18款牛蛙菜品
厨房美食菜谱：剁椒蒸牛蛙的做法
厨房美食菜谱：剁椒蒸牛蛙的做法
牛蛙的蛋白质含量最高，剁椒的鲜辣风味独特，二者结合在一起，鲜香扑鼻，营养美味。
这个是经典的湘菜，但是做起来却特别简单。
食材
主料：
牛蛙250g
剁辣椒
油适量
盐适量
姜适量
小葱适量
料酒适量
鸡精适量
麻油适量
大蒜适量
步骤
1.菜市场活杀大牛蛙，一定要挑大个的，去皮，切块。
然后放入料酒，盐，鸡精，生姜，大蒜，剁椒。
拌匀，腌制
4小时以上，去腥又入味。
2.挑出大块牛蛙，在油里煸炸一下，变色即出锅，盘子里码好，最后把剩余的作料也油炸一下，均应的铺在牛蛙上。
3.上蒸锅，大火上汽以后蒸15分钟，冷三分钟。
4.撒上葱花，淋上几滴麻油，OK ，出锅啦。
小贴士：1：这个菜最主要的就是去腥和入味，所以，如果允许，腌制8小时以上最好，最佳的是进一下冰箱，比如傍晚腌制，放冰箱保鲜，第二天中午做，那就最完美。
去腥就靠那些料酒，生姜，等。
2：剁椒很重要，一定要买鲜剁椒。
3：蒸的时间不能太久，否则肉太老，不好吃。
清蒸牛蛙怎么做
清蒸牛蛙怎么做有些吓人的牛蛙其实可以做出味道鲜美的食物供大家享用，不知道大家会不会感到惊奇？但其实，牛蛙变身美食，在饮食界早就有先例了，做法也是千奇百种，大家耳熟能详的有香辣炒牛蛙、蒜香牛蛙、山椒蒸牛蛙、鸽戏牛蛙、泡椒牛蛙、红烧牛蛙等等，今天，主要介绍一下清蒸牛蛙，看看这道菜具体怎么做好吃呢。
清蒸牛蛙做法一：主料：牛蛙。
辅料：葱、姜。
调料：盐、鸡粉、花雕酒、生抽、水淀粉、麻油。
制作步骤：1、牛蛙洗净后斩成块状备用。
2、葱姜切丝备用。
3、用少许盐、鸡粉、花雕酒、生抽将牛蛙腌制20分钟。
4、使用水淀粉将腌好的牛蛙上浆。
5、取敞口海碗一只，将葱、姜丝铺在碗底。
6、牛蛙放入碗中之后淋上几滴麻油。
7、蒸锅做于火上，水开后放入海碗。
8、大火蒸5--7分钟即成。
注意：1、牛蛙块不要斩得太小。
2、牛蛙易老，注意不要蒸制太长时间。
清蒸牛蛙做法二：原料：牛蛙腿3只、蒜3瓣、老姜1小块。
调料：盐1/2小勺，麻油做法：牛蛙腿剁段、蒜、姜切末。
混合三者，加盐上下抖动至均匀，腌制30升钟。
覆盖上剁辣椒，麻油，蒸锅里水开后开后放入牛蛙，大火蒸40分钟。
关火后用余温虚蒸5分钟。
贴士：1.盐少放，不放也可，吃的是原味，剁辣椒会有咸味。
2.水开后再放牛蛙进去。
清蒸菜很多时候都是这样子。
看了以上的做法介绍，是不是觉得很简单？想不想亲自动手实验一下呢？建议大家在烹饪的过程中，不要把牛蛙块切的太小，不然成品看上去估计会不太好看，所谓色香味齐全嘛。
同时，牛蛙也特别容易老，所以蒸制的时间千万不要太长哦，不然就不好吃了。
牛蛙怎么做好吃
牛蛙怎么做好吃牛蛙味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，那么你知道牛蛙怎么做好吃吗?以下是店铺分享给大家的相关文章，希望对你有帮助!牛蛙怎么做好吃作为餐桌上的美食，牛蛙的做法有哪些呢?下面小编就为大家推荐5款牛蛙的做法吧!1、水煮牛蛙的做法食材用料：牛蛙1只、香辣粉适量、油适量、葱适量、姜适量、尖红辣椒适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、生菜叶少许。
做法(1)先将牛蛙洗剥干净、剁好。
(2)牛蛙再用香辣粉拌匀腌放15分钟。
(3)把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出。
(4)继续放油，然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味。
(5)加一大碗水再放入煸好的牛蛙。
(6)依次放料酒、盐、酱油。
(7)等快熟时放入生菜叶、加点鸡精即可出锅。
2、炒牛蛙的做法食材用料：牛蛙1只、元葱1段、油40克、酱油适量、冰糖3克、辣椒2个、蒜5瓣、料酒适量。
做法(1)牛蛙洗净剪小块沥干水分。
(2)准备好配料，辣椒、元葱切碎、冰糖压碎、大蒜压扁。
(3)锅里倒油。
(4)油6分熟蒜和将元葱爆香。
(5)放牛蛙煸炒至完全变色。
(6)放入辣椒继续翻炒几下。
(7)放料酒、酱油、冰糖后水焖煮至收汁即可。
3、泡椒牛蛙的做法食材用料：牛蛙两个、大葱一颗、蒜一朵、姜适量、泡椒适量、小米椒十个、油适量、盐少许、生抽两汤匙、蚝油适量、胡椒粉少许。
做法(1)将牛蛙去头去皮去内脏、洗干净备用。
(2)葱切成段、姜切成小块、大蒜拍扁、泡椒和小米椒切成圈。
(3)将牛蛙剁成块。
(4)剁好的牛蛙用生抽、蚝油、胡椒粉腌制十分钟。
(5)开大火将锅烧热、过热后放入油、油五成热后放入葱姜蒜炝锅，炒出香味即可。
(6)放入泡椒、小米椒、盐继续翻炒。
(7)放入腌好的牛蛙爆炒炒出香辣味。
(8)然后锅中稍微放点儿水，稍稍煮一下。
(9)收汤汁，泡椒牛蛙就做好了。
4、麻辣牛蛙的做法食材用料：牛蛙1只，葱、蒜、辣椒、花椒、芹菜、油、酱油、料酒、豆瓣酱、香菜适量。
牛蛙的十二种做法
牛蛙的十二种做法牛蛙体大肉肥，是世界著名的肉用型蛙类，特别是蛙腿在国际市场很畅销。
蛙肉营养丰富，味道鲜美。
深受消费者的欢迎。
下面为大家介绍牛蛙的十二种做法。
叶儿蒸牛蛙的做法【材料】：活牛蛙3只(约重1000克)、嫩青黄豆150克、牛腿南瓜750克、鲜绿竹叶12片、精盐3克、鸡精4克、四川豆瓣酱(剁细、用油炒断生)20克、五香粉少许、醪糟汁20克、腐乳汁8克、刀口花椒2克、细姜米3克、细葱白花5克、口蘑酱油6克、甜酱6克、生菜油50克、冷鲜汤40克、蒸肉米粉50克。
【做法】：1、牛腿南瓜雕刻成12个直径为5.2厘米、厚为1厘米的双层荷花边底座，再将底座中心挖直径为4.8厘米的圆圈形。
竹叶清洗，切成12厘米长、6厘米宽的片，然后卷成直径为4.8厘米的圆筒，用细竹签锁口，立放于南瓜底座上。
2、牛蛙杀后去头、皮、内脏、脚爪、脊骨，切成l.7厘米大的坨，与青豆同放碗内，将以上各种调料加入拌匀，浸渍入味后，加入米粉拌匀，分装入竹叶卷内，放沸水笼内蒸熟，取出，放大条盘的一端摆好，另一端点缀上装饰物即成。
乳汁牛蛙的做法【材料】：牛蛙2只，芹菜10克，葱、姜、蒜各少许。
调料南乳汁10克，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，酱油适量，色拉油2大匙，水淀粉适量。
【做法】：1、将牛蛙去皮、去内脏、清洗，剁成小块，起锅烧沸适量清水，将牛蛙投入焯水，捞出待用。
2、锅内放底油，用葱、姜、蒜爆香，倒入牛蛙、芹菜及南乳汁、精盐、味精、酱油、烧至入味，用水淀粉勾芡即成。
鸽戏牛蛙的做法【材料】：鸽脯肉500克、牛蛙300克，玉米笋，面包渣各200克，鸡蛋50克、精盐，黄酒，湿淀粉，葱，姜各20克，冰糖30克，白糖，酱油，芝麻油各10克，味精，胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。
【做法】：1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。
玉米笋人水焯过，取出入盘。
牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。
牛蛙的几种做法
干煸牛蛙
原料：蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克青椒、红椒各20克花椒5克精盐、酱油、白糖、料酒各适量精炼油50克葱节少许
制法：
1．将牛蛙肉洗净，斩成约3厘米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味；青椒、红椒去蒂洗净，均切成马耳形。
2．净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下入牛蛙块，炒至散籽且色发白时，再下入青红椒、花椒续炒，至青红椒断生后，调入酱油、白糖，放入葱节，炒至牛蛙色红后出锅，装盘即成。
2．将葱，姜，蒜，青红椒爆香后倒入牛蛙．
3．加入韩式辣椒酱调味烧制15分钟左右，装入加热后的石锅中
鸽戏牛蛙
牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。
原料：
主料：鸽脯肉500克。
配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。
调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。
做法：
1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。
2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。
调味料：料酒1/2大匙、盐1/2茶匙
做法：
1.牛蛙洗净、剁块；大蒜放入油锅炸香。
2.牛蛙放入锅中，加入全部药材、姜片、料酒、大蒜、盐及水400毫升。
大厨秘制牛蛙配方大全，7道牛蛙美味一次性教给你
大厨秘制牛蛙配方大全，7道牛蛙美味一次性教给你牛蛙做法大全牛蛙的菜品很多，烹饪方法也多种多样，其中以口味型很受欢迎，因为重口味的可以有效的去除牛蛙的腥味，今天这几道牛蛙菜品也是属于口味型，只是在做法上加了不同的调味料，赋予了菜品不同的味道。
一、泡椒牛蛙火锅1、主料：鲜活牛蛙750克，青皮黄瓜100克，葱段35克，姜片10克，独蒜50克，精盐5克，胡椒粉1克，米酒汁30克，料酒50克，蛋清淀粉浆30克，底料全部，香菜段3克，鸡精2克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅油750克。
2、底料配方：子弹头泡椒400克，郫县豆瓣50克，泡子姜片150克，姜片20克，蒜米10克，白豆蔻6克，冰糖10克（豆豉5克，熟菜油200克，猪化油200克，香料包一包。
制作：子弹头泡椒去蒂、籽，洗净，郫县豆瓣剁成粗块，冰糖敲成蚕豆大小。
锅置中火上，加猪化油、熟菜油，加热至三成油温，下白豆蔻用微火炸酥，放入子弹头泡椒、泡子姜片、郫县豆瓣、姜片、蒜米、豆豉、冰糖，炒至泡椒、泡姜水分快干、豆瓣酥香时下香料包一包，炒香起锅，底料即制成。
3、火锅油配方：干辣椒节3000克，干花椒1000克，郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克香料包一包。
火锅油是用干辣椒、花椒、香料包一包与其他原料精心调制而成。
它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
二、馋嘴牛蛙1、原料：净蛙肉500克，青瓜条100克，干辣椒段50克，小葱段20克，芝麻油、香菜适量，馋嘴底料200克，自制卤水200克，蚝油5克，盐2克，味精8克，鸡粉4克，拍蒜、姜片各20克。
2、馋嘴底料配方（80份量）：辣椒节2千克入沸水锅中氽水，捞出沥水，放入搅拌器内绞成蓉，制成糍粑辣椒；郫县豆瓣400克剁细；生姜200克拍破；生菜子油5500克炼熟后晾凉。
炒锅置火上，注入菜子油和熟猪油500克烧热，投入生姜块、独蒜500克爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣蓉，转小火用锅铲翻炒1.5小时至水气将干时，再下入香料粉100克，继续炒半小时，至香味溢出且色呈棕红，下入花椒400克炒匀，离火加盖焖制，冷却后即成红汤底料。
特色湘菜_爆辣牛蛙独特做法
二、特色湘菜_爆辣牛蛙制法
1、牛蛙初加工后洗干净，剁成2.5厘米见方的块，加入盐、蛋清，生抽，料酒、干淀粉上浆；整干椒切成段，豆瓣酱剁细，姜切末，香葱切段，朝天辣椒切成0.3厘米厚的圈。
2、锅置旺火上，放入红油，烧至五成热，放干椒段炒香，倒入牛蛙，烹入料酒，炒干水气后放入姜末、朝天椒、豆瓣酱、永丰辣酱，煸炒至牛蛙熟透变色时，再加入盐、味精、鸡精粉、白糖、蚝油炒拌均匀，倒入鲜汤，烧焖入味后收浓汤汁，撒入葱段，淋上香油，出锅装盘即可。
三、特色湘菜_爆辣牛蛙特点
牛蛙细嫩香辣，回味悠长。
通过湘西部落介绍特色湘菜_爆辣牛蛙不知道您学会了没有，如果您没有学会也可以去湘西部落品尝在哪里您可以品尝到更加正宗的特色湘菜。
此文献由湘菜连锁加盟品牌“湘西部落”提供。
湖南湘西部落餐饮连锁有限公司
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Hale Waihona Puke 特色湘菜_爆辣牛蛙独特做法
近日去长沙旅游专门去了长沙最具湘西特色的湘西部落今天就让小编为大家分享一些湘菜加盟的一些特色湘菜的做法吧！今天就由湘菜加盟就来介绍一种口味十分独特的干锅牛蛙的做法。
特色湘菜_爆辣牛蛙
一、特色湘菜_爆辣牛蛙原料
主料：牛蛙4只（约600克）。
特色湘菜_爆辣牛蛙配料：鸡蛋2个，朝天红辣椒30克。
调料：红油60克，盐3克，味精5克，鸡精粉2克，蚝油5克，白糖1克，白醋5克，生抽3克，料酒8克，红油豆瓣15克，永丰辣酱10克，整干辣椒40克，姜10克，香葱5克，香油2克，干淀粉15克，鲜汤50克。
牛蛙的价值及烤牛蛙配方
牛蛙的价值及烤牛蛙配方牛蛙是一种常见的水生动物，也是中华饮食文化中的美食之一、它不仅肉质鲜嫩，营养丰富，而且具有许多药用价值。
在中国以及许多亚洲国家，牛蛙被广泛应用于烹饪和药品制造。
在本文中，将介绍牛蛙的价值以及一道美味的烤牛蛙配方。
首先，牛蛙的价值主要体现在其营养价值和药用价值上。
牛蛙肉质柔嫩，富含高蛋白质、低脂肪、低胆固醇和高维生素B等营养成分。
它含有丰富的氨基酸，其中特别是赖氨酸含量较高，对促进体力恢复和增强免疫力有着重要的作用。
同时，牛蛙还含有丰富的矿物质，如钙、磷、锌、铁等，对骨骼健康和血液循环有益。
此外，牛蛙中还发现了一种特殊的活性肽，具有抗菌、抗炎、抗肿瘤等药理作用。
在中医药学中，牛蛙具有清热解毒、补虚壮阳、利尿消肿等功效。
研究表明，牛蛙具有抗菌作用，对多种细菌和真菌有抑制作用，可以用于治疗感染性疾病。
此外，牛蛙还有降血脂、抗肿瘤、抗氧化等药理作用，可以用于预防和治疗心脑血管疾病、癌症等疾病。
接下来，我将介绍一道美味的烤牛蛙配方。
这道菜肴的特点是酱香浓郁，外焦里嫩，口感鲜美，营养丰富。
以下是制作步骤：材料：1.牛蛙腿：500克2.姜蒜末：适量3.盐：适量4.生抽：适量5.料酒：适量6.糖：适量7.植物油：适量8.食用清水：适量步骤：1.将牛蛙腿用清水冲洗干净，放入锅中焯水煮沸，去掉血水和杂质，然后捞出沥干备用。
2.在一个容器中，加入姜蒜末、盐、生抽、料酒、糖和植物油，搅拌均匀，制作腌料。
3.将腌料均匀涂抹在牛蛙腿上，腌制30分钟至1小时。
4.烤箱预热至200度，然后将腌制好的牛蛙腿放入烤箱中，烤制10分钟。
5.取出翻面，继续烤制10分钟，直到两面都呈现金黄色即可。
这样制作出来的烤牛蛙色香味俱佳，外酥里嫩，口感极佳。
可以搭配些许葱花、辣椒丝和蒜泥一起食用，增加口感的层次感。
总结起来，牛蛙不仅是一种美味的食材，同时具有丰富的营养价值和药用价值。
通过适当的烹饪方式，可以充分发挥牛蛙的独特魅力。
泡椒牛蛙的正宗做法
泡椒牛蛙的正宗做法泡椒所烹饪的食品都很受欢迎，泡椒牛蛙的做法和泡椒鸡爪的做法类似，然而牛蛙的肉质比鸡爪的肉质要鲜嫩一些，更需要掌握好火候，才能制作出正宗的泡椒牛蛙。
泡椒牛蛙的正宗做法其实很简单，新手也可以尝试去做，具体可按照如下内容所介绍的步骤，一步一步地制作，成功就在眼前。
★一、秘制泡椒牛蛙的介绍：牛蛙，人生中第一次尝试，这道泡椒牛蛙没有查过食谱，是根据想象来制作的，结果证明还不差。
所以响当当的成为我的秘制招牌了。
选用的材料葱姜蒜必不可少，这可是去腥法宝。
泡椒当然是本次菜品的主角之一，鲜美的辣味绝对是它的绝招。
洋葱和西红柿是我的创新之一，洋葱去腥提甘。
西红柿的灵感来自于蔬菜浓汤，西红柿酸酸甜甜的滋味必定会增加辣味的层次，多种口感，让菜品更性感。
杏鲍菇？对，你没看错，我确实放了杏鲍菇！因为这个季节买不到莴笋，我突发奇想，除了莴笋能吸收汤汁的鲜美外，还有什么食材？在超市食材区围绕了三圈，终于钦定“杏鲍菇”，杏鲍菇以韧性的口感、淡淡鲜美的味道取胜，我可以想象，它会吸收整个汤汁的鲜美，放在口中，又会散发出它自身的美味。
★二、秘制泡椒牛蛙的食材和调料：葱姜蒜洋葱、西红柿杏鲍菇泡椒牛蛙教您秘制泡椒牛蛙的家常做法，如何做秘制泡椒牛蛙才好吃。
1.介绍完食材，首先第一步处理牛蛙。
牛蛙切块去血丝，加入水淀粉、料酒用手抓匀。
油锅中放入葱姜蒜爆香后，放入牛蛙翻炒至发白，出锅。
2.第二步熬制秘制底汤。
在剩下的油锅中分别放入洋葱、西红柿、杏鲍菇、泡椒翻炒，加入生抽、泡椒汁翻炒，倒入热水熬煮汤二十分钟。
3.第三步放入牛蛙。
当汤中的各种食材的滋味相互融合之后，放入盐进行调味，倒入之前处理好的牛蛙块，熬煮片刻即可出锅。
★三、家常美食小贴士：这道秘制泡椒牛蛙，与以往的泡椒牛蛙不同，不再仅仅是单一的鲜辣味，融入了番茄的酸甜和洋葱的甘甜，在口感上层层递进。
杏鲍菇咬在齿中，可以想象汤汁从它身上喷涌而出，异常的鲜美。
当然主角牛蛙经过水淀粉、料酒、葱姜蒜的层层洗礼，丝毫没有一点点腥味，重点是肉质饱满，绝对过瘾！。
东北酱焖牛蛙做法
东北酱焖牛蛙做法食材准备主料：牛蛙适量（根据食用人数确定，一般每人约100-150克为宜），建议选择新鲜或冰鲜处理干净的牛蛙。
辅料：五花肉适量（增加菜品的丰富度和香味），洋葱、青椒、红椒、胡萝卜等蔬菜各适量，用于搭配和增色。
调料：豆瓣酱（东北特色调料，用于增加酱香味）、酱油、料酒、白砂糖、盐、胡椒粉、花椒、姜、蒜、大葱、花生油等。
制作步骤处理食材：牛蛙处理干净，切成适当大小的块，用清水洗净后沥干水分。
五花肉切片，洋葱、青椒、红椒、胡萝卜等蔬菜切块或切片备用。
姜切片，蒜拍碎，大葱切段备用。
腌制牛蛙：在牛蛙块中加入适量料酒、盐、胡椒粉，用手抓匀腌制10-15分钟，使牛蛙更入味。
炒制底油：锅中倒入适量花生油，油热后下入花椒粒炸出香味，然后捞出花椒粒不用。
接着下入五花肉片煸炒出油，再下入姜片、蒜碎和葱段炒香。
加入调料和牛蛙：在锅中加入豆瓣酱，小火炒出红油。
倒入腌制好的牛蛙块，大火快速翻炒至牛蛙变色。
调味和焖煮：加入适量酱油、白砂糖和少量水（或高汤），水量以刚好没过牛蛙为宜。
转中小火，盖上锅盖焖煮5-8分钟，使牛蛙充分吸收酱汁的味道。
加入蔬菜：焖煮过程中或牛蛙快熟时，加入切好的洋葱、青椒、红椒、胡萝卜等蔬菜块。
翻炒均匀后，继续焖煮2-3分钟，使蔬菜熟透并保持脆嫩口感。
收汁出锅：待锅中汤汁浓稠后，根据个人口味加盐调味。
大火快速翻炒几下，使所有食材都裹上浓郁的酱汁。
最后关火出锅装盘即可。
注意事项牛蛙一定要处理干净并腌制入味，这样才能确保成品的口感和风味。
炒制过程中火候要掌握好，既要保证食材熟透又要避免糊锅。
调味时可根据个人口味适当调整豆瓣酱、酱油等调料的用量。
蔬菜的加入时间不宜过早也不宜过晚，以保持其脆嫩口感和鲜艳色泽。
免浆牛蛙加工步骤
免浆牛蛙加工步骤
免浆牛蛙是一种特殊的牛蛙菜品，下面是免浆牛蛙的一般加工步骤：
1. 准备牛蛙：选择新鲜、肉质饱满的牛蛙。
将牛蛙剖开，去除内脏和杂质，用清水冲洗干净。
2. 去除皮肤：将牛蛙放入开水中烫煮片刻，以便去除牛蛙的皮肤。
煮熟后，用冷水冲洗，然后用刀轻轻剥去牛蛙的皮肤。
3. 切割处理：将剥好皮的牛蛙切成块状或段状，根据个人喜好和菜品要求进行处理。
4. 腌制：将切好的牛蛙放入容器中，加入适量的料酒、盐、胡椒粉、生姜和蒜蓉等调料进行腌制，腌制时间一般为30分钟至1小时，以使调料充分渗透入肉中，增加味道。
5. 炒制：取锅加热，加入适量的食用油，待油热后将腌制好的牛蛙倒入锅中，快速翻炒，炒至牛蛙变色，变得香脆可口。
6. 加入调味料：根据个人口味，可以加入葱段、姜片、辣椒、蒜末等调味料，炒制一段时间，使调味料充分融入牛蛙中。
7. 调味调汁：可以根据个人口味加入适量的酱油、料酒、糖、盐、鸡精等调味料，调制出适合自己口感的味道。
8. 翻炒熟透：继续翻炒，直至牛蛙完全熟透，肉质变得嫩滑。
9. 装盘：将炒好的免浆牛蛙装盘，可以根据个人喜好，撒上葱花、香菜、花椒粉等作为装饰。
以上是一般免浆牛蛙的加工步骤，具体的调料和烹饪时间可以根据个人口味和喜好进行调整。
请注意在烹饪过程中遵循食品安全卫生要求，并确保牛蛙煮熟炒透。
爆炒牛蛙的家常做法
爆炒牛蛙的家常做法
内容提要: 牛蛙是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，营养价值非常丰富，味道鲜美，每100克蛙肉中含蛋白质19 9克、脂肪0 3克，备受人们的喜爱，食用做法也非常多，爆炒牛蛙就是比较常见的一种，下面我们就一起来看一看爆炒牛蛙的家常做法吧！
牛蛙是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，营养价值非常丰富，味道鲜美，每100克蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3克，备受人们的喜爱，食用做法也非常多，爆炒牛蛙就是比较常见的一种，下面我们就一起来看一看爆炒牛蛙的家常做法吧！
爆炒牛蛙的材料
牛蛙500克，青椒50克，香菇（鲜）100克，花椒2克，五香粉1克，老抽15克，料酒15克，大豆油25克，白砂糖2克，盐5克，味精2克。
爆炒牛蛙的做法
1、把牛蛙先用热水烫下用冷水冲清爽然后垛块，花椒用热锅炒炒然后按碎成花椒末，青椒、香菇切丝。
2、剁好的牛蛙用花椒末，五香粉，老抽，料酒均匀腌制下。
3、热锅倒油，把牛蛙先下锅爆炒，然后青椒、香菇丝放进去，白糖适量，食盐适量，味精适量，炒的时间一分半钟最好，根据菜量火候可以适当延长。
爆炒牛蛙的功效
1、牛蛙具有滋补解毒的功效，内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解生成复合胺基酸，其中精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品，可以作为消化功能差或胃酸过多以及弱体质人群的滋补佳品。
2、牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。
3、牛蛙具有治疗某些疾病的功效，人忌口之时食蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉，另外医学上常用来治疗的心脏性或肾脏性水肿咽喉摩烂或轻症白喉、热疮、疥疮、浮肿等。
牛蛙爱上虾的做法步骤
牛蛙爱上虾的做法步骤
牛蛙和虾都是营养价值特别高的食品，由于含的蛋白质比较高，而且特别的易吸收，口味也特别的纯正，所以目前有很多的人都特别喜欢吃牛蛙爱上虾，就想全面的了解牛蛙爱上虾的做法，下面的内容就详细介绍了它的做法步骤，你可以来全面的了解一下。
1牛蛙爱上虾的详细做法
步骤
1.材料：鲜虾(已清洗)、牛蛙(已洗净剁成块)、蒜片、姜片、葱段。
2.烧锅倒油烧热，下入蒜片和姜片炝锅。
3.随后，下入牛蛙翻炒翻炒。
4.接着，合入鲜虾，加适量的料酒。
5.翻炒翻炒。
6.然后，加适量的生抽。
7.加适量的白糖。
8.加适量的盐。
9.调味煮开，煮上2—3分钟。
10.最后，搁入葱段，即成。
11.出锅，装盘。
小贴士
考虑我家某一个人的身体，我没有放辣椒。
2牛蛙爱上虾
制作：
1.材料：鲜虾(已清洗)、牛蛙(已洗净剁成块)、蒜片、姜片、葱段、豆瓣、干辣椒。
2.烧锅倒油烧热，下入蒜片和姜片、豆瓣炝锅出油。
3.随后，下入牛蛙翻炒，接着入鲜虾，加适量的料酒、干辣椒翻炒。
4·然后，加适量的水、生抽、白糖、盐调味煮开2—3分钟。
5.最后，搁入葱段即成出锅，装盘。
牛蛙爱上虾的做法步骤，以上的内容就全面做了介绍，所以在全面了解了牛蛙爱上虾的做法步骤以后，为了自己能尽快的学会这样的一道美味，必须要对做法步骤，有一个全面的认识和了解，只有全面的认识和了解，才能让自己尽快的学会这道菜。
干锅牛蛙的做法大全
干锅牛蛙的做法大全牛蛙是蛙类的一种，牛蛙含有丰富的营养，牛蛙富含蛋白质和多种微量元素，牛蛙是可以用来做菜的，我们可以用牛蛙作为食材做出很多美味佳肴来，干锅牛蛙就是采用了牛蛙搭配上白洋葱和青蒜等做出来的一道非常有特色的菜，那么干锅牛蛙的做法到底如何呢。
干锅牛蛙的做法有很多种，但是大概做法是一样的，干锅牛蛙有很好的营养价值和养生功效，常吃干锅牛蛙能够提高我们人体的抵抗功能和免疫功能。
干锅牛蛙做法一：材料四人份，牛蛙，3只，白洋葱，1个，青蒜，100g，干辣椒，50g，鲜朝天椒，4枚，老姜，20g，蒜10瓣，调料：料酒，醪糟，各1汤匙(15ml)，白砂糖，小茴香，各1茶匙(5g)，盐1/2茶匙(3g)，永川豆豉，2茶匙(10g)，郫县豆瓣，1汤匙(15g)，花椒，10g，八角，2枚，干淀粉，50g，油 200ml(实耗50ml)做法牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。
青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。
白洋葱剥去老皮切成细丝。
鲜朝天椒切成小片。
老姜切末。
中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。
炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。
另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，连火上桌。
干锅牛蛙做法二：材料牛蛙，辣椒，葱，姜，蒜，香草叶，丁香，油做法1.牛蛙出水。
2.锅里放油，下葱，姜，蒜，香草叶，丁香，猛放辣椒。
3.下高汤，水开后放香窝笋，放牛蛙，调味，水开后就好了。
4.把它转移到电磁上，最最最小的火，开吃吧。
上文我们介绍了什么是牛蛙，牛蛙可以有多种做法，用牛蛙作为食材做出来的菜肴味道非常鲜美，牛蛙肉非常的鲜嫩，牛蛙的一种做法就是做成干锅牛蛙，干锅牛蛙也有多种做法，上文介绍了几种干锅牛蛙的做法，相信对大家有用。
牛蛙搞笑菜品名
牛蛙搞笑菜品名牛蛙搞笑菜品名一：大盘白肉不是大人都喜欢吃牛蛙的吗？！那么我们就叫它大盘白肉，用土豆片做配料。
牛蛙搞笑菜品名二：油泼辣椒红烧牛蛙我爱吃“山竹”，但有人怕胖。
我和他每天中午都要吃油泼辣椒红烧牛蛙，我吃了这道菜，身材又苗条了，不信你也来试试看！哈哈，我的经历告诉大家：少吃为妙！这个菜的主要食材就是牛蛙、胡萝卜和莴苣。
把主要的东西准备好后，我开始在锅里加油、放葱花，然后放入牛蛙。
之后我又去拿出一个碗，碗里盛满水，再把切好的胡萝卜丝、莴苣丝等一些配料放进碗里，然后搅拌均匀，然后在上面淋上一些热油，加入盐、味精、酱油和醋，就可以了。
好了，我已经迫不及待地想尝一口自己做的油泼辣椒红烧牛蛙了！牛蛙搞笑菜品名三：大力水手拌牛蛙这道菜，我们只能叫“大力水手拌牛蛙”啦！你们说呢？因为“大力水手”可是大人们喜欢吃的一种饮料呀！我和老爸经常喝。
我们觉得这种饮料的营养很高，所以我们平时经常喝，还有酸奶，这两种饮料的营养都很高。
我们学校有很多大人经常买来吃，还有很多小孩也喜欢喝。
所以我们把它叫成“大力水手拌牛蛙”。
我们在吃饭前，就先把这个菜给端出来，然后把饮料的杯子给倒过来，把饮料倒进牛蛙里。
我们吃完这道菜，就会有很多酸奶和大人光临。
我们就是这样赚钱的。
而且我们还有几种秘方：①材料不用钱，自己从家带；②成本控制在1元以内；③量做大一点，反正顾客会算错账。
牛蛙搞笑菜品名四：铁锅牛蛙田鸡煲这个名字是不是很形象？现在，让我们快快动起手来吧！牛蛙搞笑菜品名四：铁锅牛蛙田鸡煲这个名字是不是很形象？现在，让我们快快动起手来吧！下面我给大家介绍一下，牛蛙的基本资料：牛蛙学名： Rana de liunsis。
它属于两栖类动物，其名字来源于一位发明家叫庄奴，所以它属于一种美食，故事的主角就是牛蛙。
从颜色上看，牛蛙的肤色呈白色，肚皮有绿色斑纹，头部呈灰黑色，所以称之为青蛙。
这个菜，主要由牛蛙、香菇、青椒、黑木耳、豆腐皮等组成。
特色美食-烟熏牛蛙
特色美食-烟熏牛蛙
原料：牛蛙20只。
调料：生抽10OO克，老抽300克，白酒50克，蜂蜜30克，美极鲜200克，胡椒粉5克。
香料：鲜柠檬、香叶各四片，干辣椒10克，香菜20克，花椒5克，芹菜根20克，生姜10克，葱10克。
制作方法：
（１）净锅上火，放入上述调料、香料烧开，过滤，制成烟熏汁待用。
（２）洗净的牛蛙（整只）放入烟熏汁中腌1小时。
（３）腌好的牛蛙捞起露天晾2小时。
（４）取方盘，放上葱垫底，放入风干好的牛蛙，入150度的烤箱内烤，烤至15分钟时，将牛蛙取出刷上烟熏汁，再刷一层蜂蜜，待烤上色后，取出来再刷一遍，大约刷4—5次，整个烤制过程约需30分钟，最后烤出的成品要色泽红亮有光泽。
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18款特色牛蛙菜品牛蛙是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，还有滋补解毒的功效，牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。
牛蛙常见的做法多为烧、烤或干锅，今天就为大家带来21款不同的牛蛙做法，让食客一吃就上瘾。
1浓香牛蛙钵菜式特点：成菜牛蛙爽滑辣鲜，可谓是让人欲罢不能的一锅鲜辣，可以作为餐厅冬季保温锅菜推出，是一道毛利率较高的特色菜。
原料：好帮手干锅牛蛙，尖红椒段，泡小米野山椒，鲜紫苏。
调料：芝麻油、盐、味精、鸡粉、蒸鱼豉油、鲜露、湘西面酱、高汤、蒜子、姜、色拉油。
制作：1、牛蛙解冻待用。
2、锅内放色拉油烧至六成热，加入蒜子、姜、湘西面酱小火炒香，放入牛蛙、尖椒段、高汤煨制3分钟。
3、加蒸鱼豉油、鲜露、盐、味精、鸡精、小米野山椒、鲜紫苏调味，最后淋上芝麻油，出锅装钵。
2霹雳牛蛙主料：牛蛙500克、红薯粉丝50克、丝瓜50克。
辅料：鲜柠檬5片，姜、蒜子、小米椒粒、鲜花椒、薄荷叶、高汤各适量。
调料：酸辣汁30克，辣鲜露20克，鸡汁20克，小米椒30克，鲜花椒30克，红油、蚝油料酒、胡椒粉各适量。
制作流程：1、牛蛙杀净、剁块，加盐、淀粉腌制3分钟左右，拉油至8分熟，待用；2、丝瓜切滚刀块，和红薯粉丝一块汆水，装盘待用；3、起锅烧热油将姜、蒜子、小米椒粒、鲜花椒炒香，攒料酒后加入高汤煮开，再加入酸辣汁、辣鲜露、鸡汁等调味，依次放入牛蛙、鲜柠檬烧开后倒入器皿中，用薄荷叶点缀即可。
特点：麻辣鲜香，酸香宜人。
3口味牛蛙菜式特点：口味牛蛙，是著名的湘菜。
成菜鲜香脆爽、回味悠长，可作餐厅特色菜推出。
主料：牛蛙辅料：姜粒、蒜仔、线椒、美人椒。
调料：盐、味精、料酒、东古酱油、豆瓣酱、花椒油、红油、生粉各适量。
做法：1、牛蛙改刀，加入盐、味精、东古酱油、料酒抓匀，拍粉待用。
2、将斩好的牛蛙滑油备用。
3、锅内放红油，依次将姜粒、大蒜子、豆瓣酱、辣妹子放入锅内煸香，再倒入滑好的牛蛙翻炒，加入高汤、适量胡椒粉调味，开锅后转小火两分钟后放入青红辣椒，大火收汁即成。
4金丝乳蛙制作方法：1、把牛蛙治净剁成块，先加盐、料酒和生粉码味上浆，在下入油锅滑熟后，倒出来沥油。
2、把黄瓜条入沸水锅里汆一水，然后放窝盘里垫底。
3、净锅放油烧热，下姜丝、泡姜丝、泡菜丝、黄椒酱和青尖椒节炒香，4、掺入适量鲜汤烧开后，加盐和味精，把牛蛙块下锅煮2分钟，起锅前淋花椒油，盛入垫有黄瓜条的盘中，即成。
5泡椒美蛙主料：牛蛙3只（约500克）、红泡椒50克辅料：姜片3片、蒜蓉5克、香菜适量调料：酸辣汁30克、鸡粉10克；香油、胡椒粉、盐、生粉适量制作流程：1、先将牛蛙宰杀清理干净切块，用鸡粉、香油等调料腌5分钟；2、热锅下油将牛蛙拉油，捞起待用；3、锅底留油加入辅料爆香，再加入牛蛙后攒酒，翻炒片刻加入二汤焖煮；4、加入酸辣汁调味翻炒盛入器皿即可。
6吊锅姜辣牛蛙主料：牛蛙1000克配料：包菜100克，五指椒125克，姜片125克调料：家乐鸡粉5克，色拉油50克，猪油50克，自制牛肚腩50克，蚝油10克，红烧酱油5克，蒸鱼鼓油10克，味精3克，十三香3克，啤酒20克制作方法：1.将牛蛙开肚宰杀，去头去皮去内脏，剁成2.5cm见方块待用：姜洗净带皮切4*1.5*0.2厘米的长方形待用:包菜撕成5厘米见方的片待用，紫苏切1厘米长的节待用；2.牛蛙用盐、生粉稍拌腌，下入五成热油锅快速定型过油，沥出；3.锅内加色拉油，下姜片稍炒香，小米椒、黄整干椒稍炒，下牛蛙，加自制牛蛙酱、蚝油、红烧酱油、蒸鱼鼓油、味精、鸡粉、十三香，稍翻炒上色增香，加啤酒烧开，入高压锅上气压2分钟，放气，打出装入垫有包菜、紫苏的吊锅内即成。
特点：肉质鲜嫩，姜辣酱香味突出。
7泰式过瘾跳水蛙这道菜品既用到了本土的郫县豆瓣酱和黄椒酱，又加入了咸鲜浓郁的泰国香椒膏，既用本地紫苏，又加入东南亚香草......酱料、卤水、剁椒、香草碰撞出的滋味清新又浓郁。
原料：牛蛙1000克，包菜200克。
调料：鲜香茅草段40克，金不换、泰国香菜、紫苏各20克，自制剁辣椒15克，郫县豆瓣酱、泰国顶上香椒膏、黄灯笼辣酱各5克，蚝油3克，味精、鸡粉各2克，红灯笼泡椒5颗。
制作流程：1、包菜洗净撕大片，炒熟后加盐调底味，垫入盛器待用。
2、牛蛙宰杀治净，去皮后改刀成块，加入适量生粉、盐、蛋清抓匀腌制5分钟，入八成热油滑透待用。
3、锅炙热，下二合油（葱油、熟菜籽油按相同比例混合）20克烧至五成热，下入鲜香茅草段、自制剁辣椒煸香，加郫县豆瓣酱、泰国顶上香椒膏、黄灯笼辣酱炒香，再下滑过油的牛蛙块和红灯笼泡椒，添入高汤300克、自制鲜辣卤水30克，调入蚝油、味精、鸡粉，大火烧开转小火煮20秒，加金不换、泰国香菜、紫苏翻匀，起锅倒入盛器，激入烧热的葱油20克即可上桌。
自制剁椒：新鲜红尖椒5斤、泰国小米椒1斤洗净去蒂，改刀成碎，加盐150克、白酒100克拌匀，入坛密封腌制5天即可。
制作关键：牛蛙最好选四两左右重的，小了肉太少不够肥嫩，太大的纤维变老，口感不好。
8香辣牛蛙煲原料：牛蛙3只（约600克）、明虾150克、鸡爪150克、土豆200克、冬瓜200克、千张结200克。
调料：自制香辣底料1份（附后）、精盐3克、味精2克、生粉8克、绍酒50克、色拉油150克、香菜10克、郫县豆瓣酱50克、大蒜子30克。
制作：1、将牛蛙切成块，用精盐、味精、生粉腌渍；明虾开背，去沙线；鸡爪剪去爪尖；土豆、冬瓜分别切成厚片。
2、将明虾、鸡爪、千张结分别汆水；色拉油烧至五成热，下郫县豆瓣酱、大蒜子小火炒至红色，放入明虾、鸡爪、千张结翻炒1分钟，烹绍酒，加入土豆片、冬瓜片、四川大厨牌香辣底料，大火烧开放入腌渍好的牛蛙，改小火烧30分钟出锅装盘，放上香菜即可。
特点：香味扑鼻，口味鲜美，牛蛙鲜嫩，香辣爽口。
制作关键：牛蛙一定要事先上浆，并且要等烧开以后再放进锅中，否则牛蛙肉口感不够鲜嫩。
自制调料配方：四川大厨牌香辣底料30克、四川大厨牌烤鱼底料10克、新润牌火锅底料30克、王守义麻辣鲜20克、海米粉5克、高汤2000克、姜末20克、葱段20克、泡椒30克。
（注：以上是做一份菜的用量。
）9酸辣汁浸牛蛙原料：牛蛙350克，蒜蓉50克，葱丝、红椒丝各3克。
调料：盐1克，料酒5克，色拉油500克（约耗50克），傻瓜浸蛙汁150克。
制作：1.将牛蛙杀好洗净，改刀成块，加入盐和料酒腌制入味。
2.净锅上火，下入色拉油烧至五成热，下入牛蛙滑熟后捞出控油，装在盘中。
3.净锅上火，下入傻瓜浸蛙汁，用小火边调边加热，再浇在盘中牛蛙上面。
4.将蒜蓉炸成金银蒜，撒在菜品上面即可。
傻瓜浸蛙汁配方：原料：烧肉酱50克，烧汁20克，辣鲜露20克，冰糖10克，陈醋21克，鸡粉15克。
将所有原料调和均匀即成。
10汽锅牛蛙原料：净牛蛙块300克，咸肉75克，红枣丝20克，陈皮丝8克，笋丝25克，香菇丝25克。
调料：蚝油20克，生抽25克，剁椒50克，花雕酒35克，鸡精10克，生粉30克，香葱末50克。
制作：1、咸肉片与红枣丝、陈皮丝（这两种料均用水泡软）、笋丝、香菇丝一起拌匀。
2、牛蛙块加蚝油、生抽、花雕酒、鸡精、生粉腌渍上浆，与步骤1中的四种丝和咸肉片拌匀。
3、取汽锅铺入拌好的主料，撒一层剁椒，上笼蒸12分钟，取出撒入香葱末，激热油即可。
特点：配料丰富，牛蛙鲜辣嫩滑，滋味独特。
11金汤牛蛙这道菜的特点是：香味浓郁，辣而不烈，牛蛙口感鲜嫩且入味。
做法：1.把米凉粉切成方片，黄瓜切成长条形的片，一并放开水锅焯水后，捞出来放盛器里垫底。
2.锅入色拉油，烧至五六成热时，把腌过的牛蛙块下锅炸2分钟，捞出来控油。
3.锅留油烧热后，下大蒜瓣和姜粒一起炸香，待舀入红油豆瓣酱炒匀以后，下牛蛙并掺入清水，接着调入盐、鸡粉、白糖、自制香料粉、醪糟和花椒粉，煮至牛蛙入味时，起锅装盛器内。
4.净锅入油烧热，下干辣椒和花椒粒炸香，待捞出来撒到盆里牛蛙上面后，撒些香菜便可上桌。
12香草牛蛙原料：批量腌好的牛蛙（牛蛙斩块，加入适量盐、味精、鸡粉、姜汁、花雕酒充分抓匀，入保鲜冰箱腌制4小时即可）300克，泡好的香草、杏鲍菇片各50克，芹菜段、藕片各100克。
制作：1、腌好的牛蛙加入蛋黄液（两个蛋黄）抓匀，撒少许干淀粉抓匀，入四成热油大火炸至金黄后捞起控油。
2、芹菜段、藕片入油盐水依次飞水至断生后捞起控水；杏鲍菇片入五成热油炸至断生后捞起，下入油皮炸至热透后捞出控油。
3、锅下底油烧热，下蒜末、姜末炸香，调入自制干锅酱10克、盐2克、味精2克、鸡粉2克炒香，下入芹菜段、藕片、杏鲍菇和香草炒匀，下入味精3克翻匀，起锅盛在盆中垫底。
4、锅滑透，留少许底油烧热，下蒜末、姜末、干红辣椒段炸香，调入自制干锅酱10克、盐1克、味精2克、鸡粉3克炒匀，倒入炸好的牛蛙块快速炒匀防止回软，调入味精3克翻匀，起锅盛入垫有菜料的容器中上桌即可。
自制干锅酱：锅下菜籽油和猪油各500克、牛油1000克烧至四成热，下入姜末、葱末、蒜末炸香，下入剁碎的郫县豆瓣600克、红灯笼泡椒250克、红油火锅底料300克、剁椒酱300克、干红辣椒段200克、花椒100克炒匀、出香，调入酒酿400克炒香，下入十三香粉40克搅匀，待香味充分溢出，盛入盆中自然晾凉即可。
13酸汤牛蛙食材：牛蛙100克，酸菜60克，豆腐干30克，大葱30克，姜丝15克，葱花15克，辣椒丝15克。
调料：劲霸辣椒汁20克，劲霸猪骨汁8克，番茄酱10克，糖和詹王鸡粉各适量。
做法：1、把牛蛙处理、洗净斩小块；酸菜、豆腐干切丝待用。
2、起锅炒香牛蛙，下姜丝、大葱，再下番茄酱、酸菜、豆腐干，倒进开水，大火烧开后转中火慢煮，用上述调料调味，撒上葱花装盘即可。
心得：本菜品酸甜、微辣开胃，用猪骨汁来调味，配合辣椒汁，带出汤汁的香气，同时为汤汁提供馥郁的鲜香感。
14黑椒传奇蛙原料：牛蛙600克，青笋、藕片各150克，土豆、红椒各50克。
调料：小料（老姜50克，京葱30克，蒜子20克），青花椒、干辣椒段、秘制牛蛙香料酱各20克，色拉油1千克（约耗80克），A料（盐、味精各8克，黄酒10克，中粗黑胡椒碎15克），生粉60克，红油50克，复制豆瓣酱30克，特制香辣油80克，B料（盐、鸡精、味精各5克）。
制作：1.牛蛙宰杀治净，去皮后斩成2.5厘米见方的块，洗净后用干毛巾吸干水分。
2.土豆切薄片，用水漂洗去淀粉；锅内放入色拉油，烧至四成热时将土豆片下入，小火炸至金黄酥脆捞出。
3.莲藕切厚0.5厘米的薄片，莴笋切手指般粗细的长条，红椒切边长3厘米的菱形片。
4.牛蛙加A料码味后拍粉，再加红油拌匀，腌渍20分钟。
5.锅内放入色拉油，烧至六七成热时，放入牛蛙，小火浸炸至表皮酥脆金黄，捞出牛蛙。
待油温降低至四成热时，放入藕片、莴笋条，小火浸炸半分钟，捞出控油。
6.锅内放入特制香辣油，烧至三四成热时，入青花椒和干辣椒段，小火煸炒至出香，再把小料放入煸炒，放入复制豆瓣酱、秘制牛蛙香料酱，小火炒香，放所有原料大火翻炒，放入B料调味，起锅装盘即可。