食品质量安全案例分析
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食品质量与安全 案例分析
案例3
西安“毒鱿鱼”大揭秘：全部用福尔马林泡的 时间：2010-08
在西安最大的水产品交易中心，一条条颜色各异，大小不 一的鱿鱼正销售火爆。水产商介绍说，颜色不同，品种不同， 价钱也不一样，每斤从4元到 20元不等。然而，无论哪种价位 的鱿鱼，无一例外都是由干鱿鱼经过“水发剂”和一些所谓 “秘笈”药品浸泡处理过的“水发货”。为了使鱿鱼更加饱满 透亮，易于保存，有经验的水产商还在溶液中添加福尔马林和 工业双氧水。据了解，由于远离水产品生产地，在西安甚至是 内陆绝大多数地区，用水发剂药品泡发鱿鱼的现象,早已是整 个水产行业不足为外人道的公开秘密。更令我们震惊的是“毒 鱿鱼”只是透视整个水产品市场安全隐患的冰山一 角，同样 用毒水浸泡的现象也存在于百叶、牛肚、牛黄喉等火锅常用食 品中
食品质量与安全 案例分析
案例4
“光鲜”水淀鱼 原是浸泡防腐剂
时间：2009-10 宁德古田县黄田工商所在对市场上的水产品进行 全面抽样检测时。发现3户个体经营户的水淀鱼有用福 尔马林浸泡过。当即，执法人员责令经营户停止销售， 并将这批水淀鱼当场进行销毁。据工商执法人员介绍， 用福尔马林溶液浸泡过后的水淀鱼，表面光亮，鱼体 比较清洁，看起来十分新鲜，不是内行人光靠肉眼根 本分辨不出来。
消 费 者
如何判断水产品是否用福尔马林处理过？
☺一是看：一般来说，使用福尔马林泡发过的鱿鱼、虾仁 等，外观虽然鲜亮悦目，但色泽偏红； ☺二是闻：会嗅出一股刺激性的异味，而掩盖了食品固有 的气味； ☺三是摸：甲醛浸泡过的水产品，特别是海参，触摸，手 感较硬，而且，质地较脆，手捏易碎； ☺四是口尝：吃在嘴里，会感到生涩，缺少鲜味。
食品质量与安全 案例分析
“多管齐下”构筑食品安全防线
▶完善食品安全法律法规与标准体系； ▶加强食品市场的准入管制和监管； ▶构建系统的食品安全教育培训体系； ▶加强社会监督； ▶提高食品安全检测的科技水品。
尽管政府明显加大了对食品安全的管理与控制的力度，但食品安全问题仍 不断发生，需要做的保护消费者权益的工作还有很多。 食品安全体系的建立需要全国人民的共同努力。
食品质量与安全 案例分析
甲醛是甲醛次硫酸氢钠的分解物，俗称吊白块，具有防腐、保鲜、漂白 的功效。用甲醛处理过的肉制品不仅看起来雪白，而且保存时间长，不易腐 烂，还可增加食品的韧性和爽脆感。一到炎热的夏季，冷冻海鲜在市场上一两 天不能销售掉，很容易变质、腐烂，于是一些销售商为保持海鲜的新鲜度，在 运送、销售海鲜的过程中，就使用甲醛溶液浸泡出新鲜爽口的海鲜，如使用甲醛 溶液浸泡过虾仁富有弹性、虾味大。 甲醛进入这些海鲜肉质中会发生化学变化， 用大量的清水冲洗不能清除食物内部残留的化学物质，即使200～300摄氏度的高 温也难以消除毒素。 据知情人士介绍，1吨甲醛价格在1600元上下，甲醛滥用的另一个主要原因在 于其低廉的价格。 我国食品卫生法规明确规定甲醛不能用于食品添加剂。甲醛进入人体后可 使蛋白质凝固、变性，造成口腔及消化道黏膜损伤。如果食用少量甲醛，会 出现头晕、呕吐、腹泻等症状，过量食用，还会导致昏迷、休克、甚至致 痛．一次性摄入10克则可能致人死亡。
食品质量与安全 案例分析
市 场 管 理
严格管理及约束民用出租屋
虽然这些黑作坊被查处了，但过几天另一家又冒了出来。由 于行政执法与刑事司法衔接不够，对付黑作坊的做法通常是以罚 代刑，一罚了之。但事实上，说服教育不能令其生悔过之心，罚 不足以令其倾家荡产，更谈不上有效的监管手段，黑作坊都是这 边打那边跑。如果就这么发现一个查处一个的话，终究是查不胜查。 为什么黑作坊总能轻而易举地找到藏身之地？必须看到，部分 出租房屋的单位和个人，眼睛盯住的仅仅是自身的利益，有人租他 就租，不论租的是什么人，租来干什么用；也许就会对明知道的违 法行为睁只眼闭只眼。因为不必对出租的“结果”负责，他们相当 “坦然”，查处了，也不关他们的事，追究不到他们。这样来看， 他们的行为与直接动手危害人民健康的家伙委实没什么两样，甚至 可以说是同流合污，必须加以严格约束才行。 皮之不存，毛将焉附？只有严格管理并有效约束民用出租屋， 才能让黑作坊失去安身之地，我们的食品安全也就多了一种可能。
食品质量与安全 案例分析
浸泡银鱼的福尔马林池子
质监查封问题银鱼 食品质量与安全 案例分析
关键词：
问题银鱼 福尔马林 黑作坊 无照无证 非法加工
食品质量与安全 案例分析
★ 福尔马林″〈formalin；福美林〉是甲醛(HCHO))的水溶液 ，外观无色 透明，具有腐蚀性，且因内含的甲醛挥发性很强，开瓶后一下子就会散发出 强烈的刺鼻味道。具有防腐、消毒和漂白的功能。不同领域有不同作用。 ★ 以对人体的毒性而言，毒性比为甲醇：甲醛：甲酸 = 1：30：6，即甲酸 的毒性为甲醇之六倍，而甲醛的毒性为甲醇之三十倍。 ★ 医学专家认为，它是一种慢性中毒药物，长期接触低剂量的福尔马林会 引起慢性呼吸道疾病、女性月经紊乱、新生儿体质降低甚至鼻咽癌等病症。高 浓度的福尔马林对神经系统、免疫系统、肝脏等都有毒害作用。另外还被不法 商家用做水产品加工，一些食品的防腐剂加工。 ★不良商贩使用福尔马林浸泡食品，是因其有良好的防腐作用，能延长保 质期，并使食品看起来更洁白。
案例2
重庆“毒血旺”作坊曝光 用福尔马林浸泡保鲜 时间：2011年03月18日 为了制作出成本低廉，且口感良好的血旺，重庆一些黑 作坊，竟然用福尔马林来制作毒血旺。据被查获的加工厂里 的工人称，他们每天从沙坪坝等地屠宰场收购猪血，主要采 取添加盐、自来水等对猪血进行半凝固，再把半凝固的血旺 放入水泥池子保鲜。执法人员用色阶卡对浸泡血旺的保鲜水 进行快速检测，原本需要7分钟左右出结果，只花了1分钟色 阶卡的颜色就变了。“部分检测结果显示，每公斤血旺含甲 醛量超过允许最大检测值100毫克。”执法人员称，正在浸 泡血旺的池水中，甲醛含量严重超标，也就是说，池中液体 涉嫌有福尔马林。
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食品质量与安全 案例分析
案例1
韩国每日乳业牛奶检出福尔马林 多款乳品中国有售 时间：2011-05 韩国第三大奶制品生产商每日乳业的牛奶中被检测出含有福尔马 林，原因是其使用了受污染的进口饲料。记者了解到，每日乳业有多 款乳制品在中国有售，其中国总代理方面表示，进口到中国的奶粉其 奶源地并非韩国。但在网络上有一些号称由每日乳业生产、包装为朝 鲜文的代购或走私产品，奶源地在韩国，品质和出厂日期无法保障， 也不受中国国家卫生部门的监督，存在安全威胁。 食品质量与安全 案例分析
食品质量与安全 案例分析
小银鱼，又称白饭鱼、 面条鱼、西施鱼等。 其营养丰富，并具食 疗功效。
食品质量与安全 案例分析
可是当小银鱼邂逅了 福尔马林。。。
？
食品质量与安全 案例分析
2011年4月12日上午9时 许，青岛市城阳质监分局接 到市民举报，称城阳区成马 路附近有一处黑作坊非法加 工小银鱼。执法人员在现场 发现有3个7平方米左右的浸 泡池，池内浸泡的小银鱼有 1.6吨左右，同时发现装福尔 马林的容器4个，2个已用完， 2个装有100公斤的福尔马林。
食品质量与安全 案例分析
执法人员捞出一些泡好的 小银鱼，个个鲜亮，而且很有 弹性，已经没有了冰冻小银鱼 的那种黄颜色。 经查实，这处加工点无照 无证，执法人员调来垃圾清运 车对1.6吨浸泡小银鱼和100公 斤的福尔马林全部销毁，同时 拆毁了3个浸泡池，没收及异地 扣押现场的生产工具，当场取 缔了这个黑加工窝点。随后， 执法人员又在附近查获了一处 无证经营生产火烧的加工点。
食品质量与安全 案例分析
监 管 部 门
食品不安全，映射监管不安全
我们首先要谴责的当然是那些黑心商家，这些心照不宣的商贩，自 己都不吃自己生产的产品，因为他们深知这些批量生产出来的玩意已被 投放了大量的违禁毒药。但是深究一下，任何一次食品不安全的背后，未 必没有一段监管的糗事。 客观原因也有，比如说我国食品安全监管体系所谓铁路警察，各管一 段。即从生产、加工到流通、消费，由多个部门分而治之，看起来天衣无 缝，但又最容易出现互相推诿的情形。再比如，违法成本较低，经营者基 本上就想犯事就犯一回，因为毕竟不是天天都是媒体细心监管紧张的3.15。 这些黑作坊长时间窝藏于各地且生产量巨大 ，监管部门难道就看不到一点 蛛丝马迹？ 对于“黑作坊”，我们不能仅仅满足于查处之后一罚了之，而应一查到 底，彻底消除这颗食品“毒瘤”。
案例3
西安“毒鱿鱼”大揭秘：全部用福尔马林泡的 时间：2010-08
在西安最大的水产品交易中心，一条条颜色各异，大小不 一的鱿鱼正销售火爆。水产商介绍说，颜色不同，品种不同， 价钱也不一样，每斤从4元到 20元不等。然而，无论哪种价位 的鱿鱼，无一例外都是由干鱿鱼经过“水发剂”和一些所谓 “秘笈”药品浸泡处理过的“水发货”。为了使鱿鱼更加饱满 透亮，易于保存，有经验的水产商还在溶液中添加福尔马林和 工业双氧水。据了解，由于远离水产品生产地，在西安甚至是 内陆绝大多数地区，用水发剂药品泡发鱿鱼的现象,早已是整 个水产行业不足为外人道的公开秘密。更令我们震惊的是“毒 鱿鱼”只是透视整个水产品市场安全隐患的冰山一 角，同样 用毒水浸泡的现象也存在于百叶、牛肚、牛黄喉等火锅常用食 品中
食品质量与安全 案例分析
案例4
“光鲜”水淀鱼 原是浸泡防腐剂
时间：2009-10 宁德古田县黄田工商所在对市场上的水产品进行 全面抽样检测时。发现3户个体经营户的水淀鱼有用福 尔马林浸泡过。当即，执法人员责令经营户停止销售， 并将这批水淀鱼当场进行销毁。据工商执法人员介绍， 用福尔马林溶液浸泡过后的水淀鱼，表面光亮，鱼体 比较清洁，看起来十分新鲜，不是内行人光靠肉眼根 本分辨不出来。
消 费 者
如何判断水产品是否用福尔马林处理过？
☺一是看：一般来说，使用福尔马林泡发过的鱿鱼、虾仁 等，外观虽然鲜亮悦目，但色泽偏红； ☺二是闻：会嗅出一股刺激性的异味，而掩盖了食品固有 的气味； ☺三是摸：甲醛浸泡过的水产品，特别是海参，触摸，手 感较硬，而且，质地较脆，手捏易碎； ☺四是口尝：吃在嘴里，会感到生涩，缺少鲜味。
食品质量与安全 案例分析
“多管齐下”构筑食品安全防线
▶完善食品安全法律法规与标准体系； ▶加强食品市场的准入管制和监管； ▶构建系统的食品安全教育培训体系； ▶加强社会监督； ▶提高食品安全检测的科技水品。
尽管政府明显加大了对食品安全的管理与控制的力度，但食品安全问题仍 不断发生，需要做的保护消费者权益的工作还有很多。 食品安全体系的建立需要全国人民的共同努力。
食品质量与安全 案例分析
甲醛是甲醛次硫酸氢钠的分解物，俗称吊白块，具有防腐、保鲜、漂白 的功效。用甲醛处理过的肉制品不仅看起来雪白，而且保存时间长，不易腐 烂，还可增加食品的韧性和爽脆感。一到炎热的夏季，冷冻海鲜在市场上一两 天不能销售掉，很容易变质、腐烂，于是一些销售商为保持海鲜的新鲜度，在 运送、销售海鲜的过程中，就使用甲醛溶液浸泡出新鲜爽口的海鲜，如使用甲醛 溶液浸泡过虾仁富有弹性、虾味大。 甲醛进入这些海鲜肉质中会发生化学变化， 用大量的清水冲洗不能清除食物内部残留的化学物质，即使200～300摄氏度的高 温也难以消除毒素。 据知情人士介绍，1吨甲醛价格在1600元上下，甲醛滥用的另一个主要原因在 于其低廉的价格。 我国食品卫生法规明确规定甲醛不能用于食品添加剂。甲醛进入人体后可 使蛋白质凝固、变性，造成口腔及消化道黏膜损伤。如果食用少量甲醛，会 出现头晕、呕吐、腹泻等症状，过量食用，还会导致昏迷、休克、甚至致 痛．一次性摄入10克则可能致人死亡。
食品质量与安全 案例分析
市 场 管 理
严格管理及约束民用出租屋
虽然这些黑作坊被查处了，但过几天另一家又冒了出来。由 于行政执法与刑事司法衔接不够，对付黑作坊的做法通常是以罚 代刑，一罚了之。但事实上，说服教育不能令其生悔过之心，罚 不足以令其倾家荡产，更谈不上有效的监管手段，黑作坊都是这 边打那边跑。如果就这么发现一个查处一个的话，终究是查不胜查。 为什么黑作坊总能轻而易举地找到藏身之地？必须看到，部分 出租房屋的单位和个人，眼睛盯住的仅仅是自身的利益，有人租他 就租，不论租的是什么人，租来干什么用；也许就会对明知道的违 法行为睁只眼闭只眼。因为不必对出租的“结果”负责，他们相当 “坦然”，查处了，也不关他们的事，追究不到他们。这样来看， 他们的行为与直接动手危害人民健康的家伙委实没什么两样，甚至 可以说是同流合污，必须加以严格约束才行。 皮之不存，毛将焉附？只有严格管理并有效约束民用出租屋， 才能让黑作坊失去安身之地，我们的食品安全也就多了一种可能。
食品质量与安全 案例分析
浸泡银鱼的福尔马林池子
质监查封问题银鱼 食品质量与安全 案例分析
关键词：
问题银鱼 福尔马林 黑作坊 无照无证 非法加工
食品质量与安全 案例分析
★ 福尔马林″〈formalin；福美林〉是甲醛(HCHO))的水溶液 ，外观无色 透明，具有腐蚀性，且因内含的甲醛挥发性很强，开瓶后一下子就会散发出 强烈的刺鼻味道。具有防腐、消毒和漂白的功能。不同领域有不同作用。 ★ 以对人体的毒性而言，毒性比为甲醇：甲醛：甲酸 = 1：30：6，即甲酸 的毒性为甲醇之六倍，而甲醛的毒性为甲醇之三十倍。 ★ 医学专家认为，它是一种慢性中毒药物，长期接触低剂量的福尔马林会 引起慢性呼吸道疾病、女性月经紊乱、新生儿体质降低甚至鼻咽癌等病症。高 浓度的福尔马林对神经系统、免疫系统、肝脏等都有毒害作用。另外还被不法 商家用做水产品加工，一些食品的防腐剂加工。 ★不良商贩使用福尔马林浸泡食品，是因其有良好的防腐作用，能延长保 质期，并使食品看起来更洁白。
案例2
重庆“毒血旺”作坊曝光 用福尔马林浸泡保鲜 时间：2011年03月18日 为了制作出成本低廉，且口感良好的血旺，重庆一些黑 作坊，竟然用福尔马林来制作毒血旺。据被查获的加工厂里 的工人称，他们每天从沙坪坝等地屠宰场收购猪血，主要采 取添加盐、自来水等对猪血进行半凝固，再把半凝固的血旺 放入水泥池子保鲜。执法人员用色阶卡对浸泡血旺的保鲜水 进行快速检测，原本需要7分钟左右出结果，只花了1分钟色 阶卡的颜色就变了。“部分检测结果显示，每公斤血旺含甲 醛量超过允许最大检测值100毫克。”执法人员称，正在浸 泡血旺的池水中，甲醛含量严重超标，也就是说，池中液体 涉嫌有福尔马林。
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食品质量与安全 案例分析
案例1
韩国每日乳业牛奶检出福尔马林 多款乳品中国有售 时间：2011-05 韩国第三大奶制品生产商每日乳业的牛奶中被检测出含有福尔马 林，原因是其使用了受污染的进口饲料。记者了解到，每日乳业有多 款乳制品在中国有售，其中国总代理方面表示，进口到中国的奶粉其 奶源地并非韩国。但在网络上有一些号称由每日乳业生产、包装为朝 鲜文的代购或走私产品，奶源地在韩国，品质和出厂日期无法保障， 也不受中国国家卫生部门的监督，存在安全威胁。 食品质量与安全 案例分析
食品质量与安全 案例分析
小银鱼，又称白饭鱼、 面条鱼、西施鱼等。 其营养丰富，并具食 疗功效。
食品质量与安全 案例分析
可是当小银鱼邂逅了 福尔马林。。。
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食品质量与安全 案例分析
2011年4月12日上午9时 许，青岛市城阳质监分局接 到市民举报，称城阳区成马 路附近有一处黑作坊非法加 工小银鱼。执法人员在现场 发现有3个7平方米左右的浸 泡池，池内浸泡的小银鱼有 1.6吨左右，同时发现装福尔 马林的容器4个，2个已用完， 2个装有100公斤的福尔马林。
食品质量与安全 案例分析
执法人员捞出一些泡好的 小银鱼，个个鲜亮，而且很有 弹性，已经没有了冰冻小银鱼 的那种黄颜色。 经查实，这处加工点无照 无证，执法人员调来垃圾清运 车对1.6吨浸泡小银鱼和100公 斤的福尔马林全部销毁，同时 拆毁了3个浸泡池，没收及异地 扣押现场的生产工具，当场取 缔了这个黑加工窝点。随后， 执法人员又在附近查获了一处 无证经营生产火烧的加工点。
食品质量与安全 案例分析
监 管 部 门
食品不安全，映射监管不安全
我们首先要谴责的当然是那些黑心商家，这些心照不宣的商贩，自 己都不吃自己生产的产品，因为他们深知这些批量生产出来的玩意已被 投放了大量的违禁毒药。但是深究一下，任何一次食品不安全的背后，未 必没有一段监管的糗事。 客观原因也有，比如说我国食品安全监管体系所谓铁路警察，各管一 段。即从生产、加工到流通、消费，由多个部门分而治之，看起来天衣无 缝，但又最容易出现互相推诿的情形。再比如，违法成本较低，经营者基 本上就想犯事就犯一回，因为毕竟不是天天都是媒体细心监管紧张的3.15。 这些黑作坊长时间窝藏于各地且生产量巨大 ，监管部门难道就看不到一点 蛛丝马迹？ 对于“黑作坊”，我们不能仅仅满足于查处之后一罚了之，而应一查到 底，彻底消除这颗食品“毒瘤”。