学校及幼儿园食品安全风险资料全集
学校食品安全风险防控清单

危害:食品污染、食品 中毒、食源性疾病等
影响:对学生身体健康、 学校声誉、社会信任度 等
学校食品安全风险防控原则
预防为主原则
建立食品安全管 理制度
定期开展食品时整改食品安 全隐患
责任到人原则
单击此处添加标题
明确责任人:学校食品安全风险防控工作应明确责任部门和责任人,确保工 作有人负责、有落实、有考核。
部门协作:教育、 卫生、市场监管 等部门密切配合, 共同推进学校食 品安全工作
学校主体责任: 加强学校内部管 理,建立健全食 品安全管理制度
社会参与:鼓励 社会各界参与学 校食品安全监督 ,形成社会共治 格局
学校食品安全风险防控措施
食品采购环节防控措施
建立严格的采购制 度:制定采购计划, 明确采购流程和责 任人
推广先进的食品安全管理理念和技术:加强与其他学校的交流合作,引 进先进的食品安全管理理念和技术,提高学校食品安全风险防控能力。
加强信息化培训:提高学校食品安全管理人员的信息化素养,使他们能够 更好地利用信息化手段进行食品安全管理。
总结与展望
总结学校食品安全风险防控工作成果与经验教训
成果展示:介绍学校食品安全风险防控工作的具体成果,如减少食品安全事故发生率、提高师生 食品安全意识等。
经验教训:总结在工作中遇到的问题和困难,以及如何克服这些问题的经验和教训。
未来展望:展望未来学校食品安全风险防控工作的方向和目标,提出改进和完善的建议和措施。
呼吁与建议:呼吁学校、家长、社会各界共同关注学校食品安全问题,提出加强食品安全监管、 完善相关法律法规等建议。
分析当前存在的主要问题与挑战
温度控制:对需要冷藏或冷冻的食品进行温度控制,确保食品处于适宜的温度范围内。
学校食品安全风险提示清单

十七、食品安全突发事件应对
1.建立食品安全突发事件应急预案,明确应急处理流程、责任人和应急资源。
2.定期组织食品安全应急演练,提高应对食品安全突发事件的能力。
3.建立食品安全信息报告制度,发现食品安全问题时,及时报告并采取相应措施。
4.对食品安全突发事件进行调查,分析原因,制定整改措施,防止同类事件再次发生。
二、食品采购环节风险提示
1.采购食品时应选择具备合法资质的供应商,查验食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。
2.严禁采购过期、变质、伪劣、来源不明的食品及原料。
3.采购肉类、禽类、水产品等动物性食品时,应查验动物产品检疫合格证明。
4.采购进口食品时,应查验进口食品检验检疫证明。
三、食品加工环节风险提示
4.利用多媒体、网络等手段,创新食品安全教育和培训方式,提高教育质量。
学校食品安全风险提示清单旨在全面梳理学校食品安全管理过程中的风险点,并提出相应的管理措施。全文从食品安全管理体系、食品采购、加工、储存、运输、销售、应急处置、宣传教育、监测评估、责任追究等多个方面,对学校食品安全管理进行了详细阐述。通过实施这些措施,学校能够有效预防和控制食品安全风险,确保师生饮食安全,为构建和谐、安全的校园环境奠定基础。学校应持续关注食品安全管理的新动态、新技术和新法规,不断完善食品安全风险提示清单,提高学校食品安全管理水平。
3.鼓励师生积极参与食品安全改进活动,对提出的合理建议和改进措施予以采纳。
4.建立食品安全持续改进的长效机制,确保食品安全管理水平不断提升。
二十五、食品安全法律责任
1.学校应依法承担食品安全法律责任,确保学校食品安全的各项法律法规得到贯彻执行。
幼儿园食品安全风险管控清单

幼儿园食品安全风险管控清单1. 引言幼儿园食品安全是保障幼儿健康成长的重要环节。
为了有效管控食品安全风险,保障幼儿的身体健康,幼儿园需要建立食品安全风险管控清单。
本文档旨在提供一份完整的幼儿园食品安全风险管控清单,帮助幼儿园全面了解和管理食品安全风险。
2. 食品采购与存储风险管控•确保食品供应商具有合法的食品生产经营许可证,提供正规发票和合格检验证书。
•与供应商签订合同明确食品规格、数量、质量要求、配送时间等。
•食品存储要求干燥、通风、防潮,食品摆放要按照先进先用的原则,并定期检查食品的保质期和品质。
3. 食品加工与配餐风险管控•食品加工区域要保持清洁,操作人员要定期进行健康体检。
•食品加工工具、器具要进行定期清洗和消毒,并保持良好的维护状态。
•配餐时要根据幼儿的年龄、体质、食物过敏等情况合理调配食材,并确保食材新鲜,烹饪过程符合食品安全要求。
4. 食品消费与储存风险管控•食品消费环境要保持整洁,每天清扫、消毒,并保证照明和通风良好。
•食品残余物要及时清理,不得存放过夜,定期清理垃圾堆放区。
•食品储存要摆放整齐,标注食品名称、保质期等信息,并定期检查食品库存情况。
5. 食品安全事故应急处理•建立幼儿园食品安全事故应急预案,明确责任人员和应急流程,并组织应急演练。
•发生食品安全事故时,要第一时间采取措施,包括隔离食品、停止使用、通知相关部门等。
•食品安全事故调查与处理要及时进行,总结经验教训,完善食品安全管理制度。
6. 培训与宣传食品安全知识•定期组织幼儿园教职工进行食品安全知识培训,提升食品安全意识。
•配合相关部门组织开展食品安全宣传活动,向幼儿家长介绍幼儿园的食品安全管理制度。
•建立家园联系机制,定期向家长通报幼儿园食品安全情况,接受家长的监督和建议。
7. 监督与评估食品安全风险管控•食品安全管理人员要进行定期巡查,发现问题及时整改,确保食品安全措施的有效性。
•建立食品安全风险评估制度,定期对食品供应商和食品安全措施进行评估,及时发现和解决潜在风险。
学校学生食品安全知识资料

学校学生食品安全知识资料食品安全知识1、认识食物中毒特征。
潜伏期短:一般食后几分钟到几个小时发病胃肠道症状:腹泻、腹痛,有的伴随呕吐、发热2、提高自我救护意识出现上述症状,应怀疑是否食物中毒,并及时到医院就诊,同时报告老师。
3、预防发生食物中毒养成良好的卫生习惯,勤洗手特别是饭前便后,用除菌香皂,洗手液洗手不吃生、冷、不清洁食物不吃变质剩饭菜少吃、不吃冷饮少吃、不吃零食不要长期吃辛辣食品不要随便吃野果,吃水果后不要急于喝饮料特别是水。
剧烈运动后不要急于吃食品喝水。
不到无证摊点购买油炸、烟熏食品,尽可能在学校食堂就餐。
千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。
不喝生水,建议喝标准的纯净水。
腌制品不能超过 2 天 (两天内没问题) 谨慎选购包装食品,认真查看包装标识查看基本标识,厂家厂址、电话、生产日期是否标示清楚、合格查看市场准入标志(QS) 简介市场准入标志 QS:为了保护人们饮食卫生安全,国家质量监督检验检疫局自 2002 年起,在全国范围内实施食品安全市场准入制度,对出厂食品,经过强制检验合格后,加贴市场准入标志,方便选购。
2002 年起,对小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等 5 类食品;2003 年下半年,对方便面、膨化食品、罐头、冷饮等 10 类食品,实施了市场准入制度。
食品卫生安全童谣食品安全真重要食品安全真重要,病从口入危害大。
良好习惯要养成,食品挑选切注意。
“三无”食品莫食用,有害物质在其中。
小摊小贩莫相信,卫生更是谈不上。
过期食品切注意,吃了危害大又大。
变质食品切分清,中毒机率高又高。
油炸腌制要少吃,健康危害正面临。
饮料、冷饮要节制,损害牙齿的健康人类赖以生存的物质基础,人的生长发育,健康水平,劳动能力和寿命长短都与营养密切相关。
营养来源于食物,人们一日三餐就是要从食物中获得各种营养素,以满足生命活动的需要。
一、人体对营养的需要生命活动需要消耗“能量”就象发动机需要汽油,电灯需要电一样,这些能量的来源就是人们每天吃下的食物。
幼儿园食品安全宣传资料

配备足够的通风、排烟设施, 保持空气流通。
餐具消毒和保洁方法介绍
餐具应一洗、二刷、三冲、四消毒,确保无污渍、无油 渍。
消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内,避免二次污染。
消毒方法可采用物理消毒或化学消毒,确保消毒效果达 到卫生标准。
定期对保洁柜进行清洁和消毒,保持其内部卫生。
从业人员健康证明和培训要求
温湿度控制
确保储存场所具有良好的 通风、防潮、防鼠等设施 ,保持适宜的温湿度。
保质期管理
定期检查食品的保质期, 及时清理过期食品,确保 库存食2
定期检查
定期对库存食品进行检查,发现问题及时处理。
库存评估
根据食品的保质期、库存量等因素,合理评估库 存情况,及时调整采购和储存策略。
根据幼儿身高和体型特点,选择高度、宽度适宜的餐桌椅,方便 幼儿就餐。
材质环保安全
餐桌椅材质应符合环保标准,无毒无害,边角圆滑,避免刮伤、 碰伤等安全隐患。
提升舒适度
餐桌椅设计应符合人体工程学原理,靠背舒适,座垫柔软,提升 幼儿就餐舒适度。
营造良好就餐氛围
色彩搭配
运用色彩心理学原理,选择明亮、柔和的色调,营造愉悦、轻松的 就餐氛围。
确保供应商具有合法资质 ,优先选择大型超市、农 贸市场等正规渠道进行采 购。
索取合格证明文件
在采购食品时,应向供应 商索取营业执照、食品生 产许可证、产品合格证明 文件等相关资料。
保留购物凭证
购买食品后应妥善保管购 物发票、收据等凭证,以 备查验。
食品储存条件设置及保质期管理
分类储存
按照食品种类和特性进行 分类储存,避免交叉污染 。
功能性原则
01
根据幼儿就餐流程和活动需求,合理规划就餐区域,确保流线
校园食品安全

●油条八成铝超标 ●过度摄入铝可能致痴呆症
精品课件
油条油饼
危害度:★★☆公众喜欢度:★★★★★关键词:猪肉瘤 血脖肉 死猪
罪状揭露:
●无良商贩用猪肉瘤配做包子馅 ●淄博包子铺血脖肉泛滥,人过量食用中毒可致死 ●长沙包子铺挂狗头卖臭包子 ●咸菜包子里吃出塑料纸 ●黑心店主超低价收购死猪做包子
大多数学生认为早餐吃不吃无所谓,或者觉得早餐随便吃一点就行了。 然而,营养学研究证明,早餐却是人一天中最重要的一顿饭。 早餐是启动大脑的"开关"。经过一夜,储存的葡萄糖在餐后8小时就消 耗殆尽,而人脑的细胞只能从葡萄糖这一种营养素获取能量。早餐能 使激素分泌很快进入高潮,并为脑细胞提供能源。早餐吃的少或是虽 然吃得不少,但食物选择不当,会使人精神不振,降低工作效率。这 是因为经过一个晚上没有进食而又不进早餐或早餐太少,血液就不能 保证足够的葡萄糖供应,时间长了就会使人变得疲倦无力,头昏脑胀, 情绪不稳定,甚至出现恶心、呕吐、晕倒等现象,无法精力充沛地学 习和工作。
精品课件
每天吃一顿丰盛的早餐,可使你长寿。美国加州大学在7 000个接受研 究的男女中,发觉习惯不吃早餐的人,死亡率高达40%。另外,霍普 金斯大学的一次以80~90岁老人为对象的研究,发现他们长寿的唯一 共同点是每天吃一顿丰盛的早餐。尤其是正在长身体的中小学生和高 等学校的学生,更应重视早餐。据调查,吃饭时间有规律的学校儿童 比不吃早餐的儿童身体发育要好得多。 不吃早餐会使人感到疲倦、胃部不适和头痛;长期不吃早餐的人,皮 肤干燥,容易产生皱纹,提前老化。另外,经常不吃早餐的人,长时 间空腹后,如果狼吞虎咽地吃午饭,还容易犯严重的食后困倦症。
精品课件
不吃早餐可导致肥胖。人在空腹时身体内贮存能量的保护机能 增强,因而吃进的食物容易被吸收,即使所吸收的是糖,也容 易变成皮下脂肪,造成皮下脂肪积聚,使身体肥胖。
学校食品安全知识资料

学校食品安全知识资料学校食品安全知识资料学生是祖国的未来,学生的健康牵动着千万个家庭的心,学校一旦发生食品卫生问题往往影响到一个大群体,轻者影响学生学习,重者影响社会的稳定性。
同时发生食品卫生问题也影响学校的正常学习和工作秩序,使学校声誉下降。
下面是店铺为大家整理了关于学校食品安全知识资料,希望大家喜欢!卫生和饮食安全的有关法规《中华人民共和国食品卫生法》(摘录)第八条食品生产经营过程必须符合下列卫生要求:1、保持内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施,与有毒、有害场所保持规定的距离;2、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所;3、应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施;4、设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉感染,食品不得接触有毒物、不洁物;5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,炊具、用具用后必须洗净,保持清洁;6、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害,保持清洁,防止食品污染;7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料;8、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生,生产、销售食品时,必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;销售直接入口食品时,必须使用售货工具;9、用水必须符合国家规定的城乡生活用水卫生标准;10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
第九条禁止生产经营下列食品:1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,可能对人体健康有害的;2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的;3、含有致病性寄生虫、微生物的,或者微生物毒素含量超过国家限定标准的;4、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品;6、容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的;7、掺假、掺杂、伪造,影响营养、卫生的;8、用非食品原料加工的,加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的;9、超过保质期限的;10、为防病等特殊要求,国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的;11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的;12、其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
幼儿园食品安全教育资料

幼儿园食品安全教育资料一、食品安全教育的重要性食品安全教育是指通过各种形式的教育、活动和训练,让幼儿了解食品安全的基本知识和技能,培养他们正确的饮食习惯与饮食行为,从而保证幼儿的身心健康和生命安全。
幼儿是人生的重要阶段,是人类健康成长的基础。
因此,幼儿期的食品安全教育必须得到重视。
由于幼儿的身体抵抗力、消化系统和免疫系统尚未完全发育,加之幼儿的食品偏好单一,嚼食能力弱,抵御食品中的病原体、毒素和异物的能力都比较差,因此幼儿更容易因为食品安全问题而发生食物中毒、过敏和窒息等危害。
通过食品安全教育,幼儿可以学习到各类食品的安全知识与技能以及避免食品中毒的方法,能够有效避免因不良食品习惯而导致的健康问题;同时,在幼儿园中采取了相关的食品安全教育措施,能够使家长放心地将孩子送到幼儿园学习和生活。
二、幼儿园食品安全教育应包含的内容1.食品知识及安全规范在幼儿园食品安全教育中,应包含基本的食品知识及安全规范,例如:什么是食品添加剂和对人体的影响、合理饮食及饮食习惯的养成、食品的保存和加热、野生动物、有毒植物等禁忌食品的认识和避免食用等。
2.认识食品安全标志在幼儿园食品安全教育中,应对普遍出现的食品安全标志及其含义进行认识和了解,例如:绿色食品、有机食品和绿色环保食品等。
3.食品污染、变质与检测在幼儿园食品安全教育中,应将有关食品污染、变质和检测等问题作为重点,说明常见的食品污染和变质原因及检测方法,如何挑选和保管食品以及食品的种类和营养特点等。
4.窒息和窒息预防在幼儿园食品安全教育中,应特别着重关注窒息问题及其预防。
幼儿在进食时,经常出现窒息的现象,甚至成为导致儿童意外死亡的重要原因之一。
因此,在食品安全教育中,幼儿应该了解怎样避免误吞异物、如何应对窒息等预防措施。
三、幼儿园食品安全教育的教学方法和策略1.互动式教学方法:在幼儿园食品安全教育中应采用互动式教学方法,幼儿应该被动接受和被动听讲,而应该通过问答、游戏等方式,让幼儿处于主动学习的状态,以便将学习内容直接与实践相结合。
幼儿园危险食物安全教育(3篇)

第1篇一、引言食品安全问题关系到每个人的身体健康,尤其是幼儿,他们的身体发育尚未成熟,对食物的识别和自我保护能力较弱,更容易受到危险食物的伤害。
因此,对幼儿园幼儿进行危险食物安全教育,提高他们的食品安全意识,预防食物中毒事件的发生,是幼儿园教育工作中的一项重要任务。
二、幼儿园危险食物的种类1. 毒性食物:如毒蘑菇、发芽的土豆、未成熟的西红柿等。
2. 不卫生食物:如变质、发霉、腐烂的食物,未经洗净的蔬菜水果等。
3. 过敏食物:如花生、坚果、牛奶、鸡蛋等。
4. 不良添加剂食物:如含有过量防腐剂、色素、香精等添加剂的食物。
5. 不适宜幼儿食用的食物:如小豆、小珠子、硬币等小物品,尖锐的骨头等。
三、幼儿园危险食物安全教育的内容1. 认识危险食物(1)通过图片、实物等形式,让幼儿认识常见的危险食物,如毒蘑菇、发芽的土豆等。
(2)讲解食物中毒的症状和危害,提高幼儿对食物中毒的警惕性。
2. 学习食物安全常识(1)教育幼儿不食用过期、变质、发霉、腐烂的食物。
(2)指导幼儿洗净蔬菜水果,去除农药残留。
(3)教育幼儿不吃生食,如生鸡蛋、生肉等。
(4)提醒幼儿注意食物的温度,避免食用过热或过冷的食物。
3. 了解食物过敏(1)向幼儿介绍常见的食物过敏原,如花生、坚果、牛奶、鸡蛋等。
(2)教育幼儿在食用这些食物时,注意观察身体反应,如有不适,及时告知家长或老师。
4. 培养良好的饮食习惯(1)教育幼儿细嚼慢咽,避免进食过快,防止食物哽噎。
(2)培养幼儿良好的餐桌礼仪,不浪费食物,不挑食。
(3)教育幼儿不随意尝试陌生人给的食物。
四、幼儿园危险食物安全教育的实施方法1. 课堂教学(1)定期组织食品安全教育课,讲解食品安全知识。
(2)结合幼儿生活实际,开展案例教学,让幼儿了解食品安全的重要性。
2. 主题活动(1)开展“食品安全宣传周”活动,邀请家长参与,共同关注食品安全。
(2)组织“食品安全知识竞赛”,提高幼儿对食品安全知识的掌握程度。
幼儿园食品安全知识培训材料 幼儿园食品安全

知识培训材料一、幼儿园食品安全的重要性食品安全是关乎幼儿健康的大事。
幼儿园食品安全工作的重要性不言而喻,因为幼儿正处于生长发育期,对食品安全的要求更高。
如果食品安全出现问题,将直接影响到幼儿的身体健康,甚至可能引发严重的后果。
幼儿园食品安全工作不容忽视,必须引起高度重视。
二、食品安全问题的主要风险1.食品来源不清晰:有些幼儿园购买食材时未能确保食材的来源清晰,每一样食材都应该有明确的生产厂家和生产日期。
2.食品加工不当:在烹饪过程中,如果加工不当、卫生条件不够,很容易导致食品安全隐患。
3.食品存放条件差:一些幼儿园对食品存放条件控制不力,导致食品容易受到污染或者变质。
4.食品卫生情况不符合卫生标准:食品的卫生情况也是食品安全的重要一环,不符合卫生标准的食品不能放到幼儿的餐桌上。
5.食品过敏原:幼儿中有的可能有食物过敏,这就需要对食品成分有清楚的了解。
一些幼儿园对食品成分的了解不够,这就容易导致食品过敏问题。
三、如何确保幼儿园食品安全1.加强食品采购的管理:幼儿园应该严格要求食品供应商提供合格证明,确保食材来源清晰,并且每一样食材都必须有相关检测报告。
2.规范食品加工流程:规范食品加工流程,明确食品加工人员的操作规范,确保在加工过程中做到食品卫生与安全。
3.建立食品存储标准:建立食品存储标准,确保食品存放的条件符合卫生要求,保鲜期不上限,定期检查食品的存储情况。
4.加强食品卫生标准:坚持食品卫生标准,保持食品的卫生情况符合国家卫生标准。
5.了解幼儿的食品过敏情况:了解每个幼儿的食品过敏情况,做到心知肚明,避免发生食品过敏的事故。
四、幼儿园食品安全管理的监督与检查1.制定明确的食品安全责任制:幼儿园应该在政策上着重强调食品安全,制定明确的食品安全责任制,明确每个岗位的食品安全职责。
2.加强食品供应商的审核与监督:对食品供应商进行定期的审核与监督,确保供应商的食品质量符合要求。
3.食品安全的定期检查:定期对幼儿园的食品安全进行检查,确保食品的安全卫生情况符合标准。
学校食品安全知识资料

学校食品安全知识资料学校食品安全知识资料学生是祖国的未来,学生的健康牵动着千万个家庭的心,学校一旦发生食品卫生问题往往影响到一个大群体,轻者影响学生学习,重者影响社会的稳定性。
同时发生食品卫生问题也影响学校的正常学习和工作秩序,使学校声誉下降。
下面是店铺为大家整理了关于学校食品安全知识资料,希望大家喜欢!《中华人民共和国食品卫生法》(摘录)第八条食品生产经营过程必须符合下列卫生要求:1、保持内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施,与有毒、有害场所保持规定的距离;2、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所;3、应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施;4、设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉感染,食品不得接触有毒物、不洁物;5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,炊具、用具用后必须洗净,保持清洁;6、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害,保持清洁,防止食品污染;7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料;8、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生,生产、销售食品时,必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;销售直接入口食品时,必须使用售货工具;9、用水必须符合国家规定的城乡生活用水卫生标准;10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
第九条禁止生产经营下列食品:1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,可能对人体健康有害的;2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的;3、含有致病性寄生虫、微生物的,或者微生物毒素含量超过国家限定标准的;4、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品;6、容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的;7、掺假、掺杂、伪造,影响营养、卫生的;8、用非食品原料加工的,加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的;9、超过保质期限的;10、为防病等特殊要求,国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的;11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的;12、其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
幼儿园食品安全教育-2023年学习资料

汽水、可乐类食品-可▣可-美计测-5-主要危害是:-1.含磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙;-2.含糖量过高 喝后有饱胀感,影响正餐。-RIO
方便类食品-属于高盐、高脂、低维生素、低旷物质一类食物。-一方面,因盐分含量高增加了肾负荷,会升高血压:另 方面,含有一定的人造脂防反式脂防瘦,对心血管有相-当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精,可能对肝脏等-有潜 的不影可-POP-CORN-主要危害是:-1.盐分过高,含防腐剂、香精,损肝;-2.只有热量,没有营养。
恶劣的加工环境-令品加工小作坊的生产环境普遍较差。多数小作坊在乡镇中或者城乡结-合部。由于环境限制,多数小 坊没有专门的生产场所,原料区、加工区和产品区-不分,生产与生活后所在一起混用,且无防虫、防尘、防鼠措施,卫 较差。原料-不把关,出厂不检验,易受各种污染。目前小作坊的生产条件差是引起二次污染造-成食品安全问题的重要 患之一
购买正规厂家生产的食品,-包装干净整洁,图案字迹清晰。-产品名称-配料表-1-MISS-军制由信相-产品标 号-MIAO-不追复有】手制国桃供德-生产许可证-原内单上法静全程有质产-1严是限吸号】08216带-1年 s710●,0a,-总-11300天-买和上零-保质日期-【P围1奥材C共鲁-足B明-供摆程鬼:型五配通产日期-3天无值向骑,到限行-公司(显装)-【银R0途198%-S5280-厂名,厂址-1安整安美-重-Q 标识
3-加工类肉质食品-类食物含有一定量的亚硝酸盐,故可能有导致癌症的-潜在风险。此外,由于添加防腐剂、增色剂 保色剂等-造成人体肝脏负担加重。-主要危害是:-1.含三大致癌物质之一:亚硝酸盐(防腐-和显色作用:-2. 大量防腐剂,加重肝脏负担。
4-饼干类食品-不含低温烘烤和全麦饼干-主要危害是-1.食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担;-2,严重破 维生素;-3.热量过多、营养成分低。
校园食品安全教育资料

校园食品安全教育资料学生如何预防食物中毒食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。
这是一类经常发生的疾病,会对人体健康和生命造成严重损害。
同学们正处于身体生长发育阶段,因此,预防食物中毒,保证健康成长至关重要。
首先了解一下食物中毒的种类。
食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。
一细菌性食物中毒,真菌中毒。
容易被细菌污染的食物:肉、鱼、蛋、乳等及其制品,如烧、卤肉类,凉菜、剩余饭菜等。
霉变食物中毒,如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒二有毒动植物食物中毒1、有毒动物组织中毒,如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒等。
2、有毒植物中毒,如毒蘑菇,豆角,毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。
三化学性食物中毒,如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。
被农药污染的蔬菜、水果,受有毒藻类污染的海产贝类等。
四。
在某一特定环境下能产生有毒物质的食品:发芽的马铃薯;霉变的甘蔗;未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。
日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见。
另外,菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生。
食物中毒的特点1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物,未食用者不发生中毒,停止食用该食物后,发病很快停止。
2、潜伏期较短,发病急剧,病程亦较短。
3、一般无人与人之间的直接传染。
4、所有中毒者的临床表现基本相似,一般表现为急性胃肠炎症状,如腹痛、腹泻、呕吐等。
那么怎样预防食物中毒呢?针对年龄特点,同学们应该主要做到以下几点:1、养成良好的卫生习惯。
饭前便后要洗手。
不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。
比如说,手上沾有致病菌,再去拿食物,污染了的食物就会进入消化道,就会引发细菌性食物中毒。
从而引起腹泻。
2、选择新鲜和安全的食品。
购买食品时,要注意查看其感官性状,是否有腐败变质。
幼儿教育食品卫生安全知识

幼儿教育食品卫生安全知识1. 介绍本文档旨在提供幼儿教育环境下的食品卫生安全知识。
幼儿教育机构是孩子们研究和成长的重要场所,因此食品卫生安全至关重要。
通过了解及遵守相关规定和做好相关措施,我们可以确保幼儿食品的安全和健康。
2. 食品安全标准为确保幼儿食品的安全和健康,以下是一些常见的食品安全标准:- 选用新鲜食材:优先选用新鲜、未过期的食材,避免使用变质或受污染的食品。
- 食品贮存:食品应储存在干燥、通风、温度适宜的环境中,避免受到细菌和其它有害生物的污染。
- 烹饪和烹调温度:确保食材在烹饪和烹调过程中达到适当的温度,杀死细菌和病原体。
- 分工作业:尽量避免同一人同时处理生肉和生果蔬,以减少交叉污染的风险。
3. 食品卫生措施为确保食品卫生安全,幼儿教育机构可以采取以下措施:- 食品采购:选择正规、合法、有信誉的供应商,确保供应的食材符合卫生标准。
- 清洁和消毒:定期清洁和消毒厨房、餐具、烹饪设备和工作表面,确保无菌环境。
- 食品储存:采用适当的食品储存方式,减少食品变质和污染的风险。
- 健康检查:对厨房工作人员进行定期的健康检查,确保他们不携带传染疾病。
4. 教育活动为提高幼儿对食品卫生的认识,并养成良好的食品卫生惯,可以开展以下教育活动:- 食品卫生教育:通过寓教于乐的方式,向幼儿传授食品卫生知识,帮助他们认识好食品和坏食品。
- 手部卫生教育:教导幼儿正确洗手的方法和重要性,养成勤洗手的惯。
- 食品分享和讨论:让幼儿带来健康食品分享给同伴,启发他们对健康食品的兴趣和意识。
5. 紧急处理如果发现食物安全方面的问题,应立即采取以下措施:- 停止使用:停止使用可能存在问题的食材或食品。
- 隔离:将可能受到污染的食品与其他食品隔离开来,以防传播和交叉污染。
- 汇报:向相关负责人或教育机构管理人员报告问题,并寻求他们的意见和指导。
- 调查和处理:调查问题根源,采取适当的处理和纠正措施,确保问题不再发生。
学校食品安全知识宣传资料

学校食品安全知识宣传资料一、食品安全常识1、购买食物时,注意食品包装有无生产厂家、生产日期,是否过保质期,食品原料、营养成分是否标明,有无QS标识,不能购买三无产品。
2、打开食品包装,检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品,若蛋白质类食品发粘,油脂类食品有“哈喇”味,碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用。
3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物,减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生,饭前便后洗手,自己的餐具洗净消毒,不用不洁容器盛装食品,不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品。
二、选购冷饮食品的方法冷饮食品是冷冻饮品和饮料的总称。
冷冻饮品包括冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰;饮料包括固态饮料和液态饮料,如麦乳精、果味粉、咖啡、碳酸饮料、果(蔬)汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水等。
冷饮食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等为原料,经过不同的配方和加工方法制作而成的一大类清凉消暑食品。
随着人们生活水平和饮食习惯的变化,其品种和数量日益增多,并逐渐向营养、健身方向发展。
因此,对其卫生质量应予以足够的重视。
选购冷饮食品要做到以下几点:1、看包装:产品包装严密无损、商标内容完整,品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。
2、看色泽:产品色泽应与品名相符,若其颜色过于鲜艳,失之自然,就有可能是添加了过量色素所致,不要购买和食用。
3、闻香味:产品香味应与品名相符,应香气柔和,无刺鼻,无异臭味。
若有异味,则表明已变质。
4、品滋味:产品滋味应酸甜适宜,不得有苦味、涩味、酒味(酒精饮料除外)。
5、观液汁:产品应清澈透明、无杂质、不混浊,无沉淀。
如果发现饮料分层,有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀,是已变质的显著标志,不能饮用。
另外若在运动后或空腹时大量食用冷饮食品,会强烈刺激胃肠道、心脏,使之发生突发性的痉挛现象,导致各种酶促化学反应失调,女性月经紊乱等病症发生。
校园食品安全教育资料

校园食品安全教育资料学生如何预防食物中毒食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。
这是一类经常发生的疾病,会对人体健康和生命造成严重损害。
同学们正处于身体生长发育阶段,因此,预防食物中毒,保证健康成长至关重要。
首先了解一下食物中毒的种类。
食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。
(一)细菌性食物中毒,真菌中毒。
容易被细菌污染的食物:肉、鱼、蛋、乳等及其制品,如烧、卤肉类,凉菜、剩余饭菜等。
霉变食物中毒,如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒(二)有毒动植物食物中毒1、有毒动物组织中毒,如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒等。
2、有毒植物中毒,如毒蘑菇,豆角,毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。
(三)化学性食物中毒,如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。
被农药污染的蔬菜、水果,受有毒藻类污染的海产贝类等。
(四)。
在某一特定环境下能产生有毒物质的食品:发芽的马铃薯;霉变的甘蔗;未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。
日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见。
另外,菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生。
食物中毒的特点1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物,未食用者不发生中毒,停止食用该食物后,发病很快停止。
2、潜伏期较短,发病急剧,病程亦较短。
3、一般无人与人之间的直接传染。
4、所有中毒者的临床表现基本相似,一般表现为急性胃肠炎症状,如腹痛、腹泻、呕吐等。
那么怎样预防食物中毒呢?针对年龄特点,同学们应该主要做到以下几点:1、养成良好的卫生习惯。
饭前便后要洗手。
不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。
比如说,手上沾有致病菌,再去拿食物,污染了的食物就会进入消化道,就会引发细菌性食物中毒。
从而引起腹泻。
2、选择新鲜和安全的食品。
购买食品时,要注意查看其感官性状,是否有腐败变质。
学校幼儿食品安全知识

学校幼儿食品安全知识学校幼儿食品安全知识亲爱的家长朋友,幼儿的身体健康和生命安全,心系千万家,也心系幼儿园。
为了我们共同的目标,为了您孩子的身心健康,希望您尽一份应尽的责任,让您的孩子能在优良的环境中健康地成长。
下面是店铺为大家整理的关于学校幼儿食品安全知识,希望大家喜欢!学校幼儿食品安全知识一、什么是食品安全?食品安全指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
根据倍诺食品安全定义,食品安全是"食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题"。
食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐患,防范食物中毒的一个跨学科领域,所以食品安全很重要。
食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求,不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
该概念表明,食品安全既包括生产安全,也包括经营安全;既包括结果安全,也包括过程安全;既包括现实安全,也包括未来安全。
二、购买食品的注意事项1.注意看经营者是否有营业执照,其主体资格是否合法。
2.注意看食品包装标识是否齐全,注意食品外包装是否标明商品名称,配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。
3.注意看食品的生产日期及保质期限,注意食品是否超过保质期。
4.看产品标签,注意区分认证标志。
5.看食品的色泽,不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。
6.看散装食品经营者的卫生状况,注意有无健康证,卫生合格证等相关证照,有无防蝇防尘设施。
7.看食品价格,注意同类同种食品的市场比价,理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。
8.购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买,慎购游商(无固定营业场所、推车销售)销售的食品。
9.妥善保管好购物凭据及相关依据,以便发生消费争议时能够提供维权依据。
幼儿园食品安全风险培训内容

幼儿园食品安全风险培训内容《幼儿园食品安全风险培训内容》嘿,大家好呀!今天来聊聊咱们幼儿园食品安全风险培训那些事儿。
我记得有一次去幼儿园视察,看到孩子们正在开开心心地吃着午餐。
我特别留意了一下他们的饭菜,哇,真是丰富多样啊!有香喷喷的米饭、绿油油的蔬菜,还有看起来就很美味的肉菜。
可这时候有个小朋友引起了我的注意,他皱着眉头,对着餐盘里的一块肉似乎有些犹豫。
我就走过去问他怎么了,结果小朋友委屈地说:“这个肉看起来不太好。
”这时我意识到,幼儿园的食品安全真的马虎不得呀。
在培训中呢,咱们要强调食品采购得严格把关。
去正规的市场采购,要找那些信誉好的商家,可不能贪图便宜买一些来历不明的食材。
这就像给咱们的幼儿园建了一道坚固的城墙,把不好的东西都挡在外面。
然后呢,食品的储存也很重要呀,该冷藏的冷藏,该常温保存的也得放好,不能让食物受潮变质啥的。
就像咱们把宝贝们的玩具收拾得整整齐齐一样,对待食物也要这么细心。
再说说食品加工环节,厨师们得注意卫生呀,洗手、戴帽子、戴口罩,这些都不能少。
就像我们每天出门要整理好衣服一样,把自己收拾干净才能好好工作。
而且烹饪过程中要煮熟煮透,可不能让孩子们吃到半生不熟的东西,不然那小肠胃可受不了。
做好的饭菜分发给孩子们时也要注意,工作人员得有耐心,不能急急忙忙的,要确保每个孩子都能吃到安全、可口的饭菜。
还有呀,食堂的清洁也不能马虎。
每天都要把桌子、椅子擦得干干净净,地面要拖得亮堂堂的,这样才能给孩子们一个整洁的就餐环境。
就好比小朋友们每天在干净的教室里学习才更开心。
总之,幼儿园食品安全可是大事,关系到每一个小朋友的健康成长。
咱们都要打起十二分的精神来对待这件事,让孩子们吃得开心、吃得放心,快快乐乐地长大。
就像那首歌唱的一样,“我们的祖国是花园,花园的花朵真鲜艳”,咱们就是要让这些花朵在健康安全的环境中绽放得更加美丽!希望这次培训能让大家都深刻认识到食品安全的重要性,一起为孩子们的健康加油努力!大家说好不好呀!。
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学校及幼儿园食品安全风险资料全集目录1、湿米粉经营风险提示2、加工鸡蛋的食品安全风险提示3、冻肉加工及防护指引(一)湿米粉经营风险提示河粉、肠粉(卷粉)、陈村粉、粿条、米线(米粉)、濑粉等湿米粉、银耳和木耳等容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。
椰毒假单胞菌在自然界普遍存在,若上述食品未及时冷藏保存或超过保质期,食用引发米酵菌酸毒素中毒的风险增大。
米酵菌酸毒素中毒致死率高达40%以上,为预防米酵菌酸毒素中毒,请学校食堂落实好经营主体责任,把好责任风险关:一、落实主体责任关1.学校校长是学校食品安全第一责任人。
学校食堂要建立对米(含米制品)、面、油、肉等大宗食品原料的定点采购机制,定期开展对湿米粉供货商的食品安全供货能力和经营状况的评估工作,建立供货商进入和退出机制。
二、进货2.查验供货者资质。
查看食品生产经营许可证是否具有相应的生产经营项目,并在有效期内。
3.落实进货查验记录制度。
如实记录湿米粉购货凭证信息,并保存相关凭证。
4.查验产品相关证明。
检验出厂合格证或者其他合格证明。
索取和保存购货凭证,内容应当包括食品名称、规格、数量、生产日期或者批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等。
5.查验湿米粉质量。
检查食品标签标识内容是否完整;是否在保质期内;外包装是否有破损,感观性状是否正常;散装食品的外包装或容器上是否标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期以及食品生产经营者的名称、地址、联系方式等内容。
三、贮存6.学校食堂必须配备冷藏冷冻设施,一律采用冷藏方式贮存湿米粉。
7.贮存散装湿米粉应保留原厂包装信息,确需分装的应在包装或容器上标明名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
8.湿米粉应注意控制采购数量,当天未用完的湿米粉一律按餐厨废弃物规范处置。
四、加工9.在加工使用前,要认真检查湿米粉的保质期限和感观性状,严禁使用超过有效期或腐败变质的湿米粉。
10.发现不符合食品安全标准的湿米粉应当立即停止销售,采取拆除包装或捣毁、染色等方式销毁,并做好销毁记录。
(二)加工鸡蛋的食品安全风险提示鸡蛋营养丰富,是广大市民最常食用的膳食品种之一。
然而,蛋壳表面易存在的沙门氏菌,是引起细菌性食源性疾病的常见致病菌之一,如果对鸡蛋的加工操作方法不当容易造成食源性疾病。
学校食堂、托幼机构食堂、职工食堂、养老机构食堂、工地食堂等集中供餐单位,由于需要短时间内供应的食品量大、品种多样,操作过程中容易造成交叉污染,同时每锅烹煮的食品量大可能使食物受热不均匀,提前烹煮和贮存食物的温度或时间不当等,都会增加食品安全风险,更容易造成集体食堂食源性疾病事件。
为防范此类食品安全风险,广东省市场监督管理局特编制本指引,旨在提示所有餐饮服务提供者和广大市民注意预防此类事件的发生。
一、鸡蛋的主要风险分析(一)沙门氏菌是一种可在人类及动物的肠道内存在的细菌,较常见于动物源性食物,包括蛋、肉和生乳,国际间均将其列为食品安全标准中常规检测项目的致病菌之一,依据《食品安全国家标准食品中致病菌限量》(GB29921-2013)和《广东省食品安全地方标准非预包装即食食品微生物限量》(DBS44/006-2016)规定食品中均不得检出有沙门氏菌,《食品安全国家标准蛋与蛋制品生产卫生规范》中要求必须要有对沙门氏菌的重点风险控制。
(二)鸡蛋一般会通过两种不同途径受污染,一是经母鸡的卵巢的“直向传播”,二是经蛋壳渗透的“横向传播”。
其中在“直向传播”中,沙门氏菌会在蛋壳形成之前由受感染的生殖组织感染鸡蛋;而“横向传播”通常由蛋壳上的粪便污染造成,因为鸡蛋是经泄殖腔产出,而该处亦是排粪的地方;鸡蛋还可透过环境媒介(如鸡农、宠物或啮齿目动物)受到污染。
(三)彻底煮熟食物能有效杀死沙门氏菌,但受沙门氏菌污染的生食或未经彻底煮熟的蛋或蛋制品、或在烹煮过程后再受到沙门氏菌污染的即食食物,都是沙门氏菌引起食物中毒的常见原因。
(四)沙门氏菌和其他致病菌在没有彻底煮熟的过程仍然能生存,可以在危险温度下贮存(8℃至60℃)大量生长。
(五)大部分人在进食受沙门氏菌污染的食物后会在6至72小时(通常为12—36小时)内出现恶心、发烧、腹痛、腹泻及呕吐等食物中毒症状。
但长者、婴儿等免疫力较弱的人病情通常较为严重,甚至可致死亡。
(六)用生鸡蛋自制蛋黄酱(Mayonniase)的风险。
在制作配制三文治时,有用蛋黄酱作涂沫的情形。
蛋黄酱的制作工艺在国内外分为以生鸡蛋自制和使用预包装蛋浆两种情形,其中自制蛋黄酱一般是用生鸡蛋或蛋液调制品(除蛋液外,另加植物油、盐、糖、柠檬汁、白醋等),利用蛋黄或蛋液来当乳化剂。
由于生鸡蛋可能含有沙门氏菌,食用前不加热,或制作后贮存时间和温度不当,沙门氏菌极易繁殖至引起人致病的数量。
(七)国外有关鸡蛋含沙门氏菌的风险评估。
据澳洲新西兰食品标准管理局在2009年发表的文件中,总结在不同国家进行的研究结果发现:沙门氏菌在蛋壳完整的生蛋上污染比率介乎0%至9.43%。
据欧盟成员国在2012年的调查显示:生鸡蛋在欧盟地区受沙门氏菌污染的比率介乎0%至7%。
近年不少国家,例如欧盟成员国、美国,已开始采取预防蛋类受沙门氏菌污染的措施,例如减少沙门氏菌在产蛋母鸡的患病率、控制养殖场的卫生、饲料的安全及要求蛋须于低温储存和运输等。
二、对餐饮服务提供者的要求(一)鸡蛋采购1.应选择相对固定、信誉良好、具有相关合法资质的鸡蛋供货商。
连锁管理餐饮、学校食堂等特定餐饮服务提供者应建立供货者评价与退出机制,鼓励建立固定的供货渠道,与供货单位签订包含食品安全内容的供货协议。
2.收货时应检查相关来货证明资料与实际接货一致,拒绝接收来源不明、外观破损或疑似变质的鸡禽蛋,外包装如有污渍、水渍、异味等需作详细检查,留存每次购货凭证和入货查验记录,以供监管部门查阅和食品安全溯源使用。
3.如选购经消毒杀菌的预包装蛋浆,应有供应商合法来源证明和含有“沙门氏菌”的相关国家食品安全标准检测合格报告。
(二)鸡蛋贮存每次采购贮存量宜在一周内用完,鸡蛋存放于阴凉通风的常温仓库或冷库内。
(三)清洗消毒禽蛋外壳依据《餐饮服务食品安全操作规范》要求严格禽蛋类等食品的加工制作过程。
使用鸡蛋前,应清洗干净蛋的外壳,必要时消毒外壳。
破蛋时应将鸡蛋单独存放在暂存容器内,确认鸡蛋未变质后再合并存放。
盛放或加工制作蛋类原料、畜肉类原料及禽肉类原料的工具和容器宜分开使用。
(四)加工含蛋类食品1.未清洗鸡蛋不得存放于烹调区或烹调操作台。
如鸡蛋混合搅拌后备用,宜用清洁用品封存后并冷藏在8℃以下,以避免沙门氏菌和其他细菌滋长、防止蛋液变质。
混合搅拌而成的蛋液应尽快用完,存放期间不宜在蛋液中添加新鸡蛋。
2.原料、半成品、成品应分开存放,加工工具及容器应按照标识严格分开使用。
避免生鸡蛋与其他食物交叉污染。
3.学校、托幼机构等餐饮服务提供者不得供应生鸡蛋或未经彻底煮熟的蛋类食物作为即食食品。
不得使用生鸡蛋直接配制即食食品,中小学校(托幼机构)食堂严禁制售生食类、冷食类(不含水果)食品和裱花蛋糕、三明治,以及制作以生鸡蛋为原料且不经加热处理的沙拉食品。
4.需经烹煮或翻热鸡蛋或含蛋等食物,必须彻底加热,温度达70℃以上,鸡蛋应彻底煮熟至蛋黄和蛋白完全凝固。
(五)含蛋类食品展示和售卖1.热食类的含蛋类食物于常温下,制作完毕至食用时间不应超过2小时。
2.冷食类的含蛋类食物,如含蛋黄酱的三文治应在8℃以下冷藏展示,贮存的冷藏柜不宜用来存放其它食品,以避免交叉污染。
按照制成的先后顺序销售,并尽快出售或食用,鼓励提供现场复热服务,如发现变坏或怀疑受污染,应停止供应。
(三)冻肉加工及防护指引冻肉加工风险提醒及防护要求:各集体配餐单位、学校食堂和单位食堂等单位要督促食品安全管理人员和从业人员在食品加工操作中做到:一、严格原料验收。
严格执行食品进货查验记录制度,除了索票索证和进货查验记录外,应当查验经销者是否落实进口冷冻畜禽肉类和水产品每批次核酸检测(可查看冷库经营者的检测清单记录或签字确认),要检查确认待解冻的冻肉感官是否满足要求,检查组织形态是否正常,包装无破损、食材无变质情况,发现有解冻后再次冷冻情形、腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。
预包装冷冻肉品用75%的酒精消毒外包装,原料查验时避免手直接触碰肉品。
二、科学规范操作。
从业人员尽量固定岗位,不串岗。
在分割冻肉前应当穿戴好工作帽、一次性使用医用口罩、面屏、手套、工作服、胶靴等防护用品。
分割肉品不得徒手操作。
冻肉解冻不宜直接冲洗,以免喷溅污染,防止被新冠病毒污染的冻肉产生飞沫或气溶胶污染整个食品操作区,造成被动吸入。
一是尽量缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间,使用微波解冻方法时,解冻后的冻肉原料应被立即加工制作,且食品原料的表面温度不宜超过8℃。
二是解冻时合理防护,避免受到污染。
需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。
三是对于大块及易腐餐食如:烤肉、汤、锅类等的热食烹调或再加热温度要≥70℃。
建议采用流水解冻或冷藏解冻,其中,流水解冻时间不超过4小时,且在流水槽中不能同时解冻不同性质的肉制品如同时解冻鸡肉和鸭肉,避免交叉污染;若采用冷藏解冻,肉品在保鲜库(0~8℃)的存放时间不超过72小时。
三、严格清洗消毒。
一是将刀具、砧板放入大锅中煮沸15分钟,然后在通风处晾干。
二是用浓度5%的84消毒液,制成浓度为250mg/L的溶液。
喷洒在砧板、设备、场地上,等待15分钟,用清水洗净后通风晾干。
84消毒液中的氯对人体有刺激作用,在操作过程中建议佩戴护目镜、手套。
三是从业人员工作服统一收集、清洗、消毒。
加工冻品后的从业人员应当立即通过洗澡洁净。
分割肉品区域员工工作服应当和其他区域员工工作服分开清洗、消毒。
四、危害风险控制关键点。
一是严禁采用烹饪方式进行边加工边解冻(除非食品外包装有特别说明),严禁室温解冻。
二是冻肉解冻过程适用于不同种类和体积的食材,大块、小块食材的解冻方式是一样的。
三是已分切加工的食材不可再次冷冻(为了储存而进行简单分切的可以冷冻),经过解冻的食材也不可再次冷冻。
四是解冻后食材无冰晶颗粒感,无冷冻状态,食材中心完全解冻。
五是对在冷库中解冻的食材标签应标明开始解冻时间、停止解冻使用时间。
六是食物烹饪完毕,原则上应尽快食用,若烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于8℃的条件下存放,需要冷藏的熟制品,应在清洁操作区凉透后及时冷藏,并标注加工时间等。
七是隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。
八是不得将回收后的食品经加工后再次食用。
九是加工生肉的工用具和盛装容器要跟熟食严格分开,避免交叉污染。