《食品机械与设备》复习思考题

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食品机械与设备马海乐第二版课后题答案

1、84.《食品安全法》规定，制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到（）*

A、依法履职

B、科学合理(正确答案)

C、安全可靠(正确答案)

D、保证民生

2、8. 清酒品评频次正确的是？[单选题] *

A、1次/罐(正确答案)

B、1次/班

C、1次/天

D、1次/周

3、49.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。*

A、虚假、夸大的内容(正确答案)

B、疾病预防的内容(正确答案)

C、生产许可证编号

D、治疗功能的内容(正确答案)

4、30.被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。[单选题] *

A、6个月

B、1年

C、3年

D、5年(正确答案)

5、82.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当采取（）等措施，防止或者减轻社会危害*

A、开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员(正确答案)

B、拘役食品生产经营第一责任人

C、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验(正确答案)

D、对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者召回或者停止经营(正确答案)

6、15.餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（）*

A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明(正确答案)

B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品(正确答案)

C.按规定索取并留存购物凭证(正确答案)

食品机械与设备-食品科学与工程系

食品工厂机械与设备课后题

第一章

一、判断题

1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。（√）

2.食品加工机械设备多为成套设备。（×）

3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。（×﹚

4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。﹙×﹚

5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。﹙√﹚

6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。﹙√﹚

7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。﹙×﹚

8. 304不锈钢的镍含量为10%。﹙×﹚

9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。﹙×﹚

10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙√﹚

11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙√﹚

12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。﹙×﹚

13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。﹙√﹚

14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。﹙√﹚

二、思考题

1.食品加工机械设备用材的基本要求是什么？从哪些方面考察机械设备的材料性能？

（1）对食品必须无害，不污染食品；

（2）不受或少受物料介质和清洗剂的影响，藉以延长设备的使用寿命。

强度，刚度，硬度，耐磨性，高温工作性能，低温工作性能

2．食品加工设备的选型原则是什么？

实际生产中，进行设备选型时要全面考虑如下几方面：

一、满足工艺条件要求

二、生产能力匹配

三、相互配套原则

四、性能价格比合理性原则

五、可靠性原则

六、兼容性原则

第二章物料输送机械

一、判断题

1.带式输送机只能水平或向上输送。（×﹚

2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。﹙×﹚

食品机械思考题

第四章思考题

1.讨论不同类型离心机分离机的结构特点与应用场合。

答：（1）过滤式：特点：结构简单，价格低廉，操作容易实现，维修方便。

应用场合：用于易过滤的晶体悬浮液和较大颗粒悬浮液的固液分离以及物料的脱水。

（2）沉降式：特点；体积小，运行费用底，能耗小，结构复杂，分离因数高，破碎率较高。应用场合：适用于不易过滤的悬浮液的固液分离。

（3）分离式：特点：分离因数高，转速高，分离强度大。

应用场合；主要用于乳浊液的分离和悬浮液的增浓或澄清。

2. 请列举3例不同类型的过滤设备在食品工业中的应用。

答：（1）板框式过滤用于过滤植物提取液。

（2）真空转鼓过滤机用于连续式含粘性杂质的糖液等原料

（3）重力式无阀过滤器用于食品工业中的废水处理。

3. 举两例在一条食品加工线上包含三种不同类型分离设备的食品加工过程例子。

⑴例如提取乳清蛋白工艺；牛乳经双联过滤器除初乳中的杂质，在乳中加入凝乳酶发酵使蛋白质凝固与乳清分离用离心过滤机分离乳清，最后用压力式膜分离超滤机回收乳清中的乳糖得到纯净乳清。

一、判断题

1．分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。（√）

2．如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。（Χ）

3．奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。（Χ）

4．超临界流体萃取系统流程中必有换热器。（√）

5．只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。（√）

二、填空题

1．离心分离机可根据：(1) 分离原理、(2) 分离因素范围、(3) 操作方式、(4) 卸料方式、(5) 轴向进行分类。

食品机械与设备期末考试复习题目

一、填空题

1、食品工业中的杀菌方法通常分为（）和（）两大类，通常后者因无化学残留物而

更受人们欢迎。后者又可分为（）和（）两大类方法

2、气力输送装置主要由（）、（）、（）、（）和（）等五部分组成。

3、带式输送机的张紧装置通常有（）、（）和（）等三种。

4、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为：（）和（）等两种形式。

5、在固体颗粒的流化过程中，随着气流速度的不断增加，将分别经历（）、（）、（）

三个阶段。

6、搅拌机械通常都有轴封装置，所用的轴封主要有（）和（）两种形式。

7、气力输送装置可分悬浮输送和（）两大类，其中悬浮输送形式又包括（）、（）

和（）等三种。

8、通常所说的蒸发设备均由（）、（）和（）等三个部分组成。

9、带式输送机的张紧装置通常有（）、（）和（）等三种。

10、斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是：（）、（）和（）等三种。

11、浓缩设备主要包括（）、（）和（）三大类。

12、液体搅拌设备通常由（）、（）和轴封三部分组成，其中所用的轴封主要有（）

和（）两种形式。

13、蒸发器有很多种类和型式，必须根据物料的（发泡性）、（粘滞性）、（结垢性）、（结晶性）、

（热敏性）和（腐蚀性）等六种特性，按不同的需要进行选择。

14、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为：（挖取）和（撒入）等两种形式。

15、按照发酵微生物的生长特点分类，食品发酵设备可分为（）和（）两大类。

16. 常用的剥壳方法有（）、（）、（）和（）。

17、按液膜运动方向分类，膜式浓缩器可分为（）、（）和（）。

18、压缩式制冷系统的主要设备有：（）、（）、（）和（）。

2024年《食品机械加工与设备》考试题库及答案(含各题型)

2024年《食品机械加工与设备》考试题库及答案（含各题型）

一、单选题

1.输送肉糜可以采用（）泵。.

A、滑板

B、离心

C、螺杆

D、柱塞

参考答案：C

2.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。

A、螺旋转速

B、热烫水温

C、螺旋螺距

D、Ａ、Ｂ、Ｃ

参考答案：D

3.自动洗瓶机，可同时采用（）。

A、喷洗和刷洗

B、浸洗和刷洗

C、浸洗和喷洗

D、清洗和刷洗

参考答案：C

4.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A、带搅拌夹层式B.C.D.

B、升膜式

C、降膜式

D、板式

参考答案：A

5.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A、括板式换热器

B、括板式换热器后面的管路

C、结晶罐

D、B和C

参考答案：C

6.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时,需要在罐壁上装挡板。

A、重合

B、垂直

C、平行

D、斜交

参考答案：C

7.小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。

A、螺旋输送式热烫机

B、刮板输送热烫机

C、夹层锅

D、水泥池

参考答案：C

8.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮（）方式封口。

A、固定不动

B、径向进给

C、渐进线进给

D、C或B

参考答案：D

9.（）过滤机可作连续操作。

A、板框

B、真空

C、离心

D、B和C

参考答案：B

10.一般食品用喷雾干燥设备是（）_的。

A、封闭式

B、半封闭

C、开放

D、无菌

参考答案：C

11.双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。

A、1，2

B、1，1

C、2，1

D、2，2

参考答案：C

12.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A、蒸汽喷射泵

B、水力喷射泵

C、干式真空泵

D、水环真空泵

参考答案：C

食品机械与设备课后答案(许学琴)

食品工厂机械与设备课后题

第一章

一、判断题

1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。（√）

2.食品加工机械设备多为成套设备。（×）

3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。（×﹚

4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。﹙×﹚

5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。﹙√﹚

6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。﹙√﹚

7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。﹙×﹚

8. 304不锈钢的镍含量为10%。﹙×﹚

9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。﹙×﹚

10.具压力、高温腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙√﹚

11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙√﹚

12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。﹙×﹚

13.严禁在任何表面或夹层采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。﹙√﹚

14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。﹙√﹚

第二章物料输送机械

一、判断题

1.带式输送机只能水平或向上输送。（×﹚

2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。﹙×﹚

3.带式输送机的最大输送距离为20m。﹙×﹚

4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。﹙√﹚

5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐料液吸出。﹙×﹚

6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。﹙×﹚

7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。﹙×﹚

8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。﹙√﹚

二、填空题

1.斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有吸取式和撒入式两种。

食品机械与设备思考题答案

$1绪论

食品机械如何分类？

（1）全国主要产品分类与代码国家标准（GB／T7635.1-2002）

（2）按照食品机械的功能、加工对象来划分（JB3750-84）

（3）按照国家商业行业标准（SB／T10084-2009）分类

$2食品供排料机械

1对输送带有何要求？常用的输送带有哪些？

(1)在带式输送机中，输送带既是牵引，又是承载构件。

(2)常用的输送带有（8种）：

橡胶带、各种纤维编织带、塑料、尼龙、强力锦纶带、板式带、钢带和钢丝网带。2简述带式输送机的结构、优缺点及适用范围。

适用范围：它常用于块状、颗粒状物料及整件物料进行水平方向或倾斜方向运送。同时还可用作选择、检查、包装、清洗和预处理操作台等。

优点：带式输送机工作速度范围广（0.02-4.00m／s)，输送距离长，生产效率高，所需动力不大，结构简单可靠，使用方便，维护检修容易，无噪音，能够在全机身中任何地方进行装料和卸料。

缺点：输送轻质粉状物料时易飞扬，倾斜角度不能太大。

输送带的结构：

3简述螺旋输送机的结构、工作原理、优缺点及适用范围。

1. 工作原理

水平型螺旋输送机由于物料重力及其内摩擦力的作用物料又随螺旋叶片旋转，当叶片推力大于物料与槽壁间的外摩擦力时，物料就被螺旋叶片连续地推动向前运动。垂直型螺旋输送机中，物料的重力作用在叶片上，物料与叶片之间有一定的摩擦力，开始随叶片转动，由于螺旋以适当的转速转动，在离心力的作用下，物料对管壁产生了一定的摩擦力，从而使物料不随螺旋叶片一起转动。

当螺旋叶片向上推力大于物料与管壁间的外摩擦力和物料本身重力时，物料被叶片推动垂直上升。

食品机械与设备复习题纲含答案

食品机械与设备复习题

纲含答案

IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】

《食品机械与设备》复习题纲

1.带式输送机中输送带的类型，特点及应用场合。

输送带的类型：橡胶带、钢丝带、布带、活板带、钢板带、塑料带。

特点应用场合钢丝带透水性好、强度高、耐高温果蔬洗涤、油炸、烘烤炉中的输送

布带挠性好，抗冲击性饼干冲压成型机械

活板带耐磨，耐酸碱，耐油，成本低。输送瓶子或灌装生产线

钢板带机械强度大，不易伸长、耐高温，简化

烘烤设备

操作，便于清洗、刚度大、易跑偏、造

价高

2.橡胶带的连接方法及其特点。

（1）卡子连接法：强度低，只有原来的35%~40%。

（2）缝线硫化法：接缝强度可达带本身强度的90%。

（3）皮线缝纽法

（4）胶液冷粘缝纽法：接头强度可接近带自身的强度

3.带式输送机中张紧装置的目的，作用及类型。

目的：使输送带紧边平坦，提高其承载能力，保持物料运行平稳。

作用：①便于在安装时张紧输送带；

②补偿因输送带伸长产生的松驰现象，避免打滑。

类型：（1）螺旋式（拉力螺杆和压力螺杆）

（2）重锤式

（3）弹簧式

4.带式输送机生产能力的计算。

5.螺旋输送机的工作原理，输送螺旋的类型及应用场合。

工作原理：在一个圆形或半圆形槽里有一螺旋，利用螺旋的挤压力，把物料从一端输送到另一端。

输送螺旋的类型：（1）实体螺旋

（2）带状螺旋

（3）叶片式螺旋

（4）齿型螺旋

6. 螺旋输送机生产能力的计算。

其中：D —螺旋直径；d —螺旋轴直径；s —螺距；n —转速；F —输送截面积；—充填系数；

食品机械基础习题

第一章思考题

1.为什么要对食品加工设备进行分类食品加工机械设备如何分类

答：（1）食品工业涉及的原料，产品种类繁多，加工工艺各异，从而其涉及到的加工机械种类繁多。虽然种类繁多，但食品机械其自身的特点，所以要对其进行分类。

（2）按原料或生产的产品分类，可将食品机械分成众多的生产线设备。例如制糖机械、豆制品加工机械、焙烤食品机械、乳品机械、果蔬加工机械和保鲜机罐头食品机械、糖果食品机械、酿造机械、饮料机械、方便食品机械、调味品和添加剂制品机械、炊事机。

按机械设备的功能分类，实际上是根据设备的单元操作功能分类。一般可将食品机械设备分为筛分与清洗机械、粉碎和切割机械、混合机分级分选机械、成型机械多相分离机械、搅拌及均质机械、蒸煮煎熬机械等。

2.从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。

答：食品加工机械从卫生角度结构要求应注意

⑴设备结构，产品输送管道和连接部分不应有滞留产品的凹陷及死角。

⑵无菌灌装设备中与产品直接接触的管道应采用符合要求的不锈钢卫生钢管以及管件阀门管道控制阀采用易于清洗和杀菌的卫生型阀门结构。

⑶外部零件伸入产品区域处应设置可靠的密封，以免产品受到外界污染；

⑷任何产品接触的轴承都应是非润滑型；润滑型轴承如处于产品区域，轴承周围应具有可靠的密封装置以防止产品被污染。

⑸产品区域应与外界隔离，在某些情况下至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入工作空气过滤装置应保证不使得5μm以上的尘埃通过。

⑹设备上应设有安全卫生的装、缷料装置。

⑺零件、螺栓和螺母等紧固件应可靠固定、防止松动，不应因震动而脱落。

食品机械与设备习题

思考题

一、简答题：

1.食品工厂用于输送食品的输送带有哪些要求？

2.张紧装置的作用是什么？

3.确定带式输送机带速的原则有哪些？

4.气力输送系统中的主要设备有哪些？它们在整个系统中的功能各是什么？

5.斗式提升机的装料和卸料方式各有哪几种？正常进行必须正确选择哪几个参数？

6.试述斗式提升机的使用与维护过程应注意什么？

7.真空吸料装置有何优缺点？

8.气力输送设备可分为几类？各有何优缺点？

9.简述螺旋输送机的组成及特点。

10.流送槽有哪些用途？

二、选择题：

1.以下哪些是带式输送机的组成部分？（）

A 封闭的输送带

B 螺旋带

C 张紧装置

D 清扫装置

E 传动和改向滚筒

2.带式输送机上设张紧装置的目的是（）：

A 增大运行阻力

B 避免输送带在滚筒上打滑

C减小输送带在两组托辊间的垂度 D 清洁输送带 E减少振动。

3.流送槽的作用是：（）

A输送物料B浸泡物料C冲洗物料

三、判断题：

1.带式输送机的输送带既是牵引件又是承载件。（）

2.带式输送机的输送带对耐磨性能没有要求。（）

3.作为带式输送机的输送带，延伸率越大越好。（）

4.离心式卸料适用于粒度较小，流动性好，而磨蚀性小的物料。（）

5.重力式卸料适用于流动性不太好的粉状料及潮湿物料。（）

6.掏取法装料运行阻力较小，故料斗的速度较高。（）

7.流送槽是输送流体物料的。（）

8.真空吸料装置可以长距离地输送流体物料。（）

四、填空题：

1.带式输送机常用的输送带有：__________、_________、___________、_________等。

2.斗式提升机的装料方式有_________和_________两种。

《食品机械与设备》复习资料整理总结

类型:

带式输送机的带斗式提升机料斗泵（应用）搅拌流型过滤设备切割机类型粉碎作用力按膜孔径大小膜分离方法（在饮料、乳制品应用）常用发酵罐（搅拌器）杀菌设备冻干系统组成.食品工厂中清洗的对象喷雾干燥（喷雾器）压缩式制冷系统组成螺旋输送机叶片超临界萃取分离流程

设备结构、流程及设备组成（物料流向、设备功能和作用工作过程）:

齿轮泵气力输送流程斩拌机鼓风式清洗机转鼓式清洗机花生米色选机螺旋压榨机管式膜振动筛双效蒸发流程三效降膜蒸发器切肉机带式压榨机蒸汽喷射杀菌流程

作图及设备构成或设备结构和工作过程:

超临界萃取流程图、管式换热器

熟悉:离心泵滚筒式干燥器果汁生产流程酸奶生产流程

1、气力输送流程

分为：（1）：悬浮输送-吸送式-压送式-吸、压送相结合的综合式

（2）：推动输送

吸送式（需一定的真空度）：1、工作原理：借助压力低于0.1MPa的空气流来进行工作

工作过程：吸送式气力输送装置系将风机(真空泵)安装在整个系统的尾部，运用风机从整个管路系统中抽气，使管道内的气体压力低于外界大气压力,即处于负压状态。由于管道内外存在压力差,气流和物料从吸嘴被吸入输料管,经分离器后物料和空气分开,物料从分离器底部的卸料器卸出,含有细小物料和尘埃的空气再进入除尘器净化,然后经风机排入大气。

压送式气力输送装置：（不需一定的真空度）

工作原理：高于0.1MPa时的条件下来工作

工作过程：压送式气力输送装置流程,系将风机(压缩机)安装在系统的前端,风机启动后，空气即压送入管路内,管道内压力高于大气压力,即处于正压状态。从供料器下来的物料,通过侯管与空气混合送到分离器,分离出的物料由卸料器卸出，空气则通过除尘器净化后排入大气。

《食品机械与设备》习题及答案

《食品机械与设备》习题

2016 年1 月30 日

1. 食品加工机械设备用材的基本要求是什么？从哪些方面考察食品机械设备的材料的性

能？

2. 食品加工机械设备的选型原则是什么？

3. 判断：所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。

4. 判断：机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。

5. 判断：所用CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。

6. 判断：双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。

7. 判断：单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。

8. 影响CIP 清洗效果的因素有：

(1) 能。以Re 来衡量, 从壁面淌下薄液的Re > ；管道线的

Re >；但管道线Re >为效果最好；

(2) 能。在一定的流量下，上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度

；增大污物中物质的量；

(3) 能，主要来自剂。

9. CIP 清洗效率与关系最小。

A. 洗液有效浓度

B. 洗液流速

C. 洗液温度

D. 洗液贮罐形状

10. 双端式自动洗瓶机卫生条件于单端式, 空间利用率于单端式。

A. 优，次

B. 优，优

C. 次，次

D. 次，优

11. 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用喷头。

A. 固定式

B. 单轴旋转式

C. 双轴旋转式

D. A、B 和C

12. 说明CIP 系统清洗喷头的各项要点，并说明喷头的喷嘴数和旋转角度的主要作用。

13. 判断：蒸汽注入式无菌处理系统无须保温段。

14. 判断：液体食品UHT 系统中只能用蒸汽作换热介质。

15. 判断：只有间接加热式UHT 系统需要设背压阀。

食品机械思考题

1.食品加工机械是如何分类的?

答：按机械设备的功能主要分两大类，一是通用设备（如输送机械，各种泵类，生物反应机械与设备以及换热设备和容器等），二是专用设备（如原料处理机械，烘烤机械挤压膨化机械，蒸煮机械，冷冻和冻结机械，定量包装机械，干燥机械，成型机械，制粉机械等）

2.食品机械与设备的特点是什么?（两种答案均可）

答：1、食品机械种类繁多，动作原理较复杂，结构形式多样、繁简不一。2、食品机械有严格的卫生要求。3、食品机械的生产仍以小批量为主要形式。4、食品机械带有区域性特色，且具有使用的季节性。

5、食品机械是一门十分复杂的学科。

答2:（1）品种多样性（2）机型可移动性（3）防水防腐性（4）多功能性（5）卫生要求高（6）自动化程度高低不一

3.食品加工机械常用的材料有哪些？

答：1、不锈钢（马氏体不锈钢（含铬量不低于12%的高铬钢）、奥氏体不锈钢（耐腐性强，具有一定的强度和较高的塑性，焊接性能优良））2、钢铁材料3、有色金属4、非金属材料

4. 常见去杂的方法？（筛选，风选，浮选，比重，磁选，过滤，离心）

5．比重去石机的结构组成？

答：比重去石机由进料装置、筛体、风机、传动机构等结构组成。进料装置包括进料斗、缓冲匀流板、流量调节装置等组成，传动机构唱采用曲柄连杆机构或振动电动机两种。

6. 比重去石机工作的主要原理和工作过程?

答：原理：砂石与原料的比重在空气中悬浮速度不同，利用筛面的特定运动和风力的联合作用而去除原料中比重较大的砂石泥块儿等杂质。

工作过程：物料不断的进入除石筛面的中部，由于物料各成分的

为什么分离室直径略大于加热室直径

食品机械与设备思考题之为什么分离室直径略大于加热室直径

蒸发浓缩是利用溶剂与溶质挥发度差异，从而获得一个有利的汽液平衡条件，达到分离。在真空条件下进行蒸发浓缩是食品工厂最常用方法。

中央循环管式是之中一种典型的蒸发浓缩设备，由下部加热室、上部分离室组成。中央循环管式加热室是由沸腾管、中央循环管、上下管板所组成，加热室内表面与管外空间为蒸汽室。原理是一定量溶液在中央循环管内所受的热量比沸腾管内所受的热量要小，根据热流体密度比冷流体密度小的规律（热流体向上运动，冷流体向下运动），可知中央循环管内溶液为向下运动，沸腾管内溶液为向上运动。溶液在设备中不断地作自然循环，溶液水分以二次蒸汽形式逸出。

分离室就相当于一个气液分离器，以上面的中央循环管式为例，中央循环管式下部的加热室通过加热介质（生蒸汽）对物料进行加热，物料被加热后水分汽化成水蒸汽后在分离室被引出。然而，分离室必须具有一定高度和空间，一般地，分离室高度=（1.1~1.5）×加热管长度；分离室直径略大于加热室直径。

我们先来假设加热的条件不变的情况下，所有的过程都维持在一个稳定恒态，因此我们在单位时间内蒸发出来的水蒸汽的流量是一定的，设为V，我们假设加热室上表面的表面积是A，则水蒸汽的流速就是，也就是二次蒸汽的上升速度为u，因为随着水分的蒸发，不可避免会夹带着一部分的物料，因此为了回收这些物料，必须进行气液分离。单纯的气液分离并不涉及温度和压力的关系，而是对高速气流（相对概念）夹带的液体进行拦截、吸收等从而实现分离，旋流挡板等在导流的同时，为液体的附着提供凭借，就好像空气中的灰尘要有物体凭借才能停留下来一样。通过改变温度、压力、流速等实现分离器的性能优化。因此，单从改变流速这个方向来考虑，降低流速有利于被夹带的物料进行冷凝，实现气液分离回收物料。分离室的直径要略大于加热室的直径就是利用了这个原理。当分离室的直径相对于加热室直径变大时，即A增大，那么根据V不变，，则流速u下降，有利于被夹带的物料进行冷凝回收。而且A变大后则分离室的高度就可以相应的降低，因为流速u降低，实现气液分离的通道可以减小。但是分离室的直径相对于加热室直径又不能太大，因为要实现气液分离必须保持一定的二次蒸汽的上升速度u，A过大则u变得非常小，二次蒸汽还没有离开分离室就会被冷凝回去，达不到分离的效果。因此，分离室的直径要稍大于加热室的直径。

食品工厂机械与设备复习题

考试类型

一、判断题（共10分，每题1分，在每题的括号前打“√”或打“×”）

二、填充题（每空1分，填在相应的横线上，总分20分）

三、选择题（每题1分，把正确答案写在空格内，共10分）

四、计算题（10分）

五、简答题（每题5分，共20分）

六、对应题（10分，每小题2分）

七、说明下图间接蒸发式制冷系统图的工作原理（20分）

一、判断题（共10分，每题1分，在每题的括号前打“√”或打“×”）

（× ）1、食品加工设备不可采用非不锈钢材料制作容器。

（√ ）2、螺旋输送机主要用于干燥物料输送。

（× ）3、所有CIP清洗用的洗液容器需要固定安装。

（√ ）4、植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。

（√ ）5、气流磨属于冲击式粉碎机。

（√ ）6、高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。

（√ ）7、套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。

（× ）8、间歇式真空蒸发器操作稀料液不必一次性进料。

（√ ）9、气流式干燥器适用于干燥湿粉物料。

（√ ）10、冲压成型设备的压片机三对压辊的转速依次增大。

（√ ）11、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泻压阀等超压泄放装置。（√ ）12、压送式气力输送系统可将一处吸入的物料同时送往多处。

（× ）13、所用CIP清洗系统的管路必需采用自动阀切换流体。

（√ ）14、滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。

（× ）15、盘击式粉碎机可切向进料。

（√ ）16、容器回转型粉料混合器多为间歌式操作。

（√ ）17、套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。

（× ）18、夹套式真空浓缩锅的内浓缩液的液位可高于加热蒸汽进口管。（√ ）19、布袋过滤器可以装在干燥塔(箱)内。

食品工厂机械与设备-第五章1PPT课件

•7
二、填充题
盘击式粉碎机也称为粉碎机，其工作原理与粉碎机
有相似之处。其工作元件由
组成，每个圆盘上
有很多
指爪。且一个圆盘上的每层指爪伸入到
的指爪之间。盘击式粉碎机一般沿
安装筛网。
辊式磨粉机主要由、、、、和等
部分组成。其主要工作机构是，一般有或磨辊，分
别称为和辊式磨粉机。
锤击式粉碎机可从方向进料。
❖ A. 切向 B. 轴向 C. 径向 D. A、B和C
盘击式粉碎机可从方向进料。
❖ A. 切向 B. 轴向 C. 径向 D. A、B和C
盘击式粉碎机的筛网对转子的包角。
❖ A. ≤180° B. <360° C. =360° D. ≥180°，<360°
•3
三、选择题
•16
本章小结
斩拌机用于将肉（鱼）等动物原料切割剁碎成肉（鱼）糜，并同时具有混合各种辅料的作用。斩拌机分为常压斩拌机和真空斩拌机两种。
破碎机主要用于果蔬原料的碎解，常的有鱼鳞孔刀式、齿刀式、齿辊式等型式。此外，还有锤式和齿磨式水果破碎设备。
打浆机具有果蔬原料打碎并将其肉、汁与其它部分分离的作用。它分为单道式和多道式。
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一、判断题
气流磨属于冲击式粉碎机。机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物