餐饮行业包厢酒水明细表(实用)

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(餐饮管理)餐饮部表单(份)

（餐饮管理）餐饮部表单

（份）

餐厅工作日记餐厅/Outlet：日期/Date：

大堂吧工作日记

日期/Date：

餐厨用具损耗报表

餐厅/酒吧日终检查表

RESTAURANT/BARDAILYCHECKLISTBEFORELEAVINGOFF 餐厅/酒吧Outlet：日期Date：

送房服务器皿登记表

R/SEQUIPMENTREGISTRATION

布草更换表日期Date：时间Time：餐厅名称Outlet:

换班申请表

SHIFTEXCHANGEING

餐厅/厨房Outlet:

厨房工作日记

厨房Kitchen：___________________________日期Date：______________________

餐饮部员工健康登记表

日期20年月

厨房日终检查表

餐饮部（厨房）食品留样登记表

20年月日

餐饮部（厨房）冷菜间消毒登记表

点菜单CAPTAINORDER

饮料单

DRINKORDER

海鲜/明档单CAPTAINORDER

帐单

BILL

Iagreethatmyliabilityforthisbillisnotwaivedandagreetoheldpersonally liableintheeventthattheindicatedperson,panyorassociationfallsto payforanypartorthefullamountofthesecharges.

宴会预定单

BANQUETORDER

餐厅Outlet：就餐日期Date：________年___月___日

宴会通知单

BANQUETINFORMATION

餐饮提成方案(9篇)

餐饮提成方案1

为更好地做好餐饮销售，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：

一、婚宴、宴会预订

指酒店员工介绍客人来酒店预订或客人报服务员姓名预订桌数在十桌以上（含十桌）的宴会，以交押金员工姓名为准，提成比例为消费额的2%（不含酒水）；此提成方案执行范围：酒店所有员工。

二、餐厅员工推销红酒提成

指价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶的开瓶费。

餐厅员工提成

指餐厅每月完成经营指标30万后，可给服务员当月每个进客包厢3元提成（宴会厅按一个包厢算）。东毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。其中70%平均分配给服务员，30%平均分配给收银员，传菜员，洗碗工。

茶吧员工提成

指茶吧每月完成经营指标8万后，服务员当月推销的产品可给予的提成如下：（以茶吧茶单和菜单为标准）

价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶。

价格在18元或以上的咖啡和茶可提成0。5元/杯。

价格在58元或以上的菜可提成1元/份。

价格在58元/斤或以上的海鲜可提成3元/份。

价格在48元或以上的果盘可提成1元/份。

东毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。

其中提成由茶吧全体员工平均分配。酒店宴会在30桌以上，其它部门来餐饮部帮忙的员工每次给予15元奖励。同时帮忙要把收尾工作做完否则不记入奖励。

三、相关规定：

主要数据来源：由收银员登记每天餐厅营业收入和进客包厢数后交经理和部长签名确认，如在日常服务工作过程中造成宾客投诉者将取消其个人当月全部提成。宴会预订必须如实、准确的进行业绩登记，要求在前台登记本上必须详细记录客人的资料和销售人员的姓名，不允许事后对业绩进行补录和更改；负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞。

餐饮就餐收餐流程电子版

一、餐前准备：

1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。

2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。

3、环境卫生：

①地毯干净无杂物。

②空气质量清晰，保持应有的芳香。

③备餐间干净，物品摆放整齐。

④备好调味料（生抽、陈醋、芥末）、相应的用具、开水、茶叶（普通绿茶及不另外收费的茶）等。

4、熟悉客人预订情况、分布、人数及其重点客户的爱好及特殊要求。

5、将预订好包厢的迎客灯及空调（根据天气情况）打开，迎接客人的到来。其温度夏天制冷控制在22～24℃，冬季制热控制在26～28℃。

二、服务流程：

上凉菜→站立迎宾→客到→递巾问茶→斟茶→添撤餐具→点菜→看单备料→点酒水→添撤杯具→引客入座→铺席巾、撤筷套、→斟酒水→上热菜→巡台→撤台→上水果→拉椅送客。

三、餐中服务：

(一)迎客安座：

1、以标准姿势按要求站在大门口候客。在走廊的时候站在走廊左侧，楼梯站在客人右侧。

2、当客人进入视线区1米时：

A、，如已知道客人预订的包厢，则直接与客人说：“××包厢，这边请”，然后按迎宾的要求将客带到包厢。如此包厢没有服务员要先做好开灯、开空调（根据天气情况）、递巾问茶、倒茶工作，安排好后再叫本包厢服务员，切不可以将客人冷落。

B、包厢门口的服务员在迎客时，当确认为本包厢客人，应主动将门灯打开，侧身站在门口，恭迎客人（因服务区包厢位置，所以一般站在左侧）

3、当客人自提较重物品或酒水时，见到服务员应主动帮客提拿，送入包厢。有行动不便或老人时要主动扶扶。

餐饮员工提成方案

飞飞的

餐饮员工提成方案范文1

为更好的做好餐饮销售，充分调动员工的工作主动性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增添赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：

一、商务散客预定

二、婚宴、宴会

指桌数在六桌以上(含六桌)的宴会，提成比例为消费额的2.5%

三、会议

是指包括会议用餐等在内的全部在餐饮部产生的全部消费，提成比例为2%;

四、此提成方案执行范围：酒店全部员工;

五、主要数据来源：宴会预订次日早晨报前一日包厢预定表，财务根据收银帐单和预订表对比统计销售人员的销售业绩;

六、如有协议餐价较高的，餐饮部可依据状况提供高收返款服务，返款部分发票请自行预备。

七、相关规定：

1、宴会预订工作人员必需照实、精确的进行业绩登记，要求在宴会预订单上必需具体记录客人的资料和销售人员的姓名，财务不允许事后对业绩进行补录和更改;

2、财务负责运行流程的监督和检查，有义务依据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要留意措辞。

3、如发觉有利用职务之便营私舞弊的，假如是餐饮部员工，一经发觉马上开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不给予任何补偿;对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成;

4、折扣范围为香烟酒水、特价菜品之外的全部产品，在没有另行通知之前餐饮部执行在全部区域消费均免收服务费之优惠。

5、执行时间：20__起;如有调整将提前一周以书面形式通知个相关部门、相关人员。

6、在收到此提成方案时，请个部门负责人在原稿上签字确认，以方便日后方案的顺利执行。

以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为来宾提供优质的菜品和服务，最终达成部门、来宾、员工的三赢!

【表格】调研表(餐饮)(范本)

第1页
兰州餐饮行业调研表
装修及环境来客分布时间餐饮种类
容量
人均消费状况
周边环境
交通环境
序号
名称
地址
调研时间
经营特色
总面积（㎡）
高
中
低
午市
晚市
翻台率
中餐
西餐
其他
散台
包厢
客容量
服务员人数
消费档次
菜金价格
酒水价格
其提供其他他服务消费
商业区
住宅区
交通枢纽
80
剑门豆腐庄
南关十字
川、陇
500㎡以上
81 开盛海港大酒楼
南关十字
粤海鲜
500㎡以上
82
上海滩酒店
南关十字
沪
500㎡以上
83
重庆陶然居
南关十字
川菜
500㎡以上
84
明德宫酒店
南关十字
海鲜、清真 500㎡以上
85
全聚德
兰州剧院
烤鸭、京菜 500㎡以上
86
嘉家大酒店
兰烟厂门口
肥牛
500㎡以上
87 太阳宫火锅城
陇翔手抓
西津路
13
桃源海鲜
西津路
14
民族会所
西津路

关于餐饮企业收取“包间费”“开瓶费”有关情况的报告

关于餐饮企业收取“包间费”“开瓶费”有关

情况的报告

一、社会各界对餐饮企业收取“包间费”“开瓶费”的看法

餐饮行业提供的商品和服务，与普通商品不同，餐饮行业提供的商品、服务是综合性的组合产品，饮品、食品或包厢同服务的其他成分是紧密相联的，如餐馆服务设施设备的投入和消费者所享受的环境，工作人员提供共性和个性化服务的保证等等，收取“包间费”“开瓶费”在全国各地餐饮行业都存在。我市部分餐饮行业也存在收取“包间费”“开瓶费”的问题。

对此，社会各界对餐饮企业收取“包间费”“开瓶费”是否属于“霸王条款”侵害消费者合法权益，一直存在争议。

（一）消费者的看法。消费者有两种不同的看法，一种意见认为：餐饮行业收取“包间费”“开瓶费”引起争议和社会关注，不是因为能否收取的问题，而是一些餐饮企业没有明码标价和收取费用过高，侵害了消费者知情权、选择权和公平交易权的问题。另一种意见则认为：餐饮企业收取“包间费”“开瓶费”，侵害了消费者合法权益，属于典型的“霸王条款”。

（二）中国烹饪协会的看法。中国烹饪协会副会长边疆则认为：餐饮企业收取“包间费”“开瓶费”是企业自主经营行为，符合市场经济的原则，消费者不能强迫经营者免费为其提供服务，自带水酒还存在一旦出现食品安全事件，责任难以划分的问题。按照

— 1 —

《合同法》和《消费者权益保护法》等相关法律法规的规定，餐饮企业为消费者提供服务产生了经营成本，在提前告知消费者并经消费者同意的情况下，收取和服务价值等价的服务费是合理的，也符合现有法律法规的规定。

（三）最高司法的解释。最高人民法院有关负责人2月12日, 在接受媒体采访《最高人民法院关于审理食品药品纠纷案件适用法律若干问题的规定》时明确表示,餐饮行业中的“禁止自带酒水”、“包间设置最低消费”属于服务合同中的霸王条款，但对于自带酒水和选择包间就餐收取服务费并没有明确认定。

餐饮销售提成方案精选7篇

餐饮销售提成方案1

为更好地做好餐饮销售提成方案，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：

一、婚宴、宴会预订

指酒店员工介绍客人来酒店预订或客人报服务员姓名预订桌数在十桌以上(含十桌)的宴会，以交押金员工姓名为准，提成比例为消费额的2%(不含酒水);此提成方案执行范围：酒店所有员工。

二、餐厅员工推销红酒提成

指价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶的开瓶费。

餐厅员工提成

指餐厅每月完成经营指标后，可给服务员当月每个进客包厢3元提成(宴会厅按一个包厢算)。东毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。

其中70%平均分配给服务员，30%平均分配给收银员，传菜员，洗碗工。

茶吧员工提成

指茶吧每月完成经营指标后，服务员当月推销的产品可给予的.提成如下：(以茶吧茶单和菜单为标准)

价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶。

价格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。

价格在58元或以上的菜可提成1元/份。

价格在58元/斤或以上的海鲜可提成3元/份。

价格在48元或以上的果盘可提成1元/份。

东毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。

其中提成由茶吧全体员工平均分配。

酒店宴会在30桌以上，其它部门来餐饮部帮忙的员工每次给予15元奖励。

同时帮忙要把收尾工作做完否则不记入奖励。

三、相关规定

餐饮销售提成方案主要数据来源：由收银员登记每天餐厅营业收入和进客包厢数后交经理和部长签名确认，如在日常服务工作过程中造成宾客投诉者将取消其个人当月全部提成。

《餐饮服务流程》

如有预订，服务员应事先了解将就餐人数、主人的姓氏或职务等相关信息，以便服务员能够称呼。
精选课件
8
拉椅送座
• （1）迎客进入包厢，协助其挂衣和摆放行李，将客人带至餐位前，双手分别放于椅背两侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉椅，椅面稍转向客人，待客人站到餐位前，再将椅子向前推，右手打手势，示意客人请入坐，或加适当语言： “先生/小姐，请坐。”
5. 红葡萄酒添加：随时为客人添加红葡萄
酒；当瓶中的酒只剩下1/3的酒量时，须及时征求主人意见，是否再加一瓶；如主人同意再加一瓶，服务程序与标准同上。
精选课件
25
白酒
白酒展示：右手持瓶颈，用左手四个指尖轻托住酒
瓶底部，站在主人右侧，酒瓶呈45度倾斜，为主人展示白酒并询问客人： “您好，先生/小姐，这是您点的XX，XX度的白酒，请问现在可以打开了吗？ ”
精选课件
3
• 2、检查台面、环境
• 工作标准：台面间距匀称、物品摆放正确、无遗漏、设备设施安全完好。
• 工作程序：根据用餐人数调整台面，位置间距均匀，如有席卡，席卡摆于餐位的左上方，若需要餐厅按席位图排放席位，请勿必仔细检查席卡名单，按顺时针方向摆放；灯光完好，电视机、遥控完好，空调及风机温度及声音一否合适，花草有无枯萎。
中餐包厢服务程序及标准
精选课件
1
服务程序

酒店餐饮部销售提成方案

为更好的做好餐饮销售，充分调动员工的工作积极性,切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力,现对餐饮销售提成方案做出以下规定：

一、商务散客预定

月累积金额提成比例备注

5000元以下（含5000元）3% 折扣低于8。8不计业绩

5000-10000元(含10000元）3。5% 折扣低于8。8不计业绩

10000—15000元(含15000元）4％折扣低于8。8不计业绩

15000-20000元(含20000元） 4.5％折扣低于8。8不计业绩

20000元以上5％折扣低于8。8不计业绩

二、婚宴、宴会

指酒店员工介绍客人来酒店提前预订或客人报服务员姓名预订桌数在十桌以上（含十桌）的宴会，以交押金员工姓名为准，提成比例为消费额的2%（不含酒水）；此提成方案执行范围：酒店所有员工。（也可以按照宴席价格定提成标准，例如888元每桌提成15元/桌）。酒店宴会在30桌以上，其它部门来餐饮部帮忙的员工每次给予15元奖励.同时帮忙要把收尾工作做完否则不记入奖励。

三、酒水提成方案：根据酒水供应商提供的提成方案

1、以上酒水提成为餐饮一线销售员工所有

2、兑换提成周期为1个星期

3、分配方式是：

A、每种酒水的提成额抽出30%给迎宾部、传菜部、酒吧和管事部，此部分的总和让迎宾部、管事部和传菜部所有在职员工平均所得

B、每种酒水的提成额的70%为销售员工所得。若在售卖服务过程中有员工协助服务或在同时盯看同一个包房时，参与员工平均获得该部分提成

4兑换提成的依据是：由供货商指定是酒水的包装盒或是其一部分、或是其特有的标志。每个星期由餐厅指定主管统计每个员工的销售数量、收集兑换提成凭证和酒水供货商进行核对，统计出总提成额后酒水供货商按照其提供的提成方案领提成款

酒店餐厅餐饮部服务流程

酒店餐饮部服务流程

一、客人进入酒店大门，迎宾（知客）笑脸相迎：“您好！欢迎光临，请问有无预订。”

二、迎宾带客人至该包厢门口，服务员在门口微笑迎接：“您好，欢迎光临，里边请。”

三、进入包厢，服务员主动拉开主宾、主人的椅子说；“请坐”，然后倒茶、上毛巾（注意毛巾的温度、湿度、清洁度），并使用敬语：“请用茶、请用香巾”。

四、铺口布，拆筷套。

五、询问客人人数，根据人数增减餐具。

六、预先安排好菜肴的，直接询问酒水、饮料；否则，先由点菜员点菜，再询问酒水、饮料。

七、上冷菜（事先已通知冷菜间），为客人斟酒水、饮料及调味品（酱醋或其它，征求客人意见）注意托盘斟酒规范：

1) 点菜员必须熟悉本餐厅菜肴的烹调，制做方法，耐心地征求客人的口味，引导客人点菜；

2) 推销本餐厅的特色菜，当天营销产品和特别推荐；

3) 注示客人所点菜的份量，必须重复给客人听，确认菜单；

4) 遇到沽清菜肴时，及时通知客人，为客人推销类似菜肴，维持原有消费；

八、征求客人意见撤去茶盅。

九、致欢迎词；“各位来宾，你们好！欢迎光临***酒店厅，我是号餐厅服务员，我叫，大家可以叫我，很高兴今天由我为大家服务，希望我们的菜肴和服务能使你们满意，并敬请你们多提宝贵意见，最后祝大家用餐愉快，谢谢！”

十、客人动筷，通知上热菜，过程中必须注意以下几点：

1) 第一道菜上汤或羹，厨房出任何一道菜到台面，都不能作第一道菜上（除点菜没有羹之外），要分的菜为客人分到口汤碗里给客人“报菜名，请慢用”（注意分菜规范）

2) 所用的餐具须勤换，家私柜备用的口汤碗、骨碟按客人人数比例的2、5倍用完（注意撤换骨碟的规范）

餐饮包厢服务程序及标准

形状的组合：食品的形状有条、块、片、粒、茸等，不同形状的菜的组合同样有助于构成视觉的美感，欣赏到食品烹制方法的多样性。
三、各色菜种的搭配组合
点菜注意事项
点菜员在向客人推荐菜肴的时候要考虑到客人的就餐人数，据此来确定为其点菜的分量。但最终确定的菜的分量要尊重客人的意愿和实际情况。
通常每道菜的分量是既定的，但也有一些特殊的菜如海鲜和一些肉类是根据客人的需求而有不同的分量。
○ 如座位不够，视具体情况为宾客加位。 ○ 如有小孩，应主动询问是否送上小椅子 ○ 注意不碰客人为准
铺口布、撤筷套
（征得客人同意，再铺上口布。★女士优先，先宾后主1）
一般情况下，应在客人右侧为客人铺口布。右手拿起口布，将其对角轻轻打开，一角压在骨碟下方。 2. 右手拿起筷子，左手抽出筷套，将筷子对整齐轻轻放在筷架上，底端离桌边一指距离，动作迅速。
八．派菜时，掌握好菜肴份量，件数要均匀，尽量避免响声，如有汤水要用碗盛。
餐中服务之烟缸
一．烟缸中有三个烟蒂要及时更换。二．询问客人：“不好意思，打扰一下，帮您换一下
烟缸好吗？”程序是左手托托盘，右手拿干净烟缸，覆盖在有烟蒂的烟缸上。将两个烟缸一起撤下，放在托盘上。重新拿起干净烟缸，放到餐桌原位。三．撤换时，烟缸中若有半截未熄灭香烟，须征得客人同意后方可撤换。
酒水服务之红葡萄酒

餐饮服务工作流程

第一节：中餐零点午、晚餐服务程序

开餐前的准备工作及每日餐前会

一、服务员的工作内容：

1、清洁整理,摆设台面。

2、清洁餐厅，除地毯外的各部位卫生.

3、擦拭各种餐、茶酒具和用具。

4、清点和更换台布、餐巾等。

5、领取每日餐厅开餐所用酒水及必须品并放置在规定的各部位。

6、准备小毛巾.

7、准备洗手碗以备客人在开餐中的特殊需要。

8、叠出充足的口布花。

9、调置添充好各种酱料。

10、准备冰水及冰酒桶。

二、开餐前管理人员检查工作项目：

1、餐厅地面卫生情况如有问题及时与公共卫生部取得联系。

2、各种设施，设备是否保持良好.

3、餐厅的各种摆设是否布置停当，餐桌上的鲜花是否齐备。

4、宴会,特别是预订宴会,各项准备工作是否完成,客人的特殊要求是否保障无误。

5、餐厅内边柜中的餐具是否准备充足完好无缺并清洁。

6、开餐时使用的各种酱料是否准备好，盛放容器是否清洁。

7、冰水饮料是否充足并达到规定的温度标准。

8、餐桌上的餐具是否无破损，摆放位置是否正确，转台是否清洁。

9、用过的布草送至洗衣房后,清洁的布草是否已经取回，能否保证需要。

10、各种服务用具是否准备停当。

三、每日餐前会

1、个人仪容仪表检查。

2、介绍饭店及餐饮部各部门的活动以及与本部有关的各种问题，提醒员工注意，以达到服务标准和要求.

3、介绍当日供应的海鲜种类,青菜的品种，每日例汤,特色菜以及当日的短

缺品。

4、进行人员分工,特别提示宴会或预定的要求以及服务工作中的特殊注意事

项。

午、晚餐的服务程序：

1、迎宾：

客人走进餐厅，领位员应主动热情问候，问清用餐人数，以便安排餐厅座位,为客人引位拉椅，递上菜单及点心单。

餐饮服务行业礼貌用语有哪些

导语：餐饮服务行业事面对面客人的，那在服务过程中就要非常周到。那餐饮服务有哪些礼貌用语呢？下面是小编为你准备的餐饮服务行业礼貌用语有哪些，希望对你有帮助！

基本的礼貌用语：

1、迎宾（中午好，晚上好，先生您好，小姐您好）欢迎光临

2、待客入宾房（您好请坐，请喝茶，小心烫。）

3、上热毛巾（请用热毛巾，小心烫。）

4、点菜问酒水（先生小姐，请问可以点菜了吗？请问您今天喝什么酒水和饮料呢？请问你们是喝白酒还是红酒呢？您好，我为您复述一下菜单，您看是否正确，请问现在可以上菜了吗？）

5、上酒水和菜品（您好，这是您点的酒水，请问现在可以为您打开了吗？很抱歉您点的XX菜已售完。我帮您换一道其他的菜品好吗？您的菜已经上齐，请问还有什么需要吗？有什么需要随时叫我，我叫某某，祝大家用餐愉快。

6、餐间小服务（您的菜已经为您催过了，请稍等。您好（先生小姐）打扰一下，给您换个骨碟（烟缸）好吗？您好（先生小姐）打扰一下，给您倒点酒水可以吗？请问台面上的XX还需要吗？如果需要的我帮您收拾一下好吗？

7、结账和送宾（请问您有贵宾卡吗？请问您是刷卡还是付现金，请稍等。请问您对我们的菜肴和服务还满意吗？请多提宝贵意见。

这是您的账单，请过目（折后）一共是XX元，谢谢。请带好随身物品，谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临。）

当客人进入餐厅时：

1、早上好，先生（小姐）请问几位就餐？

2、这边请，请跟我来

3、请坐，我给您倒杯茶水。

4、请稍等我马上为您安排

5、对不起，这里有空位吗？

6、对不起，我可以用这把椅子吗？

餐饮部物品清单

8
威士忌酸杯
个
50
9
果汁杯
个
50
10
威士忌杯
个
50
11
三角鸡尾酒杯
个
50
12
淇淋杯
个
50
13
白葡萄酒杯
个
100
14
红葡萄酒杯
个
100
15
爱尔兰咖啡杯
个
50
16
冰治盆
个
3
布草
1
台布
块
80
2
口布
块
320
3
布草袋
个
1
家具
1
落台
张
5
2
西餐桌
张
20
140CM*80CM*70CM
3
白酒杯
4
水果拼盘
13寸
5
水果拼盘
11寸
6
水果拼盘
9寸
7
洗手盅
8
扎壶
9
玻璃转台连芯
170CM桌面
套
转台100CM
10
玻璃转台连芯
180CM桌面
套
转台110CM
11
玻璃转台连芯
160CM桌面
套
转台90CM
12
玻璃转台连芯

餐饮部服务流程课件

26
斟酒
+ 斟酒时站在客人右后侧，既不可紧贴客人，也不可离客人太远。不能图省事，站在同一个地方左右开弓给多个客人同时斟酒。给客人斟酒时，不能将酒瓶正对着客人，或将手臂横越客人。斟酒过程中，瓶口不能碰到客人的杯口，保持2厘米距离为宜，同时也不能拿起杯子给客人斟酒。
+ 中餐宴席的重要主宾入席之后，通常主人就要举杯祝酒。与此相应，餐厅员工应在开席前5-10分钟将客人所需酒斟好。但在一般情况下，要结合餐席客人饮酒的习惯，征得客人同意后再在适当的时机给客人斟适当的酒水饮料种类。如客人不同意，要及时给客人予以调换。
34
顾客一旦提出结账时，要立即到收银台告知吧台人员“xx包厢结账买单”，拿好收银员结算好的账单，核对顾客所用的饮料、加菜、加酒水饮料等项内容；核对无误后，将账单放在专用的款夹中，账单正面朝上，问明是哪个单位，可以签单否，谁签单，然后拿账单到包厢里请客人埋单。
工作程序：仔细查看菜单，准备特殊菜肴的用具、调料，了解每一道菜肴的口味及制作方法，仔细阅读宴会通知单，核对宾客档案，提供个性化服务。
6
迎接客人
餐前准备工作一切就绪后，服务员应站在包厢门口站位迎客.
工作程序：收腰挺胸，面带微笑，两眼平视前方，双手自然交叉放于前腹，右手在左手上，双腿并拢。三米距离要关注客人；二米距离，迎上前微笑、问候客人；一米距离，身体微向前倾，点头示意问好： “ × × 好，欢迎光临。”客人有自带酒水或包裹应主动上前帮忙提取。