牛奶生产

牛奶生产之有机生产线上的质量与安全的控制

摘要

这篇宣传文为生产者以及乳制品生产涉及到的其他企业提供了行之有效的牛奶生产的概述，文中除了介绍乳制品生产的和认证以及对常规食品安全的要求之外，还包括以提高有机奶的品质和安全度的各步骤操作方法。宣传页其他部分涵盖了其他商品生产的有关事宜，之外，分页的内容针对的是销售商和消费者。

本次研究由欧洲共同体委员会提供赞助资金，此次研究隶属于“第五框架项目”中的“关键行动5”，此项计划主要致力于科技研究与发展。

1. 有机HACCP项目介绍

本文是14张宣传页系列中的第七章，主要传达的是如何控制质量与安全的信息。在欧洲，通过这些信息可进一步提高有机供应链。有机HACCP项目研究了消费者对有关有机产品体系的顾虑和偏好，收集了欧洲不同地区7种产品的典型生产线信息。分析了下列的每一项指标以确认关键控制点CCP，确定了供应链中的关键步骤，则最终产品大部分质量可被有效控制。CCP是用先进危害分析法确定出的关键控制点，所以HACCP是一种预防食品安全风险的标准程序。HACCP不仅可用于食品安全的控制管理，也可用于控制其他指标与参数。因此，CCP的广泛运用可以改善和消除消费者的顾虑。食品当中的指标有以下几种：1 微生物毒素和非生物性污染2潜在病原体3 天然植物毒素 4 新鲜度和口感5 营养成分和食品添加剂6 掺杂掺假7 社会道德

2. 牛奶生产链检查研究

表格显示了经分析的欧洲牛奶有机供应链。在项目网站的主页 上展示和描述了更多具体细节。

3. 饲料的质量与成分

在这一环节中，控制真菌引起的疾病非常重要，如镰刀霉，青霉属真菌，这些霉菌将产生毒枝菌素，如果这些霉菌出现在谷物、干草和其它饲料内，将会严重损害人畜身体健康。此外，饲料中可能存在有毒的工业污染物——二噁英。

饲料的

成分，尤其是作为粗饲料的牧草和草料，会直接影响到牛奶的营养成分和口感。同时，啮齿动物是污染源之一。建议：1保持饲料的存储设备清洁，整齐，不受啮齿动物破坏；即使在天气变化较大的情况下，仍要保证温度和湿度得到有效控制。2 在饲料收集后的后续几周时间内，每星期需检查饲料的外观状况，如味道和颜色。干饲料如谷物和干草，应测定湿度温度并绘制相关数据表格。若发现数据过高，应在有霉菌产生迹象前立即采取措施。一旦饲料出现异味和发霉，应立即弃之不用。3 和饲料供应商同场检查二噁英和毒枝菌素污染以及其分析结果，如果饲料生长在工业区附近，还应当考虑牧草等饲料原料的二噁英检验。4 尽可能多使用新鲜牧草，或者含有大量的草本植物青贮饲料。

4. 奶牛的管理

4.1 这一步骤中需控制的重要指标

二噁英可能来源于受污染的土壤和牧场上的牧草，且会在牛体中日积月累。

4.2 有机产品特有问题

雄性奶牛在一出生就被屠宰，牛犊被喂养刚服用抗生素药物奶牛所产牛奶等行为，有些消费者觉得是非常不人道的。抗生素治疗造成的大量的经济损失促使饲养者在早期模糊症状出现之前即进行干预和治疗，从动物福利的角度看，这些行为可能存在社会风险。

建议：1考虑牧场是否处于工业区或临近工业区，如果真如此，检测检验土壤或者老奶牛所产牛奶脂肪中的二噁英和顽固性化学污染物。2 努力为消费者提供相关生产信息，如建立网站或者组织农场参观计划，在这些活动中，应详细阐释农艺学和经济学等因素，譬如奶牛品种的低质量低价格牛肉，分享告知消费者这些信息而不是隐瞒不告。3 运用准确有效的策略预防疾病，以适应变化中的天气和饲养条件。4当制定生产计划时和挑选母牛做替补储备时，应高度关注的是奶牛乳房健康，寿命和终生产量而不是年产量。

5. 牛奶的收集，运输，乳制品生产中的处理

5.1此步骤应控制的关键指标

消费者发现，清楚自己所购牛奶是否新鲜十分重要。通常，一种有机验证过的好的乳制品在生产本地无法买到的。一些较大的乳制品生产是同其他生产商连同生产的，以便认证时说明其同时掌握有机奶和常规奶的生产技术。这给了农民

更多选择，但是也引入了混入常规奶的风险或者被未经允许的代理或手段意外使用。

建议：1 每天收集牛奶，或者保持新鲜奶与隔夜奶在农场或车上分开保存。

2 对鲜奶消费只采用最新鲜牛奶，不新鲜的牛奶用于酸奶，乳酪等等。

3 如果有技术条件，来自不同农场的牛奶应互相分开。

4 在平行操作中，有机原料尽可能的使用专用车或设备，并清楚的标记它们，如使用不同颜色油漆来区分等等。6. 包装、运输和零售

6.1 此步骤的重要指标的控制

对消费者来说，包装材料是对于整个生产链最基础的信息来源。表明对产品负责任的决心和意愿对获取消费者信任来说起决定性作用，十分重要。之所以知名品牌比名不见经传的的产品更容易被信任，是因为对生产者身份信息公布被视为是对消费者承诺的强有力证明。

6.2 有机产品特有的问题

均质，是将牛奶在高压下通入过滤器以破碎大颗粒脂肪为小颗粒脂肪，这样脂肪便会悬浮在牛奶中，因此便不用在牛奶上层收集脂肪作奶油。均质改变了牛奶的外观和口感，虽然对于它是否是一种质量进步还存在争议。EU食品的标签不要求标注均质信息，因此在一些国家，这并不是强制性程序。有机产品的消费者特别关注的是食品生产中的透明度和诚实度，因而消费者更愿意支持本地产品。

建议：说明挤奶日期或指明牛奶被加工和包装在挤奶的当天，或者从挤奶到包装不超过X天。鉴别每一个包装上的生产者名字，企业的或者个人的，而不仅仅是不知名的代码。包装应包括生产地址和联系号码，指明原始区域，或者附上图片或网址以提供更多信息。如果来自不同牧场的牛奶混在了一起，应清楚地单元化识别。包装上其他图片和说明或材料如广告，应该以真实的生产设备面貌呈现，而不是以虚构的景物。网页应同时包含乳制品和原奶生产农场基地。清楚地说明牛奶在生产中作了哪些处理，包括均质，离心过滤，巴氏灭菌等等，即使这些信息在解释复杂事物上并不被正式需求。

7. 通用建议

与不同公司生产线上不同生产环节的负责人定期交换有关质量控制和质量