餐饮管理(修改稿)

《餐饮服务与管理》实验课程标准
课程名称：餐饮服务与管理
实验课程性质：非独立设置实验课程
课程编号：12710302
主撰人：张宏丽审核人：
一、课程简介：
《餐饮服务与管理》是旅游管理酒店方向专业基础课。

通过对本课程的学习，使学生了解餐饮企业的经营类型、生产与经营特点；掌握餐饮经营管理的具体内容及食品原料采购、验收、保管和发放的全过程，了解厨房生产管理，理解餐饮销售管理销售具体运作；掌握餐饮服务与管理技能等专业基础知识。

该实验课的开设，是对《餐饮服务与管理》的必要补充，为增加该专业本科学生的实际操作能力及将专业理论运用于部分实践管理过程提供了良好的学习平台。

使学生不仅具有理论知识且拥有一定的实际经营管理能力，为毕业后快速进入职业角色，将知识转化为社会能力奠定必要的动手操作基础。

二、开设实验课程的目的与要求
1、开设本实验课程的目的
（1）活化专业知识，增强学生对理论知识与实践操作要求的感性认识，通过实验项目深化对餐饮经营管理理论的理解，掌握不同实验项目要求的基本操作程序及规范。

（2）强化学生将专业知识在实验项目中的运用并最终转化为实践职业技能的能力。

（3）将理论与实践相结合，为学生提供将二者进行初步融合的机会，为培养理论加实践型专业人才打好坚实基础。

2、开设本实验课程的要求
该实验课要求教师在将餐饮管理与服务相关理论运用于实践的前提下，注重学生对餐饮服务实践操作能力的培养与训练，强化专业基本技能，鼓励学生在实验课堂上积极发挥自我主动性，拓展思维，开阔视野。

要求学生在教师指导下，按照不同餐饮实验标准流程及要求，完成基本实验目标。

在此基础上学生应积极主动进行拓展实验，敢于提出疑问，勇于自我创新，以期实现实验课的最高目标。

3、开设本实验的个数与总时数
实验个数：6 实验总时数:18
三、适用专业及年级
《餐饮服务与管理》实验课主要面对经济与管理学院旅游管理专业酒店方向二年级学生，以配合该课程理论部分的进行。

四、实验课程内容和学时分配（见附表）
五、教学原则和教学方法
1.教学原则
（1）理论联系实际；
（2）面向社会，面向实践；
（3）能力培养与思维训练相结合；
2.教学方法
（1）实际操作演示法；
（2）模拟环境与场景法；
（3）角色体验法。

六、成绩考核方式
（1）根据学生在实验项目中的不同表现；
（2）根据学生在不同实验项目实验作品的质量。

七、学生选做实验个数及分组情况
上述实验项目均为对象学生必做部分。

各实验项目均分10人/组实施。

八、实验教科书和参考书：
（1）黄文波.餐饮管理[M].天津:南开大学出版社2004. （2）蔡万坤.餐饮管理[M]. 北京:高等教育出版社1998.
执笔人：张宏丽负责人：
附表：。