草石蚕的发展现状及其未来展望1

食品092班邹桂春22号

草石蚕的发展现状及其未来展望

摘要：草石蚕别名宝塔菜、螺丝菜、甘露子、地蚕等,主食地下块茎，肉质脆嫩，无纤维，可盐演、修制、凉拌等，是一种食用和药用兼备的名特蔬菜品种。它是多年生草本植物，地上茎是四棱形，较细，高30一60厘米，分枝性强:叶片小而顶端尖，长卵形，对生:叶的边缘如锯齿，背面有茸毛;花穗淡紫色;块茎长3，3厘米左右.有润肺益肾、滋阴补血、强身的功效，可治疗感冒发热、咳嗽、肺虚腰痛等症。作为一种保健蔬菜和特种蔬菜，草石蚕日愈受到人们的重视。目前对于草石蚕的利用仍不充分，停留在腌渍、糖渍、罐藏的阶段，但是草石蚕的生长所需条件不苛刻，产量较大，仍有很大的发展空间。

正文：

一、简介

草石蚕原产于我国北部地区，多数以野生为主，也有零星栽培，产量比较高，但是多用于腌渍酱菜，如北京八宝菜；糖醋腌渍；蜜制；罐头制品，古代有用草石蚕入药，主要用于治疗感冒发热、咳嗽、肺虚腰痛等；现在也有人研究从草石蚕中提取水苏糖，并测定水苏糖的含量及品质。

二、腌渍

对于草石蚕的腌制，一般采用传统工艺，其工艺流程大概如下：(1)原料选择：选大小均匀的草石蚕为原料；(2)清洗：用清水洗净、控干；(3)腌制：用腌制液进行腌制；(4)预处理：用预处理溶液进行高温预煮,高温预煮的温度为80～90℃,预煮的时间为8～12分钟；(5)分装：将预处理的草石蚕分装在小袋内,并向小袋内加入汤汁；(6)包装：将小袋内的草石蚕用包装袋进行真空包装；(7)包装后的

草石蚕杀菌：包装后草石蚕进行高温杀菌。本草石蚕的加工方法从原料处理到成品仅需要20天左右的时间,生产周期较短,从而可提高产品的产率,增加企业的经济效益；同时较短的生产周期也可有效降低草石蚕食品中亚硝酸盐的含量,保证了产品质量；本方法工艺简单,通过两次消毒可有效杀死食品残留的细菌,避免细菌对人体的危害；本方法生产出的草石蚕还具有色泽纯正、清洁卫生、口感清脆、加工成本低廉的特点。

三、糖渍

糖制草石蚕的方法不太被人了解，其工艺流程和制作基本的蜜饯类产品很类似，其产品半透明，口感嫩滑。其工艺流程为：新鲜草石蚕→清洗、修整~0.1%NaHSO3十0.1%CaCI:浸泡2h(护色与硬化)→100℃水中烫漂4min→糖制(加糖量50%，冷渍、快速煮制6min)→灌装→排气一密封→杀菌一冷却→检验、成品。

四、提取水苏糖

水苏糖( Stachyose) 是自然界存在的一种四糖,广泛分布于豆科植物中, 属于棉子糖属半乳糖苷类非还原性功能性低聚糖。它能显著促进双歧杆菌增殖, 因此又被誉为“超强双歧因子”, 成为近年来保健食品市场上比较受欢迎的一种功能原料。它具有增殖双歧杆菌、调节肠内菌群、改善排便功能、防止便秘、预防龋齿、水溶性膳食纤维样功能、低热值, 人体难消化、促进肠道内营养物质的生成、促进肠道内营养物质的生成。据北京化工大学化学工程学院的袁其朋等人报道, 中国特有的水苏属植物蔬菜宝塔菜干基含糖量达17% , 且水苏糖含量高、杂糖少, 是生产水苏糖的理想原料。他们开发出的以宝塔菜为原料生产水苏糖的简单生产工艺如下:

宝塔菜粉碎→水提取→离心除渣→起滤除杂→活性炭脱色→脱盐真空浓缩→喷雾干

燥→产品

此外, 也有专利文献报道, 可以采用新鲜的草石蚕或其干燥品作为原料, 使用榨汁法或极性有机溶剂等方法提取水苏糖。若用草石蚕的干品进行提取, 则提取前需将干品用3~ 6 倍清水浸泡120~300min, 其提取或回流浸提的时间为鲜品的1~ 2倍。

五、草石蚕糖水软罐头

最近有人把草石蚕制作成糖水软罐头，其工艺流程为：原料选择→清洗→护色→去皮修整→二次护色→装袋封口→杀菌→冷却→保温检测→成品

经过罐藏处理，使得含水量极高的草石蚕得以很好的保存。

六、未来发展

草石蚕由于其特殊的营养价值很高，价格便宜，含水量高，是现代人们首选的绿色食品，但是就目前来看，对于草石蚕的开发利用明显不足，他还有很大的发展空间。草石蚕含水量高，保存不当容易变质腐烂，因此良好的开发利用是十分必要的。