12.(华聘聘)四种棕榈油结晶速度的研究
棕榈油等温结晶动力学
棕榈油等温结晶动力学随着全球经济的发展，人们对于食品的需求量也在不断增加。
其中，棕榈油作为世界上最主要的食用油之一，其产量也在逐年增长。
然而，棕榈油的生产过程中，往往会出现温结晶现象，这不仅会影响棕榈油的品质，还会降低生产效率。
因此，对于棕榈油等温结晶动力学的研究显得尤为重要。
一、棕榈油的等温结晶过程棕榈油的等温结晶是指在一定温度下，棕榈油中的脂肪酸甘油三酯（TAGs）会发生结晶。
TAGs的结晶过程可以分为三个阶段，分别是形核、生长和成熟。
在形核阶段，TAGs分子会聚集在一起，形成一个小的晶核。
随着时间的推移，这个晶核会不断生长，最终形成大块的结晶。
在成熟阶段，结晶的大小和数量都会趋于稳定。
二、影响棕榈油等温结晶的因素棕榈油的等温结晶过程受到多种因素的影响，包括温度、脂肪酸组成、添加剂等。
其中，温度是影响棕榈油等温结晶的最主要因素。
当温度低于棕榈油的结晶点时，TAGs分子会开始结晶。
而当温度升高时，结晶的速度也会加快。
此外，棕榈油中不同脂肪酸的含量也会影响其等温结晶的过程。
一般来说，饱和脂肪酸的含量越高，棕榈油的结晶速度也会越快。
此外，添加剂如乳化剂、结晶助剂等也可以影响棕榈油的等温结晶。
三、棕榈油等温结晶动力学的研究为了更好地理解棕榈油等温结晶的过程，科学家们对其进行了深入的研究。
其中，棕榈油等温结晶动力学的研究就是其中的一个重要方向。
棕榈油等温结晶动力学研究的主要目的是探究棕榈油等温结晶的速率和机理。
在这方面，研究人员采用了多种技术手段，如差示扫描量热法（DSC）、同步辐射小角散射（SAXS）、激光光散射等。
这些技术可以帮助研究人员更直观地观察棕榈油等温结晶的过程，并对其动力学参数进行分析和计算。
通过这些研究，科学家们发现，棕榈油等温结晶的速率和机理与温度、脂肪酸组成等因素密切相关。
此外，研究人员还发现，添加一些结晶助剂可以有效地促进棕榈油的等温结晶。
四、棕榈油等温结晶的应用棕榈油等温结晶的研究不仅可以帮助我们更好地理解棕榈油的生产过程，还可以为其应用提供一定的指导。
棕榈油干法分提条件研究
２ ２
粮 食 与 油 脂
２ ０ １ ３年第 ２ ６卷第 １ ２期
棕 榈 油 干 法 分 提 条 件 研 究
宋海 东 ， 魏安池 ， 赵 凯艳 ， 郑彦 芳
（ 河南工业大学粮油食品学院， 河南郑州 ４ ５ ０ ０ ０ １ ）
摘 要 ： 以碘 价 为 ５ ４棕 榈 油为原 料 ， 采 用干 法分提 制备 棕榈 油 中间熔点 物（ Ｐ ＯＭＦ ｏ在 单 因素 试
ｔ ｈ ｅ ｍｅ ｌ ｔ ｉ ｎｇ ｐｏ ｉ ｎ ｔ ｒ ａ ｎ ｇ ｅ ｗａ ｓ ｂｅ ｔ ｗｅ ｅ ｎ ３ ２℃ ａ ｎｄ ３ ６℃ ． Ｔｈ ｅ ｅ ｘ ｐ ｅ ｉｍｅ ｒ ｎ ｔ ｒ ｅ ｓ ｕ ｌ ｔ ｓ ｗｅ ｒ ｅ ａ ｓ ｆ ｏｌ ｌ ｏ ｗｓ：ｔ ｈ ｅ ｙ ｉ ｅ ｌ ｄ
ａ ｓ ｒ ａ ｗ ｍａ ｔ ｅ ｒ ｉ ａ １ ． Ｂｙ ｒ ｅ ｓ ｐ ｏｎ ｓ ｅ ｓ ｕ ｒ ｆ ａ ｃ ｅ ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ｏ ｎ ｔ ｈｅ ｂ ａ ｓ ｉ ｓ ｏ ｆ ｓ ｉ ｎ ｇｌ ｅ ｆ ａ ｃ ｔ ｏ ｒ ｅ ｘ ｐｅ ｒ ｉ ｍｅ ｎｔ ｓ ，ｗｅ ｓ ｔ ｕｄ ｉ ｅ ｄ
ｗｅ ｒ ｅ ａ ｓ ｆ ｏ ｌ ｌ ｏ ｗｓ ：ｃ ｒ ｙｓ ｔ ａ ｌ ｌ ｉ ｚ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｔ ｅ ｍｐ ｅ ｒ ａ ｔ ｕ ｒ ｅ ｏ ｆ １ ６ ． ８ ３℃ 。ｃ ｏ ｏ ｌ ｉ ｎ ｇ ｒ ａ ｔ ｅ ｏ ｆ １ ． ３ １℃ ／ ｈ，ａ ｎ ｄ ｃ ｙｓ ｒ ｔ ａ ｌ ｌ ｉ ｚ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ
精炼棕榈油结晶晶型
精炼棕榈油结晶晶型
精炼棕榈油结晶的晶型主要包括α、β′和β三种类型。
其中，α型结晶的熔点较低，熔化潜热也较小。
β型结晶的熔点和熔化潜热较高，而β′型结晶的特点则介于α型和β型之间。
在实际应用中，β′型结晶由于其较好的塑性，成为人造奶油生产中较为理想的结晶类型。
了解和控制棕榈油的结晶晶型对于油脂加工和产品质量具有重要意义。
不同晶型的形成受到多种因素的影响，如温度、冷却速率、搅拌等。
通过控制这些因素，可以引导棕榈油形成特定的晶型，以满足不同产品的需求。
此外，棕榈油结晶的研究也有助于深入了解油脂的物性和结晶行为，为油脂加工和应用提供理论基础。
对于进一步提高产品质量和开发新产品具有重要意义。
总之，棕榈油结晶的晶型研究是油脂科学领域的重要课题，对于棕榈油的加工和应用具有重要的指导作用。
棕榈油与棕榈油中熔点分提产物相容性及结晶形态研究_张阜青
24 油脂化学
中国油脂 CH INA O ILS AND FA TS
2009 V o l1 34 N o1 3
棕榈油与棕榈油中熔点分提产物 相容性及结晶形态研究
张阜青 1, 王兴国1, 胡 鹏 2, 常桂芳2, 刘元法 1
( 1. 江南大学 食品学 院, 江苏 无锡 214122; 2. 上海益海嘉里粮油研发中心, 上海 200137)
[ 12] CHEM Jechw e,i W U W enteng. R egene ration of imm ob-i lized Candida antarctica lipase for transesterification[ J].
Journa l o f B io sc ience and B ioeng ioeering, 2003, 95: 466- 499. [ 13] CHAM ORRO S, SANCHEZ - M ONTERO JM, A LCANTARA A R, et a.l T rea tm ent o fCand ida rugosa lipase w ith short- cha in po la r organ ic solven ts enhances its hydro lytic and synthetic activities[ J]. B io techno l Le tt, 1998, 20: 499- 505. [ 14] COLTON I J , AHM ED S N, KAZLAU SKA S R J. A 2 propano l treatm ent increases the enantiose lec tiv ity ofC and ida rugosa lipase toward esters o f chiral ca rboxy lic ac ids [ J]. J O rg Chem, 1995, 60: 212- 217.
分提棕榈油性质及其等温结晶过程研究
收稿日期：2011-06-27基金项目：国家自然科学基金项目(20976061)；华南理工大学中央高校基本科研业务费项目(2009ZM0326)作者简介：谢贺(1986—)，男，硕士研究生，研究方向为糖类物质及其药物制备与生物利用。
E-mail ：xiehe1986@ *通信作者：李冰(1972—)，女，副教授，博士，研究方向为糖类物质及其药物制备与生物利用。
E-mail ：bli@分提棕榈油性质及其等温结晶过程研究谢 贺，李 琳，张 霞，梁志理，谢思龙，刘国琴，李 冰*(华南理工大学轻工与食品学院，广东 广州 510640)摘 要：对比分析熔点为44℃(A)、24℃(B)两种分提棕榈油甘三酯组成、固脂含量、等温结晶特性及等温结晶动力学规律。
结果表明：甘三酯的组成对于两者的结晶性能具有很大影响。
在等温结晶过程中，样品A 能够较快速达到结晶终点。
在各等温条件下，A 的Avrami 指数n 与B 相差不大，说明两者基于过冷状态下的结晶机理相同。
关键词：棕榈油；分提；甘三酯；固脂含量；等温结晶；结晶机理Properties and Isothermal Crystallization Process of Fractionated Palm OilXIE He ，LI Lin ，ZHANG Xia ，LIANG Zhi-li ，XIE Si-long ，LIU Guo-qin ，LI Bing*(College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China)Abstract ：Triacylglycerol (TAG) composition, solid fat content, isothermal crystallization properties and isothermal crystallization kinetics of palm oils A and B with respective melting points of 44 ℃ and 24 ℃ were compared. The results showed that TAG composition had an important impact on their crystallization. The isothermal crystallization of sample A reached equilibrium faster. The Avrami index of sample A was almost the same as that of sample B under the same isothermal conditions, indicating that both samples experienced the same mechanism of crystallization induced by super cooling.Key words ：palm oil ；fractionation ；triacylglycerol ；solid fat content ；isothermal crystallization ；crystallization kinetics中图分类号：S879.6 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2011)21-0001-05我国多年来用于制造塑性油脂的基料油主要为氢化油，氢化油对人类健康的危害主要取决于氢化油中所含有的反式脂肪酸。
8.(华聘聘)棕榈仁油与五种油脂相容性的研究
收稿日期:2006-05-30作者简介:张 婷(1982-),女,在读硕士;主要从事专用油脂的研究工作。
通讯联系人:金青哲文章编号:1003-7969(2006)11-0026-04 中图分类号:TS225 文献标识码:A棕榈仁油与五种油脂相容性的研究张 婷,金青哲,王兴国(江南大学食品学院,食品科学与安全教育部重点实验室,214036江苏省无锡市惠河路170号) 摘要:利用等温相图,研究了棕榈仁油与5种常见人造奶油基料油———棕榈油、棕榈油硬脂、棕榈油软脂、氢化棕榈油和牛脂之间的二元相容性。
结果表明,棕榈仁油与棕榈油系列油混合物在20～25℃内出现严重的共晶现象,与牛脂在10℃内出现偏晶现象,在20～25℃出现严重的共晶现象。
关键词:棕榈仁油;棕榈油;相容性;等温曲线;二元混合;共晶 不同的甘油三酯因为脂肪酸的碳链长短、不饱和键的数量和构型(位置、顺反异构)及其在甘油基上立体分布的差异,而具有不同的分子形态和分子尺度;并且由于在晶体亚晶胞中碳氢链聚集方式不同,不同的甘油三酯具有不同的晶体结构和独特的同质多晶特性,它们之间的相容程度有很大的差异。
两种组分相容的程度有4种情况:①完全相容,它们可以任何比例相混合,其混合物系呈现一种连续不断的固体状态;②部分相容,两组分的混合物系呈现一种共晶状态,以某一比例相混合将获得最低的熔点;③部分相容,但混合物系呈现一种偏晶现象,即在某一配比范围内出现单一组分的情况;④两种组分互不相容,混合物系呈现一种各自晶体相互掺和的形式共存现象。
天然油脂,或经氢化、分提、交酯后的油脂都是多种甘油三酯的混合物,严格意义上不是一种“单一”组分,但一种油脂的甘油三酯组成对于另外一种油脂而言是相对不变的,两种油脂混合后,可按上述理论做出二元等温相图[1],利用相图研究其相容性。
棕榈仁油是棕榈油的伴生产品,其产量随着油棕业的迅速发展而稳定增长[2],在人造奶油、起酥油、糖果等方面的应用日益广泛。
棕榈油干法分提的工艺实践与研究
[ 3 ] Alejandro Marangoni.β′crystal structure unveiled at last[J ] .
Abstract :Dry fractionation process was applied to separate the olein from stearin. Some factors ( such as material constitution ,fractionation unit , cooling condition and crystal isomer) which can greatly affect the crystallization were ana2 lyzed and researched in detail . Simultaneously ,the filtration factors were studied and some significant parameters were list2 ed out to offer the technical reference for the industrial production.
2 工艺过程及影响因素分析
收稿日期 :2004 - 08 - 20 作者简介 :鲁志成 (1975 - ) ,男 ,硕士 ; 主要从事油脂工
程的研究与技术工作 。
211 加热 棕榈油在常温下呈半固体状态 ,其脂肪酸组成
饱和酸 (12∶0 ,14∶0 ,16∶0 ,18∶0 ,20∶0) 和不饱和酸 (16 ∶1 ,18∶1 ,18∶2 ,18∶3) 各约占一半 。其甘三酯组成分 别为 GS3 占 8 % ～ 10 % , GS2U 约 占 48 % , GSU2 占 35 %～39 % , GU3 占 7 %～7. 5 %。棕榈油这种独特 的组成决定了其特殊的结晶过程 。棕榈油在加工前 通过蒸汽加热溶解成液态 ,结晶前继续将棕榈油加 热到 70～75 ℃以破坏所有原有的晶体 。本工艺的 加热温度在 70～72 ℃。 2. 3 冷却结晶
超声波辅助棕榈油分提工艺研究
超声波辅助棕榈油分提工艺研究张乐1梁建华1*邹水洋2吕光勇1（1中储粮油脂工业东莞有限公司，广东东莞523147；2东莞理工学院，广东东莞523808）摘要为提升棕榈油分提工艺，采用超声波对结晶罐中的油液进行辅助处理。
以分提所得低度液油碘值为指标，研究超声时间、超声时油脂的结晶时间、超声频率、超声功率对分提工艺的影响，并在单因素试验的基础上设计正交试验方案。
结果表明，超声波辅助分提最佳设置条件为超声处理时间10min、超声结晶时间600min、超声频率28kHz和超声功率400W。
同时对所得低熔点棕榈液油进行了品质测定，结果显示，超声处理并不会改变所得液油的品质。
优化的超声工艺条件加快了棕榈油冷却结晶的进程，缩短了工艺时间，增强了生产运行的稳定性，提升了液油产率，具有良好的应用前景。
关键词棕榈油；分提；超声波；液油得率；品质测定中图分类号TS224文献标识码A文章编号1007-5739（2024）09-0155-04DOI：10.3969/j.issn.1007-5739.2024.09.038开放科学（资源服务）标识码（OSID）：Ultrasonic-assisted Fractionation Process of Palm OilZHANG Le1LIANG Jianhua1*ZOU Shuiyang2LYU Guangyong1(1Sinograin Oils&Fats Industrial Dongguan Co.,Ltd.,Dongguan Guangdong523147;2Dongguan University of Technology,Dongguan Guangdong523808)Abstract In order to improve the fractionation process of palm oil,ultrasonic waves were used to assist in the treatment of the oil in the crystallization ing the iodine value of low alcohol liquid oil obtained from fractional extraction as an indicator,this study investigated the effects of ultrasonic treatment time,crystallization time of oil during ultrasonic treatment,ultrasonic frequency,and ultrasonic power on the fractionation process.Based on single factor experiments,an orthogonal experimental scheme was designed.The results indicated that the optimal conditions for ultrasonic-assisted fractionation process were ultrasonic treatment time of10minutes,crystallization time of600 minutes,ultrasonic frequency of28kHz,and ultrasonic power of400W.At the same time,the quality of the obtained palm oil with low melting point was determined,and the results showed that ultrasonic treatment did not change the quality of the obtained oil.The optimized ultrasonic process conditions accelerated the cooling and crystallization process of palm oil,shortened the process time,enhanced the stability of production and operation,and improved the yield of liquid oil,which had good application prospects.Keywords palm oil;fractionation;ultrasound;liquid oil yield;quality determination棕榈油是全球第一大植物油脂，也是我国植物油脂供给的重要组成部分，其营养成分较为丰富，富含维生素E、类胡萝卜素、多酚等多种营养和功能性成分，应用途径广泛、产品价格低廉，具有较高的性价比[1]。
棕榈油研究
约 158%。不过随着适于棕榈树生长的农业耕地越来越少，棕榈油产量的增长已
经转移到了印尼。在过去十年中，印尼棕榈油产量也提高了近三倍，达到了 1400
万吨以上。与其他竞争性植物油相比，棕榈油生产成本偏低，这使得棕榈树播种
面积大幅增加。据印尼中央统计署的数字，印尼棕榈的种植面积在１９６８年只
有１２万公顷，１９９８年迅速扩大到２７９万公顷，２００１年增加到了３５
马来西亚
1194
1186
1318
1342
1520
1550
印度尼西亚 830
920
1030
1150
1320
1420
全球总产
2430
2544
2778
2968
3317
3457
2，世界棕榈油消费贸易现状分析 随着近年来全球植物油消费总量的不断上升，棕榈油消费也出现了急剧增 长。主要消费国有中国、欧盟 25 国、印度、印尼、马来西亚、巴基斯坦和俄罗 斯，这些国家的消费量占到消费总量的 70%左右。其中，中国因为国内经济的强 劲增长导致食品加工业的迅猛发展；欧盟因为经济的增长、成员国的壮大和对生 物燃料行业的需求提高也大幅增加了对棕榈油的消费。这两个国家和地区已经超 过印度，成为全世界最重要的消费国和进口国（见表四）。印度作为人口大国也 是植物油消费大国，不过鉴于其经济增长幅度远不如中国，增长速度也较为缓慢， 国内植物油消费呈稳定增长趋势；由于近年来印度政府大力发展国内植物油生 产，对进口依赖程度有所减弱，加之实行的又是较高的进口关税政策，植物油进 口量基本保持在稳定的水平，而棕榈油甚至有一定幅度的减少。 由于油棕树种植具有地区及气候方面的特殊性，而且属于资本密集性的生产 投资，要经过五年才会开始收益，所以棕榈油及制成品产量的集中度较高。世界 棕榈油的贸易流向主要是通过马来西亚和印尼等主要出口国流向各消费进口国，
不同熔点棕榈油脂肪酸组成和SFC测定分析
Determination of fatty acid compositions and solid fat contents in several palm oils with different melting point
ZHANG Liu-ping，XU Ai-jun （Sinograin Zhengjiang Oils & Grains Co.，Ltd.，Zhengjiang 212006，China）
不同熔点棕榈油脂肪酸组成和 SFC 测定分析
张榴萍，徐爱军 （中储粮镇江粮油有限公司， 江苏镇江 212006）
摘 要：分析七种不同棕榈油脂肪酸组成及在 0℃ ~25℃（5℃间隔）温度下固体脂肪含量（SFC） 及其变化规律。结果表明：随熔点降低，棕榈酸含量有逐渐降低趋势，而油酸和亚油酸含量则逐渐 上升；饱和脂肪酸含量逐渐减少，而不饱和脂肪酸含量则逐渐升高；低熔点棕榈油营养价值要比 高熔点棕榈油高；在不同温度段，SFC 值增加幅度有所不同。该试验为棕榈油进一步深加工研究 提供参考数据。 关键词：棕榈液油；脂肪酸；固体脂含量
分提油脂均来自本公司分提车间；24℃棕榈油来 自近年外购。本研究所用油样及相关指标见表 1。
表 1 研究所用油样及相关指标
油脂名称
熔点（℃） 碘值（gI2/100g）
备 注
10℃棕榈超级液油 09.5
65.2
12℃棕榈超级液油 11.2
64.3
棕榈液油分提后
16℃棕榈超级液油 15.0
61. on bread firmness and starch properties in breadcrumb [J]. Journal of Cereal Science，2005，26（4）：173― 184. 〔 4 〕邓曼莉，徐学明 . 比萨饼皮感官评定与质构分析 [J]. 食品工业 科技，2008，29（4）：137― 140. 〔 5 〕Meilgaard M，Cuibille G V，Carr B T. Sensory evaluation techniques [M]. 3rd，Boca Raton：FL CRC press，1999. 〔 6 〕Larsen D M，Setser C S，Faubion J M. Effects of flour type and dough retardation time on the sensory characteristics of pizza crust [J]. Cereal Chem.，1993，70：647― 650. 〔 7 〕Finney K F，Barmore M A. Loaf volume and protein content of hard winter and hard spring wheats [J]. Cereal Chem. ，1948，25： 219. 〔 8 〕王光瑞，周桂荚，王瑞 . 烘焙品质与面团形成时间和稳定时间 相关分析 [J]. 中国粮油学报，1997，（12）：3― 5.
棕榈油分提结晶过程机理研究X
二、国内外研究现状---抑晶剂
结晶抑制剂要求亲水性-亲油性 平衡值为1-16
大豆卵磷脂
（美专利2393744） 卵灵脂的存在，在油脂煎炸时， 油脂易变黑，且产生黑色沉淀物， 影响棕榈油本身的优势
甘油二酯
（美专利2097720） 甘二酯含量超过6.5％阻碍晶作用加强 通过对原料及产品的液相分析：原料中甘油 二酯的含量为9%左右，而产品中的甘油二 酯则高达15%
一、课题研究背景与意义
200℃产生油烟
色泽深，表面挂油
豆
油
油
棕 榈
200℃无油烟 色泽金黄，无油腻感
炸薯条对比试验
一、课题研究背景与意义
富含维生素E 抗氧化性（耐炸性）
B
不含胆固醇 它可增加HDL的 含量、降低LDL 的含量
A
C
可以进行 “分级”加工
优势
E
价格便宜
D
用它制作的人造奶油 和起酥油不含 反式脂肪酸
澄清透明至混浊 澄清透明至混浊
14~15h 3min
三、课题研究目标、进展
表三 原料液油和目标液油中部分TAG的熔点
TAG OOO POO β’ -1.8 14.2 β 5.1 19.2
SOO
PLP POS SOS
8.8
18.6 33.2 36.7
23.7
NAБайду номын сангаас38.2 41.2
三、课题研究目标、进展
浊点（Cloud point，CP）：油类在标准状 态下冷却至开始出现混浊的温度为其浊点。 浊点的范围跟产品的纯度有一定关系，质量 好、纯度高的产品浊点明显，质量差的不明 显
二、国内外研究现状
油脂熔点即油脂由固态熔化成液态的温度，即固态和液态的蒸汽压相等的温度。 油脂主要是不同甘油三酯的混合物，由于各种甘油三酯的熔点高低不同，所以 油脂没有确定的熔点，而仅有一定的熔化温度范围。 油脂的熔点可以定义为固态脂肪含量为0的温度。
非氢化棕榈起酥油结晶速率的研究
非氢化棕榈起酥油结晶速率的研究
罗通彪 ， 司炜
（ １ ． 南充职业技术学院 ， 四川 南充 ６ ３ ７ １ ３ １ ； ２ ． 中粮集 团 中国食 品有 限公 司 ， 北京 １ ０ ０ ０ ２ ０ ）
摘 要： 研 究不合有反 式脂肪酸的非氢化棕榈起 酥油的结 晶性质 ， 利用差示扫描 量热仪监测非氢化棕榈 起酥油与不
ｍｅ ａ ｓ ｕ ｒ ｅ ｄ ｂ ｙ ｄ ｉ ｆ ｆ ｅ ｒ ｅ ｎ ｔ ｉ ａ ｌ ｓ ｃ ａ ｎ ｎ ｉ ｎ ｇ ｃ ａ ｌ ｏ ｒ ｉ ｍｅ ｔ ｙ ｒ
（ ＤＳ Ｃ）ｔ ｆ ５℃ ／ ｍｉ ｎ ，ｉ ｎ ｔ ｈ ｅ ｐ ｒ ｅ ｓ ｅ ｎ ｃ ｅ ｏ ｆ
棕榈 油。 本文为非 氢化棕榈起酥油在食品 工业 中的应用奠定 了理论基础。
关键词 ： 非 氢化 棕 榈 油 ； 起酥 油； 结 晶速 率
Ｓ ｔ ｕ ｄ ｙ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ Ｃｒ ｙ ｓ ｔ ａ ｌ ｉ ｚ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ Ｐｒ ｏ ｐｅ ｒ ｔ ｙ ｏ ｆ Ｕｎ ｈｙ ｄｒ ｏ ｇ ｅ ｎａ ｔ ｅ ｄ Ｐａ ｌ ｍ Ｏｉ ｌ －ｂ ａ ｓ ｅ ｄ Ｓ ｈｏ ｒ ｔ ｅ ｎ ｉ ｎｇ Ｌ ＵＯ Ｔｏ ｎｇ － ｂ ｉ ａ ｏ ，Ｓ Ｉ Ｗｅ ｉ
Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ Ｆ ｏ ｏ ｄ ｓ Ｌ ｉ ｍ ｉ ｔ ｅ ｄ ， Ｂ ｅ ｉ ｊ ｉ ｎ ｇ １ ０ ０ ０ ２ ０ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
Ａ ｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ｔ ｈ ｅ ｏ ｂ ｊ ｅ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ｏ ｆ ｔ ｈ ｉ ｓ ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ｗ ａ ｓ ｔ ｏ ａ ｃ ｃ ｅ ｌ ｅ ｒ ａ ｔ ｅ ｃ ｒ ｙ ｓ ｔ ａ ｌ ｌ ｉ ｚ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ｔ ｒ ａ ｎ ｓ － ｆ ｒ ｅ ｅ ｕ ｎ ｈ ｙ ｄ ｒ ｏ ｇ ｅ ｎ ａ ｔ ｅ ｄ ｐ ａ ｌ ｍ
油棕榈果实品质影响因素研究考核试卷
D.适当的降水量
17.影响油棕榈果实储藏性的主要因素是？（）
A.果实大小
B.果实含水量
C.果实色泽
D.果实形状
18.以下哪种措施可以提高油棕榈果实中油脂的氧化稳定性？（）
A.增加施肥量
B.控制采收时间
C.适当提高保存温度
D.降低土壤湿度
19.油棕榈果实中不饱和脂肪酸含量受以下哪种因素的影响？（）
7.为了保持油棕榈果实的品质，储存时的相对湿度应控制在______以下。（）
8.油棕榈果实的颜色随着成熟度的增加会从______变为______。（）
9.油棕榈果实的种植密度一般推荐在______株/公顷左右。（）
10.提升油棕榈果实品质的种植管理措施包括______和______。（）
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1. D
2. C
3. C
4. A
5. C
6. C
7. C
8. D
9. D
10. A
11. D
12. C
13. A
14. C
15. A
16. C
17. B
18. B
19. D
20. D
二、பைடு நூலகம்选题
1. ABD
2. ABCD
3. ABCD
4. ABD
5. ABCD
6. AD
7. ABCD
8. ABCD
9. ACD
A.温度
B.降水量
C.风速
D.所有上述因素
5.以下哪些条件有利于油棕榈果实中营养物质的积累？（）
A.充足的光照
B.适宜的温度
工业用棕榈油脂肪酸的萃取工艺研究
工业用棕榈油脂肪酸的萃取工艺研究工业用棕榈油是一种重要的食用油和工业原料，棕榈油中含有丰富的脂肪酸，特别是油酸、棕榈酸和亚油酸等重要的单不饱和脂肪酸。
本文将探讨工业用棕榈油脂肪酸的萃取工艺研究。
棕榈油是一种由棕榈果中提取得到的油脂，其主要成分是脂肪酸、甘油和少量的其它成分。
而工业用棕榈油的主要应用是作为原料进行化学合成和生产工艺中的溶剂。
脂肪酸是棕榈油中的主要组成部分，其中以油酸、棕榈酸和亚油酸含量较高。
工业用棕榈油脂肪酸的萃取工艺研究主要包括以下几个方面：棕榈油的预处理、脂肪酸的分离和纯化以及产品的后处理。
首先，棕榈油的预处理是为了提高棕榈油中脂肪酸的含量和提取效率。
预处理工艺主要包括去除杂质、脱酸和脱酸化等步骤。
去除杂质可以通过沉淀、过滤等方式进行，以保证棕榈油的质量。
脱酸是为了去除棕榈油中的游离脂肪酸，可以通过化学脱酸或蒸汽脱酸的方式进行。
脱酸化是为了降低棕榈油的酸值，可以通过碱催化反应或微生物酶催化反应等方式进行。
其次，脂肪酸的分离和纯化是工业用棕榈油脂肪酸萃取中的关键步骤。
分离工艺主要包括酯化、破乳和萃取等步骤。
酯化是将棕榈油中的脂肪酸与甘油反应生成脂肪酸甘油酯的过程，可以采用酸酯化或酶酯化的方式进行。
破乳是将酯化反应得到的混合酯液中的乳化物分离出来，可以通过离心、沉淀等方式实现。
萃取是利用溶剂或吸附剂将脂肪酸从混合酯液中提取出来，常用的方法有溶剂萃取和吸附剂萃取。
具体的选择取决于提取效率、成本和环境因素等。
最后，产品的后处理是为了获得纯度高、质量稳定的工业用棕榈油脂肪酸。
后处理工艺主要包括脱溶剂、精制和再结晶等步骤。
脱溶剂是将萃取得到的溶剂从脂肪酸中蒸馏或蒸发除去的过程。
精制是为了去除脂肪酸中的杂质，可以通过酸洗、碱洗等方式进行。
再结晶是将脂肪酸通过结晶的方式纯化得到所需的产品。
具体的结晶条件和方法可以根据产品的需求进行调整和优化。
总结起来，工业用棕榈油脂肪酸的萃取工艺研究涉及到棕榈油的预处理、脂肪酸的分离和纯化以及产品的后处理等多个环节。
棕榈油的利用
棕榈油的利用
Podmo.,J;华聘聘
【期刊名称】《江西粮油科技》
【年(卷),期】1993(000)002
【总页数】4页(P42-45)
【作者】Podmo.,J;华聘聘
【作者单位】不详;不详
【正文语种】中文
【中图分类】TS225.19
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棕榈油与棕榈油中熔点分提产物相容性及结晶形态研究
棕榈油与棕榈油中熔点分提产物相容性及结晶形态研究
张阜青;王兴国;胡鹏;常桂芳;刘元法
【期刊名称】《中国油脂》
【年(卷),期】2009(034)003
【摘要】利用等温相图和偏光显微技术研究了棕榈油(PO)与棕榈油中熔点分提产物(PMF)在混合体系中的相容性及晶体形态.结果表明:PO与PMF混合体系在0～40℃相容性良好,仅在桌些温度范围内存在轻微的共晶/偏晶现象;结晶形态研究表明甘三酯组成对混合体系晶形有显著影响.
【总页数】5页(P24-28)
【作者】张阜青;王兴国;胡鹏;常桂芳;刘元法
【作者单位】江南大学,食品学院,江苏,无锡,214122;江南大学,食品学院,江苏,无锡,214122;上海益海嘉里粮油研发中心,上海,200137;上海益海嘉里粮油研发中心,上海,200137;江南大学,食品学院,江苏,无锡,214122
【正文语种】中文
【中图分类】TQ641
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文章编号:1003—7969(2001)02—0017—03四种棕榈油结晶速度的研究华聘聘,黄祖德,张巧力(无锡轻工大学食品学院,214036江苏省无锡市惠河路170;第一作者:女,54岁,副教授) 摘要:报道了棕榈油、棕榈软脂、棕榈硬脂及氢化棕榈油在0℃,10℃,20℃条件下的结晶速度,指出它们在结晶速度方面的差异,这些资料对人造奶油和起酥油生产具有实用意义。
关键词:棕榈油;结晶;人造奶油;起酥油中图分类号:TS22516 文献标识码:A 棕榈油是世界上应用最广泛的食用油脂之一,棕榈油的脂肪酸组成中亚油酸和亚麻酸含量较低,因而具有良好的热稳定性和氧化稳定性。
由于棕榈油饱和酸含量很高,不需加氢就具有较高的固脂含量和适中的稠度、熔点,而且它还具有令人愉快的风味。
棕榈油可以被结晶分提得到棕榈软脂和棕榈硬脂,如采用二次结晶分提,还可以得到物性类似可可脂的中等熔点馏分。
这种馏分是一种热敏性脂。
结晶分提工艺的差异,尤其是结晶分提温度的不同,可以得到各种物性的棕榈软脂或硬脂。
棕榈油本身可以被加氢,或可将棕榈硬脂和软脂或其他植物油掺和后适度选择氢化,这样又可以得到各种不同物化性质的氢化棕榈油。
由于棕榈系列油脂种类多,资源丰富,价格与其他植物油相比仍然具有良好的市场竞争力,所以各种棕榈油被广泛应用于制备人造奶油、起酥油方面,对它们的结晶习性进行研究,无疑对如何用好这些油脂和进一步提高各种食用固脂制品的品质具有实用意义。
1 实验材料111 棕榈油全精炼(RBD级)棕榈油,经测定其毛细管上升熔点为4315℃,游离脂肪酸含量为0106%。
112 棕榈软脂全精炼(RBD级)棕榈软脂,经测定其毛细管上升熔点为3118℃,游离脂肪酸含量为0108%。
113 棕榈硬脂全精炼棕榈硬脂,经测定其毛细管上升熔点为51℃,游离脂肪酸含量为0105%。
114 氢化棕榈油棕榈硬脂和软脂的混配物经非选择性氢化反应,并精炼而成,其毛细管上升熔点为4416℃,游离脂肪酸含量为0112%。
2 实验内容和方法211 油脂的脂肪酸组分分析油样按I UPAC,Ⅱ、D119法制备脂肪酸甲酯。
采用岛津公司G C-14B型气相色谱仪分析测定,分析参数:Φ3×3m不锈钢柱,载体:Chrom os orb W AW2 DMCS,80-100目,固定液:DEG S,涂渍量10%,柱温170℃,汽化室230℃,进样口210℃,N2流速65ml/min。
212 油样的固脂百分含量(SFC)值的测定21211 油样的调温处理 装入油样后的样品试管置于80℃水浴15min,使脂肪全熔后,转置60℃水浴015h,然后放入0℃水浴中24h,最后由低温向高温,在每一测定温度处停放015h,后入NMR仪测SFC值。
21212 仪器与参数 采用Bruker公司Minispec 120/100RTS脉冲核磁共振仪测定,测定参数为: DUR01:11s;DUR02:59s;offset:01135;C ons:114750; EH N:3;ATT:38;RD:21000;BW:High;MODE:diode。
213 油样结晶速度的测定21311 样品处理方法 把待测结晶速度的样品试管放入80℃水浴中15min,使其完全熔融,然后放入60℃水浴,恒温015h。
接着放入T温(0℃或10℃或20℃)水浴中,从插入T温水浴的瞬时开始计时,每隔3min或5min,用NMR仪测一次固脂含量,直到测得的SFC值变化不大,或总历时2h以上为止。
712001年第26卷第2期 中 国 油 脂 收稿日期:2000—12—28表1 棕榈油、棕榈软脂、棕榈硬脂、氢化棕榈油的主要脂肪酸组成脂肪酸C 12∶0C 14∶0C 16∶0C 18∶0总S (%)C 18∶1C 18∶2C 18∶3总U (%)棕榈油0120112249163410255107351799107—44186棕榈软脂0125112545115315050115401279146010949182棕榈硬脂0120113352135410357191341347171—42106氢化棕榈油0132112350110512656192391973107010143105表2 棕榈油、棕榈软脂、棕榈硬脂、氢化棕榈油的各种温度下的SFC 值(%)温度(℃)051015202530354045棕榈油801987516062199511293918129141171941115271854168棕榈软脂7717170171551594117327199141866128115//棕榈硬脂8117777107671055716947163371032512817103121288133氢化棕榈油9110887173831577910377158611044132281581610516NMR 仪测定时除将E NH 改为2外,其余参数不变。
21312 结晶速率计算 在t 时间测得的SFC 值除以样品按212法测得在同一温度时的SFC 值的商值则为结晶率。
由于在相同条件下测定,所以结晶率曲线可以代表油样在该温度下的结晶速度曲线。
3 测定结果311 棕榈系列四种油脂的脂肪酸组成 测定结果如表1所示。
312 棕榈系列四种油脂在各种温度下的固体脂肪百分含量(SFC )测定结果如表2所示。
313 棕榈系列四种油脂在0℃、10℃、20℃条件下各自的结晶速度 测定结果见图112134 讨论通过对四种油样的脂肪酸组分和SFC 值的测定,结果表明这四种油均是制备行业用人造奶油、起酥油的适宜原料。
众所周知,行业用人造奶油、起酥油有许多品种,每一种都有特有的SFC 曲线要求。
许多工程技术人员常常根据产品的SFC 要求来进行产品油相的复配,在这过程中人们常常忽略了所选用的基料在结晶速度方面的差异,而只重视复配物的SFC 值是否与产品要求相吻合,其实原料油脂结晶速度习性是影响产品品质的重要因素。
棕榈油的结晶较为缓慢已成定论[1],以棕榈油为主料的产品常因此而导致包装后产品发生后结晶现象,从而影响产品质构,危及其功能性。
从我们测得的四种棕榈油的结晶情况来看,在相同结晶条件下,它们的结晶速度均慢于牛脂系列[2]。
现将它们在冷却结晶方面的特性讨论如下:411 棕榈软脂棕榈软脂是上述四种油中最为缓慢的一种油。
从图1、2、3可以看出,在非迅速冷却条件下,棕榈软脂结晶尤为缓慢。
因此,对那些并不具备激冷捏合装备———密封刮板换热器(A 单元)的生产人造奶油、起酥油的厂商而言,棕榈软脂的应用要慎重。
根据图1所示,在冬季人造奶油、起酥油配方中,棕榈软脂的比率不宜过大,以免发生严重的后结晶现象,即在产品灌装口流出的产品柔滑细腻有光泽,但稍停片刻就会十分坚硬,失去可塑性和光泽。
在加工工艺参数上也会反映出棕榈软脂的缓慢结晶习性的图1 0℃下棕榈油系列的结晶速度图2 10℃下棕榈油系列的结晶速度图3 20℃下棕榈油系列的结晶速度81中 国 油 脂 2001年第26卷第2期作用,即A单元出口料温偏低、及A、B两单元料温温差偏小。
412 棕榈油棕榈油的结晶速度比棕榈硬脂慢。
在0℃下其结晶率曲线形状与棕榈软脂十分相似,可以看出它也是一种缓慢结晶的脂。
棕榈油中约含7%PPP和43%的POP和36%POO和PleO(P—棕榈酸基,O—油酸基,le—亚油酸基),根据R ossel的研究成果,认为PPP/POP二元物系呈现出明显的偏晶行为,而POP/POO二元物系呈明显的共晶行为[3]。
甘油三酯间的相互作用导致棕榈油无论在0℃还是在10℃或20℃下结晶,都在结晶过程发生的初始阶段内出现结晶率上升格外迟缓的现象,这一现象在10℃下结晶尤为明显。
在采用棕榈油为主要基料的人造奶油、起酥油生产过程中需对此特加重视。
413 棕榈硬脂与棕榈软脂和棕榈油相比,棕榈硬脂的结晶速度有了较大的提高,这应归因于棕榈硬脂富含的高熔点、三饱和脂肪酸对脂肪结晶过程的加速作用。
但棕榈油中存在的PPP与POP之间的相互作用,仍能反映在棕榈硬脂的结晶行为中。
图3所示可以看出在较高温度(20℃)下结晶, POP馏分对PPP结晶过程的影响有所减弱。
此条件下棕榈硬脂的起始结晶阶段速度增幅较快,这一点启示我们在以棕榈硬脂为主基料的人造奶油、起酥油的生产工艺中,采用预结晶工艺对产品品质的提高是有益的。
在10℃条件下结晶棕榈硬脂结晶后期的结晶率超出1100。
我们多次测试的结果均如此。
这意味着采用缓慢结晶工艺与采用速冷结晶工艺,将产生不同的固脂含量,也就是说在迅速冷却结晶下,高熔点馏分与其他馏分会形成一种低熔点的共晶物。
但在缓慢冷却条件下,高熔点馏分与其他馏分形成共晶的可能性减弱。
在较高温度(20℃)时,由于P0P类馏分的熔点为34℃～35℃,而PPP类馏分的熔点≥56℃,很明显此时POP类馏分的结晶推动力很小,所以它对PPP类馏分结晶过程的影响也有所减弱。
在10℃条件下发生的现象,在20℃时没有发现。
在10℃条件下棕榈硬脂在结晶后期的结晶率大于110现象,提示我们不同的冷却速度将导致产品有不同的可熔性。
这一观点与一些文献的报道情况[4]很一致。
414 氢化棕榈油从表1所示可以看出,氢化棕榈油的亚油酸含量比棕榈硬脂低得多,所以氢化棕榈油的氧化稳定性比棕榈硬脂好。
并且从表2可以明显看到氢化棕榈油在40℃以下温度区的SFC均比棕榈硬脂的高,但45℃的SFC值反而较低,所以可以用氢化棕榈油来调节人造奶油、起酥油油相的塑性和抗热能力的优良原料。
从图1、2中可以看出,在相同结晶条件下,氢化棕榈油的起始结晶速度要比棕榈硬脂低,其结晶率上升幅度不大,尤其在10℃或20℃条件下更为明显,这一现象与氢化棕榈油所含的高熔点、三饱和型酯要比棕榈硬脂少有关。
参 考 文 献[1] R.J.Hamilton and A.Bhati.Fats and Oils:Chemistry andT echnology[M].Lard:Applied Science Publishers Ltd,1980:189[2] 华聘聘,黄祖德,张功力1三种牛脂结晶速度的研究[D]1无锡轻工大学,2000[3] Nissim G arti,K iy otaka Ssto.Crystallization and P olym orphismof Fats and Fatty Acids[M]1New Y ork:Marcel Dekker I NC, 1988:413[4] Y.H.Hui.Bailey’s Industrial Oil and Fat Products[M].5th2ed V o13,New Y ork:John Wiley and S ons,Inc,1996:186-189Study on the Crystallization S peed of Palm OilsHUA Pin2pin,HUANG Zhi2de,ZHANG T iao2li(School of F ood Science of Wuxi Univeristy of Light Industry,214036) Abstract:The difference of crystallization rate at0℃,10℃,20℃between four type palm oils:RBD palm oil,palm olein,palm stearin,hydrogenated blend of palm stearin and palm olein was reported the information are w orthy in the man2 u facture of margarine and shortening.K ey w ords:Palm Oil;Crystallization;Margarine;Shortening。