果汁保健酸奶的研制
保健型果味乳酸菌饮料的研制
保健型果味乳酸菌饮料 的研制
徐海祥 ，李志方 （ 江苏畜牧兽 医职 业技术 学院 ，江 苏泰 州 ２５ ０ ） ２ ０ ３
摘要：本丈研究了保健型果味乳酸菌饮料的加工方法。该产 品在酸奶制作的基础上，添加低聚果糖 、膳食纤维等配料并调酸，
经杀菌、冷却成成品。 关键词：低聚果糖 ；膳食纤维；乳酸菌饮料
１ ． 灌装 、杀菌、冷却 ．３ ３
将调配好 的料液灌装入瓶 、封 口，再进行热水杀 菌 （５ ８ ℃、２ ｍｉ；要求 瓶 内中心温 度＞ ５ ，冷却 ０ ｎ ７￣ Ｃ）
至常温 ，即成成 品。
全脂淡乳粉 （ 新疆麦科特 公司、“ 塔里木” ） 牌 、净
化水 、菌种 （ 南京生合 生物 科技公司 、可继代一 次菌 种） 、白砂糖 、 奶稳定剂 （ 州一鼎食 品有 限公司 ） 酸 泰 、 低聚果糖 （ 州海圣生物科技有 限公司 ）膳食纤维 （ 广 、 广
．
ｉ ｒ ａ ｄ ｏｈ ｒ ｂ ｔ ｃ ． ｆ ｅ ｎ ｔ ｅ ｕ ｓ ｎ ｅ Ｔ ｅ ｒ ｓ ｌ ｓ ｏ ｄ ｔ ｅｆ ａ ｒ ｄ ｃ ｉｈｗａ ｄ ｙ ａ ｄ ｎ ＯＳ ｂ ｓ ａ ｈ ｕｔ ｈ ｗｅ ｎ ｌ ｏ ｕ ｅｗｈ ｃ ｓｍａ ｅ ｂ ｄ ｉｇ Ｆ ｅ ｈ ｉ ｐ
维普资讯
《 现代食品科技》
Ｍｏ ｅｎＦ ｏ ｃｅ ｃ ｎ ｅｈ ｏｏｙ ｄ ｒ ｏ ｄＳ ｉｎ ｅ ｄＴ ｃ ｎ ｌｇ ａ
Ｖ １ ２Ｎ ． 总 ８ ） ｏ ２ ｏ３ （ ９
．
文章篇号 ： ０ —７４２０ ）３０ ６— ５ １ ７２６ （ ６０— １５０８ ０ ０
收稿 日期 ：２０－ ３２ ０６０－ ９
２ 理化检验 ． ２
按 ＧＢ ０９ ０６的规 定执行 ５ ０ 、５０
果汁酸乳的发酵
果汁酸乳的发酵一、实验目的：1、了解乳酸菌的生长特征和乳酸发酵的基本原理。
2、学习乳酸的制作方法。
二、实验原理：酸乳是牛奶经过均质、消毒、发酵等过程加工而成的。
酸乳经过乳酸菌发酵后，蛋白质已被部分消化，是适合儿童和病人的食物，尤其是其中的钙质最易被人体吸收。
酸乳的发酵工艺很多，根据发酵工艺的不同，可分为凝固型酸乳和搅拌型酸乳两大类。
凝固型酸乳在接种发酵菌株后，立即进行包装，并在包装容器内发酵、成熟。
搅拌型酸乳先在发酵罐中接种、发酵，发酵结束后再进行无菌灌装并后熟。
根据加工工艺的不同，可分为传统的瓶发酵牛奶和罐发酵牛奶两种加工方法。
传统的酸牛奶是将牛奶杀菌、冷却，加入选定的乳酸菌，装瓶后发酵一定时间，即成产品;而罐发酵的酸牛奶先发酵后搅拌在装罐，装罐后即可销售。
常用的乳酸菌有：乳酸链球菌、乳酪链球菌、嗜热乳酸链球菌、橘橙链球菌、保加利亚乳酸杆菌、嗜酸乳杆菌等。
其中嗜热乳酸链球菌、保加利亚乳酸杆菌是两类最常用的酸乳发酵菌种。
近年来，人们又将双歧乳酸杆菌引入酸乳制作，使传统的单株发酵，变为双株或三株共生发酵。
双歧杆菌菌体尖端呈分支状，是一种无芽孢革兰阳性厌氧菌，最适生长温度37~41 °C，最适生长pH6.5〜7.0，能分解糖产酸，不产CO。
双歧杆菌产生的双歧杆菌抑菌素对肠道中的致病微生物具有明显的杀灭效果，双歧杆菌还能分解积存于肠胃中的致癌物N-亚硝基胺，防止肠道癌变，并能促进免疫球蛋白的产生，提高人体免疫力，使酸乳在原有的助消化、促进肠胃功能的基础上，又具备了防癌和抗癌的保健功效。
三、实验器材与试剂1、原料：原料乳：制造良好的酸奶，首先要注意选择良好的原料乳，必须是从健康牛挤出的新鲜优质牛乳，不得含有抗菌素或防腐剂等药品及其他有害菌类，以脂肪含量3.5%左右，非脂乳固体含量8.7%左右，蛋白质含量为3.3%~3.8% 左右的牛乳为佳。
原料乳的酸度应在18?T 以下。
胎乳及初乳不得使用，原料乳如果在3小时内不使用，则必须在3?C以下的温度保存。
大麦若叶青汁排毒养颜保健型酸奶的研制
科学咨询/科技管理
2019年第16期(总第635期)
大麦若叶青汁排毒养颜保健型酸奶的研制
邱澄
(重庆市商务高级技工学校)
摘 要：以大麦若叶、生牛乳、蔗糖等为主要原料，以保 加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌，主要采用单因素试验及 正交试验设计，探讨了大麦若叶、牛奶、酸奶排毒养颜保健型 饮品的制作工艺。结果表明，制作大麦若叶青汁排毒养颜酸奶 的适宜配方为：大麦若叶青汁添加量15%，蔗糖添加量6%，接种 量6%，发酵时间为4h，稳定剂添加量0.4%。
质，认为青汁的最适添加量为10%～20%。 表1 大麦若叶青汁添加量对酸奶发酵的影响
添加量/% 5 10 15 20 25
香味 清淡 较淡 较浓 较浓 浓郁
色泽 乳白 浅绿 浅绿 绿色 绿色
组织状态 均匀、粘稠 均匀、粘稠 均匀、粘稠 均匀、粘稠 结块、分层
pH值 5.4 5.2 4.9 4.8 4.5
课堂的重要任务。让学生在数学课堂上由生活经验的浅层和表 面，深入到对问题的更深入地探究，即激发学生在数学课堂上 的思维活力，培养积极的思维能力，保持积极的思维状态，提 升思维品质，是中职数学课堂的重要目标要素。
让课堂“焕发生命的活力”，让师生在愉悦的情感体验 中达成教学目标，让师生享受生本理念下的活力课堂是当前中 职数学课堂的追求之一。教学生活化是构建中职数学活力课堂 的有效策略之一。教学生活化，即是从学生的生活实际出发， 联系生活讲数学，数学问题生活化，学习过程生活化的“接地 气”的教学，能够使学生感受到数学与生活的密切联系，唤起 学生对数学学习的热情，提高他们的思维能力，加强师生的情 感沟通。我们中职数学教师要在日常教学中积极践行教学生活 化策略，让中职数学课堂充满活力成为我们的共同追求！
沙棘发酵酸牛乳的研制
摘要：将沙棘果汁引入酸奶中，制成沙棘酸奶，具有沙棘果汁的香味，并含丰富的维生素C和可溶性膳食纤维。
沙棘酸奶制作的最佳工艺条件为沙棘汁：牛奶=1∶5，发酵剂接种量为3%，蔗糖加入量为8%，发酵时间5h。
关键词：沙棘；沙棘果汁；酸牛乳沙棘（Hippophae rhamnoides L.），又名醋柳、酸棘、墨刺，是胡颓子科沙棘属植物。
沙棘果实含有多种维生素、丰富的蛋白质、氨基酸、有机酸、淄醇和无机盐等，是一种营养丰富的野生果实，具有十分重要的食用、药用价值。
据测定，尤其是VC的含量非常丰富，每百克鲜果中所含VC的量是160mg，含VE120mg，这是其他果实望尘莫及的。
同时，沙棘果中含有丰富的生物活性物质，具有祛痰、利肺、养胃、健脾等功效，对心血管系统、免疫系统以及抗肿瘤、抗衰老、抗炎、抗辐射损伤等方面均有显著的药理效应。
本试验将沙棘果汁引入酸奶中，制成沙棘果汁酸奶，一方面能明显改善普通酸奶单一的发酵乳风味，生产的沙棘酸奶具有柔和的发酵奶的酸香味和沙棘果汁的香味；另一方面使酸奶具有丰富的VC和可溶性膳食纤维，弥补了原味酸奶的不足。
1 实验材料与设备1.1实验材料沙棘、白砂糖、鲜牛奶、稳定剂等。
菌种：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌。
1.2 实验设备恒温培养箱、高压灭菌器、灌装机、盒式封口机、均质机、超高温杀菌器、均质机、乳脂率测定仪、pH计等。
2 工艺流程及操作要点2.1 工艺流程原料乳验收→过滤净化→标准化→配料→杀菌→冷却→添加沙棘汁→预热→均质→添加发酵剂→灌装→发酵→冷藏→成品。
2.2 操作要点2.2.1 沙棘汁的制备选择新鲜、成熟、无病虫害的完整果实，放入清水中浸泡清洗，除去泥沙、污物，洗净后，将沙棘打浆，粗滤，除去部分果肉，离心，除去果油，然后用胶体磨磨细，杀菌即得沙棘汁。
2.2.2 原料乳验收制作酸奶的原料乳要求必须是新鲜优质的，具体要求：具有正常乳的感官性状；乳的酸度≤18oT；乳中不含抗菌素，不含碱。
樱桃番茄保健酸奶的研制邹磊
邹磊．樱桃番茄保健酸奶的研制［J ］．江苏农业科学，2013，41（1）：267－268．樱桃番茄保健酸奶的研制邹磊（中国环境管理干部学院，河北秦皇岛066004）摘要：为拓宽樱桃深加工途径，开发混合果汁保健酸奶新品种，以樱桃汁、番茄汁、牛奶为原料，通过正交试验对产品配方进行优化，最佳配方确定为：牛奶82%、樱桃汁6%、番茄汁4%、糖用量8%、黄原胶0．2%。
采用混合菌种发酵，能获得色、香、味、形较好的新型保健酸奶。
关键词：樱桃；番茄；酸奶；配方中图分类号：TS252．54文献标志码：A文章编号：1002－TS275．41302（2013）01－0267－02收稿日期：2012－05－08基金项目：中国环境管理干部学院课题（编号：201209）。
作者简介：邹磊（1983—），男，硕士，江西南丰人，讲师，从事现代食品加工技术及理论研究。
E －mail ：zouleimail@163．com 。
樱桃含有丰富的营养成分和功能性成分，含铁量较高，可补充体内对铁元素的需求。
最近的研究表明，樱桃内含有的花色苷类物质，具有降低心血管疾病的风险［1］、防止癌症［2］、控制糖尿病［3］的功效。
而番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C 和B 族维生素。
其保健成分番茄红素受到全世界广泛关注，有研究表明番茄红素具有抗氧化能力［4］，延缓衰老，可以调节胆固醇的代谢［5］，预防和抑制肿瘤的作用［6－7］。
本研究以樱桃、番茄和鲜奶为原料，研究新的酸奶配方，生产出具有多重保健功能的酸奶，该产品既保持了水果本身的营养成分，又弥补了发酵乳维生素含量不足的缺点，使3种基料互补，具有改善肠胃功能，通便，增强肌体免疫能力的功效。
实现进一步提高酸奶的保健效果和附加值，增加酸奶花色品种的目的，也为樱桃的深加工开辟了新途径。
1材料与方法1．1材料樱桃采摘于河北省秦皇岛市山海关区石河镇；巴氏消毒乳、番茄、蔗糖均市售；混合发酵菌粉（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比例为1ʒ2），常州益菌加生物科技有限公司。
蔷薇果汁酸奶的研制
成 品
１ ９ ７ ＂８ ９ ６： ９ ８
蔷薇果 ： 自新疆 阿拉尔 ； 牛乳 ： 采 鲜 市售 ； 发酵剂 ：
瑞元牌酸奶经活化后使用 。
作者简介 ： 张春兰（ ９ ９ ）女（ ）讲 师 ， １７一 ， 汉 ， 硕士 ， 事食品科学及 天 从 然产物方面的研究工作。
保 持天然 状态 ， 目前餐桌 上放置 的果 醋饮更 受消 费 较 者 的欢迎 。
１ 主要仪器 ． ２ Ｈ Ｘ ９ ７ ＭＢ Ｐ 一 ２２ Ｅ电热数显不锈 钢培养箱 ：上 海博 迅实业有 限公 司医疗设 备厂 ； Ｒ １０电子 天平 ： 特 Ａ ２４ 梅 勒一 托利 多仪 器有 限公 司 ； Ｙ Ｇ Ｂ均质机 ： 上海东华 高压 均质 机厂 ；Ｊ０ Ａ ２ ０ Ｓ２４ 一 ５ 搅拌机 ：浙江苏泊尔股份有 限
—＝ １ ０ ＝＝ ０
ｓ ｃ ｏ ｅ ８％ ｉ ｌ ｎ ｅ ｔ ｆ ｒ ｎ ａ ０℃ ，ｒｆｉｅ ａｅ ５℃ ， ｄ ｔ ｒ ｒ５％ ，ｔｅ ｒ ｅ ｔｔ ｎ ｕ ｒｓ Ｕ ｍｉ ａ ｄ ｈ ａ ｉ ｏ ｍｉ ｔ ｋ ５ ９ ｅｒｇ ｒ ｔ ｄｔ ４ ｏ ａ ｄｓ ｔ ａ ｅ ｈ ｎｆ ｍ ｎａ ｉ ｅ ｏ
摘 要 ： 究蔷薇果汁酸奶 的研 制， 研 通过 单因素试验和正 交试验确定制作蔷薇果汁酸奶 的最入牛乳后混合经 ９ ０℃加热处理 ５ｍ ｎ 冷却至 ４ ℃左右 ， ｉ， ５ 加入发 酵剂 ５ 于 ４ ％， ２℃培养 ５ｈ ，
保健型果味乳酸菌饮料的研制
摘பைடு நூலகம்
要： 本文研究了保健型果味乳酸茵饮料的加工方法。 该产品在酸奶制作的基础上， 添加低聚果糖、 膳
食纤维等配料并调酸， 经杀菌、 冷却成为成品。 关键词 ： 聚果 糖 ； 食 纤 维 ； 低 膳 乳酸 茵饮 料
中图分类号 ： Ｓ ５ ． 文献标识码 ： 文章编号 ：６ １ ５ ８ （ ０ ）５ ０ ２ — ２ Ｔ ２２ ４ ５ Ｂ １ ７ — １７２ ６０ — ２ ９ ０ ０
涩， 具有 相应 的水 果 味 。
搅拌器 、 均质机 （ 实验型 ）恒温培养箱 、 、 恒温 水浴锅、 灌装封 口机 。
净化水 、 菌种 （ 南京生合生物科技公 司 、 可继代一
次菌种 ）白砂糖 、 、 酸奶稳定剂（ 泰州一鼎食 品有限
公 司 ）低 聚 果糖 （ 州海 圣 生物 科 技 有 限公 司 ） 、 广 、
膳食纤维 （ 广州海圣 生物科技有限公 司）果味香 、 精、 一水柠檬酸（ 广州市红狮贸易有限公司 ） 。
１ 设 备 － ２
２ 产 品分 析
２１感 官检 验 ．
将包装容器开启 ， 首先 嗅其气味 ， 具有该乳酸 菌饮料应有的滋气味 ， 无其他异味。 继而徐徐倾倒 在洁净烧杯内， 仔细观察其色泽及组织状态 ， 呈均 匀一 致 的乳 白色 ， 稍带 微黄 色 ， 不分 层 ， 无气 泡 、 无 异物 。 最后尝其滋味 ， 口感细腻 、 甜度适 中、 酸而不
准化 ， 达到乳酸菌饮料 规定 的指标 （ ｒ ． ｏ Ｐ≥１ ％ ０
力、 降血脂 、 护肝等作用 。 膳食纤维是一类多聚物 的复合混合体 ， 是不 被人 体 胃肠道 分 泌物 消化 的植物 成 分 。主要 包括
纤维素 、 半纤维素 、 木质素 、 果胶 、 粘液和树胶等。 它具有预防便秘 、 消化不 良、 痔疮 、 糖尿病 、 肥胖 、
苹果酸奶的制备
苹果酸奶的制作工艺摘要：为了提高酸奶的口感和增加其营养成分，选用苹果汁、纯牛奶为主要原料，酸奶为发酵剂，以蔗糖为调味剂，经发酵制成苹果酸奶。
利用感官评定作为评价方法，对牛奶，酸奶，苹果汁的用量和发酵时间发酵温度的选择对感官品质的影响做了研究。
通过单因素实验和正交实验，最终确定工艺参数组合为果汁量与牛奶量比值3:10，接种量5g，发酵温度43℃，发酵时间为6小时最佳，所得的苹果酸奶品质和口感最好。
关键词：苹果酸奶感官评定正交实验苹果属于蔷薇科大宗水果，不仅是我国的主要水果，也是世界上种植最广产量最多的水果。
其味道酸甜适口，营养丰富。
据测定，每百克苹果含果糖6.5-11.5克，葡萄糖2.5-3.5克，蔗糖1.0-5.2克；还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素B1、B2、C和胡萝卜素等。
（1）人们早就发现吃苹果有降低胆固醇含量、增进记忆、预防骨质疏松、预防心脏病、降低血压等作用。
（2）酸奶是一种倍受欢迎的保健食品．由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
苹果酸奶作为一种集营养、保健、昧美于一体的复合型酸奶，其研制和开发对扩大酸奶制品在整个乳制品行业竞争力，具有一定的积极作用。
一、材料与方法：1、主要材料苹果: 市售富士苹果纯牛奶：市售（伊利纯牛奶，200ml/包）菌种：保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌（3）（本实验直接采用市售伊利老酸奶）VC：称量1gVC与100ml水混合均匀糖: 市售优质白砂糖2、主要仪器DK-98-1型恒温水浴锅（天津泰斯特仪器有限公司）、HR2826型飞利浦搅拌机（珠海经济特区飞利浦家庭电器有限公司）、SKY-2102C恒温培养箱、 BCD-256KT 海尔冰箱天平3、工艺流程（4）新鲜的苹果—洗净—去皮—切丁—榨汁—过滤--灭菌搅拌—加入发酵剂—发酵—冷藏纯牛奶—加入白砂糖—匀质4、工艺要点（1）配料：按配方准确称取各量，首先将蔗糖和牛奶混合均匀，再将灭过菌的苹果汁按比例添加，充分搅拌，保证蔗糖充分溶解，最后添加老酸奶。
厨房美食菜谱：果汁酸奶的做法
厨房美食菜谱：果汁酸奶的做法
老公一直肠胃不好，我自己也有便秘的毛病，多喝酸奶有益肠胃健康，于是买了酸奶机，开始做酸奶的历程食材
主料：
纯牛奶600ml
果汁适量
酸奶适量
步骤
1.锅内倒入纯牛奶，约600ml，我家酸奶机是1L的，但是最多也能倒入800ml纯牛奶，多了盖上盖子会蹭到，做完后的蒸汽也会直接与酸奶接触，加入带活性益生菌的酸奶或者菌粉，我用的是卡士或者佰生优的菌粉（一定要有活性益生菌的）
2.放入酸奶机中，加热8个小时（没有定时的亲，记得算好时间，时间越久酸味越重，这个时间也要根据当地的温度，如果温度较高的话，时间可以稍微缩短点）
3.8个小时后（一般我是晚上睡觉前放下去，早上睡醒了就发酵好了），将里面的不锈钢胆连着盖子一起放进去冰箱
冷藏，为的是将酸奶钝化，让味道更香醇。
其实刚做好暖暖的酸奶也很美味。
冷藏约8个小时后，取出来，很像豆腐块，很浓郁的酸奶香
4.分装，再添上果汁，或者加入水果粒，果酱之类的，非常美味，我加的是西瓜汁，很甜美
小贴士：发酵记得算好时间，时间越久酸味越重，这个时间也要根据当地的温度，如果温度较高的话，时间可以稍微缩短点，相反冬天可以增加时间。
果汁保健酸奶的研制
果汁保健酸奶的研制
张郁松;潘晓雁;贾颖周
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2008(029)001
【摘要】采用水提法得到了枸杞子和红枣有效成分的提取液,研究果汁保健酸奶的生产配方和最佳生产工艺.得出生产果汁保健酸奶的最佳工艺条件为:90℃～95℃、5 min高温杀菌牛乳,接种量按奶液体积比的3%,在42 ℃下培养3.5 h,分别加奶液质量6%的蔗糖、6%的枸杞汁、6%的红枣汁及0.2%的黄原胶作为稳定剂.
【总页数】4页(P77-80)
【作者】张郁松;潘晓雁;贾颖周
【作者单位】西安武警工程学院经济系,陕西,西安,710086;西安武警工程学院经济系,陕西,西安,710086;西安武警工程学院经济系,陕西,西安,710086
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.胡萝卜汁与苹果汁复配凝固型酸奶的研制 [J], 周红丽;黄祥元;余冰
2.新型保健酸奶-螺旋藻酸奶的研制 [J], 张兰
3.蔷薇果汁酸奶的研制 [J], 张春兰;王丽玲;熊素英;张锐利;马伟
4.龙眼果汁发酵酸奶的研制 [J], 杜冰;杨公明;刘长海;程燕锋
5.果汁大豆酸奶的研制 [J], 刘妍妍;王宪青;黄娜;卞春
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
木瓜、山楂复合型保健酸奶的研制
木瓜、山楂复合型保健酸奶的研制
董道顺
【期刊名称】《贵州农业科学》
【年(卷),期】2012(040)012
【摘要】为开发出兼有木瓜、山楂特有果香味的营养、健康的新型发酵酸乳,以新鲜木瓜和山楂为主要原料,开发果汁复合型保健酸奶,通过试验确定复合型酸奶的最佳制作工艺参数.结果表明,木瓜汁(料水比1∶2)和山楂汁(料水比1∶3)的比例为6∶4,复合果汁添加量40％,奶液浓度13％,白砂糖的添加量6％,乳酸菌接种量3％,40℃发酵20 h.该工艺条件下的产品兼有木瓜、山楂的特有果香味和发酵乳风味,酸甜适中、爽口滑润.
【总页数】4页(P187-190)
【作者】董道顺
【作者单位】江苏食品职业技术学院,江苏淮安223003
【正文语种】中文
【中图分类】TS252.42
【相关文献】
1.新型保健酸奶-螺旋藻酸奶的研制 [J], 张兰
2.木瓜、葛根搅拌型酸奶配方研制 [J], 王海凤
3.山楂枸杞保健酸奶的功能性研究 [J], 栾金水
4.山楂枸杞保健酸奶的工艺研究 [J], 栾金水
5.木瓜胡萝卜芸豆酸奶的研制 [J], 杨俊峰;沈向华
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
保健型果味乳酸菌饮料的研制
文章篇号:1007-2764(2006)03-0165-058保健型果味乳酸菌饮料的研制徐海祥，李志方（江苏畜牧兽医职业技术学院，江苏泰州225300）摘要：本文研究了保健型果味乳酸菌饮料的加工方法。
该产品在酸奶制作的基础上，添加低聚果糖、膳食纤维等配料并调酸，经杀菌、冷却成成品。
关键词：低聚果糖；膳食纤维；乳酸菌饮料The Development of Fruit-flavor Lactobacillus BeverageXu Hai-xiang, Li Zhi-fangAbstract: This paper studied the development of fruit-flavor lactobacillus beverage. This beverage was made by yoghurt, FOS, dietary fiber and other substance. The result showed the final produce which was made by adding FOS, dietary fiber and other substance into yoghurt had certain market value.Keywords:Fructooligosaccharide(FOS); Dietary fiber; Lactobacillus beverage低聚果糖（,，FOS）是指在蔗糖分子的果糖残基上通过β（1-2）糖苷键连接1~3个果糖基而成的蔗果三糖，蔗果四糖、蔗果五糖，具抗疲劳、便秘、排毒养颜、提高免疫力、降血脂、护肝等作用。
膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、粘液和树胶等，具有预防便秘、消化不良、痔疮、糖尿病、肥胖、动脉硬化、高血压、胆结石等作用。
1 材料和方法1.1 材料全脂淡乳粉（新疆麦科特公司、“塔里木”牌）、净化水、菌种（南京生合生物科技公司、可继代一次菌种）、白砂糖、酸奶稳定剂（泰州一鼎食品有限公司）、低聚果糖（广州海圣生物科技有限公司）、膳食纤维（广州海圣生物科技有限公司）、果味香精、一水柠檬酸（广州市红狮贸易有限公司）。
果粉酸奶的研制
果粉酸奶的研制果粉酸奶的研制一、引言酸奶不仅具有牛奶的营养价值，且以其营养丰富，易被消化吸收等诸多保健功能而成为众多消费者喜爱的食品。
从世界范围来看，酸奶是发展最快的乳制品产品，每年乳制品的新产品约有7%是各种酸奶，约近千种酸奶新品问世。
本文通过酸奶与天然果粉组合，采用新型酸奶子母杯包装形式，在一定程度上引领了酸奶市场的流行趋势。
同时改善并解决了搅拌酸奶生产过程中易出现的问题。
二、工艺流程及操作要点1、材料与方法1.1 材料：牛奶，白砂糖、葡萄糖粉、稳定剂、变性淀粉、明胶、芒果粉、橙粉、菌种等。
1.2：仪器设备：电子天平、均质机、培养箱、PH计、冰箱等1.3：工艺流程：原料混合溶解—预热—均质（65℃/20MPA）—杀菌(）—冷却(43℃)—接种发酵—冷却—（4-10℃）—成品—加入果粉搅拌即可食用。
2、工艺要点及结果说明：2.1 菌种选择：我们选用丹尼斯克（YO-MIX187或883）菌种，根据搅拌型酸奶的特性，从产香能力、产酸能力、产粘及蛋白分解能力等方面进行选择，在42℃，4-5小时培养条件下，具有中等产香能力，后酸化弱，且具有较强的产粘能力和较弱的蛋白分解能力。
2.2 稳定剂的选择：通过对变性淀粉、明胶、酸奶改良剂等几种复合稳定剂配方实验，从口感、状态、稳定性等方面进行综合评定评定结果从表中可看出，第三组变性淀粉0.2%明胶0.2%柠檬酸钠0.03%稳定剂配方对酸奶品质影响明显优于不添加稳定剂组；第四组变性淀粉0.1%明胶0.1%柠檬酸钠0.03% 与酸奶改良剂0.03%配合使用，对酸奶品质改善效果最好。
2.3 参考配方2.4 工艺要点说明：2.4.1 原料奶的品质：原料奶直接影响酸奶的品质，除了要求不含有抗生素外，其总乳固体含量达到12%以上，蛋白质达到2.9%以上，有助于提高搅拌酸奶的粘度，增强硬度，减少乳清析出。
2.4.2 接种：接种是造成酸奶污染的主要环节之一，为防止霉菌、酵母菌、噬菌体和其它有害微生物的污染，必须施行无菌操作方式。
搅拌型橙汁酸奶饮料配方的技术工艺
从多种水果中选出具有营养和保健功能的脐橙为橙汁酸奶的辅料,经过科学调配和发酵,开发出一种营养丰富的橙汁酸奶,本研究对影响橙汁酸奶稳定性的因素进行了研究。
搅拌型橙汁酸奶的生产工艺工艺流程原料奶标准化→(加糖)均质→杀菌→冷却→接种→发酵→冷藏→搅拌(加橙汁)→静置→成品(冷藏)实验方法橙汁添加量的确定将杀菌冷却后的橙汁分别以10%、20%、30%的比例加入发酵酸奶中,密封冷藏4h~6h,请6人组成品评小组对色泽、香气、酸甜度、颗粒粗糙度、黏稠度、回味度6项感官指标进行评定,每项最高分为3分,根据质量状况进行减分,最后各项指标得分相加即得总评分。
糖含量的确定均质前加入一部分砂糖,最终含糖量(质量分数)为6.0%、6.5%、7.0%、7.5%,发酵冷藏后加入20%橙汁,密封冷藏4h~6h,同样对其进行感官评定。
搅拌速度的确定待酸奶凝固冷却为0℃~5℃,分别在快速(40r/min)和慢速(5r/min)搅拌下加入20%橙汁,观察其黏稠度和乳清分离状况。
发酵剂的选择酸奶发酵剂通常由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按照一定比例混合而成。
做橙汁酸奶时,以脱脂奶为培养基,43℃左右活化3~4代,待菌种活力上升,乳酸度为0.80%~0.95%,将培养基体积增大数倍培养,即为生产发酵剂。
接种量1.5%~2.0%(2种菌种比例是1∶10)。
保加利亚乳杆菌的添加比例较小,目的是为了防止产酸过度,在这种接种量的情况下,保加利亚乳杆菌对水橙酸奶的香味不起重要作用,酸奶的香味主要来自添加的水果。
结论与展望实验研究了橙汁酸奶的生产工艺及酸奶的稳定性,通过实验确定了橙汁和糖的最适添加量分别为20%、7%,添加橙汁时以慢速搅拌为好,且发酵后添加稳定剂(CMC)优于杀菌前添加,并确定三聚磷酸钠对酸奶的稳定效果好于柠檬酸三钠。
关于橙汁酸奶的稳定性,还有许多内容要研究,比如可以通过调整酪蛋白与乳清蛋白的比例改善酸奶质构。
通过选用产粘性较好的菌种发酵牛奶,获得高黏度、高稳定性的橙汁酸奶。
果汁型酸乳生产的工艺流程
苏州科技学院题目：果汁型酸乳生产的工艺流程*名：**学号： **********系别：化学与生物工程学院专业：生物工程班级：生物工程1111 指导老师：**2014年5月20日果汁型酸乳生产的工艺流程李倩（苏州科技学院，江苏苏州）摘要：以各种口味的新鲜水果为原料，取出水果新鲜汁液，经过发酵生产发酵果汁型酸乳。
发酵的最佳条件和发酵时间来发酵好产品，从而研制出口味独特鲜美，色泽鲜艳，营养丰富的发酵酸乳饮品。
发酵果汁型酸乳适合各种人群，开发前景广阔。
关键词：发酵；果汁；酸乳；前言目前市场上酸乳品种多，口味迥异．研制、开发具有特殊风味和营养保健作用的发酵果汁型酸乳新品种是酸牛乳研究的重点之一．酸乳是一种高营养性的食品。
含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
并且非常容易被人体消化吸收；同时，酸乳中的活性乳酸菌可有效的调节人体肠道中微生物菌群组成，对人体具有较好的保健功效；酸奶风味独特、食用方便、所以一直受到广大消费者的青睐。
高品质、营养保健、食用方便是凝固型酸奶的发展趋势．果汁型酸奶含有丰富的维生素以及尼克酸、蛋白质、脂肪、糖类和矿物质，能降低自由基对体细胞的伤害，促进儿童生长发育，增加皮肤的活性，保护细胞膜及DNA免受细胞氧化的伤害，具有保护视力、抗尼古丁、降低体内胆固醇水平等作用．随着人们生活水平的不断提高，消费者对饮料的需求越来越趋向于具有价养和保健作用的天然饮品。
发酵果汁型酸奶是以牛奶和果汁为原料，经乳酸菌发酵而成的一种具有较高价养价值和特殊风味的发酵乳制品，是具有一定保健作用的食品。
酸乳是乳制品中的重要部分，因其风味独特、营养价值高以及对人体健康有特殊的生理作用，从而倍受人们青睐。
酸乳由于乳酸菌的发酵作用，在营养成分得到改善的同时，也发挥了乳酸菌益生的功效。
本文例举一个事例，以苹果汁、草莓汁与牛奶等为原料，采用传统生产工艺和发酵工艺，将苹果与草莓榨汁后加入到新鲜牛奶。
中，通过发酵制成了集营养、保健、美味于一体的果汁型酸乳。
果汁酸奶的工艺课程设计
果汁酸奶的工艺课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握果汁酸奶的制作原理，了解食品工艺中发酵技术的应用。
2. 学生能掌握果汁与酸奶的配比，了解不同配比对产品口感、营养的影响。
3. 学生了解并掌握食品卫生与安全的基本知识，提高对食品质量安全的认识。
技能目标：1. 学生能独立完成果汁酸奶的制作，提高动手操作能力。
2. 学生能通过实验，学会观察、分析、解决实际问题的方法，提高实验技能。
3. 学生能够运用所学知识，设计并制作具有个人特色的果汁酸奶产品。
情感态度价值观目标：1. 学生通过课程学习，培养对食品工艺的兴趣和热情，增强对食品科学的认识。
2. 学生在学习过程中，注重团队合作，培养沟通、协作能力。
3. 学生关注食品安全，增强社会责任感，树立正确的消费观念。
课程性质：本课程为实践性较强的综合实践活动课程，结合学生特点，注重理论知识与实践操作相结合。
学生特点：初中生好奇心强，动手操作能力逐渐提高，具备一定的实验技能和观察能力。
教学要求：课程设计要注重实践操作，鼓励学生探究、创新，注重培养学生的动手能力、观察力和团队协作能力。
教学过程中，关注学生的个体差异，因材施教，确保每个学生都能在课程中取得进步。
通过课程目标的分解，使学生在学习过程中达到预期的学习成果，为后续教学设计和评估提供依据。
二、教学内容1. 理论知识：- 食品发酵技术的原理及其在果汁酸奶制作中的应用。
- 果汁与酸奶的配比及其对产品口感、营养的影响。
- 食品卫生与安全知识，重点关注微生物的控制和食品保存方法。
2. 实践操作：- 果汁酸奶的制作流程，包括材料准备、发酵、冷藏等环节。
- 实验操作技巧，如称量、搅拌、温度控制等。
- 设计并制作个人特色的果汁酸奶产品，进行品鉴和评价。
3. 教学大纲：- 第一阶段：理论学习，讲解食品发酵技术、配比知识及食品安全。
- 第二阶段：实践操作，演示果汁酸奶制作过程，学生分组进行操作。
- 第三阶段：创新设计，学生自主设计果汁酸奶配方，进行制作和品鉴。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
枸杞含有丰富的营养成分和药疗成分 ， 具有润肺清
上 已出现 了草莓型 、 子型、 椰 水蜜桃 型等 以香精 为主的
肝、 滋肾、 益气 、 目、 明 祛风等功效 ｔ １ 。而红枣味甜可 口， 营 养 丰富 ， 特别是 Ｖ 的含量极高 ， 也可药食两用 。 果 汁保健酸奶 是在牛乳 中添加药食 两用 的果汁 ， 经混合发酵而制成 。 它的保健 功能是显而易见 的 ， 不仅 可以美容 、 养颜 ， 还能增强肌体的免 疫能力 。 目前市场
（ ｎＥ ｇｎ ｅ ｎ ｏｌｇ ｆ ｒ ｄＰ ｌ ｅＦ ｒｅ Ｘｉａ １ ０ ６ Ｓ ａ ｎ ｉＣ ｉａ Ｘｉ ｎ ｉｅｒ ｇ ｌ ｅｏ Ａ ｍｅ ｏｉ ｏｃ ， ’ｎ７ ０ ８ ， ｈ ａ ｘ， ｈｎ ） ａ ｉ Ｃ ｅ ｃ
Ａ ｓ ａｔＴ ｅ ｒｉｊｉ ａ ｒｄ ｃｄｆ ｍ ｗ ｌ ｅｒ ｆ ｉａｄ ｕｕ ｅ ａ ｓＴ ｅ ｏ ｕ ｔ ｎ ｎ ｃｎｌｇ ｂｔ ｃ：ｈ ｕｔｕｃ ｗ ｓ ｏｕ ｅ ｏ ｏ ｂｒ ｕ ｎ ｊｂ ｔ ． ｈ ｒ ｌ ｉ ｄ ｅｈ ｏ ｙ ｆ ｒ ｆ ｅ ｐ ｒ ｆ ｙｒ ｔ ｊ ｄｅ ｆ ｍ ａｏ ａ ｔ ｏ ｏ ｆ ｉ ｕｃ ｇｕ ｅｅ ｌ ｇｅｔ ． ｈ ｎｓｅ ｒｄ ｃｈ ｓ ｅｎｉ ｐｏｅ ｓ ｆｃｄ ｙ ｎ ｅｔｅｓ ｒ ｔ ｉ ｙ ｈ ￣ｗ ｒ ａ ｏ ｕ ｇｓ ｄＴ ｅ ｉ ｄｐｏ ｕｔ ａ ｅ ｒ ｄｉ ｔ ｔ ｏ ｉ ｔ ａｄｓ ｅ ｓ ｕ ｅ ｏ ｊ ｓｓ ｅ ｉ ｆ ｈ ｂ ｍ ｖ ｎａ ｅ ａ ｉ ｗ ｎ
果味型酸奶和 以桃酱 、苹果酱 、哈蜜瓜酱 等果酱 型酸
奶 。如果 在酸奶搅拌过 程 中加 入腰果 、 核桃 、 花生 、 松 子、 葡萄干 、 瓜子仁及芝麻 ， 则又可形成果仁型酸奶 ， 还 有蔬菜型 、 蜂产品型也将形 成新一代 酸奶 系列制 品［ ２ １ 。 本文 以枸杞子和红枣的汁作 为添加物 ，研究 新的 酸奶 工艺 ，目的是为 了进一 步提 高酸奶的保健效 果和
学 院微生物菌 种室提供 。
原料乳用 ９ ℃～５ ０ ９ ℃高温杀菌 ５ ｉ， ｎ杀菌后冷却 ｍ
到４ ５℃左右 。
１ ．． 接种 、 ．３４ ３ 发酵
１ 仪器设 备 ． ２
３ ０ 风选粉碎 机 ： 州 中原嵩 山机械 制造有 限 ０型 郑 公 司 ；Ｙ 一 ０ 型硅藻土过滤机 ：杭 州天堂压滤 机有 Ｓ Ｇ １１
滤一原 汁一杀菌一 冷却一半成 品
下平视 目测 ， 闻气味 ； 煮沸后 ， 闻气味 ， 时 口尝 ３ 再 必要
次 。留样 ２ ０ 。 ０ ｍＬ
提 取条件 ： 将枸杞用破碎 机（ 筛孔直 径 ０５ ｍ） ． ｍ 破
２ 酸奶成 品感 官 ： ） 取样 品 ５ Ｌ 在明亮的光线下 ０ｍ ， 平视 目测 。取一杯 口尝 ３ 。 次
１ ． 品质检测 ．４ ３ １ ．． 感官检测 ．４１ ３ １ 生鲜牛 乳感 官 ： 样 品 ５ ０ ， 明亮 的光线 ） 取 ０ 在 ｍＬ
１ ． 果汁提取工艺 流程及提取条件【 ．１ ３ ３ 】
１ ．． 枸杞汁提取工艺流程及提取条件 ． １１ ３ 枸杞一清洗去杂一破碎一浸提一粗滤一澄 清一精
３ ， ． ｈ 分别加 奶液质量 ６％的蔗糖 、 ５ ６％的枸杞 汁、 ％的红枣汁及 ０２％的黄原胶作为稳定剂。 ６ ．
关键词 ： 酸奶 ； 杞 子 ； 枣 枸 红
Ｔ Ｔ Ｙ Ｏ Ｈ Ｒ Ｔ Ｊ Ｉ Ｅ ＨＥ ｌ ＧＨＯＵ Ｔ ＨＥ Ｓ ＵＤ Ｆ Ｔ Ｅ Ｆ ＵＩ Ｕ Ｃ Ａ ’ ＹＯ ＨＹ Ｒ Ｚ ＨＮＧ Ｙ — ｏ ｇ Ｐ Ｎ Ｘｉｏ ｙ ｎ ＪＡ Ｙ ｎ － ｈ ｕ Ａ ｕ ｓｎ ， Ａ ａ － ａ ， Ｉ ｉｇ ｚ ｏ
确定 富铁 山楂果冻 的配方为 ：可食原料 １０ｇ硫 ０ 、 酸亚铁 １６ ９ｍ 、 ２ ． ｇ 复合凝聚剂 （ ９ 黄原胶 ０ １ 、 藻酸 ． 海 ２ｇ 钠 ０８ 、 ． ｇ 琼脂 １ ６ｇ温水 ２ ０ｍ ）砂糖 ６ 。 ３ ． 、 ０ ０ Ｅ 、 ０ｇ 参考文献 ：
细菌 总数 ≤８ ６个／ Ｌ大肠 菌群 ≤２个／０ Ｌ致 ｍ １０ｍ
维普资讯
食 开 品发
霞鑫研究与拜发
第０第 பைடு நூலகம் ２８ １ ０年１ ２ 月 ９ 卷
７ ７
果汁保健酸奶的研制
张郁松 ， 潘晓雁 ， 贾颖周
（ 西安武警工程学院经济系 ， 陕西 西安 ７ ０ ８ ） １０ ６
摘 要： 采用水提 法得到 了枸杞子和红枣有效成分的提取液 ， 究果 汁保健酸奶的生产配方和最佳 生产工艺。得 出生 研 产果汁保健酸奶的最佳工艺条件为 ：０℃ ５℃、 ｉ ９ ９ ５ｍ ｎ高温杀菌牛乳 ，接种量按奶液体 积比的 ３％，在 ４ ℃下培养 ２
。 。
食品 嘲丌蹑 妖 研究与ｊ发 明岍 ； ｝
１ ．． 奶 的预处理 ．３２ ３
食 开 品发
１ 材料和方法
牛奶为乳 白色或微带黄色 ，如原料 乳固形 物不足
１．％， １ ５ 则需要添加奶粉 ， 经双层纱 布过滤 。
１ ．． 杀菌 、 ．３３ ３ 冷却
生鲜牛乳 ： 售 ； 市 全脂奶粉 ： 市售雀 巢牌 ； 白砂 糖 ：
作者简介 ： 张郁松 （９ ４ ）男 （ ）硕士 ， １７ 一 ， 汉 ， 讲师 ， 研究方 向： 天然物质
中活性成分的提取。
● ● ◆ Ｉ◆ ｌ ◆ ｉ ｉ ◆ ◆ ◆ ● １－￣ ◆ １４ ， ◆ ◆ ｉ◆ Ｉ ｉ◆ ｈ ◆ ◆ ◆ ● ｝◆ ◆ ¨◆ ¨ ｈ ｉ ◆ ． ◆
之间， 再将其放 ＾０ ℃冰箱中冷藏 ２ 。 ４ ４ｈ
１ ．． 工艺参数 ．３６ ３
型 电子天平 ： 上海 精称天平 ； 电热恒温培 养箱 ： 庆试 重
预热 温度 ５ ５℃～ ５℃， ６ 加入 添 加物 ， 混合 均 匀 ；
１ Ｐ ～ ０ＭＰ ８Ｍ ａ ２ ａ均 质 ；０℃～ ５℃， ｉ 菌 ；２℃ ９ ９ ５ ｎ杀 ｍ ４
１ ．２ 脂肪测定 ．４ ３．
碎后 ， ９ ℃～０ 下 ， ７ 在 ５ １０Ｃ 用 倍水 浸提两次（ １ ｏ 第 次用
４倍水浸提 １ ｉ， ２ ０ ｎ 第 次用 ３ 水浸提 ５ ｎ ， 提 ｍ 倍 ）浸 ｍｉ
液用 ３０目尼龙滤布粗滤 。 ５ １ ． ２ 红枣汁提取工艺流程及提取条件 ．１ ３．
Ｔ ｅ ％ ｓｇｒｍ ｔｍ ｎ—ｉｅｕｃ ｄ ％ｃ ｉｅｅ ａ ｉ ，． ｈｎ ６ ｕ ａ ａ ｉ ｏｙ ｖ ｉ ａ ， ｒ ｎ ｊ ｅ ｎ ６ ｈｎｓ ｔｊ ｃ ０ ｄ ｅ ｕ ｅ ２％Ｘ ｎ ａ ｍｗ ｓ ｅ ｇ ｔ ｉｚｒ ａｔ ｎ ｕ ａ ｉ ａ ｌ ｅ． ｈ ｇ ｂ ｎ ｓ ｂｉ
ＰＳ３ Ｈ 一 Ｃ型数 字酸度 计 ：杭州 万达 仪器 仪表 厂 ；Ｒ ＳＨ
１ ．． 冷却后熟 ．３５ ３ 发酵好的酸奶先放于空气中 自然冷却至 １ ℃ ０ ５ ℃
型高压 均质机 ： 海 申鹿均 质机有 限公司 ； Ｓ ２ ５型 上 Ｅ 一１
高压灭菌 锅 ：上 海坤肯生物化 工有 限公 司 ； Ｓ ００ ２ Ｅ ２ ０ —
附加值 ， 增加发酵乳制品的花色品种。
◆ １◆ ◆ ｉ● ｌ ｉ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ｌ Ｉ◆ ◆ ｉ◆ ◆ －◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ● ｉ◆ ◆ ●
Ｖ 含量 ：２ ５ｍ Ｏ ； ｃ ４ ． ￣ｌ０ 铁含量 ：２８ ￣１０ｇ ０ ｇ ２ ． ｍ ０ 。 ５ ３ 微生物指标 ． ３
接种 时所用各器具均要严格杀菌 ，将 准备好 的嗜 热链 球菌 与保加 利亚乳杆菌按 确定 的量 添加进去 ， 搅 拌均匀 。 发酵 的温度一般采用 ４ ℃～ ５ ， １ ４ ℃ 发酵时间约
３ｈ ４ ｈ ￣ 。
限公 司 ；手持糖度仪 ：泉州万 达实验 仪器设 备 ； Ａ一 Ｄ １０ ３ Ｎ型 牛奶 比重 计 ：厦 门 中村精 密 仪器有 限公 司 ；
２ ０ ：０ ０ １２ ２
【 刘志皋． ５ ］ 铁的营养强化【． Ｊ 中国食品添加 剂，０ ３ ２ ： — ５ ］ ２０（ ） ２ １ １
收稿 日期 ：０ ７ ０ － ５ ２ ０ —５ １
维普资讯
７ ８
１ 材料 ． １
第 卷 １ 第期
２ ９
病菌不得检 出。
４ 结 论
【 孙远 明， １ １ ］ 余群力 ． 品营 养学【 ］ 京 ： 国农业大 学 出版 社 ， 食 Ｍ． 北 中
２ ０ ７ ０ ２： ３
采用 一种凝 聚剂制作 出的果冻 品质较差 ，复合 几 种凝聚剂可以增强果冻 的弹性 、 凝聚性 和断裂强度 ， 产 品柔软适 中、细腻均匀 。本试验采用 复合凝胶剂黄原 胶 、 藻酸钠 和琼脂 ， 添加量 分别 为 ０ ６％、． 海 其 ． ０ ０ ０％ ４ 和 ０ ０％；选取 硫 酸亚铁 为铁 强化 剂 ，其 添加 量为 ． ５
ｗｉ ｏ ｄ ｔｓｅ ｓ ｍｍｅｒｃ ｌｃ ｌｒａ ｄ ｌ ｓｅ ． ｅ ｒｓ ｌ ｓ ｏ ｄ ｔａ ｈ ｐｔ ｌ ｒ ｃ ｓ ｓａ ｏｌｗｓ ｍｉｋｗａ ｔ ｇ ｏ ａ ｔ， ｙ ｈ ｔ ａ ｏｏ ｎ ｕ ｔｒ ｉ ｈ Ｔ ｅ ｕ ｔ ｈ ｗｅ ｔ ｅｏ ｉ ｏ ｅ ｓｗａ ｓｆｌｏ ： ｌ ｓ ｈ ｔ ｍａ ｐ ｋ ｐ ｎｉ ０￣ ９ ｃ． ｅａ ｕ ｔ ｆｎ ｃ ｌｔｏ ｓ３％ ， ｉｈｗａ ｕ ｔｒ ｄ３５ｈｉ ｅｔ ｍｐ ｒ ｔ ｒ ｆ ２ｏ ｅ ｔ ｍｉ ｎ９ Ｃ－ ５ｃ ｔ ｍｏ ｎ ｏ ｕ ａｉｎｗａ ５ ｈ ｏｉ ｗｈｃ ｓｃ ｌ ｅ ． ｔ ｕ ｎ ｈ ｅ ｅ ａｕ ｅｏ ４ Ｃ．
市售优质 白砂糖 ； 枸杞子 、 红枣 ： 市售 ； 乳酸菌 （ 热链 嗜 球菌 Ｓｒ ｔ ｏｃ ｓｈｒ ｏ ｈｌ 、保加利亚乳杆菌 Ｌ ｃ ｔｐｏ ｃｕ ｅｍ ｐ ｉ ｓ ｅ ｃ ｔ ｕ ａ— ｔ ａｉｕｂｌ ｒ ｕ） 由陕西科技大学 生命 科学与工程 ｏ ｃｌｓ ｕ ａｉ ｓ ： ｂ ｌ ｇ ｃ