四步为反季节蔬果解毒

四步为反季节蔬果解毒

温室蔬果的广泛种植和进入到餐桌，人们几乎快分不清什么是时令蔬菜，什么是反季节水果。但是从植物的自然生长规律，从人体健康的角度，除了冬季，我们还是提倡食用时令蔬果为主，反季节蔬果为辅。

一、反季节蔬果种植成本高，价格也就高，利益的驱动使得一些种植者只求产量不计质量，甚至会以不道德或危险的方式提高产量，例如近期出现的海南“毒豇豆”事件。实际上除了“毒”农药的危险外，蔬果中还可能会有“增红剂”（如用于西红柿）、“催熟剂”（黄瓜等多用）、膨大剂（西瓜等多用）、二氧化硫（香蕉等多用）等，危害人体健康的化学产品一直在使用着。

四季时令蔬果主要为：

春季：油菜、菠菜、卷心菜、圆白菜、韭菜、大葱；

夏季：黄瓜、西红柿、扁豆、茄子、苦瓜、韭菜、小白菜、莴苣；

樱桃成熟期在5月中旬到6月中旬；露地草莓在5月中下旬开始采摘，草莓的酸甜味道才浓厚；杏成熟期在5月下旬至7月中旬；桃从6月中旬到10月初都有成熟的；李子早熟品种6月上旬就开始上市，最好吃的品种应在8、9月期间成熟。梨的早熟品种8月上旬成熟，如“绿宝石”，但价钱较贵。

秋季：茄子、黄瓜、西红柿、豆角、小白菜、萝卜等等；

大多数枣品种的成熟期在9月中下旬到10月上旬，大枣才有枣味，在此之前上市的枣又柴又木，跟本没法吃。有些苹果品种入伏后就成熟，即“伏苹果”，中晚期成熟的苹果有“红星”9月底才熟，“富士”系列到10月份才能上市。大多数梨在9月底或10月初上市。柿子一般在霜降节气，也就是10月下旬才开始上市。

冬季：大白菜、土豆、萝卜。

反季节蔬菜生产可归纳为三大类型：

1、利用山区立体气候资源，进行夏秋季反季节蔬菜生产；

2、利用冬春温暖小气候进行冬季反季节蔬菜生产，例如海南等地区，因为有充足的光热资源，是发展冬种反季节蔬菜的适宜地区。

3、在自然的光温条件不具备某种作物生长的情况下，利用保护性、半保护性设施进行反季节栽培，这才是我们所说的大棚菜。例如冬季利用大棚增温栽种辣椒、茄子等不耐寒的品种，夏季利用大棚降温栽种白菜等耐寒品种。

二、冬天吃茄子，夏天吃白菜，反季节蔬菜的出现使人们可以随时品尝到各季的美味，一直以来，特别是在北方的寒冷地区，反季节蔬菜都是市场上热卖的“畅

销品”。

可如今反季节蔬菜却遭遇到了前所未有的“信任危机”。

反季节蔬菜有哪些问题呢：

1、农药残留、硝酸盐问题严重。

今年1月份以来，武汉市查处了3500多公斤含有禁用农药水胺硫磷的海南豇豆，有关部门将其销毁的同时对海南豇豆发出了全城禁令。随后，广州、合肥、杭州、深圳等地也相继发现海南毒豇豆。

中国农业大学农学与生物技术学院的郭仰东教授告诉《北京科技报》，此次海南豇豆的农药问题是一个特例，不能由此认为所有的反季节蔬菜都是有害的，这是很片面的说法。蔬菜的安全性关键在于使用的农药，其实在正常情况下，应季蔬菜也会打农药，但是由于反季节蔬菜的种植是在温室和大棚里，也就是在密闭的环境中，由于闭塞性的原因，会导致农药的积累量大，扩散性差，农药很难挥发出去，这才是导致反季节蔬菜农药残留超标的原因，也是此次反季节蔬菜产生“信任危机”的原因之一。

但是，蔬菜是否被污染与其是否采用反季节种植方式无关，而是与农药、化肥施放合理还是过量等因素有关。因为不同种类农药分解条件不同，不能以“气温高”一概而论。在多数情况下，高温实际上更有利于化学物质的分解。此外，“硝酸盐含量高”也与光照无关，而是取决于氮肥是否施用过量、光照是否充足，与食品安全并没有关系。

只要是符合国家标准的农药残留在蔬菜的浓度会相当小，不会对人体产生危害。

2、营养口感略逊一筹

除了反季节蔬菜的农药问题之外，也有人质疑长途运输的反季节蔬菜会造成一定的营养损失。据营养学家测定，在运输过程中，3天之内，青蒜及葱会失去50％的胡萝卜素，绿豆将失去60％的维生素C。一些食物中天然的抗癌物质和酶在运输过程中也会被破坏。此外，路途中各种灰尘和燃料废气，以及短时间内冷热湿燥的气候变化都会使蔬菜的营养成分流失。

专家介绍说：大棚菜受日照的时间和强度，不如在自然条件下生长的蔬菜。日照会影响蔬菜中糖分和维生素的合成，所以反季节蔬菜的糖和维生素的含量会比同类的时令蔬菜略低，这也是为什么大多数反季节蔬菜吃起来口感较淡的原因。

但这并不意味着反季节蔬菜的营养不如时令蔬菜，因为人体进食蔬菜，除了维生素，主要是着重于对所含纤维素和叶绿素等成分的吸收，至于糖分和维生素，可以通过别的食品加以补充。反季节蔬菜只要烹饪得当，大可放心食用。

3、环境污染的罪魁祸首

有专家提出，大棚、温室等反季节设施改变了蔬菜的生物学本性，也正因为如此，反季节蔬菜在丰富了人们的日常生活的同时，也带来了严重的环境污染和食品安全问题。比如过量农药的使用造成食品安全隐患，过量化肥的使用对土地造成难以修复的环境污染，添加剂对人体造成不良影响，蔬菜大棚农膜造成白色污染。（北京科技报李金金杨璇）

三、四招化解反季节蔬菜的弊端

尽管反季节蔬果可能存在种种的问题，但不能不承认，我们已经无法再离开它们了。既然离不开，那么更重要的就是学会更加安全健康地食用反季节蔬菜和水果。

对策1 首选应季蔬果

现在大部分蔬菜一年四季都可以在菜市场买到，有的人为了尝鲜，经常购买反季节或抢季节的蔬菜，待到应季蔬菜大量上市时都吃腻了。其实这种吃法是不科学的。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红建议，在有可能的情况下，应优先选择应季的农产品，不要追求那些不合时宜的反季节蔬菜和水果，不妨等到它们出产的季节再吃。

比如说，春天不必一定要吃西瓜，最好等到7月；秋天不一定要贪吃草莓，因为它是5月的美味。更为重要的是，应季蔬菜不但营养丰富充足，味道浓郁纯正，而且没有施用催熟药剂。番茄长在冬天的大棚里，维生素C的含量只有夏天露天种植产品的一半，口味和营养价值不如自然晚熟的水果。

对策2 防农药一洗二浸三烫四炒

由于反季节蔬果要预防蔬菜水果农药残留中毒，要注意做好一洗、二浸、三烫、四炒四步措施。

一洗就是反复清洗；二浸就是将蔬菜放在清水中浸泡30~60分钟；三烫是用开水将蔬菜快速烫后捞起，可以去除大部分残留农药；四炒，即将烫过捞起的蔬菜根据饮食习惯进行烹调。专家介绍，经过这四个步骤制作出来的蔬菜，可保证残留农药去除95%以上。