材料。
6. 可食性包装：是以人体可消化吸收的蛋白质、脂肪和淀粉等为基本原料，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒覆盖于食品内部界面上的一层可食物质组成的包装薄膜的一种包装方法。
7．微波食品：指为适应微波加热（调理）的要求而采用一定的包装方式制成的食品。
8. 抗菌剂：一些细菌、霉菌等微生物高度敏感的化学成分。
抗菌剂可分为有机类、无机类和天然类等9．活性包装：在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变包装食品的环境条件，以增加包装系统性能来保持食品感官品质特性、有效延长货架期的包装技术。
10. 等级包装策略：指按商品价值或市场定位不同分为若干等级，实施不同包装的策略。
二、填空（共10题，每空1分，共30分）1. 活性包装采用____、____、____、水分和____等延长食品货架期，保证食品的安全性。
2．目前被广泛使用的抗菌剂有____、____、____、____等，均可添加到包装系统中发挥其抗菌作用。
化学抗菌剂包括有机酸及其盐类，杀真菌剂，乙醇等。
3. 瓦楞纸箱的形状分为____、____、____ 。
4. 用于食品包装的塑料在卫生安全性上存在两个问题，分别是____、____ 。
2023年包装学期末考试复习题整理(最新版汇总)
第1章包装概论1、包装涵义：为在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。
也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
两层含义：静态的“物”、动态的“行为”2、包装的基本功能（1）保护功能防止外力破坏、有害理化生学变化、有害生物对商品影响；对危险品的保护包装。
保护功能是包装最基本、也是最重要的功能。
（2）方便功能方便生产、销售、储运、装卸搬运、使用、处理。
（3）销售功能是通过包装设计来实现的，造型、结构、商标、文字、色彩等艺术语言。
3、包装的标志与图形商品包装标志是指在包装外部制作的特定记号或说明。
①识别标志（收发标志）②指示标志（图示标志、安全标志）③警告性标志（危险品标志）第2章包装标准化与设计1、标准化为了在既定范围内获得最佳秩序，促进共同效益，对现实问题或潜在问题确立共同使用和重复使用的条款以及编制、发布和应用文件的活动。
标准化工作的目的为了在既定范围内获得最佳秩序，促进共同效益。
2、标准分类（1）层级分类法：国际标准、区域标准、国家标准、行业标准、地方标准和企业标准；（2）我国标准按照约束性分类：强制性标准、推荐性标准、指导性技术文件（强制性国家标准编号：GB x x x x x—x x x x如，GB 9683-1988 《复合食品包装袋卫生标准》推荐性国家标准编号：GB／T x x x x x—x x x x如，GB/T 16716.3 -2018《包装与环境重复使用》）3、物流包装模数基础模数：为了生产和物流的合理化和标准化而以数值表示的物流系统各种因素尺寸的标准尺度。
目前，ISO中央秘书处及欧洲各国基本认为600×400mm为基础模数尺寸。
物流模数尺寸：集装基础单元模数尺寸，从600×400mm按倍数推导出来。
如，1200×800mm、1200×1000mm，1100×1100mm等规格。
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3.多项特性评价法 P25
三、描述性检验 1．简单描述检验
评价员对构成样品质量特征的各个指标，用合理、 清楚的文字，尽量完整地、准确地进行定性的描述， 以评价样品品质的检验方法，称简单的描述性检验法。 可用于识别或描述某一特殊样品或许多样品的特殊指 标，或将感觉到的特性指标建立一个序列。常用于质 量控制，产品在储存期间的变化或描述已经确定的差 异检测，也可用于培训评价员。这种方法通常有两种 评价形式：
五、市场调查与新产品开发
市场调查的对象应该包括所有的消费者。但是，每 次市场调查都应根据产品的特点，选择特定的人群作为 调查对象。如老年食品应以老年人为主；大众性食品应 选低等、中等和高等收人家庭成员各1/3。营销系统人 员的意见也应起很重要的作用，市场调查的人数每次不 应少于400人，最好在1500-3000人之间。人员的选定以 随机抽样方式为基本，也可采用整群抽样法和分等按比 例抽样法。否则有可能影响调查结果的可信度。 在这一类的感官分析中，多采用差别检验中的两点 检验法及三点检验法，或使用类别检验中的排序法。
三、 感官检验的基本要求
(一)、实验室要求p18-19 办公区 样品准备区 检验区 (二)、检验员要求p19-20 1．对分析型检验员的要求:需选择与培训。 2．对偏爱型检验员的要求：只需具有代 表性。
(三 ）样品的制备和分发 P20-21 1.样品的数量 2.样品的温度 3.呈送器皿 4.样品的编号和呈送 5.不宜直接感官分析的样品
五、市场调查与新产品开发
市场调查的目的主要有两方面的内容：一是了解 市场走向，预测产品形式，即市场动向调查；二是了 解试销产品的影响和消费者意见，即市场接受程度调 查。两者都是以消费者为对象，所不同的是前者多是 对流行于市场的产品而进行的，后者多是对企业所研 制的新产品开发而进行的。
感官评价是市场调查中的组成部分，并且感官鉴 评学的许多方法和技巧也被大量运用于市场调查中。 但是，市场调查不仅是了解消费者是否喜欢某种产品 （即食品感官鉴评中的嗜好试验结果），更重要的是 了解其喜欢的原因或不喜欢的理由，从而为开发新产 品或改进产品质量提供依据。
2． 三点检验法 ：同时提供3个已编号 的样品，其中两个是相同的，要求评价 员挑选出其中不同于另两个样品的检查 方法。用于鉴别两个样品间的细微差别。 GB/T17321 P23表3-6， 示例分析P24
二、标度和类别检验( 要求评价员对2个以上的样品
进行评价，判定出哪个样品好，哪个样品差， 以及它们之间的差异大小和差异方向，通过试 验可得出样品间差异的排序和大小，或者样品 应归属的类别或等级。)
四、产品品质的研究
食品质量控制是食品生产的保证、只有合格的产 品才能成为商品。有效的质量管理应该包括：采购合格 的原材料、加工条件和技术状况的检控、环境卫生、产 品的搬运、储存和发送、市场销售过程等。 关于质量管理系统有很多种设计。最常用的是在最高 管理者下面直接设计一个质量管理部门。这个部门与其 它相关部门保持着密切的联系。其下属机构应该包括： 分析科、检验科、生产科和卫生科。各科职能是，分析 科负责确定原材料是否适用、安全及评定加工过程质量 检控成效；检验科负责检验测试所有的材料和成品。以 及检查生产制造过程是否适当；生产科给有关部门提供 技术协助和制定并检查配方及加工程序；卫生科防治虫 鼠害和评价并审批设备及设施的设计。
二、生产过程中的检验
生产过程中的检验包含了工艺条件的检 查、控制，半成品的检验。检查样品与常规 样或标准样，有无差异及差异的大小，通常 采用差别检验法，如两点检验法、三点检验 法、二- 三点检验法等。
三、成品检验
对于成品感官质量的鉴定，可采用描述性
检验法。而对某批产品ຫໍສະໝຸດ 官质量的趋向性或质 量异常的检出，则需采用评估法或分类法。
进行定量描述性检验的检验内容：
(1)食品质量特性、特征的鉴定 用适当的词 汇，评价感觉到的特性、特征。 (2)感觉顺序的确定 记录显现及察觉到的各 质量特性、特征所出现的先后顺序。 (3)特性、特征强度的评估 对所感觉到的每 种质量特性、特征的强度做出评估。
特性特征强度可由多种标度来评估：
（1）用数字评估 如：没有＝0，很弱＝1，弱＝2，中等＝3， 强＝4，很强＝50。 （2）标度点评估 在每个标度的两端写上相应的叙词，其中间 级数或点数根据特性特征而改变。如：弱□□□□□□强 （3）用直线评估 在直线段上规定中心点为“0”，两端各标 叙词，或直接在直线段规定两端点叙词，如弱──强。以所 标线段距一侧的长短表示强度。 （4）综合印象评估 对产品全面、总体的评估。如：优＝3， 良＝2，中＝1,差＝0。 （5）强度变化的评估 如用时间-感觉强度曲线，表现从感觉 到样品刺激，到刺激消失的感觉强度变化。如食品中的甜味、 苦味的感觉强度变化；品酒、品茶时，嗅觉、味觉的感觉强 度变化
新食品开发
新食品的开发包括若干阶段，对这些阶段进行确切划 分是很难的，它与环境条件、个人习惯及产品特性等都有密
切关系。但总体来说，一个新食品从设想构思到到品化生产,
基本上需要经过如下阶段：①设想；②研制；③鉴评;④消 费者抽样调查；⑤货架寿命研究；⑥包装；⑦生产；⑧试销；
⑨商品化。当然，这些阶段并非一定按顺序进行，也并非必
感官检验方法的选择
如何选择最佳的方案需就具体情况而定， 一般需要考虑以下几个方面。 1.检验目的 任何检验都有目的，所以首先需从检验目的出 发选择合适的方法。例如：当样品间有无差 别时，可用的方法有两点检验法、三点检验 法、五中取二检验法、评分法等。当想了解 三个以上样品间的品质、嗜好等的关系时， 可用的方法有：顺位法、评分法、分类法、 评估法等。
3.食品质量感官鉴别的适用范围
肉及其制品
水产品及水产制品
奶及其 制品
蛋及蛋制品
冷饮与 酒类 调味品与 其他食品
四、样品的要求
1．外部条件 容器 编号 样品数量 2．内部条件： 温度 样品量 载体 辅助剂
第三节 感官评定方法
一、差别检验 （用于确定两种产品之间是否 存在感官差别。 1． 成对比较检验法P21 适用范围、条件；用于确定两种产品之间是否 存在某种差别 分析方法；提供两份样品，检验后描述自我感 觉。 结果分析；样品A的特性强度明显优于B，则检 验是单边的。有显著差别则检验是双边的。 （P23举例）
(1)由评价员用任意的词汇，对样品的特性进行描述。 (2)提供指标评价表，评价员按评价表中所列出描述 各种质量特征的词汇进行评价。比如： 外观：色泽深、浅、有杂色、有光泽、苍白、饱满； 口感：黏稠、粗糙、细腻、油腻、润滑、酥、脆； 组织结构：致密、松散、厚重、不规则、蜂窝状、层 状、疏松等。 评价员完成评价后进行统计，根据每一描述性词汇使 用的频数，得出评价结果。
1．排序检验法
比较数个食品样品，按某一指定质量特征由强度或嗜好 程度将样品排出顺序的方法称为排序检验法，也称顺序检 验法。该法只排出样品的次序，不评价样品间差异的大小。 排序检验法可用于进行消费者接受性调查及确定消费者嗜 好顺序；选择或筛选产品；确定由于不同原料、加工工艺， 包装等环节造成的对产品感官特性的影响，也可用于更精 细的感官检验前的初步筛选。
须进行全部阶段。实际工作中应根据具体情况灵活运用之。 可以调整前后进行的顺序，也可以几个阶段结合进行，甚至 可以省略其中部分阶段。但无论如何，目的只有一个，即开 发出适合于消费者、企业和社会的新食品。
研制和鉴评阶段
现代新食品的开发不仅要求味美、色适、口 感好、货架期长，同时还要求营养性和生理调节 性，因此这是一个极其重要的阶段。同时，研制 开发过程中，食品质量的变化必须由感官鉴评来 进行，只有不断发现问题，才能不断改正，研制 出适宜的食品。因此，新食品的研制必须要与鉴 评同时进行，以确定开发中的产品在不同阶段的 可接受性。 新食品开发过程中，通常需要两个评价小组， 一个是经过若千训练或有经验的评价小组，对各 个开发阶段的产品进行评价（差异识别和描述）。 另一个评价小组由小部分消费者组成，以帮助开 发出受消费者欢迎的产品。
2.回答的形式
确定提问的内容和提问方式后，还应考虑回答问题 的形式。通常采用如下三种回答形式: 二项选择法：答案为“是”或“不是”。 多项选择法：从列举的多种回答中选择出一个回答。 自由回答法：回答者自由地回答问题。
2． 定量描述检验 评价员对构成样品质量特征的各个指标的强度， 进行完整、准确的评价。 可在简单描述性检验中所确定的词汇中选择适 当的词汇，可单独或结合地用于鉴评气味、风味、 外观和质地。此方法对质量控制、质量分析、确 定产品之间差异的性质、新产品研制、产品品质 的改良等最为有效，并且可以提供与仪器检验数 据对比的感官参考数据。
感官检验的应用
一、原材料的检验
食品生产中原材料质量的控制，进货的检 验，特别是农副产品，很大程度上需依靠感官 检验来把关，确宁原料的分级乃取舍。 通常采用分类法或评估法。当对样品打分 有困难时用分类法可确定原材料品质的好坏级 别。而对那些有着较具体的质量特征，且特征 强度变化明显的样品，采用评估法可以对原材 料进行分类，并可以得出具体的综合评分结果。
举例
例：用排序检验法，由5位评价员对5 种饮料的风味进行喜欢程度的评价。每个评 价员通过对5种饮料的品尝进行嗅觉及味觉 的评价，根据个人的感受填写排序检验评价 表。并将各排序检验评价表的结果进行统计， 填写排序检验统计表，
2．评分检验法
要求评价员把样品的品质特性以数字标度形式来 评价的一种检验法称评分检验法。 在评分法中，所使用的数字标度为等距示度或比 率标度。它不同于其他方法的是所谓的绝对性判断， 即根据评价员各自的评价基准进行判断。它出现的粗 糙评分现象可由增加评价员人数来克服。 由于此方法可同时评价一种或多种产品的一个或 多个指标的强度及其差别，所以应用较为广泛。尤其 用于评价新产品。 检验前，首先应确定所使用的标度类型，使评价 员对每一个评分点所代表的意义有共同的认识。样品 的出示顺序（评价顺序）可利用拉丁法随机排列。