实验学校后勤食堂安全培训

２．２．４组织健康检查，督促患者调离。
２．２．５建立食品卫生管理档案。
２．２．６接受和配合卫生监督部门对本单位的食品卫生安全
进行监督检查，并如实提供有关情况。
２．３工会主席代表师生负责食品卫生安全监督职责。
２．４设备部负责设备安全监督管理职责。
２．５安全部负责公司级安全生产教育培训职责。
ppt课件
6
满意度。
ppt课件
11
三、食堂员工个人卫生规范
1．操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不可外 露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
2．操作时手部应保持清洁，操作前及从事任何可能会 污染双手活动后，手部应洗净。接触直接入口食品时 ，手部还应进行消毒。
3．个人衣物及私人物品不得带入食品处理区 。 4．食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食
ppt课件
13
四、从业人员健康管理
１．经健康检查，取得健康合 格证明上岗 ２．建立从业人员晨检制度， 发现有咳嗽、发热、腹泻或者 化脓性、渗出性皮肤病等症状 的人员，不得上岗 ３．建立从业人员健康档案
ppt课件
14
（二）推荐洗手方法 标准洗手方法
掌心对掌心搓擦
手指交错掌心对手背搓擦 手指交错掌心对掌心搓擦
二、食堂员工工作规范
（一）仪容仪表规范
1 、 保证工衣干净，扣好全
部衣服纽扣。
2 、按要求戴好厨师帽，上
班期间不准乱动帽子，防止头发
脱落到菜品或原料中。
3 、每天注意清洗面部卫生
，勤刮胡须。
ppt课件
7
（二）良好的服务态度
1、保持微笑示人； 2、礼貌敬语； 3、热情、大方、精神饱 满。
“微笑是一种修养——”
ppt课件
8
（三）饭菜质量、数量和搭配
1、质量上要求——口感适中，色、香、味搭配合理； 2、数量上——因人而异； 3、搭配上——讲究合理、科学、适宜。
ppt课件
9
（四）员工岗位职责
一、按时上下班，有事要请假。保证在任何情况下，按时做好饭
菜供应。
二、认真努力做好餐饮工作，增加饭菜花色品种，烹饪制作要甜
培训要求：
1.上课期间，最好把手机等通讯工具
关闭。
2.上课期间，保持课堂安静，保持教
室卫生清洁，不允许在课桌上乱写乱
划。若发现此现象，对其所在单位和
本人进行处罚
3.上课期间，不允许擅自走动、离开
。迟到15分钟不得进入。
ppt课件
3
第一讲 食堂食品安全管理
ppt课件
4
一、食品安全管理机构与职责
1.公司食品安全管理领导组织机构（小组） 组长：校长 成员：后勤主管、工会主席、设备主管、安全主管等
品的行为。
5．进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操 作人员卫生要求。
ppt课件
12
（一）推荐的洗手程序
洗手程序 1．水笼头下用水(最好是温水)把双手淋湿 2．涂上洗涤剂 3．双手互相搓擦20s(干净卫生的指甲刷清洁 指甲) 4．自来水彻底冲洗双手，短袖時应洗到肘部 5．清洁纸巾、或干手机弄干双手 6．关闭水笼头
戴工作帽，工作服要保持整洁。
四、爱护食堂所有机械与炊具，对机械炊具要定期保养，对食堂
面、菜、油等原料严格管理。
五、食堂人员要保持好个人卫生，不留长指甲，不涂抹指甲油，
不佩戴首饰。工作期间长发人员要将头发挽入工作帽内。
六、端正服务态度，服务热情周ppt课到件，做到和谐服务。
10
（五）其他注意事项
监督师生饮食不浪费，不污染环 境。 按时开膳。每天制定一次食谱,品 种要多式样，提高烹调技术，改 善师生伙食。 不断改善师生的餐饮
两手互握互搓指背
拇指在掌中转动搓擦
ppt课件
指尖在掌心中搓擦
15
五、从业人员培训
１．对新参加工作及临时参加工 作的从业人员进行卫生知识培训 ，合格后方能上岗 ２．对在职从业人员应进行卫生 知识培训，培训情况应记录
ppt课件
16
六、安全管理综合考评记录
在食堂日常安全管理工作 中，使用《安全管理综合考评 记录》本。含有多种功能，例 如：班前安全讲话、安全活动 、学习等内容记录，燃气、设 备、环境等安全检查、安全隐 患及处理记录等。
1、食品的采购运输
1.1应向具有食品卫生监督机构的检验合格证等合法手续的销售商，采购食
品。
1.2不得采购制作腐败变质、霉变、生虫、有异味或两个法规所规定，禁止
生产经营的食品。
ppt课件
19
1.3采购食品使用的车辆、容器要清洁卫生，做到生熟分开，要防尘、防苍蝇、
防雨、防晒。
2、食品贮存、保管
2.1根据两法的规定，食品不得接触有毒物质和不洁物品；特别是亚硝酸钠（工
２．职责： ２．１学校校长是食品安全的第一责任人。 ２．２配备兼职食品安全监督管理员（由后勤主管担任），对
本单位食品卫生安全负全面监督管理职责。 ２．２．１组织食堂员工的培训。
ppt课件
5
２．２．２制定制度并督促检查执行情况。
２．２．３检查生产经营过程中卫生状况，及时制止不符合卫
生要求的行为，提出处理意见。
、咸、干、湿、荤、素搭配合理，色香味美，让员工吃饱、吃好
，保证员工饮食健康。
三、确保食堂内外环境整洁，做到各类食品容器清洁，灶台无油
污，炊具清洁，存放有序，刀、板生熟分开。冰箱内生、熟食品
分存。防止食品变质，严防食物中毒事件发生。对炊具、食品定
期消毒，做到餐具一餐一消毒。食堂人员在工作时要穿工作服，
这本《记录》同时具有； 存档备查、每个人的安全动态 记载、安全考评、安全参考分 析评价等效能。是安全管理的 重要资料。
ppt课件
17
第二讲
食堂概况及制度
ppt课件
18
食堂安全防火制度
为了加强食堂安全防火卫生管理，认真贯彻执行安全防火卫生等各项方
针政策法律法规；防止各类事故及肠道传染疾病和其他传染疾病的发生，杜
清华实验学校
后勤食堂安全培训课件
ppt课件
1
公共安全卫生系列之
食堂安全卫生培训
民以食为天
Baidu Nhomakorabea食以安全卫生为重
ppt课件
2
课程介绍
课程名称：后勤食堂安全卫生培训
课程长度：理论学习8小时
培训对象：全体新员工
培训讲师：
培训内容： 1.食品安全管理 2.食堂安全概况及制度 3.食品安全卫生 4.食堂安全卫生 5.食堂环境卫生
绝食物中毒。为把住病从口入关，根据《食品卫生法》、《食品安全法》（
以下简称两法）规定；食堂应有相应的食品原料处理、加工、储存等场所及
必要的上下水等卫生设施。要做到防尘、防苍蝇、蚊子措施，并与污染源（
污水沟、厕所、垃圾桶等）应保持相应的距离。食堂内外每天做到清洁，并
保持合格。坚决杜绝无健康合格证者上岗操作。