葡萄酒评价指标
如何鉴别葡萄酒的品质好坏-如何鉴别葡萄酒的好坏
如何鉴别葡萄酒的品质好坏|如何鉴别葡萄酒的好坏
要想评价某瓶酒的好坏，只有打开后品尝一番才知晓，辨别葡萄酒的优劣的方法有哪些呢?下面由小编为大家整理辨别葡萄酒的优劣的方法的资料，希望大家喜欢!
辨别葡萄酒的优劣的方法
1. 判断葡萄酒品质的因素有哪些
人们常用成熟程度、浓郁度、浓缩度、平衡程度以及余味的长度来评判一款葡萄酒的品质。比如，高品质的葡萄酒应该起码拥有成熟且易于入口的单宁，有表现充分的风味物质。品质平平的葡萄酒要么质地稀疏，要么酸度过高，要么过于苦涩
平衡是指葡萄酒中各口感元素不但关系和谐，还能互相衬托，味觉上没有哪一个元素是特别突出的。比如，过于突出的酸、单宁或橡木味都不是葡萄酒平衡的表现。
余味的长度是指将葡萄酒咽下或吐出后，葡萄酒味道在口腔中停留的时间。优质葡萄酒的余味通常持续时间较长，令人愉悦，层次复杂。或者说，当将优质的葡萄酒咽下或吐出后的一分钟内，饮用者仍然能够感受到葡萄酒的优秀品质。
除上述提到的因素外，与葡萄酒品质层阶相关的因素还包括潜藏能力，是否具有典型性，是否物有所值，是否适合配餐，是否有独特风格等。
2. 如何识别葡萄酒的缺陷
实际上，在判断葡萄酒的品质层阶之前，最先需要判断的是葡萄酒是否有明显的品质缺陷。最常见的葡萄酒缺陷包括软木塞污染(TCA)以及是否不够或过于氧化。一般来说，葡萄酒的品质缺陷可以通过识别某些标志性的香气和味道来进行判断。
(1)软木塞污染
在木头或软木塞的缝隙中常存在一种天然真菌，当它与植物酚类化合物及杀虫剂、清洁剂等物质中的氯相遇时，会衍生出TCA(三氯苯甲醚)这种化合物。TCA会使葡萄酒散发出霉味。但在实际生产中，将TCA完全杜绝非常困难，目前为止还没有万无一失的根治方法。
葡萄酒评价
葡萄酒评价
葡萄酒是一种古老而优雅的饮品，它有着悠久的历史和丰富的文化内涵。葡萄酒的品质和口感受到了广大消费者的高度关注，因此对葡萄酒的评价也成为了一个重要的话题。本文将从葡萄酒的外观、香气、口感和品质等方面进行评价，以期为读者提供一些有益的信息。
葡萄酒的外观是评价其品质的第一步。一款好的葡萄酒应该具有清澈透明的外观，没有悬浮物或沉淀物。颜色也是评价葡萄酒的重要指标之一，不同的葡萄品种和酿造工艺会赋予葡萄酒不同的颜色，如红葡萄酒的颜色可以从淡红到深紫不等，白葡萄酒则可以从淡黄到金黄色。通过观察葡萄酒的外观，我们可以初步了解其品质和特点。
葡萄酒的香气是评价其品质的重要指标之一。葡萄酒的香气可以分为果香、花香、香料香等多种类型。一款好的葡萄酒应该具有浓郁而复杂的香气，香气的层次感和持久性也是评价葡萄酒的重要因素。通过闻香，我们可以感受到葡萄酒中丰富的香气成分，进一步了解其风味特点。
接下来是葡萄酒的口感评价。口感是葡萄酒品质的关键之一，它包括了酒体的丰满度、口感的柔顺度、酸度的平衡度、单宁的丰富度等多个方面。一款好的葡萄酒应该具有丰富而平衡的口感，口感的
细腻度和持久性也是评价葡萄酒的重要指标。通过品尝，我们可以感受到葡萄酒在口腔中的丰富层次和舒适感，进一步了解其口感特点。
最后是葡萄酒的品质评价。葡萄酒的品质是评价其价值和优劣的关键因素，它包括了葡萄的品种、产地、酿造工艺、陈年时间等多个方面。一款好的葡萄酒应该具有优质的原料和精湛的酿造工艺，同时也需要经过适当的陈年，以展现出更好的口感和风味。通过了解葡萄酒的品质，我们可以判断其是否具有较高的价值和收藏潜力。
数学建模葡萄酒评价问题
数学建模葡萄酒评价问题
葡萄酒作为一种重要的饮品，在许多场合都扮演着重要的角色。但在选择和鉴赏葡萄酒时，往往需要一定的专业知识和经验。如
何评价葡萄酒的品质，成为一个重要的问题。通过数学建模，可
以对葡萄酒评价问题进行深入研究。
一、葡萄酒评价的一些基本概念
在对葡萄酒进行评价时，我们需要了解一些基本概念。其中有
几个核心概念，包括：
1.口感：葡萄酒口感主要包括甜度、酸度、单宁和酒精度四个
方面。其中，甜度和酸度是相反的两个方面，而单宁和酒精度则
是影响葡萄酒深度和复杂度的关键因素。
2.香气：葡萄酒香气是葡萄酒评价中非常重要的部分，其中包
括了果香、花香、木香等多种因素。
3.口感平衡度：葡萄酒口感的平衡度是评价葡萄酒品质的重要
指标，它包括了口感中甜度、酸度、单宁和酒精度四个因素之间
的和谐程度。
二、对葡萄酒品质的数学建模
通过对葡萄酒的评价指标进行分析和量化，我们就可以建立一
种数学模型，来对葡萄酒的品质进行评价。其中的一些关键步骤
包括：
1.建立评价指标的量化模型：通过对葡萄酒评价指标的分析，
我们可以建立相应的量化模型。例如，将单宁的口感评价量化为
0-10分，将香气的评价量化为0-5分等等。
2.确定评分标准：针对不同类型的葡萄酒，我们可以设定相应
的评分标准。例如，某种类型的葡萄酒，其平衡度得分要高于80分，香气得分要高于90分等等。
3.对葡萄酒样品进行测量和评分：在具体的评分过程中，我们
需要对葡萄酒样品进行测量和评分，以得出相应的评价分数。
三、葡萄酒品质的数据分析
通过对大量葡萄酒样品的评价数据进行收集和整理，我们可以
史上最强 葡萄酒品鉴评价术语 (中英双语版对照)
Acetic: Tasting term indicating an undesirable vinegary smell.
醋酸的：一个用来表述不愉快酸味的品尝术语。
Acidic: Used to describe wines whose total acid is so high that they taste tart or sour and have a sharp edge on the palate.
酸的：用于形容葡萄酒的总酸度过高以至于尝起来具有辛辣或酸腐味且在口腔中具有锋利的边角感。
Acids:Essential component of all wines. Several different acids are found in grapes and wine. Grapes are one of the few fruits to contain tartaric acid, the major wine acid and the most important source of acidity in wine. Smaller amounts of malic acid, citric acid and lactic acid can also be found, as can acetic acid. See also 'volatile acidity'.
酸：所有酒中的基本成分。在葡萄和葡萄酒中能找到几种不同的酸。葡萄是少数含有酒石酸的水果的一种，（酒石酸是酒中主要的酸性物质，同时也是酒的酸度的最重要来源）。除醋酸外，还有少量的苹果酸，柠檬酸和乳酸。也可参考'volatile acidity挥发性酸'.
葡萄酒品评
• 6、葡萄酒的甜和圆润：圆润是由甜引起的、 令人舒适和谐的总体印象。
• 与圆润有关的形容词：
• 柔和：不冲撞口腔，无论是醇厚还是淡薄， 始终顺口好喝。
• 肥硕：葡萄酒充满口腔，既醇厚又柔和。 一般只有酒度在10％以上的酒才有肥硕感。
• 7、葡萄酒的涩味（收敛性）
• 涩味在口腔中引起干燥和粗糙的感觉，主 要由单宁引起，葡萄酒单宁足够则厚实、 丰满；单宁过高则生硬、滞重。
1、品尝室 应有适宜的光线，光线应为日光，
使人感觉舒适。 墙壁颜色最好是轻松的色调。 便于清扫，远离噪声。 无任何气味，便于通风。 温度20~22℃，湿度60%左右。
2、酒杯
使用无色透明，无刻花的玻璃或水晶杯， 杯型应为收口高脚杯，如葡萄酒杯、香槟 杯、白兰地杯等。
葡萄酒流畅、圆润；有的粗糙、刺口等。
• 5、葡萄酒的酒度与浓醇性：浓醇是由酒精引起的热 感及令人舒适的感觉。一般情况下，只有酒度高于 11％时，浓醇性才能体现。
• 与酒度有关的形容词有： • 淡寡：葡萄酒中好像掺了水一样。 • 淡弱：酒度低、味淡的酒。 • 淡薄：酒度不够高、不丰满的酒。 • 瘦弱：淡薄不平衡，缺乏结构感的酒。 • 热：由较高酒度引起的热感。 • 灼热燥辣：过高酒度引起的强烈的灼烧感。 • 醇厚：酒度高且平衡和谐、丰满的酒。
橡木味的浓淡与地区消费习惯关系很大。
红酒评级的标准与方法
红酒评级的标准与方法
红酒评级一直是对于葡萄酒行业的一项重要工作。通过评级，我们能更好地了解红酒的品质、特点和价值，并能够购买到符合自己口味的红酒。本文将介绍红酒评级的标准与方法，帮助读者更好地理解和选择红酒。
一、红酒评级的标准
1.酿酒品种和产地：品种和产地是评定红酒品质的重要指标。不同的葡萄品种和产地会影响到红酒的风味和质量。一些著名产区如波尔多、勃艮第以及洛伊尔等被认为是高品质红酒的产地。
2.葡萄的成熟度和品质：葡萄的成熟度直接关系到红酒的品质。成熟度越高，葡萄内的糖分和酒精含量就越高，使得红酒更加醇厚和丰富。同时，葡萄的品质也会影响到红酒的口感和风味。
3.酿酒工艺：酿酒工艺对于红酒的品质同样至关重要。包括葡萄的发酵过程、陈酿时间以及使用的木桶等都会直接影响到红酒的风格和质量。
4.口感和风味：红酒的口感和风味是评价红酒品质的重要标准。包括酒体的厚重程度、单宁的柔和与否、果香和橡木香等都是红酒评级的重要考虑因素。
二、红酒评级的方法
1.业界评分：业界评分是最常见也是最直观的评级方法之一。一些
著名的葡萄酒评论家和酒评团会根据自己的专业知识和经验对红酒进
行评分，并发布评分结果。这些评分可以让消费者了解红酒的品质，
并做出购买决策。
2.盲品评测：盲品评测是一种常用的评级方法，能够排除品牌和包
装对评价的干扰。专业的评委会在不知道红酒品种和产地的情况下进
行品尝和评分，从而减少主观偏见，更客观地评价红酒的质量。
3.红酒竞赛评价：红酒竞赛评价是另一种常见的评级方法。在红酒
竞赛中，专家和评委会对参赛的红酒进行品尝和评分，并给予获奖等级。这样的评级方法能够对红酒进行全面的评价，得出相对准确的结果。
葡萄酒感官鉴评 zuihou
食品感官鉴评
食品感官鉴评是凭借人体自身的感觉器官，具体而言就是凭借眼、耳、鼻、口和手，对食品品质状况作出客观的评价。即通过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的评价和评价。其主要方法有视觉鉴别法、嗅觉鉴别法、味觉鉴别法和触觉鉴别法等等。
按照我国最新的葡萄酒标准规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。下面我们就用综合运用食品感官鉴评方法对葡萄酒进行鉴评。
一葡萄酒的外观及外观分析
葡萄酒感观分析的第一步是观察葡萄酒的外观。葡萄酒的外观会影响品尝员下一步对酒的品尝。视觉可以引导和帮助品尝员正确评价葡萄酒的感官特性，使其得出正确的结论；视觉也会使品尝员根据外观印象得出错误的判断。一些个性不突出、质量一般的葡萄，其外观吸引力是消费者判断该酒质量的主要因素。
葡萄酒的外观特性主要指酒的澄清度、颜色、气泡及流动性等。衡量外观质量的重要指标有澄清度和颜色。
1 澄清度
葡萄酒的澄清程度是葡萄酒外观特性的重要方面。酒的澄清程度与其口感有密切联系。澄清程度差的葡萄酒其口感质量一般也较差。衡量葡萄酒澄清程度的指标有透明度、浑浊度等，与之相关的指标还
有是否光亮、有无沉淀等。优良的葡萄酒必须澄清、透明(色深的红葡萄酒例外)、光亮。
（1）.澄清：是衡量葡萄酒外观质量的重要指标。澄清表示的是葡萄酒明净清澈、不含悬浮物。通常情况下，澄清的葡萄酒也具有光泽。
（2）.透明度：表示的是葡萄酒允许可见光透过的程度。
葡萄酒理化指标
葡萄酒理化指标
葡萄酒是一种受人欢迎的酒类，而其质量与口感的好坏往往取决于其理化指标。理化指标能够反映葡萄酒的成分、品质和口感等方面，是评价葡萄酒品质的重要依据。本文将介绍一些常见的葡萄酒理化指标。
1. 酒精含量
酒精含量是葡萄酒中最重要的理化指标之一。它可以影响葡萄酒的味道、风味
和口感。葡萄酒中的酒精含量通常以百分比的形式表示，例如10%或14%。酒精
含量的高低会对葡萄酒的口感产生明显的影响，酒精含量越高，葡萄酒的口感会越醇厚。
2. pH值
pH值是用于衡量葡萄酒酸碱度的指标。葡萄酒的pH值通常在3.0到4.0之间，酸度越高，pH值越低。pH值的变化会影响葡萄酒的稳定性、颜色和风味。一般
来说，较低的pH值会使葡萄酒更加酸爽，而较高的pH值会使葡萄酒更加柔和。
3. 总酸度
葡萄酒的总酸度是指葡萄酒中所有酸性物质的总量。总酸度包括酒石酸、柠檬酸、苹果酸等。总酸度对葡萄酒的口感和风味有着重要的影响。总酸度越高，葡萄酒会呈现出更为酸爽和清新的口感。
4. 残糖含量
葡萄酒的残糖含量是指在葡萄酒中未发酵的糖分含量。残糖含量的高低对葡萄
酒的甜度有着直接的影响。残糖含量分为干型（0-4g/L）、半干型（4-12g/L）、
半甜型（12-45g/L）和甜型（45g/L以上）等不同档次。残糖含量越高，葡萄酒
的甜度就越高。
5. 色素和多酚含量
葡萄酒中的色素和多酚是赋予葡萄酒颜色和抗氧化性的重要成分。色素和多酚
含量的高低会直接影响葡萄酒的颜色和品质。它们能够提供葡萄酒的浓度和丰富度，同时也能够提供一定的保护作用。
6. 硫酸盐含量
果酒品质指标的测定与评价
果酒品质指标的测定与评价
果酒品质指标的测定都有：
1.酒精：酒精能防止微生物（杂菌）对酒的破坏，对保证酒的质量有一定作用。因此，的酒精度大多在12-24度。
2.糖：由于果酒品种的不同以及各地人民的爱好各异，对酒液中的糖分要求极为悬殊，我国一般要求糖分9-18%之间。
3.单宁：果酒中如缺乏单宁，酒味就会平淡；含量过高又会使酒味发涩。一般要求是，浅色酒中单宁含量0.1-0.4克/升，深色酒中为1-3克/升。
4.色素：果酒具有各自不同的色泽，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素随着储酒时间的延长，因氧化而变暗或发生沉淀。这是陈酒不及新酒色泽新鲜的缘故。
5.浸出物：果酒在100℃下加热蒸发后所得到的残留物。主要有甘油、不挥发酸、蛋白质、色素、酯类、矿物质等。我国一般红葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之间，白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物过低，会使酒味平淡。
果酒品质指标的评价都有：
包括色、香、味，色泽可以用无色、透明、清澈、微黄、黄色、绿色、无沉淀、浑浊等术语表示；香可以用有果香、果香浓郁、果香清新、香稍淡、酒香较好、香味不正、酒香协调等术语表示；味可以
用后味稍淡、后味浓、味杂、有邪杂味、口感好、味清爽等表示。
葡萄酒的评价
葡萄酒的评价
一、观色：主要观察葡萄酒的色泽和澄清度。
白葡萄酒的颜色从年轻时的水白色或浅黄带绿边到成熟后的禾杆黄、深金黄色。
红葡萄酒会因酒的陈年而颜色淡退，从紫红变为深红、宝石红、桃红、橙红。葡
萄酒澄清度不高，表明该葡萄酒受到了细菌污染或发生了非生物混浊，从而可以判断
它的澄清工序和过滤工序是否完好，保藏条件是否卫生，是否变质。酒的颜色应该明亮，如缺乏亮度是象征其味道也可能呈现单调。因酒的亮度是由其酸和品质所构成的。
二、闻香：闻香是嗅酒的香气是否协调、完美。酒香是葡萄酒本身必须具备的典
型物质。
第一次先闻静止状态的酒，一般只闻到扩散性最强的那一部分香气。
第二次闻香前，先晃动酒杯，促使酒与空气中的氧接触，让酒的香味物质释放出来。这次闻到的香味应该是比较丰富、浓郁、复杂。
第三次闻香主要用于鉴别香气中的缺陷。闻香前，先用力摇动酒杯，使葡萄酒剧
烈转动。这样可加强葡萄酒中醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等使人不愉快
的气味的释放。
品酒时，白葡萄酒品香温度最好在14 ℃摄氏度以下；红葡萄酒温度稍高，但不得超过20 ℃。由于葡萄酒香气极为复杂，所以闻香时主要是注意酒的果香和酒香两种。
三、品味：以口感品尝酒体的滋味也是对葡萄酒品质的直接检验。
品味时，啜上一口葡萄酒含在口中不急于马上吞下去，用舌头在口腔里快速搅动，让整个口腔的上、下颚充分与酒液接触，去体味其口感或酒体。
四、葡萄酒品评的地点要求
1、适宜的光线：充足、均匀的散射光，人工光源用日光灯类；
2、无杂讯：品尝场所应远离杂讯源，最好是隔音的；
3、清洁卫生无异味：品尝场所应便于通风或排气，无任何异味；
酒类口感感官评价
酒类口感感官评价
酒类口感感官评价是对酒类口感和感官风味的系统性评价，包
括酒类的外观、气味、口感和醇香程度等各种因素。这些评价指
标主要通过良好的嗅觉、味觉和视觉能力来进行检测，以确保酒
类的品质和口感能够得到满足。在这篇文章中，我们将对酒类口
感感官评价进行分类介绍。
一、酒类外观感官评价
酒类外观的感官评价是对酒类的色泽、清澈程度和透明度等因
素的评价。深浅和透明度受到酒精浓度和蛋白质含量的影响。例如，白葡萄酒具有浅黄色和良好的透明度，红葡萄酒呈深红色和
较低的透明度。另外，酒类中可能存在的沉淀物、气泡或浑浊度
等也是外观评价的重要因素。
二、酒类气味感官评价
酒类的气味评价是对酒类的香气、芳香和气味特征的评价。这
些评价指标是对酒类不同香型的评价。例如，白葡萄酒具有柠檬
和韦斯特果等水果香气，而红葡萄酒具有樱桃和黑色水果的香气。
此外，气味评价中还包括对酒类的醇香程度进行评价。这需要通
过嗅觉判断酒类中各种成分的含量，如香草、橡木和果实的气味等。
三、酒类的口感评价是对酒类的甜度、酸度、干度和结构感的
评价。这些评价指标需要通过口感来判断酒类中的各种成分含量。酒类的口感评价还包括酒类对口腔的感觉、肌肉的收缩感以及余
味的持久感。这些评价指标对于评价酒类的质量和口感都具有重
要作用。
四、酒类醇香感官评价
酒类醇香的评价是对酒类的口感、气味和成分的评价。这些评
价指标需要通过嗅觉和味觉来判断酒类的精细度、复杂度和柔和度。酒类醇香的评价也包括酒类的醇度和酒类口感结合在一起体
验的总体感受。这些指标对于酒类的品质和口感具有非常重要的
葡萄酒总酸标准
葡萄酒总酸标准
简介
葡萄酒总酸是指葡萄酒中所有的酸性物质的总和。总酸的含量直接影响葡萄酒的口感和质量，不同的葡萄酒类型和风格对总酸含量有不同的要求。因此，制定葡萄酒总酸标准是必要的，它可以为酿酒师提供指导，确保葡萄酒的质量和一致性。
葡萄酒总酸的意义
葡萄酒总酸是葡萄酒中的一项重要指标，它可以影响葡萄酒的味道、口感和稳定性。总酸对葡萄酒的口感有着重要的影响，适量的总酸使葡萄酒具有清爽的口感，增强口腔的产生唾液的能力，使品尝者能够更好地感受到葡萄酒的风味特点。过高或过低的总酸含量都会对葡萄酒的品质产生负面影响。
过高的总酸含量会使葡萄酒呈现酸性过强的口感，口感粗糙，令人不愉快。而过低的总酸含量会使葡萄酒味道平淡无奇，缺乏鲜明的风味特点。因此，葡萄酒总酸的合适含量是制定葡萄酒总酸标准的重要目标。
目前的葡萄酒总酸标准
不同国家和地区对葡萄酒总酸的标准有所不同。以下是一些常见的葡萄酒总酸标准示例：
1.欧洲标准
欧洲葡萄酒标准委员会（CIM)制定了欧洲葡萄酒总酸标准。根据这一标准，欧洲葡萄酒中的总酸含量一般在4.5g/L到8g/L之间。这一标准适用于欧洲主要
产酒国，如法国、意大利和西班牙等。
2.美国标准
美国葡萄酒学会（AWRI）制定了美国葡萄酒总酸标准。根据这一标准，美
国葡萄酒中的总酸含量一般在5g/L到9g/L之间。不同类型和风格的葡萄酒对总
酸的要求有所不同，例如白葡萄酒一般要求总酸含量高于红葡萄酒。
3.澳大利亚标准
澳大利亚葡萄与葡萄酒研究所（AGWR)制定了澳大利亚葡萄酒总酸标准。
根据这一标准，澳大利亚葡萄酒中的总酸含量一般在5g/L到12g/L之间。澳大利
葡萄酒的评价数学建模
葡萄酒的评价数学建模
一、葡萄酒的成分分析
葡萄酒的成分分析是评价葡萄酒质量的重要环节。葡萄酒的成分包括酒精、糖分、酸度、单宁、色素等，这些成分的含量和比例都会影响葡萄酒的风味和品质。通过对葡萄酒的成分进行分析，可以了解葡萄酒的基本特征和风格，为后续的质量评估和风格分类提供基础数据。
二、葡萄酒的感官评价
感官评价是评价葡萄酒质量的重要手段。感官评价主要包括视觉、嗅觉和味觉三个方面的评价。视觉评价主要是观察葡萄酒的颜色、透明度、沉淀物等；嗅觉评价主要是闻葡萄酒的香气，判断其浓郁度、复杂度和持久度；味觉评价主要是品尝葡萄酒的口感，评价其酸度、甜度、单宁、酒精等成分的口感感受。通过对葡萄酒的感官评价，可以全面了解其风味特征和品质状况。
三、葡萄酒的质量评估
质量评估是评价葡萄酒的重要环节。通过对葡萄酒的感官评价和成分分析结果的综合分析，可以对葡萄酒的质量进行评估。质量评估主要包括以下几个方面：.产地质量：葡萄酒的产地对其品质有着重要影响。产地环境包括气候、土壤、地理位置等，这些因素都会影响葡萄的生长和葡萄酒的品质。
.酿造工艺：酿造工艺对葡萄酒的品质也有重要影响。酿造工艺包括葡萄采摘、发酵、陈酿、调配等环节，每个环节都会影响葡萄酒的成分和风味。
.口感质量：口感质量是评价葡萄酒质量的重要指标。口感质量主要包括酸度、甜度、单宁、酒精等成分的口感感受，以及整体的口感平衡度和口感特点。
.风味质量：风味质量是评价葡萄酒质量的核心指标。风味质量主要包括葡萄品种的特征、酿造工艺的特点、陈酿时间等，以及整体的复杂度、浓郁度和持久度。
葡萄酒的品质评价体系
葡萄酒的品质评价体系及指标
我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或局部发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。目前关于葡萄酒的品质的测定仅是从感官指标和国家标准中给出的理化指标进展评定的，对于葡萄酒最主要的营养品质并没有着重指出。本文根据相关文献，从感官品质、营养品质和平安品质三个方面建立了葡萄酒品质评价体系。
1.感官品质
葡萄酒的感官品质包括葡萄酒的外观、香气、滋味以及是否具有典型性。外观品质又包括葡萄酒的颜色、浓度、色调、气泡是否存在以及持续性，香气品质包括香气的类型、浓度以及和谐程度，滋味包括酒体的协调性、结构感、平衡性以及后味等，典型性是指葡萄酒的整体感官，即外观、香气与滋味之间的平衡性。
1.1外观品质
葡萄酒的外观品质主要是指葡萄酒的澄清度〔混浊、光亮〕和颜色〔深浅、色调〕等方面。混浊的葡萄酒，在口感方面得分较低；而颜色状况那么可以帮助我们判断葡萄酒的醇厚度、年龄和成熟状况等。颜色的深浅与葡萄酒的结构、饱满度以及尾味有着密切的关系。颜色和口感的变化存在着平行性。它们之间必须相互协调、平衡。
国家标准GB/T15037-2006中规定红葡萄酒的色泽为：紫红、深红、鲜红、宝石红、红微带棕色、棕红色；白葡萄酒的色泽为：近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色；桃红葡萄酒的色泽为：桃红、淡玫瑰红、浅红色。对于澄清程度的规定为：澄清，有光泽，无明显悬浮物(使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，瓶装超过l年的葡萄酒允许有少量沉淀〕。起泡程度：起泡葡萄酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性。具体的评价方法参照国家标准GB/T15038-2006。
葡萄酒评价数学建模matlab
葡萄酒评价数学建模matlab
摘要：
一、引言
二、葡萄酒评价的数学模型
三、数学建模在葡萄酒评价中的应用
四、MATLAB 在葡萄酒评价数学模型中的实现
五、结论
正文：
一、引言
随着生活水平的提高，人们对葡萄酒的需求也逐渐增加。葡萄酒的质量评价成为了一个重要的问题。传统的葡萄酒评价方法通常依赖于评酒师的主观感受，这种主观性较强的评价方式存在着一定的局限性。因此，借助数学模型对葡萄酒进行客观评价成为了研究的热点。本文将介绍葡萄酒评价的数学模型，以及如何利用MATLAB 实现这些模型。
二、葡萄酒评价的数学模型
葡萄酒评价的数学模型主要包括以下几种：
1.基于理化指标的评价模型：通过分析葡萄酒的理化指标，如酒精度、酸度、单宁等，建立数学模型，从而对葡萄酒的质量进行评价。
2.基于多元统计分析的评价模型：利用多元统计分析方法，如主成分分析（PCA）、线性判别分析（LDA）等，对葡萄酒的感官指标进行降维处理，从而实现葡萄酒的客观评价。
3.基于人工神经网络的评价模型：通过训练神经网络，建立葡萄酒感官指标与质量之间的映射关系，实现对葡萄酒的评价。
三、数学建模在葡萄酒评价中的应用
数学建模在葡萄酒评价中的应用主要体现在以下几个方面：
1.提高评价的客观性：数学模型可以减少评价过程中主观因素的影响，提高评价的客观性。
2.提高评价的效率：利用计算机程序进行数学建模，可以大大提高评价的效率。
3.促进葡萄酒产业的发展：通过数学建模，可以对葡萄酒的质量进行更加精确的评价，有利于促进葡萄酒产业的发展。
四、MATLAB 在葡萄酒评价数学模型中的实现
教你怎么判断葡萄酒好坏
教你怎么判断葡萄酒好坏
教你怎么判断葡萄酒好坏
判断一瓶葡萄酒的好坏可以从酒的气味上区分、也可以从它的颜色、透明度上区分，还可以从它的年份上区分。颜色、年份倒是好理解，可气味又要怎么区分呢?是平常时问到的葡萄酒香吗?并不是的，下文给出了六点小提示或许能帮到有需要的朋友。
教你怎么判断葡萄酒好坏
第一，观察酒瓶外观
每一支葡萄酒都有属于自己的标签，标签上丰富的信息，可以帮助我们判断这支酒的来源、产地、年份、等级，甚至口感。
酒瓶的封盖是否有异样?未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒的品质出了问题。部分法国葡萄酒的酒瓶铅封处都印有女人头的图标，证明是在法国完税后的正宗原装酒。
酒瓶背面是否有中文标识?所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，质量不能保证。从酒瓶背面标签上的国际条形码上可以判断是哪国出品，如：3-法国产地、6-中国制造、8-意大利产地、9-澳洲产地。
酒瓶瓶底部也有信息，如果是法国等国家进口的，酒瓶底部的计量单位是75cl，而不是750ml，在法国是没有“ml”这种计量单位的。葡萄酒瓶底部都会有凹凸，就是在葡萄酒直立时存放沉淀酒渣的。越需要长时间储藏的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。
第二，观察葡萄酒体
葡萄酒的颜色是否不自然?通常葡萄酒的颜色呈宝石红，或淡金、桃红等清澈的自然葡萄酒色，酒体变质后会有浑浊感，如果色泽不自然，会有勾兑的嫌疑。
葡萄酒体中是否有不明悬浮物，如果是瓶底的少许沉淀是正常的结晶体。
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葡萄酒评价指标
区分好坏葡萄酒没有具体的绝对的量化标准，目前权威的葡萄酒评分系统主要是美国著名的葡萄酒评论家罗伯特·帕克，帕克推崇的是葡萄酒100分制评分体系；以及大家俗称的3W1D也是世界葡萄酒评分系统中的权威。
帕克的100分制给葡萄酒的打分范围是50-100，基于以下四个因素：外观，香气，风味，总体质量或潜力。帕克将葡萄酒分成四个档次(从50-100分)，具体的打分体系如下：
96-100 Extraordinary 经典：顶级葡萄酒。
90-95 Outstanding 优秀：具有高级品味特征和口感的葡萄酒。
80-89 Above average 优良：口感纯正、制作优良的葡萄酒。
70-79 Average 一般：略有瑕疵，但口感无尚大碍的葡萄酒。
60-69 Below average 低于一般：不值得推荐
50-59 Unacceptable 次品
一般帕克的评分系统会给每一款酒一个基础的分数（50分）。在50分的基础上，按酒的质量特点加分。
酒的颜色和外观值5分，好的葡萄酒的外观应该澄亮透明（深颜色的酒可以不透明），有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目。
然后，酒香值15分，取决于香气的浓度、复杂度和纯粹感，香气应该是葡萄的果香（比如赤霞珠的黑醋栗香气、黑比诺的樱桃香气、霞多丽的热带水果香气）、发酵的酒香、陈酿的醇香（橡木桶陈酿及瓶内陈酿组成的香气，主要包括花香、果香、辛香料香、动物香、矿物香、动物香、焙烤香等香气类型），这些香气应该平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快；
酒的口感和后味值20分，好的葡萄酒其口感应该是舒畅愉悦的，各种香味应细腻、柔和，酒体丰满完整，有层次感和结构感，果味、单宁、酒精、酸度、甘油、糖分均衡，余味绵长；最后，酒的总体质量水平或者演化进步的潜力，也就是说陈化的潜力，值10分。
3W指WA、WS、WE
WA是《葡萄酒倡导家》杂志Wine Advocate journal 即罗伯特·帕克的评分
WS是《葡萄酒观察家》Wine Spectator magazine杂志，该杂志同样为美国最具影响力的杂志之一，同样倡导百分制，基本思路与帕克类似，但《葡萄酒观察家》拥有众多的优秀评酒师，通过蒙瓶试酒，多方面综合结果，所以评分相对较中立。
分数解释
96-100 经典的，绝佳的
90-95 优秀的，有个性，有风格
80-89 品质优，有特点
70-79 一般，可以饮用，可能有小的缺点
60-69 低于一般，可以喝但是不推荐
50-59 次品，不推荐，不能饮用
美国《葡萄酒观察家》是全球发行量最大的葡萄酒专业杂志，拥有世界上最具经验的专业品酒师，旗下群星灿烂，大师辈出，其号召力举世无双，备受业内人士推崇。该杂志每年要品尝超过12000种的葡萄酒，评酒团由七位经验丰富的评酒专家组成。每位酒评专家都专注于他所精通的产区，并负责品评这些酒。为保证酒评的独立、客观和权威性，他们采用特制的品酒杯，并将酒集中在一个独立的场所进行品评，而不是在酒庄或酒园，并且通常实行盲品，所给分数非常客观，不带任何偏见。
每年年底，《葡萄酒观察家》在综合考虑酒的品质及其价位后，在品评过的葡萄酒中，评选出当年上市的百大葡萄酒。这项评杨动创建于1988年，上榜者是该杂志的编辑团队品尝后，精挑细选出来的，虽然每个人心中都有不一样的百大葡萄酒的名单，但是经过综合评定出的这一百只酒，绝对有其公信力，其公信力享誉全球。
WE是《葡萄酒爱好者》Wine Enthusiast
1D指DE，即英国的《泌酒瓶》杂志Decanter magazine．该杂志是世界著名的葡萄酒杂志，采用“五星级评分体系”。这种评级方式首先是Michael Broadbent在他的《葡萄酒年分全书》采用。《泌酒瓶》杂志的品尝也采用盲品，而且每次的品尝专家都是不同的。
分数《泌酒瓶》 Michael Broadbent
5星品质出色，近乎完美绝佳
4星极力推荐非常优秀
3星值得推荐很好
2星很好好
l星可以接受一般，可以接受