新手咖啡教程入门篇

新手咖啡教程(入门篇)

I LOVE COFFEE

新手咖啡教程

快速入门

Good to the Last Drop

教你亲手做一杯好咖啡

HOW TO MAKE GOOD COFFEE

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最方便的咖啡冲煮法

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身边的咖啡器具

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懒人最爱之美式咖啡机

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家用磨豆机的选择

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认识常见的咖啡种类

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为什么要选择咖啡豆而

不是咖啡粉

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认识常见的咖啡种类

LEARN ABOUT COFFEE CATEGORIES

我们在日常生活中常见的咖啡种类都有哪些呢？总结概括分为以下几类，为大家介绍一下！

速溶咖啡

包括粉末状，颗粒状及近年来的低温急

冻型。如雀巢的(其实最早接触咖啡的

人大多都是从速溶开始)，冲泡简单，兑

热水即可。但缺乏滋味的丰富和变化；有报道指出速溶咖啡含有更多的致癌物质。

单品咖啡（黑咖啡）

黑咖啡通常是指由滤泡法制得的单品咖啡，更广义来说所有未添加其他成的纯粹咖啡皆可以称为黑咖啡。就是黑黑的那种，分为蓝山、巴西、曼特宁等等，在咖啡馆里面一般用摩卡咖啡壶（不锈钢或铝制，分上下两部分）、或玻璃的

虹吸式咖啡壶（上下两个玻璃球）冲煮；通常只有比较高品质的单一品种咖啡，才适合做单品（单一品种）咖啡。

Espresso意大利浓缩咖啡

使用专业的较大型的espresso咖啡机

制作，味道浓烈，一般装在专用的厚厚的小杯子里，份量很少，浓缩的才是精华！相当于咖啡里的功夫茶。一杯好的espresso表面有一层厚厚的奶油状的物

质叫做crema克丽玛，最好的呈棕褐色

油膏状豹纹，属于咖啡精华中的精华。

花式咖啡

一般在espresso浓缩咖啡的基础上制

作，加了奶泡、糖浆、肉桂等等调制而成，比如卡布奇诺、奶特（拿铁）、焦糖玛

琪朵等等。

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你闻到咖啡粉的香味的时候，就

表明它正在变质咖啡里的精华正

在减少。如果咖啡粉末直径减

小一倍，那么单个颗粒体积减小

1/8，相应的总咖啡粉的表面积

增加1倍。咖啡豆研磨成咖啡粉

以后，它的表面积是以指数形式

增加的，与空气接触的面积增加

了成百上千倍。

烘焙过的咖啡豆內所含的极为重

要的酸性脂肪和挥发性脂肪一旦

接触到空气，会发生化学变化味道香味都会变差。咖啡的芳香化合物中的酯和醛酶最易挥发，挥发后会使咖啡的味道变差。不仅是芳香物质的挥发流失，空气中的氧气还会氧化香性成分，特别是氧化了脂肪，产生腐败的味道。新磨咖啡粉会迅速吸收空气中的湿气，增加重量且降低提取咖啡成分的有效性，内部分子压力使事情更加复杂化。

所以在商店买的过了很久的咖啡粉，大概只能当作咖啡“木乃伊碎片”，因为咖啡粉风味损失很

多。为了一杯好咖啡，千万不能图方便购买咖啡粉，现磨即用，是最好的方法。

此外，即使是烘焙咖啡豆，咖啡

的芳香物质也是很容易散发的，

烘焙后保存良好超过一周到两周

的咖啡豆，都已经是不新鲜了。

所以不仅要现磨，也要尽可能选

择新鲜烘焙保存良好的咖啡豆。

为什么选咖啡豆而不是咖啡粉呢？

点击商品图片购买

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购买咖啡豆之问

ASK QUESTIONS ABOUT COFFEE BEAN

问

，其实就是沟通，咨询的意思。只有专

业的卖家才会贩卖高品质的产品，咖啡豆

同样如此，通过问，我们不仅能考验卖家的专业程度，还能将自己的需求充分的传达给卖家，从而选择到最适合自己口味和器皿的咖啡豆。在选购咖啡豆时我们要切记一条：贵未必有贵的道理，但便宜一定有便宜的道理，尽量不要单纯追求名气和品牌，合适自己的口味才是正道。

问时我们可以从以下几点入手：

问产地

就如同红酒一样，咖啡豆的产地也非常重要，而且有个规律就是品质越高的咖啡豆，那产地标注的就越细。一般泛泛而谈的哥伦比亚咖啡，巴西咖啡，那品质必然也是泛泛的，高品质的咖啡必然会详细到国家、产区、庄园，甚至专业的卖家还会告诉你生豆是哪一年的。

问品种

如果我们选购的是拼配咖啡，那可能出于商业机密的原因，卖家一般不愿意透露具体的产地和比例，那就可以询问咖啡豆的品种，例如其中阿拉比卡种咖啡和罗百斯特种咖啡各自所占的比例，虽然一般情况下阿拉比卡种的比例越高会越贵，但反过来说并不代表有罗百斯特种的拼配咖啡品质就有问题，适量的高品质罗百斯特种咖啡对于提升咖啡的醇度还是很有帮助的。另外如果是单品咖啡的话，除非是特别专业或者特别会炒作的卖家，会告诉你一些例如帝比卡种等，当然这种情况是很少的。

问口味和烘焙度

口味不仅仅和咖啡豆的品种有关，与烘焙度的关

系甚至超过了其本身的品种，所以如果由于包装袋无法直接看到咖啡豆的颜色，那一定要清楚咖啡豆的烘焙程度，一般来说烘焙越深则苦越重，但咖啡的个性也会别抹杀，越浅则酸味越重，过浅酸味可能会有点刺激。

问研磨度

每一种器皿都有其对应的研磨度，所以如果是买磨好的咖啡粉或者请卖家代磨一下，那一定要告知对方自己是何种器皿萃取，以便将咖啡粉也研磨到相应的粗细。

通过细致的交流，不仅可以让自己学到很多咖啡知识，还能确保自己选择到真正高品质和适合的咖啡豆，同时个人以为这种交流的过程也是非常有意思的。

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咖啡豆的研磨道具是