餐饮业后厨规章制度

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后厨卫生管理制度（三篇）

后厨卫生管理制度一、前言厨房是餐饮企业的核心部分，卫生管理是确保食品安全和提高企业形象的重要保障。

为了规范后厨卫生管理工作，制定合理的管理制度对餐饮企业的运营至关重要。

本文旨在制定一套完整的后厨卫生管理制度，以确保食品安全，提高后厨工作效率，达到经营目标。

二、目标1.确保食品安全：制定卫生管理制度，规范后厨操作流程，防止食品污染，确保食品安全。

2.提高工作效率：通过规范后厨作业流程，减少操作流程中的浪费，提高工作效率。

3.提高企业形象：通过合理的卫生管理制度，创建整洁、卫生的工作环境，提高企业形象。

三、组织机构和职责1.后厨卫生管理小组：负责制定卫生管理制度、组织培训和督促执行。

2.后厨卫生管理员：负责监督后厨卫生状况、检查操作流程和培训员工。

四、卫生管理制度1.设备保养与清洁1.1 定期检查设备，确保设备正常运行，及时修理或更换损坏设备。

1.2 设备使用完毕后，及时进行清洁消毒，保证设备的卫生。

1.3 各设备清洁消毒记录要详细记载，以备查阅。

2.食材储存和采购2.1 食材储存要分类、分区、分层，确保不同种类的食材不混存。

2.2 储存食材要按照标准温湿度储存，防止食材变质。

2.3 食材储存要进行标识，包括名称、储存日期等，以便查阅和使用。

2.4 采购食材要选择正规渠道，购买合格产品，保证食材质量安全。

3.操作流程规范3.1 员工在进入后厨前必须进行身体清洁，并穿戴卫生装备。

3.2 员工在操作食材前必须进行手部洗净和消毒，包括使用肥皂和洗手液。

3.3 确保员工操作台面清洁，每天至少清洁2次。

3.4 操作食材要分区、分层、分工，避免交叉污染。

3.5 食材加工前必须完成食材清洗工作，避免残留污染物。

4.垃圾处理4.1 厨房内设置垃圾分类桶，要求员工将垃圾分类投放。

4.2 定期清理垃圾桶，避免积存垃圾产生污染。

4.3 厨房垃圾要定期清运，避免产生异味和传播病菌。

五、员工培训与考核1.新员工入职培训1.1 新员工入职前，必须进行卫生管理制度的培训。

后厨规章制度管理条例

后厨规章制度管理条例第一章总则第一条为了规范后厨管理并提高后厨工作效率，确保食品安全和卫生，特制订本条例。

第二条后厨指餐厅、酒店、食堂等餐饮场所的厨房部门。

第三条后厨管理应当遵循“安全第一、卫生第一、效率第一”的原则，严格执行相关法律法规和卫生标准。

第四条后厨管理应当注重人才培养和团队建设，建立有效的管理体系和规章制度。

第五条后厨管理人员应当具备相关专业知识和技能，确保后厨工作有序进行。

第六条各级餐饮场所都应建立健全后厨管理制度，定期检查和评估后厨工作。

第七条所有后厨工作人员都应遵守本条例的规定，服从管理，认真执行各项工作。

第二章后厨基本安全规定第八条后厨应当配备必要的消防设施和应急设备，保证食品安全和员工安全。

第九条后厨内不得存放易燃易爆物品，不得使用违章电器设备，严禁乱堆放杂物。

第十条后厨工作场所应保持干净整洁，通风良好，地面平整干净，设施设备完好。

第十一条后厨工作人员应当穿着整洁干净的工作服，戴好工作帽和口罩，严禁衣服带有饰物。

第十二条后厨工作人员应当遵守操作规程，严格按照食品加工流程操作，不得擅自变更。

第十三条后厨工作人员不得随意离开工作岗位，如有紧急情况需要离开，应当事先请假。

第十四条后厨必须定期进行应急演练，提高员工的应急处理能力，确保事故时能正确处理。

第三章后厨员工卫生管理规定第十五条后厨工作人员应当保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换洗衣物，保持口腔清洁。

第十六条后厨工作人员患有传染病时，应当立即停止工作，接受治疗，直至痊愈并经医生确认后方可返岗。

第十七条后厨工作人员不得在工作岗位上吃零食、抽烟、喝酒，不得在食品加工区域使用手机。

第十八条后厨工作人员应定期进行健康体检，确保身体健康，并及时上报身体不适情况。

第十九条后厨工作人员应定期接受卫生教育培训，提高个人卫生意识和操作技能。

第二十条后厨工作人员应当遵守食品安全和卫生规定，不得损害食品安全和员工健康。

第四章后厨食品安全管理规定第二十一条后厨使用的食品必须经过检验合格，不得使用过期食品，不得使用变质食品。

餐厅后厨管理规章制度(通用8篇)

餐厅后厨管理规章制度（通用8篇）在工作和生活中，少不了要写各种各样的文档，不论是写制度、写总结、写计划还是写其它的材料，能写出一篇好的文档,体现了一个人的文笔，也体现着一个人的能力，下面是我汇编整理的《餐厅后厨管理规章制度（通用8篇）》，希望能够帮到你!餐厅后厨管理规章制度1厨房是餐厅的生产部门，保证厨房安全是保障餐厅正常运营的必要前提。

1.后厨工作人员要熟练掌握各种设备的使用方法与操作标准，严格按操作规程进行操作，严禁违章操作。

设备开始作业运转后，操作人员不准随便离开现场，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或档口老大，遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由工程人员进行维修。

2.对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不准随意把刀带出厨房。

3.厨师个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。

4.厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

5.每天下班前要逐一检查阀门、燃气开关、电源开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。

6.禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障使用设备。

下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

7.厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人员应做好现场的保护，并及时报上级进行处理，并及时协助领导了解情况。

8.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法，经常对电源线路进行仔细检查，发现问题及时报修，并向上级汇报。

9.一旦发生火灾，应迅速拔打火警电话，尽量设法进行灭火，并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场。

10.正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通。

11.保持工作环境的整洁，随时清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机、排烟罩进行清洁。

12.热油炸锅开时，注意控制油温，防止油锅着火。

餐饮店后厨规章制度

餐饮店后厨规章制度第一章总则第一条为了规范餐饮店后厨工作，确保食品安全，保障食客的健康，制订本规章制度。

第二条本规章制度适用于餐饮店后厨全体员工，包括厨师、助理厨师、食品加工工人等。

第三条餐饮店后厨工作是一项需要高度专业技能和责任心的工作，所有后厨员工必须严格遵守本规章制度，遵守食品安全法律法规。

第四条厨房是独立的工作区域，禁止非工作人员进入厨房，厨房内严禁吸烟、吸毒等行为。

第五条厨房内禁止玩手机、听音乐等与工作无关的行为，严禁使用手机、耳机等影响工作的电子设备。

第二章食品安全第六条凡进入后厨从事食品加工的人员，必须具备相关从业资格证书及健康证明，且定期进行体检。

第七条食品原料购买必须到正规渠道采购，严禁购买过期、变质、有异味等问题食材。

第八条所有加工食品必须进行明查实验，严格按照食品加工原则操作，不得滥用食品添加剂。

第九条食品储存必须分类储存，避免交叉污染，冷藏、冷冻食品必须按规定温度储存。

第十条食品加工操作必须严格按照操作规程进行，保持加工间的整洁，加工设备必须保持干净。

第三章工作纪律第十一条所有后厨员工必须按时到岗上班，严禁迟到早退，不得擅离岗位。

第十二条工作期间严禁私聊、闲聊，必须全神贯注地完成工作任务，互相配合。

第十三条所有后厨员工必须穿戴工作服，保持个人卫生，禁止穿戴夹杂气味的衣物。

第十四条工作中必须遵守工作规章制度，不得擅自变更食谱，严禁浪费食材。

第四章安全防范第十五条厨房遇到火灾等突发事件，必须冷静应对，立即报警并进行相应的灭火措施。

第十六条作业期间必须注意安全，禁止乱放炊具、刀具、易燃品等物品，严禁在工作时做出危险动作。

第十七条厨房设备、用具、电器等必须定期检查维护，发现问题立即报修。

第五章违规处理第十八条后厨员工如有违反规章制度的行为，将按照严重程度进行相应的处罚，包括警告、记过、开除等。

第十九条如果后厨员工的失职行为导致食品安全问题，将追究其相应的法律责任。

第六章附则第二十条本规章制度自颁布之日起生效，餐饮店后厨全体员工必须遵守。

餐饮管理后厨规章制度

餐饮管理后厨规章制度第一章总则第一条为了规范餐饮后厨管理，提高餐厅运营效率，确保食品安全卫生，特制定本规章制度。

第二条本规章适用于餐饮后厨管理，包括食材采购，食品加工，厨房清洁，人员管理等各项内容。

第三条餐厅后厨管理人员应严格按照本规章制度的要求执行，不得私自更改或违反规定。

第二章食材采购管理第四条食材采购应遵循食材新鲜、安全、卫生的原则，不得购买过期或变质食材。

第五条厨房负责人应对每批进货食材进行质量检查，并准确记录存档。

第六条采购食材应与正规供应商签订合同，明确食材来源及质量要求，保障安全卫生。

第三章食品加工管理第七条食品加工应严格按照菜品配方和工艺流程执行，切勿随意更改或调整。

第八条加工食品时，厨房人员应注意个人卫生，保持手部清洁，穿戴工作服和工作帽。

第九条食品加工过程中应保持厨房整洁有序，严禁乱丢垃圾或随意堆放杂物。

第四章厨房清洁管理第十条厨房每日应进行清洁消毒，保持环境整洁卫生，特别是餐桌、灶具、操作台等易积污处。

第十一条清洁人员应按时按质完成清洁任务，定期进行卫生检查，确保厨房符合卫生标准。

第五章人员管理第十二条厨房人员应遵守工作纪律，服从管理，不得迟到早退，不得带私人物品进入厨房。

第十三条厨房人员应接受健康检查，确保身体健康，不得患有传染性疾病。

第十四条对于工作失职、违规操作等行为，将按规定进行相应处理，涉及违法者，将追究其法律责任。

第六章总则第十五条本规章制度由餐厅后厨管理人员负责解释，并定期进行评估修订。

第十六条违反本规章制度的行为将受到相应惩罚，严重者将取消员工资格。

第十七条本规章制度自颁布之日起执行，对之前存在的问题不影响，但必须在规定时间内整改落实。

后厨管理制度范本(五篇)

后厨管理制度范本一、设施设备管理：1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；2、掌握自己所用设备的正确使用方法；3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；5、饭后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；二、工具及出品用具管理：1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，及时上报进行处理及更换；三、出品管理：1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。

2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；3、如因质量原因造成退菜或投诉，应对其相关厨师进行处罚；4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，领导有权给予其他处分或辞退处理；四、卫生管理；1、个人卫生管理：a、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁；b、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味；c、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味；d、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；2、环境卫生管理a、所有清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处；b、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。

而且所有人员都必须参加定期的卫生大清除；c、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作；五、厨房原材料购存管理；1、每日结束后，厨师都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；3、开饭期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；4、结束后，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费。

餐厅后厨规章制度范本

餐厅后厨规章制度范本第一章总则第一条为了规范后厨工作秩序，提高工作效率，保障食品安全，特制定本规章制度。

第二条后厨工作人员必须遵守本规章制度，并加强自身素质和职业操守，做到爱岗敬业，严守纪律。

第三条后厨工作人员应当严格按照操作规范，确保食品质量，切实保障顾客的饮食安全。

第四条后厨工作人员应当服从领导的指挥，互相尊重，团结协作，共同完成工作任务。

第五条后厨人员必须严格遵守食品安全和卫生规定，不得从事与餐饮无关的活动，不得私自食用餐厅内的食品。

第二章后厨作业规则第六条后厨人员必须严格按照食品制作流程操作，不得擅自更改食品加工方法，确保食品质量。

第七条后厨人员必须对食品原料进行严格检查，不合格的原料不得入库使用，确保食品安全。

第八条后厨人员在工作中必须遵守安全操作规范，注意防止火灾和其他安全事故的发生。

第九条后厨人员在操作过程中应当保持工作环境整洁，不得乱丢垃圾，保持后厨清洁卫生。

第十条后厨人员在使用厨具和设备时应当注意保养和维护，使用完毕及时清洗归位，确保设备正常运转。

第三章职责分工第十一条后厨人员的职责分工明确，各司其职，密切配合，实现工作高效有序。

第十二条后厨人员应当遵守领导的指挥和安排，按照工作任务认真规范地完成工作。

第十三条后厨主管应当负责后厨工作的组织协调，安排工作任务，监督工作执行情况。

第十四条后厨主管应当对下属进行培训和考核，提高员工的岗位技能和工作水平。

第四章惩罚与奖励第十五条后厨工作人员如有违反本规章制度的行为，将受到相应的警告、处罚或者解雇等处理。

第十六条后厨工作人员如能够认真遵守本规章制度，表现突出，将获得相应的奖励和荣誉。

第十七条对于多次违规者或者造成食品安全事故的人员，将按照规定进行相应的处罚。

第五章附则第十八条本规章制度自颁布之日起正式实施，对后厨工作人员具有普遍适用性。

第十九条本规章制度的解释权归餐厅经营者所有，如有需要修改，将提前通知并经过相关程序。

第二十条本规章制度的具体内容可根据实际情况进行适当调整，但必须经过相关部门的审批和备案。

餐饮后厨管理制度样本(3篇)

餐饮后厨管理制度样本一、炉灶作业区制度1、每日开餐前须彻底清洗炒锅、炒勺、抓篱、抹布等用品，检查调味罐内的调料是否变质、变味。

淀粉要经常换水。

油钵要每日过滤一次，新油、老油(使用时间较长，油色发黑或发深黄的油)要分开存放;酱油、醋、料酒等调味盅不可一次投放过多，常用常添，以防变质及挥发。

精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染，开餐结束后调味容器都应加盖保存。

2、食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下，要充分烧透煮透，防止外熟里生，达不到杀菌灭菌的目的。

3、切配和烹调要实行双盘制。

配菜应使用专用配菜盘、碗，当原料下锅后应当及时撤掉，换用消毒后的盘、碗盛装烹调成熟后的菜肴。

4、在烹调操作时，试尝口味应使用小碗和汤匙，尝后余汁切忌倒回锅内。

用炒勺尝味，炒勺须清洁后再用。

5、每日经营结束后，须清洁用具，归位摆放，彻底清洁汤锅，清理调料。

6、每日用洗涤剂擦拭清洗油烟机吸烟罩和灶台的油腻和污垢，做到卫生、光洁、无油腻。

清理烤箱、蒸笼内的剩余食品，去除烤盘内的油污，放尽蒸笼内的废水。

7、做好收尾工作，有洗涤剂彻底清洗区域内的地面，并用清水清洗。

二、配菜间制度1、每日开餐前，彻底清理所属冰箱，检查原料是否变质、串味。

2、菜刀、菜板、抹布、配菜盘等用具要清洁，做到无污迹，无异味。

生、熟食品要区分开，使用生、熟食品专用的菜刀、菜板。

3、配料、小料要分别盛装，摆放整齐，配料的水盆要定时换水。

需冷藏保鲜的食品原应放置在相应的冰箱内。

4、开启罐头食品时，首先要把罐头表面清洁一下，再用专用开启刀打开，切忌用其它工具，避免金属或玻璃片掉入。

破碎的玻璃罐头食品不能食用。

5、菜过程中，随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况，认真配菜，严格把关。

6、营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的食品原料按不同的贮藏要求分别储存。

三、凉菜间制度1、凉菜间要做到专人、专用具、专用冰箱，人员进入凉菜间须先用肥皂清洗双手，并更换专用工服(二次更衣)方可进入凉菜间。

餐饮部后厨工作日常管理制度

餐饮部后厨工作日常管理制度一、工作纪律1. 严格遵守工作时间，不得无故迟到、早退或缺勤。

2. 工作期间应保持专注，不得从事与工作无关的活动。

3. 保持个人及工作区域的清洁卫生，遵守食品安全标准。

二、卫生管理1. 后厨人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。

2. 工作前后必须洗手，操作过程中应佩戴口罩、帽子和工作服。

3. 定期对厨房设备和工具进行清洁和消毒。

三、食材管理1. 食材采购应选择可靠供应商，确保食材新鲜、安全。

2. 食材储存应分类存放，遵循先进先出原则。

3. 定期检查食材保质期，及时处理过期或变质食材。

四、设备使用与维护1. 正确使用厨房设备，避免不当操作导致设备损坏。

2. 定期对设备进行检查和维护，确保设备正常运行。

3. 发现设备故障应立即报修，不得带病工作。

五、菜品制作与质量控制1. 严格按照菜品制作标准和流程进行操作。

2. 菜品制作过程中应注重色、香、味、形的统一。

3. 定期进行菜品质量自检，确保顾客满意度。

六、安全与应急1. 熟悉厨房安全规程，正确使用消防器材。

2. 发生紧急情况时，应立即采取应急措施并报告上级。

3. 定期进行安全培训和应急演练。

七、团队协作1. 后厨团队成员应相互尊重，保持良好的沟通与协作。

2. 遇到问题应及时沟通解决，避免影响工作进度。

3. 鼓励团队成员提出改进建议，共同提升后厨工作效能。

八、绩效考核1. 根据工作表现、菜品质量、顾客反馈等进行绩效考核。

2. 绩效考核结果将作为员工晋升、奖励或培训的依据。

3. 定期对绩效考核体系进行评估和调整，确保公平合理。

九、培训与发展1. 定期组织后厨人员参加专业技能培训和食品安全培训。

2. 鼓励员工学习新技能，提升个人职业素养。

3. 为优秀员工提供职业发展机会，促进个人与团队共同成长。

十、制度执行与监督1. 后厨管理人员负责监督制度的执行情况。

2. 对违反管理制度的行为，应及时纠正并按相关规定处理。

3. 定期对管理制度进行评估和修订，确保制度的时效性和适应性。

后厨的规章制度有什么

后厨的规章制度有什么第一章总则一、为加强后厨管理，提高工作效率，提供优质的餐饮服务，特制定本规章。

二、本规章适用于后厨全体员工，必须严格遵守。

第二章工作纪律一、所有员工必须遵守工作时间，不得迟到早退，违者将受到相应处罚。

二、在岗期间，员工必须保持工作状态，严禁无故离开工作岗位。

三、员工必须穿着整洁，严格遵守个人卫生规范。

四、员工必须服从领导的指挥，听从上级安排。

五、员工之间要互相尊重，团结协作，禁止互相攻击，间谍。

第三章食材管理一、所有食材必须按照标准要求采购，质量受损的食材不得使用。

二、所有食材必须严格分开存放，冷藏、冷冻食材要按照要求进行保存。

三、每天进行食材入库和出库登记，确保食材的使用和来源可追溯。

四、过期食材一律禁止使用，要及时处理报废。

第四章卫生管理一、后厨保持干净整洁，保持通风良好，严禁乱倒及乱扔垃圾。

二、所有器具、设备必须经常清洗消毒，确保使用安全。

三、员工必须按照手部卫生规范进行洗手，避免交叉感染。

四、垃圾要分类存放，按时清理，禁止将垃圾堆放在厨房附近。

五、每日进行卫生检查，确保后厨环境卫生。

第五章餐具管理一、所有餐具必须干净整洁，经过消毒处理。

二、餐具需分类存放，避免交叉污染。

三、使用完毕的餐具要及时清洗，不能存放过久。

第六章安全管理一、所有员工必须遵守安全操作规程，防止发生火灾、触电等事故。

二、使用电器设备时，必须按照操作规定，避免故障。

三、炉灶使用时必须注意防火，禁止乱扔烟蒂等物品。

四、禁止员工携带易燃易爆等危险物品进入厨房。

第七章责任制度一、厨师长对后厨工作负全面责任，必须严格执行规章制度。

二、员工出现违规现象，责任由个人和负责人共同承担。

三、员工出现违规行为将受到警告、罚款、停职等处罚。

四、员工表现出色，将获得相应的奖励和荣誉。

第八章附则一、本规章制度自颁布之日起生效，并适用于后厨全体员工。

二、后厨领导有权对本规章制度进行解释，并根据实际情况进行调整。

三、员工必须认真学习本规章制度，不得有侥幸心理。

后厨管理制度(精选10篇)

后厨管理制度后厨管理制度第一章总则第一条编制目的为规范后厨管理工作，提高厨房卫生和餐品质量，保障员工合法权益，本制度根据相关法律法规和公司内部政策规定编制。

第二条适用范围本制度适用于公司所有后厨管理工作，包括员工管理、食品安全、卫生保洁、设备维护等方面。

第三条制定程序本制度由公司负责人拟定，经公司管理层审议通过后执行。

制度实施期限为三年，到期后需重新评估并修订。

第二章员工管理第四条岗位设置公司设立厨师长、面点师、厨师、学徒厨师等岗位，每个岗位的职责、权限和要求应在聘用时明确告知。

第五条培训和考核公司应针对不同岗位的员工制定培训方案，并对员工进行必要的岗位培训和技术考核。

公司将定期进行职业技能竞赛，以提高员工的岗位技能和培养岗位合格人才。

第六条工资福利公司按照相关法律法规和公司内部政策规定，通过合法合理的方式向员工支付工资福利，包括基本工资、绩效工资、加班津贴、年终奖金等。

第三章食品安全第七条食材采购公司采用统一的食材采购制度，严格按照合格供应商名录购买食材，并对食材进行质量验收及进货记录。

第八条加工制作公司员工应按照菜肴加工制作操作规程进行操作，使用原材料时，应检查其质量受损情况，确保所用食材符合卫生要求。

第九条储存保管公司员工应按照食品安全法规，对食品进行分类储存、保护包装、标注日期、不同食材隔离等方式，维护安全卫生规范。

第四章卫生保洁第十条设施设备清洁公司员工应按照设备使用手册，定期对设备设施进行清洗消毒、维护保养等操作，确保后厨设施设备保持规范卫生。

第十一条作业环境清洁公司员工应时刻维护后厨清洁卫生，及时清理厨房废弃物，保持工作环境整洁、通风、无异味。

第十二条废弃物处理公司员工应按照规定对废弃物进行分类、包装、储存、回收处理，保障环境安全卫生。

第五章设备维护第十三条设备维修保养公司应建立设备维护档案，并安排专业维修人员对设备进行定期维修保养，发现故障及时整改，保证设备设施的正常运行。

第十四条期间巡查公司员工应按照规定，定期对后厨设备、设施、用具和布局等方面进行巡查，发现问题及时整改，保证设备设施的正常使用和卫生管理的规范实施。

后厨的管理制度范文(6篇)

后厨的管理制度范文一、菜品质量管理目标严格执行每道菜的操作程序，稳定和提高菜品质量，追求顾客满意，为顾客提供安全、卫生、营养、零缺陷的菜品；保证每道菜的色、香、味、形，提高顾客满意度，树立企业品牌形象。

二、菜品质量监督管理负责人：行政总厨三、菜品出品质量规章制度1、采购质量。

采购食品原材料(蔬菜类、菌类、罐装类、干货类、袋装类、调料类等等)，不符合采购质量标准(例如腐烂、变质、有异味、不新鲜、过保质期等等)由采购人员负责。

2、验收质量。

将不符合质量标准的食品验收入库使用，由相关接收人负责。

3、食品原料因保管储存不当，造成变质，导致食品原料出现质量问题，由保管负责人承担相应责任。

4、因烹调质量不好，导致顾客退回菜品，由负责烹制的厨师照价赔偿。

5、加工质量。

从原料到半成品，包括加工规格、制作流程未达到标准要求的，由加工负责人承担相应工作责任。

6、将腐烂、变质、不清洁、有异味的菜品、主食烹制售出，造成质量事故，由相关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。

7、烹制已变质，有异味的食品，由配菜员负责。

8、上菜质量。

上菜顺序颠倒，时间不当，速度太慢，致使顾客退菜，由打荷人员承担责任。

9、因菜品漏抓时间过长，致使顾客退菜，由砧板承担责任。

10、菜品感观质量。

菜品的色泽、质感、温度、香味、器皿不符合标准要求的，由相关责任人承担工作责任。

11、菜品出现异物。

菜品出现异物、害虫、飞虫、头发、草、污丝等等，造成顾客退回菜品，由责任人承担全部责任。

12、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该学徒的师傅负责造价赔偿。

13、操作时对原材料、调料操作不当，造成浪费，由当事人按成本价赔偿，并追加罚款____元。

四、菜品出品质量的奖罚制度1、因采购原因，采购不符合菜品质量标准的，责任人罚款____元。

2、接收不符合质量标准的食品，接收责任人罚款____元。

3、因刀工不精，加工质量不符合出品标准要求的，加工责任人罚款____元。

餐饮后厨管理制度（5篇）

餐饮后厨管理制度1、个人卫生(1)工装干净整洁，无油垢、破损、褶皱，纽扣脱落、不系现象;(2)除结婚戒指外，不允许佩戴饰物;(3)男员工不留长发、胡须、大鬓角;女员工发帘不过眉，不佩戴复杂头饰;(4)不用指头尖挠头、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行为;(5)饭前、便后、接触赃物后要认真洗手;(6)接触食品、餐具、器皿及每次开始工作之前，一定要认真洗手;(7)养成经常洗脸、洗澡的习惯，保证工作人员的身体清洁;2、操作卫生(1)上岗前接触不洁物品及时洗手。

(2)明档、凉菜工作人员上班期间必须佩戴口罩，冬装戴套袖。

(3)蔬菜、肉类加工前进行有效清洗。

(4)传递菜品时，手指不要直接接触菜品。

(5)熟菜品掉落地上，应完全丢弃，不可食用。

(6)操作过程中，注意刀、墩、抹布和手的消毒。

3、环境卫生(1)餐具:洁净、无污渍、残渣，无缺口、破损。

(2)地面:无积水，无垃圾，保持洁净，物品定位按标识整齐放置。

(3)操作台:内外洁净，无破损，无残渣、油腻，物品定位按标识整齐放置。

(4)货架:保持洁净，无灰尘、油垢，物品定位按标识整齐放置。

(5)下水道:每天清理，无垃圾。

(6)盛用具:保持洁净，无灰尘、油垢，定位按标识整齐放置。

(7)设备设施:保持洁净，无灰尘，定期维护、保养。

(8)冰箱:内外干净无油污，原材料按标识整齐摆放，不堆放，无异味，无积霜。

(9)水池:保持干净，无杂物、无堵塞。

(10)案板:保持干净，无杂物、无面迹。

(11)调料区:每天清理和打扫，调料按标识分类整齐摆放，不变质，干净整洁。

(12)灶台:无杂物，整洁、光亮。

4、周卫生(1)每周礼拜一大扫除。

(2)冰箱除霜一次。

(3)每个部门区域死角。

(3)天花板，排烟罩，下水道。

餐饮后厨管理制度（2）是指对餐饮后厨部门进行管理的规章制度。

下面是一份餐饮后厨管理制度的简要内容：1. 后厨岗位责任：明确每个后厨岗位的职责和任务，包括厨师长、厨师、切配工、食杂工等岗位的职责。

后厨的管理制度范本（三篇）

后厨的管理制度范本尊敬的厨房管理团队，为了确保后厨运营的顺利进行，并保障顾客的饮食安全和服务质量，我们制定了以下后厨管理制度。

所有员工都必须遵守这些规定。

如果发生违规行为，将会采取相应纪律处分。

1.工作时间：- 所有员工必须按照排班表准时上班，并在下班前完成工作任务。

- 临时请假必须提前至少24小时通知主管，并得到批准。

- 迟到、早退和擅自缺席均会受到相应处罚。

2.个人卫生：- 所有员工必须保持身体清洁，穿着整洁、规范的工作服和固定的头发。

- 必须勤洗手、戴好帽子和口罩，以防止食物污染。

- 禁止患有传染性疾病的员工进入后厨工作。

- 禁止在工作区域吃东西，只能在指定休息区域用餐。

3.食材采购和存储：- 食材必须从可靠的供应商采购，并检查其质量和新鲜度。

- 所有食品必须在指定的冷藏或储存区域中储存，并按照先进先出的原则使用。

- 必须定期清理冰箱和储物柜，并保持其干净、整洁。

4.食品加工和处理：- 所有员工必须按照食品加工和处理的规范操作，并遵循安全、卫生的操作程序。

- 禁止将过期食材或变质食材用于食品加工。

- 所有员工必须使用规定的工具和设备，必要时戴上手套。

- 将食物处理后的垃圾必须及时清理并妥善处理。

5.清洁与消毒：- 每个员工必须按照清洁和消毒的计划和程序操作。

- 厨房应保持干净整洁，无杂物、油渍或污垢。

- 厨房设备和工具必须定期进行清洗和消毒。

6.工作安全：- 所有员工必须正确使用工具和设备，遵守相关操作规程，确保工作场所的安全。

- 禁止私自更改或修理厨房设备，必须报告给主管。

- 超过员工承受能力的负重禁止搬运，必须寻求帮助。

以上是我们的后厨管理制度范本，希望每位员工都能严格遵守。

我们相信，只有通过严格管理和规范操作，才能确保后厨的高效运营和卓越的服务质量。

谢谢！管理层后厨的管理制度范本（二）1. 背景介绍:后厨是餐厅中非常重要的部分，直接关系到餐厅的食品质量和客户满意度。

为了确保后厨的运作有序、高效，需要建立严格的管理制度。

餐饮后厨规章制度大全

餐饮后厨规章制度大全第一章总则第一条为了规范后厨工作秩序，提高餐饮服务质量，保障食品安全，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于餐饮服务行业后厨工作岗位。

第三条各后厨人员必须遵守本规章制度，服从管理，认真履行工作职责。

第四条各后厨人员应当保持良好的工作秩序，严禁违规行为。

第五条各后厨人员要加强团结协作，互相帮助，共同完成工作任务。

第二章工作岗位第六条各后厨人员分为厨师、后场人员、清洁工等不同岗位，各自负责相应的工作内容。

第七条厨师主要负责食品的制作，应当具备一定的厨艺技能和相关证书。

第八条后场人员主要负责食材的处理和备货，保持后厨的整洁和卫生。

第九条清洁工主要负责后厨及其周边环境的清洁工作，保持整个工作区域的整洁和卫生。

第十条各岗位人员应当相互配合，共同完成工作任务。

第三章工作责任第十一条各后厨人员应当遵守工作纪律，不得擅自离岗或私自调整工作安排。

第十二条各后厨人员应当保护好工作设备和材料，切勿浪费或挪用。

第十三条各后厨人员要保持工作环境的整洁和卫生，不得携带食品外出或在工作区域吸烟。

第十四条各后厨人员应当遵守工作流程，按照标准操作，确保食品安全。

第十五条各后厨人员应当与顾客礼貌交流，听取顾客建议，并及时反馈给管理人员。

第四章安全防范第十六条各后厨人员应当严格遵守食品安全规定，保证食品质量。

第十七条各后厨人员应当定期参加食品安全培训，不得随意更换食材或添加不明原料。

第十八条各后厨人员应当注意用火安全，避免火源泄漏或引发火灾。

第十九条各后厨人员应当定期检查和维护工作设备，确保工作安全。

第五章纪律考核第二十条对违反本规章制度的后厨人员将依据情节轻重，进行相应的处理，包括扣发工资、记大过等。

第二十一条对工作表现出色的后厨人员将给予奖励，如发放奖金、提升职位等。

第二十二条对违反食品安全规定或影响食品质量的后厨人员将严肃处理，直至开除。

第六章附则第二十三条本规章制度由餐饮企业管理人员负责监督执行，对于违反规定的后厨人员要及时处理。

后厨规章制度管理规范(7篇)

后厨规章制度管理规范(7篇)在日新月异的现代社会中,需要使用制度的场合越来越多,制度是国家法律、法令、政策的具体化,是人们行动的准则和依据。

下面是由小编给大家带来的后厨规章制度管理规范7篇，让我们一起来看看！后厨规章制度管理规范篇1一、厨房员工管理制度1、员工必须按时打卡上班，进入厨房必须按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容整洁。

2、服从上司工作安排，认真按规定要求完成各项任务。

3、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。

4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。

5、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物。

6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得让设备带病运作，或善自将专用设备改作它用，有意损坏物品按规定赔偿。

7、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。

8、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。

9、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。

10、严禁留长指甲、不得涂指甲油。

11、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生整洁。

12、厨房是食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带外人进入。

二、厨房设备工具管理制度1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员包干负责。

2、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不生锈。

3、设备、工具使用完毕，使用者要及时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查。

4、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。

5、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。

6、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具要如数办理移交手续，否则，不予结算工资或办理调动手续，如有遗失或损坏，视实际情况，按价合理赔偿。

三、食品卫生制度1、厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的`健康和安全。

餐饮后厨员工规章制度

餐饮后厨员工规章制度第一章总则第一条为了规范餐饮后厨员工的行为，保障餐饮服务质量，维护餐厅的正常经营秩序，根据国家相关法律法规和餐厅的实际情况，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于餐厅后厨所有员工，包括厨师、厨工、帮厨等。

第三条后厨员工应遵守国家法律法规，尊重社会公德，诚实守信，团结友爱，勤奋工作，不断提高自身素质和服务水平。

第二章工作纪律第四条后厨员工必须按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

如有特殊情况，需提前向上级请假。

第五条后厨员工应严格按照餐厅规定的考勤制度进行打卡，不得漏打或代打。

第六条后厨员工在工作期间，不得擅自离岗、串岗，不得从事与工作无关的活动。

第七条后厨员工应保持工作环境的整洁卫生，不得在厨房内吸烟、饮酒、赌博。

第八条后厨员工应遵守消防安全规定，不得使用明火，不得私拉乱接电源线路。

第三章工作职责第九条后厨员工应认真履行岗位职责，严格按照操作规程进行工作，确保食品安全和质量。

第十条厨师应负责菜品的烹饪、创新和研发，保证菜品的口味、色泽、造型达到餐厅标准。

第十一条厨工应负责食材的清洗、切割、配菜等工作，保证食材的新鲜度和卫生。

第十二条帮厨应负责后厨的卫生清洁、餐具的清洗整理等工作，保证后厨的正常运转。

第四章服务态度第十三条后厨员工应保持良好的服务态度，对待顾客要热情、耐心、细致，积极主动地为顾客提供优质服务。

第十四条后厨员工应遵守餐厅的着装规定，保持个人仪容整洁，树立良好的职业形象。

第十五条后厨员工在岗位上，不得大声喧哗、嬉笑打闹，不得影响其他员工的工作。

第五章培训与发展第十六条后厨员工应积极参加餐厅组织的各项培训活动，提高自己的业务技能和服务水平。

第十七条后厨员工有权利和义务向餐厅提出合理化建议，为餐厅的发展贡献自己的力量。

第六章奖惩制度第十八条对违反本规章制度的员工，餐厅将根据情节轻重给予相应的警告、罚款、停职、解除劳动合同等处罚。

第十九条对表现优秀、工作成绩突出的员工，餐厅将给予适当的奖励和晋升机会。

小企业后厨的规章制度

小企业后厨的规章制度第一章总则第一条为规范小企业后厨管理，提高服务质量，保障食品安全，制定本规章制度。

第二条所有从事后厨工作的员工必须遵守本规章制度，严格执行各项规定。

第三条后厨负责人负责本规章制度的执行和维护，并对员工的纪律管理负全责。

第四条所有规章制度的修改必须由负责人提出，并经全体员工讨论通过后方可实施。

第五条后厨内部管理应严密，管理人员应做好安全防范工作，杜绝意外事件发生。

第二章岗位职责第六条后厨负责人负责后厨整体管理和工作协调，负责食材的采购、储存和使用，保障食品质量。

第七条厨师负责具体菜品的烹饪和制作，保证菜品味道和质量符合要求。

第八条食品摆盘员负责将制作好的菜品进行摆盘装饰，保证菜肴的美观。

第九条食品清洁员负责食品餐具的清洗和消毒工作，保证食品卫生。

第十条后勤保洁员负责后厨整体环境的清洁卫生，保证后厨整洁。

第三章工作流程第十一条后厨负责人每天检查后厨环境及设备，保证后厨运行正常。

第十二条厨师根据菜单要求准备食材，烹饪制作菜品，确保菜肴的质量。

第十三条食品摆盘员根据菜品种类和数量进行摆盘装饰，保证菜品的美观。

第十四条食品清洁员每天对食品餐具进行清洗消毒，保证食品安全。

第十五条后勤保洁员每天对后厨环境进行清洁卫生管理，保证后厨整洁。

第四章纪律规定第十六条禁止在工作时间私自使用手机及其他通讯工具，严禁影响工作进度。

第十七条禁止擅自离岗，需提前请假，经批准后方可离开工作岗位。

第十八条禁止将食材和菜品带离后厨，保持后厨食材安全。

第十九条禁止私自调整餐品配方及制作流程，保持食品质量稳定。

第二十条违反规章制度者，按照公司规定进行处罚，情节严重者将受到解雇处理。

第五章其他第二十一条本规章制度自颁布之日起实施。

第二十二条所有员工必须认真学习本规章制度，严格执行各项规定。

第二十三条后厨负责人有权对员工实施奖惩制度，鼓励优秀员工，惩罚违规者。

第二十四条员工有权提出对本规章制度的建议和意见，经协商后可对规章进行修订。

餐饮公司后厨管理制度

第一章总则第一条为确保餐饮公司后厨的食品安全、卫生、高效运作，保障员工身体健康，提高服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有后厨工作人员及管理人员。

第三条后厨管理应遵循以下原则：1. 食品安全第一；2. 严格执行国家法律法规和行业标准；3. 重视卫生、节约、环保；4. 增强团队协作，提高工作效率。

第二章后厨人员管理第四条后厨人员招聘应严格把关，确保具备相关技能和卫生知识。

第五条后厨人员应持证上岗，定期参加卫生知识培训，提高食品安全意识。

第六条后厨人员应保持良好的职业道德，遵守公司规章制度，服从管理。

第七条后厨人员应按规定着装，保持个人卫生，不得在厨房内吸烟、吃零食。

第八条后厨人员应爱护设备设施，合理使用原材料，降低成本。

第九条后厨人员应相互尊重，团结协作，共同提高服务质量。

第三章后厨卫生管理第十条后厨应保持整洁、卫生，定期进行清洁消毒。

第十一条后厨工作人员应养成良好的卫生习惯，如：勤洗手、戴口罩、保持头发清洁等。

第十二条食品加工、储存、运输等环节应严格按照操作规程进行，确保食品安全。

第十三条食品原料、半成品、成品应分类存放，避免交叉污染。

第十四条后厨废弃物应按照规定进行处理，不得随意丢弃。

第四章后厨设备管理第十五条后厨设备应定期进行维护保养，确保正常运行。

第十六条后厨设备使用人员应熟悉设备操作规程，避免操作失误。

第十七条后厨设备发生故障，应及时报修，确保不影响生产。

第五章后厨安全管理第十八条后厨应定期进行安全检查，消除安全隐患。

第十九条后厨工作人员应严格遵守安全操作规程，确保人身安全。

第二十条后厨发生安全事故，应立即报告，并采取措施进行处置。

第六章奖惩措施第二十一条对严格遵守本制度、表现突出的后厨人员给予表彰和奖励。

第二十二条对违反本制度、影响公司声誉的后厨人员给予警告、罚款等处罚。

第二十三条对严重违反本制度、造成严重后果的后厨人员，公司有权解除劳动合同。

第七章附则第二十四条本制度由公司人力资源部负责解释。

后厨考勤管理制度（4篇）

后厨考勤管理制度第一章总则第一条为规范后厨员工的考勤管理，并确保后厨工作的正常运行，特制定本制度。

第二条后厨考勤工作的目的是准确记录后厨员工的上下班时间，维护工作纪律，确保工作效率和考勤数据的准确性。

第三条本制度适用于后厨所有员工，包括厨师、配菜员、洗碗工等岗位。

第四条后厨员工每天必须按照规定的时间上班并按规定的时间下班，不得迟到、早退或旷工。

如有特殊情况，需事先向主管汇报并经批准。

第五条后厨员工必须佩戴考勤卡，打卡记录上下班时间。

不得将考勤卡交给他人代打，不得随意转借考勤卡。

第六条领导干部应当带头遵守考勤制度，严禁迟到、早退、旷工等行为。

第二章考勤规定第七条后厨员工每天的上班时间为早上8:00，下班时间为晚上20:00。

员工必须按照规定的时间上下班，并进行刷卡打卡。

第八条员工在上班前15分钟到岗，属于正常上班。

超过15分钟的迟到，将被视为迟到半小时，并扣除相应的工作时间。

第九条员工在上班时间内离开岗位，需事先向主管请假，并得到批准后方可离开。

第十条员工未请假或未经批准擅自离岗的，将被视为旷工，按照旷工处理。

第十一条员工每天下班后必须等到上班时间结束，并进行刷卡打卡方可离开岗位。

第十二条员工不得私自加班，如确需加班，需事先向主管请示并经批准后方可加班。

第十三条员工在休息时间内必须待在员工休息室或指定范围内，不得私自外出或离开后厨区域。

第三章考勤管理第十四条后厨设有考勤管理人员，负责考勤数据的记录、整理和统计，并按时上报。

第十五条员工每日打卡记录将被考勤管理人员定期核对和整理，确保数据的准确性。

第十六条员工如遇特殊情况无法打卡，请假事宜务必提前通知考勤管理人员，并提供合理的证明材料。

第十七条员工在考勤期间出现迟到、早退、旷工等情况的，将会视情况进行相应的处理。

第十八条员工如发现自己的考勤数据有误，应立即向考勤管理人员进行报备，并提供相关证明材料。

第十九条员工如存在违反考勤管理制度的行为，将受到相应的处罚，包括警告、罚款、停职等处理。