海底捞的商业模式
基于组织行为学的视角分析海底捞的现在与未来
基于组织行为学的视角分析海底捞的现在与未来
海底捞是一家在全球范围内备受关注的知名火锅连锁企业，其独特的服务理念和创新
的商业模式备受业界瞩目。在这篇文章中，我们将从组织行为学的视角出发，分析海底捞
的现状及未来发展趋势。
一、海底捞的现状
1. 创新的服务理念
海底捞以“服务至上”为宗旨，注重为顾客提供优质的用餐体验。在海底捞的店铺内，服务员不仅会为顾客表演创意的手工拉面，还会在顾客等候的时候为他们提供休息区、书
报和WiFi等服务，大大提升了顾客的用餐体验。这种注重服务细节的理念，使得海底捞在竞争激烈的餐饮行业中脱颖而出。
2. 团队协作与员工关怀
在海底捞的管理体系中，注重团队协作和员工关怀。公司提倡员工之间的互相协作和
合作，鼓励员工主动分享工作中的成果和经验。海底捞也极力营造良好的工作氛围，注重
员工的身心健康，不定期组织团建活动和职业培训，以此来提升员工的凝聚力和忠诚度。
3. 面临的问题
尽管海底捞的服务理念和管理模式颇受好评，但其也面临一些问题。随着餐饮市场的
饱和，海底捞在市场中的竞争压力也在逐渐增大，需要不断创新和提升服务品质来保持竞
争力。海底捞的连锁店在扩张的过程中，也暴露出一些管理上的问题，有的店铺服务质量
不达标，顾客投诉率较高。这些问题给海底捞提出了新的挑战。
二、海底捞的未来
1. 组织文化的塑造
未来海底捞需要注重塑造一种积极向上的组织文化，通过价值观培训和团队活动等方式，强化员工之间的凝聚力和合作意识。建立健全的绩效考核体系，激励员工发挥团队作用，促进共同发展。海底捞也需要思考如何将这种积极的文化传递给每一个员工，让他们
海底捞的业务模式-精品文档
X 年 X 月 X 日
里程碑Biblioteka Baidu
• 1994年四川拖拉机厂电焊工张勇，在简阳的街边摆起四
张桌子的麻辣烫摊位
• 2019年第一次扩张开西安分店。坚定“服务高于一切， 服务是海底捞最大的特色”理念 • 2019年推出《员工奖励计划》给优秀员工配股 • 2019年生产基地正式投入生产，标准化生产的开始 • 2009年全国40家连锁直营店，年营业额超过6亿，2000 万人次，5000员工，8000万利润
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Thank you
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关键细节-如何让员工满意/晋升
• 技术线：合格员工——一级员工——先进员工——标兵员工 ——劳模员工——功勋员工
• 管理者：合格员工——一级员工——优秀员工——领班—— 大堂经理——店经理——区域经理——大区经理
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关键细节-如何让员工满意
• 基层服务员可以享有打折、换菜甚至免单的权利，只要事后口头 说明即可
• 每个月创新委员会对员工创意服务评判，评上就推广到各个分店 ，员工可获200元～2000元不等奖励
• 员工宿舍离工作地点不超20分钟，配备空调，专人负责保洁及洗 衣服；配备上网电脑；如果员工是夫妻，给单独房间。一个门店 一年为此花费50万元 • 考核店长或区域经理的标准只有顾客满意度和员工满意度 • 管理理念：慈不掌兵 • 结果：5000名员工，流动率10%，中国餐饮业平均流动率为29%
《海底捞公司》案例分析
《海底捞公司》案例分析
四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主, 融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。公司始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，不断地提升员工价值感。
十几年来，公司已发展成为在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、青岛、杭州等全国15个城市拥有60余家直营店，4个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地。现拥有员工14000多人。
四个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安和郑州，以“采购规模化、生产机械化、仓储标准化、配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。位于成都的原料生产基地，其产品已通过HACC认证、QS认证和ISO国际质量管理体系认证。坚持“绿色，无公害，一次性”的选料和底料熬制原则，严把原料关、配料关。
对于海底捞公司成功的策略，运用侯嘉政教授的《战略管理Strategic
Man agemen》理论，试分析如下：
一、《海底捞公司》成功的密诀是什么呢（WHA）？
毫无疑问，《海底捞公司》成功的密诀是差异化竞争策略。
在外部行销方面：在海底撈用餐，消費價格算中上；但是走進餐廳，服務員會為坐在等待區，等叫號排隊的顧客送上免費水果、飲料、零食，以及撲克牌、跳棋之類的桌面
遊戲，供大家打發時間；餐廳還主動提供免費上網、美甲、手部護理、擦皮鞋等服務。用餐時，除了給客人眼鏡布、手機袋，長髮女性送上橡皮筋、孕婦送靠墊，嬰兒還提供嬰兒座椅、老人有輪椅，加上不停地換毛巾、甚至剝蝦殼外，連上廁所都有專人替顧客開水龍頭，顧客也許還會意外收到餐廳贈送的鮮花、霜淇淋、果盤等。同時，海底撈還仿效麥當勞、必勝客等西式速食，推出廿四小時營業、火鍋外送服務、網上訂餐及「海底撈」大學培訓等噱頭十足的服務。
(商业模式)知名餐馆海底捞火锅海底捞的商业模式
（商业模式）知名餐馆海底捞火锅海底捞的商业模式
海底捞火锅是中国著名的火锅品牌，创立于1994年，总部位于中国四川省成都市。海底捞火锅的商业模式主要由以下几个方面构成：
一、高品质的食材
海底捞火锅以高品质的食材著称，在供应链管理上做得非常出色。海底捞火锅建立了
完善的食品安全标准和供货体系，从选材到检验全流程严格把关，确保食材新鲜、安全、
营养丰富。此外，海底捞火锅还致力于环保和可持续发展，推动可持续渔业和农业的发
展。
二、独特的服务理念
海底捞火锅以独特的服务理念著称，给客户带来“欢喜无限”的体验，以“让每一位
客人都感到温暖”的服务理念为核心，让每一位客人在餐厅里都感到宾至如归。海底捞火
锅的服务特长是全程服务式的火锅配餐和民间手艺表演。
三、强大的品牌势能
海底捞火锅以其独特的品牌形象和营销手法在餐饮界内外产生巨大影响力。海底捞的
品牌形象是一只饥饿的熊猫，代表着海底捞始终追求更加美味和高品质的食品。海底捞的
营销方法也非常独特，通过大力宣传、网红推荐、实际口碑等方式吸引顾客。
四、不断创新的企业文化
海底捞火锅的企业文化不断创新，以“让员工先幸福起来”为导向，不断推进内部管
理和人才培养。海底捞火锅注重员工的个人成长和发展，鼓励员工自我实践、探索和创新，同时也关注员工的培训和技能提升。
总结
海底捞火锅的商业模式主要包括了高品质的食材、独特的服务理念、强大的品牌势能
和不断创新的企业文化。海底捞火锅一直致力于提供优质的服务和美味的食品，以满足客
户的需求和期望。通过不断创新和完善，海底捞火锅将继续保持领先地位，为顾客创造更
海底捞商业模式
不一样的福利让员工安心工作
海底捞员工大多来自四川农村，海底捞规定：必 须给所有员工租住正式住宅小区的两、三居室， 距离店面走路不能超过20分钟，而且必须配有空 调、电脑，还配了阿姨，负责员工宿舍的保洁工 作。
另外，员工的父母每月还能领到400元钱， “他们大多数来自农村，父母都是农民，没有养 老保险，我这个钱就相当于给他们父母发保险了。 如果他不好好上班，父母就拿不到这个钱，不用 我去骂他们，他们干不好，父母就会骂他们。”
力
成本后移
将成本尽量后移，实现 规模化管理和效益；将 生产与服务剥离，分别 实现标准化和人性化管 理，从而有可能达到各
自的最优。
“海底捞”赚钱密码
1、特色等待区让顾客甘愿等待
2、“金点子排行榜”尊重员工才智 3、不一样的福利让员工安心工作
4、多次翻台创造了最大利润
特色等待区让顾客甘愿等 待
等待区可以上网、玩牌、 擦皮鞋、美甲，还有免费 水果、糕点吃。洗手间增 设了美发、护肤等用品， 还有免费的牙膏牙刷；客 人打个喷嚏，就会有服务 员送来一碗姜汤；
念
谢谢大家！
策划：陈凯 制作：舒坡 演讲：裴东富
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品牌简介
• 海底捞成立于1994年，是一家以 经营川味火锅为主、融汇各地火 锅特色为一体的大型跨省直营餐 饮品牌火锅店，全称是四川海底 捞餐饮股份有限公司 。在北京、
海底捞十大营销方案
海底捞十大营销方案
海底捞是中国知名的火锅连锁品牌，以其独特的服务理念和优质的火锅产品而享誉全国。为了进一步扩大品牌影响力和提升市场竞争力，海底捞需要制定一套有效的营销方案。以下是海底捞十大营销方案。
1. 创新产品开发：海底捞可以研发一系列新口味的火锅底料和调料，以满足不同消费者的需求，并定期推出限时特色火锅套餐，吸引顾客尝鲜。
2. 品牌合作推广：与知名的食品品牌合作推出限量版海底捞火锅底料，通过品牌合作提升品牌美誉度和市场竞争力。
3. 社交媒体营销：通过微博、微信公众号和抖音等社交媒体平台，发布有趣的火锅制作教程、美食推荐和优惠信息，吸引年轻消费者关注和传播。
4. 会员制度优化：海底捞可以对会员制度进行优化，增加会员权益和福利，例如积分兑换、增加生日特权等，提升会员粘性和忠诚度。
5. 线上线下融合：通过海底捞手机App，顾客可以在线订座、预约、点餐和支付，提供便捷的线上服务，同时可以推出线上专属优惠券，吸引更多消费者线下用餐。
6. 活动营销策划：定期举办海底捞节日促销活动，如春节红包大放送、情人节限定套餐等，增加品牌曝光和销量。
7. 地域市场分析：海底捞可以针对不同地域的消费特点和口味爱好，开展市场调研，调整菜单和服务，以满足当地消费者口味。
8. 品牌形象提升：通过设计和装修升级，提升海底捞店面的品牌形象和氛围，打造独特的用餐体验，吸引更多消费者驻足。
9. 团购和优惠券推广：与团购网站合作，推出限时优惠券和套餐，吸引更多消费者尝试海底捞火锅。
10. 客户满意度调研：定期进行客户满意度调研，了解顾客需求和改进空间，提升服务质量，增加顾客口碑和复购率。
海底捞创业计划书
热情周到的服务： 海底捞的员工热 情周到，为顾客 提供贴心的服务。
品质保障
严格把控食材来源，确保食品 安全
独特的秘制火锅底料，味道鲜 美
提供优质的服务，注重细节和 体验
定期推出新品，满足消费者需 求
目标客户群体
年轻人：追求时尚、新鲜体验的年轻人 中产阶级：注重品质、追求性价比的中产阶层 家庭客户：有小孩或老人需要照顾的家庭 商务人士：经常出差或举办商务宴请的商务人士
创新点：海底捞在火锅行业中率先推出了一系列创新服务，如免费美甲、 擦鞋等，提升了消费者的用餐体验，同时也为品牌树立了良好的口碑。
市场前景
市场需求：随着消费升级，人们对高品质的餐饮服务需求增加 竞争格局：目前市场中高品质火锅店稀缺，海底捞具有竞争优势 增长潜力：通过不断创新和优化服务，海底捞有望实现持续增长 风险与对策：针对可能出现的市场风险，海底捞将采取有效的应对措施
营销策略制定
品牌形象塑造：强化海底捞 的品牌形象，提高品牌知名 度和美誉度
目标市场定位：针对不同消 费群体，制定相应的营销策 略
促销活动策划：根据市场需 求和节假日等因素，策划各
种促销活动，提高销售额
线上营销策略：利用社交媒 体、短视频等平台进行线上
营销，扩大品牌影响力
组织架构
创始人：张勇 成立时间：1994年 员工人数：超过5万名员工 分店数量：全球超过1000家分店
海底捞商业模式研究
海底捞商业模式研究
厦门大学管理学院会计系17520102200703 裴德明
一、案例介绍
海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川省简阳市海底捞餐饮有限股份公司。在北京、上海、郑州、西安、简阳等城市开有连锁门店。
公司在张勇董事长确立的服务差异化战略指导下，始终秉承“服务至上、顾客海底捞至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，将用心服务做为基本经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。
十七年来，公司已发展成为在北京、上海、天津、西安、郑州、南京、沈阳等全国多个城市拥有六十多家直营店，四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，2009年营业额近10亿元，拥有员工一万多人。
四个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安、郑州，以“采购规模化，生产机械化，仓储标准化，配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。位于成都的生产基地，其产品已通过HACCP认证、QS认证和ISO国际质量管理体系认证。
公司曾先后在四川、陕西、河南等省荣获“先进企业”、“消费者满意单位”、“名优火锅”等十几项称号和荣誉，创新的特色服务赢得了“五星级”火锅店的美名。2010年2月，获大众点评网2010年度“最受欢迎10佳火锅店。
“打造优秀的企业文化，将海底捞开向全国，是我们不懈追求的目标。我们将一如既往地为顾客提供更多更好的创新服务。”
海底捞经营战略分析
海底捞—— 员工篇
海底捞文化的逻辑链 把员工当成家里人
员工把公司当成家
用心服务 客户满意
海底捞崇尚的理念 差异化、人性化管理 福利一：对员工及子女 福利二：员工父母给每 个店长的父母发工资 员工授权制度 创新制度
海底捞
崇尚的理念
用双手改变命运 用成功证明价值 靠奋斗走向卓越 尊重、希望、公平、 忠诚、激情、竞争
福利二：给每个店长的父母发工资
每月200、400、600、800 不等，子女做得越好他们 父母拿的工资会越多，优 秀员工的一部分奖金，由 公司直接寄给父母。 差异：与其他餐饮企业相 比，海底捞的福利待遇辐 射范围更广，不仅做到了 让员工感动，同时也做到 了让员工的家长感动并以 此来激励员工上进。
员工授权制度
海底捞——差异化、人性化管理
人是群居动物，天生追求公平。海底捞知 道，要让员工感到幸福，不仅要提供好的 物质待遇，还要让人感觉公平。 海底捞把培养合格员工的工作称为“造 人”。张勇将造人视为海底捞发展战略的 基石。海底捞对每个店长的考核，只有两 个指标，一是客人的满意度，二是员工的 工作积极性，同时要求每个店按照实际需 要的110%配备员工，为扩张提供人员保障。 海底捞这种以人为本、稳扎稳打的发展战 略值得不少中国企业借鉴。
四个大型配送中心和一个投资两千多万元人民币，占地约20余亩 大型生产基地（获得HACCP认证、QS认证和ISO9001国际质量体系 认证）。海底捞年营业额超过亿元，纯利润超过千万。 品牌荣誉：在四川、陕西、河南等地荣获“中华名火锅”、“纳税大 户”、“先进集体”、“优秀企业”、“消费者满意单位”、“名优 火锅”等十余项光荣称号和荣誉
海底捞的商业模式
海底捞的商业模式
海底捞加盟是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。
海底捞加盟自成立之日起，始终奉行“服务至上，顾客至上”的理念，以贴心、周到、优质的服务，赢来了纷至沓来的顾客和社会的广泛赞誉。这也是为什么海底捞加盟受到了广大投资者青睐的原因所在。
海底捞加盟始终高扬“绿色，健康，营养，特色”的大旗，致力于在继承川味原有的“麻，辣，鲜，香，嫩，脆”基础上，不断开发创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的一致推崇和良好的口碑。
海底捞加盟始终坚持“绿色，无公害，一次性”的选料和底料熬制原则，严把原料关、配料关，十四年来历经市场和顾客的检验，成功地打造出信誉度高，颇具四川火锅特色，融汇巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品牌。
十四年艰苦创业，不断进取，团结拼搏，海底捞加盟从一个不知名的小火锅起步，发展成为今天，拥有四千余名员工，拥有一批食品、饮食、营养、工程、仓储、管理方面专家和专业技术人员的跨省大型餐饮企业；发展成为拥有三十二家直营分店，直营店经营面积超过五万平方米。
海底捞的商业模式
海底捞给一线服务员很大授权，包括可以为客户免单的权力
配送中心以规模化的生产能力和成本管理提供了获取最大程度营业额和利润的可能，那么硬币的另一面是如何经营好门店。海底捞很重视门店的选址，如果店址选得不好，店长再努力，营业额也不会太好，这恐怕是海底捞的店长不对门店的营业额负责的原因之一。另一方面，只要店长可以保证顾客满意，保证员工工作积极性高，就已经是对营业额提升的最大贡献了。这也许就是袁华强所说的“海底捞整个的管理水平对营业额负责”的原因吧。
海底捞经营模式及理念
海底捞经营模式及理念
海底捞是一家来自中国的火锅连锁店。它以其独特的服务模式和高水准的食品安全获得了广泛的认可和支持。海底捞通过不断改进和创新来提高顾客的体验和满意度，成为中国餐饮业的佼佼者之一。
海底捞的经营模式是融合了传统火锅、西式烤肉以及水果饮料等多种产品形式的综合性餐饮模式，其核心是高品质的服务和食品质量控制。海底捞将提供顾客愉悦和舒适的用餐体验视为至高无上的优先事项，因此公司特别注重建立良好的服务文化、打造高效的队伍和完善的培训体系。
海底捞的理念是“顾客至上，员工为本”。海底捞特别强调外在环境对于餐厅经营的重要性，通过打造独特的食品和服务文化，将顾客从饮食的客体转变为主体，因而形成了富有竞争力的品牌形象。海底捞将员工视为企业发展的重要资源，注重员工的培训和激励措施，从而形成了一个积极向上的企业文化氛围，增强了员工的归属感和忠诚度，使得员工乐于为企业努力工作。
总之，海底捞通过独特的经营模式和严格的管理体系，不断提高品质和服务体验，为消费者带来愉悦的用餐体验，赢得了广泛的市场口碑和用户认可。
海底捞合伙人模式制度
海底捞合伙人模式制度
海底捞餐饮集团是一家以火锅为主题的连锁餐饮企业，成立于1994年，总部位于中国重庆。多年来，海底捞凭借其独特的“海底捞式”服
务理念和高品质食材，在国内外市场上迅速崭露头角，成为行业的领
军企业。而海底捞合伙人模式制度则是其取得巨大成功的重要因素之一。
一、合伙人模式简介
海底捞合伙人模式是指海底捞与个人或企业进行合作，通过共同投
资和共享经营风险，实现利益最大化的模式。合伙人可以是社会人士、饭店经营者、投资者等。他们与海底捞签订合作协议，在一定地区内
独家经营海底捞品牌。合伙人负责店铺运营、管理和市场拓展，而海
底捞则提供品牌支持、技术培训和采购保障等方面的支持。
二、合伙人模式的优势
1.风险共担：合伙人通过与海底捞合作，可以分担经营风险。他们
共同投资，承担起店铺运营风险，减轻了个人经营者单独承担风险的
压力。
2.品牌支持：海底捞作为知名品牌，拥有强大的品牌影响力和品牌
形象。合伙人可以共享海底捞品牌带来的知名度和美誉度，从而在市
场竞争中占据有利地位。
3.技术培训：海底捞提供全方位的技术培训，包括选材、调料搭配、火锅烹饪技巧等。合伙人可以通过学习海底捞的专业技术，提升自身
的经营水平，更好地服务顾客。
4.采购保障：海底捞拥有庞大的供应链体系和采购团队，能够提供
稳定的食材供应，并保障食材的品质和新鲜度。合伙人可以充分利用
海底捞的采购优势，节约成本，提高经营效益。
5.市场支持：海底捞总部会对合伙人进行市场支持，包括品牌宣传、广告推广、市场调研等。这样可以有效减少合伙人推广费用，提高品
牌知名度，增加顾客流量。
海底捞的营销模式
海底捞的营销模式
⼀、专注做“消费服务感觉”领域的第⼀品牌
任何⼀种商业模式，有⼀个基本的前提，即要有巨⼤的市场想象空间，也就是市场的容量要⾜够⼤。
餐饮业作为⼀个传统⽽永恒的⾏业，市场容量⾜够⼤，可持续性特点也较强，顾客吃完⼀次，如果感觉好，过⼀段时间还会继续消费。
餐饮⾏业的本质是⼝味。但当⼝味差异变得不明显的时候，消费者感知到的就是服务。张勇的⾼明之处在于，他看到了⼤城市⼈们对于消费服务感觉的需求具有巨⼤的市场空间，⼤城市消费者见多识⼴，市场竞争激烈，如果通过服务能够把这些挑剔的顾客的“⼼”搞定，则就容易建⽴忠诚度，并可逐步累积起竞争门槛，天下就是我的了！
于是，海底捞专注于“服务”。这是商业模式的第⼆个逻辑，即简单、专⼀，惟有此，才能使企业有限资源聚焦，深挖⼀⼝井，降低边际成本，增加边际收益。
当其他餐饮企业都在搞服务标准化的时候，海底捞反其道⽽⾏之，⼀⼼⼀意从顾客的⾓度出发，⽤⼼体贴的提供个性化服务，为此甚⾄是偏执式的坚持：对顾客像家⼈⼀样好，甚⾄服务到让你“烦”。
海底捞为顾客创造的是⼀种幸福感，顾客感到幸福了，则“⼼”就给你了，把消费者的⼼智模式牢牢抓住，就成功了。
⼀不⼩⼼，海底捞做了⼀个“消费服务感觉”领域的第⼀品牌。这是我给海底捞下的定义，其核⼼是幸福感。
⼆、构筑“幸福三⾓区”。
让顾客幸福，就必须先让员⼯幸福，即张勇说的“要想让员⼯对待顾客象家⼈⼀样好，你就必须对待员⼯像家⼈⼀样好”。 通过《新领军》杂志的调研、采访和分析，我们发现了海底捞为员⼯构筑的“幸福三⾓区”，三⾓区由“安全感”、“⽅向
海底捞的营销模式
海底捞的营销模式
海底捞作为中国连锁火锅品牌的代表，在中国市场上享有盛誉。其独
特的营销模式被视为行业标杆，深受消费者喜爱。以下是海底捞的营销模
式的详细分析。
一、产品定位
海底捞在产品定位上采取了差异化战略，将服务和体验放在首位。海
底捞将火锅创新升级为一种高级的餐饮体验，并将火锅与烹饪文化相结合，为消费者提供一个美食、休闲、娱乐和社交的综合场所。海底捞注重食品
品质，选择新鲜、绿色、健康的食材，并提供多样化的调味料，满足消费
者个性化的口味需求。
二、员工培训与服务
海底捞高度重视员工培训和服务品质。首先，海底捞采用连锁加盟模式，确保所有门店的服务标准和口味一致。其次，海底捞在员工培训方面
投入了大量资源，培养员工的服务意识、技能和团队合作精神。海底捞聘
请专业的培训师进行员工培训，并通过各种考核机制激励员工提供优质的
服务。
三、营销推广
1.易触达的店铺选址
海底捞在店铺选址上精心策划，选择经济繁荣、人流量较大的地点，
如商业中心、步行街、购物中心等。这样一来，海底捞能够更容易引起消
费者的注意，提高品牌知名度。
2.口碑传播
海底捞通过提供优质的食品和服务，获得了消费者的口口相传。同时，海底捞注重场景营造，如独特的节日装饰、欢乐的烹饪表演和服务员的热
情服务等，增加了消费者在社交网络上的展示和互动，进一步扩大品牌影
响力。
3.多元化的营销活动
海底捞常常推出多元化的营销活动，吸引了大量消费者。例如，海底
捞宣布每位顾客在生日当天可享受免费火锅，吸引了很多顾客选择在海底
捞过生日。此外，海底捞还定期组织各种活动，如美食节、竞赛和剪彩仪
海底捞的业务模式
关键细节-如何让员工满意/晋升
• 技术线：合格员工——一级员工——先进员工——标兵员工 ——劳模员工——功勋员工 • 管理者：合格员工——一级员工——优秀员工——领班—— 大堂经理——店经理——区域经理——大区经理
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关键细节-如何让员工满意
• 基层服务员可以享有打折、换菜甚至免单的权利，只要事后口头 说明即可 • 每个月创新委员会对员工创意服务评判，评上就推广到各个分店 ，员工可获200元～2000元不等奖励 • 员工宿舍离工作地点不超20分钟，配备空调，专人负责保洁及洗 衣服；配备上网电脑；如果员工是夫妻，给单独房间。一个门店 一年为此花费50万元 • 考核店长或区域经理的标准只有顾客满意度和员工满意度 • 管理理念：慈不掌兵 • 结果：5000名员工，流动率10%，中国餐饮业平均流动率为29%
案例: 海底捞模式
X 年 X 月 X 日
里程碑
• 1994年四川拖拉机厂电焊工张勇，在简阳的街边摆起四 张桌子的麻辣烫摊位 • 1999年第一次扩张开西安分店。坚定“服务高于一切， 服务是海底捞最大的特色”理念 • 2003年推出《员工奖励计划》给优秀员工配股 • 2006年生产基地正式投入生产，标准化生产的开始 • 2009年全国40家连锁直营店，年营业额超过6亿，2000 万人次，5000员工，8000万利润
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海底捞员工自述
• • • 吃饭：海底捞包食宿，钟点工也可以跟正式员工一样随便吃。早餐无限吃，中/ 晚饭每天菜都不同。值班的到晚上还有加餐，一般是火锅或者思念速冻水饺 住宿：一般在海底捞门店附近小区住。公司就近租的，条件相当不错，三室一 厅居多。每室配备空调一台，客厅有电视、饮水机，洗手间有燃气热水器 工资：刚去不满一个月的每天33块。满一个月开始评级发工资，底薪1000，二 级员工1100，一级员工1250+分红，优秀员工1400+分红。领班1700+分红， 后堂大堂值班经理大概3000左右。店经理5000～7000看当月利润。不按时发 工资和拖欠工资的情况不存在，大可放心 休假：每月4天带薪休假，还有12天年假，产假，丧假等 文化：会对新员工进行为期3天的培训和一周的实践。融入快餐式的火锅经营理 念（三分钟上锅五分钟上菜，服务员下菜比较快），奖罚分明（天天发点小奖 ，十块二十块的，一月发上四五次不成问题） 管理：在海底捞没有闲人，人人管事人人干活，当你闲着的时候你必须找活干 。店经理会随时出现在任何岗位帮忙(作为店里的老大随时都不闲着，传菜、接 待客人，下菜，我们还有啥好说的呢）
商业模式有哪些十大商业模式案例分析
商业模式有哪些十大商业模式案例分析商业模式是指企业创造和捕获经济价值的方式和方法。下面列举了十
个商业模式案例，并进行了详细的分析。
1.亚马逊电子商务商业模式：亚马逊通过成为全球最大的电子商务平
台之一，为消费者提供了方便的购物体验，并通过各种方式，如采购和销
售商品、提供物流和配送服务，以及销售广告和上游供应商服务，实现了
盈利。
2. 苹果闭环商业模式：苹果将硬件、软件、服务和内容整合在一起，打造用户友好的生态系统。通过此商业模式，苹果通过逐个销售其产品、
通过应用程序和内容销售实现盈利，并通过Apple Store和iTunes
Store等平台来吸引和维持用户。
5.优步菜鸟网络商业模式：优步菜鸟网络公司是中国的一家电子商务
物流公司，通过充分利用大数据和物流网络，实现了高效的物流和配送服务。优步菜鸟通过为电商平台和商家提供物流解决方案，以及提供物流技
术软件和数据分析服务实现盈利。
6. Netflix数字内容提供商业模式：Netflix是一个以订阅为基础的
数字内容提供商，为全球用户提供各种类型的电影和电视节目。Netflix
通过吸引用户订阅服务来实现利润，并通过原创内容的制作和扩展到全球
市场实现增长。
7.腾讯社交娱乐商业模式：腾讯通过社交媒体平台和游戏提供各种娱
乐服务，并通过广告、虚拟货币和增值服务等方式实现盈利。腾讯还通过
投资和收购其他公司来扩展其业务。
8.美团点评平台商业模式：美团点评是中国最大的在线外卖订餐平台
和本地生活服务平台，提供订餐、外卖配送、酒店预订、电影票、打车等
服务。美团通过从商家收取佣金和广告费来赚取利润。
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海底捞的商业模式
下午不到5点，海底捞北京望京店里，已经有好几桌客人在吃饭，等候区里也有几位客人，一边等人，一边悠闲地享受着免费的美甲和上网服务。
海底捞在每个门店都设有这样面积不菲的等候区，除了舒适的沙发和桌椅，还提供擦鞋、美甲、上网等免费服务，另外，海底捞还免费提供代客泊车等服务，每个门店的服务人员数量因此比同等的其他火锅店多近1/3。
海底捞的员工有齐全的福利，住在24小时空调和热水的公寓，基本每天饭桌上都会有一两道可口的荤菜，周末供应水果，并在晚9点提供面包和酸奶作为夜宵；如果生病了，不用担心，会有宿舍管理员照顾，同事们会带来饭菜，领导还会来看望；小孩可以免费上公司在四川简阳办的私人学校……
如果你是海底捞的股东，是否会有点担心，这么经营能挣多少钱，有能力扩张吗？
追求满意度
“店长不对门店的营业额负责。”海底捞负责北京和上海的大区经理袁华强这样说，“我也不负责，张总也不负责，没有人对营业额负责。”他所说的张总，是海底捞的创始人张勇。工人出身的张勇以1万元起家，今天已经开设了30家分店，年营业额近3亿元。与大多自己都做着一手好菜的餐馆老板不同，张勇不擅长做饭，从四川简阳开始做火锅生意起，把服务做得更好些就成了他的立身
之本。
与业内通行的以营业额和利润来考核店长不同，顾客满意度与员工满意度，这两项指标基本决定了海底捞对一个店长的评价。即使这两项指标也没有量化的标准，“北京和上海的店，就是我说了算，我到店里转10分钟基本上就会有个判断。”袁华强说。海底捞里除了工程部、物流中心和财务部里有外来的干部外，整个体系崇尚内部培养提拔，特别是管理门店的前厅干部都是从基层干起来的。袁华强从1999年进入海底捞，曾经做过洗碗、门迎、传菜、服务员、领班、大堂经理和区经理等职务。像他这样内部培养起来的干部，多年来积累形成的直觉和判断力，让他们觉得任何量化的评价办法都有很大的漏洞，特别是对于满意度这种东西。
成本后移
与前厅人性化的管理办法形成鲜明对比，海底捞的后台生产，极尽量化管理之能事。在海底捞北京大兴西红门配送中心，有一整套现代化的清洗、加工、检验、冷藏或冷冻设备，通过标准化的生产链条，每天向北京城里的10家分店输送菜品。以蔬菜为例，头天下午从协议农户手里收购来的蔬菜，经过严格验货后进入冷库，第二天一早经人工初步拣选后进入清洗机床，经过消毒并配比了一定比例电解盐的翻滚着气泡的水流，对蔬菜进行充分的清洗，重复两遍，以保证残留的农药可以被最大限度地洗掉，然后进入甩干机甩干，在装箱前还会逐个进行检查，发现未洗净的蔬菜会进行返工，隶属于另一个部门品控部的质检人员会随时监督检查。清洗加工好
的成品会在检验室进行细菌含量等指标的化验，保证合格后会按照各个门店的配送数量分别装箱归类放入冷库，在当天下午经由专门消毒后的保鲜车配送到达各个门店。如此严格完整的后台标准化生产使得海底捞各个门店的厨房工作变得相当简单，就是把收到的菜品拆箱，除个别菜品，比如牛肉、土豆等需要切片外，即可按照规定的标准分量称量后装盘上桌。
海底捞在全国已建成四个这样的配送中心，分别位于北京、上海、西安和郑州，为各地的门店服务。为这些配送中心提供规划、建设、管理咨询服务的是麦当劳全球物流合作伙伴美国夏晖公司。为了尽可能降低库存，配送中心每天的原料进货量及生产量，经过各个门店报送需求后，由计划部经过严格的数据分析后确定并下达采购及生产任务。配送中心的投资和日常运营费用都不菲，但专业化的后台加工配送保证了各个门店菜品的标准化的品质和数量，并把门店后厨的工作量降到最低，保证能以最快的速度上菜。同时，门店的后厨面积也得以被压缩到最小，赢得了最大的产生营业额的摆台面积。下一步，海底捞的目标是完全省略门店后厨环节，已为此设定了1000多个保鲜气体的参数，以保证完全加工好的菜品在最新鲜的状态下直接到达各门店的餐桌。
配送中心以规模化的生产能力和成本管理提供了获取最大程度营业额和利润的可能，那么硬币的另一面是如何经营好门店。海底捞很重视门店的选址，如果店址选得不好，店长再努力，营业额也不会
太好，这恐怕是海底捞的店长不对门店的营业额负责的原因之一。另一方面，只要店长可以保证顾客满意，保证员工工作积极性高，就已经是对营业额提升的最大贡献了。这也许就是袁华强所说的“海底捞整个的管理水平对营业额负责”的原因吧。
除了配送中心，海底捞在门店也配置了各种现代化设备，以最大程度地减少员工的工作量。火锅的底料是通过机器来盛装的，员工只要按一下按钮就行；客人要加菜，服务员只要在餐厅的触摸屏上操作一下，订单就下到后厨了。所有这些做法，目的只有一个，使员工能有更多的精力让客户满意。
最终的魔鬼是翻台率。在餐饮业的成本结构里，直接的食物成本往往不占大头，房租、水电气、工资等固定费用才是大头，在人员和租用面积都固定的门店里，服务员的优质服务带来的超额翻台率就意味着利润。同时，满意的员工会积极主动地工作和节约，将在许多餐饮企业里很头痛的浪费和损耗等隐性成本降到最低。
将成本尽量后移，实现规模化管理和效益；将生产与服务剥离，分别实现标准化和人性化管理，从而有可能达到各自的最优。这也许是海底捞的商业逻辑，是什么支撑这些逻辑得以实行呢？
信任与平等
海底捞的员工很少从社会招聘，大部分是现有员工介绍来的亲戚朋友。在大家彼此都熟悉的环境里，无论好的或是坏的，都容易蔓延和生长。作为公司的创始人，张勇在极力推行一种信任平等的价值观。在接受采访的当天，袁华强刚刚召开了一个会议，起因是一些门店发现酒水的管理不够完善，晚上盘点时发现时多时少。有人提议应该加大对相关员工的惩罚力度。袁华强觉得这事可能是客人要酒，服务员太忙，忘了；后来客人再要的时候，服务员为了避免客人不满，就来不及在系统里下单，直接从吧台提酒了。如果不问原因，一律加大惩罚力度，那么对员工来说，很简单，为了不被惩罚，就照章办事，让客人等着呗。“不要因为这点小事情把员工的积极性给挫伤了，一个服务员的积极性比一瓶五粮液值钱多了！”袁华强相信，这种事大多是员工偶然疏忽造成的。最后确定的处理办法还是具体事情要具体分析处理。基于一切以为客户服务为重和对员工的信任，海底捞给一线服务员的授权很大，包括可以为客户免单的权力。每个员工都有一张卡，员工在店里的所有服务行为，都需要刷卡，记录在案。这种信任，一旦发现被滥用，则不会再有第二次机会。
“公司给你的总是超出预期，所以就会死心塌地地为公司干。”2007年7月通过猎头公司进入海底捞的现任物流中心副总的高岩峰，这样谈出自己的体会。刚进入公司一个月，他就参加了公司安排的西交大MBA为期1年的学习，每次上课来回的飞机票