食物中有多种营养成分 教学设计

第一节一食物中有多种营养成分教学设计（一）
一、教学设计思路
本节内容首先以一个探究实验和两个演示实验进入课题。

三个实验分别介绍了淀粉、蛋白质、维生素C的鉴定方法。

在这个基础上，“知识链”部分简要介绍了食物中所含的营养物质的知识。

“实际用”则介绍了合理搭配膳食的知识。

本节的知识目标是使学生认识事务中含有的营养物质，这也是本节的重点所在。

学生通过小学的学习，对淀粉、蛋白质、纤维素等概念有一些初步的了解，对淀粉的鉴定方法有一些了解，在此基础上进行食物中营养成分的探究比较容易。

教材中对淀粉的探究活动比较简单安排在最前面，而对蛋白质和维生素C
的探究是学生以前没有接触过的，安排在后面，可以引导学生由易到难循序渐进进行探究活动。

本节课在教学过程中可以考虑采用“小组实验、讨论和教师讲授相结合”的教学方法。

在教学之前，准备好相关实验用品（碘液、10%的氢氧化钠溶液、3%硫酸铜、高锰酸钾或吲哚酚试剂）。

教学时将学生分为若干个小组，小组成员参考两个演示实验步骤，共同设计完成“探究竟”的探究实验设计和试验过程。

在实验完成后，教师组织各小组讨论实验设计思路和结果，共同总结好的实验方法。

最后，老师以小结的形式讲述“知识链”和“实际用”部分，中间可以穿插一些事例。

二、教学目标
知识目标
1.说出淀粉、蛋白质、维生素C的实验鉴定方法及试剂。

2.说出食物中的主要营养成分。

能力目标
1.亲自动手检验淀粉、蛋白质、维生素C。

2.巩固探究实验的设计方法。

情感目标
养成不挑食厌食的习惯。

三、重点难点
重点：淀粉的鉴定方法。

难点：探究实验的设计。

四、教学媒体
试管、碘液、10%的氢氧化钠溶液、3%硫酸铜、高锰酸钾或吲哚酚试剂、马铃薯、鸡蛋、桔子等
五、课时建议
1课时
六、教学过程
七、板书设计
第一章第一节食物
一、食物中含有多种营养成分
1.几种物质的性质（鉴定依据）
淀粉：遇碘变蓝
蛋白质：与10%的氢氧化钠和3%的硫酸铜反应，变成紫色
维生素C：使高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂褪色
2.食物中的营养物质：糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素等。

糖类：葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉等。

蛋白质：由氨基酸构成。

脂肪：有动物脂肪和植物脂肪之分。

维生素：种类很多，有维生素A、维生素B、维生素C等。

3.合理膳食
第一节一食物中含有多种营养成分教学设计（二）
一、【教学设计思路】
《食物中含有多种营养成分》，是本册的开篇章节，本节课是典型的探究。

这部分内容可以从身边事我们每天吃的各种食物导入课题，然后引导学生探究在我们日常的食物当中哪些食物中含有淀粉、哪些不含淀粉。

并参照小辞典的知识，分组设计实验，探究食物中是否含有淀粉。

所设计的实验应尽量操作简单、现象明显、课内能出结果，接着完成实验，得出结论，完成探究。

通过观察两个演示实验，让学生知道在我们日常的食物中不仅有包括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉等的糖类物质，还有由氨基酸组成的蛋白质、还有包括维生素A、维生素B、维生素C等的多种维生素，还有脂肪、无机盐和水等营养物质。

并且使学生知道在不同的食物中各种营养成分的含量是不同的。

二、【教学目标】
（一）知识目标
1.说出食物中含有的营养物质。

2.说出各营养物质的种类或组成。

3.说出各营养物质的性质。

（二）能力目标
能够鉴别食物中是否含有哪种营养物质。

（三）情感目标
了解食物中的营养物质，做到合理膳食、平衡营养。

三、【重点难点】
重点：营养物质的种类、性质及营养物质的鉴别。

难点：营养物质的鉴别。

四、【教学媒体】
投影仪、大屏幕、多媒体课件以及各种实验器具和药品等。

五、【课时建议】
一课时
六、【教学过程】
导入：
俗话说“民以食为天”，人类的生存离不开食物。

食物中含有大量的营养物质，每个人必须获得足够的、均衡的营养物质，才能保证正常的生长发育和生命活动。

我们每天都会吃米饭、馒头、蔬菜、水果、肉、蛋、奶等食物，那么，你知道这些食物中含有哪些营养物质吗？
今天我们就一起来学习第一节一、食物中含有多种营养成分。

板书：第一节一、食物中含有多种营养成分
新课教学
板书：一、我们日常的食物。

提问：
我们日常吃的食物有哪些？
学生活动：米饭、馒头、蔬菜、水果、鱼、肉等。

板书：二、食物中含有的营养成分。

提问：我们日常的食物中都含有哪些营养成分?
学生活动：糖类、蛋白质、维生素、无机盐、脂肪、水。

教师活动：食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素等营养物质，除这六大营养物质之外还有一种营养物质就是膳食纤维我们把它叫做第七营养素。

板书：糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素和膳食纤维。

（一）各营养物质的种类或组成
教师活动：糖类包括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉等。

板书：1.糖类：葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉等。

教师活动：蛋白质是由氨基酸组成的，组成蛋白质的氨基酸有20种（苏氨酸、丝氨酸、丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸、缬氨酸、赖氨酸、谷氨酰胺、天冬氨酸、天冬酰胺、酪氨酸、半胱氨酸），其中有8种必需从食物中获得，叫做必需氨基酸（赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸），其他的氨基酸可以在体内合成，叫做非必需氨基酸；
板书：2.蛋白质由20种氨基酸组成，其中有8种必需氨基酸。

教师活动：脂肪有动物脂肪和植物脂肪之分。

板书：3.脂肪：动物脂肪和植物脂肪。

教师活动：维生素包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E 等多种。

板书：4.维生素：维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E等多种。

探究：
教师活动：投影：马铃薯、鸡蛋、橘子等食物的图片。

提问：马铃薯、鸡蛋、橘子等食物中是否含有淀粉？
学生活动：提出假设，参照小辞典的知识设计实验，完成实验，得出结论。

注意：所设计的实验应尽量操作简单、现象明显、课内能出结果。

还有就是要设计对照实验。

教师活动：对学生得出的结论进行点评。

板书：（二）几种营养物质的性质
教师活动：演示课本关于蛋白质和维生素C性质的两个实验。

学生活动：观察实验，了解他们的性质。

结论：淀粉遇碘变蓝；含有蛋白质的液体与质量分数为10％的氢氧化钠和质量分数为3％的硫酸铜反应，会变成紫色；维生素C能使高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂褪色。

板书：三、合理膳食、平衡营养
教师活动：在不同的食物中，各种营养成分的含量是不同的。

有的食物含有蛋白质较多，例如鸡蛋、牛奶、瘦肉等；有的含糖类较多，例如马铃薯、面包、馒头、土豆等；有的含维生素较多，例如番茄、青椒、胡萝卜等。

了解食物中的营养成分，有利于在膳食中合理搭配，科学膳食。

板书：
1.含蛋白质较多的食物有：瘦肉、牛奶、鸡蛋等。

2.含糖类较多的食物有：马铃薯、土豆、面包、馒头等。

3.含维生素较多的食物有：番茄、青椒、胡萝卜、茄子等。

4.含脂肪较多的食物有：肥肉、植物油等。

小结：食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素等营养物质。

糖类包括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉等。

蛋白质是由氨基酸组成的，组成蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种必需从食物中获得，叫做必需氨基酸，其他的氨基酸可以在体内合成，叫做非必需氨基酸；脂肪有动物脂肪和植物脂肪之分；维生素有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E等多种。

在不同的食物中，各种营养成分的含量是不同的。

有的食物含有蛋白质较多；有的含有糖类较多；有的含有纤维素较多。

了解食物中的营养成分，有利于在膳食中合理搭配，科学膳食。

课堂练习
1.下列物质不属于糖类的是（）
A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.蛋白质
D.淀粉
2.下列食物中含有蛋白质最多的是（）
A.鸡蛋、牛奶
B.玉米、马铃薯
C.肝脏、番茄
D.花生、芝麻
3.面包和米饭中含量较多的营养物质是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.维生素
4.含纤维素较多的食物是（）
A.瘦肉
B.馒头
C.柑橘
D.肝脏
七、【板书设计】
一、食物中含有多种营养成分
一、我们日常的食物
二、食物中营养成分
（一）各营养物质的种类或组成
1.糖类：葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉等。

2.蛋白质：由20种氨基酸组成，其中有8种是人体必需从食物中获得的叫做必需氨基酸。

3.脂肪：动物脂肪和植物脂肪。

4.维生素：维生素A、维生素B、维生素C、维生素D和维生素E等。

（二）几种营养物质的性质
1.淀粉：淀粉遇碘变蓝。

2.蛋白质：含有蛋白质的液体与质量分数为10％的氢氧化钠和质量分数为3％的硫酸铜反应，会变成紫色。

3.维生素C：维生素C能使高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂褪色。

三、合理膳食、平衡营养
1.含蛋白质较多的食物有：瘦肉、牛奶、鸡蛋等。

2.含糖类较多的食物有：马铃薯、土豆、面包、馒头等。

3.含维生素较多的食物有：番茄、青椒、胡萝卜、茄子等。

4.含脂肪较多的食物有：动物脂肪、植物油等。