循环经济理念在旅游餐饮业运营管理中的应用
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循 环 经济 理念在 旅 游餐 饮 业运 营 管理 中的应 用
刘 云腾
（ 桂林工学 院旅游学 院， 广西桂林 ５４ ０ ） ０ ４ １
摘
要： 循环 经济作 为实施 可持 续发展的最佳模式 ， 对于旅游业的发展具 有重要的意 义。从技 术和 管理的 角度分析 了减 量
Ｋ ｅ ｏ ｄｓ：ｒ ｃ ｃｅｅｃ ｎｏ ｙｗ ｒ ｅ ｙ ｌ ｏ ｍｙ；ｏ ｅ ａ ｉｎ ｍａ ｇ ｍｅ ；ｔｕｒｓ ｔｌ ｐ ｒ ｔｏ ｎａ ｅ ｎｔ ｏ ｉｔ ｅ ｈｏ
中图 分 类 号 ：０ ９ Ｆ４
文献标识码 ： Ａ
文 章 编 号 ：６ ４ １２ （０ ８ ０ — ０ ５ ０ １７ — ０ １２ ０ ）８ ０ １— ３
炉 的热气 在 没有 利用 的情况 ห้องสมุดไป่ตู้直 接 外排 ；冷凝 水得
不 到 回收 ； 管道 散热 严重 等 。
２３ 能 耗 管理 与能 源浪 费 ．
环境 所 做 的努力 直 接影 响 到旅 游业 乃 至全 社会 的可
持续 发展 。 本文 探讨 在循 环 经济 的理 念下 ， 为旅游 作
饭 店管 理不 到位 ， 存在 大量 的能源 浪费 。 也 主要 表 现在 管理 者 和基 层 员工 都缺 乏 主 动节 约 能源 的意 识 ， 电表 、 表 、 气 表 、 油及 蒸气 流量 表 等计 量 如 水 煤 燃
３ “ Ｒ 原 则在 旅 游饭 店 资 源耗 费 管理 中的 ３”
应用 ［ ・ 刊
３ １ 减 量化原 则 的应 用 ．
主要 体现在设施能耗与饭店 的实 际经 营不匹 配。 如饭店的耗能设备设计容量过大 ， 设备设施本身 的设计 就缺 乏 节能 保 障 ； 具 不节 能 ； 灯 水龙 头 出水 量 过大 ； 设备 的能耗 方 式 没 有 根据 客 源 、 气候 、 动 内 活
循环经济产业体系重要组成部分 的旅游餐饮业在运 营与管理 中如何贯彻循环经济原则。
仪表配备不足 ，对不用的设施设备没有及 时停止运
转等 。 ２４ 日常经 营对 库存 物品 的浪 费 ． 饭 店 的 日常 经 营需 使用 大 量 的办公 耗 材 、后勤 耗 材 和客 用 易耗 物 品 ，但是 在 现实 中可 以发现 大量 的浪 费 耗材 现象 ， 如许 多 饭 店 的客 用 拖鞋 、 皂 、 肥 洗 浴 液 等耗 材都 是 一次 性 的 ，这些 物 品在 饭店 中大量 使用 既 浪 费 了 自然 资 源 ， 也不 利 于环 境保 护 ； 办公 耗
一
纸 张 并 且 没 有 合 理 设 计 页 面 以 减 少 对 纸 张 的 使 用 等 。饭 店 可 以运用 循 环经 济思 想 来 寻找 能源 使用 和
耗材管理过程中的节能降耗空 间，通过技术管理等 多种措施来提高资源的利用率和利用效果。
式， 中央空 调通 风管 道 的走 向和分 路方 式不 合理 等 。 ２２ 设施 配备与 能 源浪 费 ．
化、 再利用、 再循环原则在旅游餐饮 业运 营管理中的应 用， 为旅游业实施循 环经济提供参 考。
关 键 词 ： 环 经济 ； 营 管 理 ； 游饭 店 循 运 旅
Ａｂ ｔａ ｔ ｓ ｒ ｃ ：Ａｓ ｔ ｅ ｂ ｓ ｄ ｌ ｏ ｕ ｔ ｉ ａ ｌ ｅ ｅ ｏ ｍｅ ｔ ｔ ｅ ｉ ｌ ｍｅ ｔｔ ｎ ｏ ｈ ｅ ｙ ｌ ｃ ｎ ｍｙ ｉ ｏ ｉ ｌ ｓｇ ｉ ｃ ｎ ｅ ｆｒ ｔｅ ｈ ｅ ｔｍｏ ｅ ｆ ｓ ｓａｎ ｂ ｅ ｄ ｖ ｌｐ ｎ ， ｍｐ ｅ ｎ ａ ｉ ｆｔ ｅ ｒ ｃ ｃ ｅ ｅ ｏ ｏ ｓ ｆｖ ｔ ｉ ｎｆ ａ ｃ ｏ ｈ ｈ ｏ ａ ｉ ｄ ｖ ｌ ｐ ｎ ｆ ｏ ｒｓ Ｔ ｅａ ｐ ｉａ ｉｎ ｏ ｄ ｃｉｎ，ｒ ｕ ｅ ｒ ｃ ｃ ｅｉ ｏｅ ｓｉ ａ ａ ｙ ｅ ｏ ｔ ｅ ａ ｐ ｃ ｓ ｆ ｅ ｈ ｏｏ ｙ ａ ｄ ｍａ ａ ｅ ｎ ， ｅ ｅ ｏ ｍｅ ｔ ｕ ｉｍ． ｈ ｐ ｌ ｔ ｆ ｅ ｕ ｔ ｏｔ ｃ ｏ ｒ ｏ ｅ ｓ ， ｅ ｙ ｌ ｎｈ ｔｌ ｎ ｌ ｚ ｄ ｆ ｍ ｓ ｅ ｔ ｃ ｎ ｌｇ ｎ ｎ ｇ ｍｅ ｔ ｓ ｒ ｈ ｏｔ ｉ ｅ ｐ ｃｓｔ ｐ ｏ ｉ ｅ ａｒ ｆｒ ｎ ｅｆｒ ｍｐ ｅ ｎａ ｉｎ ｏ ｃ ｃｅ ｅ ｏ ｏ ｅ ｔ ｕ ａ ｔ ｎ ｕ ｔ ｔ ｘ ｅ ｔ ｒ ｖｄ ｅｅ ｅ ｃ ｌｍｅ ｔｔ ｆ ｅ ｙ ｌ ｃ ｎ ｍｙｉ ｒ ｓ ｒ ｎ ｄ ｓｒ ｏ ｏ ｉ ｏ ｒ ｎ ａ ｉ ｙ．
１ 引 言
随着旅 游 产业 的发 展 ，旅 游餐 饮 业所 耗 费 的能 源、 造成 的环 境污 染 已引起 了社 会 的关注 。 为旅 游 作 业 的重 要组 成 部分 ，餐 饮 业对 合理 利用 资 源 和保 护
容 等进 行 针 对性 的设 计 ， 能 源得 不到 完全 利 用 ； 使 锅
收稿 日期 ：０ ８ ０ — ２ 修订 日期 ：０ ８ ０一 １ ２０—７ １； ２０—８Ｏ 。
材 的浪 费 使用 ，比如 打 印或 复 印文 件没 有 双面 使用
２ 旅游饭店的能源利用现状
传统经济模式下的旅游饭店对资源的利用存在 巨大 的浪 费现象 ， 主要 表 现在 以下几 个 方 面 。 ２１ 建筑 设计与 能 源浪 费 ． 方面体现在饭店 的建筑设计不符合能源运转 规律 ， 如建 筑 的外表 面 积过 大 ， 建筑 方位 没 有考 虑 风 向对能 源 消耗 的影 响 ，建 筑外墙 颜 色不 符 合 能源 吸 纳要求 ， 选择的建材隔热保温效果低。 另一方面体现 在饭 店 的能 源 中心 和管 道规 划缺 乏 系统 性 ，如 能 源 中心离主体建筑过远 ，建筑采用大范围集中供能方
循 环 经济 理念在 旅 游餐 饮 业运 营 管理 中的应 用
刘 云腾
（ 桂林工学 院旅游学 院， 广西桂林 ５４ ０ ） ０ ４ １
摘
要： 循环 经济作 为实施 可持 续发展的最佳模式 ， 对于旅游业的发展具 有重要的意 义。从技 术和 管理的 角度分析 了减 量
Ｋ ｅ ｏ ｄｓ：ｒ ｃ ｃｅｅｃ ｎｏ ｙｗ ｒ ｅ ｙ ｌ ｏ ｍｙ；ｏ ｅ ａ ｉｎ ｍａ ｇ ｍｅ ；ｔｕｒｓ ｔｌ ｐ ｒ ｔｏ ｎａ ｅ ｎｔ ｏ ｉｔ ｅ ｈｏ
中图 分 类 号 ：０ ９ Ｆ４
文献标识码 ： Ａ
文 章 编 号 ：６ ４ １２ （０ ８ ０ — ０ ５ ０ １７ — ０ １２ ０ ）８ ０ １— ３
炉 的热气 在 没有 利用 的情况 ห้องสมุดไป่ตู้直 接 外排 ；冷凝 水得
不 到 回收 ； 管道 散热 严重 等 。
２３ 能 耗 管理 与能 源浪 费 ．
环境 所 做 的努力 直 接影 响 到旅 游业 乃 至全 社会 的可
持续 发展 。 本文 探讨 在循 环 经济 的理 念下 ， 为旅游 作
饭 店管 理不 到位 ， 存在 大量 的能源 浪费 。 也 主要 表 现在 管理 者 和基 层 员工 都缺 乏 主 动节 约 能源 的意 识 ， 电表 、 表 、 气 表 、 油及 蒸气 流量 表 等计 量 如 水 煤 燃
３ “ Ｒ 原 则在 旅 游饭 店 资 源耗 费 管理 中的 ３”
应用 ［ ・ 刊
３ １ 减 量化原 则 的应 用 ．
主要 体现在设施能耗与饭店 的实 际经 营不匹 配。 如饭店的耗能设备设计容量过大 ， 设备设施本身 的设计 就缺 乏 节能 保 障 ； 具 不节 能 ； 灯 水龙 头 出水 量 过大 ； 设备 的能耗 方 式 没 有 根据 客 源 、 气候 、 动 内 活
循环经济产业体系重要组成部分 的旅游餐饮业在运 营与管理 中如何贯彻循环经济原则。
仪表配备不足 ，对不用的设施设备没有及 时停止运
转等 。 ２４ 日常经 营对 库存 物品 的浪 费 ． 饭 店 的 日常 经 营需 使用 大 量 的办公 耗 材 、后勤 耗 材 和客 用 易耗 物 品 ，但是 在 现实 中可 以发现 大量 的浪 费 耗材 现象 ， 如许 多 饭 店 的客 用 拖鞋 、 皂 、 肥 洗 浴 液 等耗 材都 是 一次 性 的 ，这些 物 品在 饭店 中大量 使用 既 浪 费 了 自然 资 源 ， 也不 利 于环 境保 护 ； 办公 耗
一
纸 张 并 且 没 有 合 理 设 计 页 面 以 减 少 对 纸 张 的 使 用 等 。饭 店 可 以运用 循 环经 济思 想 来 寻找 能源 使用 和
耗材管理过程中的节能降耗空 间，通过技术管理等 多种措施来提高资源的利用率和利用效果。
式， 中央空 调通 风管 道 的走 向和分 路方 式不 合理 等 。 ２２ 设施 配备与 能 源浪 费 ．
化、 再利用、 再循环原则在旅游餐饮 业运 营管理中的应 用， 为旅游业实施循 环经济提供参 考。
关 键 词 ： 环 经济 ； 营 管 理 ； 游饭 店 循 运 旅
Ａｂ ｔａ ｔ ｓ ｒ ｃ ：Ａｓ ｔ ｅ ｂ ｓ ｄ ｌ ｏ ｕ ｔ ｉ ａ ｌ ｅ ｅ ｏ ｍｅ ｔ ｔ ｅ ｉ ｌ ｍｅ ｔｔ ｎ ｏ ｈ ｅ ｙ ｌ ｃ ｎ ｍｙ ｉ ｏ ｉ ｌ ｓｇ ｉ ｃ ｎ ｅ ｆｒ ｔｅ ｈ ｅ ｔｍｏ ｅ ｆ ｓ ｓａｎ ｂ ｅ ｄ ｖ ｌｐ ｎ ， ｍｐ ｅ ｎ ａ ｉ ｆｔ ｅ ｒ ｃ ｃ ｅ ｅ ｏ ｏ ｓ ｆｖ ｔ ｉ ｎｆ ａ ｃ ｏ ｈ ｈ ｏ ａ ｉ ｄ ｖ ｌ ｐ ｎ ｆ ｏ ｒｓ Ｔ ｅａ ｐ ｉａ ｉｎ ｏ ｄ ｃｉｎ，ｒ ｕ ｅ ｒ ｃ ｃ ｅｉ ｏｅ ｓｉ ａ ａ ｙ ｅ ｏ ｔ ｅ ａ ｐ ｃ ｓ ｆ ｅ ｈ ｏｏ ｙ ａ ｄ ｍａ ａ ｅ ｎ ， ｅ ｅ ｏ ｍｅ ｔ ｕ ｉｍ． ｈ ｐ ｌ ｔ ｆ ｅ ｕ ｔ ｏｔ ｃ ｏ ｒ ｏ ｅ ｓ ， ｅ ｙ ｌ ｎｈ ｔｌ ｎ ｌ ｚ ｄ ｆ ｍ ｓ ｅ ｔ ｃ ｎ ｌｇ ｎ ｎ ｇ ｍｅ ｔ ｓ ｒ ｈ ｏｔ ｉ ｅ ｐ ｃｓｔ ｐ ｏ ｉ ｅ ａｒ ｆｒ ｎ ｅｆｒ ｍｐ ｅ ｎａ ｉｎ ｏ ｃ ｃｅ ｅ ｏ ｏ ｅ ｔ ｕ ａ ｔ ｎ ｕ ｔ ｔ ｘ ｅ ｔ ｒ ｖｄ ｅｅ ｅ ｃ ｌｍｅ ｔｔ ｆ ｅ ｙ ｌ ｃ ｎ ｍｙｉ ｒ ｓ ｒ ｎ ｄ ｓｒ ｏ ｏ ｉ ｏ ｒ ｎ ａ ｉ ｙ．
１ 引 言
随着旅 游 产业 的发 展 ，旅 游餐 饮 业所 耗 费 的能 源、 造成 的环 境污 染 已引起 了社 会 的关注 。 为旅 游 作 业 的重 要组 成 部分 ，餐 饮 业对 合理 利用 资 源 和保 护
容 等进 行 针 对性 的设 计 ， 能 源得 不到 完全 利 用 ； 使 锅
收稿 日期 ：０ ８ ０ — ２ 修订 日期 ：０ ８ ０一 １ ２０—７ １； ２０—８Ｏ 。
材 的浪 费 使用 ，比如 打 印或 复 印文 件没 有 双面 使用
２ 旅游饭店的能源利用现状
传统经济模式下的旅游饭店对资源的利用存在 巨大 的浪 费现象 ， 主要 表 现在 以下几 个 方 面 。 ２１ 建筑 设计与 能 源浪 费 ． 方面体现在饭店 的建筑设计不符合能源运转 规律 ， 如建 筑 的外表 面 积过 大 ， 建筑 方位 没 有考 虑 风 向对能 源 消耗 的影 响 ，建 筑外墙 颜 色不 符 合 能源 吸 纳要求 ， 选择的建材隔热保温效果低。 另一方面体现 在饭 店 的能 源 中心 和管 道规 划缺 乏 系统 性 ，如 能 源 中心离主体建筑过远 ，建筑采用大范围集中供能方