鲜切蔬菜加工厂设
果蔬种植专业合作社加工车间建设工程施工组织设计
果蔬种植专业合作社加工车间建设工程施工组织设计果蔬种植专业合作社加工车间建设工程施工组织设计一、工程概况果蔬种植专业合作社加工车间建设工程位于某县城的农业综合开发区，总建筑面积为1000平方米。
该加工车间主要用于果蔬的收购、处理、包装和销售等工作，具有较高的技术要求和生产能力要求。
工程施工期为3个月。
二、施工组织原则1. 安全第一原则。
施工期间必须严格按照相关安全规定进行施工，确保施工人员的人身安全。
2. 质量第一原则。
施工过程中必须按照相关技术规范和要求进行施工，确保工程质量达到设计要求。
3. 节约原则。
在确保安全和质量的前提下，尽量减少材料和人力资源的浪费，提高经济效益。
4. 环保原则。
施工过程中要严格按照环境保护要求进行施工，减少对环境的污染。
三、施工组织机构1. 项目经理：负责项目的具体执行和进度控制。
2. 技术负责：负责施工质量的控制和技术方案的制定。
3. 安全负责：负责施工现场的安全管理和安全监管。
4. 物资负责：负责施工材料的采购和使用。
四、施工工艺1. 土建工程：包括地基处理、基础施工、墙体和屋面施工等。
2. 电气工程：包括电力供应系统和照明系统等。
3. 水暖工程：包括供水系统和排水系统等。
4. 空调工程：包括空调系统的设计和施工。
5. 室内装饰：包括地板、墙壁、天花板和门窗等。
五、施工组织步骤1. 前期准备：包括人员招聘、材料采购、设备调运和工程图纸审查等。
2. 施工准备：包括搭建施工现场临时设施、调配施工人员和设备、施工用水和电力的供应等。
3. 施工过程：按照工程施工顺序进行各项施工工艺的施工，包括土建工程、电气工程、水暖工程、空调工程和室内装饰等。
4. 施工检查：定期对施工过程进行检查，确保施工质量和进度符合要求。
5. 竣工验收：完成施工后，进行水电安装和室内装饰的验收，确保工程质量达到要求。
六、施工安全措施1. 确保施工现场的安全环境，设置安全警示牌和安全围栏，防止人员和机械设备进入危险区域。
年产13吨净菜加工厂总平面设计
项目名称：年产13吨净菜加工厂总平面设计设计参加人：班级组别：设计时间：1题目：年产13吨净菜加工厂总平面设计2产品品种、生产规模生产规模：年产13吨净菜生产品种：(1)根茎菜(2)叶菜类(白菜、甘蓝)(3)果菜类(西红柿、青椒、茄子)(4)去皮类(马铃薯、莴苣、胡萝卜) (5)其它3原料供应情况产品原料包括马铃薯、胡萝卜、茄子、花椰菜、大白菜、甘蓝、青椒、芹菜、豆角、西红柿和蘑菇，主要由西安、咸阳两地及杨凌周边地区的大棚蔬菜基地供应。
该地年产各类蔬菜近10万t，能满足居民日常生活的需要，也能为此项目提供充足的原料。
此外，杨凌天绿绿色无公害蔬菜基地还可年提供优质无公害蔬菜3000t，用于生产高档净菜。
4总平面布置项目占地14000m2，其中生产区占地5500m2，位于厂区中心；生活区占地1400m2，位于厂区东北角。
工厂坐北朝南，从南大门进厂，豁然呈现在眼前的是一个椭圆形的花坛，花坛中心设置有喷泉、假山，这种色彩鲜明、动静结合的搭配，给人一种清新洁净、生机盎然的感觉，烘托出项目产品新鲜、方便、卫生的底蕴。
花坛往北便是占地1440m2的主生产车间，宽敞明亮，布置有现代化的生产线。
洗手间、空气净化设备、卫生隔墙等设施一应俱全，全面适应生产的需要。
厂区东侧是机修间和锅炉房。
厂区西侧布置的是原料库、成品库和办公楼、实验室。
工厂的道路均按照工厂设计的标准进行布置，主干道路宽6m，两侧布置有绿化带，环绕整个厂区。
并设有人行道和缓冲区，充分做到人车分离、安全生产。
厂区的绿化带布置合理，栽种常绿树木和草类，使整个厂区四季如春，显得生机盎然。
5工艺流程杨凌某净菜加工厂工艺流程为：浸泡池→气泡清洗机→分拣输送机→振动沥水机→输送机→包装机→成品。
该生产线设备较为简单，不能对蔬菜进行必要的去皮切分，不能对某些蔬菜进行漂烫护色，采用振动沥水去除水分不彻底，易造成蔬菜变质，包装蔬菜未进行杀菌处理，在产品贮运过程中易变质。
果蔬深加工及农产品批发市场建设项目建议书
果蔬深加工及农产品批发市场建设项目建议书尊敬的领导：我根据我国农产品市场的现状和发展需求，结合当前果蔬深加工及农产品批发市场建设的潜在机遇，特向您提出关于果蔬深加工及农产品批发市场建设项目的建议。
一、项目概述1.1项目背景果蔬产业是我国农业的重要组成部分，也是广大农民增收致富的主要渠道之一、然而，由于果蔬产品的鲜度和保鲜期限有限，加之农产品供应链的不完善，导致农产品价格波动大、运输成本高、浪费严重等问题。
1.2项目目标本项目旨在建设一个现代化的果蔬深加工及农产品批发市场，促进农产品产业结构升级，提高农产品附加值，缩短农产品供应链，提升农产品的销售渠道和市场竞争力，实现农民增收致富和消费者优质农产品的供应。
二、项目内容2.1构建果蔬深加工厂房建设标准化的果蔬深加工厂房，配备先进的加工设备和技术，提高果蔬产品的加工质量和产量，延长果蔬产品的保鲜期。
2.2建设农产品批发市场建设一个综合性的农产品批发市场，包括果蔬、粮食、畜牧、水产等多个品类的农产品交易区域。
市场内配备完善的设施和设备，提供便利的交易和运输环境，促进农产品的流通和销售。
2.3建设农产品物流中心在农产品批发市场附近建设一个农产品物流中心，建立起冷链运输体系，解决农产品运输成本高、时效低和保鲜效果差的问题，保证农产品的品质和新鲜度。
三、市场需求分析农产品市场需求巨大，且随着人们生活水平的提高和对食品安全和品质的要求不断加强，对农产品的要求也越来越高。
果蔬深加工及农产品批发市场的建设能够满足人们对于高品质农产品的需求，提供新鲜、安全的农产品给消费者，同时也为农民提供更多的销售渠道，提高农产品的附加值和经济效益。
四、项目投资和预期效益本项目预计投资1000万元，建设周期为2年。
预计实现年销售额5000万元，年纳税额200万元，提供就业机会100人，带动周边农民300户增收。
五、项目可行性分析5.1政策支持国家对于农产品市场的发展给予了多项政策支持，如鼓励农产品深加工、发展农产品批发市场等，项目建设符合国家政策导向。
净菜加工中心管理制度
净菜加工中心管理制度一、总则净菜加工中心（以下简称“加工中心”）是指专门从事蔬菜、水果等食材的加工、清洗、切割等工作的场所。
为了规范加工中心的运作，保障食品安全，提高加工水平，特制定本管理制度。
二、加工中心运作机构1. 加工中心设有主任一名，负责全面管理加工中心的运作。
2. 加工中心设有副主任若干名，协助主任管理加工中心的各项事务。
3. 加工中心设有生产班组，根据工作需要设置不同的班组进行生产作业。
4. 加工中心设有质量管理部门，负责对加工过程进行监督、检验。
三、加工中心的生产管理制度1. 原材料采购管理（1）加工中心在选择原材料供应商时，应严格按照供应商资质、质量、价格等指标进行评估。
（2）对于入库的原材料，应当进行严格的验收，对不合格原材料进行退货处理。
（3）原材料库存管理要求统一规划，不同种类原材料应分门别类，避免交叉污染。
2. 生产作业管理（1）生产作业前要求全体员工按规定的程序和要求进行洗手，佩戴干净的工作服和帽子。
（2）加工中心生产车间要保持整洁干净，严格按照卫生要求进行消毒。
（3）生产作业中，对各种原材料进行严格分类和加工，避免交叉感染。
3. 质量监控管理（1）加工中心设有专门质量管理部门，负责对加工过程进行监控和检验。
（2）对于产品的质量问题，要及时进行记录和整改，并对责任人进行相应的处罚。
（3）对外销售的产品应当按照国家食品安全标准进行检验，并出具合格证明。
四、安全管理制度1. 人员安全管理（1）加工中心所有员工均需进行健康体检，并在入职时签订相关安全协议。
（2）员工在工作过程中应当严格遵守操作规程，避免因个人原因造成事故。
2. 设备安全管理（1）加工中心设备应当定期进行保养和检修，确保设备正常运转。
（2）对于设备故障需要进行及时维修和整改，确保生产不受影响。
五、卫生管理制度1. 加工中心生产车间应定期进行消毒，保持车间干净整洁。
2. 加工中心员工应当做好个人卫生，保持身体清洁。
蔬菜加工厂工程建设方案
蔬菜加工厂工程建设方案一、原料采购蔬菜加工厂的原料主要来自于农村地区的农田种植，因此在建设工程之初，需要与当地的农户进行合作，确定原料的采购渠道。
同时需要考虑采购原料的季节性变化，建立稳定的供应链，确保原料的稳定性和品质。
二、加工工艺蔬菜加工工艺主要分为清洗、去皮、切割、热处理、包装等环节。
在建设工程中，需要根据加工产品的种类和规格，确定合适的加工工艺。
在工艺方面，应该注重技术的先进性和适应性，同时关注产品的质量和安全性。
三、设备选择蔬菜加工厂的设备选择是工程建设的重要环节。
要根据加工产品的种类和规模，选择合适的设备。
设备的选购需考虑到设备的稳定性、自动化程度、生产效率、能耗水平等因素。
同时需要留意设备的后期维护和更新，确保生产线的持续稳定运行。
四、厂房布局蔬菜加工厂的厂房布局需要充分考虑生产流程的合理性和生产线的安全性。
合理的厂房布局能提高生产效率，并减小人员交通和物料搬运的成本。
同时要注意厂房的环境卫生和通风采光，确保员工的工作环境舒适和安全。
五、环保配套蔬菜加工过程中会产生大量的污水、污泥和废弃物，因此在工程建设中需要考虑环保配套设施的建设。
环保设施主要包括废水处理装置、废气处理设备、废弃物处理系统等。
这些设施的建设不仅满足了环保要求，同时也提高了企业的社会责任感和声誉。
六、管理与培训蔬菜加工厂的管理与培训是工程建设的重要一环。
建设工程中需要考虑到管理团队的组建和培训，确保厂内管理的规范和有效。
同时还需要考虑员工的培训和技能提升，增强员工的工作技能和责任感。
七、市场营销建设蔬菜加工厂时，需要考虑市场营销的布局。
市场营销包括产品的销售渠道、品牌宣传、客户关系维护等方面。
在工程建设中需要考虑到这些方面的需求，布局出行之有效的市场销售策略，确保产品能够畅销。
八、成本控制在蔬菜加工厂的工程建设中，需要注重成本控制。
成本控制不仅包括原材料采购、设备投资、人工成本等方面，还包括后期的运营成本和管理费用。
蔬菜加工施工方案
（1）建立健全质量管理体系，制定质量管理制度和操作规程，确保工程质量符合国家标准。
（2）设立质量管理机构，配备专业的质量管理人员，负责工程质量监督、检查、验收等工作。
（3）加强原材料、构配件和设备的进场检验，确保所有材料符合设计要求和质量标准。
（4）采用先进的施工工艺和施工方法，提高施工质量。
工程概况：
1. 蔬菜加工车间：占地面积约为4000平方米，设有清洗、切割、腌制、包装等生产线，配备先进的生产设备。
2. 原料仓库：占地面积约为20xx平方米，用于存放新鲜蔬菜，保证原料的新鲜度。
3. 成品仓库：占地面积约为1500平方米，用于存放加工完成的蔬菜产品，确保产品质量。
4. 办公及辅助用房：占地面积约为1000平方米，包括办公室、会议室、实验室、员工宿舍等设施。
（1）设立项目经理部，负责整个项目的组织、协调、监督和管理，确保施工进度和质量。
（2）设立施工管理部，负责施工现场的具体管理工作，包括施工计划、进度控制、安全文明施工等。
（3）设立质量管理部，负责工程质量监督、检查、验收等工作，确保工程质量符合国家标准。
（4）设立安全生产部，负责施工现场的安全管理、应急预案制定和实施，确保施工安全。
五、文明环保施工与风险应急管理
为保障蔬菜加工施工项目的文明环保施工及有效应对各类风险，我们将采取以下措施：
1. 文明环保施工：
（1）施工现场设置明显的文明施工标识，加强施工现场环境卫生管理，保持施工现场整洁。
（2）制定施工现场管理制度，规范工现场布局，确保施工材料、设备堆放有序，通道畅通。
（2）加强施工现场的监督与管理，确保施工进度按照计划推进。
（3）定期召开项目进度会议，分析进度情况，协调解决影响进度的因素。
生鲜加工车间及仓库项目附属工程施工组织设计
资料范本本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载生鲜加工车间及仓库项目附属工程施工组织设计地点：__________________时间：__________________说明：本资料适用于约定双方经过谈判，协商而共同承认，共同遵守的责任与义务，仅供参考，文档可直接下载或修改，不需要的部分可直接删除，使用时请详细阅读内容目录综合说明 1第一篇编制说明 41.1 编制依据 51.2 编制范围 5第二篇工程概况 62.1 工程概况72.2 工程特点7第三篇施工部署83.1 施工总体部署93.2 施工组织机构103.3 施工总平面布置113.4 施工进度计划113.5 施工准备123.6主要采购材料3.7附表：施工进度横道图附图：施工总平面布置图第四篇主要施工方法154.1 施工测量164.2 土方工程174.3 基础工程184.4 砼框架结构施工204.5 砌体工程234.6 门窗工程244.7 地面工程264.8 屋面工程284.9 装饰工程294.10 给排水工程32附图：柱、梁、板支模示意图第五篇保证措施345.1 保证工程质量的技术组织措施35 5.2 确保安全生产的技术组织措施38 5.3 确保文明施工的技术组织措施41 5.4 确保工期的技术组织措施42 附图：质量保证工作流程图施工现场安全管理流程第六篇降低成本措施43第七篇目标管理457.1 工程质量目标467.2 安全与文明施工目标467.3 工期目标467.4 成本控制目标46工程概况本工程分为A座，B座。
A座、B座均为商业、办公为一体的综合楼，一层为商业，办公用房。
二层到三层为公寓，总建筑面积为6061.0㎡，其中A座建筑面积为2670㎡，B座为2391㎡，A座绝对高程为789.5m、B座为789.4m。
A、B座室内外高差为0.100m。
总建筑高度均为11.350m，建筑层高：本工程框架结构，建筑设计使用年限50年，抗震设防烈度为8度，耐火等级地上二级，本工程鱼池部分防水等级为一级，底板、外墙、池内均做防水处理，底板外墙做抗渗混凝土。
年产6000吨速冻蔬菜工厂设计说明书
年产6000吨速冻蔬菜工厂设计说明书设计说明书：年产6000吨速冻蔬菜工厂一、工厂概述本工厂为年产6000吨速冻蔬菜的生产厂，主要生产速冻蔬菜产品，包括速冻蔬菜、速冻调理蔬菜等产品。
二、工厂布局设计1. 厂区选择：选择空地广阔、通风良好、水源充足的地方建厂，地理位置方便运输，降低运输成本。
2. 厂房设计：建设标准化无尘车间，厂房面积需满足生产设备、原料储备、成品仓库等区域的需求。
厂房内设置相应的生产线和通风设备，确保生产环境清洁、温湿度适宜。
3. 设备选型：根据目标产能设置相应的生产设备，包括清洗设备、削皮设备、切割设备、热处理设备、降温设备等。
4. 工艺流程：根据速冻蔬菜的生产工艺流程，合理安排设备的摆放位置，确保生产流水线的顺畅，提高生产效率。
三、生产工艺1. 原料清洗：将采摘后的蔬菜进行清洗，去除土壤和杂质。
2. 削皮处理：对需要去皮的蔬菜进行削皮处理，确保产品质量。
3. 切割处理：根据产品要求将蔬菜进行切割，可以有多种切割形式，如丁、条、片等。
4. 热处理：将蔬菜进行快速高温处理，破坏细胞结构，保持原有营养成分，并杀死潜在的细菌，保证产品的安全。
5. 降温设备：将经过热处理的蔬菜迅速降温至冷冻温度，防止细菌滋生。
6. 包装：将速冻的蔬菜产品按照一定的重量或规格进行包装，便于销售和存储。
7. 冷库储存：将包装好的速冻蔬菜产品存放在冷库中，保持产品质量，并确保产品的长期储存。
四、生产设备1. 清洗设备：采用流水线式清洗设备，可自动完成蔬菜的清洗和除杂工作。
2. 切割设备：采用自动化切割设备，可根据产品要求进行蔬菜的切割，提高生产效率。
3. 热处理设备：选择高效能的热处理设备，能够迅速将蔬菜加热至设定温度，确保产品质量。
4. 降温设备：采用快速降温设备，能够将热处理的蔬菜迅速降至冷冻温度。
5. 包装设备：选择全自动化包装设备，能够按照设定重量或规格将速冻蔬菜进行包装。
6. 冷库设备：选择能够保持恒定低温的冷库设备，确保产品质量和长期储存需求。
山野菜加工厂的建立及卫生要求
加工中作原料用水普通采取有机合成离子交换树脂。 分：去除钙、镁等阳离子离子交换剂称为阳离子交换 树脂，去除阴离子交换剂称为阴离子交换树脂。
山野菜加工厂的建立及卫生要求
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消毒：除去致病微生物，到达生活用水标准。
物理消毒法：加热、紫外线、超声涉及
垢，不但浪费燃料，而且使锅炉局部过热，
从而降低金属强度，以至可能发生事故。
E 溶于水中硫化氢等物质含有尤其臭味
和腐蚀性。
山野菜加工厂的建立及卫生要求
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2.加工用水处理 （1）混凝与沉淀
天然水中细微浑浊颗粒物质以分散胶体
微粒状态存在。这些粘土微粒在水中悬浮
分散不易沉降，主要是因为胶体颗粒表面 带有相同 电荷相互排斥，相互不能靠近而
山野菜加工厂的建立及卫生要求
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天然水对食品加工影响：
A 天然水中悬浮物、胶体物质不但影响产品
风味，而且还会造成产品变质、甚至致病；
B 溶解在水中盐类物质如钙镁离子在罐头
加工中引发汁液混浊，产生沉淀；
C 在饮料加工中，影响产品口味和质量。
D 钙镁离子还能与溶于水中CO2形成碳
酸盐沉淀物，在管道及锅炉壁上形成水
（3）动力与供水设施 （4）生活设施
山野菜加工厂的建立及卫生要求
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原料库
冷库
加工车间
供水及其它
动力设施 成 品库
包装材料库
厂区各设施间关系示意图
山野菜加工厂的建立及卫生要求
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配电室
原料库
生活设施 生产车间
锅炉及供水等 常温库
成品库
辅料库 办公室等
26素切加工间管理制度
素切加工间管理制度
一.蔬菜加工首先须进行挑捡、摘除边角料、按粗加工制作规范操作。
二.蔬菜加工前须一浸泡（叶菜类加适量盐）、二清漂、三清洗。
三.接触食品的刀工器具及切洗菜机使用后须清洗干净，用热水消毒时，水温应达到80℃以上。
刀具放于专用消毒柜。
四.加工间围裙、清洁工具应清洗干净，放于规定指定位置。
五.清洗池、浸泡池用后清洗干净，不得有残渣。
六.操作间人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。
七.进入车间必须穿戴工作服（须检查钮扣）、工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换。
八.作业人员不得佩戴个人用品和饰品（如手表，首饰等）带入操作间作业。
九.进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手；
十.废弃物必须随时清除，垃圾桶须保持密闭，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。
十一.每天工作结束后(或必要时)，必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟，必要时进行消毒。
十二.加工车间和其他有关工作场地内应保持清洁，不得堆放杂物，地面不得出现大规模的积水现象，生产中的废弃物应随时清理和清除。
素菜加工间管理制度
素菜加工间管理制度一、背景与意义素菜加工间是餐饮行业中重要的加工环节之一，其管理制度的科学性和严谨性直接关系到产品质量和经营效益。
鉴于此，为了规范素菜加工间的管理行为，提高加工间的运作效率和产品质量，必须建立和完善素菜加工间的管理制度。
二、管理目标1. 保证产品质量，促进企业经济效益的提高；2. 维护员工合法权益，提高员工工作积极性和创造力；3. 建立健全管理体制，促进企业可持续发展。
三、组织机构1. 素菜加工间设主任一名，副主任一名，主任由厨师长担任，副主任由副厨师长或主厨担任；2. 主任负责管理素菜加工间的日常运作，副主任协助主任工作；3. 主任、副主任负责向餐厅经理汇报工作情况，接受领导的指导和检查。
四、工作管理制度1. 素菜加工间应严格按照餐厅的菜单和标准食谱进行加工，保证菜品的品质和口味；2. 每日定时清点库存，检查原材料、调料、设备和工具的完好情况；3. 加工间内严禁吸烟、饮酒，保持工作环境整洁卫生；4. 加工间内所有员工必须穿工作服，保持个人形象卫生；5. 加工间内所有员工必须遵守食品卫生规范，对食品进行分类存放、妥善包装。
五、员工管理制度1. 根据素菜加工间生产量和工作需要，合理安排员工工作时间；2. 定期对员工进行食品卫生安全知识培训，提高员工的食品安全意识和卫生素养；3. 鼓励员工提出合理化改进建议，并给予适当的奖励；4. 严禁员工违规操作和浪费食材，对违规行为进行处理，严重者给予警告、扣款或辞退。
六、设备管理制度1. 加工间内所有设备和工具必须经过定期维护和保养，保证设备的正常运转；2. 设备和工具使用完毕后，必须及时进行清洗和消毒处理，保持设备的清洁卫生；3. 设备和工具损坏或故障需及时报修，不得私自维修或擅自使用损坏设备。
七、安全管理制度1. 加工间内必须设有明显的警示标识，红外线、门禁等设施，确保工作人员的人身安全；2. 食品储存间内应严格按照规定温度进行存储和冷藏，确保食品的新鲜和安全；3. 员工在工作中应严格遵守安全操作规程，不得擅自更改流程或操作方式。
鲜切蔬菜加工规范
鲜切蔬菜加工规范1目的规范加工部鲜切蔬菜加工流程，明确注意事项，使鲜切蔬菜外观、洁净度、保质期均能到达要求。
2职责加工部作业员负责加工3名词解释鲜切蔬菜：又称切割蔬菜、轻度加工蔬菜或半加工蔬菜，是指新鲜蔬菜经分级、修整、清洗、去皮去核、切分、护色、称量、包装等处理后，供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式加工产品。
4加工流程原料→清洗→去皮、切分（块、丝、丁等）→清洗/护色（防褐）→沥干→包装→贮存→配送4.1原料选择原料要新鲜、无病虫害、无变色变味，采摘时轻拿轻放、无机械伤或其他伤害，容易清洗及去皮。
4.2去皮、芯和切分去除表皮、芯等不可食部分，利用刀具进行切分。
切分越小，越不利于保存。
刀具、菜板以及盛装容器应事先消毒。
4.3清洗加工用水应符合饮用水标准，先浸泡5-10分钟，再清洗。
一般在去皮前清洗、去皮、切分后还要洗涤。
洗涤用水温度应越低越好。
清洗水中常添加无残留的次氯酸钠、过氧化氢、蔬菜专用洗涤剂等化学清洗剂，4.4护色用PH值5.5柠檬酸水溶液浸泡5分钟4.5脱水洗后的蔬菜，应沥干水，空气干燥或用离心脱水机去除多余的水分。
4.6包装. 按一定的重量标准进行称量。
采用塑料薄膜袋装，或以塑料托盘盛装，外覆以塑料薄膜包装。
4.7贮藏加工部及店内均要求冷藏（0-5℃）储存。
4.8 配送运输时，要保证车辆卫生，以冷链运输为宜。
5加工注意事项5.1人员及加工区卫生执行加工部相应要求5.2清洗及浸泡用水温度应越低越好，控制在5℃以下为佳。
.。
有机蔬菜加工中心区域的环境要求
有机蔬菜加工中心区域的环境要求
一、加工中心周围环境要求
整个加工中心周围无有害或毒性气体产生，以及危害卫生的场地与设施。
加工中心排水系统通畅，无积水，无废物堆积。
污水及污物处理设施与加工区等生产储存区域相隔有一定的距离，并位于主风向的下风区。
加工中心铺设水泥路面，保持清洁、平整不积水，在加工中心周围应有良好的绿化。
二、生产区的要求
生产区应配备消毒器械等，同时建立生产区消毒制度及设备和车辆清洗制度，并严格执行。
蔬果加工间作业的标准、流程
壹、目的：规范蔬果加工间作业的标准、流程。
贰、适用范围：各分店。
叁、蔬果加工间区域划分：一、蔬果加工间规划为蔬菜加工区（含暂存区）及水果加工区（含暂存区）两部分。
二、水果加工区面积占蔬果操作间面积的三分之一左右，蔬菜加工区面积占蔬果操作间面积的三分之二左右。
肆、蔬菜加工区域：一、蔬菜加工区规划为蔬菜暂存区、清洗区、处理区、包装区、成品区。
二、每日的进货及待处理的蔬菜放在蔬菜暂存区。
三、清洗区配备三眼水槽一座，负责处理经清洗即可加工、包装的蔬菜，如冬瓜、南瓜等。
四、加工区配备不锈钢操作台两张，胶带扎口机两台，所有加工动作在操作台上进行。
五、包装区配备不锈钢操作台两张、包装机两台，磅秤机一台，所有包装动作在操作台上进行。
六、成品区配备四层不锈钢货架3—4座，包装好的成品蔬菜使用周转箱分装后放在不锈钢货架上，或使用补货车分装排列整齐，以备补货。
七、蔬菜加工区工作要求：1.挑拣：按质量要求对进货进行挑拣。
根茎类清洁洁无泥。
花果类商品无腐烂、黄斑、虫洞。
叶菜类商品无腐烂、黄斑、萎蔫、虫洞、黄叶、杂草等部分。
菇菌类无烂根、变色等。
2.切割：改根据包扎的标准削掉根部或分割。
3.分捆：按标准将蔬菜分成分量均匀的小捆。
4.包扎：用包扎机对已分捆的叶菜进行捆扎，包扎带的颜色、规格要一致。
伍、水果加工区域：一、水果加工区域主要负责制作果盘、果汁、果篮等商品，所使用刀具、砧板、工作台均不能与蔬菜加工刀具、砧板、工作台混用。
二、配置单眼水槽一座，不锈钢操作台一张，所有加工动作需在操作台上进行。
三、所有果盘、果汁、果篮等商品制作完成后即上排面销售，尽量不在加工间滞留，以免影响品质、卖相。
四、刀具、砧板使用完毕后要及时清洗消毒，并清理垃圾、整理加工区域。
生鲜加工配送中心的规划建设
生鲜加工配送中心的规划建设生鲜加工配送中心是指将原材料进行加工，烹调，冷却，制成主食、半成品、盒饭等产品，并通过计量、包装、贴标、分拣、配送、实现面向终端的高效率加工与物流配送系统。
建立生鲜加工配送中心可以为消费者提供更具有特色的主食产品，保证商品的品质、卫生标准的一致性；可以通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润最大化；可以降低各终端的加工成本，减少库存，降低损耗；还可以快速有效地应对各终端订货需求，实现多品种、小批量、高效率配送服务，降低物流成本。
生鲜加工配送中心规划建设原则1.符合食品加工相关设计规范。
生鲜加工配送中心的规划建设既要符合HACCP管理体系的要求，又要符合产品QS相关要求。
2.按照功能进行严格分区。
包括对各个区域进行严格的温度分区、洁净区与污染区严格区分、加工车间洁净度保障体系的建立三方面。
其中，加工车间应设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区分开。
3.平面布局应符合产品加工工艺。
生鲜加工配送中心的平面布局应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅。
具体应注意以下几点（1）人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间；（2）操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉；（3）避免污染物和非污染物的动线交叉；（4）避免生、熟品之间的相互交叉；（5）加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流；（6）气流从低温向高温区流动。
4.生鲜加工配送中心的规划建设除了应该坚持以上三原则外，还要严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备；严格按照节能的原则注重投资的合理性；注重环境卫生，防虫防鼠；长远规划，分步实施。
生鲜加工配送中心规划流程设计一个成功的生鲜加工配送中心，需要具备以下几个条件以保障项目的成功1.充分的调研、论证通过细致的调研，确定生鲜加工配送中心的定位、功能、服务对象及其需求。
蔬菜粗加工安全要求
蔬菜粗加工安全要求
蔬菜粗加工是指将原材料蔬菜进行简单的处理，如清洗、去皮、切割、挑选等，为后续的烹饪或包装提供一定的方便性和效率性。
同时，由于蔬菜加工具有一定的食品加工属性和操作性，因此需要对其进行一定的安全要求。
下面将就蔬菜加工安全要求进行一些介绍。
一、蔬菜加工场所要求
1.加工场所要求干净卫生。
2.应有消毒设施，操作前应进行手消毒。
3.应有充足的洁净水源，确保清洗蔬菜的卫生性。
4.应设置储物柜，保管蔬菜、刀具和餐具。
二、蔬菜加工人员要求
1.加工人员需要接受培训，提高对蔬菜卫生、安全的认知。
2.具备相关的操作技能和安全知识。
3.手部不能有伤口，加工前应进行手部清洁和消毒。
4.必须佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品。
三、蔬菜加工工具要求
1.加工刀具应选用锋利、耐用、易清洗的刀具。
2.加工刀具经常要进行清洗与消毒，尤其在加工不同种类蔬菜时要进行
刀具更换。
3.加工平台要求平整，坚实，无崩边，防滑。
4.切割蔬菜必须横竖交替进行，以免造成刀具懒刃以及操作不当的意外
事件。
四、蔬菜加工环境要求
1.蔬菜加工环境要与蔬菜保存环境隔离开，避免产生互相污染发生。
2.蔬菜加工的地方要干燥通风，但要避免空气流通太过于频繁。
3.游离在空气中的微生物会因为空气流通而扩散到蔬菜表面上，造成二
次污染。
4.避免阳光直射。
#总结
蔬菜粗加工安全要求是为了保证蔬菜品质的安全，进一步保护加工者以及消费者的真正健康。
只有加强蔬菜的加工安全管理，才能在市场竞争中获得更广阔的生存空间。
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生产流程
• 生产线：需要预处理拣选台、一次鼓泡清洗、 二次鼓泡清洗、输送带输送、喷淋、护色、输 送带输送、缓冲池、离心沥干、包装、紫外杀 菌、成品。对于根茎菜类生产线，需要预处理 拣选台、振动清洗、鼓泡清洗、毛刷去杂清洗、 去皮、护色、切割、喷淋、漂烫、提升输送、 缓冲池、离心沥干、包装、紫外杀菌、成 品。 原料采集，检验预处理 切分（块、丝、 丁等） 包装 清洗 沥干 保鲜处理（防褐或杀 菌） 贮运 销售
生产效益
• 1销售收入估算 该项目建成后预计年可产 净菜5000吨，按每吨100000元/吨的销售价 格计算，年可实现销售收入5000万元。 • 2总成本费用估算 项目运营期间的总成本 费用主要是经营成本、折旧费、财务费用、 管理人员的工资及其它管理费。根据有关 规定，并结合项目区域的实际情况，经营 成本按自营业务收入的60%估算，其他各项 成本费用综合按收入的18%估算。
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(1、年经营成本=5000万元×60%=3000万元 (2、其他成本费用=5000×18%=900万元 3净利润 (1、利润总额=销售收入-年经营成本-其他 成本费用 =5000-3000-900=1100万元 • (2、所得税=1100×33%=363万元 • (3、净利润=1100-363=737万元
鲜切蔬菜加工厂20亩，新建年加工蔬菜5000吨 叶菜类及根菜类生产线。新建厂房7000㎡， 相关配套公用设施2000㎡。
产品内容
据充分的市场调研，结合本地蔬菜种植情 况，主要以大白菜、西兰花、白菜花、生 菜、架豆、菠菜、芹菜、莴笋、甘蓝等产 量比较大，价格便宜的蔬菜为加工对象， 同时根据原料季节供应情况和生产能力以 及市场需求，生产少量其它部分蔬菜。