最详细的“水煮鱼片”做法,滑嫩爽口有诀窍,大厨教你做出家常味!
水煮鱼片的家常做法
特点
水煮鱼片以品种丰富的鱼类资源和品质优良的调味料辣椒、花椒为物质基础，通过两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法，不仅使鱼肉成熟，也使鱼肉能够更好地吸收辣椒、花椒等调料的味道，从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，口感清爽，食后有回甘之感。
主料：草鱼1条
辅料：鸡蛋色拉油汤精盐味精胡椒面料酒姜片蒜瓣葱节花椒干辣椒
做法
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，
把鱼头、钱骨制成块；
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。
撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。
汤盆内放黄豆芽垫底。
待鱼骨熟后捞起放入汤盆里；
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。
然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5.锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
烹饪技巧
1、味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平；
2、注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味；
3、汤内须有味，焯过的鱼片才有味。
另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
水煮鱼片的做法家常
水煮鱼片的做法家常
这种水煮鱼片做法不仅简单，味道还极鲜美。
下面小编为你整理了一些水煮鱼片的做法。
水煮鱼片的配料
水煮鱼片的做法步骤
1. 去鱼头鱼尾，切下整块鱼肉，鱼排切块。
可叫卖鱼的阿姨处理好，鱼头鱼块用姜片，盐腌制。
2. 斜刀切成鱼片加入生姜，少许淀粉，盐腌制15分钟，个人比较喜欢不厚也不薄的。
鱼皮也随自己喜欢留或不留，不留的话切到鱼皮的位置用刀刮一下鱼片就从鱼皮上下来了。
3. 锅里少许菜籽油，放入姜片，鱼块变白，倒入开水，加盐，煮10分钟左右，倒入凤尾段半分钟左右。
4. 烫熟的凤尾铺底，加2大勺鱼汤，均匀铺生鱼片。
5. 一层花椒。
用花椒粉更好。
6. 然后一层辣椒粉。
7. 一层干辣椒。
8. 放上八角，香叶。
锅里热滚油，淋上。
置5分钟左右即可。
刚倒油进去沸腾的照片没拍到，用另外的容器又做了一次拍到的。
9. 味道鲜美。
花椒和辣椒的量可因人而定，但是不够麻不够辣的话味道肯定不过瘾。
水煮鱼片的小贴士
传统的“水煮”菜肴采用一次加热成熟的烹饪方法，技术规范的难度较大。
而现代水煮鱼经过改良，采用两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法，首先将鱼片(块)在沸水中氽至3成熟，放入盛有熟黄豆芽、芹菜等辅料的器皿中，再将油烧至7成热、放入花椒和辣椒等香料，一起倒入鱼片(块)中，将鱼烹熟成菜，一定程度上降低了技术规范的难度，有利于稳定的菜品质量。
水煮鱼片的做法
材料
草鱼：1条;
生菜: 1棵; 绿豆芽: 1把; 鸡蛋清: 1个;
花椒：1大把; 食盐：1小勺; 鸡精：1小勺; 胡椒粉：1小勺; 淀粉：1大勺; 料酒：50毫升; 豆瓣辣酱：1大勺; 辣椒粉：1大勺; 水：500毫升; 朝天椒：1大把; 姜：10 片; 蒜：5粒; 葱：6段;
水煮鱼片的做法
1把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
4在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装）
5将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。
厨房美食菜谱：水煮鱼片的做法_0
厨房美食菜谱：水煮鱼片的做法
可以说这道菜很多人都知道的，今天我就给大家介绍下，首先把鱼，片成鱼片，上面说的材料材料装备好后，用生粉和酱油食用盐先腌制5到10分钟，然后黄瓜切成条用开水焯水，然后在焯黄豆芽，焯水后，放入碗低，然后把水倒掉，重新烧开水，等水开下适量盐，然后下鱼，大概3分钟后把鱼捞出放在黄瓜和豆芽上面，倒点刚才煮鱼的汤，最后把水倒掉，锅内放花生油，油开放入红油豆瓣，姜蒜，干辣椒，花椒，爆香后浇在刚才装好盘的鱼片上面即可食材
主料：
草鱼1条
黄豆芽
黄瓜一条
干红辣椒壳，100克
花椒50克
生姜大蒜适量
红油豆瓣50克
葱段，香菜适量
花生油150克
生粉适量
生抽少许
鸡精适量
步骤
1.准备材料
2.焯水的豆芽
3.把调料炒香
小贴士：鱼头，鱼骨先下锅熬汤，让汤有味。
水煮鱼的鱼片是焯水还是过油
水煮鱼的鱼片是焯水还是过油水煮鱼是川菜菜系当中比较受欢迎的一道菜，主要是用酸菜，豆芽，鱼片放在一同煮，并加入辣椒等调味料，吃上去麻辣鲜香。
那么制作水煮鱼的时候，水煮鱼的鱼片是焯水还是过油呢？今天就来跟大家分享关于水煮鱼的制作小技巧。
一、水煮鱼的鱼片是焯水还是过油焯水。
水煮鱼的鱼片在煮之前需要先焯一下水。
焯水主要有两个目的，第一个是将鱼片当中的一些血沫去除，这样做出来的水煮鱼汤口比较清澈，而且不会有腥味。
另外就是焯过水之后，鱼片特别的鲜嫩，放入高汤中一涮就可以捞出。
如果过油的话，那么鱼就等于被炸过了，吃上去就没有那么嫩滑了，所以建议做水煮鱼，还是焯水一下比较好。
二、制作水煮鱼需要哪些原材料1.鱼片制作水煮鱼，鱼片是关键，鱼片有好几种，可以用草鱼片，可以用黑鱼片，也可以用巴沙鱼片。
草鱼片比较嫩滑，但是骨刺比较多，价格比较低廉。
黑鱼片吃上去比较q弹，而且鱼刺少，营养价值高。
巴沙鱼片特别的滑嫩而且没有鱼刺，适合老人和孩子食用。
鱼片在制作之前，需要先用淀粉，鸡蛋清等浆一下，浆过的鱼片才会变得鲜嫩爽滑。
2.加入配菜做水煮鱼里面可加入一些配菜，根据自己喜好决定，比如，豆芽，土豆粉，青菜，鸭血，油豆腐等等，这样的话，会使水煮鱼吃上去口感更加丰富，营养也更加好。
3.红油高汤做水煮鱼的时候，除了高汤之外，还一定要用红油，红油是用专门的辣椒来熬制而成的，看上去非常的红，但是并不是特别的辣，以麻辣鲜香为主，加入到水煮鱼当中是点睛之笔，会让擦药增色不少，看着更加又食欲。
关于水煮鱼的制作方法就跟大家分享到这。
所以平时喜欢吃这道菜的小伙伴，也可以自己学着制作一下自己制作的水煮鱼，干净卫生，而且价廉物美，用同样的价格呢，就能吃到满满一大盆的鱼片，何乐而不为呢？赶紧学着做起来吧。
水煮鱼片的简单做法是什么？
水煮鱼片的简单做法是什么？水煮鱼片是很家常的一道菜，主要工艺是煮，鱼片洁白，鲜嫩，脂肪少，蛋白质含量高，很适合想要减肥的人吃哦，水煮鱼片是很有营养的，做法也很将究，鱼片要求不能太厚也不能太薄，不然的话会太死或者太熟烂，水煮鱼片是上的台面的一道菜，很多人都喜欢吃，现在说一下水煮鱼片的简单做法。
健康功效：草鱼：平肝熄风、和胃、温中花椒：温中、止泻、止痛八角：理气、止痛、温阳草鱼一条干辣椒2个花椒一小把八角一颗姜一块蒜一头葱一小把豆瓣酱 2勺子鸡蛋一个只要蛋清千张适量1.草鱼去鳞，片成鱼片。
将鱼头鱼排和鱼片分开来2.锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼尾、鱼排煎至两面黄3.加入姜片、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤4.过滤出鱼汤，备用。
——这就是待会儿要用到的“高汤5.鱼片撒上少许盐和1勺料酒，抓匀。
加入鸡蛋清，用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清，腌制15分钟左右6.葱蒜切末，姜一半切片一半切末（姜片就用在步骤3中），豆瓣酱剁碎7.锅中加适量油，下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣酱8.小火炒2分钟，炒出香味来，加入步骤3的鱼汤，煮开。
——用鱼汤或者高汤，会比用水味道好得多，不会显得寡淡9.加入切成丝的千张，煮熟10.加入豆芽，适量盐调味。
——配菜下锅的顺序要注意，容易熟的要后下锅，这样才能保持配菜各自最好的口感11.将豆芽和千张丝捞起，装入大一点的碗里12.将腌好的鱼片下入锅中，用筷子轻轻拨散开13.鱼片很易熟（几乎开锅即熟），熟了就立即捞起，盛入步骤10的大碗中14.加适量锅中的汤到大碗里15.撒上剩余1/2的蒜末。
——从步骤9到15，是一个连贯的过程。
先将所有准备工作做好，再开始，这样一气呵成，避免中途停顿影响菜的口感和温度16.另起一锅，加适量油、干辣椒、剩余1/2的花椒，小火加热做成红油，浇在步骤15的鱼片和蒜末上，最后撒上葱末即可。
片鱼的时候，要仔细，是个技术活，从鱼背上划开一条线，沿着线顺着鱼肚子走，一定要慢慢的，不要心急，做水煮鱼片的时候不要轻易的乱翻鱼块，这样会让整体遭到破坏，这样外观就不好了。
水煮整条草鱼的做法_如何水煮草鱼好吃
水煮整条草鱼的做法_如何水煮草鱼好吃草鱼可以补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。
水煮草鱼是一道比较简单的菜品，老少皆宜。
要是水煮整条草鱼，你知道怎么做吗？接下来店铺为你分享水煮整条草鱼的做法。
水煮整条草鱼的做法：草鱼冬瓜汤材料用料草鱼300克，冬瓜400克，香菜、葱、生姜、蒜、花生油、料酒、清汤、香油、精盐、味精各适量。
做法1、鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，两面划上十字花刀。
冬瓜去皮、瓤，切成块。
香菜洗净，切成段。
葱、生姜、蒜均洗净，切成丝。
2、锅上火，倒入花生油烧热，将鱼两面煎至微黄，烹入料酒，放入葱、姜、蒜丝煸炒，加清汤、冬瓜块，微火煮至鱼、瓜熟烂，加入精盐、味精、香菜段、香油推匀即成。
功效利水利尿，清热解毒，止渴消肿，护肤减脂。
水煮整条草鱼的做法：水煮草鱼材料草鱼，葱，姜，辣椒，花椒做法1、鱼头、鱼尾切下。
把鱼片成片，片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。
2、加工调料吧：葱切段。
姜分两半，一半切丝，一半切片，丝是做炒料，片是与鱼同煮的。
辣椒要红红的才有感觉滴，而且它很辣。
3、将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。
锅开即好。
4、另用一锅，将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香，倒入鱼锅内即成。
做好了，看看成品吧~水煮整条草鱼的做法：草鱼丝瓜汤材料草鱼500克，丝瓜300克，木耳少许，油、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精适量。
做法1、把鱼剁成块用盐腌15分钟，丝瓜去皮切好，葱姜蒜切好。
2、起锅热油煎鱼两面微黄盛出。
3、另起锅热油爆香葱姜蒜，放入丝瓜、木耳炒2分钟。
4、锅中放3碗水，烧开后放入鱼块，烧约3分钟。
5、放入盐和鸡精调味即可。
懒人水煮鱼的做法大全
懒人水煮鱼的做法大全
懒人水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜，口感麻辣且鲜美。
下面是懒人水煮鱼的简易做法，只需几个步骤就能轻松完成。
材料：
1. 鱼肉：300克（可选择草鱼、鳙鱼等）
2. 豆芽：200克
3. 老干妈辣椒酱：适量
4. 干辣椒：适量
5. 蒜末：适量
6. 生姜末：适量
7. 料酒：适量
8. 鸡精：适量
9. 盐：适量
10. 葱花：适量
步骤：
1. 鱼肉洗净，切成块状备用。
2. 豆芽焯水后沥干备用。
3. 热锅冷油，将辣椒酱、干辣椒、蒜末和生姜末放入锅中炒香。
4. 加入适量的料酒，炒匀。
5. 加入适量的清水，并放入煮沸。
6. 水开后，放入鱼块，煮5分钟左右。
7. 加入豆芽继续煮2分钟。
8. 加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
9. 出锅前撒上葱花点缀即可。
温馨提示：
1. 辣椒的用量可根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些，不喜欢辣的可以适当减少。
2. 懒人水煮鱼的关键在于将所有材料放入一锅煮熟即可，省去了传统水煮鱼的用料和步骤，更加便捷快速。
3. 选用新鲜的鱼肉和豆芽，能够让水煮鱼更加美味。
这是懒人水煮鱼的简易做法，希望对您有所帮助，祝您成功做出美味的水煮鱼！。
鱼片煮几分钟最嫩
鱼片煮几分钟最嫩在饭店吃到的鱼片又嫩又滑，但是自己在家做的鱼片，总感觉吃不到外面那种鲜嫩的口感。
其实除了鱼肉本身存在差异之外，煮鱼片的时间也要把握精准。
今天就来告诉大家鱼片煮几分钟最嫩。
一、鱼片煮几分钟最嫩2-3分钟鱼片放入煮开的汤里面，煮上2-3分钟就可以捞出来吃了。
其实本身鱼片在切的时候就非常的薄，加上鱼肉组织比较松软，所以不需要煮太久。
煮太久的鱼肉吃上去会特别的老，尤其一些鱼本身肉质也不能煮太久，所以在煮鱼片的时候，还是要精准的把握好时间的。
二、鱼片吃法大推荐1.煎鱼片煎的鱼片非常嫩，加入一些调料粉吃起来味道鲜美。
煎鱼片在鱼肉的选择上，并不是所有的鱼都适合，建议挑选巴沙鱼或者是三文鱼，这两种鱼属于海鱼，它们的鱼刺比较少，肉质特别嫩滑，所以只需要在锅中煎30秒左右就可以吃了。
吃的时候撒上一些孜然或者黑胡椒粉，绝对美味。
2.水煮鱼水煮鱼片是川菜中的经典名菜，可以选择草鱼的鱼片或者是黑鱼的鱼片。
如果想吃嫩一点的话草鱼鱼片非常不错，鱼肉嫩滑，但是刺比较多。
如果想吃刺少一些的，可以选用黑鱼，肉质会更加Q弹一些。
当然还可以选择巴沙鱼，但是煮的时间一定要短，否则可能会把鱼片煮碎。
3.涮鱼片涮鱼片适合在吃火锅的时候吃。
可以选择草鱼片，青鱼片，黑鱼片或者巴沙鱼片。
在吃之前可以先把鱼片腌制一下，加入鸡蛋和淀粉以及调味料，然后涮的时候一片片的放入，汤底煮沸后煮上1分钟左右就可以吃了。
聊了这么多关于鱼片的制作和吃法，大家是否已经学会了呢？其实要想在家也能吃到和饭店一样鲜嫩的鱼片口感，并不是一件难事，只要在鱼品种的选择上，以及在腌制的时候先准备好，烹制的时候再掌握好火候和时间，那做出来的鱼片一定鲜嫩爽滑好吃。
水煮鱼片的家常做法步骤
水煮鱼片的家常做法步骤
1. 准备食材：鱼片、豆芽、葱姜蒜、辣椒、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、清汤。
2. 鱼片处理：将鱼片洗净，用盐、料酒和水浸泡片刻，去腥味。
3. 鱼片入水：锅中放入清水，将鱼片慢慢放入水中，煮至刚熟，鱼片上浮即可捞出备用。
4. 烧油爆炒：热锅凉油，放入葱姜蒜末和辣椒段，炒香出香味。
5. 加入豆芽：加入切段的豆芽快炒片刻，至豆芽断生硬变软。
6. 调味：放入少许料酒炒匀，再加入白胡椒粉、生抽和适量盐，炒匀均匀。
7. 加入鱼片：将煮好的鱼片加入锅中，轻轻翻炒搅拌，使鱼片与调味料充分融合。
8. 勾芡：倒入适量的清汤，加入鸡精搅拌均匀，再用生粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
9. 出锅：最后，炒好的水煮鱼片装盘，撒上一些葱花点缀即可上桌享用。
厨房美食菜谱：家常水煮鱼片的做法
厨房美食菜谱：家常水煮鱼片的做法
自己在家做的水煮鱼吃的真过瘾，想放什幺什东西都可以，不过最近太经常煮了家里人没有第一次吃的激情了，看来东西再好吃吃多了也会腻。
不过我家老大永远都是我的忠实吃客。
食材
主料：
草鱼半条
青菜5棵
蘑菇
盐少许0
味精适量0适量
豆瓣酱适量0
葱0适量
生姜0适量
蒜0适量
酱油0适量
步骤
1.准备好所有的食材。
把鱼头和鱼骨分开，鱼肉切成片。
具体切鱼片的步骤没拍请谅解。
鱼头和鱼肉要分开腌制，鱼肉里面要放入盐生姜葱酱油味精，鱼头也是同样的方法腌制。
我是中午的时候就切好腌制了晚上煮。
2.我把准备好的青菜炒好
3.青菜炒好装出。
鱼头和鱼骨用油煎好。
4.鱼骨煎好后放入豆瓣酱炒好后放入水。
5.水开后多烧一会发入适量的盐调味（盐要少放，豆瓣酱有盐）发入蘑菇。
6.蘑菇煮好就可以放入腌好的鱼片，鱼片煮开就可以装盘。
把煮好的鱼肉装入刚炒好的青菜里面。
7.最后把切好的葱和蒜发入鱼中用热油浇上去。
（油一定要热）
小贴士：做水煮鱼要有豆瓣酱才好吃，最后一步一定要把油烧热浇在鱼上面。
水煮鱼片最正宗的做法是怎样的？
本文整理于网络，仅供阅读参考
水煮鱼片最正宗的做法是怎样的？
多吃鱼肉，对身体健康以及营养补充是比较好的，可是我们都知道，鱼肉的烹煮方法各种各样，大家喜欢哪一种做法，就需要了解它的一些食材使用和步骤问题，否则做出来的食物也会影响到它的美味，而水煮鱼片是比较家常的一种烹煮方式，那么下面为大家介绍它的正宗做法。
其实很多的食物烹煮，关键还是在于一些技巧的使用问题，比如水煮鱼次食材选择是要讲究鱼肉的选择，其实大家可以根据自己的喜爱来选择，例如说草鱼经常吃，将草鱼作为主要的鱼肉，调味料包括盐、葱、姜、味精、干淀粉等，这些草鱼起干净之后切成大薄片，放入碗中，加入蛋清葱姜味精等这些搅拌腌制烹煮，适当的放调味料就可以了。
做这道食物的时候，要注意一定的要掌握一定的技巧，煮鱼的时候水不适宜过多，没过鱼片就可以了，而且很多时候鱼肉的味道是来自于腌制的调味料，所以腌制这个步骤必须讲究，一定要腌透。
之所以选择草鱼，是因为这是草鱼的营养价值是比较高的，含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环以及一些心血管疾病有很好的效果，经常食用还可以起到很好的抗衰老养颜的功效，尤其适合那些身体瘦弱食欲不振的人食用，可以帮助开胃滋补。
麻辣水煮鱼片的家常做法是什么？
本文整理于网络，仅供阅读参考
麻辣水煮鱼片的家常做法是什么？
水煮鱼给人的感觉就是非常的辣，虽然辣，但是吃起来十分爽口，四川人十分爱吃辣，所以麻辣水煮鱼也是很多很出门必点菜。
麻辣水煮鱼片的做法其实是比较家常的，吃起来非常的劲爆。
1、沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺，然后顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加少量的盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制10-20分钟
2、将刚才剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，然后将姜、蒜切片，取2汤匙豆瓣酱切碎一些，再将辣椒剪成小段，如果想吃超级辣的，可以选着一些小的辣椒
3、将黄豆芽放入热水过一下，然后铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入200毫升植物油，冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟，出香味。
（不喜欢豆芽，可以换成白菜，生菜）
4、小火慢炒辣椒约3分钟，待辣椒变色，变脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味即可。
5、将事先准好的鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好，水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟即可。
6、最后将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下，倒在鱼片上，撒少许香菜装饰即可。
水煮鱼片怎么做
水煮鱼片怎么做
水煮鱼片是一道特别美味的家常菜，它的做法如下：
【制作主料】：鲢鱼尾1个
【腌制调料】：盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋1个、淀粉1勺
【其它调料】：盐2勺、白酒1勺、大蒜半头、大葱1节、黄灯笼酱2勺、生抽3-4勺、花椒1小把、干辣椒4-5个、香菜1根。
【步骤一】：把鱼尾去骨，然后用斜刀切成薄片放入碗中放入2勺盐、白酒2勺，然后用手抓2分钟，再用清水清洗几遍，洗到水变清亮为止。
【步骤二】：鱼肉清洗干净，然后用手把水挤干放入大碗中，依次放入盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋清、淀粉1勺，然后抓拌均匀，腌制10分钟，把鱼肉腌制入味。
【步骤三】：腌制鱼肉的时候准备调料，把大蒜拍碎剁成末、大葱也切成末、香菜切成段、干辣椒切成小段，然后分别放入盘中，同时放入一小把花椒和干辣椒在一起备用。
【步骤四】：锅中添上大火烧开，转小火让水保持微开的状态，然后把腌制好的鱼片逐一下入锅中。
【步骤五】：全部鱼片下入锅中，开稍微大一点的火，把水烧开，然后快速捞出来，把水稍微沥干一下装盘。
【步骤六】：重新起锅烧热，放入少许油，把蒜末和葱末放入锅中炒出香味，然后放入2勺黄灯笼酱炒出香味后放入3-4勺生抽，同时放
入一勺煮鱼片的汤，用中火把汤汁熬制浓稠。
【步骤七】：把熬制好的调料汁均匀地淋入鱼片上边。
【步骤八】：把剩余的蒜末撒在鱼片上，同时把花椒和干辣椒放入炒勺中，把烧至滚烫的热油倒入勺子中，把花椒和干辣椒的香味激发出来，迅速淋在鱼片上，再放上香菜段成菜。
水煮鱼片的家常做法
水煮鱼片的家常做法关于《水煮鱼片的家常做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
说到水煮鱼片这家常小菜，坚信很多人都是垂涎欲滴。
实际上水煮鱼片是一道较为出名的，颇具成都特色的菜品。
并且水煮鱼片的有悠久的历史，早在好多年之前，渝北的老百姓早已学好制做这类菜品了。
直到如今，水煮鱼片这家常小菜早已变成了众所周知的菜品了，并且在做法还开展了很大的改进。
那麼究竟水煮鱼片的粉丝的做法是如何的呢?水煮鱼片的粉丝的做法病不繁杂，在家里彻底能够轻松制做，并且水煮鱼片营养丰富，含有了丰富多彩的蛋白，也有鱼类的脂肪率较为低，多吃可以防止各种病症和改进老年痴呆等。
除此之外毛血旺中的调味品，有益气补血等作用。
下边就给大伙儿详解一下水煮鱼片的粉丝的做法。
水煮鱼片是全国闻名的重庆特色菜。
始于渝北民俗，发展趋势于渝北美食店餐饮店。
初始的毛血旺是自来水煮而成，来源于船夫纤夫的粗放型饮食搭配方法。
重庆市原江北区县翠云乡的餐馆从业人员在效仿近现代四川菜“水煮肉”、“水煮肉片”的基本上，首先科学研究、研制出了当代水煮鱼片。
没多久，水煮鱼片就慢慢流行于重庆市及川东地区，甚至盛行全国性，而重庆重庆渝北区变成实至名归的水煮鱼片起源地。
特点烹制生产加工：传统式的“水焯”菜式选用一次加温完善的烹调方法，技术标准的难度系数很大。
而当代毛血旺历经改进，选用二种传热物质、2次加温完善的烹调方法，最先将鱼肉(块)在开水中氽至3完善，放进盛满熟绿豆芽、莴笋等辅材的容器中，再将油烧至7成热、放进麻椒和朝天椒等香辛料，一起倒进鱼肉(块)中，将鱼烹慢煮菜，一定水平上减少了技术标准的难度系数，有益于平稳的菜肴品质。
菜式口味：毛血旺以种类丰富多彩的淡水鱼資源和质量优质的调味品朝天椒、麻椒为物质条件，根据二种传热物质、2次加温完善的烹调方法，不但使鱼类完善，也使鱼类可以尽快消化吸收朝天椒、麻椒等调味品的味儿，进而产生了麻、辣、香、嫩兼具的与众不同口味，口味清新，食后有回甜之感。
免辣水煮鱼片的做法
免辣水煮鱼片的做法
每逢节假日的时候，想想都激动。
而在放假期间，最舒服的事情莫过于三五小友一聚，吃点可口的饭菜了。
而如果这聚会的地点，能放在家里，就更好不过了。
那下面就来为大家介绍下有关免辣水煮鱼片的做法吧。
1.1生姜去皮切片，蒜头切片，下锅用油爆香。
2.2鲜鱼洗干净切片待用。
3.倒入适量清水，加入盐、糖及生抽。
4.将鱼片放入，水差不多没过鱼片就好。
5.别忘记沿锅边倒入一圈米酒，不仅去腥还能增香哟～
6.放几片胡萝卜增加色彩，中小火焖至汤汁差不多收干即可。
看到这里，你也完全了解了免辣水煮鱼片的详尽做法了。
希望你掌握做法之后，能够尽快实践起来。
只有最快的实践，你才能够最快地享受到美食带来的愉悦感。
水煮鱼怎么煮好吃又简单
水煮鱼怎么煮好吃又简单
水煮鱼用黑鱼比较好，刺少，肉质的口感也适合做水煮。
下面小编为你整理了一些水煮鱼的做法。
水煮鱼的配料
水煮鱼的做法步骤
1. 草鱼处理干净后切成蝴蝶块，放到一个大一点的碗中。
2. 用生粉，姜粉，少许盐和料酒腌制，我感觉腌制半天到一天比较好。
3. 取一半量的干辣椒用剪刀剪成断，葱切段，姜切片，备用。
4. 锅中倒入适量的油，先开小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味后，大火放入葱姜蒜爆香锅底。
5. 放入郫县红油豆瓣酱炒出红油。
6. 放入鸡汤大火烧开，最好可以没过鱼的量，加入盐、生抽、少了的糖调味。
7. 开过后下入腌制好的鱼块，然后中火保持开锅状态，15分钟左右。
8. 此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底，垫好。
9. 此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底，垫好。
水煮鱼的小贴士
在吃水煮鱼的时候要注意，鱼头是属于淋巴系统最多的地方，鱼头固然好吃但是要注意，动物的淋巴系统最好不要过量的食用，否则会对身体造成影响的。
清汤鱼片的做法步骤是什么？
清汤鱼片的做法步骤是什么？关于《清汤鱼片的做法步骤是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
清汤鱼片是一道很火爆的家常小炒，除开鱼类以外，制做这道特色美食一般也要添加鲜虾及其东瓜这些，那样做出去的特色美食味儿更为美味，营养成分也更为丰富多彩，这道汤的味儿较为口味淡，因此老老少少都能够吃，并且吃清汤鱼片能够补充蛋白及其丰富多彩的营养元素，下边是清汤鱼片的详尽制做流程。
白汤水煮鱼片的作法：原材料鱼类，大虾仁，东瓜作法1.东瓜削皮切成片，用开水抽熟后做底。
2.取大龙虾（用的南极洲白对虾）六个，剥出凤尾鲜虾（留尾），开背去沙筋，永纸吸走水份，加鸡蛋清液和木薯淀粉、盐翻拌。
3.将回鱼清洗割开，去脊梁骨和肚刺取背部小肉成鱼肉（鱼片能留可没留），与鲜虾一样以一样方法浆制好，随后都放进冰箱冷藏室冷冻一小时上下。
4.烧一锅冷水，放进生姜片和葱段，加少量米酒和盐，煮5分鐘，捞去姜蒜，先烫鱼肉：将鱼肉逐片放进，轻推击下，色白后以漏勺捞出，铺筑在东瓜上面；再烫鲜虾至卷尾就可以捞出放置盘里。
随后在白汤里加少量黑胡椒粉和味精调料，撒一些葱段，就可以倒进盘里。
一盘清汤鱼片进行。
鱼片汤原材料姜片，鱼肉，花椰菜，黄瓜，番茄，盐作法1.烧开。
2.姜片，鱼肉，花椰菜，黄瓜，放下去见滚。
3.放盐，最终加番茄即成。
4.出锅后滴上芝麻油。
白汤橘瓣鱼汆原材料用材主要材料：白鱼类l50克调料：菜心5棵、西红柿片5片、蛋清调味品：盐、葱生姜水、淀粉和面粉、猪板油、米酒、白汤各适当作法1、取鱼类生产加工成鱼蓉，放进盆中，添加盐、鸡精、米酒、葱生姜水、鸡蛋清、猪板油、冷水、淀粉和面粉，用劲拌和成粘稠，备用。
2、取锅置微火上，加清水烧热至5零摄氏度，用两手相互配合将调配好的鱼蓉揉成橘瓣形，放进开水中汆熟，这一全过程中，温度应控制在8零摄氏度，捞起来放进凉水中，备用。
3、取锅置火上，放白汤烧滚，再放进鱼汆，调好味道，用菜心、西红柿片装点，盛入汤碗中既成。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
最详细的“水煮鱼片”做法，滑嫩爽口有诀窍，大厨教你做出家常味！
听到四川菜“水煮”两字，就有外地朋友会被“迷惑”，这一定是一道口味清淡、注重本味的一道美食.....
可是一旦端上桌，直接目瞪口呆，这辣椒这花椒都要扑出来哒？？？说好的只是“清水煮”呢！！
殊不知「水煮系列」作为川菜里著名的一类家常菜，主打的是“麻、辣、鲜、烫”，任何一个字都是用来下饭的代名词！
水煮系列，恰好能体现出川菜不拘食材的风格。
任何食材包括猪、牛、鱼、鸡切片后都能“水煮”。
而水煮风味最早的起源，以水煮牛肉作为最早的美味开场。
当年四川自贡开采井盐，用到了大量的水牛，等水牛死亡后，就用清水加一些调料将牛肉煮熟了吃，工作繁重的盐工们需要重口味的刺激，就用盐巴、干辣椒、花椒熬味，宰牛切片，大快朵颐。
由此，水煮的烹调之法，可以原封不动的照搬在任何食材上。
今天的水煮鱼片与水煮牛肉属于一个系列，两道菜有着异曲同工之妙，都是川菜水煮系列里面的经典。
飞禽走兽 https:///
水煮鱼正确的家庭做法，详细讲解鱼片腌制技巧，鱼肉滑嫩无腥味
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备食材：3.5斤草鱼1条，自己喜欢的蔬菜600克，干辣椒20个，花椒15克，大蒜5瓣，生姜1块，豆瓣酱2汤匙，重庆火锅底料2汤匙，白芝麻10克，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，食盐2茶匙，料酒2汤匙，鸡蛋1个，淀粉半汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，小葱2根，香菜1棵
第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。
再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用！
第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。
最后将准备好的蔬菜清洗干净，切成小段沥水备用，我准备的是西洋菜，你们自己做的时候，可以准备你喜欢吃的其他蔬菜！
第三步：起锅加油烧热，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱，放入2汤匙火锅底料，小火炒香炒出红油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再大火煮开，煮开之后，再煮5分钟，煮出香辣味，再将汤渣捞掉，然后将蔬菜放入锅中烫熟，烫熟后，用漏勺捞起，放到汤盆里面垫底！
第四步：再次将锅里的汤水煮开，然后转成小火，然后快速地将腌制好的鱼片，一片一片地放入锅中，文火煮30秒的样子，等鱼片变白断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。
第五步：在鱼片上面放入1汤匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再烧点滚烫的热油浇上去，将香辣味激发出来，最后撒上白芝麻和葱花即可上桌，家里有条件的可以再放点香菜点缀！
这样一道香辣开胃，好吃又下饭的【家庭版水煮鱼】就制作完成了，这个做法比较简单，但是味道一点也不比饭店的差，喜欢吃水煮鱼的朋友，就跟着这个做法试试看吧，保证这个味道也不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【家庭版水煮鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
鱼片除了做酸菜鱼、水煮鱼、烤鱼好吃，这样的做法也值得一试！
鱼片除了做酸菜鱼、水煮鱼,还有其他的美味鱼肉做法，下面教你怎么用鱼片做出美味的菜肴。
一、鱼片粥
做法解刨：鱼片粥的鱼必须是活鱼，选肉厚而刺少的鱼，做鱼片粥宜选用体大、肉厚、刺少的鱼，肉嫩而味道鲜美。
常用的鱼有V:lv6221716鳝鱼、草鱼、大马哈鱼、鲅鱼等。
在做鱼片粥前应该先将鱼刺去除，去除的方法：用手握住鱼头，在鱼尾处下刀，平刀从鱼尾处直接下刀到头处，正反面一样处理，这样就把鱼的中骨给除去了。
鱼的内骨也是一样，平刀从鱼肚内将其除去。
这样鱼肉即可打斜刀切成片即可了
二、广东鱼片粥
主料：鲜鱼1条250克左右优质白米400克猪肥瘦肉馅200克生菜丝200克
辅料：料酒3克葱花4克酱油5克胡椒粉2克水淀粉10克味精、精盐、芝麻油各适量
制作工艺：
1、鱼洗净，刮鳞，掏去内脏，剥皮并除去骨刺
2、将鱼肉切成1厘米厚的薄片，用料酒腌制备用
3、大米洗净，加水2500克熬粥
4、粥煮开时将肉馅、葱花、精盐及水淀粉调好，用手挤成小肉丸放入粥锅内汆熟捞出
5、粥煮好后，改用文火继续煮，食时将碗用开水烫热，放进生鱼片、小肉丸，再加入酱油、葱花、姜末等调料，然后盛进滚烫的米粥，撒上精盐、胡椒粉和生菜丝，即可食用
三、家常鱼片粥
主料：粳米100克熟猪血300克鲩鱼肉100克瑶柱15克腐竹20克酱油、姜丝、盐各适量
制作工艺：
1、粳米用少许盐、酱油拌匀，与腐竹、瑶柱一起放入沸水锅中，用小火同煮
2、熟猪血洗净，切小方块;鲩鱼肉切薄片，用酱油拌匀
3、粥约煮40分钟后，放入猪血块、姜丝、盐，烧沸时放入鲩鱼片，待再烧沸时盛起即可
四、鲜菇鱼片粥
主料：蟹味菇50克秀珍菇50克鲩鱼10克大米20克
辅料：葱丝、姜丝各10克高汤40毫升盐1小匙
制作工艺：
1、蟹味菇、秀珍菇洗净;鲩鱼肉切片;大米洗净，沥干
2、取锅加80毫升水及高汤煮沸后，放入大米熬煮，待大米熬成粥状后，加入做法1的其他材料煮熟
3、撒上葱丝、姜丝，加盐调味拌匀后即可
五、鱼片蒸粉丝
主料：鱼300g粉丝200g油适量盐适量生抽6g料酒4g香油适量
制作工艺：
1、粉丝放水里泡好，泡好的放入盘子里，鱼片清洗干净
2、然后切成大片，然后加入盐，加入料酒抓匀腌半小时
3、腌好的鱼片摆上粉丝上，上锅蒸5-8分钟，小葱加入生抽
4、加入香油，加入一点醋，然后加入盐及鸡精搅拌均匀
5、搅拌好的汁泼在蒸好的鱼片上，吃的时候搅拌均匀即可
正宗酸菜鱼的做法，掌握这个技巧，鱼片滑嫩无腥味，酸菜清脆爽口
夏天，不要错过这道开胃菜，酸辣开胃，1分钟学会，简单零的失败！我们全家去餐馆，总是少不了吃酸菜鱼，酸菜鱼相比麻辣水煮鱼酸爽开胃，做好了不油腻，更适合夏天吃。
不但酸辣适中，而且汤鲜鱼美，吃着鱼，喝着酸菜鱼的汤，真是美味呀！酸菜鱼较多以鲜草鱼为主料，草鱼鱼刺较多，吃起来比较费时费力，对于小朋友们来说，鱼刺多了就会多一份危险，让全家人操心。
而且肉少刺多，小孩子吃鱼肉不过瘾。
所以，今天我给孩子做酸菜鱼，选择了肉多刺少的梭边鱼进行制作，这道酸菜鱼美味采用梭边鱼和酸菜搭配为主，在做法上有进行了一些变化，主要以清淡口味为主，所以我没有用花椒。
但这样做出来的口感爽嫩滑醇，感觉比麻辣味的要好吃。
正宗酸
菜鱼的做法，掌握这个技巧，鱼片滑嫩无腥味，酸菜清脆爽口，味道鲜美，非常有营养，肉厚色白，无肌间刺，味鲜。
酸菜鱼是一道很下饭的菜，所以每周我家吃鱼最少二次哈。
酸菜鱼掌握这几个步骤，在家做出好吃的酸菜鱼，关键做法好简单！现在我把这道美味的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着做起来。
【酸菜鱼】
食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
做法：
1、食材备好，鱼让店家杀好的。
2、撕去鱼肚子里的黑膜，洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。
3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。
4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。
5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。
6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。
7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。
8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。
10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。
11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。
12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。
13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。
大家好！我是小面姨。
不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
面时代优美食生活指南，老百姓最喜欢的美食媒体平台！
声明:本图文为作者原创内容，未经许可进行转载属侵权行为，本人将予以投诉！。