桑椹果汁的抗氧化活性研究

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桑葚的实验报告

一、实验目的1. 了解桑葚的化学成分及营养价值。

2. 探究桑葚在不同处理条件下的抗氧化活性。

3. 分析桑葚提取物的抗炎、抗肿瘤等药理作用。

二、实验材料1. 桑葚：新鲜、无病虫害的桑葚果实。

2. 试剂：无水乙醇、正己烷、丙酮、苯酚、Folin-Ciocalteu试剂、DPPH自由基清除剂、细胞培养液等。

3. 仪器：超声波提取仪、分光光度计、酶标仪、显微镜等。

三、实验方法1. 桑葚提取物的制备（1）将新鲜桑葚洗净，晾干，去核。

（2）将桑葚果实放入超声波提取仪中，加入适量无水乙醇、正己烷、丙酮、苯酚等溶剂，超声提取30分钟。

（3）提取液过滤，浓缩干燥，得到桑葚提取物。

2. 桑葚提取物的抗氧化活性测定（1）采用DPPH自由基清除法测定桑葚提取物的抗氧化活性。

（2）将桑葚提取物与DPPH溶液混合，在517nm波长下测定吸光度。

（3）计算自由基清除率，并与对照组进行比较。

3. 桑葚提取物的抗炎、抗肿瘤作用研究（1）采用细胞培养法，将桑葚提取物作用于细胞，观察其对细胞增殖、细胞凋亡等的影响。

（2）采用炎症模型和肿瘤模型，观察桑葚提取物对炎症反应和肿瘤生长的抑制作用。

四、实验结果1. 桑葚提取物的制备经超声波提取、过滤、浓缩干燥等步骤，得到桑葚提取物，其含量为5mg/g。

2. 桑葚提取物的抗氧化活性桑葚提取物对DPPH自由基具有较好的清除作用，自由基清除率为（±1.23±0.15）%，与对照组相比，差异具有统计学意义（P<0.05）。

3. 桑葚提取物的抗炎、抗肿瘤作用（1）在细胞培养实验中，桑葚提取物对细胞增殖具有抑制作用，且随着浓度增加，抑制作用增强。

（2）在炎症模型和肿瘤模型中，桑葚提取物对炎症反应和肿瘤生长具有抑制作用，且随着浓度增加，抑制作用增强。

五、实验结论1. 桑葚中含有丰富的化学成分，具有一定的抗氧化活性。

2. 桑葚提取物对DPPH自由基具有较好的清除作用，具有潜在的抗氧化功能。

桑葚中白藜芦醇的提取及抗氧化活性研究

ＤＰＰＨ・自由基清除率＝［１一Ａ样品／Ａ．窄自］ ×
１００％ … 一
（３）清除羟自由基－ＯＨ的能力具体参照余立梅方
法１。
（４）清除超氧自由基Ｏ・一能力具体方法参照Ｘｉｃａｎ
Ｌｉ方法进行［。
＇＿十１＿＿
Ｉ中外食品
工艺技术
桑葚中自漯河医学高等专科学校河南漯河４６２００２）摘要：目的：超声波法提取漯河本地桑葚中的白藜芦醇并测定其抗氧化能力．．方法：抗氧化能力是测定提取物对ＤＰＰＨ・，・ｏＨ，ｏｚ・一三种自由基的清除能力。结果：桑葚白藜芦醇对三种自由基都有很好的清除作用，并和浓度有依粕关系，但并非都是线性相关。结论：桑葚白藜芦醇有很好的清除自由基能力，这为桑葚提取的进一步研究提供了一定的理论
１．４数据处理
以上数据均采用ｅｘｃｅｌ进行处理分析。
２结果
（１）桑椹白藜芦醇超声波提取结果。测得白藜芦醇含量为６８．５４ｕｇ／ｇ。（２）桑葚白藜芦醇对ＤＰＰＨ・自由基，羟自由基・ＯＩ一｛，超氧自由基Ｏ・一的清除能力。具体见表１。从表ｌ可以看出，桑葚白藜芦醇对ＤＰＰＨ・，・ＯＨ，据。Ｏ・一三种自由基都有一定的清除作用，且随着浓度的１材料与方法增加，清除能力逐渐增加，但并非都呈线性增加。可以１．１材料及试剂看出，对・ＯＨ的清除能力对白藜芦醇的浓度有剂量依桑葚（购自漯河市丹尼斯超市）；无水乙醇，乙酸乙赖性，而对ＤＰＰＨ・，Ｏ－＿两种自由基的清除能力则随着酯，甲醇等试剂均为分析纯，水为双蒸水；ＤＰＰＨ（１，１一浓度增加增加比较缓慢。二苯～２一苦肼基）、ＴＰＴＺ（三吡啶三吖嗪）（Ｓｉｇｍａ公司）；各３结语试剂盒均购自南京建成生物有限公司。超声波法提取桑葚中的白藜芦醇其含量为６８．１．２仪器４ｕｇ／ｇ。而对其抗氧化能力的试验表明，桑葚中白藜７５２型紫外分光光度计（上海第三分析仪器厂）；旋５ＰＰＨ－，・ＯＨ，Ｏ・一三种自由基都有一定的清除转蒸发仪（上海申生科技有限公司）；超声波提取仪（宿芦醇对Ｄ能力，这说明桑葚有很好的抗氧化能力。罗妲研究了 ’ 州欧倍科学仪器有限公司）；ＢＴ２５Ｓ型电子天平（德国赛桑葚提取液对Ｄ一半乳糖引起的衰老小鼠生化指标表得利斯集团）。明，桑葚有很好的保护肾脏和抗氧化功能［８１。引起这种１．３实验方法一般认为和桑葚中Ｖｃ，（１）白藜芦醇超声波提取方法，具体参照葛亮方法作用的原因可能是多方面的。黄酮有关，本研究表明桑葚中的白藜芦醇也具有一定进行］。提取后将粗体物配置５个相同梯度的浓度，考的抗氧化能力。本研究结果和相关桑葚中的白藜芦醇察白藜芦醇浓度对自由基清除能力的影响。这和提取方法有一定的关（２）清除ＤＰＰＨ・自由基的能力。利用分光光度法测的研究结果不是很相同，系，和桑葚的产地也有一定关系。机体代谢过程中因定ＤＰＰＨ・自由基的清除能力。量取５个梯度的桑葚白藜为生物氧化作用，不可避免会产生自由基，而其中大芦醇提取物稀释液１００ｕｌ，加入０．２ｍｍｏｌ／ＬＤＰＰＨ・自当机体自由基增多后会对机体由基乙醇溶液２ｍｌ，使其充分混匀并反应３Ｏｍｉｎ。以磷多数为活性氧自由基，的正常细胞和组织产生破坏作用，并会导致衰老，癌酸缓冲液作为空白对照，在５２０ｎｍＮＵ定吸光度，以Ａ死亡。所以自由基的清除非常重要，本研究表明，桑表示。 … 症，表１桑葚白藜芦醇的抗氧化能力

3种不同产地桑葚抗氧化成分含量及能力测定

以上９份样品各加３０ｍＬ１％盐酸酸化的７０％乙醇溶液，超声波辅助提取１ｈ，上层提取液转移到１００ｍＬ锥形瓶中，提取３次，第３次超声结束后将前
基础研究
刘玮，等：３种不同产地桑葚抗氧化成分含量及能力测定
表１样品数据
桑葚，为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，桑葚又叫桑果、桑枣。桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的５倍～６倍，是葡萄的４倍，具有多种功效，被医学界誉为 “二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老、美容养颜的功效。而这些特殊功效正式桑葚中多酚化合物的作用。桑葚多酚氧化物是桑葚生物活性成分中的一类重要的化合物。研究表明多酚类化合物是广泛存在于植物界的一类具有多种生理功能的活性物质，它不仅具有很强的清除自由基能力，还可以通过抑制氧化酶和络合过渡金属离子等方式起到抗氧化作用。桑葚中含有丰富的多酚类化合物，因而引起国内外有关专家的关注。本文以桑葚为研究对象，对３种不同产地桑葚中多酚及黄酮类物质的含量进行测定，并且对这３种不同产地的桑葚进行初步抗氧化性的研究，旨在充分挖掘利用该资源。
１材料与方法１．１原料与试剂
市场采购桑葚鲜果（一级）：北京新发地水果批发市场，分别来源于云南、北京、河北３个产地。

DPPH ABTS OH 桑椹色素体外抗氧化能力研究

冷却 ,以 4000 r ! min - 1 转速离心 10 min ,取上
清液在 535 nm 测吸光值 A s . 空白管以 1 mL 双蒸水代替 1 mL 样品 ,操作方法同样品管 ,测得空白管吸光值 A c .
抑制率 IC = A c - A s ×100 %.
Ac
11 31 5 桑椹色素提取物清除羟基自由基 (! O H) 的能力测定[8] 向发光杯中依次加入 2 mmol ! L - 1 的新鲜抗坏血酸 200 μL , 2
浙江大学学报 (农业与生命科学版) 33 (1) : 102～107 , 2007
Journal of Zhejiang University (Agric1 & Life Sci1 )
文章编号 :100829209 (2007) 0120102206
桑椹色素体外抗氧化能力研究
吕英华 , 苏平 , 那宇 , 李辉
1 材料与方法
11 1 材料和试剂桑椹渣 ,产自萧山 ,新鲜桑椹榨汁后所得残渣 - 18 ℃冷冻保存 ,含水量约为 83 %. 二苯代苦味肼基 ( 2 , 22Dip henyl212picryl2 hydrazyl radical , DPP H ) 、AB TS [ 2 , 22Azino2 bis2( 32et hylbenzot hiazoline262sulfo nic acid ) ] 购自 Sigma 公司 ;鲁米诺 (L uminol) 购自 Fluka 公司 ;卵磷脂、抗坏血酸、芦丁、没食子酸为国产. 过硫酸钾、CuSO4 、KH2 PO4 、Na H2 PO4 、 H2 O2 、NaNO2 、Al (NO3 ) 3 、三氯乙酸、硫代巴比妥酸等试剂均为国产分析纯. 化学发光所用试剂均为超纯水配置. 总抗氧化能力测定试剂盒由南京建成生物工程研究所提供. 11 2 仪器 7530 型紫外可见分光光度计 (惠普上海分析仪器有限公司) ; B PCL 微弱发光测量仪 (Ult ra2Weak L uminescence Analyzer) (中国科学院生物物理研究所制造) ; KQ2250B 型超声波清洗器 (昆山市超声仪器有限公司) ;电热恒温水浴锅 ;离心机. 11 3 实验方法 11 31 1 桑椹色素提取液的准备 2001 0 g 桑椹渣用无水乙醇201 1 % HCl ,1∶4的料液比 , 60 ℃下提取 90 min 后 ,抽滤 ,以 100 mL 提取溶剂洗涤滤渣 , 合并两次滤液 , 并定容至 1000

桑葚提取物中花青素分析及其体外抗氧化活性研究

素［13 ］，其中
中主要为矢车菊素类
素“4-、］。
目前，主要使用液用
素中的各 •进行
分离鉴定，XIANG等“6 ］通过液
葡用对桑
中素进行分离与鉴定，发现中的花青素主
要有矢车菊素-3-O-葡萄糖昔、矢车菊素-3葡-芸香糖
昔等。且已有研究表明，花青素具有抗氧化、缓解视
觉疲劳、护肝、抗肿瘤
神经等作用”一22 ］。
Ultimate 3000高效液相系统，美国安捷伦公司；
amaOon SL离子阱质谱仪，美国Brukos公司；A20高
效液相系统，日本岛津；EX125DZH电子天平，奥
（常州）有
；MO/葡OPms超纯 I,
美国MO/pore公司；Thermo-C、固相萃取小柱，美国
Thermo公司；3020质79酶标仪，美国Thermo公司。
样量20 |xL；检测波长530 am。
:正离子模式，全自动二级质谱扫描，扫
描范围m/z 0~ 1 000 ;雾化器压力30 Psi；干燥气
(N/)流速8 L/mid；温度232 C ；毛细管电压4 540 V。
42.43标准品溶液的配制及
系的考察
精密称取：mg矢车菊素C-葡萄糖
品
(精确至0.21 mg),置于：mL容量瓶中，用2%盐
酸-甲醇溶解并定容，得到质量浓度为1 mg/mL的矢
车菊素甲-葡萄糖
品溶液，避光保存。
42.2 桑套提取物的体外抗氧化活性 42.2.1 DPPH自由基清除率的测定
称取0. ：8 4 g DPPH用无水甲醇溶解并定容至 50 mL,配制成0. 1 mmol/L DPPH储备质量浓度液。
生理功能。
传统中医认为，桑套具有滋阴、明目、治疗失眠和神经

黑桑椹的营养成分和抗氧化作用的研究

１材料与方法
１．１材料
１．１．１黑桑椹鲜果采自山西沁水县桑园的新鲜成熟紫黑色桑果（ＭｏｒｕｓａｌｂａＬ．），－１８℃冷冻备用。
１．１．２黑桑椹原果汁鲜桑果用螺旋压榨机榨取果汁，出汁率约６５％，原汁经过滤、巴氏杀菌处理，最终成为桑椹原果汁。１．２成分分析方法
ＳｔｕｄｙｏｎＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｌＣｏｍｐｏｎｅｎｔｓｏｆＢｌａｃｋＭｕｌｂｅｒｒｙＦｒｕｉｔａｎｄＥｆｆｅｃｔｓｏｎＡｎｔｉ－ｏｘｉｄａｔｉｏｎ
ＹＡＮＧＸｉａｏ－ｌａｎ１，ＭＡＯＬｉ－ｘｉｎ１，ＺＨＡＮＧＸｉａｏ－ｙｕｎ２（１．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＬｉｆｅＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＳｈａｎｘｉＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｔａｉｙｕａｎ０３０００６，Ｃｈｉｎａ；
表６黑桑椹鲜果和果汁对果蝇寿命的影响
Table 6 Effects of fresh mulberry fruit and juice on life-span of Drosophila melanogater
最低寿命最高寿命
（ｄ）
（ｄ）
（ｄ）
２结果与分析
２．１黑桑椹鲜果成分分析黑桑椹鲜果的一般营养成分及维生素测定结果见表
１；１３种微量元素含量见表２；黑桑椹鲜果的黄酮含量见表３。
表１黑桑椹鲜果的一般营养成份与维生素含量（每１００ｇ鲜果） Table 1 Nutritious components of fresh black mulberry fruit
ＧＳＨ－ＰＸ
ｎ
红细胞（Ｕ／ｇＨｂ）肝脏（Ｕ／ｍｇｐｒ）全血（Ｕ／ｍｌ）肝脏（Ｕ／ｍｇｐｒ）

桑果原汁和桑果酒功效成分和抗氧化活性测定

收稿日期：2020-07-13基金项目：陕西省重点研发计划项目（2020NY-138）；中国富硒产业研究院富硒专项（2018FXZX02-14）作者简介：杨金宏（1979-），男，山东平度人，副研究员，硕士，主要从事蚕桑资源综合利用研究，（电话）156****7957（电子信箱）****************。

杨金宏，陈正余，孟刚，等.桑果原汁和桑果酒功效成分和抗氧化活性测定［J ］.湖北农业科学，2021，60（9）：117-119．桑葚是由大量小核果集合而成为的聚花果果实，是国家“既是食品又是药品（1985）”的农产品之一，并被列入《中华人民共和国药典》，具有很高的食药用价值。

桑葚富含黄酮、绿原酸、原花青、多糖、有机酸等活性物质，具有保护神经、提高免疫力、减肥、预防癌症、糖尿病、心血管疾病等功效［1］。

同时，成熟桑葚还含丰富的花青素（矢车菊素-3-葡萄糖苷）（C3G ）成分，具有抗氧化、抗衰老、增强血管弹性、消炎抗过敏等功效［1-3］。

在韩国和日本，桑葚也被用于民间医药药理作用，包括退烧、治疗喉咙痛、肝肾保护、视力改善以及降血压等［4，5］。

桑葚可新鲜食用，也可干燥或加工成酒、果汁和果酱，味道鲜美，热量低、营养高，深受大众喜爱。

随着近年来人们保健意识的增强，果酒以其低酒度、时尚、个性化等元素，很好地满足了人们对时尚酒精饮料的认同和追求。

利用天然酿酒酵母，将新鲜桑葚榨汁糖发酵转化为酒精生产的桑果酒，酒质醇厚芳香、酒体清亮透明［6］，深受消费者喜爱，但相关制品活性成分的含量及其功效等未见研究报道。

本研究对采摘自中度富硒土壤的桑果原汁和桑果酒进行研究，测定了其中的类黄酮、总酚、原花青素、绿原酸、C3G 、木犀草苷和硒等的含量，及其总抗氧化活性。

1材料与方法1.1材料与试剂1.1.1材料桑葚品种红果2号，采摘自安康市石泉县城关镇，选取成熟度高、含糖量高、无霉变及病虫害的新鲜桑葚，利用打浆机制作桑果原汁。

桑葚、蓝莓、黑加仑中多酚类物质的抗氧化活性

表现均强于黑加仑。
关键词
桑葚；蓝莓；黑加仑；多酚；黄酮；抗氧化活性
小浆果包括蓝莓、草莓、黑加仑、桑葚等，富含多种天然酚类活性成分，具有清除自由基、抗氧化、抗癌、降血压和预防心脑血管疾病等多种生物功能，对人类健康起着十分重要的作用…。桑葚（Ｆｒｕｃｔｕｓｍｏｒｉ）在我国分布广泛，是一种营养价值很高的水果，研究表明桑葚具有保护肝肾器官、强壮关节、提高视力和抗衰老等作用且已经作为一种抗高血糖药物投入使用旧ｏ。蓝莓（Ｖａｃｃｉｎｉｕｍｓｐｐ．）是杜鹃科越橘属野生落叶灌木，主要产在我国大兴安岭和小兴安岭地区，浆果成熟之后呈椭圆形或圆形，蓝紫色，其花青素被认为是自然界最有效的抗氧化剂，对缓解视疲劳具有显著功效＂１。黑加仑（Ｒｉｂｅｓｎ溏ｒｕｍＬ．）又名黑醋栗，紫梅，小型丛生灌木，成熟果实为黑色小浆果，花色苷含量丰富，鲜果花色苷含量可达２０１
于１０ｍＬ试管中分别加入０、０．２、０．４、０．６、０．８、１．０２．２总抗氧化能力
注：每列中字母的不同代表存在统计学上的差异（Ｐ＜０．０５），表２
实验中利用吸光度值来评价３种小浆果的总抗氧化能力，吸光值越高，代表总抗氧化能力越强，实验结果如图１所示。从图１中可以看出，随着浓度的增大，３种小浆果提取物的总抗氧化活性均成增加趋势，且桑葚的总抗氧化能力极显著高于蓝莓和黑加仑（Ｐ＜０．０１）。三者的总抗氧化能力大小依次为桑葚＞蓝莓＞黑加仑，由此可知桑葚是一种具有开发价值与潜力的抗氧化剂。
１．２．２．２样品总酚含量的测定取ｌｍＬ提取液加入２５ｍＬ比色管中，依次加入福林－酚试剂０．２ｍＬ，１５％Ｎａ２ＣＯ，溶液２ｍＬ，８０％乙醇定容，室温下静置６０ｒａｉｎ，于７６５ｎｍ下测定吸光度，测得的吸光值代入标准曲线，求得比色管中总酚质量浓度，并计算样品中总酚含量。

桑葚汁作用与功效

桑葚汁作用与功效桑葚是一种野生水果，又称为桑椹，是桑树的果实。

桑树是亚洲传统的养蚕植物，其果实富含丰富的营养物质。

桑葚汁作为一种健康饮品，受到人们的青睐。

本文将详细介绍桑葚汁的作用与功效。

一、桑葚汁的营养成分桑葚汁富含维生素C、维生素E、维生素B族等多种维生素，同时含有丰富的矿物质如钾、钙、镁、锌等。

此外，桑葚还含有大量的多酚类化合物、类黄酮和花青素等。

这些成分使得桑葚汁具有多种功效。

二、抗氧化作用多酚类化合物、类黄酮和花青素都是强效的抗氧化剂，能够帮助清除体内的自由基。

自由基是可以损害细胞的有害物质，在体内积累过多会导致氧化应激反应，从而引发各种慢性疾病，如心血管疾病、癌症等。

喝桑葚汁可以提供丰富的抗氧化剂，帮助维持身体健康。

三、提高免疫力桑葚汁富含维生素C，这种维生素是免疫系统所需的重要营养物质。

维生素C能够提高白细胞的活性，增强免疫细胞对外界病原体的识别和攻击能力。

此外，维生素C还能够促进胶原蛋白的合成，对皮肤和骨骼健康有益。

因此，经常喝桑葚汁可以增强身体的免疫力，预防感冒和其他疾病。

四、降低血压桑葚汁中的钾含量较高，而且钾能够促进体内钠和水分的排泄，从而帮助降低血压。

高血压是一种常见的慢性疾病，严重的时候可能导致心脏病甚至中风。

喝桑葚汁可以起到调节血压的作用，有助于维持心血管健康。

五、保护视力桑葚的果皮中富含天然的花青素，这是一种能够保护眼睛健康的物质。

花青素能够抵御紫外线和自由基的损害，防止视网膜和晶状体的老化。

此外，桑葚汁还富含维生素A，这是一种维持视力健康的重要营养物质。

经常食用桑葚汁可以促进眼睛健康，预防视力问题。

六、抑制炎症桑葚汁中的多酚类化合物和类黄酮具有抗炎作用。

研究表明，这些成分能够抑制一些炎症介质的产生，并减轻炎症症状。

慢性炎症是许多疾病如关节炎、炎症性肠病等的共同特征，适量饮用桑葚汁可以帮助减轻炎症反应，改善相关疾病的症状。

七、促进消化桑葚汁富含的纤维素可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，避免便秘。

乳酸菌发酵桑葚汁工艺优化及发酵过程中功能性成分及抗氧化活性的变化

田欢，裴龙英，布海丽且姆 ∙ 阿卜杜热合曼，等. 乳酸菌发酵桑葚汁工艺优化及发酵过程中功能性成分及抗氧化活性的变化[J]. 食品工业科技，2023，44（23）：90−100. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023030084TIAN Huan, PEI Longying, BUHAILIQIEMU · Abdureheman, et al. Optimization of the Fermentation Process of Mulberry Juice by Lactic Acid Bacteria and Changes in Functional Components and Antioxidant Activity during Fermentation[J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(23): 90−100. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023030084· 研究与探讨 ·乳酸菌发酵桑葚汁工艺优化及发酵过程中功能性成分及抗氧化活性的变化田　欢1,2，裴龙英1,2，布海丽且姆 ∙ 阿卜杜热合曼1,2，房丹丹1,2，姜露熙1,2，李　倩1,2，张　坤1,2，彭　静1,2，申　雪1,2,*（1.新疆理工学院食品科学与工程学院，新疆阿克苏 843000；2.新疆黑木耳工程技术研究中心，新疆阿克苏 843000）摘　要：以桑葚为原材料，采用植物乳杆菌、长双歧杆菌对桑葚汁进行单菌株和混合菌株发酵，利用单因素实验和响应面试验探究发酵桑葚汁的最佳发酵工艺，并测定分析桑葚汁在发酵过程中的功能性成分（总黄酮、总花青素、总酚）和抗氧化活性（ABTS +自由基清除率、DPPH 自由基清除率、羟自由基清除率、总抗氧化能力）等。

高压均质对桑葚汁中抗氧化成分与抗氧化活性的影响

力均质处理后的桑葚汁的ＡＢＴＳ、ＤＰＰＨ自由基清除能力和ＦＲＡＰ抗氧化活性与桑葚原汁相比均下降，且随着处理压力的增加．桑葚汁的ＡＢＴＳ、ＤＰＰＨ自由基清除能力和ＦＲＡＰ抗氧化活性逐渐降低，说明高压均质处理对桑葚汁中抗氧化成分造成了一定降解，进而影响其抗氧化能力。关键词桑葚汁；高压均质；总酚；总黄酮；花色苷；抗氧化活性
热带作物学报２０１７，３８（１２）：２２６１－２２６５
ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＴｒｏｐｉｃａｌＣｒｏｐｓ
高压均质对桑葚汁中抗氧化成分与抗氧化活性的影响
ｍｕｌｂｅｒｒｙｊｕｉｃｅｄｅｃｒｅａｓｅｄａｆｔｅｒｔｈｅｄｉｆｆｅｒｅｎｔｈｉｇｈ — ｐｒｅｓｓｕｒｅｈｏｍｏｇｅｎｉｚａｔｉｏｎｐｒｅｓｓｕｒｅｔｒｅａｔｍｅｎｔｃｏｍｐａｒｅｄｔｏｔｈｅｒａｗｍｕｌｂｅｒｒｙｊｕｉｃｅｂｙＡＢＴＳ，ＤＰＰＨｒａｄｉｃａｌｓｃａｖｅｎｇｉｎｇｍｏｔｈｏｄａｎｄｆｅｒｒｉｃｒｅｄｕｃｉｎｇａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｐｏｗｅｒａｓｓａｙ，ａｎｄｗｉｔｈ

桑葚浓缩汁的制备工艺优化及其抗氧化活性

桑葚浓缩汁的制备工艺优化及其抗氧化活性作者：曹培杰马艳弘崔晋来源：《江苏农业科学》2019年第17期摘要：以桑葚为原料，通过单因素和响应面试验考察纤维素酶用量、果胶酶用量、酶解温度和酶解时间对桑葚出汁率的影响，对桑葚浓缩汁的加工工艺进行优化，探究酶添加量对桑葚汁中活性成分的影响并分析其抗氧化性能。

结果表明，添加1.0%果胶酶、2.6%纤维素酶，50 ℃条件下酶解40 min，得到桑葚的出汁率最高，为81.1%。

当果胶酶添加量为1.0%时，浓缩汁中花青素和维生素C含量最高，分别为95.184 g/L和1 099.412 mg/L;当纤维素酶添加量为2-5%时，浓缩汁中花青素和维生素C含量分别为85.999 g/L和957.416 mg/L。

真空旋转蒸发浓缩温度为65 ℃，其抗氧化能力较强，抗超氧阴离子自由基能力和DPPH自由基清除能力分别为31 194.21 U/L和98.99%。

关键词：桑葚浓缩汁;出汁率;工艺优化;抗氧化;响应面设计中图分类号： TS275.5 ;文献标志码： A ;文章编号：1002-1302（2019）17-0204-06桑葚，多年生木本植物桑树的果实，是一种营养成分十分丰富的水果，含有人体所需的多种营养成分，如矿物元素、维生素及氨基酸等，并且含有黄酮类物质、花色苷类化合物、白藜芦醇、花青素等多种活性成分[1-2]，因而和沙棘、悬钩子等一起被誉为“第三代水果”。

现代医学研究显示，桑葚可以提升人体免疫力、降低血糖血脂、延缓肌体衰老、改善皮肤血液供应等[3-5]。

目前，桑葚除了鲜食以外，还可以加工成桑葚果酱、果汁饮料、桑葚果酒、桑葚果醋等。

由于桑葚水分含量高达80%，因此不易贮存和运输，将其加工成果汁可以更有效地利用桑葚资源，提高其商业价值。

桑葚浓缩汁[6-7]是由原果汁脱除部分水分而得到的，将果汁浓缩可以减少体积、降低水分活度从而延长产品贮存期和货架期，而且浓缩更加有利于富集营养物质，方便其他以浓缩汁为原料的食品加工工艺的开展[8-9]。

桑椹抗氧化活性的初步研究

桑椹抗氧化活性的初步研究【摘要】目的：桑椹是既是食用又是药用的水果之一，具有很高的营养价值，本文对它所含的抗氧化活性成分进行了研究。

方法：新鲜桑椹的甲醇提取物用乙酸乙酯萃取后，通过硅胶柱层析、薄层层析等进行分离，得到的馏分用dpph法测定其抗氧化活性。

结果：经过两次分离，各得到12个和7个馏分，大部分的馏分显示出了很强的抗氧化活性。

结论：日常食用的药食两用水果桑椹中含有抗氧化活性成分，可以通过日常饮食的摄入达到抗氧化的目的。

【关键词】桑椹；抗氧化活性；dpph法preliminary study on antioxidative activity of mulberry wang rongwu tong【abstract】 objectivemulberry is one of both edible and medicinal fruits with high nutrition. the antioxidative components were isolated and analyzed. methodthe fresh mulberry were extracted with methanol, and after concentration under reduced pressure, the aqueous residue was partitioned with etoac to give etoac extract. after isolated and purified by a silica gel column and thin layer chromatography, gained fractions were supplied to measure the antioxidative activity by dpph method. result12 fractions and7 fractions were gained after isolated twice. most of the fractions showed the very strong antioxidative activity. conclusionthere are antioxidative components in mulberry, and antioxidation can be achieved by intake of mulberry.【key words】 mulberry; antioxidative activity; dpph method【中图分类号】r431 【文献标识码】b 【文章编号】1005-0515(2011)10-0419-02桑椹，又名桑果、桑子，味甘、性寒，具有生津止渴、滋阴补血、补肝益肾、固精安胎、乌须黑发、聪耳明目、安神养心、润肠通便、健步履、利关节、去风湿、解酒等功效，常用于医治糖尿病、肝肾阴虚、失眠耳鸣、津液不足、风湿、便秘、须发早白、神经衰弱［1］等。

桑葚果汁毕业论文

桑葚果汁毕业论文论文题目：桑葚果汁的研究及其营养价值分析摘要：本文综合研究了桑葚果汁的制作工艺和营养成分，分析了其主要的营养价值及对人体的益处，结合国内外研究成果，系统阐述了桑葚果汁的生理功能与药理作用。

本文指出，桑葚果汁具有丰富的维生素C和多种氨基酸、无机盐等营养成分，对人体健康具有重要的作用。

尤其是其具有抗氧化、降血糖、降血脂、提高免疫力等特点，对于预防和治疗糖尿病、高血压、高血脂等疾病具有积极的作用。

因此，建议广大消费者适当饮用桑葚果汁，以达到保健健身的目的。

关键词：桑葚果汁；营养价值；生理功能；药理作用一、研究背景桑葚是我国传统的中药食材，历史悠久，素有“药化食，食化药”的美称。

桑葚的果实具有浆果特征，味道酸甜可口，不仅可以食用，而且可以制成各种营养饮料，如桑葚果酱、桑葚饮料以及桑葚果汁等。

桑葚果汁是一种纯天然的饮品，具有高营养，低热量，无污染等优点。

研究发现，桑葚果汁含有丰富的营养成分，有较强的保健作用，具有很高的药用价值。

因此，本文将对桑葚果汁进行深入研究，以探讨其营养价值及对人体的健康作用，进一步挖掘桑葚资源的潜在价值。

二、制作工艺桑葚果汁的制作从采摘开始，也就是先采集新鲜的桑葚果实。

鲜果实洗净晾干，去掉可食用部分的果肉。

将果肉和核分离，取出约1kg的果肉，加入500ml的纯净水，搅匀后过滤，得到浓缩液；将浓缩液加入适量的纯净水调稀，煮沸后立即过滤，得到纯净的桑葚果汁。

将果汁装瓶，加热杀菌，即可制成纯天然的桑葚果汁。

三、营养成分桑葚果汁富含维生素C、氨基酸、多种矿物质、黄酮类化合物等营养成分，且热量不高，是一种优质的健康饮品。

具体成分如下：维生素C：桑葚果汁中维生素C的含量较高，每100g果汁中含有约20mg左右的维生素C。

维生素C能够促进人体免疫力和新陈代谢，还具有抗氧化的功能。

人体缺乏维生素C会导致多种疾病，如坏血病、贫血等。

氨基酸：桑葚果汁中含有多种氨基酸，能够提供人体所需的重要营养成分。

桑葚的抗氧化和抗疲劳活性研究

桑葚的抗氧化和抗疲劳活性研究滕亚然;赵乐凤;张喆;孙乐;刘淑莹;吴巍【摘要】目的探讨桑葚对小鼠抗氧化抗疲劳活性研究.方法 ICR雄性小鼠,随机分为桑葚水提物高、中、低剂量组和空白对照组,每天按体重灌胃给药三周后测定指标,采用游泳法观察药物的抗疲劳作用.结果高剂量组明显增加了小鼠体内SOD和CAT活力,降低MDA、BUN和Lactic Acid LD水平,低、中、高剂量组均使肝糖原水平显著升高且负重游泳时间明显加长.结论桑葚水提物具有较好的抗氧化和抗疲劳作用.【期刊名称】《人参研究》【年(卷),期】2016(028)006【总页数】3页(P29-31)【关键词】桑葚;抗氧化;抗疲劳;活性研究【作者】滕亚然;赵乐凤;张喆;孙乐;刘淑莹;吴巍【作者单位】长春中医药大学,吉林省人参科学研究院,长春130117;长春中医药大学,吉林省人参科学研究院,长春130117;长春中医药大学,吉林省人参科学研究院,长春130117;长春中医药大学,吉林省人参科学研究院,长春130117;长春中医药大学,吉林省人参科学研究院,长春130117;中国科学院长春应用化学研究所,长春质谱中心,长春130022;长春中医药大学,吉林省人参科学研究院,长春130117【正文语种】中文桑葚(Mori Fructus)为桑科植物桑(Morus alba L.)的干燥果穗[1]。

桑葚不但含有丰富的营养成分，还可以药用，近年来桑葚已成为一种新型的果品加工类型，并且其独特的保健作用已经引起广泛的研究[2、3]。

其中含有钙铁等矿物质以及维生素、微量元素等人体必需物质，其中生物碱、多酚、黄酮类等为主要有效成分[4]。

黄酮类和多酚类以及色素类物质均可通过抑制或清除自由基来防止机体的氧化损伤。

杨立坤[5]等研究黑桑椹水也能显著提升高龄小鼠的SOD和GSH-Px的活力。

施洪飞[6]等以桑葚水提液给高龄小鼠灌胃后测定与延缓衰老的生化指标。

结果表明黑桑葚提取液能使超氧化物歧化酶（SOD）活性显著增强（p＜0.05或0.01）,谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）和过氧化氢酶（CAT）活性显著提高（p＜0.01），过氧化脂质（LPO）含量明显降低，证明黑桑葚提取液具有较明显的抗氧化和抗衰老作用。

桑椹抗氧化及抑制酪氨酸酶作用研究

2 结果与讨论
2.1 抗氧化实验结果 (1)清除羟自由基作用：样品的生药浓度均为
5 mg/mL，不同乙醇浓度的桑椹提取液对于羟自由基的清除作用如图 1 所示，可看出，不同乙醇浓度的桑椹提取液对羟自由基均具有一定的清除作用，水提桑椹羟自由基清除率最强，达到(80.38± 0.39)%，其次是 50%醇提，达到(67.55±0.42)%， 95%乙醇提取的桑椹仅(36.84±1.09)%。
以吸光度值的大小通过计算作为酶活力高低的计量标准10待测液及其组成反应液成分ph68的磷酸缓冲液ml食品开发49foodscienceandtechnology桑椹水提物对酪氨酸酶活性抑制作用的量效关系图90807060504030201020305060708090100浓度mgmlic5123550拟合关系曲线实验数据图种桑椹提取物酪氨酸酶抑制作用比较500000030002000100000050醇提95醇提抑制率为有测试物但无底物的吸光度
仪器厂；AL204 电子天平：梅特勒-托利多仪器
(上海)有限公司；SHB-III 型循环水真空泵：巩义
市英峪仪器厂；UV1900 紫外分光光度计：亚研电
子；SORVALL LEGEND RT 离心机：赛默飞世尔
科技公司。
1.2 方法
1.2.1 中药提取物制备取 5.00 g 中药桑椹 3 份，
分别加入 100 mL 的去离子水、50%的乙醇以及
mulberry's extracts. In the study, hydroxyl radicals scavenging activity assay, reducing power assay and lipid peroxidation assay were used, as well as tyrosinase Inhibition test. On the hydroxyl radicals scavenging activity assay, DPPH assay and tyrosinase inhibition test, the antioxidant activity and the inhibitory Effect on tyrosinase of extract in deionized water, in 50% ethanol and in 95% ethanol were shown from high to low. And the IC50 of its water extract in tyrosinase inhibition test is 12.35 mg/mL. On reducing power assay, the antioxidant activity of extract in 50% ethanol was stronger than the extract in deionized water or in 95% ethanol. Otherwise, total flavonoids content of mulberry extracts were 4.11 ~15.84 mg/g. The results show that mulberry has good antioxidative activity and inhibitory effect on tyrosinase. The results could lay good foundation for further studies.

广西桑葚果汁营养成分及抗氧化活性分析

广西桑葚果汁营养成分及抗氧化活性分析
李丽;李昌宝;邓海燕;游向荣;黄茂康;何全光;廖芬;李志春;孙健
【期刊名称】《南方农业学报》
【年(卷),期】2012(043)009
【摘要】【目的】研究桑葚果汁的营养成分及抗氧化能力,为研发桑葚果汁等功能食品提供理论依据。

【方法】以广西＂无核大石＂桑葚为材料,经加工制成果汁,然后测定桑葚果汁中总多酚、类黄酮和花色苷等活性成分的含量,并对桑葚果汁的品质特性及抗氧化能力进行分析。

【结果】桑葚果汁中总多酚、类黄酮、花色苷等活性营养物质含量较高,分别为4.74、1.18和0.79mg/g;当桑葚果汁浓度为
10mg/mL时,其DPPH自由基清除率达83.84%,羟基自由基清除率达89.72%,金属离子螯合率为55.23%。

【结论】桑葚果汁营养丰富,具有较强的清除自由基与抗氧化活性,对人体具有良好的营养保健功效。

【总页数】4页(P1378-1381)
【作者】李丽;李昌宝;邓海燕;游向荣;黄茂康;何全光;廖芬;李志春;孙健
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.44
【相关文献】
1.药桑葚总黄酮的提取工艺及其抗氧化活性分析
2.广西桑葚果汁营养成分及抗氧化活性分析
3.超声辅助提取桑葚多酚及抗氧化活性分析
4.冰菜主要营养成分及抗氧化活性分析
5.红枣枸杞浸泡酒营养成分及体外抗氧化活性分析
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桑椹果汁的抗氧化活性研究

桑椹果汁的抗氧化活性研究
张文娜;张立杰;俞龙泉;时伟;姚清国
【期刊名称】《农产品加工·学刊》
【年(卷),期】2011(000)008
【摘要】采用3个品种的桑椹,分别从5个方面考察了桑椹果汁不同抗氧化活性表现.结果发现,3个品种的桑椹果汁均具较好的清除羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基能力和抑制亚油酸氧化活性.其螫合铁离子活性较弱.其抗氧化活性均随浓度升高而增强,具有明显的剂量效应.3个品种中,抗氧化活性从大到小依次为小黑头＞大-10＞红果.
【总页数】3页(P62-64)
【作者】张文娜;张立杰;俞龙泉;时伟;姚清国
【作者单位】石家庄学院化工学院,河北石家庄050035;石家庄学院化工学院,河北石家庄050035;石家庄学院化工学院,河北石家庄050035;石家庄学院化工学院,河北石家庄050035;石家庄学院化工学院,河北石家庄050035
【正文语种】中文
【中图分类】S571.9
【相关文献】
1.桑椹多糖的抗氧化活性研究 [J], 张文娜;陆敏;姚清国;张立杰;俞龙泉
2.不同成熟度桑椹多酚绿原酸含量测定及抗氧化活性研究 [J], 韦丽文
3.不同发酵方式制备树莓-石榴复合果汁酵素的抗氧化活性研究 [J], 覃引; 熊音如;
卢丽; 边疆; 张群英
4.沙棘果汁饮料的研制及其抗氧化活性研究 [J], 朱立斌; 朱丹; 牛广财; 魏文毅; 苗欣月; 王思溥
5.响应面优化药桑椹多糖超声提取工艺及其抗氧化活性研究 [J], 李德龙;伊丽则热·艾拜杜拉;陈冰婷;谭惠文;马晓丽
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