元素与健康

钒元素主要存在于谷类制品、肉类、鸡、鸭、鱼、 黄瓜、贝壳类、蘑菇、欧芹、黑椒等食物中。
钒在体内不易蓄积，因而由食 物摄入引起的中毒十分罕见，但每 天摄入10mg以上或每克食物中含 钒10 -20微克，可发生中毒。通常 可出现生长缓慢、腹泻、摄入量减 少和死亡。摄入过量钒还可能导致 高血压、血压不稳。
※缺钴引发巨幼红细胞性贫血 ※缺钴可能是白血病的病因之一
钴元素主要存在于牛肝、猪肾和其他脏器，瘦肉、 蟹肉、沙丁鱼、干酪、牛奶、家禽肉和酸奶等食物中。
1、摄入过量的钴会干扰体内钙离 子，导致钠和钾的通透性改变。 2、有人发现钴在老年性白内障晶 体中含量增高，所以钴过多可 能会引起白内障。 3、过量的钴会抑制体内部分蛋白 酶的水解作用。 4、摄入过多的钴会引起红细胞增 多、皮肤过敏等不良反应，甚 至发生中毒。
钒
正常成年人体内含钒约25mg， 血液中钒含量甚微，人体内钒多集中在 骨骼和牙齿中。钒对机体的生长发育， 心血管、肾脏、代谢均有重要的影响。 它通过影响各种细胞内酶系的作用,在 内环境中发挥其功效。
※防止因过热而疲劳和中暑 ※促进骨骼及牙齿生长 ※协助脂肪代谢的正常化 ※预防心脏病突发
※协助神经和肌肉的正常运作
锰
一个70千克体重的人，体内的总锰 量为12—30毫克。锰在体内各组织器官 中，分布比较均匀，但在视网膜和线粒 体比较丰富的脑、肝、胰、肾、心等细 胞中含锰较高。 ※锰促进物质代谢和能量转换 ※锰有利于防止心血管病的发生
※锰元素有抗早衰的作用
※锰是人体内多种酶Байду номын сангаас成分
锰元素主要存在于蚌肉、红茶、砖茶、绿茶、黑芝麻、 小麦胚粉、花茶、木耳、莲子（干）、胡萝卜、小麦、 扁豆、大白菜、糙米等食物中。
铜元素主要存在于猪 肉 、茄 子、大 白 菜、芝 麻 、 葱、黄 豆 、小 麦 、绿 豆、蘑 菇、香芹等食物中
过多的铜进入体内可出现恶心、 呕吐、上腹疼痛、急性溶血和肾小管 变形等中毒现象，引发急性铜中毒、 肝豆状核变性、儿童肝内胆汁淤积等 病症。急性铜中毒是由于偶然摄入过 量铜而发病，重者可出现胃肠黏膜溃 疡、溶血、肝坏死、肾损害，甚至发 生低血压、休克而死亡。
三价铬对人体几乎不产生有害作用，六 价铬可透过红细胞膜进入红细胞后与血红蛋 白结合。 可溶性六价铬氧化物的水溶液的毒性较 大，并具有刺激性和腐蚀性。 铬也是一种较常见的致敏物质。 铬酸和铬酸盐会引起铬中毒。长期从事 铬酸盐工业生产的工人，易患皮肤溃疡、接 触性皮炎、皮肤癌；长期吸人铬酸盐粉尘者 可诱发肺癌。铬中毒时还可出现口腔炎和齿 龈炎等。 实验证明，铬酸铅、铬酸锌、重铬酸钠 等有致癌性。
钼元素主要存在于豆荚菜、豌豆、粗粮、动物肝、肾、 肉类、奶类、海藻类、水果、白菜、甘兰等食物中。
钼的缺乏会导致克山病、食道 癌、龋齿、肾结石、大骨节病等疾 病。 人和动物机体对钼均有较强的 内稳定机制，经口摄入钼化物不易 引起中毒。 但若不慎吸入或食入较大量的 钼，则会对眼睛、皮肤产生刺激作 用。部分接触者还会出现尘肺病变， 产生自觉呼吸困难、全身疲倦、头 晕、胸痛、咳嗽等病症。
※促进骨骼的发育和蛋白质合成
氟元素主要存在于海带、海蜇、紫菜、海苔、菠菜、 芹菜等食物中。
当碘过量时会造成甲状腺肿大及 分泌过量甲状腺素，可能导致甲状腺 亢进。摄入过多的碘会导致甲状腺疾 病，继而导致甲状腺功能减退。尤其 是孕妇摄入过量碘，由于甲状腺功能 减退，激素分泌不够，可能会使胎儿 的智力受到影响。碘过量还会导致反 映迟钝、记忆力下降，对智力也会造 成一定的影响。
钴
钴是维生素B12分子的一个必要 组分，B12是形成红细胞所必需的成分。 钴在食物中含量甚微，人体对它的需要 量也极微少。据美国全国科学研究委员 会的食物和营养委员会推荐每日需要量 为：6个月内婴儿0.5微克，6个月～1 岁为1.5微克，1～3岁为2微克，4～6 岁为2.5微克，7岁以上及成年人为3微 克。
※保护细胞膜免受氧化损伤 ※形成螯合物降低毒物毒性
硒元素主要存在于海产品、食用菌、肉类、禽蛋、 西兰花、紫薯、大蒜、银杏等食物中。
缺乏硒会导致未老先衰，严重 缺乏硒会引发心肌病及心肌衰竭。 还会使精神萎靡不振，易患感冒。 但摄入过多的硒会使皮肤痛觉迟钝、 四肢麻木、头昏眼花、食欲不振； 头发脱落、指甲变厚、皮疹、皮痒、 面色苍白、胃肠功能紊乱、消化不 良、呼吸有大蒜气味等。
碘
碘在人体内的含量约为25mg， 其中一半分布在甲状腺内。甲状腺的作 用是合成、分泌出一种甲状腺激素，它 是促进人体生长发育和新陈代谢的重要 激素，特别是对脑细胞的发育起决定作 用。因此碘有“智力元素”之誉称。
※治疗和预防地方性甲状腺肿 ※促进糖和脂肪的代谢 ※帮助调节体内的水盐代谢
※增强酶的活力活化体内多种酶
1、氟斑牙：俗称黄斑牙，牙齿畸形、 软化，牙釉质失去光泽、变黄。 2、氟骨症：骨骼变厚变软、骨质疏松、 容易骨折。 3、骨骼、关节疼痛：通常由腰、背部 开始，逐渐累及四肢大关节及足跟 等部位，甚至遍及全身。 4、沿受损神经根走向的放射性疼痛。 5、机体代谢过程中所需要的某些酵素 系统被破坏，导致多器官病变。
锌
人体内含锌量约为2.0 — 2.5克 。锌是人体海马回(海马回 位于人脑控制学习和记忆活动的 中枢，主要负责形成和储存长期 记忆的重要微量元素，与记忆和 智力有关。 ※促进人体的生长发育 ※维持人体正常食欲 ※增强人体免疫力
※促进伤口和创伤的愈合
※影响维生素A的代谢和正常视觉
锌元素主要存在于海产品、动物内脏、豆类、花 生、小米、萝卜、大白菜等食物中。
正常每天从食物中摄入锰3-9毫克。人 体内缺锰引起锰缺乏症，但锰过多会造成慢 性锰中毒。 早期表现为疲倦乏力、头昏头痛、记忆 力减退、肌肉疼痛、情绪上不稳定、抑郁或 激动。 重度锰中毒表现为帕金森氏综合征：四 肢肌张力增高；并可出现对指或轮替试验不 灵活、不准确，闭目难立征阳性，言语障碍， 或步态异常、后退困难等运动障碍。有显著 的精神情绪改变，如感情淡漠、反应迟钝、 不自主哭笑、强迫观念、冲动行为等。
硒
硒在人体组织内含量为千万分之 一，但它却决定了生命的存在。在人体 内硒在心脏中的含量最高，它对心肌起 到保护作用。硒被国内外医药界和营养 学界尊称为“生命的火种”，享有“长 寿元素”、“抗癌之王”、“心脏守护 神”“天然解毒剂”等美誉。世界卫生 组织建议每天补充200 μg硒，可有效 预防多种疾病的高发。
铬
铬是人体必需的微量元素。三价的 铬是对人体有益的元素，而六价铬是有 毒的。人体对无机铬的吸收利用率极低， 不到1%；人体对有机铬的利用率可达 10-25%。铬在天然食品中的含量较低、 均以三价的形式存在。
※体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 ※铬能抑制胆固醇的生物合成 ※促进蛋白质代谢和生长发育
铬元素主要存在于干酪、蛋、肝、香蕉、牛肉、面粉、 马铃薯、黑胡椒、糙米、玉米、小米、粗面粉、红糖、 葡萄汁、食用菌类等食物中。
钼
微量元素钼在人体内分布很广， 成年人体内含钼总量约5—9mg，在体 内分布以肝内含量最高，肾其次。近年 来研究表明，缺钼可导致神经异常，智 力发育迟缓，影响骨骼生长。更为严重 的是人体内含钼量降低可提高食管癌的 发病率。
※抑制亚硝胺类致癌物的产生 ※钼对某些物质的代谢有一定作用
※钼能抑制小肠对铁、铜的吸收
铁
一个成年人，全身含铁约3~5g ， 人体内的铁按其功能可分为必需与非必 需两部分。必需铁占体内铁总量的70％， 主要存在于血红蛋白、肌红蛋白中。非 必需铁则作为体内的贮存铁，主要以铁 蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝、脾 和骨髓中。
※ 铁参与体内某些酶的合成 ※铁参与能量代谢与造血功能 ※铁有助于改善免疫功能
铜
锰 碘
氟
锌
铁
钼
铬
硒
钒
钴
凡是占人体总重量的万分之一以下的元素，称为微 量元素。微量元素在人体内的含量微乎其微，但与人的 生存和健康息息相关，对人的生命起至关重要的作用。 它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地 引起人体生理的异常或发生疾病。 根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康 和生命有关的必需微量元素有18种，即有铁、铜、锌、 钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、 硼、铷、砷等。
木 耳 猪 肝
1、铁过多诱导的脂质过氧化反应的增 强，导致机体氧化和抗氧化平衡失调， 直接损伤DNA，诱发突变。 2、铁可能是肿瘤细胞生长和复制的限 制性营养素。体内铁水平过高可增加某 种肿瘤细胞的生存和生长，成为临床上 可检测到的肿瘤。 3、过量摄入铁还会引发慢性铁中毒。 长期吸入含铁较高空气或长期摄入含铁 高的饮食以及多次大量输血，可能引起 铁的慢性中毒。
氟
氟是人体内重要的微量元素之一， 氟化物与人体生命活动及牙齿、骨骼组 织代谢密切相关，是牙齿及骨骼不可缺 少的成分。正常人骨骼中含氟约在 0.01%~0.02%，在牙齿中氟的含量约 在0.01%~0.03%。
※少量的氟可以防止龋齿 ※帮助老年人预防骨质疏松
氟元素主要存在于鳕鱼、鲑鱼、沙丁鱼等海鲜类食 物，茶叶、苹果、牛奶、蛋等食物中。
铜
铜是人体必需的微量元素之 一，在成年正常人体内含量约为 60~120mg,分布在身体各部分， 在肝、脑、心脏及肾内浓度较高。 在血液中铜主要存在于红细胞和 血清中。
与铁相似，铜也参与人体内的造血过程，催 化血红蛋白的合成，同时又是人体内的一些金属 酶的组成成分。若人体内铜的含量降低则神经、 肌肉及肝脏等组织中的氧化代谢就无法得到调节， 人体就会出现动作失调、神经失常等症状。若在 婴幼儿时期严重缺铜，会导致发育迟缓、肝脾肿 大、厌食等疾病。若成年人严重缺铜则会出现血 管破裂、内出血及骨骼变脆等疾病。
1、体内锌量高，将会使人体抗癌能力降低， 甚至刺激肿瘤生长。 2、锌过量会抑制吞噬细胞的活性和杀菌力， 降低人体的免疫功能。 3、过量的锌能抑制铁的利用，从而引发顽 固性缺铁性贫血。 4、长期大剂量锌摄入可诱发人体的铜缺乏， 从而引起心肌细胞氧 化代谢紊乱、脑组织 萎缩等一系列生理功能障碍。 5、大剂量摄入锌制剂可引起锌中毒。一次 摄入80～100毫克即可中毒。硫酸锌对人的 最小致死量为50毫克／千克体重。