牛的品种

第一章牛的品种

第一节牛的品种

牛在动物分类上属于脊索动物门，哺乳纲，偶蹄目，反刍亚目，牛科，牛亚科，家牛属（黄牛、瘤牛）、水牛属、牦牛属。

一、乳用牛品种

（一）荷斯坦牛(Haslstein—Friesian)缩写为HF

原称荷兰牛，因毛色为黑白花片，故称黑白花牛。产于荷兰西北部弗里斯兰州。是欧洲原牛的后裔，15世纪开始育种，即以产奶量高而出名。

黑白花牛风土驯化能力强，所以几乎遍布全球。由于各国对黑白花牛培育方向不同，分别育成了以美、加等国家为代表的乳用型和以荷兰、丹麦等西欧国家为代表的乳肉兼用型。并且经本国风土驯化后往往冠以本国的名称，如美国黑白花牛，加拿大～，日本～，中国～等。

外貌特征：

皮薄、毛稀、骨细、被毛细短，乳房发达，乳静脉暴露，呈三角型、楔形，♀的高130～140cm，后肢较前肢发达。乳用与乳肉兼用比较前者体格较大些，颈细长，后者体小些（小型荷兰牛）头宽短，颈粗，臀丰满。

生产性能：

年泌乳量3500～9000kg，乳用型平均8000kg/305天，乳肉型平均4500kg/305天。但乳脂率低为3.6～3.7%（兼用型4%），早熟晚配，5～6月性成熟，18～20月龄才配种，4～5岁体成熟。荷兰牛产肉性能在乳用品种中为最高，且肉质良好，在早期肥育条件下，400日龄可达500kg 以上，淘汰牛肥育后屠宰率可达55～58%，乳用兼用型可达62.8%。

荷兰牛在我国适应性好，具有良好的遗传性能，各地引用荷兰牛与黄牛杂交改良，均提高产奶量和增大体格。

但是，荷兰牛对饲料要求条件高，耐寒而耐热性差，易得肺炎（T·B）病。

（二）中国荷斯坦牛

鸦片战争后从国外输入，荷兰、德国、沙俄以及后来日本、美国的黑白花均有少量数目。解放后，在50年代先后从日本、荷兰、苏联引入。引入的荷兰牛与中国黄牛杂交，经多年精心培育而渐成，是我国的主要奶牛品种。现主要集中于各大中城市附近及乳品工业发达地区。

外貌特征：

相似于荷兰牛，头颈结合良好，颈长较薄，有皱纹，髻甲稍高而平，胸部发育良好，宽、深、肋骨好，母牛腹部园大。蹄形正，质地坚实。

体格大小：

由于纯种荷兰♂牛和本地黄牛的类型不一，饲养环境条件也有差异。因此中国荷斯坦牛，体格差异大，可分为：

大型：北美型荷兰牛×本地黄牛→杂交与横交→136cm高以上

中型：日、德等中型荷兰牛×…→…→133cm以上

小型；欧洲型荷兰牛×本地黄牛or 北美型×本地小型黄牛→130cm左右

生产性能：

泌乳性能好，泌乳期270～305天，第一胎产奶量在4000kg以上，全泌乳期平均为5000kg左右，最高胎次可达8000kg左右，平均乳脂率3.3～3.4%，屠宰率50%。

优缺点：

是我国数目最多，产奶量最高，分布最广的奶牛品种。具有体质结实，适应性强，利用年限长，遗传性能稳定，兼有一定肉用性能。

尚存在体型结构不一致，黑白花片不分明，乳脂率低，垂乳，尖尻，斜尻，蹄易变形等缺点。

（三）娟姗牛

原产于英吉利海峡的娟姗岛，十八世纪即闻名于世的古老品种。主要优点为：性情温驯，体型轻小，举世闻名的高乳脂率奶牛品种。

娟姗牛被广泛引入欧美各国。19世纪中叶后曾陆续输入我国各大城市饲养，对南方气候较能适应。目前，我国已无娟姗纯种牛，仅留下一些不同程度的娟姗血液的杂种牛。

外貌：

小型乳用牛，头小而轻，颈细长，背腰平直，尾毛发达，毛以浅褐色为最多，色浓部分多在腹下及四肢的内侧。成年♂650～750kg，♀340～450kg。

生产性能：

平均产奶量3500kg/年，最高纪录18900kg/年。最大特点为乳汁浓厚，含脂率为5.5～6.0%，个别达8%。乳脂肪球大，易于分离制奶油。乳色黄，风味好。

性早熟，15～16月龄可配种。

各国输入的品种，在纯种繁育的同时，也用来改良提高低乳脂品种的含脂率。一般与之杂交的一代牛较其母本提高0.8—1.0%。

二、黄牛

我国有名的地方黄牛：北方的——蒙古牛、延边牛

中原的——秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛南方的——湘西黄牛等

新培育品种：三河牛（滇川牛）、草原红牛（短角牛改良蒙古牛培育成的）

（一）秦川牛

1、产地：陕西关中平原地区（咸阳、潼关→宝鸡）

2、当地作物：以小麦为主，其次玉米，小米，黑豆种植苜蓿与豌豆轮作。

3、外貌特征：毛色紫红及红色为多，亦有黄色的。骨格健壮，肌

肉丰厚，体质强健，前驱发达，被毛细致而光泽，蹄质好。

成年♂360～450kg，耕速好。

4、生产性能：屠宰率约60%，净肉率50%，年泌乳量700kg，乳

脂4.7%，初配1.5～2岁。

5、优缺点：体格大，结构匀称，役用、肉用性能好，为我国著名

的兼用品种。适于气候干燥的地区，怕热，要求饲料丰富，因此

在南方几乎已淘汰饲养。

（二）南阳牛

1、产地：河南南阳盆地

2、外貌：以黄色为多，也有红色、草白色。♂头方正，肩有瘤牛

似的肩峰隆起，前躯发达。

3、性能：为我国著名的役肉兼用品种，体格高大，肌肉发达，肉

质好，适应性强，耐粗饲。

（三）草原红牛

我国培育的兼用牛种，主要分布于吉、辽、河北、内蒙等省。

可分为两个类型：吉、辽、河北为肉乳兼用，内蒙为乳肉兼用。

特征：被毛红色，少数黑色或其他杂色。头清秀，大小适中。角

细短向上弯曲，颈肩结合良好，背腰较平直，个别凹腰，四肢端正，结构匀称，肌肉丰满，乳房发育一般。

泌乳期最多为200天左右，第三胎产奶量1150kg，乳脂率3.73%，屠宰率55～58%，净肉率50%。

适应性强，耐粗、生产性能较好，但乳房前后大小不一，背腰不平，遗传性不稳定。

(四)湘西黄牛

1、产地：湘西自治州、土家苗族自治县、凤凰、大庸等地。

2、当地自然条件：海拔80—1890M，无霜期240—270天，1400

多万亩草山草地(禾本科79%，豆科6%，其它15%)，山多坪少，

旱地占1/3，水稻60%，杂粮40%，是我省发展草食家畜较理想

的地区之一。

3、外貌：头部大小适中，颈长合适，垂皮发达，♂有肩峰(高于髦

甲7～15cm)，故名峰包牛。“白眉、粉咀、白漂裆”

4、生产性能：

使用可6～10岁，调教：♂2岁，♀2.5岁

♂耕速0.54m/s，3.27亩/日，屠宰率52.5%，净肉率43.1%

♂耕速0.44m/s，3.17亩/日，屠宰率50%，净肉率39%

♀耕速0.34m/s，1.9亩/日，屠宰率46.7%，净肉率37%

沁乳期平均191天，2.25kg/日，460kg/泌乳期

体质体重：高重

♂119.5cm 372.2kg

♀117 cm 334.3kg

5、改良方针：