生物化学 第二章 蛋白质
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丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸 Alanine Valine Leucine
异亮氨酸 Ileucine
-氨基--甲基戊酸
(1)非极性R基团氨基酸
丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸 Alanine Valine Leucine
H2N O CH C CH2 OH
异亮氨酸 Ileucine
苯丙氨酸 Phenylalanine
特点：不易溶于水
(2) 极性不带电荷R基团氨基酸
甘氨酸 Glycine
O H2N CH C H
氨基乙酸
OH
(2) 极性不带电荷R基团氨基酸
甘氨酸 Glycine
O H2N CH C CH2 OH OH
丝氨酸 Serine
-氨基--羟基丙酸
(2) 极性不带电荷R基团氨基酸
甘氨酸 Glycine 丝氨酸 Serine
-氨基--苯基丙酸
(1)非极性R基团氨基酸
丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸 Alanine Valine Leucine
H N C OH
-吡咯烷基--羧酸
异亮氨酸 Ileucine
O
苯丙氨酸 Phenylalanine
脯氨酸 Proline
(1)非极性R基团氨基酸
丙氨酸 缬氨酸 Alanine Valine
第六节 蛋白质的分离纯化与鉴定
概 述
protein希腊语意思是最原始的、第一重要的,是 生命的存在形式。
蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最 基本的结构物质和功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有
的生命活动过程。
蛋白质的元素组成
蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、氢、氧 外，还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有其他一些 元素，主要是磷、铁、碘、钼、锌和铜等。这些元素 在蛋白质中的组成百分比约为： 碳 50％ 氢 7％ 氧 23％ 氮 16% 硫 0—3％ 其他 微 量
-氨基丙酸
OH
(1)非极性R基团氨基酸
丙氨酸
缬氨酸
Alanine
Valine
O H2N CH C CH CH3 OH
-氨基异戊酸
CH3
(1)非极性R基团氨基酸
丙氨酸
缬氨酸 亮氨酸
Alanine
Valine Leucine
O H2N CH C CH2 CH CH3 CH3 OH
-氨基异己酸
(1)非极性R基团氨基酸
Phe Pro Trp Met
(2)极性不带电荷R基团氨基酸：7种—Gly Ser Thr
Tyr Asn Gln Cys
(3)带负电荷R基团氨基酸：2种—Asp Glu (4)带正电荷R基团氨基酸：3种—Lys Arg His
(1)非极性R基团氨基酸
丙氨酸 Alanine
O H2N CH C CH3
H2 N O CH C CH2 OH
亮氨酸
Leucine
异亮氨酸 Ileucine 苯丙氨酸 Phenylalanine 脯氨酸 色氨酸 Proline Tryptophan
HN
-氨基--吲哚基丙酸
(1)非极性R基团氨基酸
丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸 Alanine Valine Leucine
H2 N O CH C CH2 CH2 S CH3 OH
•蛋白质分子中的氨基酸组成与其性质相关。此外
蛋白质分子中氨基酸组成及比例与其结构也有一定 的关系。
一、氨基酸的分类
根据是否组成蛋白质分为：
根据R侧链极性分类
1.蛋白质中常见氨基酸
2.蛋白质中稀有氨基酸 3.非蛋白氨基酸
根据R侧链结构分类 从营养学角度分类
wk.baidu.com
1.常见蛋白质氨基酸（20种）
有对应的遗传密码。 近年发现谷胱甘肽过氧化物酶中存在硒代半
第一节 氨 基 酸（amino acid）
一、氨基酸的分类 二、氨基酸的理化性质 三、氨基酸的分离分析
蛋白质的氨基酸组成
目前已发现的氨基酸有250多种。但是组成蛋白质
的常见的氨基酸只有20种，称为基本氨基酸。 各种蛋白质所含的20种常见氨基酸的种类和数目 各不相同。或者说，20种常见氨基酸不同的排列顺 序组成了特定的蛋白质。
经酸、碱和酶处理蛋白质，使其彻底水解得 到产物为氨基酸，组成蛋白质的常见20种氨基 酸中除脯氨酸外，均为-氨基酸：
COOH H2N C R H
不变部分
可变部分
蛋白质的生物学功能
1、催化功能— 酶类 2、结构功能（胶原蛋白；韧带中的弹性蛋白；头发、指甲 和皮肤中的不溶性角蛋白；蚕丝、蛛网） 3、营养和储存功能（卵清蛋白和牛奶中的酪蛋白） 4、运输功能（血红蛋白、肌红蛋白） 5、收缩或运动功能（骨骼肌收缩——肌动蛋白和肌球蛋白相 对滑动的结果） 6、激素功能（胰岛素） 7、保护和防御功能（蛋白质抗体和免疫球蛋白） 8、接受和传递信息功能（受体蛋白） 9、调节或控制细胞的生长、分化和遗传信息的表达功能（组 蛋白、阻遏蛋白）
异亮氨酸 Ileucine 苯丙氨酸 Phenylalanine 脯氨酸 色氨酸 Proline Tryptophan
甲硫氨酸 Methionine
-氨基--甲硫基丁酸
R基疏水性大小
Ala＜Met＜Pro＜Val＜Leu＝Ile＜Phe＜Trp
这类氨基酸R基的疏水性在维持蛋白质的三维 结构中起着重要作用。
蛋白质的含氮量
蛋白质的平均含氮量为16%，这是蛋白质 元素组成的一个特点，也是凯氏 （Kjedahl）定氮法测定蛋白质含量的计 算基础。所以，可以根据生物样品中的 含氮量来计算蛋白质的大概含量： 蛋白质含量=蛋白氮 6.25 6.25为蛋白质系数，即1克氮所代表的蛋 白质量（克数）
蛋白质的分子组成
胱氨酸，有证据表明此氨基酸由终止密码UGA
编码，可能是第21种蛋白质氨基酸。
结构通式（脯氨酸除外）
COOH H2N C R H
不变部分
可变部分
共同特点：L-型，羧基相连的α碳上连接-NH2，所以都是L-α-氨基酸。
1、蛋白质中常见氨基酸的结构 根据R基团极性20种常见氨基酸又分为 (1)非极性R基团氨基酸：8种—Ala Val Leu Ile
第一章 蛋白质
本章学习重点
1、掌握基本氨基酸的结构、分类、性质以
及肽的概念特点，分离纯化的基本方法。
2、重点掌握蛋白质的结构、性质以及结构
和功能的相互关系，蛋白质的分离纯化方
法、技术。
第二章 蛋白质
第一节 氨基酸 第二节 肽
第三节 蛋白质的分子结构
第四节 蛋白质结构与功能的关系
第五节 蛋白质的理化性质
异亮氨酸 Ileucine
-氨基--甲基戊酸
(1)非极性R基团氨基酸
丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸 Alanine Valine Leucine
H2N O CH C CH2 OH
异亮氨酸 Ileucine
苯丙氨酸 Phenylalanine
特点：不易溶于水
(2) 极性不带电荷R基团氨基酸
甘氨酸 Glycine
O H2N CH C H
氨基乙酸
OH
(2) 极性不带电荷R基团氨基酸
甘氨酸 Glycine
O H2N CH C CH2 OH OH
丝氨酸 Serine
-氨基--羟基丙酸
(2) 极性不带电荷R基团氨基酸
甘氨酸 Glycine 丝氨酸 Serine
-氨基--苯基丙酸
(1)非极性R基团氨基酸
丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸 Alanine Valine Leucine
H N C OH
-吡咯烷基--羧酸
异亮氨酸 Ileucine
O
苯丙氨酸 Phenylalanine
脯氨酸 Proline
(1)非极性R基团氨基酸
丙氨酸 缬氨酸 Alanine Valine
第六节 蛋白质的分离纯化与鉴定
概 述
protein希腊语意思是最原始的、第一重要的,是 生命的存在形式。
蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最 基本的结构物质和功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有
的生命活动过程。
蛋白质的元素组成
蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、氢、氧 外，还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有其他一些 元素，主要是磷、铁、碘、钼、锌和铜等。这些元素 在蛋白质中的组成百分比约为： 碳 50％ 氢 7％ 氧 23％ 氮 16% 硫 0—3％ 其他 微 量
-氨基丙酸
OH
(1)非极性R基团氨基酸
丙氨酸
缬氨酸
Alanine
Valine
O H2N CH C CH CH3 OH
-氨基异戊酸
CH3
(1)非极性R基团氨基酸
丙氨酸
缬氨酸 亮氨酸
Alanine
Valine Leucine
O H2N CH C CH2 CH CH3 CH3 OH
-氨基异己酸
(1)非极性R基团氨基酸
Phe Pro Trp Met
(2)极性不带电荷R基团氨基酸：7种—Gly Ser Thr
Tyr Asn Gln Cys
(3)带负电荷R基团氨基酸：2种—Asp Glu (4)带正电荷R基团氨基酸：3种—Lys Arg His
(1)非极性R基团氨基酸
丙氨酸 Alanine
O H2N CH C CH3
H2 N O CH C CH2 OH
亮氨酸
Leucine
异亮氨酸 Ileucine 苯丙氨酸 Phenylalanine 脯氨酸 色氨酸 Proline Tryptophan
HN
-氨基--吲哚基丙酸
(1)非极性R基团氨基酸
丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸 Alanine Valine Leucine
H2 N O CH C CH2 CH2 S CH3 OH
•蛋白质分子中的氨基酸组成与其性质相关。此外
蛋白质分子中氨基酸组成及比例与其结构也有一定 的关系。
一、氨基酸的分类
根据是否组成蛋白质分为：
根据R侧链极性分类
1.蛋白质中常见氨基酸
2.蛋白质中稀有氨基酸 3.非蛋白氨基酸
根据R侧链结构分类 从营养学角度分类
wk.baidu.com
1.常见蛋白质氨基酸（20种）
有对应的遗传密码。 近年发现谷胱甘肽过氧化物酶中存在硒代半
第一节 氨 基 酸（amino acid）
一、氨基酸的分类 二、氨基酸的理化性质 三、氨基酸的分离分析
蛋白质的氨基酸组成
目前已发现的氨基酸有250多种。但是组成蛋白质
的常见的氨基酸只有20种，称为基本氨基酸。 各种蛋白质所含的20种常见氨基酸的种类和数目 各不相同。或者说，20种常见氨基酸不同的排列顺 序组成了特定的蛋白质。
经酸、碱和酶处理蛋白质，使其彻底水解得 到产物为氨基酸，组成蛋白质的常见20种氨基 酸中除脯氨酸外，均为-氨基酸：
COOH H2N C R H
不变部分
可变部分
蛋白质的生物学功能
1、催化功能— 酶类 2、结构功能（胶原蛋白；韧带中的弹性蛋白；头发、指甲 和皮肤中的不溶性角蛋白；蚕丝、蛛网） 3、营养和储存功能（卵清蛋白和牛奶中的酪蛋白） 4、运输功能（血红蛋白、肌红蛋白） 5、收缩或运动功能（骨骼肌收缩——肌动蛋白和肌球蛋白相 对滑动的结果） 6、激素功能（胰岛素） 7、保护和防御功能（蛋白质抗体和免疫球蛋白） 8、接受和传递信息功能（受体蛋白） 9、调节或控制细胞的生长、分化和遗传信息的表达功能（组 蛋白、阻遏蛋白）
异亮氨酸 Ileucine 苯丙氨酸 Phenylalanine 脯氨酸 色氨酸 Proline Tryptophan
甲硫氨酸 Methionine
-氨基--甲硫基丁酸
R基疏水性大小
Ala＜Met＜Pro＜Val＜Leu＝Ile＜Phe＜Trp
这类氨基酸R基的疏水性在维持蛋白质的三维 结构中起着重要作用。
蛋白质的含氮量
蛋白质的平均含氮量为16%，这是蛋白质 元素组成的一个特点，也是凯氏 （Kjedahl）定氮法测定蛋白质含量的计 算基础。所以，可以根据生物样品中的 含氮量来计算蛋白质的大概含量： 蛋白质含量=蛋白氮 6.25 6.25为蛋白质系数，即1克氮所代表的蛋 白质量（克数）
蛋白质的分子组成
胱氨酸，有证据表明此氨基酸由终止密码UGA
编码，可能是第21种蛋白质氨基酸。
结构通式（脯氨酸除外）
COOH H2N C R H
不变部分
可变部分
共同特点：L-型，羧基相连的α碳上连接-NH2，所以都是L-α-氨基酸。
1、蛋白质中常见氨基酸的结构 根据R基团极性20种常见氨基酸又分为 (1)非极性R基团氨基酸：8种—Ala Val Leu Ile
第一章 蛋白质
本章学习重点
1、掌握基本氨基酸的结构、分类、性质以
及肽的概念特点，分离纯化的基本方法。
2、重点掌握蛋白质的结构、性质以及结构
和功能的相互关系，蛋白质的分离纯化方
法、技术。
第二章 蛋白质
第一节 氨基酸 第二节 肽
第三节 蛋白质的分子结构
第四节 蛋白质结构与功能的关系
第五节 蛋白质的理化性质