科莱斯隧道速冻机介绍

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速冻隧道管理制度

一、引言

速冻隧道是一种可以快速制冷的隧道设备，能够将食品迅速冷冻并保存新鲜。随着社会的

发展，人们对食品的品质和安全要求也越来越高，而速冻隧道正是满足这一需求的重要设备。速冻隧道管理制度是对速冻隧道使用和维护的一系列规章制度，其重要性不言而喻。

本文将详细介绍速冻隧道管理制度的内容和实施流程，旨在提高速冻隧道的使用效率和保

障食品安全。

二、速冻隧道管理制度的内容

1.使用规定

速冻隧道的使用必须遵循一定的规定，包括但不限于：使用人员必须经过专业培训并持有

相应的操作资格证书；使用前必须对隧道内部进行清洁和消毒处理；使用时必须按照设备

说明书的操作指导进行；使用结束后必须及时清理和维护设备。这些规定的目的是为了保

证速冻隧道的正常运行和食品的安全。

2.维护保养

速冻隧道是一种复杂的设备，需要定期进行维护保养，以确保设备的正常运行和使用寿命。维护保养包括定期清洁设备表面和内部，定期检查设备的各项部件，及时更换损坏的零部

件等。此外，还需要定期对设备进行润滑和调试，以确保设备的稳定性和安全性。

3.食品安全

速冻隧道是用来处理食品的设备，因此食品安全是管理制度中的一项重要内容。在使用速

冻隧道进行食品冷冻时，必须严格按照食品卫生法规进行操作，并且设备必须经过定期的

清洁和消毒处理。在存放已冻结食品时，必须采取严格的存储措施，避免食品受到污染或

者腐坏。

4.安全操作

在使用速冻隧道进行操作时，必须做到安全第一。操作人员必须佩戴安全防护装备，严格

遵守操作规程，确保设备的安全和自身的安全。在发生设备故障或者异常操作时，必须采

隧道式连续速冻机

速冻食品吃过吧？走进任何一家超市，只要有卖生鲜的地方就有速冻食品。近年来，速冻行业保持以每年百分之几百的速度增长，但翻开任何一本现有的市场书籍，对这个行业都鲜有描述，即使权威的专业调查机构对这个行业也很少界定，毕竟这个行业太年轻，年轻的使很少人注意到他的成长。

随着社会生活节奏的加快，速冻食品成为当今世界上发展最快的食品工业之一，近年来，其贸易量每年以10％~30％的速度递增。资料显示，目前发达国家人均年消费冷冻食品一般在20公斤以上，并以30％的速度递增。速冻食品已成为当今世界上发展最快的食品之一。目前世界速冻食品总产量超过6000万吨，品种3500种左右。

我国速冻食品的真正发展是在最近10年，10年间该行业取得了长足的进步，但在世界速冻食品工业中的地位还微不足道。从1995年起，我国速冻食品的年产量每年以20％的幅度递增，成为90年代发展最快的食品加工业，速冻食品年产量接近1000万吨。据不完全统计，近年来，我国现有各类速冻食品生产厂家近2000家，年销售额达100亿元。

速冻食品是指采用新鲜原料，经过适当的前处理，在零下25度以下和极短的时间内（15分钟以内）急速冷冻，再经过包装，在—18°C 以下的连贯低温条件下送抵消费点的低温食品。速冻食品完全以低温来保持食品原来的品质，而不需要借助任何防腐剂或添加物，所以速冻食品具有味美、新鲜、方便、快捷、健康、卫生特征。

冷冻食品：主要包含冷冻蔬菜、冷冻畜禽肉、冷冻水果等；由于食品在远距离运输过程，

容易腐烂，部分食品就需要通过冷冻在运输销售。

隧道式液氮速冻设备工艺

隧道式液氮速冻设备，是一种强大的液氮速冻产品，采用先进的温控技术，在高低温、节电配置下，为液氮速冻提供了优质、高效的能源管理，大大提高了食品速冻工艺的质量及效率。

隧道式液氮速冻设备以及室内温度冷却等标准，满足了冷冻、冷藏、冷烹饪等不同的产品加工要求，确保了保鲜期与质量安全。这种可靠的设备采用全智能化控制系统，拥有完善的自动化管理功能，实时记录各个加工过程参数和食品状态，以全面控制食品的速冻过程。此外，可根据用户的不同要求，定制更多样化的处理工艺，如深冷冻、空调冻等，大大提高效率和质量。同时，该设备采用真空隔膜、包装装置等，可以有效地控制食品水分，保证食品安全，有效减少了损耗。

隧道式液氮速冻设备受到国内外客户的一致好评，定制服务尤为细腻而全面，从原材料到存储流通、从加工设备到质量检测、从加工技术到物流服务，液氮速冻设备给用户以有效而完善的解决方案，更好的预留食品保质期，是高端食品行业的坚实后盾。

速冻隧道使用方法有哪些

冻隧道也可以称之为隧道式速冻机，它在一些食品速冻加工环节中可以起到重要的作用，由于设备需要人工进行操作，因此对于生产人员应该掌握正确的使用方法。

下面介绍一下速冻隧道的使用方法：

1)开机前检查

速冻隧道开是工作前要对机器的零件进行检查，检查零件运动部位以及减速机加注冷冻油，制冷压缩机工作前油加热要超过60分钟。

2)开机后操作

速冻隧道开始工作后要注意机器的各个零件之间的操作，如果发现有异常要关机修理，启动压缩机时，一定要先卸载后，启动压缩机，按下压缩机按钮后没能够听到两种不同的声音，这时压缩机正常，如果只听到一种声音，那么应立即关闭压缩机，找有关技术人员维修

3)特殊情况

如出现紧急事故，可按“急停”按钮，杜绝托盘卡阻现象，必须定期对输送链进行检查调整和保养，发现异常立即停机排除，，在除霜时，关闭冷却水，在

运行中，绝对不允许无故停机，且启动时要把按钮旋到“0”位缓慢启动。

由于速冻隧道设备的类型也有很多，不同设备的使用范围也有不同：

①平面网带式速冻隧道：适于肉类，调理食品，水产，菜肴，冰淇淋等。为基本通用型速冻隧道。其产量在100kg/h—2000kg/h。

②多功能振动式网带速冻隧道：在通用型平面网带式单体速冻隧道基础上增设动态装置。除具有通用型平面网带式单体速冻隧道特点外，亦适用于颗粒状食品单体冻结。

③隧道式预冷速冻隧道：创造性将预冷、速冻合二为一，节省能源。尤适用于高温入货，熟食速降温食品等。

④隧道式多层网带速冻隧道：适用于占地面积小，冻结时间较长的产品。

⑤隧道往复式速冻隧道：适用于占地面积小，冻结时间长以及过程再加工产品。

YORKOptispeedVSD冷水机组原理及应用

%
香港 2001 气象资料
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35
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共计 365 天
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15
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12
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8
Days
6
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4
2
0
Highest Temperature
About 1% of chiller run hours are at design full-load!
CS 与 VSD 冷水机组能耗比较
举例说明（根据香港气象资料）
% 100
90
80
70
Energy consumption of Compressor
% 100
72.9
51.2
34.4
Energy saving
% 0
27.1
48.8
63.7
离心式压缩机的卸载控制
通过速度和导叶（PRV）共同配合控制卸载
运行区域广阔 ➢ 节能量巨大 ➢ 需要久经考验的控制系统和速度调节驱动装置 ➢ 当负荷/压头降低时，PRV全开转速降低 ➢ PRV 当负荷降低至 ~70%以下时，开始关闭PRV ➢ 还有很多优势将在稍后提及
内容
离心式压缩机卸载控制方式
➢ PRV-预旋转导流叶片 ➢ 速度控制
AC 逆变器 VSD 冷水机组是如何工作的？ CS 和 VSD 冷水机组的能耗比较

速冻隧道原理

速冻隧道是一种新型的食品冷冻技术，它能够在短时间内将食品温度迅速降低至冰点以下，从而实现快速冷冻。速冻隧道原理主要包括传热传质原理、流体力学原理和控制原理三个方面。

首先，传热传质原理是速冻隧道实现快速冷冻的基础。在速冻隧道内，食品与冷冻介质（通常是液氮或液氩）之间通过传热传质过程实现热量交换。当食品进入速冻隧道后，冷冻介质的低温能够迅速吸收食品中的热量，使食品温度迅速下降。同时，冷冻介质与食品表面的传热传质也能够形成微观结冰，从而实现快速冷冻的效果。

其次，流体力学原理在速冻隧道中起着重要作用。速冻隧道内的冷冻介质通常以高速流动的方式进行循环，这种高速流动能够有效地加速传热传质过程。同时，流体力学原理也能够使冷冻介质与食品表面形成更大的接触面积，提高传热传质效率。此外，流体力学原理还能够带走食品表面的水分，减少结冰时间，从而实现更快速的冷冻效果。

最后，控制原理是速冻隧道实现高效冷冻的关键。通过对速冻隧道内的温度、压力、流速等参数进行精确控制，可以实现对冷冻过程的精准调节。这样一来，不仅能够确保食品在短时间内达到所需的冷冻温度，还能够避免由于温度过低或过高导致的食品质量损失。同时，控制原理也能够保证速冻隧道的稳定运行，提高生产效率和产品质量。

总的来说，速冻隧道原理是一个涉及多个学科领域的复杂系统工程，它涉及传热传质、流体力学、控制理论等多个方面的知识。只有充分理解速冻隧道原理，才能够更好地应用这一技术，提高食品冷冻的效率和质量。希望本文对速冻隧道原理有所帮助，谢谢阅读！

隧道式速冻机设备工艺原理

速冻食品在现代快节奏的生活中越来越受到消费者的青睐。而隧道

式速冻设备是速冻食品生产过程中的关键设备之一。本文将介绍隧道

式速冻机设备的工艺原理，希望对于速冻食品生产工作者有所帮助。

隧道式速冻机设备工艺原理概述

隧道式速冻机是将食品置于流经底部的多层输送网带上，将空气通

过自上而下的方式吹过食品。随着空气的吹动，食品温度不断下降，

从而达到急速冷冻的目的。隧道式速冻机设备的运行是由多个系统组

成的，包括输送系统，冷却系统，循环系统以及控制系统。

输送系统

输送系统是隧道式速冻机设备的核心部分。此系统通常由1至3层

行进网络组成，依据食品的形态和大小可以选择合适的输送网络。共

有两个输送方式，水平或升降式，以适应不同的生产需求。输送网络

的设计是根据生产空间和方便控制而决定的。

在输送系统中，食品必须平均排列，以便空气能够充分循环，此外，还要考虑食品的大小和形状，以便安排适当的时间和温度以便使食品

充分出口。

冷却系统

冷却系统是速冻设备中最关键的系统之一。此系统是由压缩机、冷

凝器、膨胀阀、蒸发器和冷媒管路组成。

压缩机将低温冷媒吸入，增加压力和温度，再将高温高压冷媒送入

冷凝器中，冷却后，冷媒减压，经过膨胀阀之后再进入蒸发器；

在蒸发器中，冷媒得到热量并再次变为低温状态，同时发出制冷效应，亦即在室内吸收热量并降低温度。此外，在蒸发器中还需要使用

风扇将空气吹过，并将冷气冷却并吹到输送网络中，达到速冻的目的。

循环系统

循环系统主要由冷媒管路、压缩机、膨胀阀、蒸发器、风扇、过滤

器和压力计组成，通过多组内外循环风扇整流，使空气均匀流经输送

KRSI制冷器使用说明手册

§1 系统概述 (2)

§2 技术规格及外型尺寸 (2)

§2.1 技术规格 (2)

§2.2 工作原理 (3)

§2.3 外型尺寸 (4)

§3制冷器内部结构图 (5)

§4接线图 (6)

§5注意事项 (6)

§6温控仪说明 (7)

§6.1 面板说明及操作说明 (7)

§6.2 数据设定方法 (8)

§6.3 参数功能 (8)

§7设备维护 (10)

§7.1定期清洁冷凝器 (10)

§7.2定期检查更换蠕动泵的泵管 (11)

§8 故障诊断 (12)

1 系统概述

KRS-4000系列制冷器适用于各种烟气的预处理除水。KRS-4000系列制冷器是我公司采用奥地利JCT公司的技术并采用其核心部分在国内生产制造。由于采用防腐材料,其适合于具有一定腐蚀性的气体制冷除水。该设备适用于电力、化工、水泥、纺织、垃圾焚烧、城市小区供热锅炉等气体制冷除水，并彻底解决了国外产品的价位高、气体处理量小、操作维护复杂等问题，是国内用户的首选产品。根据处理样气的路数不同，KRS－4000系列制冷器具有I（处理两路样气）、II型（处理四路样气）可供选择，可满足用户的多种需要。

●特点

1结构简单小巧，便于安装；

2双蒸发器四路制，可同时处理四路气体；

3气体处理量大；

4自动调节，恒温制冷；

5维护方便、操作简单；

6具有失效报警功能。

§2 技术规格及外型尺寸

§2.1 技术规格

常规内容技术参数

环境温度+2 ℃……+50 ℃

电源电压220±22 VAC 50±5 Hz 冷冻功率380±28.5W

功耗150 W

制冷剂R134a

防护等级IP22

机箱材料不锈钢，表面喷塑R7035安装方式壁挂或安装在机柜内温控方式温控仪温控

速冻隧道式速冻机

速冻隧道式速冻机是一种结构最为简单的速冻机，按使用的输送带形式的不同可分为网带式和板带式。

网带式速冻隧道使用的网带分为不锈钢丝网和塑钢网两种，网带式速冻机结构简单，运行可靠，使用寿命长。网带上下都能通风，冻结速度快。增加打带装置，改变吹风方式，容易实现流态化。

速冻隧道式单体速冻装置使用于水产品（虾、鱼片、鱿鱼、扇贝）及各种冷冻食品（水饺、汤团等）的速冻加工，全铝合金蒸发器换热效率高，降温速冻快，蒸发器沿钢板带运行方向排列，迎风面积大，因而不易结霜，可长时间连续生产，库体内外支架均采用不锈钢制造，水冲霜系列，清洁卫生。

速冻隧道的特点如下：

高强度不锈钢网带用SUS304不锈钢高强度弹簧钢丝进口设备制作。网带上适用于摆放大小不同的冻品冻结，独特平滑的网面使冻品几乎不留印记。

螺旋结构件全部为不锈钢材料制作。主传动链轮、链条、网带传动的轴承及轴座都由不锈钢制作，安装采用不锈钢架空式地脚架，平地即可安装对地面基础没有特殊的要求，方便清洗，最大限度地减少细菌的滋生。

保温采用双面不锈钢聚氨酯隔热库体板，库门为双层密封并带有电加热，有效防止冻结。蒸发器吹风方式采用导风式，螺旋塔和蒸发器外围的挡风板设计成对称的，与保温库体共同构成合理对称流畅的导风风道，保证网带任何不同位置风势均匀，使得冻品得到最佳的换热效果，冻结效率比传统方式提高15%-20%，冻品能耗低。

经久耐用：转鼓和网带支撑上包嵌用尼龙保护，延长网带的使用寿命，库内底面大，水槽不渗漏，地面有一定的坡度，清洗容易，排水快。

可选网带强力清洗和干燥：进料设有水泵强力清洗，随时将网带清洗吹干，确保传送网带的卫生。

隧道式速冻机工作原理

隧道式速冻机，是一种常用于食品加工行业中的冷冻设备，它的工作

原理是通过空气循环对食品进行迅速的冷却和冷冻，以延长食品的保

鲜期。

具体来说，隧道式速冻机主要由进料区、冷冻区、出料区、风机及其

它附属设备组成。在进料区，食品经初步处理后进入隧道式速冻机。

隧道式速冻机内设置多层不锈钢网带，食品通过网带进入冷冻区，在

这个区域内，食品表面的水分会很快地被冷凝成霜冰，阻止氧气和空

气进入食物内部，同时，冷冻区内食品周围的温度和湿度很快地下降，将食品表面的温度从室温迅速降至-18℃以下。经过冷冻区的食品被迅速冷冻，保持了食品本身所需的质地，营养不流失。隧道式速冻机的

出料区则是收集冷冻食品的地方，冷冻食品可以直接被包装或者用来

制作其他冷藏冷冻食品产品。

在整个过程中，隧道式速冻机内的空气通过高效过滤和恒定的循环将

湿度和温度控制在相对恒定的值，以确保了循环空气中的细菌和微生

物数量最小。

总的来说，隧道式速冻机的冷却和冷冻方式相对于其他传统冷却方法

更加高效、保质期更持久，也更适合超市或其他商业市场销售的速冻食品。

-196度液氮速冻、液氮锁鲜技术一体化服务商

-196度液氮速冻、液氮锁鲜技术⼀体化服务商

液氮冷冻设备是冷链装备的重要组成部分，是制造低温环境的各类终端设备的总称，其主要产品包括速冻设备、普通冻结设备、制冰设备、冷藏设备等。速冻设备是冷冻设备制造⾏业中技术含量、⼯艺⽔平和产品质量较⾼、发展速度较快、使⽤范围较⼴的细分产品。速冻设备⼀般由围护体、冷风机、传动部件、电控系统等主要部件所组成。根据冻结⽅式不同，速冻设备装置可分为四种：空⽓循环式、接触式、喷淋式和浸渍式。按其结构形式⼜可分为隧道式、螺旋式、流态化、平板式等多种类型。冷冻设备受益下游农副产品和⾷品⾏业，国内市场规模25亿

国外速冻设备发展⾄今已经将近70年，国外速冻⾷品⼯业的发展得⼒于快速发展的速冻设备及其完备的配套设施。我国速冻设备发展始于上世纪70年代，随着冷冻⾷品⾏业的不断发展，对速冻设备的需求也⽇益凸显，如今，我国在⾃动化冷库、流态化速冻装置、真空冷冻⼲燥设备及各种超市⾷品冷柜等⽅⾯已经与国际同步。冷冻设备主要应⽤于农副产品、⾷品⽣产、加⼯、储藏等领域，近年来随着速冻技术的发展，下游市场逐渐在向医药、化⼯、建筑等⾏业延伸。

我国冷冻设备主要⽤于农副产品、⾷品⾏业，近⼏年我国速冻⾷品迅速发展，我国速冻设备⽣产⼚家猛增到数⼗家，主要分布在⼴东、江苏、浙江、辽宁、⼭东、河南、天津等地。⼤部分国内现代化的⾷品加⼯企业已普遍开始使⽤国产速冻设备，降低投资成本，进⽽推动⾷品加⼯业的再发展。根据速冻设备⾏业细分市场调研，2011年我国速冻设备市场规模为9.6亿元，到2014年市场规模达到15.9亿元，据此计算，预计今年我国速冻设备市场规模接近25亿元，全球市场规模100亿元以上。

隧道式速冻设备工艺

隧道式速冻设备工艺是由激光切割、粘结技术、焊接，及包装技术组成的。在速冻生产过程中，负责对材料处理和制作过程的设备往往涉及冷冻产品，往往采用高速的行间来确保产品处理的迅捷性，无霜的服务，并满足顾客大量购买质量极高产品的要求。

①组装食品：食品组装旨在把供应者提供的食品原料装到同一整体中。

②模具检查：对所有模具的装配情况，电压等都要进行检查，应保证模具的性能稳定可靠。

③填充物体：将制好的食品物体放入模具并填充以便速冻处理，以增加食品的安全性和保持食品的原味。

④入箱：必要时将食品及挡板放入箱内，以确保食品安全地送入冷冻设备，以及确保产品在速冻过程中不受影响。

⑤进入冷冻室：将装有食品及挡板的箱子进入隧道式速冻设备中，同时确保不断细微控制冷冻室温度，以及连续存储冻结产品。

⑥取出固化产品：在冷冻处理结束后，负责将冷冻设备内的固化产品取出，需要注意的是，一定要确保食品的安全性以及质量的一致性。

⑦包装：将取出的食品放入精心设计的包装中，以分批出货，保证食品的新鲜度和顾客的满意度。

隧道式速冻设备的优点在于具有非常高的冻结效率、容量大、能节省大量的能源、制作效率高以及多种配套服务。隧道式速冻设备，既能满足食品供应商的质量需求，也能提供配套服务和专业支持。它不仅可以满足食品厂商提高性能、创新产品、提高竞争力的目的，而且可以在快速的现代原料生产环境中提供高质量的冷冻设备。

单螺旋速冻隧道的工作原理

单螺旋速冻隧道是一种常用于食品加工的设备，其工作原理如下：

1. 冷冻环境：隧道内的温度通常控制在-30C至-35C之间。冷冻的目的是将食品迅速降温至所需温度以保持新鲜度和质量。

2. 运输方式：食品通过运输带进入隧道，并在隧道内沿着螺旋轨道旋转。螺旋轨道可确保食品在隧道中均匀暴露于冷冻环境，使食品能够均匀冷冻。

3. 冷冻介质：单螺旋速冻隧道通常使用氨气或液氮作为冷冻介质。冷冻介质通过冷却器冷却并循环流动，以保持隧道内的低温环境。食品在通过隧道时与冷冻介质进行热交换，从而迅速降低其温度。

4. 风扇和空气流动：隧道内通常装有风扇，用来提供空气流动。空气流动的作用是加快食品表面与冷冻介质之间的热交换，使食品能够更快速地被冷冻。

5. 时间控制：食品在隧道中停留的时间通常通过调整运输带速度来控制。食品停留的时间越长，冷冻效果就越好。根据不同的食品类型和冷冻要求，可以进行相应的调整。

综上所述，单螺旋速冻隧道通过将食品暴露在低温环境中，并通过冷冻介质和空气流动加快热交换，实现快速且均匀地将食品冷冻至所需温度，以延长食品的保

质期和保持其质量。

小型隧道式速冻机工艺

小型隧道式速冻机工艺是一种新型的冷冻技术，它通过利用冷冻技术以及其他相关技术，将食物中的水分子在非常低的温度下凝固，从而使食物保持新鲜口感和外观。该工艺利用较低的温度来冷冻食品，具有快速、高效、省时、省力的特点，适用于各种食品的速冻。

小型隧道式速冻机的工作原理是：将待冷冻的食物放入室温的隧道通道中，然后将冷凝剂（乙烷或其他冷凝剂）喷射到食物表面上，使食物表面的水分子迅速凝固，形成冷凝层，从而实现快速冷冻的效果。

小型隧道式速冻机的工作流程包括几个步骤：

1. 食品装载：将待冷冻的食物放入隧道通道中，准备进行冷冻处理。

2. 施加冷凝剂：将冷凝剂（乙烷或其他冷凝剂）喷射到食物表面，使其表面的水分子迅速凝固，形成冷凝层。

3. 冷却阶段：食物在恒温的隧道通道中传送，冷凝剂在表面的冷凝层逐渐扩散，从而使食物中的水分子在较低的温度下凝固。

4. 切割：在隧道通道中，根据不同的要求，将冷冻食品进行分割，以满足不同的生产需求。

5. 包装：将冷冻食品包装成适宜储存和运输的方式，便于销售和使用。

小型隧道式速冻机具有快速、高效、省时、省力等优点，可以使食物在较低的温度下冷冻，保持食物的新鲜口感和外观，对冷冻食品的保鲜效果更好。此外，该工艺也可以实现大批量生产，能够满足客户的多样需求。

小型隧道式速冻机具有较高的投资成本，同时需要较多的人员维护和管理，因此，在实施小型隧道式速冻机工艺前，应该充分考虑财务成本和人力成本，确保工厂的正常运行。

总之，小型隧道式速冻机工艺是一种新型的冷冻技术，可以快速、高效地将食物中的水分子冷冻，从而使食物保持新鲜口感和外观，同时，也可以实现大批量生产，满足客户的多样需求。然而，由于投资成本及人力成本较高，因此实施前应该充分考虑财务成本和人力成本，确保工厂的正常运行。

海鲜隧道式速冻设备工艺

隧道式速冻设备是当今食品冷冻行业常用的一种速冻设备，可以实现产品的全自动化

速冻生产，并且可以实现减少浪费，提高生产效率的作用。下面介绍的是海鲜的隧道式速

冻工艺。

海鲜隧道式速冻的第一步是清洗分割，这一步需要做好海鲜的清洗分割工作，如洗、

去除皮、鳞、腥、内脏等，以保证最终速冻生产的质量。

第二步是进行切块，切成规定的大小块，如三磷酸腺苷(TSP)、L-谷氨酸(L-Glutamate)等。在切块的过程中，可以尽量做到肉块的大小一致，以达到最佳的冷冻效果。

第三步是预冷，在预冷的过程中，可以使海鲜的库存量大大减少，从而节省冷冻的时间。经过预冷以后，海鲜会有更低的《蒸煮指数》，有助于延长其质量和口感。

第四步是进行隧道式速冻，在隧道式速冻过程中，通过预先安装好的布料和风机，将

海鲜物品快速搅动，在有效温度湿度的作用下，使其快速冷冻深度冷却，最终实现高效速冻。

第五步是冷藏储存。冷藏储存不仅可以防止海鲜蠕虫虫变质变色，使其保存更长的时间，而且可以使其味道更好，增强海鲜的口感和营养价值。

海鲜隧道式速冻设备工艺的主要步骤就是上面介绍的几个步骤，以保证海鲜的质量，

提高生产效率，减少浪费的作用。在生产的过程中，还需要注意保持速冻设备的清洁，避

免污染和腐蚀，从而更好地利用设备。

速冻隧道的工作原理

由于制冷技术的不断发展，很多的冷冻设备也不断推出，其中速冻隧道就是一种很常见的制冷设备，主要用于各种需要速冻的食品的加工和生产，该设备的操作比较简便，生产效率高，具体的工作原理简单说明一下。

速冻隧道和速冻库的工作原理基本上一样的，可以实现连续性速冻工作，采用速冻隧道可以省去人工搬运这道工序，通过输送网带将货物传送至隧道内，货物经过隧道后被迅速冻结，再被输送出，进行下一步工序。通过速冻隧道冻结食品，只要货物源源不断进入隧道内，不断有热量产生，制冷机组将一直运行，直至货物停止输送，机组根据隧道内温度自动停机。不仅提高设备的利用率和生产效率，而且还节约了机组由于频繁开机而消耗的电能，起到节能的作用。

速冻隧道工作特点如下：

1、设备机架全不锈钢制作，整体结构紧凑，外表卫生美观;

2、进入高温温度可达到几百度，低温温度可达到零下几十度;

3、发泡剂保温，流量分布均匀稳定，温度场恒定;

4、采用保温技术，减少能量消耗;

5、多种能量热回收技术综合利用，节能，环保;

6、温度传感器，测量精度高;

7、多流程组合，工艺合理，可处理多种物料;

8、可为用户提供热分布测试服务，使用专家系统，在线全程监测生产过程中的温度变化。

在使用速冻隧道的过程中不仅需要知道设备的操作方法，对于其工作原理也需要熟悉和掌握。