葡萄栽培

第一章绪论
一、课程目的和意义
•葡萄栽培学：是研究葡萄植物的生产发育规律及其对生态条件的要求，在人工栽培管理下获得优质、丰产的葡萄产品的科学
•酿酒工艺学：是研究葡萄酒酿造和贮藏以及利用化学方法规律来研究葡萄酒成分的科学。

宁夏现有葡萄37万亩，鲜食葡萄13万亩，酿酒葡萄24万亩，十二五末，葡萄面积将发展到100万亩，葡萄酒庄发展到100个左右，专业技术人员5000人左右。

二、主要内容介绍
1、栽培概况，分类和品种，葡萄的生物化学，影响栽培的因素，繁殖和育苗，葡萄建园，栽培方式，成熟和采收等。

2、酿酒工艺葡萄酒发展概况，葡萄酒与健康，酒精发酵，苹果酸乳酸发酵，酿酒基本工
艺，红葡萄酒酿造，白葡萄酒酿造，特种葡萄酒，葡萄酒成熟的物理化学，橡木桶与葡萄酒，葡萄酒的澄清、稳定和病害处理，葡萄酒品尝等。

3、葡萄和葡萄酒的起源、历史和发展
4、葡萄酒与健康
三、发展葡萄与葡萄酒产业的意义
1、营养价值高
2、医疗保健价值
3、用途广
4、美化绿化环境
5、结果早、收益快、收入高
6、适应性强，抗旱、抗盐碱能力强
7、较耐贮藏
四、现代葡萄栽培学的研究内容
1、现代葡萄栽培学的研究内容
（1）逆境生理及抗逆性栽培术：
•①研究葡萄在水分胁迫（干旱）、矿质营养胁迫、热胁迫下的生理反应；
•②研究葡萄在不良生态条件下（如高温、低温、干旱、贫瘠、需冷量不足、积累不够情况下的系列抗逆栽培技术。

（2）小气候营造：叶幕微气候生理及调控技术：
①次适宜种植区的小气候改造：如生草、铺设反光膜等改变园中下垫面及温、光环境；
②不同栽培方式对叶幕微气候的调节及影响；③叶幕微气候调控的生物学原理；
④叶幕微气候最佳模式的选择及与之配套的栽培措施等。

（3）葡萄生产自动化的研究。

（4）植物生长调节剂的应用原理及施用方法研究。

（5）常规种植技术，如修剪、肥水管理、病虫害防治、成熟度控制等技术体系及自由度的研究。

（6）品种区域化及葡萄良种化的研究。

（7）葡萄及品种适应性（如抗寒性、抗病性）以及相应的栽培对策的研究。

2、葡萄栽培学的研究目标及其任务是：
•根据不同的生态类型，确定适当的品种以及相适应的栽植技术，做到适地适种、科学管理，在保证生态资源永续利用和葡萄植株寿命的前提下，追求葡萄产品在质量和产量上的最大效益。

3、葡萄浆果质量和产量的决定因素
（1）葡萄品种（2）生态环境葡萄品种和生态环境是决定性因子,它们之间的互作、协调程度是商品化栽培成功与否的决定因素。

（3）栽培技术栽培技术的主要职能是利用人工的手段和调控技术将二者有机结合起来，使之达到最佳程度的协调和适应。

同时，栽培技术由于人类的广泛深入地参与而具有较大的能动性，对葡萄品种和生态环境具有选择的权力和改造能
力。

第二章葡萄的分类和品种
一、栽培葡萄的起源与传播
1、最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。

大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。

在这些地区，葡萄栽培经历了三个阶段，即采集野生葡萄果实阶段，野生葡萄的驯化阶毁，以及葡萄栽培随着旅行者和移民传入埃及等其它地区阶段。

2、欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。

3、公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传人高卢，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。

4、15至16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传人南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。

5、19世纪中叶，是美国葡萄和葡萄酒生产的大发展时期。

6、作为世界四大文明古国之一的中国，栽培葡萄的历史亦悠久，原产于我国的葡萄属植物就有30多种。

例如分布在我国东北、北部及中部的山葡萄，产于中部和南部的葛，产于中部至西南部的刺葡萄都是野葡萄。

2500多年前《诗经》即有葡萄记载。

栽培葡萄自西汉时自中亚传入我国。

二、葡萄分类
1、葡萄科植物
（1）类属：被子植物门、双子叶植物纲、蔷薇亚纲、鼠李目，目前有15属970种。

（2）性状真葡萄亚属：2n=38，卷须分叉，树皮不具皮孔，条状、易剥落，枝蔓节部有横隔膜，种子形状为梨形，每穗果粒数大于15粒；
•麝香葡萄亚属：2n=40，卷须不分叉，树皮具皮孔，块状、不易剥落，无横隔膜，种子形状卵圆形，每穗果粒数2到12粒。

2、葡萄属种的分类
（1）真葡萄亚属：葡萄中经济价值最高的是葡萄属，有70多个种，我国约有35个种，主要分为欧亚种群，东亚种群和美洲种群。

（2）麝香葡萄亚属
3、葡萄属的几个主要特点
（1）花冠5瓣合生，开花时从基部开放，呈帽状脱离，而不像一般植物从顶端呈星状开放（2）各个种的野生类型全部为雌雄异株，而不像其他属野生种为雌雄同花
（3）各个种浆果均可食用，而其他属果实不堪食用
（4）除圆叶葡萄亚属的3 个种外，真葡萄亚属所有种的枝条皮层均呈条状剥落
（5）各个种二年生枝条木质部呈黄棕色。

三、品种
1、按起源和亲缘关系分类
（1）欧洲葡萄系统（东方品种群、黑海品种群、西欧品种群）（2）美洲葡萄系统
（3）欧美杂种系统（4）欧亚杂种系统（5）圆叶葡萄系统。

2、按用途的分类
•鲜（生）食、酿酒、制干、制汁、制罐等品种
3、营养系
以植物的枝、叶、根等营养器官作繁殖材料，用嫁接、扦插、压条、分株等无性繁殖方式繁殖出来的后代群体，叫营养系。

•由于它们都不通过种子播种这一有性的繁殖过程，所以营养系以叫无性系。

4、砧木：
•SO4，5BB，420A，3309C，Dogridge，Beanmont，Freedom，无毛河岸葡萄，775A，1103P，VR043-43，贝达等。

四、主要栽培品种
（一）鲜食葡萄品种
1、早熟葡萄品种
•奥古斯特、红旗特早、维多利亚、矢富罗沙、京秀、87-1、凤凰51、潘诺尼亚、莎芭珍珠、郑州早红、早黑宝、红玫瑰、90-1、红玫瑰、扎娜
2、中熟葡萄品种
•里扎马特、无核白鸡心、红脸无核、京优、黑奥林、藤稔、巨玫瑰、巨峰、康太、玫瑰香、吐鲁番红葡萄、龙宝、白香蕉、红蜜
3、晚熟葡萄品种
•红提、黑提、美人指、黄金指、黑玫瑰、高妻、红高、红意大利、泽香、达米娜、峰后、饭钢黑、新浓笑等
4、无核品种
•美丽、弗蕾、莫利莎、红宝石、皇家秋天、克瑞森、金星无核、夏黑、无核早红、黎明无核、汤姆逊无核、奥迪亚无核、郑果大无核、优无核、无核白鸡心、希姆劳特、碧香无核、京早晶
（二）主要酿酒葡萄品种
1、白葡萄品种龙眼、白羽、贵人香、灰比诺、霞多丽、长相思、白诗南、黑品乐、白品乐、灰雷司令、白雷司令、贵人香、巴娜蒂、米勒、西万尼、赛美蓉、白玉霓、白福儿、鸽笼白、琼瑶浆、白麓香、白佳美、意托卡依
2、红葡萄品种法国兰、佳丽酿、汉堡麝香、赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、黑品乐、梅鹿辄、
黑佳美、歌海娜、神索、西拉、宝石解百纳
3、调色葡萄品种烟-73、烟-7
4、紫北塞、晚红蜜、巴柯、黑塞必尔
4、山葡萄公酿一号、双庆、左山一、
（三）主要制汁品种康可、玫瑰露、黑后、紫玫康
（四）主要制干葡萄品种无核白、红宝石无核、马奶子、百家干、木纳格、黑葡萄、和田红、喀什哈尔、粉红太妃
第三章葡萄栽培区划
一、葡萄区划的目的和重要性
1、科学、合理、可持续地开发葡萄品种资源的生产潜力。

2、根据某一特定地区的自然和经济条件，通过科学实践，确定葡萄在该区的生产方向和最佳品种组成。

3、避免和降低风险，降低生产成本，提高经济效益。

二、葡萄区划的一般做法
•调查研究----分析栽培历史和现状-----分析自然地理和经济条件----比较有利和不利因素-----找出特点及问题-----制定方案、反复讨论考察-----执行-----再调查-----完善和提高
三、果树生态区划常用的方法
1、单因子法：根据主要生态因子的类似性进行划分。

2、主从因子结合划分法：即根据影响果树生育和品质产量的主导生态因子与辅助生态因子相结合的方法。

3、多因子综合评分法：将影响果树生育和品质产量的每个生态因子进行评分。

确定其适宜程度，再确定每个因子的权重，最后根据所得分数多少进行划分。

4、多因子叠置法：先将影响果树的每个生态因子绘制成空间分布图，再将每张地图叠置在一起，分析其相对一致的程度。

5、模糊分析法：应用模糊数学方法，对一个地区各生态因子进行聚类分析，再根据分离程度进行划分。

四、区划指标
1、效积温
•我国北方的气候复杂，大部分属于大陆性季风气候，冬季严寒，夏季酷热，一年中大量的降水主要集中于夏季。

在这样的气候条件下，不考虑水分因素，不考虑葡萄栽培的北界，直接应用有效积温这一区划指标，做出的区划难免有失偏颇。

2 活动积温
•酿酒葡萄栽培的主要限制性因子是热量，以葡萄生长季的活动积温作为区划指标是适宜的，能比较好的划分出产区特点、适宜的葡萄品种和酒种。

3 活动积温（有效积温）和水热系数的联用
•以生长季活动积温为一级区划指标，以7～9月的平均水热系数（K）为二级区划指标对全国进行了葡萄栽培区域化分。

将活动积温和水热系数结合起来考虑葡萄的区划，可以通过活动积温来确定产区的特点和适合栽培的葡萄品种，又能通过水热系数确定产区的等级、适宜的品种以及是否适宜栽培等。

4 成熟期的温度和降雨指标
•选择干红酒葡萄基地的主要气象指标：
•（1）7、8、9三个月的月均温累计不超过66℃，或月均温不超过22℃；
•（2）果实成熟期月降雨量不超过100mm或旬降雨量不超过30 mm；
•（3）年均温不低于8℃。

五、宁夏葡萄生态区划
（一）区划一
1、宁夏酿酒葡萄气候区域化的划分指标
（1）一级指标：无霜期
•是指春天的最后一次0℃出现到秋天第一次0℃出现的间隔时间。

•葡萄的正常生长期至少需150d左右，晚熟品种所需生长天数更长，因此将平均无霜期≥160d，且30a中无霜期<150d的次数不超过3次作为热量指标的最低限。

（2）二级指标：
•干燥度指标DI：
•它是葡萄在生长季的蒸发蒸量（实际需水量ETC）与降水量的比值。

DI=1.0表示降水量作物需水量恰好相等，水分盈余量为0；DI值愈小则说明湿润，不利于糖分和酚类物质的积累，导致病害流行，最终低葡萄的品质，进而影响葡萄的经济栽培性。

•DI<1.0为不适宜种植区；1.0≤DI≤1.6为一般种植区
•1.6<DI≤3.5为适宜栽培区DI>3.5时在有灌溉条件下，可获得较好的葡萄品质。

•（3）三级指标：
•埋土防寒：葡萄植株是否需要埋土才能安全过冬，这是影响葡萄园收益和葡萄栽培的一个
重要因素，也是葡萄气候区划中的一个重要指标。

欧亚种葡萄在中国可以能忍受的年极端最低气温一般为-15℃～-14℃，如果某个地区每5～10a中出现一次-15℃或更低的温度，则需要埋土防寒。

（二）区划二
1、一级区域的划分标准
•以酿酒葡萄生长期（4～10月）的活动积温为一级指标，将宁夏地区划分为4个级气候区域：
•Ⅰ区：冷凉区，活动积温≤2800℃；Ⅱ区：中温区，活动积温2800～3300℃；
Ⅲ区：暖温区，活动积温3300～3800℃；Ⅳ区：暖热区，活动积温≥3800℃；
2、二级区域的划分标准
•以葡萄浆果采收前2个月（8月、9月）的水热系数（K）作为二级指标进行划分将上述每个一级气候区划分为3个气候亚区：
•A、优质区，K<1.0 B、优良区，1.0≤K<1.5 C、一般区，K≥1.5
按照上述气候区域化指标及划分标准，将宁夏酿酒葡萄栽培区域划分为6个栽培域。

其基本框架如下：
•ⅠB：西吉ⅠC：泾源ⅡB：海原、麻黄山ⅡC：固原、彭阳
•ⅢA：惠农、盐池、中卫、韦州、同心、陶乐、银川、中宁、吴忠ⅣA：大武口
•其中ⅢA、ⅣA是酿酒葡萄栽培的最适宜气候区域，但是盐池、韦州、麻黄山等地区在满足葡萄生长期内对于水分的需要，也可以作为发展酿酒葡萄的优良地区；而其它各区域会因存在小气候，对于能否发展酿酒葡萄，需要结合社会经济状况、交通状况、栽培发展及地形地貌等多种因素，进一步研究细化。

•综合研究影响酿酒葡萄品质的气象因子，以兴仁、同心、韦州、麻黄山一线为界，以北的地区为发展酿酒葡萄的适宜区域；而以南则因为活动积温不足，干旱、冰雹、霜冻等自然灾害频发等因素，难以进行酿酒葡萄的栽培。

（三）区划三
•采用气候资源的小网格推算技术，结合GIS技术对宁夏全境进行气候和种植区划，,挖掘优质酿酒葡萄产区气候资源，提升酿酒葡萄区划精细化水平,推动宁夏乃至中国北方地区的酿酒葡萄生产有很大的现实意义。

收集宁夏22个气象台站连续35a(1971年-2005年)的地面气候资料，直接或通过计算获得降水量(P)、大于等于10℃积温(Ta)和水热系数K，其中K= 10×P/Ta。

一级区划指标：7~8月份水热系数作为
•二级区划指标：7~9月大于等于10℃积温作为
•三级区划指标：土壤类型和灌溉条件的影响
•采用多边形叠置方法，进行多种图形整饰和矢量化处理,制作出250 m空间分辨率的宁夏酿酒葡萄气候区划图和种区划图。

•区划结果表明:
•特优区：包括贺兰东麓在内的宁夏灌区周边风沙土区域,面积1890 km2
•优质区：主要集中在宁夏平原,贺兰山东麓,清水河流域等,面积约为20580 km2,
•一区域：光热资源丰富、昼夜温差大、水热系数小于1.0,生长季降水量小于220 mm,有好的灌溉条件。

•适宜区：中部干旱带的大部分地和卫宁平原
•不适宜区：宁南阴湿区光热不足,年积温少于2700℃,不宜种植酿酒葡萄。

第四章葡萄繁殖及育苗
一、繁育方式
1、有性繁殖（播种繁殖、种子繁殖）：由种子繁育新的植株，称为实生苗
2、无性繁殖（嫁接、扦插、压条、分株）：用原植株的一部分营养器官繁育新植株。

二、果树育苗的方式
1、露地育苗
2、保护地育苗（地膜覆盖、塑料拱棚、日光温室、荫棚）
3、容器育苗
4、弥雾育苗
5、试管育苗
三、苗圃地的选择与规划
1、苗圃地的选择地点、地势、土壤、灌溉条件、病虫害、前作
2 苗圃地的规划母本园、繁殖区、非育苗用地
3、砧木苗的选择和利用
（1）根据当地生态条件选择砧木（2）果树砧木的利用形式共砧、自根砧、中间砧、基砧（3）砧木的作用增强植株抗寒性、抗干旱力、耐涝力、耐盐碱力、抗病害力、控制树体增长
四、嫁接育苗
1、嫁接苗的特点
（1）保持品种的优良性状（2）提早结果、早期丰产
（3）增强果树的抗逆性和适应性（4）利用砧木的矮化或乔化特性
2、嫁接繁殖的生物学原理
（1）影响嫁接成活的因子亲和力、外界条件、砧木及接穗质量、嫁接技术与管理、砧木接穗条件
（2）砧木选择：与接穗品种亲和力好、对当地气候、土壤适应性强、对接穗品种生长结果有良好影响、对病虫害抵抗力强、来源丰富，繁殖容易。

（3）接穗条件：①适宜当地生态条件，市场前景好的良种②结果三年以上，性状稳定，无检疫性病虫害的母树；③树冠外围中上部，枝芽饱满的一年生枝。

3、主要嫁接方法
（1）芽接（用一个芽片作接穗）
丁字形芽接（盾片芽接）、芽片腹接（切片芽接）、芽苞接、嵌芽接、套芽接
（2）枝接用具有一个或几个芽的一段枝条作接穗切接、腹接、劈接、舌接、搭接、根接（3）特殊嫁接技术桥接、靠接、高接
五、自根苗繁殖
1、自根苗：果树营养器官（枝、根、芽）的再生能力，发生新根或新茎而长成一个独立的植株。

特点：变异小，能保持母株的优良性状；结果早；繁殖方法简便；植株较矮小，有利于密植。

字根苗繁殖种类（1）扦插繁殖硬枝扦插（无花果、葡萄、猕猴桃、石榴等）、绿枝扦（2）压条繁殖地面压条（直立压条、曲枝压条）、高压法
（3）分株繁殖根蘖分株（枣、石榴、银杏）、吸芽分株（香蕉、菠萝）、匍匐茎分株（草莓）
3 影响扦插、压条成活的因素
（1）内因①树种、品种发枝生根能力的差异②再生能力强的果树：葡萄、无花果、石榴、草莓。

再生能力较弱的果树：苹、核桃、李等。

③不同发育阶段器官的差异④繁殖材料积
累营养物质的多少⑤生长调节物质IBA、NAA、ABT生根粉⑥维生素B1、B2、B6、Vc （2）外因温度、湿度和通气
六、葡萄嫁接繁殖法
（一）硬枝嫁接
1、砧木的选择：长江以南：8B、5BB、SO4、101-14西北：SO4、3309、420A、188-08等。

东北高寒地：贝达、420A、3309、5C、3306
2、嫁接方法春天采用劈接方法，
（1）整理砧木：利用需要嫁接的植株为砧木，先从主蔓基部距地面5—10厘米处平茬剪断，断面要平整光滑，平茬后在截面中部用刀垂直下切，形成一个整齐的深3—5厘米的垂直切口。

（2）削好接穗：接穗一般留1—2个芽，在顶部芽眼上方2—3厘米处平剪，在下部芽眼下方1厘米处两面分别用刀削成3—5厘米的马耳状斜切面。

削好的接穗呈楔形，两边切面要光滑整齐。

3）插穗绑扎：将削好的接穗迅速插入砧木切口内，砧木粗时切口两端可各插1个接穗，砧木细时1个插接即可，关键要形成层对准，接穗切面和砧木切口要完全吻合无空隙。

接穗插好后利用塑料薄膜遮盖砧木切口断面，防止泥土和其它脏物侵入切口，以利愈合。

方法是用约15厘米见方的一块塑料薄膜，中间按接穗的粗度、数目和位置剪出相应的孔，然后从接穗上方套入，除露出接穗外，包严整个砧木断面，再用绑扎绳将嫁接处紧紧绑孔。

（4）堆土覆盖：嫁接完后，每株可用细土堆一小堆，将接穗全部埋在细土堆内，并插一竹竿做出标记，防止田间操作碰动接穗。

堆土覆盖既可防风、防干、防寒，也可促进嫁接口的愈合，是春季葡萄嫁接换种成活的保证，必须予以重视。

3、加强嫁接后管理(1)加强检查，防治地下害虫。

(2)立竿扶直，促进枝梢健壮。

(3)去除萌蘖。

(4)及时剪除绑扎物，加强水肥管理。

(5)冬前根颈部堆土防寒
（二）葡萄绿枝嫁接
1、嫁接时期：当接穗和砧木当年生绿枝达到半木质化状态，即刀削后稍露白时即为嫁接最适时期。

2.接穗的准备：对准备采集接穗的优良品种植株，萌芽前要充分灌水施肥，发芽后尽量多留枝，以促发较多的接穗枝条。

接穗应选取新梢中上部芽眼充实的绿枝，夏季修剪中剪下的健壮副梢是良好的接穗材料。

剪取的绿枝接穗，要随采随用。

对已采集的接穗摘去叶片后保留少许叶柄，包在湿毛巾里，以保持接穗的新鲜。

如要远途运输，可放入装有冰块的保温瓶里存放运输。

3、砧木准备：砧木选用粗度和接穗大致相同的幼苗或强壮新梢，为了促使砧苗粗壮，可在砧苗长出4—5片叶时进行摘心处理。

4、嫁接方法：葡萄绿枝嫁接一般采用劈接法，操作和一般的劈接方法大致相同，具体是先削接穗，接穗上留1—2个芽，在接穗下部芽的下方0.5—0.8厘米处两面削出2.5—3厘米长的斜面。

斜面要平滑，成楔形，切面要一刀削成。

5、嫁接后管理：嫁接后立即灌1次小水，保持土壤水分充足。

7天后检查成活率，凡是接芽鲜绿或靠芽的叶柄一触即落的，说明已经嫁接成活；如若接芽变褐，叶柄干枯不易脱落，则表示嫁接没有成活，应即时进行补接。

当新梢长到50—60公分时进行第一次摘心，并及时引缚上架，促进新梢粗壮成熟。

新梢长至60厘米左右时要及时解除接口上绑扎的塑料条，防止影响枝条加粗生长，但也不能过早解除绑扎物，以免影响嫁接的成活。

七、葡萄扦插繁殖法
1、定义扦插繁殖就是直接利用葡萄枝蔓进行扦插培育苗木。

2、扦插生根的原理：葡萄枝蔓的节或节间都能生根，这种根叫不定根。

3、葡萄育苗选择繁殖材料时注意事项：
（1）葡萄枝蔓的节间不能产生不定芽，所以扦插条必须要有一个饱满的芽。

（2）葡萄的根不能产生不定芽，因此葡萄不能用根插。

（3）葡萄的枝蔓在其形态顶端抽生新梢，在其形态下端抽生新根，要特别注意不能倒插。

（4）欧洲种葡萄和美洲种葡萄比山葡萄、圆叶葡萄容易发根（5）枝条充分老熟、健壮充实是生根良好的首要条件
4、插条的采集和贮藏：（1）在品种特征纯正的优良植株（母树）上进行采集
（2）选发育充实、成熟好、节间长短适中、色泽正常、芽眼饱满、无病虫为害的一年生枝蔓作为插条，其剪成7～8节长的枝段(50厘米左右)，每50～100条捆成1捆，并标明品种名称和采集地点，放于贮藏沟中沙藏。

（3）贮藏沟设在地势高燥的背阴处，沟深60～80厘米，沟底铺一层厚10～15厘米的湿沙，插条平放或立放均可，一层枝一层湿沙，2～3层为宜，每隔2米竖一直立的草秸捆，最上面可覆一层草秸或塑料薄膜，最后再盖上20～30厘米厚的细土。

常检查，沟内温度在1℃~－3℃。

5、扦插繁殖方法：
（1）不催根扦插(露地扦插育苗)：枝条取出，在室内用清水浸泡6～8小时，剪有2～3芽的插条。

在芽上部1厘米处平剪，下端剪口呈“马耳状”。

育苗地地势平坦、土层深厚、土质疏松肥沃、有灌溉条件。

一般畦宽1米，长8～10米，扦插株距12～15厘米，行距30～40厘米，每畦内插3～4行。

土温（15～20厘米处）在10℃以上时开始扦插时，插条斜插于土中，地面露一芽眼，要使芽眼处于插条背上方。

葡萄扦插后防止土壤干旱，加强肥水管理。

（2）催根扦插：常用的催根方法有温床催根、火坑催根、电热催根和化学药剂处理催根。

温床催根：在温床内用酿热物造成升温条件，促进生根。

温度稳定在30℃左右时，将准备好的插条整齐直立地排列在上面。

枝条间填入湿沙或湿锯末，以防热气上升和水分蒸发。

插条下部土温保持在22～28℃。

火炕催根：一般采用加龙火炕，半地下式或地上式均可。

炕宽1.5~2米，长度随需要而定。

在炕面各处温度均匀时(20~28℃)铺10厘米厚湿沙或湿锯末，上面摆放插条进行催根，并覆盖塑料薄膜防止插条失水干燥。

电热催根：利用电热线加热催根是一种效率高、容易集中管理的催根方法。

一般用DV 系列电加温线埋入催根苗床内，用以提高地温。

（3）化学药剂处理：50 ppm吲哚丁酸(IBA)、50 ppmABT、50～100ppm萘乙酸(NAA)浸泡插条基部12～14小时效果最好。

或用300～500 ppm萘乙酸快速蘸根5～10秒，然后立即催根或扦插也有良好的催根效果。

（3）扦插整地、土壤消毒、做畦、覆膜、扦插
（4）成活后管理施肥、浇水、去新梢、绑蔓、病虫害防治
八、葡萄苗木出圃与苗木标准
1、苗木出圃时间：一般秋季叶片脱落后即可开始出圃。

挖苗后，不宜立即栽植，要将苗木假植于地窖或假植沟中。

2、起苗与假植：事先适当灌1次水，不易损伤根系。

挖苗后立即将伤根、断根剪去，然后按品种每50株捆成1小捆，并在每捆上挂好品种标签。

假植沟背风向阳、土层深厚、不积水，般深80—100厘米，宽80厘米。

3、苗木分级：
4、检疫与苗木消毒用3-5度(波美度)的石硫合剂或0.1%的升汞溶液全株喷洒或浸苗1—3分钟，然后晾干，即可包装运销。

第五章葡萄栽培技术
一、园地选择
1、根据当地的自然条件选择园址
•具体要求是地势高燥、阳光充足、排灌方便，在平地要求地下水位1m以下，附近有充足的水源。

土层深厚、土壤肥沃、上质疏松，土壤PH值6.5～7.5为宜。

2、根据市场需要确定建园规模和发展品种
3、交通运输方便
二、规划与设计
1、小区的划分一般以5～6km2为一小区，小区的边长应尽量不短于200m，短边应为长边的1/3～1/2，以便于机械作业。

2、道路设置一般主道贯穿全园，宽5～8m；分区设支道，宽3～4m，小区内设作业道，宽2～2.5m。

小型葡萄园可以不设支道。

3、排灌系统葡萄园灌溉系统的设计应首先考虑水源、水质和水量。

设计总灌渠、支渠和灌水沟三级。

排水系统也可以分三级或二级。

灌排渠道应与道路系统相配合，一般设在道路两侧。

4、水土保持山坡地必须修筑等高梯田。

梯田的长度一般为150m左右。

梯田保持0.2%～
0.5%的纵向比降，以有利于灌溉，并可避免冲刷。

三、品种的选择
1、依据：生产方向，品种的生物学特性，考虑气候条件及早中晚熟的配置。

2、鲜食葡萄要求：色香味形（质量）；果穗大、粒大、排列疏松、着色好，甜、香；
3、酿酒葡萄要求：糖、酸、香气、色泽、出汁率、醇厚；
4、制汁葡萄要求：糖、出汁率；
5、制干葡萄要求：无核、少核，制干率高。

四、葡萄的栽植
1、栽植时期葡萄苗木从落叶以后一直到第二年春季萌芽以前，只要气温和土壤状况适宜都可进行栽植。

秋季一般在10月进行栽植，春天要在低温升至10摄氏度以上进行。

塑料袋快速育苗的，在5月中下旬带叶移栽。

2、栽植密度平地以南北走向为宜，山坡地栽植应按等高线行向为宜，常用的株行距，篱架株距一般为1-2米，行距2-3米；小棚架株距l-2米，行距4-6米。

酿酒葡萄株距为0.3~0.5米，行距为3米。

4、栽植技术
(1）苗木修剪与消毒
•一年生苗通常留2～4个饱满芽。

根系的修剪尽量保持苗木根系的完整性。

苗木在清水中浸泡一昼夜，用50mg/L的萘乙酸或25mg/L吲哚丁酸浸泡一昼夜。

(2)栽植栽前每666.7m2用100kg饼肥和50kg磷肥堆制发酵后撒施于栽植畦表面，再行浅耕，使肥、上充分混合。

按已定株距，定好栽植标记，在标记处挖一小穴，深宽根据根系大小而定。

把苗木根系按30°左右的倾斜度放入穴内，先培一半土覆盖在根群上，再将苗木轻轻往上提，使土壤充分进入根系之间，然后培土，踩紧踏实、浇水。

（3）地膜覆盖用60～80cm宽的地膜全垄条形覆盖。

3、栽植沟的准备
•定植沟宽约80cm、深60-100cm，栽植沟挖好后使土壤充分风化，并在底层填入切碎的玉米秸秆，每667m2需施厩肥等有机肥3000-4000kg，混入磷肥100kg，然后再将有机肥料和表土混匀填人沟内，或者采用一层肥料一层土的方法填土。