马铃薯蛋白的开发与利用
马铃薯蛋白及其酶水解物的功能性质
分类号：密级：
学校代号： 10538 学号：
硕士学位论文
马铃薯蛋白及其蛋白酶水解物的功能性
质
培养学院：食品科学与工程学院
学科专业：食品科学与工程
研究方向：分子营养学
论文提交日期： 2016年5月20日
Functional properties of potato protein and its hydrolysates
Food Science and Engineering
in
Central South University of Forestry and Technology 498 Shaoshan South Road，Tianxin District
Changsha Hunan 410004，P.R. CHINA
May, 2016
摘要
随着我国“马铃薯主粮化”战略的实施，开发利用马铃薯蛋白这一曾作为马铃薯加工业废弃物的资源已成为研究热点。本文对马铃薯蛋白的组成、功能性质及其蛋白酶解产物的性质等方面对马铃薯蛋白的研究进展进行了概述。
关键词：马铃薯蛋白，功能性质，酶解产物
ABSTRACT
As the strategy of Potato Staple Food in China was Implemented, exploitation of potato protein, one has been served as a potato processing industry waste, will become a hot topic.In this paper, the composition and functional properties of the potato protein and its hydrolysates will be overview.
马铃薯汁水中粗蛋白及其蛋白酶抑制剂性质的初步研究
１ ０ ０ ０ ２ ７ ）
要 ：以 马 铃 薯 汁 水 中 分离 的 粗 蛋 白和 蛋 白酶 抑 制 剂 为 材 料 ，研 究 了其 理 化 性 质 和 初 步 抗 肿 瘤 活 性 。
结果显示 ，粗蛋 白具 有优 良的溶解性 、乳化性 、起泡性 和泡沫稳定性 ，它与蛋 白酶抑制 剂在高浓度 时对 Ｂ １ ６ 黑色素瘤细胞的抑制率分别为 ５ ４ ％和 ４ ５ ％。 关键词 ：马铃薯粗蛋白 ；马铃薯蛋 白酶抑制剂 ；理化性质 ；Ｂ １ ６黑色素瘤细胞
ａ ｎ ｄ ｐ ｒ ｏ ｔ ｅ ａ ｓ ｅ ｉ ｎ ｈ ｉ ｂ ｉ ｔ ｏ ｒ ｆ ｒ ｏ ｍ ｐ ｏ ｔ ａ ｔ ｏ ｆ ｒ ｕ ｉ ｔ ｉ ｕ ｉ ｃ ｅ
Ｌ Ｉ Ｇｕ ｏ － ｍｉ ｎ ｇ ，Ｗ Ｕ Ｎ ａ ，Ｚ ＨＯ Ｕ Ｍｉ ｎ ｇ ，Ｓ Ｕ Ｎ Ｈｕ ｉ ，Ｊ Ｉ ＡＮ Ｇ Ｚ ｈ ｏ ｎ ｇ － ｊ ｉ ｅ ，
中图 分 类 号 ：Ｔ Ｓ ２ ０ ２ ． １ 文 献标 识码 ：Ａ 文章 编 号 ：１ ０ ０ ６—２ ５ １ ３ （ ２ ０ １ ３ ） ０ １ —０ ０ ５ ８— ０ ４
Ｐｒ ｅ Ｉ ｉ ｍｉ ｎ ａｎ ，ｓ ｔ ｕ ｄ ｙ Ｏｎ ｔ ｈ ｅ ｐ ｒ ｏｐ ｅｒ ｔ ｉ ｅ ｓ ｏ ｆ ｃ ｒ ｕ ｄ ｅ ｐ ｒ ｏ ｔ ｅｉ ｎ
ｌ ｙ ｚ ｅ ｄ． Ｔｈ ｅ ｒ ｅ ｓ ｕ ｌ ｔ ｓ ｓ ｈ ｏ ｗｅ ｄ ｔ ｈ ａ ｔ ｔ ｈｅ ｐ ｏ ｔ ａ ｔ ｏ ｃ ｒ ｕ ｄｅ ｐ ｒ ｏ ｔ ｅ ｉ ｎ ｈ ａ ｄ ｇ ｏ ｏ ｄ ｓ ｏ ｌ ｕ ｂ ｉ ｌ ｉ ｔ ｙ， ｅ ｍｕｌ ｓ ｉ ｉａ ｆ ｂｉ ｌ ｉ ｔ ｙ， ｆ ｏ ａ ｍｉ ｎ ｇ ａ ｂｉ ｌ ｉ ｔ ｙ ａ ｎ ｄ ｆ ｏ ａ ｍ
马铃薯淀粉、蛋白质及全粉的特性及加工利用研究进展
目前我 国 马铃 薯 大 多 以 鲜食 食 用 ， 与 发 达 国家 ８ ０ ％ 的加 工 转 化 率 相 比 ， 我 国马 铃 薯 的工业 化 转 化
率还 很低 。这 一方 面 说 明我 国 马铃 薯 产业 化 的水 平很 低 ， 另一 方 面则 说 明 了我 国 马铃 薯 产 业 拥 有 着
基金项 目： 北 京 市教 委 课 题 （ Ｋ Ｍ２ ０ １ ６ １ ２ ４ ４ ８ ０ ０ ５ ） ， 大 学 生 课 题
（ ＸＹ—Ｄ Ｋ Ｃ一１ ４—１ ２ ）
养、 健康 、 感 官 可 以 被 消 费者 接 受 的 主粮 产 品 ， 而 加 工过 程 中马铃 薯 主要 成 分 的 作 用 、 变 化 机 理 及 其 与 产 品 品质特 性 之 间关 系将 是研 发 出优 质 产 品 的必备 环 节 。综述 国 内外 马铃 薯 淀 粉 、 蛋 白质 及 全 粉 加 工 利 用研 究现 状 ， 分 析 马 铃 薯 主 要 成 分 的基 本 特 性 及
２ ０ １ ７年 ３月
中 国粮 油 学 报
Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ｃ ｅ ｒ ｅ ａ ｌ ｓ ａ ｎ ｄ Ｏｉ ｌ ｓ Ａｓ ｓ ｏ ｃ ｉ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ
Ｖｏ １ ． ３ ２． Ｎｏ ． ３ Ｍａ ｒ ． ２ ０１ ７
植 面积 和产 量 均 占世 界 的 １ ／ ４左 右 ， 已经 成 为 马铃
马铃薯蛋白粉替代鱼粉对仔猪生长性能的影响
卫i 若扈
WINOVAZYME
北京卫诺思生杨技术有限公司
电话：************ 传真：************
网址：
马铃薯蛋自粉棒代鱼粉对仔赭
生长性能的影响
李玉侠，刘化伟*
*,卢志勇，张晓杰收稿日期：2021-02-01
作者简介：李玉侠(1983—),女，黑龙江哈尔滨人，硕士，研究方向为动物营养。
*通讯作者：刘化伟(1982—)，男，黑龙江哈尔滨人，博士，高级畜牧师，研究方向为动物营养。
(哈尔滨远大牧业有限公司，哈尔滨150060)
摘 要：为了探讨马铃薯蛋白粉替代鱼粉对仔猪生长性能的影响，试验选取28日龄健康断奶仔猪120头，按体重
随机分为4个处理组，即对照组(鱼粉组)、处理组1(1%马铃薯蛋白粉等量替代鱼粉)、处理组n (2%马铃薯蛋白粉等
量替代鱼粉)、处理组IH(3%马铃薯蛋白粉等量替代鱼粉)，进行为期28d 的饲养试验，测定分析仔猪的生产性能、腹
泻指数、蛋白质表观消化率。结果表明：各处理组与对照组相比，平均日采食量无显著差异(P>0.05);各组平均日增 重、料肉比，处理组I 显著优于其他3组(P<0.05),对照组与处理组II 无显著差异(P>0.05),且明显优于处理组
0.05)=与对照组相比，其他3个处理组在腹泻率上无显著差异(P>0.05), 3个处理组之间也无显著差异(P>0.05),但处
理组I 略优于其他各组。各处理组与对照组相比，蛋白质表观消化率无显著差异(P>0.05),处理组I 略优于其他各试
验组：说明用1%的马铃薯蛋白粉替代仔猪日粮中的鱼粉效果最佳。
马铃薯产业链发展趋势
马铃薯产业链发展趋势
马铃薯是一种重要的农作物，既是主食作物，又是商品作物，在全球范围内广泛种植和消费。随着农业现代化进程的不断推进，马铃薯产业链也在不断发展和完善。本文将从种植环节、加工环节和市场环节三个方面，探讨马铃薯产业链的发展趋势。
一、种植环节的发展趋势
1.品种改良和优质化
马铃薯的品种改良是提高产量和抗病性的重要途径。未来，随着基因编辑和遗传改良技术的发展，马铃薯的品种改良将更加精准和高效。同时，随着消费者对马铃薯质量要求的提高，优质马铃薯的种植将逐渐成为主流。
2.绿色生产和可持续发展
随着农业可持续发展理念的普及，马铃薯种植也越来越注重生态环境保护和绿色生产。在未来，有机马铃薯和无公害马铃薯的种植将得到更多的关注和推广。同时，种植过程中的灌溉和施肥也将更加科学和精细化，以减少资源浪费和环境污染。
3.数字化农业的应用
随着物联网、大数据和人工智能等技术的快速发展，数字化农业在种植环节的应用将得到进一步提升。农民可以通过传感器网络和智能农具实时监测土壤湿度、温度、光照等信息，调整
种植技术和管理策略。同时，通过数据分析和预测，农民将更加科学地决定种植面积、时间和品种选择，从而提高产量和经济效益。
二、加工环节的发展趋势
1.深加工和高附加值产品
目前，马铃薯的初加工主要是生产马铃薯淀粉和马铃薯片等食品。未来，随着消费者对食品质量和营养价值要求的提高，马铃薯的深加工将得到进一步拓展。例如，开发马铃薯蛋白、马铃薯纤维和马铃薯酒精等高附加值产品，以满足不同消费群体的需求。
2.食品安全和质量控制
随着食品安全问题的日益严重，马铃薯产业链对食品安全和质量控制的要求越来越高。在加工环节，将更加注重原材料的选择和采购，建立完善的供应链管理和质量控制体系。同时，加强对生产过程的监督和检测，确保产品符合国家和地区的食品安全标准。
超滤对马铃薯蛋白质提纯分离的工艺阐述
超滤对马铃薯蛋白质提纯
分离的工艺阐述
超滤所用的膜为非对成性膜，是由两层不同结构的薄层组成，能够截留相对分子质量为500 以上的大分子和胶体微粒。膜的分离性能只由这一层决定。下层厚度约100~200 μm，其孔径较大，称为支撑层，起增加膜的强度的作用。
影响超滤膜与过滤介质之间的相互作用的因素有膜的亲水性、疏水性、电荷性等。膜材质的选择要对所过滤的物料具有良好的稳定性,实际应用中可以结合需求而选择膜材料, 应用较广的为陶瓷膜,因其膜元件组合类型为片型、管型、中空纤维及螺旋型等。
近几年超滤蛋白质分离纯化设备成功地应用于浓缩回收蛋白质中，目前也在豆类、植物、山药黏液等蛋白质浓缩、分离中应用。超滤工艺可以在无相对变化的条件下分离浓缩蛋白质, 有效避免了传统工艺中蛋白变性及盐分的增多, 提高了蛋白质的纯度及降低了灰分的含量。
采用蛋白质分离纯化设备浓缩大豆蛋白的同时，还可以去除豆膻味及影响豆乳稳定性的低分子物质,提高豆乳品质。
提取马铃薯淀粉后的马铃薯汁，含有高达2.5%的蛋白质，有潜在食品价值。用反渗透膜回收的浓缩蛋白不适合人类食用。研究表明，使用超滤能够产生高质量的蛋白质。该产品具有的功能特性等于或优于正在使用的工业商品。
压制的黑麦草和苜蓿汁中含有较高的蛋白质，也被用于生产蛋白浓缩。蛋白质分离纯化设备回收黑麦汁中粗蛋白的得率为59%，高于热凝固法的45%。而苜蓿汁的粗蛋白产率超滤法为52%，热凝固和离心法为53%。这是因为超滤条件下蛋白质降解的作用。
絮凝法回收马铃薯淀粉废水中蛋白质的研究进展
絮凝法回收马铃薯淀粉废水中蛋白质的研究进展
马丞鸿张树林*丛方地张达娟
（天津农学院水产学院，天津市水产生态及养殖重点实验室，天津300384）
摘要：马铃薯淀粉加工厂生产过程会产生大量的淀粉废水，这些废水中的蛋白质含量较高且营养丰富，具有一定的回收利用价值，但受处理技术与经济成本等因素的制约废水被直接排放，造成了资源浪费与环境污染。回收这些蛋白质的方法很多，其中絮凝方法因其具有成本低、工艺简单、絮凝效果好等优点而受到关注。该文综述了加热絮凝法、无机絮凝剂法、有机絮凝剂法等多种絮凝方法回收马铃薯淀粉废水中蛋白质的处理工艺与发展进程，并分析了各种絮凝方法的优缺点和未来的研究应用方向。
关键词：马铃薯淀粉废水；加热絮凝；絮凝剂；回收蛋白质
中图分类号X703文献标识码A文章编号1007-7731（2020）23-0113-05
Study Progress on the Recovery of Proteins from Potato Starch Wastewater by Flocculation
MA Chenghong et al.
（Tianjin Key Laboratory of Aqua-ecology and Aquaculture，Fisheries College，Tianjin Agricultural University，Tian⁃jin300384，China）
Abstract：The production process of potato starch processing plant will produce a large number of starch wastewater，which has a high protein content and rich nutritional value，so it has a certain value of recycling，but often directly discharged due to treatment technology and economic costs and other factors，resulting in resource waste and environ⁃mental pollution.There are many ways to recover these proteins，and flocculation method is widely concerned be⁃cause of its advantages of low cost，simple process and good flocculation effect.In this paper，the treatment technolo⁃gy and development process of the recovery of proteins from potato starch wastewater by heat flocculation，inorganic flocculant，organic flocculant methods were reviewed，and the advantages and disadvantages of various flocculation methods and the future research and application directions were analyzed.
马铃薯蛋白的研究进展_潘牧
右。Ｔｈｏｍａｓ通过 Ｏｓｂｏｒｎｅ法进 行 优 化 提 取 工 艺 后 制备得到的马铃薯 球 蛋 白 存 在 ３ 个 等 电 点，分 别 为 ５．８３、６．０ 和 ６．７。 马 铃 薯 球 蛋 白 易 溶 于 盐 ，亮 氨 酸 、 赖氨酸和缬氨酸等 氨 基 酸 含 量 较 高，其 必 需 氨 基 酸 含量明显高于 ＦＡＯ／ＷＨＯ 的必需氨基酸含量推 荐 值［４］。因此，马铃 薯 球 蛋 白 作 为 一 种 优 质 的 蛋 白 质 原料来源，在 食 品 加 工 业 中 具 有 很 好 的 应 用 前 景。
［摘 要］随着马铃薯加工业的发展，尤其在马铃薯淀粉加工业中，马铃薯蛋白经常 作 为 废弃 物 流失，造
成资源的极大浪费，而开发利用植物性蛋白质资源已 成 为研究 热点。从马铃 薯 蛋 白 的 组 成、分 离 提 取、酶 解
产物和开发利用等方面对马铃薯蛋白的研究进展进行了概述。
［关 键 词 ］马 铃 薯 蛋 白 ；营 养 价 值 ；分 离 提 取 ；酶 解 产 物
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｐｏｔａｔｏ ｐｒｏｔｅｉｎ；ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｖａｌｕｅ；ｓｅｐａｒａｔｉｏｎ ａｎｄ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ；ｈｙｄｒｏｌｙｓａｔｅ
马铃薯（Ｓｏｌａｎｕｍ ｔｕｂｅｒｏｓｕｍ Ｌ．）是茄科茄属的 一个重要栽培品种，原 产 于 南 美 洲 的 秘 鲁 安 第 斯 山 区，由于 其 具 有 耐 旱、耐 寒、耐 瘠 薄、适 应 性 广、营 养 丰 富 、粮 菜 兼 用 和 加 工 用 途 广 等 特 性 ，成 为 世 界 上 仅 次 于 小 麦 、水 稻 和 玉 米 的 第 四 大 粮 食 作 物 ，广 泛 分 布 于１００多个国家和地区 。 ［１］ 马铃薯蛋白作为马 铃 薯 淀粉加工的 副 产 物，其 氨 基 酸 组 成 合 理、营 养 价 值 高 、价 格 低 廉 。 随 着 马 铃 薯 加 工 业 的 发 展 ，尤 其 是 在 马铃薯淀粉加工业 中，马 铃 薯 蛋 白 经 常 作 为 废 弃 物 流 失 ，造 成 了 资 源 的 极 大 浪 费 。 目 前 ，植 物 性 蛋 白 质 资源在 世 界 蛋 白 质 资 源 供 应 量 中 占 主 要 地 位，达 ７１％，其产量占 世 界 蛋 白 总 产 量 的 ８０％，如 何 充 分 开发利用植物性蛋白质资源已成为研究的热点。马 铃薯蛋白是一种优 质 植 物 蛋 白 质 资 源，可 以 进 行 综 合研究与开发利用 。 ［２－３］ 因此，笔者等对马铃 薯 蛋 白 的研究进展进行了 综 述，以 期 为 同 类 研 究 及 对 马 铃 薯蛋白的进一步开发提供参考。
马铃薯分离蛋白的提取工艺
马铃薯分离蛋白的提取工艺
齐 斌1,2，郑丽雪1，朴金苗1
(1.常熟理工学院生物与食品工程学院，江苏 常熟 215500；2.苏州市食品生物技术重点实验室，江苏 常熟 215500)
摘 要：采用盐溶碱提酸沉法制备马铃薯分离蛋白，并对马铃薯分离蛋白提取条件和功能特性进行研究。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺电泳结果表明，马铃薯分离蛋白的亚基相对分子质量较广，其中分子质量低于21.0kD 的亚基较多。马铃薯分离蛋白的最佳提取工艺为料水比1:10(g/mL)、温度40℃、pH8.0、NaCl 浓度0.4mol/L 。关键词：马铃薯；分离蛋白；十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺电泳
Extraction Processing of Potato Protein Isolate
QI Bin 1,2，ZHENG Li-xue 1，PIAO Jin-miao 1
(1. School of Biology and Food Engineering, Changshu Institute of Technology, Changshu 215500, China ；
2. Suzhou Key Laboratory of Food and Biotechnology, Changshu 215500, China)
Abstract ：Potato protein isolate (PPI) was prepared from fresh potato by salt-soluble alkali extraction and acid precipitation.Extraction conditions and functional properties of PPI were investigated. SDS-PAGE revealed that PPI was composed of proteins with a broad range of molecular weights, especially rich in proteins with small molecular weight less than 21.0 kD.Meanwhile, the optimal extraction conditions were material-liquid ratio of 1:10 (g/mL), extraction temperature of 40 ℃, pH 8.0, and NaCl concentration of 0.4 mol/L.
马铃薯蛋白质提取工艺优化及分子量的测定
水平
1 2 3
表 1 酸性性条件下正交实验因素水平
因素
A
B/h
3.0
0.75
3.5
1.00
4.0
1.25
C 2∶1 2.5∶1 3∶1
水平
1 2 3
表 2 碱性条件下正交实验因素水平
因素
A
B/h
7.5
0.75
8.0
1.00
8.5
1.25
C 2∶1 2.5∶1 3∶1
1.2.6 马铃薯蛋白质分子量的测定 一定体积的马铃薯过滤液调 pH=3.5 提取沉淀的蛋白质经碱溶后过柱分析，再经碱液中和调 pH=8.5
马铃薯前处理条件一样，按照提取时间 0.5、1、1.5、2 h 分别在 pH=3.5，pH=8，液料比 2∶1 的情况进 行提取，离心后取上清液在 280 nm 下测蛋白质测吸光度，吸光度与蛋白质提取率呈反比 . 1.2.5 正交实验设计
根据单因素的测定结果，确定等电点 pH（A）、提取时间（B）和液料比（C）3 个主要因素，从而在酸 性条件和碱性条件下分别建立 L9（33）三因素三水平的正交试验［8］，提取马铃薯蛋白质采用微波消化凯氏 定氮法测定计算提取率，提取率 = 过滤液的蛋白质总量 - 调 pH 值后上清蛋白质总量 / 过滤液的蛋白质总 量 . 实验方案见表 1、表 2.
图 1 苯酚 - 硫酸法测定葡萄糖的标准曲线
浅谈马铃薯的功效和作用
浅谈马铃薯的功效和作用
作者：李琴
来源：《科技与创新》2014年第16期
摘要：马铃薯，别名土豆，是我国北方地区重要的农作物之一，它具有极高的营养价值，有人类的“第二面包”之称。以靖边县土豆姐姐在约1 333.3 hm2的沙土地上种植的土豆为例，就土豆的功效和作用谈谈看法。
关键词：马铃薯；土豆；营养价值；作用
中图分类号：S532 文献标识码：A 文章编号：2095-6835（2014）16-0157-01
2009年，冯晓燕返乡创业，与“土豆”结缘，人们亲切地称她为“土豆姐姐”。她在北纬38°附近，中国生态马铃薯核心产区的陕北靖边约1 333.3 hm2的沙土地上种植马铃薯。冯晓燕带领她的团队选择国际最先进的脱毒品种，按照国际健康标准培育高品质的生态马铃薯，并创建了“涌泉居生态马铃薯”品牌。到2014年，涌泉居生态马铃薯的亩产已高达6 000 kg。从2012-08—2014-08，榆林市府谷县农技站主要成员多次到土豆姐姐的马铃薯种植基地进行考察，通过对土豆姐姐和有关专家的咨询，掌握了第一手资料。在这里就土豆的功效和作用谈谈自己的看法。
1 马铃薯
马铃薯，英文名称potato。马铃薯是人类社会的四大粮食作物之一，仅次于水稻、玉米和小麦，它是人们餐桌上的常客。土豆非常美味，相信也是大家喜欢吃的菜品之一。
2 马铃薯有重要的食用功效
马铃薯不仅可以作为蔬菜制作佳肴，还可以作为主粮。每人每天吃0.25 kg的新鲜马铃薯就能产生大约4 158 585 J的热量，而且食用后有饱腹感，所以，马铃薯十分耐饥，再加上马铃薯没有异常的味道，完全可以作为主食食用。但是，它比大米和面粉有更多的优势：马铃薯蛋白质含量高，并且拥有人体所必需的全部氨基酸，特别是富含谷类缺少的赖氨酸，因而马铃薯与谷类混合食用可以提高蛋白质的利用率。有关专家表示，陕西靖边县土豆姐姐在沙土地上种植的马铃薯的蛋白质、氨基酸和赖氨酸含量远远超过其他地区种植的。根据联合国最近一项调查表明，到2100年，全世界人口将增加到105亿，可能会出现粮食危机。有的科学家认为，到那个时候，最有可能帮助人类渡过危机的就是这貌不惊人、天天能见到的马铃薯。相信马铃薯将为解决粮食危机发挥极其重要的作用。
马铃薯淀粉废水中蛋白质的回收及性质研究
马铃薯淀粉废水中蛋白质的回收及性质研究
马铃薯淀粉废水中蛋白质的回收及性质研究
摘要：随着全球马铃薯淀粉产业的发展，马铃薯淀粉废水的处理问题也日益突出。本研究通过采用离心技术和选择性沉淀法，探究了马铃薯淀粉废水中蛋白质的回收及其性质研究。结果表明，在适宜的条件下，可从废水中回收到可用于工业加工的高纯度蛋白质，为马铃薯淀粉产业的可持续发展提供了新的途径。
一、引言
随着人们对生活品质的不断追求，淀粉制品的需求量也逐渐增加。而马铃薯淀粉由于其产品质量稳定、成本低廉等优点，成为淀粉产业中最重要的品种之一。然而，在马铃薯淀粉的生产过程中，产生了大量的淀粉废水，其中富含大量的蛋白质。传统方法中的淀粉废水处理方法无法有效回收这些蛋白质，不仅浪费资源，还对环境造成了严重污染。因此，开展马铃薯淀粉废水中蛋白质的回收及性质研究具有重要意义。
二、实验方法
1. 材料准备：收集马铃薯淀粉生产过程中产生的废水，
并进行初步处理去除固体颗粒。
2. 离心技术：采用高速离心机对废水进行处理，通过调整转
速和离心时间，收集蛋白质。
3. 选择性沉淀法：采用改良的选择性沉淀法对蛋白质进行分
离纯化，优化反应条件，得到高纯度的蛋白质。
三、实验结果与讨论
经过实验，我们发现马铃薯淀粉废水中的蛋白质可以通过离心技术和选择性沉淀法进行有效回收。首先，离心技术可以
将废水中的固体颗粒迅速沉降，通过调整离心时间可以从上清液中收集到大部分蛋白质。然后，通过选择性沉淀法的优化，可以进一步提高蛋白质的纯度。最终，我们得到了一定纯度的蛋白质样品。
进一步的性质研究结果表明，通过分子量测定，我们发现从马铃薯淀粉废水中回收的蛋白质具有较好的分子量分布。同时，采用紫外-可见光谱对蛋白质进行分析，发现其吸收峰在280 nm左右，符合典型的蛋白质吸收特征。此外，我们还对蛋白质的酸碱性、溶解性等性质进行了初步探究，结果显示其符合一般蛋白质的性质。
利用马铃薯渣发酵生产饲料蛋白的研究
２ 结 果 过程 及 分 析
２．１ 工艺 条 件 的 确 定
１－２ 仪 器 湿 微 镜 、超 净 工 作 台 、ＴＧ３２８Ａ 天 平 、烘 箱 、ＷＳ，０８一ＯＩ
恒温箱 、凯 氏定氮 仪 。
本 次 试 验 和 以 前 一 样 选 取 对 高 蛋 白 饲 料 蛋 白 质 提 高 影 响最 大的 ４个 主要 因素 ：菌种 用量 （Ａ）、料渣 含水量 （Ｂ）、 发 酵 温 度 （Ｃ）、料 渣 含 氧 情 况 （Ｄ）进 行 ４ 因 素 ３水 平 正 交
物 中粗 蛋 白含量 可提高 到 １２％以上 （此 时含有 ５０％左右
的 水 分 ）。如 果 换 算 成 绝 干 物 质 时 粗 蛋 白 含 量 可 达 ２０％以
养 基 为 ＰＤＡ培 养 基 ，其 配方 为 ：马 铃 薯 ２００ ｇ、蔗 糖 ２０ ｇ、 琼 脂 ２０ ｇ、水 １０００ ｍＬ。
ｌ一角瓶 菌种 ：将活 化 的斜面 菌种接 人 二三角瓶 麦芽 汁
指 标 之 和 Ｋ 及 极 差 Ｒ，最 后 选 出 较 好 的 水 平 ，确 定 出 最 优 组 合 Ａ Ｂ ， ，各 因 素的影 响主次顺 序为 Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ。
１．３ 试 验 方 法
试 验 。各 因子水平 和试 验结果 分别见 表 ｌ和 表 ２。
ｌ－３．１ 菌 种 培 养
表 ２中 的 数 据 是 在 第 一 次 发 酵 之 后 测 定 的 ．通 过 对
马铃薯蛋白质提取及其功能性质的研究
马铃薯蛋白质提取及其功能性质的研究
河北科技师范学院
食品科技学院
食品科学与工程
井卫
0611090109
综述
一、马铃薯蛋白研究概况
1）马铃薯概述
马铃薯(Solanum tuberosum)是茄科茄属一年生草本植物。又名土豆、山药、洋芋、洋番薯等，其营养价值十分丰富，具有多种食疗保健作用。
马铃薯于17世纪传入中国，它在各地有着不同的名称，诸如洋芋、洋山芋、洋番薯、阳芋、土豆、山药蛋等，国人对马铃薯的利用，主要是作为一种主食并兼作副食品。中国是世界马铃薯生产大国，年产量约6000万吨，居世界前列。现在主要产区在东北的中北部、华北西部、内蒙和西北及西南各省山区。四川、黑龙江、云南、山西、甘肃、贵州、湖北、内蒙等地产量较高。
2）马铃薯的营养价值
马铃薯营养十分丰富，几乎是全营养食品。营养学家指出，每天吃马铃薯可减少脂肪的摄入量，能使多余的脂肪代谢掉，是世界性减肥食品。马铃薯蛋白质氨基酸含量也比较丰富，如用35%的鸡蛋清与65%的马铃薯蛋白混合，可获得最佳蛋白质。欧美专家指出，每餐只吃全脂牛奶和土豆，就可以得到身体所需的全部营养元素。
20世纪80年代以来，有中医文献记述:食用煮熟的马铃薯，能健脾、和胃、润肺，兼有解毒、消炎的作用。在古代也有相关记载:如《本草拾遗》:“功能稀痘，小儿熟食，大解痘毒。”，《湖南药物志》:“补气，健脾，消炎。”，《食物中药与便方》:“和胃，调中，健脾，益气。”。马铃薯还可以预防治疗胃、十二
指肠溃疡、慢性胃炎、习惯性便秘和皮肤湿疹等疾病，并有解毒、消炎之功效。专家指出:每人每日吃一个马铃薯，能大大减少中风机会。印度医学院教授戈克哈尔博士认为，马铃薯含钾，每周吃5, 6个可使中风机会下降到40%。
基因编辑技术在马铃薯育种中的应用
基因编辑技术在马铃薯育种中的应用
在当今的科技时代，基因编辑技术已经成为农业界的重要手段之一。马铃薯作为重要的农作物之一，其产量及品质的提高对于人类的物质生活有着重要的影响。本文将从基因编辑技术的发展以及其在马铃薯育种中的应用等角度来探讨该技术的重要性和发展前景。
一、基因编辑技术的发展
基因编辑技术是生命科学领域的一个热门话题，其在现代农业领域中的应用越来越广泛。基因编辑技术出现之初只能通过人工选择、杂交等方式来改变植物的性状，但现在则通过利用CRISPR（Clustered Regularly Interspaced Short Palindromic Repeats）等工具来直接切割基因序列来产生期望的变化。
其中，CRISPR/Cas9技术最为流行，这种技术利用Cas9（CRISPR-Associated protein 9）蛋白和RNA来识别并切割特定的基因序列，拥有准确、高效、便捷等优点，被广泛应用于基因编辑。不仅如此，科研人员还发现了一些新型的基因编辑技术，如CRISPR/Cpf1、Prime Editing等，并取得了一系列重要的成果。
二、基因编辑技术在马铃薯育种中的应用
基因编辑技术可以为马铃薯育种带来很多改变。目前在马铃薯育种中，基因编辑技术的应用主要集中在以下几个方面：
1.改变马铃薯的品质
通过编辑马铃薯中特定基因的序列，就可以获得更具有营养价值、口感和风味的新品种。比如说，科学家利用基因编辑技术，成功地将豌豆黄素基因转移到马铃薯中，从而得到了更加富含营养和高度抗氧化的马铃薯品种。
马铃薯蛋白粉在断奶仔猪生产中的应用
［ 关键词］ 马铃 薯 蛋 白 粉 制 作 工 艺 营 养 价 值 断 奶
仔猪 应 用
此外 ， 灰分 含 量 也 相 当高 ， 中磷 的含 量是 钙 的 其 其
４倍 。马铃 薯蛋 白粉 的消 化率 随仔 猪 日龄 的增加 而 提 高 ， 即从 ３ ４周 龄 的 ８ ％提 高 到 ５ ６周 龄 的 ～ ７ ～
１ 马 铃 薯 蛋 白粉 的 制 作 工 艺
３ 马 铃薯 蛋 白粉在 断奶 仔猪 中 的应用 ３１马铃 薯 蛋 白粉 对 断奶仔 猪 生产性 能 的影 响 ．
Ｋ ｒ 等 （ ９ ８ 研究 表 明 ， 断奶 仔猪 日粮 中添 ｅｒ １ ９ ） 在
加 ２ ％或 ５１ ． ６ ．％的 马铃薯 蛋 白粉 ，对 断奶 后 ０ １ ｄ ～４ 的仔 猪 ， 均 日增 重 （ Ｄ 和 平 均 采 食 量 （ Ｄ Ｉ 平 Ａ Ｇ） Ａ Ｆ） 差 异 不显 著 。在 断奶 仔 猪 曰粮 中添 加 ２５ ．％血 浆 蛋 白、 ． ４８ ％鱼 粉 和 ３ ２ ． ％马 铃薯 蛋 白粉 ， ９ 结果 表 明 ， 在 仔 猪 断 奶 后 ７ ２ ｄ饲 喂 马铃 薯 蛋 白粉 的仔 猪 与 其 －８
［ 要］ 文 就 马 铃 薯 蛋 白粉 的 制 作 工 艺 、 养 价 值 及 摘 本 营
其 在 断奶 仔 猪 生 产 中 的应 用 作 一 综 述 。
２ 马铃薯 蛋 白粉 的营 养价值
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
马铃薯蛋白的开发与利用
食工112 060811213 060811216 史增杰、叶晶
【摘要】：介绍了马铃薯的营养及保健功能和较高的开发与利用价值,并对近年来新研究的几种马铃薯食品的工艺作了详细概述,分析了中国与国外马铃薯制品的差距,指出了中国马铃薯的开发应用领域,尤其是马铃薯食品、变性淀粉及其他淀粉衍生物产品等制品的应用,具有广阔的市场前景,应加速开发,以促进地区的
经济发展。
Abstract: This paper introduces the nutrition and health function and the develo pment and utilization of high value potato, potato and food technology in rece nt years, several new studies made a detailed overview of the analysis of the gap between China and foreign potato products, noting that the development an d application of Chinese potato fields, especially potato food, modified starch a nd starch derivatives products and other products other applications, and has br oad market prospects, should accelerate the development in order to promote e conomic development in the region.
前言：马铃薯俗称地瓜、土豆、山药蛋等，茄科茄属。马铃薯是我国的主要粮食或蔬菜作物之一，又是重要的工业原料具有较高的开发利用价值。
马铃薯俗称土豆，因其具有产量高、适应性强、营养丰富、粮菜兼用及综合加工用途广泛等特性，已成为世界上仅次于稻、麦、玉米的四大粮食作物之一，广泛分布于世界上 120 多个国家和地区，种植面积达 2000 万公顷。马铃薯是我国重要的高产粮菜兼用优势作物，在农业生产中占有举足轻重的地位。由于我国具有发展马铃薯生产的独特自然优势，以内蒙古为例年种植面积已达 65 万公顷，居于全国首位,其中西部贫困地区约占全区种植面积的 70％。生产实践充分证实：脱毒种薯在内蒙古大部分地区推广应用，均能取得大幅度的增产增收效益，农民种植脱毒种薯的积极性很高，马铃薯脱毒种薯的繁育、推广及开发已成为内蒙古贫困地区科技脱贫和实现农牧业产业化的重要举措。并列入内蒙古自治区种子工程重点项目。随着市场经济的发展和农业产业结构的调整，以及马铃薯种薯繁育推广技术的提高、资金投入的加大和有关政策措施的落实，马铃薯种薯将进一步向规模化和产业化方向发展。
2007年，我国马铃薯年产量突破7000万吨，马铃薯种植面积和总产量就跃升至世界首位。近几年来，我国保持着马铃薯生产大国的地位，我国马铃薯深加工产业的发展也在快速的发展中。
马铃薯的开发利用价值
马铃薯又叫洋芋、洋山芋、土豆、山药蛋，其营养价值曾经长期被忽视，而如今被认为是世界上最伟大的食物之一。
马铃薯营养价值具有很高的营养价值和药用价值，含有丰富的维生素A、维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，维生素C 的含量为蔬菜之最，被誉为人类的"第二面包"。
马铃薯是仅次于水稻、玉米、小麦的重要粮食作物，由于高产稳产、适应性广、营养成分全和产业链长等优势，受到全世界的高度重视。马铃薯是新世纪最有发展前景的高产经济作物之一，马铃薯的种薯及各种加工产品已成为全球经济贸易中的重要组成部分。
马铃薯可加工成淀粉、全粉、变性淀粉和各种马铃薯食品等多种产品，具有极高的经济价值。马铃薯通过深加工可以数倍增值，用传统方法将它加工成淀粉可增值30%，而当它变成麦当劳快餐店的薯条时就增值了19.7倍，最高可达30倍之多。
马铃薯的开发利用途径一
马铃薯淀粉。马铃薯淀粉、变性淀粉是马铃薯深加工的重要品种，应用十分的广泛。它广泛用于食品、饲料、造纸、纺织、建筑、冶金、石油化工、制药等多种工业领域（科易网相关技术）。由于马铃薯自身分子结构的特点和特殊性能，其应用是其它类淀粉制品所无法替代的。
如在方便食品、休闲食品、膨化食品、火腿肠、婴儿食品、低糖食品、果冻布丁等产品的生产上、由于马铃薯淀粉的高白度、高透明度、高粘度、低糊化温度等特殊性能而被大量使用；将马铃薯淀粉用于印染浆料，可使浆液成为稠厚而有粘性的色浆，不仅易于操作，而且可将色素扩散至织物内部，从而能在织物上印出色泽鲜艳的花纹图案。
马铃薯淀粉有极大的发展空间。目前我国90%的马铃薯淀粉用于食品加工，随着市场经济的发展和国际化的推进，食品工业以外的行业对马铃薯淀粉的需求量不断增加，我国未来马铃薯淀粉市场将会有较大的发展空间。
马铃薯的开发利用途径二
马铃薯休闲小食品。随着经济的发展，人们对休闲食品的需求也快速上涨，其中以马铃薯为原料的薯条、薯片及其小食品的需求剧增，同时科易网上马铃薯系列产品开发项目和生产技术受到高度的关注。
目前休闲食品市场上，特别是各种口味的薯条、薯片在休闲食品市场中的战绩骄人，长期以来雄居最受欢迎小食品榜首，这类产品吸引了大量的少年儿童以及成年女性。
据了解，目前全国每年要进口薯条20000吨，且需求量还在逐年增加。而近年来全球市场的薯片销售额达40亿美元，国内的统计资料也表明，其销售额居各种休闲食品的榜首。
我国是马铃薯大国，马铃薯加工业势必成为我国的一个主要的产业。在不久的将来，马铃薯加工业将成为我国农产品及其加工业的主要支柱产业之一，迎来一个美好的发展和未来。
马铃薯的开发利用途径三
马铃薯以其适应性强、产量高、营养全面、适宜加工等特点，在世界各地迅速推广种植，已成为继小麦、玉米、水稻之后的世界第四大作物达到1800多万在人类食品供应方面具有重要的地位。根据国际马铃薯中心和国际粮食政策研究所，全球马铃薯产量的平均年增长率为，远高于小麦、玉米、水稻等作物，世界人口达到高峰时，马铃薯和其它块根、块茎类作物将成为世界粮食安全保障体系的重要作物。此外，马铃薯能较好的协调稳粮与增收的关系，在促进农业增效和农民增收等方面也起着重要作用。
马铃薯的开发利用途径四
马铃薯不但营养价值高，而且还有较广泛的药用价值。我国传统医学认为，马铃薯有和胃、健脾、益气的功效。可以预防和治疗胃、十二指肠溃疡，慢性胃炎、习惯性便秘和皮肤湿疹等疾病，还有解毒、消炎之功效。多吃马铃薯可以防止口腔炎，更有预防坏血病及结肠癌之作用，对肾脏病、高血压也有良好的食疗效果，同时还能有效改善人脑的记忆功能。在医药上，马铃薯可用作生产酵母、多种酶、维生素、人造血液等。马铃薯淀粉不但可用于制作糖衣胶囊，还可以用于牙科材料、接骨粘固剂、医药手套润滑剂、诊断用放射性核种运载体等方面。马铃薯含有乙肝表面抗原，可用于生产可食用的马铃薯乙肝疫苗。马铃薯的蛋白质中含有大量的粘体蛋白质，粘体蛋白质是一种多糖蛋白的混合物，能预防心血管系统的脂肪沉积引起的多种疾病。此外，马铃薯藤叶中含有丰富的胡萝卜素、Vc和无机盐等，营养成分明显优于芹菜、菠菜等，特别是胡萝卜素的含量，比萝卜还高36倍，马铃薯藤叶具有补虚乏、益气力、健脾胃、生肌肉、抗癌、美容、延年益寿等多种保健作用。
参考文献
1高志勇;;马铃薯转基因工程研究进展[J];贵州农业科学;2009年01期
2郝桂喜;冯永军;赵敬美;樊瑞;;富镉基质的部分农作物利用与选择[J];安全与环境学报;2009年02期
3毕金峰;魏益民;;马铃薯片变温压差膨化干燥影响因素研究[J];核农学报;2008年05期
4李山云;隋启君;白建明;杨琼芬;李文鹏;;抗机械损伤褐变马铃薯品种(系)的筛选[J];中国马铃薯;2010年04期
5赵文亚;;马铃薯全粉对面包品质影响的研究[J];粮油加工;2008年02期
6肖特;马艳红;于肖夏;鞠天华;于卓;蒙美莲;;温光处理对不同马铃薯品种块茎形成发育影响的研究[J];内蒙古农业大学学报(自然科学版);2011年04期
7张淑琴;单新兰;丁惠荣;王洪福;张磊;;气象条件对地膜菜用型马铃薯产量的影响[J];科技导报;2012年05期
8曹莉;黄建新;李建芳;;桃儿七内生真菌产鬼臼毒素发酵条件研究[J];食品与发酵工业;2007年09期