食用油简介课件
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食用油ppt课件
11
（四）调和油
规格：1000ml 2000ml 3L 5L
花生调和油和食用调和油 • 1、花生调和油特点：
– 以优质花生油为主要成份，再适当地配以精炼菜籽 油、精炼大豆油及特级芝麻油调配而成。
– 花生油含量在35％以上，为一般调和油的4倍份量， 花生香味浓郁。
– 配以含较多不饱和脂肪酸的精炼菜籽油及精炼大豆 油，营养调配均衡，老少皆宜。
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3
食用油中脂肪酸含量
序号 脂肪酸含量情况
品种
含较高饱和脂肪 猪油、牛油、椰子油、
1 酸的：
棕榈油
含较高单元不饱 花生油、菜籽油、橄榄 2 和脂肪酸的： 油
含较高多元不饱 粟米油、葵花籽油、红 3 和脂肪酸的： 花籽油
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4
内容提要
食用油主要种类
各类食用油的特点
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– 富含不饱和脂肪酸及维生素E，对 健康有益。
– 特别适合北方消费者口味。 – 适合各种烹调，美味可口。 – 品质符合国际及国家色拉油标准。
品种：金龙鱼最、新版红整灯理ppt
14
（五）色拉油
规格：900ml 1800ml 2000ml 5000ml
• 1、清纯色拉油特点：
– 以优质菜籽油精炼而成，油色清 纯。
1800ml/ 2500ml
2000ml
食用油课件
食用油
1.2常见食用油
202
7. 稻米油 稻米油也称为米糠油，来自米的糠麸部分， 是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一 样，含不饱和脂肪酸在80%以上，还含有相 当丰富的维生素E。它的特殊优势是含有米胚 中丰富的γ 氨基丁酸，γ 氨基丁酸是一种 重要的神经递质，有一定的抗焦虑作用，对 血压控制有益。稻米油的脂肪酸构成和花生 油比较像，其中单不饱和脂肪酸含量最高， 也含有部分多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸， 比例比较平衡。
食用油
1.2常见食用油
8. 葵花籽油 葵花籽2油02风味很好。葵花籽油中不饱和脂肪酸含量达 85%；亚油酸比例比大豆油还要高，含量可高达66%， 远远高于市场上的其他油类。但现在研究发现，亚油 酸既能降低坏胆固醇，又能降低好胆固醇，可以说是 “不分好坏”，所以实际上并不能降低心血管疾病的 风险。此外，近年来的研究认为，亚油酸属于欧米伽
食用油
1.1食用油基本知识
202
（2） 改善菜肴色泽。油脂可以使菜肴呈现出各 种不同的色泽。例如，在制作挂糊上浆菜时， 不同的油温，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出 洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水 或蒸汽1倍的温度迅速驱散原料表面及内部的水 分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出 诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。 （3） 增加营养成分。在烹调过程中，脂肪渗透 至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味， 而且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而 提高了菜肴的热量，即营养价值。
油脂基本特性介绍课件
油脂的脂肪酸组成
饱和脂肪酸：如
1 棕榈酸、硬脂酸 等，具有较高的 熔点和稳定性
不饱和脂肪酸： 如油酸、亚油酸、
2 亚麻酸等，具有 较低的熔点和较 高的营养价值
必需脂肪酸：如 亚油酸和亚麻酸，
3 人体无法自身合 成，需要从食物 中获取
反式脂肪酸：如 氢化植物油，对
4 人体健康有不利 影响，应尽量减 少摄入
存和运输
04
油脂的熔点会 影响油脂的加
工和使用
油脂的密度
01
油脂的密度通常比水 小
02
油脂的密度受温度影响， 温度越高，密度越小
03
油脂的密度与油脂的 种类和成分有关
04
油脂的密度可以用来衡 量油脂的质量和纯度
油脂的粘度
油脂的粘度与温度有关，温度越 高，粘度越低。
油脂的粘度与油脂的加工工艺有 关，加工工艺不同，粘度也不同。
油脂的分类
01
按来源分类： 动物油脂、植
物油脂
02
按熔点分类： 固态油脂、液
态油脂
03
按脂肪酸组成分 类：饱和脂肪酸、
不饱和脂肪酸
04
按加工工艺分 类：初榨油、
精炼油
05
按用途分类： 食用油脂、工
业油脂
06
按营养成分分类： 高油酸油脂、高 亚油酸油脂、高
亚麻酸油脂
山茶油介绍版ppt课件
❖ 促进产妇体型的恢复；
18
山茶油在特定人群中的使用
少年、儿童： ❖ 促进大脑的发育； ❖ 提高记忆,保护视力； ❖ 多种营养促进身体的成长； ❖ “0”胆固醇，协助减少儿童的过度肥胖；
19
山茶油在特定人群中的使用
中老年人： ❖ 预防心脑血管疾病； ❖ 延缓身体衰老，减少脱发现象； ❖ 提高机体抗氧化能力，减少“寿斑”的出现； ❖ 清胃润肠，帮助缓解习惯性便秘；
棕榈酸 c14:0 硬脂酸 c18:0 花生酸 c20:0
橄榄油
81.6 7.0
山茶油
82.3 7.4 0.2
结论
比橄榄 油更有 益处
比橄榄
9.5
8.8 油风险
1.4
1.1
更低
12
山茶油的特点
2低，3高，4不含 品质优异更天然！
13
山茶油的特点
2低
❖ 低风险 饱和脂肪酸的含量<10%
❖ 低油烟 快乐烹饪早体现；
❖ 饱和脂肪酸<10% （风险低）
❖ 不饱和脂肪酸≥75％（益处多）
❖ Ω3、Ω6比例符合“Ω膳食”国际标 准
5
常见的健康油
源自西方的健康油
橄榄油
OLIVA OIL
6
橄榄油的优点
成分 不饱和脂肪酸
(益处)
饱和脂肪酸 (风险)
油酸 c18:1 亚油酸 c18:2 亚麻酸 c18:3 豆蔻酸 c14:0 棕榈酸 c14:0 硬脂酸 c18:0 花生酸 c20:0
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山茶油在特定人群中的使用
少年、儿童： ❖ 促进大脑的发育； ❖ 提高记忆,保护视力； ❖ 多种营养促进身体的成长； ❖ “0”胆固醇，协助减少儿童的过度肥胖；
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山茶油在特定人群中的使用
中老年人： ❖ 预防心脑血管疾病； ❖ 延缓身体衰老，减少脱发现象； ❖ 提高机体抗氧化能力，减少“寿斑”的出现； ❖ 清胃润肠，帮助缓解习惯性便秘；
棕榈酸 c14:0 硬脂酸 c18:0 花生酸 c20:0
橄榄油
81.6 7.0
山茶油
82.3 7.4 0.2
结论
比橄榄 油更有 益处
比橄榄
9.5
8.8 油风险
1.4
1.1
更低
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山茶油的特点
2低，3高，4不含 品质优异更天然！
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山茶油的特点
2低
❖ 低风险 饱和脂肪酸的含量<10%
❖ 低油烟 快乐烹饪早体现；
❖ 饱和脂肪酸<10% （风险低）
❖ 不饱和脂肪酸≥75％（益处多）
❖ Ω3、Ω6比例符合“Ω膳食”国际标 准
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常见的健康油
源自西方的健康油
橄榄油
OLIVA OIL
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橄榄油的优点
成分 不饱和脂肪酸
(益处)
饱和脂肪酸 (风险)
油酸 c18:1 亚油酸 c18:2 亚麻酸 c18:3 豆蔻酸 c14:0 棕榈酸 c14:0 硬脂酸 c18:0 花生酸 c20:0
稻米油PPTPPT演示课件PPT22页
3. 长寿编码稻米油经过了特殊的加工工艺提炼而成，保全了 谷物的优质营养和油的高质量，多种优点同时兼备，堪称 "油中珍品"。
第4页，共22页。
本草纲目记载
千年人参汤 不如粥里米油香 要长寿 熬粥熬出稻米油
—— 《本草纲目》
第5页，共22页。
本草纲目记载
➢ 《本草纲目拾遗》中也不例外记载：米油，力能实毛窍， 最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功胜于熟 地也。
第3页，共22页。
➢ 长寿编码稻米油是您健康时尚的用油选择。
1. 长寿编码稻米油独含植物甾醇，富含的谷维素和维生素E 含量远远高出其它食用油。
2. 长寿编码稻米油每100g的饱和脂肪酸含量为23.2， 但不饱和脂肪酸含量为42.2，多不饱和脂肪酸含量为 34.5，比例接近1:1:1接近世界营养协会推荐标准。
2024/3/15பைடு நூலகம்
8
第9页，共22页。
丰富的谷维素
➢ 中山大学营养学系教授，广东省 营养学会常务理事朱惠莲教授对 谷维素的功效给予了充分肯定。 在会上，她发布了“稻米油对部 分睡眠剥夺小鼠睡眠状况的影响 及机制”的动物实验成果，实验 证明，富含天然谷维素的稻米油 具有改善睡眠和缓解疲劳的作用。 谷维素通过作用于间脑的植物神 经系统与分泌中枢，从而改善和 调节植物神经，让人体可以从压 力和疲劳中恢复过来。
第4页，共22页。
本草纲目记载
千年人参汤 不如粥里米油香 要长寿 熬粥熬出稻米油
—— 《本草纲目》
第5页，共22页。
本草纲目记载
➢ 《本草纲目拾遗》中也不例外记载：米油，力能实毛窍， 最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功胜于熟 地也。
第3页，共22页。
➢ 长寿编码稻米油是您健康时尚的用油选择。
1. 长寿编码稻米油独含植物甾醇，富含的谷维素和维生素E 含量远远高出其它食用油。
2. 长寿编码稻米油每100g的饱和脂肪酸含量为23.2， 但不饱和脂肪酸含量为42.2，多不饱和脂肪酸含量为 34.5，比例接近1:1:1接近世界营养协会推荐标准。
2024/3/15பைடு நூலகம்
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第9页，共22页。
丰富的谷维素
➢ 中山大学营养学系教授，广东省 营养学会常务理事朱惠莲教授对 谷维素的功效给予了充分肯定。 在会上，她发布了“稻米油对部 分睡眠剥夺小鼠睡眠状况的影响 及机制”的动物实验成果，实验 证明，富含天然谷维素的稻米油 具有改善睡眠和缓解疲劳的作用。 谷维素通过作用于间脑的植物神 经系统与分泌中枢，从而改善和 调节植物神经，让人体可以从压 力和疲劳中恢复过来。
第3章食用油脂加工PPT课件
二、油脂的制取 （一）压榨法制油 1、压榨法制油特点 优点：① 适应性强（适合加工各种植物油料）
② 工艺工程简单、易操作、维修方便 ③ 生产安全 ④ 毛油质量好 问题：① 出油率低，饼中残油10—15% ② 劳动强度大，生产效率低 2、压榨法制油的方法：液压压榨法 、螺旋压榨法
（二）浸出法制油
浸出法制油：是利用选定的有机溶剂，将经过预处理的油料进行浸提，最 后获得油脂并回收溶剂的工艺方法。
软化时温度和水分的传递，保证软化的效果；便于进行浸出取油。
（四）软化 定义：通过调节油料的水分与温度使油料可塑性增加的工序。对于直接
浸出制油而言，软化也是调节油料入浸水分的主要工序。 目的：调节油料的水分和温度，改变其硬度和脆性，使之具有适宜的可
塑性，为轧粒和蒸炒创造良好的操作条件。 操作：一般原料含水量少，软化时可多加水，含水量多，可少加水；含
2、油脂的化学性质 （1）油脂的水解 酸价——中和一克油脂样品中的游离脂肪酸所需KOH的毫克数。酸价低 说明甘油三酸酯分解少，油脂品质好。酸价是衡量油脂新鲜程度的指标。 中和值——中和一克脂肪酸所需KOH的毫克数。 （2）油脂的皂化 用碱把油脂分解为肥皂和甘油的反应叫做皂化。 皂化值——使一克油脂（包括甘油三酸酯，游离脂肪酸以及其它类脂） 完全皂化所需的KOH毫克数。
目前世界上大多数浸出油厂采用标准己烷，我国普遍采用 “6号溶剂油”。
第八章 食用油脂 PPT课件_1
（1）饱和脂肪酸
分子结构中连接碳原子的只有单价键， 性质稳定，不易与其它物质发生化学反应， 熔点、凝固点和沸点高，常温下呈固态。如 牛、羊、猪脂；植物中富含饱和脂肪酸的有 椰子油、棉籽油和可可油。 主要包括：软脂酸C16、硬脂酸C18、花生 酸C20、月桂酸C12等 。 碳原子数小于等于10的脂肪酸，称为低 级饱和脂肪酸；分子中碳原子数大于10的脂 肪酸，称为高级饱和脂肪酸。
在新鲜油脂中，由于脂肪酶的 存在，通常含有极少量的游离脂肪 酸。 油脂中游离脂肪酸的含量标志 着油脂的酸败程度：游离脂肪酸含 量越高，油脂的异味越浓，则酸败 程度高且发烟点也低。
含不饱和脂肪酸多的油脂的特点
化学性质不稳定，易发生化学 反应，熔点低，常温下呈液态。 其可塑性、起酥性较差，但较 容易被人体消化吸收。
2.脂肪酸的性质
（1）属于一种弱酸。由偶数碳原子组 成。不饱和脂肪酸的酸性高于饱和脂肪 酸的酸性，其酸性随着酸分子量的增大 而减小。 （2）遇碱发生皂化反应。脂肪在碱溶 液中水解时，产物不是游离脂肪酸而是 脂肪酸遇碱金属离子结合生成的脂肪酸 盐类，习惯上称为肥皂，所以把脂肪在 碱性溶液中的水解反应叫皂化反应。 （ 3 ）与醇形成酯（酯化反应）。脂肪 酸与醇可发生酯化反应，生成酯类。
硬脂酸分子式
含饱和脂肪酸多的油脂的特点
具有较强的乳化性和起酥性，性质 稳定，熔点、凝固点和沸点高，常温下 呈固态。不但有利于形成稳定的乳浊液 ，还能增强面团的可塑性和制品的酥松 度。 膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂 肪中，这些食物也富含胆固醇。故进食 较多的饱和脂肪酸也必然进食较多的胆 固醇。
稻米油PPTPPT演示课件
2019/11/14
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植物甾醇-生命钥匙
正能量来历：稻米油中的植物甾醇。 身体状况不"到位",循环系统、内分泌系统也会
纷繁"失灵".各种不良废物如胆固醇等在身体中 堆积，高血脂、高血压、糖尿病等疑问也接踵 而来。而植物甾醇，正好是"坏胆固醇"的克星。 它能按捺人体对坏胆固醇的吸收，而且协助胆 固醇进行有用的降解代谢，对亚健康能够致使 的心血管疑问起到防止效果
维生素E又是非酶抗 氧化系统中重要的 抗氧化剂。维生素E 可以促进蛋白质的 更新合成，补充维 生素E可以减少脂褐 脂形成，改善皮肤 弹性，使性腺萎缩 减少，提高免疫力。
2019/11/14
12
维生素E （生育三烯酚）
广泛存在于稻米油中的维 生素E群，具有清除自由 基、延缓自由基导致衰老 进程的作用
物神经、镇静助眠、帮助缓解 疲劳。同时，谷维素能稳定情 绪、减轻焦虑及紧张状态，有
和米胚中，主要可以从像稻 助于改善睡眠。但是，由于谷
米油一样的谷物油中获得。 维素成分不溶于水，只能溶于
它是一种强抗氧化剂，有很 油脂，从一般饮食中摄取谷维
好的营养神经作用。
素效果并不明显，而以米皮及
米胚芽为主要来源的稻米油则
可以很好帮助身体获取谷维素。
2019/11/14
8
丰富的谷维素
相关主题
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C14
IPM豆蔻酸异丙酯,液体皂基,透明皂基, 胺类,化妆品类
C16 C18:1
IPP棕榈酸异丙酯, 醇酸树脂,棕榈酸盐, 胺类,化装品
醇酸树脂, 酰胺,聚氧乙烯酯,矿物捕集 剂,二聚酸,酯类,油酰甲基牛磺酸钠(胰 加漂),油酸皂,三乙醇胺油酸酯,油酰基 多缩氨基酸钠(雷米邦)
化妆品, 洗涤剂, 金属皂, 表面 活性剂, 蜡烛, 蜡笔, 润滑脂, 蜡制品, 造纸化学品, 橡胶, 缓 冲剂, 香波, 滑爽剂, 研磨剂, 食品乳化剂, 医药
学习交流PPT
4
天然油脂中５％非油脂成份包括：
1. 磷脂 2. 甾醇 3. 三萜醇 4. 脂肪酸、脂肪烃、 5. 色素 6. 脂溶性维生素 7. 蜡 8. 水杂等等。
学习交流PPT
5
2.油脂的用途及功能
其主要功能： 提供热量，油脂中含碳量高达73-76%，单位重量油 脂的热量是蛋白质和碳水化合物的两倍。
学习交流PPT
18
脂肪酸
单体酸 C8 C10 C12
可衍生产品
MCT中碳链脂肪酸酯
MCT中碳链脂肪酸酯
醇酸树脂, 液体皂基,透明皂基,二月桂 酸二丁基锡, 月桂酸甘油酯,吐温,月桂 酸稀土盐 ,聚氧乙烯酯, 胺类,化妆品类
用途
香水, 化妆品, 酯类, 润滑剂, 表面活性剂, 金属皂, 增塑剂, 涂料, 合成中间体,医药,食品, PVC稳定剂, 纺织助剂
塑料工业
以硬脂酸盐、酯、酰胺等形式在塑料产品中应用
抛光材料
以硬脂酸酯,硬脂酸盐及多种级别的硬脂酸形式使用
纺织、印染工业
通常以钾盐/钠盐、酯类、胺类、酰胺类形式广泛应用在柔软剂、 抗静电剂、消 泡剂、印染助剂中
造纸与文教用品
以酯类、酰胺、AKD（烷基烯酮二聚体）的形式作为消泡剂、表面 施胶剂 使用
蜡烛工业
学习交流PPT
15
➢ 过度摄入油脂将会对人体健康产生危害。
➢ 肥胖、高血压及糖尿病与之有一定的联系。一 些研究表明摄入脂肪过度是心脏病、乳腺癌、结 肠癌、前列腺癌的潜在原因之一。
学习交流PPT
16
工业用途
古代
食用、照明、制作肥皂和油漆等。古埃及用橄榄油作润滑剂 移动大石头、建筑材料和润滑车轴，并用它防腐，油脂在保护 木乃伊中起到很大作用。
今天
各种表面活性剂、涂料、增塑剂和合成的多聚物（尼龙、塑 料）。
动植物油是具有极大潜力的再生资源，作为不可缺少的食物 和工业原料，以及它的环保和高效性，其重要价值受到高度重 视。
学习交流PPT
17
油脂精细化工产品的意义
• 高效使用性能
• 可定制产品 • 可再生资源 • 可生物降解 • 无毒无刺激
高效 + 环保
学习交流PPT
9
常用油脂的营养成分
• 菜籽油 • 人体对菜籽油的吸收率很高，可达99% 。如能在食
用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其 营养价值将得到提高。
• 菜籽油中含有芥酸和芥子甙等物质，是否会引起 心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，所以 有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
学习交流PPT
二0一二年
学习交流PPT
1
油品知识
I. 基础知识 II. 油脂加工工艺
III. 油脂的储存
学习交流PPT
2
一、油脂基础知识
I. 油脂概述 II. 油脂来源和分类 III. 油脂的理化性质
学习交流PPT
3
概述
1.什么是油脂：
油脂是一大类天然有机物,定义为混脂肪酸甘油三酯的混合物。 就一般天然油脂而言： 95%为脂肪酸甘油三酯，5%为含量极少而成份非常复杂的非甘油三脂肪酸 成份。
10
常用油脂的营养成分
• 玉米油 • 含丰富维他命E与F，可降低血中胆固醇，增进新
陈代谢功能
• 具抗氧化作用
• 含有卵磷脂及生育酚，为高级食用油。
学习交流PPT
11
•葵
花 籽
常用油脂的营养成分
油
•葵
花
籽
油
中
脂
肪
酸
的
构
成
因
气
候
学习交流PPT
12
•芝
麻常用油脂的营养成分
油
•芝
麻
油
中
不
含
对
人
体
有
学习交流PPT
学习交流PPT
7
常用油脂的营养成分
• 大豆油 • 大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸（ ５０～６０%） ，
有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效
• 含有多量的维生素 Ｅ、维生素Ｄ以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非 常有益。
• 有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油 含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆腥味”。
起硬化, 收缩作用, 防止蜡烛在燃烧过程的滴泪,及变软, 另外一个作 用是达到某些国家对蜡烛中可再生资源的使用要求
医药及食品工业
以酯类的形式作为医药工业赋型剂，做膏、乳、栓剂的基质 ,以酯 类的形式作为食品乳化剂使用
学习交流PPT
8
常用油脂的营养成分
• 花生油
• 花生油含不饱和脂肪酸８０％，脂肪酸构成是较好，易于人体消化吸 收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸 并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。
• 花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的 物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止 血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改 善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
C22:1
醇酸树脂, 、抗结块剂、,瓢儿菜醇、山 涂料,抗静电剂,润滑剂,耐光热
嵛酸,芥酸盐类和酯类
稳定剂、合成香料,合成树脂
C22:0
酯类,酰胺 ,醇类
（尼龙1313）,滑爽剂,光学材
学习交流PPT
料
19
硬脂酸在行业中的应用
工业
橡胶行业
用途
以硬脂酸、硬脂酸盐、硬脂酸酯 的形式应用
日化行业
以硬脂酸、硬脂酸钠,硬脂酸钾,硬脂酸酯等形式应用
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红
花常用油脂的营养成分
籽 油
•含
饱
和
脂
肪
酸
６
％
，
油
酸
ຫໍສະໝຸດ Baidu
学习交流PPT
14
常用油脂的营养成分
亚麻籽油 • 亚麻油中含饱和脂肪酸９～１１％，油酸１３～
２９％，亚油酸１５～３０％，亚麻油酸４４～ ６１％。
• 由于含有过高的亚麻油酸，储藏稳定性和热稳定 性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的 食用油低。
广泛的工业用途，关乎人的吃、穿、住、行。
学习交流PPT
6
油脂与人体的健康和营养的关系
✓提供人体必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸等）。 ✓供给各种脂溶性维生素（VA、VD、VE、VK）。 ✓人体内的脂肪组织可以贮存较多的能量，为人体
在运动量大及进食少时提供能量，同时能起保护内 脏作用。 ✓制作特种油脂，赋予食品良好的口感和风味，增 加消费者食欲。