18款牛蛙菜品

18款特色牛蛙菜品

牛蛙是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，还有滋补解毒的功效，牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。

牛蛙常见的做法多为烧、烤或干锅，今天就为大家带来21款不同的牛蛙做法，让食客一吃就上瘾。

1浓香牛蛙钵

菜式特点：成菜牛蛙爽滑辣鲜，可谓是让人欲罢不能的一锅鲜辣，可以作为餐厅冬季保温锅菜推出，是一道毛利率较高的特色菜。

原料：好帮手干锅牛蛙，尖红椒段，泡小米野山椒，鲜紫苏。

调料：芝麻油、盐、味精、鸡粉、蒸鱼豉油、鲜露、湘西面酱、高汤、蒜子、姜、色拉油。

制作：

1、牛蛙解冻待用。

2、锅内放色拉油烧至六成热，加入蒜子、姜、湘西面酱小火炒香，放入牛蛙、尖椒段、高汤煨制3分钟。

3、加蒸鱼豉油、鲜露、盐、味精、鸡精、小米野山椒、鲜紫苏调味，最后淋上芝麻油，出锅装钵。

2霹雳牛蛙

主料：牛蛙500克、红薯粉丝50克、丝瓜50克。

辅料：鲜柠檬5片，姜、蒜子、小米椒粒、鲜花椒、薄荷叶、高汤各适量。

调料：

酸辣汁30克，辣鲜露20克，鸡汁20克，小米椒30克，鲜花椒30克，

红油、蚝油料酒、胡椒粉各适量。

制作流程：

1、牛蛙杀净、剁块，加盐、淀粉腌制3分钟左右，拉油至8分熟，待用；

2、丝瓜切滚刀块，和红薯粉丝一块汆水，装盘待用；

3、起锅烧热油将姜、蒜子、小米椒粒、鲜花椒炒香，攒料酒后加入高汤煮开，再加入酸辣汁、辣鲜露、鸡汁等调味，依次放入牛蛙、鲜柠檬烧开后倒入器皿中，用薄荷叶点缀即可。

特点：麻辣鲜香，酸香宜人。

3口味牛蛙

菜式特点：口味牛蛙，是著名的湘菜。成菜鲜香脆爽、回味悠长，可作餐厅特色菜推出。

主料：牛蛙

辅料：姜粒、蒜仔、线椒、美人椒。

调料：盐、味精、料酒、东古酱油、豆瓣酱、花椒油、红油、生粉各适量。做法：

1、牛蛙改刀，加入盐、味精、东古酱油、料酒抓匀，拍粉待用。

2、将斩好的牛蛙滑油备用。

3、锅内放红油，依次将姜粒、大蒜子、豆瓣酱、辣妹子放入锅内煸香，再倒入滑好的牛蛙翻炒，加入高汤、适量胡椒粉调味，开锅后转小火两分钟后放入青红辣椒，大火收汁即成。

4金丝乳蛙

制作方法：

1、把牛蛙治净剁成块，先加盐、料酒和生粉码味上浆，在下入油锅滑熟后，倒出来沥油。

2、把黄瓜条入沸水锅里汆一水，然后放窝盘里垫底。

3、净锅放油烧热，下姜丝、泡姜丝、泡菜丝、黄椒酱和青尖椒节炒香，

4、掺入适量鲜汤烧开后，加盐和味精，把牛蛙块下锅煮2分钟，起锅前淋花椒油，盛入垫有黄瓜条的盘中，即成。

5泡椒美蛙

主料：牛蛙3只（约500克）、红泡椒50克

辅料：姜片3片、蒜蓉5克、香菜适量

调料：酸辣汁30克、鸡粉10克；香油、胡椒粉、盐、生粉适量

制作流程：

1、先将牛蛙宰杀清理干净切块，用鸡粉、香油等调料腌5分钟；

2、热锅下油将牛蛙拉油，捞起待用；

3、锅底留油加入辅料爆香，再加入牛蛙后攒酒，翻炒片刻加入二汤焖煮；

4、加入酸辣汁调味翻炒盛入器皿即可。

6吊锅姜辣牛蛙

主料：牛蛙1000克

配料：包菜100克，五指椒125克，姜片125克

调料：家乐鸡粉5克，色拉油50克，猪油50克，自制牛肚腩50克，蚝油10克，红烧酱油5克，蒸鱼鼓油10克，味精3克，十三香3克，啤

酒20克

制作方法：

1.将牛蛙开肚宰杀，去头去皮去内脏，剁成

2.5cm见方块待用：姜洗净带皮切4*1.5*0.2厘米的长方形待用:包菜撕成5厘米见方的片待用，紫苏切1厘米长的节待用；

2.牛蛙用盐、生粉稍拌腌，下入五成热油锅快速定型过油，沥出；

3.锅内加色拉油，下姜片稍炒香，小米椒、黄整干椒稍炒，下牛蛙，加自制牛蛙酱、蚝油、红烧酱油、蒸鱼鼓油、味精、鸡粉、十三香，稍翻炒上色增香，加啤酒烧开，入高压锅上气压2分钟，放气，打出装入垫有包菜、紫苏的吊锅内即成。

特点：肉质鲜嫩，姜辣酱香味突出。

7泰式过瘾跳水蛙

这道菜品既用到了本土的郫县豆瓣酱和黄椒酱，又加入了咸鲜浓郁的泰国香椒膏，既用本地紫苏，又加入东南亚香草......酱料、卤水、剁椒、香草碰撞出的滋味清新又浓郁。

原料：牛蛙1000克，包菜200克。

调料：鲜香茅草段40克，金不换、泰国香菜、紫苏各20克，自制剁辣椒15克，郫县豆瓣酱、泰国顶上香椒膏、黄灯笼辣酱各5克，蚝油3克，味精、鸡粉各2克，红灯笼泡椒5颗。

制作流程：

1、包菜洗净撕大片，炒熟后加盐调底味，垫入盛器待用。

2、牛蛙宰杀治净，去皮后改刀成块，加入适量生粉、盐、蛋清抓匀腌制5分钟，入八成热油滑透待用。

3、锅炙热，下二合油（葱油、熟菜籽油按相同比例混合）20克烧至五成热，下入鲜香茅草段、自制剁辣椒煸香，加郫县豆瓣酱、泰国顶上香椒膏、黄灯笼辣酱炒香，再下滑过油的牛蛙块和红灯笼泡椒，添入高汤300克、自制鲜辣卤水30克，调入蚝油、味精、鸡粉，大火烧开转小火煮20秒，加金不换、泰国香菜、紫苏翻匀，起锅倒入盛器，激入烧热的葱油20克即可上桌。

自制剁椒：

新鲜红尖椒5斤、泰国小米椒1斤洗净去蒂，改刀成碎，加盐150克、白酒100克拌匀，入坛密封腌制5天即可。

制作关键：

牛蛙最好选四两左右重的，小了肉太少不够肥嫩，太大的纤维变老，口感不好。

8香辣牛蛙煲

原料：牛蛙3只（约600克）、明虾150克、鸡爪150克、土豆200克、冬瓜200克、千张结200克。

调料：自制香辣底料1份（附后）、精盐3克、味精2克、生粉8克、绍酒50克、色拉油150克、香菜10克、郫县豆瓣酱50克、大蒜子30克。

制作：

1、将牛蛙切成块，用精盐、味精、生粉腌渍；明虾开背，去沙线；鸡爪剪去爪尖；土豆、冬瓜分别切成厚片。

2、将明虾、鸡爪、千张结分别汆水；色拉油烧至五成热，下郫县豆瓣酱、大蒜子小火炒至红色，放入明虾、鸡爪、千张结翻炒1分钟，烹绍酒，加入土豆片、冬瓜片、四川大厨牌香辣底料，大火烧开放入腌渍好的牛蛙，改小火烧30分钟出锅装盘，放上香菜即可。

特点：香味扑鼻，口味鲜美，牛蛙鲜嫩，香辣爽口。

制作关键：牛蛙一定要事先上浆，并且要等烧开以后再放进锅中，否则牛蛙肉口感不够鲜嫩。

自制调料配方：

四川大厨牌香辣底料30克、四川大厨牌烤鱼底料10克、新润牌火锅底料30克、王守义麻辣鲜20克、海米粉5克、高汤2000克、姜末20克、葱段20克、泡椒30克。（注：以上是做一份菜的用量。）

9酸辣汁浸牛蛙