食物的体内过程

②维持胃内的酸性环境，为胃内的消化酶提
供最合适的pH值，并使钙、铁等矿质元素 处于游离状态，利于吸收。 ③杀死随同食物进入胃内的微生物。 ④造成蛋白质变性，使其更容易被消化酶所
分解。
胃蛋白酶 胃蛋白酶是由胃黏膜的主细胞以不具活性 的胃蛋白酶原的形式所分泌的，胃蛋白酶原在 胃酸的作用下转变为具有活性的胃蛋白酶。 胃蛋白酶可对食物中的蛋白质进行简单
（2）唾液腺
腮腺、舌下腺、颌下腺
唾液的性质 唾液为无色、无味近于中性 唾液的成分 水分：约占99．5％ 有机物：黏蛋白，唾液淀粉酶、溶菌酶 无机物：钠、钾、钙、硫、氯 唾液的作用 ①湿润与溶解食物 ②清洁和保护口腔 ③黏蛋白可使食物黏合成团，便于吞咽 ④淀粉酶对淀粉进行简单的分解 ⑤排出有害物质
胆汁作用：
①胆盐可激活胰脂肪酶，使后者催化脂肪分解的 作用加速。 ②胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等都可作为乳 化剂，使脂肪乳化呈细小的微粒，增加了胰脂 肪酶的作用面积，使其对脂肪的分解作用大大 加速。 ③胆盐与脂肪的分解产物如游离脂肪酸、甘油一 酯等结合成水溶性复合物，促进了脂肪的吸收。 ④通过促进脂肪的吸收，间接帮助了脂溶性维生 素的吸收。
利机械性和化学性消化作用。
②并把食物以最适合小肠消化和吸收的速度向小
肠排放（将食糜由胃排入十二指肠）。
（2）胃液 （化学消化） 胃液为透明、淡黄色的酸性液体， pH值为0.91.5。胃液主要由以下成分组成：
胃酸、胃蛋白酶、黏液、内因子
胃酸
胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞所分泌。 功能： ①激活胃蛋白酶原，使之转变为有活性的胃 蛋白酶。
分节运动
蠕动
紧张性收缩
使小肠保持一定的形状和位置，维
持体内一定的压力，是其他运动形式有效进行的 基础。
①当小肠紧张性降低时，肠腔扩张，肠内容物的
混合和推进减慢；
②当小肠紧张性增高时，食糜在小肠内的混合和
推进过程就加快。
分节运动
定义：由小肠壁环状肌的舒缩和舒张为主的节律
性运动。
过程：在食糜所在的
2.咽
食物与空气的共同通道
3.食道
过程：食团进入食道后，在食团的机械刺激下，位 于食团上端的平滑肌收缩，推动食团向下移动，而位 于食团下方的平滑肌舒张，这一过程的往复，便于食 团的通过。
4.胃
上端通过贲门与食道相连，下端通过幽门与 十二指肠相连，内衬黏膜层。 机械性消化 食糜，借助胃的运动被逐 步排入十二脂肠 化学性消化 蛋白质初步分解
蠕动
定义：蠕动是一种把食糜向着大肠方向推进的作 用。 蠕动由环状肌完成。由于小肠的蠕动很弱， 通常只进行一段短距离后即消失，所以食糜在小 肠内的推进速度很慢，为1—2cm/min。
（2）进入小肠的消化液（化学消化）
胰液、胆汁、小肠液
胰液 性质：胰液是由胰腺的外分泌腺部分所分泌，胰液 进入胰管，与胆管合并成总胆管后经位于十二指肠 处的总胆管开口进入小肠。胰液为无色、无嗅的弱 碱性液体，pH值为7.8—8.4。
为紧张性收缩。在消化过程中，这种收缩逐
渐增强。
生理意义：
①使胃保持一定的形状和位置。
②使胃腔内具有一定的压力，有助于胃液渗
入食物，并且是胃进行其他运动入胃后约5分钟，胃即开始蠕动。约
每分钟三次，一个蠕动波需1分钟到达幽门。
生理意义：
①磨碎和搅拌食物，使食物与胃液充分混合，以
第二章 食 物 的 体内过程
新陈代谢
营养物质 氧气
消化 系统 呼吸 系统
同化作用 血 液 能量 储 存 各组 能 织细 量 胞 构 成 氧化分解 自 身 物 质
体 外
泌尿 肺 皮肤
血 液
代谢 终产 物
异化作用
食物的体内过程
消化 吸收 运输 代谢 排泄
一、消化
（一）消化(digestion)：将食物分解为小分子
（1）胃的运动（机械消化）
容受性舒张
紧张性收缩 蠕动
容受性舒张
概念：当咀嚼和吞咽时，食物对口腔、咽、 食管等处感受器的刺激可以引起胃底、胃体
平滑肌的舒张和胃容积的增大。
生理意义：这种运动形成可适应大量食物的
滴入，而胃内压变化不大，使胃完成储存和
消化食物的功能。
紧张性收缩 概念：胃平滑肌经常处于轻度的收缩状态，称
一段肠管上，环状肌 在许多点同时收缩，
把食糜分割成许多节
段；随后，原来收缩 处舒张，而原来舒张 处收缩，使原来的节 段分为两半，相邻的
两半则合拢为一个新
的节段。如此反复进 行，食糜得以不断地 分开，又不断地混合。
生理意义：
①使食糜与消化液充分混合，便于进行化学性消 化； ②使食糜与肠壁紧密接触，为吸收创造条件； ③挤压肠壁，有助于血液和淋巴的回流。
③黏液为中性或偏碱性，可降低HCL酸度，
减弱胃蛋白酶活性，从而防止酸和胃蛋白酶
对胃黏膜的消化作用。
内因子
由壁细胞分泌，可以和维生素 B12结合成 复合体，有促进回肠上皮细胞吸收维生素 B12 的作用。
5.小肠
小肠位于胃的下端，长5—7m，从上到 下分为十二指肠、空肠和回肠。
（1）小肠运动（机械消化） 紧张性收缩
物质的过程称为消化。
（二）消化方式
机械消化：通过机械作用，把食物由大块
变成小块。
化学消化：在消化酶的作用下，把大分子
变成小分子。
（三）消化系统的组成与功能 消化是由消化道来完成的，人的消化道 由不同的消化器官相延续而成。
1.口腔 口腔内参与消化的器官有： 牙齿 舌
唾液腺
（1）舌 ①使食物与唾液混合； ②将食物向咽喉部推进，用以帮助食物吞咽； ③是味觉的主要器官。
成分：
水
碳酸氢盐
胰淀粉酶：α—淀粉酶
胰脂肪酶类：胰脂肪酶、辅酯酶、磷脂酶A2、胆固醇酯酶
内肽酶：胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶
胰蛋白酶类：
外肽酶：羧基肽酶A和羧基肽酶B 核糖核酸酶和脱氧核糖核酸酶
胆汁 性质：胆汁是由肝细胞合成的，储存于胆囊， 经浓缩后由胆囊排出至十二指肠。是一 种金黄色或橘棕色有苦味的浓稠液体。 一般认为胆汁中不含消化酶。 成分： 无机成分：水分、钠、钾、钙、碳酸氢盐等； 有机成分： 胆盐、胆色素、脂肪酸、磷脂、 胆固醇和黏蛋白等。 * 胆盐是由肝脏利用胆汁酸与甘氨酸或牛磺酸 结合形成的钠盐或钾盐，是胆汁参与消化与 吸收的主要成分。
分解，主要作用于含苯丙氨酸或酪氨酸的肽键，
形成
和胨，但很少形成游离氨基酸。
当食糜被送入小肠后，随 pH 值升高，此
酶迅速失活。
黏液
黏液的主要成分为糖蛋白。黏液覆盖在胃黏膜
的表面，形成一个厚约500μm的凝胶层。
功能： ①它具有润滑作用，使食物易于通过；
②黏液膜还保护胃黏膜不受食物中粗糙成分
的机械损伤；