传菜领班岗位职责范本
传菜领班岗位职责制度
传菜领班岗位职责制度
一、岗位职责
1.负责协调和安排传菜员的工作，确保餐厅的餐品传送高效、有序、顾客用餐时长符合要求。
2.根据顾客用餐情况和员工数量，合理安排传菜员的工作岗位，确保服务效率最大化。
3.监督传菜员的工作态度和工作效果，及时纠正不当行为并进行表彰奖励。
4.及时汇总顾客投诉和建议，协调解决问题并提出改进意见。
5.负责对传菜员进行培训和考核，提高他们的工作技能和服务水平。
6.协助餐厅经理进行餐厅运营管理，完成上级交办的其他工作。
二、工作要求
1.具有出色的沟通能力和团队协作精神，能够有效地协调和配合传菜员的工作。
2.能够熟练使用餐厅管理软件和传菜器具，提高餐厅服务效率。
3.有一定的餐饮管理经验，了解餐厅运营规范和服务流程，能够根据顾客用餐情况合理安排传菜员的工作。
4.善于观察和分析，能够及时发现和解决问题，提高餐厅服务质量。
5.具有较强的服务意识和责任感，能够有效地引导和激励传菜员提高工作积极性和服务水平。
三、工作流程
1.早班:在早班开始前，负责与传菜员进行简短的例会，了解前一天的工作情况和当天的顾客预订量，合理安排传菜员的工作岗位。
2.中班:在中班时段，密切关注顾客的用餐情况，及时调整传菜员的工作流程，协调解决顾客投诉和建议。
3.晚班:在晚班结束前，进行一次全面的工作总结，并对传菜员的工作进行考核和培训，提出改进意见和奖励措施。
四、工作标准
1.着装整洁、仪表端庄、言谈得体。
2.工作时要注重礼貌，努力为顾客提供优质的服务。
3.熟练掌握餐饮知识和服务技能，能够准确、快速地传送餐品。
餐饮部传菜员岗位职责标准(6篇)
餐饮部传菜员岗位职责标准
1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。
2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。
3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。
5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。
6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。
7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。
8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。
9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。
10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。
11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。
12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。
13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。
餐饮部传菜员岗位职责标准（二）
1、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。
2、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
3、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
4、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。
传菜员岗位职责（通用5篇）
传菜员岗位职责（通用5篇）
传菜员篇1
一、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
二、熟知已经预订的单位名称(或个人姓名)、时间、人数、厅房、台位及服务要及服务要求，检查已经准备的状态是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。
三、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。
四、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。
五、接听餐厅电话，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数，要不要提前准备菜单，协助经理、领班处理日常事物。
六、接受电话预订、现场预订、团体活动预订、个人家宴预订并负责在宴会预订大簿上完整地登记预订资料。
七、当厅房、台号、席位已经客满时，负责安排好后到的顾客，注意他们的需求，为客人做好候位登记或推荐到其他餐厅就餐，使客人乐于等位或转到其他餐厅。
八、留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案。
九、在客人用完餐离开餐厅时，站到门口欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。
十、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。
十一、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。
十二、完成领班、主管布置的其他工作。
传菜员岗位职责篇2
一、要求按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
传菜部领班岗位职责5篇
传菜部领班岗位职责5篇
传菜部领班岗位职责1
1、配合协助前厅的工作。
2、负责对下属的考核、考勤传达酒店的各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好的榜样。
3、了解当天的预计情况，详细布置当班任务。
4、开餐前检查一切调料，配套用具是否配齐。
5、做好前厅、后厨的工作连接，及时将前厅的信息准确无误地传送到后厨，让员工搞好前厅、厨房的关系。
6、对每天厨房估清的菜品及时上报前厅。
7、检查上班、下班部门的卫生、设施安全、楼层收市的效率。
8、对第二天包席、人员信息、工作安排及时准备情况。
9、每月对员工理论考试一次，各项技能的培训。
10、及时向有关部门汇报设备损坏情况，确保工作正常。
11、及时保质、保量地完成上级下达的各项任务。
12、及时处理传菜部发生的突发事件。
传菜部领班岗位职责2
工作目标:
负责餐厅定单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所配汁酱及配料、服务用具的准备工作，做好楼面服务的后勤工作。
工作职责:
1．开餐前确定当天的传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。
2．填写沽清单,确认当日的推荐菜品及整体菜单的供应情况.
3．传菜过程中不断检查菜的质量和数量，控制传菜速度。
4．定期对本班组员工进行工作评估，向餐厅上级提出奖惩建议，组织实施本组员工培训。
5．做好与厨师长及其他相关部门间的沟通工作。
6．负责配餐间的开餐准备工作，备好各种调味品、公用刀叉勺及菜盖、托盘、垫盘酒精炉等用具。
7．负责传递订单和划单工作，走菜及时、准确。
8．协助前厅服务员撤换餐具，整理空瓶、罐、保持备餐间的整洁。
9．负责备餐间的清洁卫生。
传菜部领班岗位职责_1
传菜部领班岗位职责
传菜部领班岗位职责1
部门：传菜部
级别：
直接上司：传菜部主管
责任范围：传菜部所有员工
工作范围：传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作，协调两个部门间的菜品服务工作及问题，保证出品的标准程序和其它相关的出品标准，从而保障服务流程的顺畅和提高顾客满意度；
义务与责任：（营业部经理）
1、接受产菜主管指派的工作；
2、对下属员工进行工作的分工；
3、指导和监督传菜员按要求与规范工作；
餐饮部传菜领班作业流程要求：
1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。
2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。
3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。
4、掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。
5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。
6、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，遇有重要客人要亲自划单并最后审核菜单，以确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的`各种问题。
7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下：
一、营业前的工作
1）对管辖范围内的区域卫生情况进行巡视检查，是否达到标准。
餐饮部传菜员岗位职责范文(二篇)
餐饮部传菜员岗位职责范文
一、主要负责为客人推销餐饮产品，注意合理的菜品，酒水搭配，为客人着想不要一味的推销高价格的食品，酒水。
二、注意仪容仪表，衣冠整洁，彬彬有礼，面带笑容，待人热情。
三、坚守服务岗位，热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。
四、及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。
五、熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。熟悉餐饮的所有产品，协助服务员为客提供优质的服务。
六、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。
七、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。
八、留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。
九、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。
十二、做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作。做好菜品的销售统计工作。
十三、根据领班的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。
十四、对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单报销维修。
十五、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。
十六、完成领班、主管布置的其他工作。
餐饮部传菜员岗位职责范文（二）
1、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。
传菜部领班岗位职责(1页)
个人收集整理，勿做商业用途
传菜部领班岗位职责
(层级关系)
直接上级：餐厅经理
直接下级：传菜部服务员
(工作内容)
负责餐厅与厨房之间的联络，督导服务员做好备餐及传菜工作。(岗位职责)
1.开餐前向备餐间服务员布置当餐的传菜任务；
2.督导下属并带头做好开餐前的准备和收餐后的清理工作；
3.传菜过程中注意检查菜品质量并控制好传菜速度；
4.落实重要客人及宴会传菜的注意事项；
5.负责餐厅与厨房之间的联络沟通，确保餐中服务的协调、顺利；
6.收餐时，回收各种用具并做好安全检查；
7.负责对下属员工进行培训及绩效评估，向经理提出奖惩建议。
酒店餐饮领班岗位职责(共3篇)
酒店餐饮领班岗位职责〔共3篇〕
第1篇：餐饮酒店传菜领班岗位职责
传菜领班岗位职责
级别：领班
汇报上级：楼面主管
管辖范围：班组
直属下属：划菜员\\传菜员
1．承受执行楼面主管的工作指令，全权负责本班组工作。
2．以身作那么，责任心强，敢于管理，不断进步管理程度。
3．合理指挥和安排人员，管理好本班人员的工作排班。
4．检查本班人员的出勤情况，准备工作是否合格就绪，对班组员工每天的工作情况进展登记，并主动向主管汇报。
5．处理效劳中发生的问题和客人投诉，协调员工关系，并向楼面主管汇报。
6．配合楼面主管对下属员工进展业务培训，不断进步员工的专业知识和效劳技巧。
7．做好本班组物品的保管和备餐间的环境卫生工作。
8．熟悉餐厅效劳流程、标准要求，督导员工待客主动、热情、礼貌、标准效劳，随时为宾客提供效劳。
9．控制出菜的时间、速度、顺序，保证餐厅和客人的要求及时传到达厨房。
10．按要求召开班组工作总结会，评论纠正发生的问题，布置每天的工作任务，分工明确。
11．与其他部门保持良好关系，保证沟通及时。
12．做好营业完毕后的检查工作，注意消除平安隐患。
13．做好本班组五常工作，控制班组效劳用品的存货情况。
14．完成楼面主管交给的其他工作任务。
第2篇：餐饮领班岗位职责
餐饮领班岗位职责
［层级关系］直接上级：主管直接下级：效劳员
［岗位职责］做好主管的助手，带着本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供给及设备设施的完好情况。2．开餐期间督导效劳员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
传菜领班岗位职责
传菜领班岗位职责
传菜领班是餐厅中非常重要的一个岗位，负责协调和领导传菜员工的工作，并确保食物和餐具准确无误地送到客人手中。他们扮演着餐厅与客人之间的桥梁，需要有一定的服务意识和领导能力。下面将详细介绍传菜领班的岗位职责。
一、传菜员工协调
传菜领班首先需要与传菜员工进行密切的沟通和协调。他们需要分配员工的岗位和工作任务，确保每个员工都知道自己的责任和要求。在高峰时段，传菜领班还需要满足客人的需求，有条不紊地分配任务，确保每位客人都能及时得到服务。此外，他们还需要培训和指导新员工，确保他们熟悉工作流程和服务标准。
二、食物准确送达
传菜领班需要确保食物和饮料顺利准确地送到客人手中。他们需要与厨师和调酒师保持紧密联系，了解上菜进度和服务节奏，及时调整传菜员的工作任务和速度。在上菜的过程中，传菜领班需要检查每道菜品的味道和摆盘，确保它们符合餐厅的标准和客人的期望。他们还需要根据客人的要求，在菜品上标注特殊配料或不适合某些食客的食物，以确保顾客能够放心享用。
三、协调餐具管理
除了食物，传菜领班还负责协调餐具管理工作。他们需要了解每张桌子的预订情况和客人数量，确保每个座位都有足够的餐具和杯子。在客人用餐结束后，传菜领班需要检查并确认餐具是否清洁，并预先准备下一桌客人的所有必要用品。在忙碌的
用餐时段，与洗碗员保持良好的沟通和协作非常重要，以确保餐具的及时清洗和整理。
四、客户服务
作为餐厅的服务员，传菜领班同样需要提供高质量的客户服务。他们需要定期与客人交流，确定他们的需求和满意度，并及时解决任何问题或投诉。传菜领班还需要培训传菜员工如何与客人进行有效的沟通，热情友好地与客人交流，确保客人的就餐体验能够满足或超出期望。
传菜部领班岗位职责
传菜部领班岗位职责
传菜部领班是餐厅传菜部的管理者，负责领导团队确保顾客的用餐体验。传菜部领班除了需要具备良好的管理技能和团队合作精神外，还需要对餐饮行业有深入的了解和丰富的工作经验。接下来我们将详细介绍传菜部领班的岗位职责。
一、人员管理
作为传菜部领班，要负责招聘、培训和考核部门员工，确保有足够的人员来满足餐厅的运营需求。领班需要了解员工的实际情况，制定合理的工作安排，并引导员工不断提升服务水平和技能。同时，还需要帮助解决员工的工作和人际问题，使团队保持良好的工作状态。
二、工作安排
传菜部领班需要根据餐厅的用餐情况和就餐人数，合理安排员工的工作时间和工作任务。在繁忙的用餐时间，领班需要根据客流量预测需要的人员数量，并且指导员工有条不紊地运作，避免出现拥堵和乱象，保障顾客的用餐体验。
三、协调服务
除了管理传菜部员工外，传菜部领班还需要协调其他服务部门，如厨房、前台和收银等，确保菜品的准确传递和服务的协调。领班需要与其他部门保持紧密合作，妥善处理各种突发事件和矛盾，保持餐厅整体运营的顺畅和稳定。
四、提高服务质量
传菜部领班要时刻关注顾客的就餐体验，及时了解顾客的需求和反馈，并根据情况进行及时调整。领班需要对员工进行服务技能和态度的培训，帮助员工提升服务意识和服务水平，确保顾客得到高质量的用餐体验。
五、卫生管理
传菜部领班要负责传菜区域的卫生和整洁管理，确保环境清洁卫生。领班需要定期安排员工对传菜区域进行清洁和消毒，并保证器具、配件的完好，以避免对顾客的食品造成污染。
六、安全管理
餐厅是一个公共场所，传菜部领班需要确保员工的人身和财产安全。领班需要对员工进行安全教育和培训，以提高员工的安全意识和应急处理能力。同时，领班需要定期检查传菜区域的安全设施和用具，确保安全隐患得到及时的排查和处理。
酒店传菜领班岗位职责
传菜领班岗位职责
1、随时向大堂经理报告传菜间的情况。
2、安排本班的员工当班的时间，负责本班员工考勤。
3、负责预备及调制各种调味品，作开餐前准备。
4、准备好各类用具，领取足够的备用物品，保证餐前、餐中、餐后本区域性清洁卫生。
5、清楚、迅速无误地将入厨单分配至各相关岗位负责人，严格按照传菜程序操作。
6、随时提示入厨单上所估清的菜，及时与楼面传达。
7、确保传菜间的环境及食物用具符合卫生要求。
8、认真把好出品关，监督做到“五不取”。
9、负责服务部所有点的菜与出品菜肴一致，保证出品及时，畅快。
10、负责指导下属，培训工作技巧、及工作方法。
11、完成上级分配的特别任务，并做好工作记录。
12、认真记录当天菜品情况。
餐饮部传菜员岗位职责标准模板
餐饮部传菜员岗位职责标准模板
制定优秀详细的岗位职责，可以增强全体人员爱岗敬业理念，强化公司健康有序发展，弘扬公司正气，增强公司凝聚力和战斗力。下面是小编给大家带来的岗位职责范本，欢迎大家阅读参考，我们一起来看看吧!
餐饮部传菜员岗位职责(一)
1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。
2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。
3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。
5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。
6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。
7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。
8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。
9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。
10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。
11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。
12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。
13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。
餐饮部传菜员岗位职责(二)
1、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。
传菜部领班岗位职责
餐饮部传菜领班--岗位说明书
个人承诺：本人已收到部门所发的岗位说明书，通过总经理的解释和说明，已完全理解其全部内容。在任职期间，本人承诺将严格按岗位说明书的内容，做好自己的本职工作。
员工签名：________________ 日期： _____________________ 【此文档部分内容来源于网络，如有侵权请告知删除，本文档可自行编辑和修改内容，感谢您的支持！】
传菜领班岗位职责8篇
传菜领班岗位职责
1. 负责协调传菜工作
传菜领班是餐厅传菜团队的主要协调者，其职责之一就是负责协调传菜工作。他需要与服务员、厨师和其他厨房工作人员保持紧密的沟通，确保菜品能够准确、及时地送达客人桌前。
2. 指导传菜员工
传菜领班需要对传菜员进行指导和培训，确保他们掌握正确的传菜流程和服务技巧。他需要向新员工介绍餐厅的服务标准，并对员工进行实际操作的演示和指导，以确保传菜员能够高效地完成工作。
3. 监督传菜工作进度
作为传菜团队的领导者，传菜领班需要监督传菜工作的进度。他需要对每位传菜员的工作情况进行跟踪和检查，确保菜品能够按时送达客人桌前，并及时处理出现的问题和延误。
4. 解决传菜过程中的问题
在传菜过程中，可能会出现一些问题，如菜品遗漏、客人投诉等。传菜领班需要及时解决这些问题，确保客人的用餐体验不受影响。他需要与服务员、厨师和其他相关人员紧密合作，协调解决问题。
5. 维护传菜设备和餐具
传菜领班需要负责维护传菜设备和餐具的正常运作。他需要检查传菜车、保温箱等设备的使用情况，并及时修理或更换损坏的器具。他还需要确保餐具的清洁和整齐摆放，以提供良好的用餐环境。
6. 进行传菜流程的改进和优化
传菜领班需要不断改进和优化传菜流程，提高传菜效率和服务质量。他可以通过与员工交流和观察工作现场，发现问题和瓶颈，并提出改
进方案。他还可以参与制定相关的制度和标准，确保传菜工作能够顺
利进行。
7. 培养传菜员工的团队合作精神
作为团队的领导者，传菜领班需要培养传菜员工的团队合作精神。
他可以组织团队活动，加强团队间的沟通和协作。他还可以鼓励员工
传菜领班岗位职责
传菜领班岗位职责
传菜领班岗位职责1
1、配合协助前厅的工作。
2、负责对下属的考核、考勤传达酒店的各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好的榜样。
3、了解当天的预计情况，详细布置当班任务。
4、开餐前检查一切调料，配套用具是否配齐。
5、做好前厅、后厨的工作连接，及时将前厅的信息准确无误地传送到后厨，让员工搞好前厅、厨房的关系。
6、对每天厨房估清的菜品及时上报前厅。
7、检查上班、下班部门的卫生、设施安全、楼层收市的效率。
8、对第二天包席、人员信息、工作安排及时准备情况。
9、每月对员工理论考试一次，各项技能的培训。
10、及时向有关部门汇报设备损坏情况，确保工作正常。
11、及时保质、保量地完成上级下达的各项任务。
12、及时处理传菜部发生的突发事件。
传菜领班岗位职责2
主要职责
1、负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作；
2、负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作；
3、负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常，发现问题及时报告区域部长；
4、负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作，并按正确的上菜程序，将宾客所点菜肴准确传到楼面；
5、负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收；
6、负责管理好个人分管的家私，每日对贵重家私数量进行盘点，做到日清；
7、负责区域收市后的安全检查工作，关好门窗，切断电源；
8、服从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务。
工作内容
1、着装整洁、仪容仪表规范，准时参加部门餐前例会，记录领导对当天的工作指示并落实；
2、熟知各厅房名称、台号及位置，熟知菜品、酒水、饮品等产品知识，掌握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱，掌握一定的服务技能操作，准确无误传递菜肴；
传菜部领班岗位职责
隶属部门
餐饮部
岗位名称
传菜部领班
直接上级
餐厅主管
岗位级别
餐厅领班级
直接下级
传菜员
工
作
职Hale Waihona Puke Baidu
责
及
标
准
1、负责餐厅与厨房之间的联络，督导服务员做好备餐及传菜工作。
2、开餐前向传菜员布置当餐的传菜任务。
3、督导下属并带头做好开餐前和收餐后的清理工作。
4、传菜过程中注意检查菜品质量并控制好传菜速度。
5、落实重要客人及宴会传菜的注意事项。
6、负责餐厅与厨房之间的联络沟通，确保餐中服务的协调、顺利。
7、收餐时，收回各种用具并做好数量检查和安全检查。
8、负责对下属员工进行培训及绩效评估，向主管或经理提出奖惩建议。
9、认真履行好其它工作职责和义务。
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岗位说明书系列
传菜领班岗位职责（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-45166
传菜领班岗位职责
Duties of the foreman
说明：为规划化、统一化进行岗位管理，使岗位管理人员有章可循，提高工作效率与明确责任制，特此编写。
篇一:传菜领班岗位职责范文
责任范围:传菜部所有员工
工作范围:传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作，协调两个部门间的菜品服务工作及问题，保证出品的标准程序和其它相关的出品标准，从而保障服务流程的顺畅和提高顾客满意度;
义务与责任:(营业部经理)
一、接受产菜主管指派的工作;
二、对下属员工进行工作的分工;
三、指导和监督传菜员按要求与规范工作;餐饮部传菜领班作业流程要求:
1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。
2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。
3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。
4、掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。
5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。
6、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，遇有重要客人要亲自划单并最后审核菜单，以确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。
7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下:
一、营业前的工作
1)对管辖范围内的区域卫生情况进行巡视检查，是否达到标准。
2)对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定。
3)检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常，有无损坏现象。
4)与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题。检查备餐前的开餐准备工作，检查各种调料品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。
5)检查餐厅内的清洁工作，公共区内卫生工作是否达到标准，垃圾桶内、外是否整洁。
6)与咨客确认定餐情况(特别是大型宴会)并与后灶等有关部位沟通协调准备情况。
7)查验自助餐餐台的应用物品和餐锅是否齐备。质量与卫生情况是否符合标准。标牌及各种备品是否齐全，整洁。
8)查验餐厅配电装置是否开启。
9)检查员工的站位情况，是否合乎标准。
二、营业中的工作
1)站位。检查员工站位情况，协助楼面领班引领重要宾客到指定的餐台就座。
2)随时注意餐厅内的动态。
3)客人如有不满意和投诉，必须及时协助楼面领班谨慎解决。
4)开餐期间，认真负责厨房的划菜工作，准确的掌握划菜节奏，控制上菜速度及菜品质量。
5)随时与楼面领班和厨房保持密切联系，有估清和加急的菜品要及时进行前后沟通。
6)随时掌握客人就餐及座位情况。
7)当客人或传菜人员发生意外时，马上采取必要的措施。
8)做好及时处理各种突发事件的准备工作。
9)检查和督导传菜员的菜品传递和菜品交接的服务情况，是否符合标准，并保证准确无误。
10)带领传菜人员为宾客提供主动、周到、热情、亲切、有礼的服务。
三、营业结束后的工作
1)检查员工的收市工作，是否按标准执行，是否器皿与菜品分离撤餐。
2)收市时，督促员工收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。
3)检查收市后的卫生工作是否达标。
4)检查足以引起火灾的危险和重点防范部位安全情况。是否存在不安全因素和隐患。如存在问题，及时处理，必要时向值班经理及保卫科汇报。
5)查验餐厅内电器用品设备是否已关掉，或在适当位置。
6)检查各备品柜及房门是否上锁。
7)查看第二天的定餐情况，并了解是否有特别注意事项。
8)离开餐厅之前再次巡视检查一次区域内的安全及各种情况是否正常。
9)负责本班次与其他班次的交接工作。
8、了解熟悉各种会议的布置与台型设计，掌握各种会议及宴会服务的传菜程序，并对传菜员加以监督、指导。
9、检查员工每天自助早餐餐台的准备工作，餐盘等备品
的卫生是否达到标准，菜签是否洁净、齐全。
10、协助主管，做好所属员工的本职培训工作和预先向新进员工介绍说明餐饮部的特别规定及酒店各种规章制度。
11、协助餐厅经理做好对传菜员的考核评估工作，观察并记录所属员工的工作表现，以供评估时参考。
12、与服务员和厨房保持良好的工作关系，及时向餐厅经理和厨师长反馈菜品和服务方面的信息，不断提高餐厅产品质量和服务质量。
13、每周一进行一次餐厅安全、卫生、管理工作总检查。
14、随时注意餐厅内物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破损与维修。并及时报购、报修。每周一负责检查餐厅设施设备完好情况，清点设备财产，确保设备工作正常、完好。
15、每半月带领员工进行责任岗位低值易耗交接盘点工作，并对损耗及丢失易耗品进行赔偿和签字，将结果汇报主管，并制成表单及时上报经理。每半年进行餐厅固定资产盘点，并上报。
16、填写工作交接记录本，交待接班人员及有关人员需
要协调办理的事项。
17、负责所属岗位物料用品的领用，掌握发放和耗损报帐情况，
18、完成餐厅经理布置的其他工作。
篇二:
1.听从主管布置的开餐任务，以及重要客人的宴会的传菜注意事项。
2.按照本岗位工作程序与标准做好开餐前的准备工作。
3.通知餐厅主管当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。
4.安排本组员工在开餐前备好各种配菜酱料。
5.根据订单和主管的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。
6.做好厨房和餐厅内的沟通工作。
7.传菜过程中检查菜得的质量、温度及份量。
8.用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。
篇三: