食品包装学作业
《食品包装学》题 2
1.食品包装概念？食品包装的功能？答：定义：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。
功能：1.保护商品；是包装最主要的功能。
商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。
2.方便贮运；它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。
3.促进销售；包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。
它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。
提高商品价值。
对商品是最直接的增值方式。
1、怎样做好食品包装工作，举一熟悉的食品说明?答：（一）了解食品本身特性及其所要求的保护条件。
（二）研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件。
（三）掌握有关的包装技术方法。
（四）研究和了解商品的市场定位及流通区域条件。
（五）研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响（六）进行合理的包装结构设计和装潢设计。
（七）掌握包装检测方法（1）对包装材料或容器的检测。
（2）包装件的检测。
（八）掌握包装标准及法规。
2、试列举影响食品品质的环境因素。
答:1.光它可以引发和加速食品中营养成分的分解，发生食品的腐败变质反应。
2.氧气（1）使食品中油脂发生氧化；（2）使食品中的维生素和多种氨基酸失去营养价值；（3）加剧食品的氧化褐变反应；（4）促使微生物繁殖生长，造成食品的腐败变质。
（5）对生鲜果蔬的作用：促进生鲜果蔬的呼吸作用。
3.水分（1）促使微生物的繁殖，助长油脂氧化分解，促使褐变反应和色素氧化；（2）使食品发生物理变化（吸水和脱水）；如食品受潮结晶，干结硬化。
4.温度 1.适当的温度促使食品中微生物繁殖和食品变质。
2.温度升高会破坏食品内部组织结构，严重破坏其品质。
3.微生物是引起食品质量变化的最主要的因素。
3、光照对食品品质的影响及食品包装避光机理和方法。
答：（1）促使食品中油脂的氧化性酸败；（2）使食品中的色素发生化学反应而变色；（3）使植物性食品中的绿、黄、红色及新鲜肉类的红色发暗或变成褐色；（4）对光敏感性维生素如VB和VC的破坏；（5）引起食品中蛋白质和氨基酸的变性。
食品科学技术：食品包装试题及答案
食品科学技术：食品包装试题及答案1、填空题TBA/22通常用的气动电磁阀有（）和（）阀。
点击查看答案正确答案：热交换阀2、单选TBA/22贴条单元采用拼接系统，（江南博哥）随时都有一卷3P条备用（）。
A、电阻B、蒸汽C、水浴D、自动正确答案：D3、单选TBA/22暂停时双氧水槽是（）双氧水。
A、有B、无正确答案：B4、单选?主马达启动时TNCC A420的第一个灯闪烁表示（）.A、液位过高B、液位过低C、预灌注正确答案：C5、填空题终端成型装置每隔（）分钟自动加注油脂。
正确答案：456、问答题简述在TBA22中喷雾的条件。
正确答案：1）无菌仓门关，蒸汽温度达到，2）预杀菌温度达到280度，10秒钟后自动执行喷雾。
7、单选在吸管机中胶头距包的距离应为（）.A、1—2mmB、2—3mmC、3—5mm正确答案：C8、名词解释实质等同正确答案：是指如某个新资源食品与传统食品或食品原料或已批准的新资源食品在种属、来源、生物学特征、主要成分、食用部位、使用量、使用范围和应用人群等方面比较大体相同，所采用工艺和质量标准基本一致，可视为它们是同等安全的，具有实质等同性。
9、填空题横封变压器冷却水流量为（）升每小时。
正确答案：2.010、填空题当热熔胶箱液位低于（）时应加胶。
正确答案：三分之二或一半11、填空题电路图有二种，一种是（）、另一种是（）。
正确答案：主电路图；控制电路图12、单选做周保养时更换切割夹爪胶条的时间为小时（）A、100B、150C、90D、160正确答案：A13、填空题在TBA22设备上有（）个DMC卡，分别是（），（），（）. 正确答案：3；马达DMC；终端驱动马达DMC；图案校正马达DMC14、单选SA大白轮拉簧拉力是（）NA、20—22B、20—30C、25—35D、30—40正确答案：A15、问答题简述清洗5个要素。
正确答案：时间，流量，温度，浓度，介质。
16、填空题生产中双氧水浓度要求在（）%。
食品包装学试题库(含答案)
食品包装学试题库(含答案)食品包装学》试题库一、名词解释：1、包装：指为保护、便于搬运、促销等目的而对产品进行的封装。
2、食品包装：指对食品进行包装的过程和包装材料的选择。
3、绿色包装：指在保证包装功能的同时，尽量减少对环境的污染。
4、贴体包装：指包装材料紧密贴合在产品表面的包装方式。
5、泡罩包装：指将泡沫材料制成罩子，包裹住产品进行包装。
6、热收缩包装：指利用热收缩膜对产品进行包装。
7、热成型包装：指利用热塑性材料对产品进行成型的包装方式。
8、防潮包装：指通过包装材料的选择和加工处理，使得包装内部的湿度不易受到外部环境的影响。
9、真空包装：指将产品放入包装袋中，将袋内空气抽出，达到真空状态进行包装。
10、无菌包装技术：指通过对包装材料和包装过程的控制，使得包装内部达到无菌状态的技术。
11、透湿度：指包装材料对水蒸气的透过性能。
12、标签：指在包装上粘贴的标识产品信息的纸片或贴纸。
13、定向拉伸塑料薄膜：指经过定向拉伸加工处理的塑料薄膜，具有更好的物理性能。
二、填空：1、包装的功能有四个方面，分别是保护、便于搬运、促销和信息传递。
2、纸和纸板具有一定的强度，它的强度大小主要决定于纤维的长度、纤维的粗细及纤维的排列方式。
3、纸与纸板可分为瓦楞纸板和平板纸板两种规格，只要求宽度。
4、瓦楞纸板是由纸芯和瓦楞纸粘和而成，瓦楞的形状一般可分为A型、B型、C型三种，楞形直接关系到瓦楞纸板的强度和弹性性能。
5、瓦楞纸板的楞型有A型、B型、C型和E型四种，它们是根据楞高分类的。
6、按照国际纸箱箱型的标准，基本箱型一般用4位数字表示。
7、在确定纸箱裁片尺寸时，取纸箱所要求的内部尺寸及纸板厚度作为计算的基础。
8、纸袋多采用热封或胶封方式封口。
9、衬袋箱外包装是纸箱内衬塑料袋，主要用于浓缩果汁的纸箱包装。
10、高分子聚合物在不同的温度下，分别呈现出固态、熔态、溶态三种物态。
11、在目前所有的单一塑料薄膜中，EVA的水蒸气、气体、脂肪和气味物质，密封性能最好。
《食品包装学》期末试卷1
《食品包装学》期末试卷1姓名专业班级学号成绩一、名词解释：1.食品包装：2.无菌包装技术：3.透湿度：4.标签：二、填空：1.包装的功能有四个方面，分别为、、、。
2.瓦楞纸板是由和粘和而成，瓦楞的形状一般可分为、、三种，楞形直接关系到瓦楞纸板的和性能。
3.纸袋多采用或方式封口。
4.在目前所有的单一塑料薄膜中，的水蒸气、气体、脂肪和气味物质密封性能最好。
5.K涂膜一般采用各种作基材，目前常用的涂布基材为。
K涂指的是涂。
6.马口铁镀锡方法有、两种，镀锡量的大小表示镀锡层的，如1磅/基准箱的镀锡量标号为。
7.玻璃容器的发展趋势是、。
8.为了防止类胡萝卜素的分解，最好选择色的包装材料来包装。
9.计数充填法常用于、、状食品的计量充填，要求单个食品之间。
10.包装“定位”设计的三要素是、、。
三、判断：（在正确的后面划+）1.软木塞只能用于刚性容器。
2.菠菜可以用马口铁罐作为包装容器。
3.与空玻璃容器相比，充满食品的玻璃容器抗破碎强度要高一些。
4.等压灌装法不仅仅限于含气饮料。
5.瓦楞纸箱A型与B型比较，A型有较高的抗压强度。
四、简答：1.销售包装与运输包装的区别。
2.金属罐的底、盖有凹凸形膨胀圈纹，它的作用是什么？3.鲜蛋的包装。
4.微波食品对包装的要求。
5.玻璃容器的包装特性。
6.包装与环境的关系。
五、请描述此图的充填过程。
六、论述：1.论干制品的包装。
2.论液态奶和奶粉的包装。
（完整版）食品包装学试题
（完整版）食品包装学试题食品包装学试题一、名词解释（20分）1.食品包装2.瓦楞纸板3.塑料4.真空压差灌装5.热熔封缝式裹包6.无菌包装7.MAP8.真空包装9.热收缩包装10.K涂二、填空题（20分）1.无菌包装食品的杀菌方法有：超高温瞬时杀菌、（）、（）。
2.控制气氛保藏主要控制包装环境中（）和（）两种气体的含量。
3.食品中发生的褐变反应主要有三类，分别是（）、（）、（）。
4.在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变食品的包装环境，以增强食品感官品质特性，延长货架期的包装是（）。
5.充气包装常用的填充气体有（）、（）、（）。
6.二片罐是由（）和（）组成，二者连为一体。
7.包装内湿度变化的原因有两个，一是因为包装材料的（）而使包装内湿度增加，二是（）的变化所引起。
8.按照食品计量方式的精度不同，可将食品填充技术分为（）、（）和（）。
9.防潮包装有两个方面的意义，分别是（）和（）。
三、选择题（10分）1.下列哪种包装材料的耐高温性能优良，常用作蒸煮袋？（）A.PPB.PETC.PVDCD.PA2.关于纸类包装材料，下列说法正确的是？（）A．阻水性能优良，可以直接包装液态食品B．印刷性能优良，可以直接印刷C．隔光性能差，不易包装见光易分解食品D．具有很好的热塑性3.下列哪些材料不适合当作热成型包装材料？（）A.PEB.PPC.PETD.PS4.关于食品包装的功能，下列说法错误的是？（）A.方便运输B．保护食品C. 促进销售D．增加食品的营养价值5.下列哪个不是瓦楞纸板的楞型？（）A. A型大瓦楞B．B型小瓦楞C．C型中瓦楞D．D型微小瓦楞6.下列哪些性能是玻璃包装材料所具有的？（）A．透气性能优良B．高阻隔性C．密度小，质量轻D．导热性能好，适合直接加热7.包装食品产生异味的主要因素不是下列哪一个？（）A．食品所固有的芳香物B．化学性变化所产生的异臭C．包装材料本身的异臭D．食品添加剂的异味8.下列哪种饮料应使用等压灌装？（）A．酸牛奶B．碳酸饮料C．矿泉水D．果汁9.关于微波加热，下列说法正确的是？（）A．加热均匀B．可以对金属材料包装的食品迅速加热C．会出现表面低温现象，应注意避免D．不能使用玻璃材料包装微波食品10.关于冷藏方法下列说法正确的是？（）A．是将食品迅速冻结后，在冷库中长期保藏的一种方法B．水果的冷藏，温度越低越好C．冷藏可以降低果蔬的呼吸作用D．冷藏可以灭菌四、简答题（30分）1.常用的塑料包装材料有哪些？各有什么特点？2.镀锡钢板（马口铁）有几层结构？各层的包装性能是什么？3.简要说明热收缩包装的特点，列举常用的热收缩性薄膜及其使用场合？4.无菌包装的特点是什么？常用的灭菌方法有哪些？5.对果蔬类食品包装进行包装时，应考虑哪些因素？6.影响食品褐变的主要因素及控制方法？五、论述题（20分）1. 影响食品品质变化的因素有哪些？怎样通过包装进行控制？2.食品包装的专用技术有哪些？各有什么特点，分别举例说明它们在生活中的应用。
食品包装学题库
食品包装学题库1、包装2、食品包装3、真空/充气包装4、F值5、平衡相对湿度6、食品包装技术7、食品包装基本技术8、灌装9、气调包装 10、防潮包装 11、真空/充气包装 12、脱氧包装 13、无菌包装14、呼吸作用15、定向比16、收缩率17、硅窗气调包装18、D值 19、裹包20、Z值1、包装的功能有保护商品，方便贮运，促进销售，提高商品价值。
2、评价食品包装质量的标准体系主要包括如下几个方面：对食品良好的保护性，卫生与安全，方便于适销，加工适应性好，包装成本合理。
3、食品包装的保护性功能体现在如下三个方面：保证食品的卫生安全质量、保证食品的营养质量和保证食品的感官质量。
4、根据水分活度可以将食品分成干食品、中等含水食品和湿食品三类，每种食品要求的防护条件不同。
5、绿色包装的作用主要体现在消除包装污染与保护环境、节省有限的资源、促进贸易与流通与减少包装成本与相关费用等四个方面。
6、绿色包装技术主要体现在回收技术、包装减量化技术、包装再生技术、包装废弃物处理技术、无污染新型材料利用与开发技术等五个方面。
7、防潮包装在设计时应考虑环境湿度的影响、环境温度的影响、包装材料的阻透性的影响和包装物品组合特性的影响等几个方面。
8、人造肠衣主要有纤维素肠衣、胶原肠衣、塑料肠衣、玻璃纸肠衣。
9、水溶性薄膜是利用水溶性材料吸水膨胀而分裂成水和二氧化碳的性质制成的材料，目前常用的原料是聚乙烯醇。
10、影响褐变变色的因素主要有光线、氧气、温度和水分、金属离子。
11、根据脱氧剂组配时的水分条件，将脱氧剂分为水分依存型、自立反应型。
12、包装材料选择时遵循的原则有对应性原则，适用性原则，经济性原则，协调性原则、美学性原则和科学性原则。
13、包装材料选择时可遵循的技巧有参照技巧，对比技巧，试用技巧，试验技巧和检测技巧。
14、对食品品质产生影响的环境因素有光线、氧气、温度和水分。
15、对食品品质产生影响的微生物种类为细菌、霉菌和酵母。
食品包装学题库
食品包装学题库常雪妮、王志永整理一、名词解释题（每题2分）1、包装2、食品包装3、真空/充气包装4、F值5、平衡相对湿度6、食品包装技术7、食品包装基本技术8、灌装9、气调包装10、防潮包装11、真空/充气包装12、脱氧包装13、无菌包装14、呼吸作用15、定向比16、收缩率17、硅窗气调包装18、D值19、裹包20、Z值二、填空题（每空1分）1、包装的功能有保护商品，方便贮运，促进销售，提高商品价值。
2、评价食品包装质量的标准体系主要包括如下几个方面：对食品良好的保护性，卫生与安全，方便于适销，加工适应性好，包装成本合理。
3、食品包装的保护性功能体现在如下三个方面：保证食品的卫生安全质量、保证食品的营养质量和保证食品的感官质量。
4、根据水分活度可以将食品分成干食品、中等含水食品和湿食品三类，每种食品要求的防护条件不同。
5、绿色包装的作用主要体现在消除包装污染与保护环境、节省有限的资源、促进贸易与流通与减少包装成本与相关费用等四个方面。
6、绿色包装技术主要体现在回收技术、包装减量化技术、包装再生技术、包装废弃物处理技术、无污染新型材料利用与开发技术等五个方面。
7、防潮包装在设计时应考虑环境湿度的影响、环境温度的影响、包装材料的阻透性的影响和包装物品组合特性的影响等几个方面。
8、人造肠衣主要有纤维素肠衣、胶原肠衣、塑料肠衣、玻璃纸肠衣。
9、水溶性薄膜是利用水溶性材料吸水膨胀而分裂成水和二氧化碳的性质制成的材料，目前常用的原料是聚乙烯醇。
10、影响褐变变色的因素主要有光线、氧气、温度和水分、金属离子。
11、根据脱氧剂组配时的水分条件，将脱氧剂分为水分依存型、自立反应型。
12、包装材料选择时遵循的原则有对应性原则，适用性原则，经济性原则，协调性原则、美学性原则和科学性原则。
13、包装材料选择时可遵循的技巧有参照技巧，对比技巧，试用技巧，试验技巧和检测技巧。
14、对食品品质产生影响的环境因素有光线、氧气、温度和水分。
奥鹏四川农业大学《食品包装学(本科)》2020年6月作业考核 答案.doc
1.结石是指材料中混有异类物质的玻璃瓶罐缺陷。
A.透明固体B.不透明固体C.透明液体D.半透明液体【参考答案】: B2.多成分塑料——除了外，还有其它添加组分的塑料。
A.填料B.增塑剂C.合成树脂D.抗静电剂【参考答案】: C3.热冲击强度是玻璃材料抵御因变化而引起的破坏的能力。
A.湿度B.内压C.光照D.温度【参考答案】: D4.PVDC——。
A.聚偏二氯乙烯B.高密度聚乙烯C.聚酯D.聚氯乙烯【参考答案】: A5.PET——。
A.等规聚丙烯B.高密度聚乙烯C.聚酯D.聚氯乙烯【参考答案】: C6.垂直荷重强度是玻璃瓶承受的外来压力的能力。
A.垂直向上B.垂直向下C.相互垂直的双向D.侧向【参考答案】: B7.热固性塑料的合成树脂分子构成复杂的，加热时不会软化而是产生不可逆的焦化的塑料。
A.晶体B.立体网状结构C.平行D.杂乱堆放【参考答案】: B8.中性包装是不标明，使商品能进入禁区销售的包装。
A.品牌B.商标C.产地D.食品成份【参考答案】: C9.湿法复合是在基础薄膜上涂附粘接剂后，随之粘贴其它薄膜，边加热边粘合的薄膜复合方法A.有机B.无机C.水溶性D.油溶性【参考答案】: C10.干法复合需在基础薄膜上涂上粘接剂，随之粘贴其它薄膜，再用热风烘干A.有机溶剂B.无机溶剂C.水溶性D.油溶性【参考答案】: A11.PVC软制品——增塑剂用量为的PVC制品。
A.0%~5%B.5%~20%C.20%~30%D.30%~40%【参考答案】: B12.热熔复合是将粘接剂加热熔化后涂复在基础薄膜上，并趁热压粘其它薄膜以进行复合的薄膜复合方法A.有机B.无机C.水溶性D.热熔融【参考答案】: D13.结晶区域指塑料中偶然出现的平行排列的区域。
A.一条分子B.二条分子C.四条分子D.多条分子【参考答案】: D14.尼龙6/11是由6个碳原子的氨基酸和11个碳原子的共缩聚而成的尼龙A.苯甲酸B.氨基酸C.乙酸D.硬脂酸【参考答案】: B15.无菌包装是先将包装容器和被包装食品进行，再在无菌环境下充填、密封的包装方法。
食品包装学试题及答案
名词解释1、无菌包装技术：指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。
2、真空包装：也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。
【或将产品装入气密性容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定真空度的一种包装方法。
】3、食品包装技术：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输过程和贮藏过程中保持其价值和原有状态。
4、复合软包装材料：复合软包装材料是指由两种以上不同性质的挠性材料，通过一定技术组合而成的结构化多层材料。
5、食品无菌包装技术：食品无菌包装技术,是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌,并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。
6、CAP:控制气氛包装。
主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节的作用，这就要求包装材料具有适合的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用。
7、MAP：改善气氛包装，是指用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。
8、脱氧包装：是在密封的包装容器中，使用能与氧气起化学作用的脱氧剂与之反应，从而除去包装容器中的氧气，以达到保护内装物的目的。
9、充气包装：是在包装内填充一定比例的保护性气体如二氧化碳、氮气等的一种包装方法。
10、有氧包装（生鲜肉类）简答题1、简述食品包装的功能答：方便贮运：它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。
保护商品：是包装最主要的功能。
商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。
促进销售：包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。
它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。
提高商品价值：对商品是最直接的增值方式。
食品包装学试题库及答案
食品包装学试题库及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是食品包装的主要功能？A. 保护食品B. 便于携带C. 增加食品重量D. 提供信息2. 食品包装材料中，以下哪种材料不属于塑料？A. 聚乙烯B. 聚丙烯C. 聚氯乙烯D. 玻璃3. 下列哪种包装方式不适合用于易碎食品？A. 真空包装B. 充气包装C. 硬质包装D. 软包装4. 食品包装设计中，不需要考虑的因素是？A. 食品的保质期B. 食品的口味C. 食品的重量D. 食品的储存条件5. 下列哪种包装材料对环境影响较小？A. 聚苯乙烯C. 可降解塑料D. 铝箔6. 食品包装上通常不包含以下哪种信息？A. 成分表B. 生产日期C. 价格D. 营养成分表7. 食品包装上使用条形码的主要目的是什么？A. 便于识别B. 便于追溯C. 便于销售D. 便于运输8. 下列哪种包装形式不适合用于液体食品？A. 瓶装B. 罐装C. 袋装D. 盒装9. 食品包装设计中，色彩的选择通常需要考虑的因素包括？A. 食品的种类B. 食品的口味C. 食品的产地D. 所有以上选项10. 下列哪种包装材料不适合用于高温食品？A. 聚酯B. 聚丙烯D. 聚苯乙烯二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品包装的主要功能包括______、______、______和______。
2. 食品包装材料的选择需要考虑的因素包括______、______、______和______。
3. 食品包装设计中，色彩的选择需要考虑的因素包括______、______、______和______。
4. 食品包装上的信息通常包括______、______、______和______。
5. 食品包装材料的环保性主要体现在______、______、______和______。
6. 食品包装的安全性要求包括______、______、______和______。
7. 食品包装的便利性体现在______、______、______和______。
《食品包装学》答案
1、食品包装概念？食品包装的功能？答：食品包装的定义：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。
食品包装的功能：1,保护商品；是包装最主要的功能。
2，方便贮运；它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。
3，促进销售；包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。
它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明.4,提高商品价值5,对商品是最直接的增值方式。
2、怎样做好食品包装工作，举一熟悉的食品说明?一：了解食品本身特性及其所要求的保护条件；二：研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件；三：掌握有关的包装技术方法；四：研究和了解商品的市场定位及流通区域条件；五：研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响；六：进行合理的包装结构涉及和装潢设计；七：掌握包装监测方法（1）对包装材料或容器的检测（2）包装件的检测；八：掌握包装标准及法规。
3、试列举影响食品品质的环境因素。
光；氧；湿度和水分；温度；微生物。
4、光照对食品品质的影响及食品包装避光机理和方法。
一：光照对食品的变质作用：促使食品中油脂氧化性酸败；使食品中色素发生化学反应而变色；是植物性食品中的绿、黄、红色及新鲜肉类的红色发生红色发暗或变成褐色；对光敏感性维生素如VB和VC的破坏；引起食品中蛋白质和氨基酸的变性。
二：光照对食品的渗透规律。
机理方法：1. 避光：要减少或避免光线对食品的影响，主要的防护方法是：1、通过包装将光线遮挡、吸收或反射，减少或避免光线直接照射食品；2、防止某些有利于光催化反应因素，如水分和氧气透过包装材料，从而起到间接的防护效果2遮光:食品包装时，可根据食品的吸光特性和包装材料的吸光特性，选择一种对食品敏感的光波里有良好遮光效果的包装材料，可有效地避免对食品质变的影响。
另外可根据食品包装的需要对材料进行必要的处理（如着色、涂覆遮光层）来提高材料的遮光效果。
包装学作业之面包的包装共25页文档
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6、黄金时代是在我们的前面，而不在 我们的 后面。
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7、心急吃不了热汤圆。
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8、你可以很有个性，但某些时候请收 敛。
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9、只为成功找方法，不为失败找借口 (蹩脚 的工人 总是说 工具不乎 能克服 任何恐 惧。因 为，请 记住， 除了在 脑海中 ，恐惧 无处藏 身。-- 戴尔． 卡耐基 。
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26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
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27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
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28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
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29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
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30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华
谢谢！
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食品包装学课程作业
食品包装学课程作业题目：可降解塑料包装姓名：张翔宇学号：班级：生科13级3班联系：前言：随着塑料产量的迅速增长,废弃塑料的后处理及造成的环境污染,越来越受到各国的关注。
美国,欧共体和日本年产塑料垃圾分别为1300万吨、450万吨和6.5万吨。
塑料垃圾造成的环境污染已成为全球性的问题。
意大利、丹麦、瑞士、瑞典及美国的一些州,已立法禁止使用那些“短期使用”的非降解塑料或苛以附加税。
我国的一些城市如上海也作出规定,禁止使用非降解的一次性快餐盒,尽快消除“白色污染”。
为避免废旧塑料对环境造成的污染，目前主要有三种解决方法：填埋处理；回收利用；开发可降解塑料。
由于填埋地有限，填埋处理方法难以进行；可回收利用的废旧塑料仅占塑料垃圾总量的1%，也解决不了废旧塑料带来的污染问题。
从可持续发展的角度出发，研究可降解塑料已是形势所迫。
2008年6月1日“限塑令”的声音渐行渐远，但“限塑令”给塑料袋生产商带来的巨大冲击是长久的，这背后的商机也貌似很可观。
专家测算，“限塑令”实施以后，全国可降解塑料包装品未来的市场需求量有望达200万吨，将有400亿巨大商机因“限塑令”的实施而得以显现[1]。
1 可降解塑料的分类可降解塑料是指在塑料中加入一些促进其降解的助剂或者采用可再生的天然物质为原料，在使用和保存期内能满足应用性能要求，而使用后，在特定条件下，在较短时间内其化学结构会发生明显变化，引起某些性质损失，或是合成时就具有降解性能的一类塑料。
可降解塑料又被称为环境降解塑料，按降解机理主要分为光降解塑料、生物降解塑料和光/生物双降解塑料三大类。
1.1光降解塑料1）定义只有被光照射后才发生降解的塑料称为光降解塑料。
光降解的塑料制品一旦埋入土中，失去光照，降解过程则停止。
光降解塑料的生产工艺简单、成本低；缺点是降解过程中受环境条件影响大。
光降解塑料主要由光敏剂、光降解聚合物、光降解调节剂组成，光敏剂可以促进或引发聚合物发生反应，光降解聚合物的大分子链上含有羰基或者双键，光降解调节剂是调节光降解塑料的诱导期长短，以适应不同场合的需要。
食品包装学试卷B卷
武夷山职业学院2011-2012学年度第一学期《食品包装学》期末考试卷B（考试时间120分钟）出卷教师：专业年级学号姓名题号一二三四五总得分得分评卷人一、单项选择题(在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共10小题，每小题2分，共20分)题号12345678910得分答案1．用肉眼可以看见的与纸张表面颜色有显著差别的细小脏点称为（）A．尘埃B．纸病C．透帘D．孔眼2．赛璐玢又称为（）A．瓦楞纸B．玻璃纸C．牛皮纸D．鸡皮纸3．PE是的缩写（）A．聚苯烯B．聚苯乙烯C．聚乙烯D．聚氯乙烯4.下列（）不属于包装的而功能。
A 保护产品B 保护环境C 减少污染D 增加产品成本5.QS是（）的缩写A 质量安全B 绿色食品标识C 保健食品D 质量保健6.对于液体、半液体物料常采用（）充填法。
A 称重式充填法B 容积式充填法C 计数充填法D 压力充填法7.（）的灌装方式使用于CO2的饮料，如啤酒、汽水、可口可乐等。
A 常压灌装B 真空灌装C 等压灌装D 真空重力灌装8.包装设计中，以下哪一项不是（）是视觉形象的三大要素。
A 色彩B 文字C 图案D 字体9.以下裹包方式中（）不是按照裹包形式分的。
A 折叠式裹包方法B 半裹包C 全裹包D 贴体裹包10.以下（）不是测量塑料包装的机械力学性指标。
A 硬度B 透光度C 撕裂强度D 爆破强度二、填空题（本大题共10小题，每空1分，共20分)1.影响微生物生长繁殖的环境因素主要有：水分、温度、、。
2.控制包装食品褐变变色的方法：、、。
3.瓦楞纸的楞型分为四种，三种楞型。
4.塑料中常用的添加剂有增塑剂、、、等。
5.近代四种最重要的包装材料为：、、、金属。
6.玻璃的化学成分主要为和。
7.食品填充按计量方式不同，可分为、、。
8.影响果蔬色泽的因素主要是内部色素的变化，按溶解性可分为和脂溶性色素。
9.ISO为的缩写。
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塑料食品包装材料的种类及其利弊学号：201104840 班级：食科31104 姓名：蒋艳平摘要：塑料是目前广泛应用的食品包装材料之一，由于其具有重量轻、化学稳定性好、易于加工、原料来源丰富、运输销售方便、对食品有良好保护作用等优点，已被广泛运用于食品包装行业中；塑料包装材料的种类丰富，形态多样，具有很多优良的包装特性，但同时含有各种添加剂和助剂，所含部分化学物质对人体有致癌的负面影响，因此还需进一步的研究和开发。
关键词：塑料包装，用途，种类，特性，安全性能，塑料膜，绿色包装引言：随着国民经济的发展和人民生活水平的提高,食品包装已经由商品的附属地位逐渐成为商品的一部分,对保护商品、方便贮运、促进销售、提高商品价值有着十分重要的意义。
在食品包装的材料中,塑料是近三十年来世界上发展最快的包装新材料。
塑料包装材料的广泛运用是现代包装技术发展和进步的一个标志。
尽管塑料包装废弃物的回收和处理,已经引起了人们对环境问题的高度重视,但由于塑料包装材料有一系列不可替代的优点,使它不但与铁、木、纸、玻璃等各种包装材料共分秋色,而且独领风骚,正显辉煌。
本文主要针对塑料食品包装进行分析说明，希望能够改善塑料包装出现的一些安全问题。
二、塑料具有的特性1.塑料具有可塑性塑料的可塑性就是可以通过加热的方法使固体的塑料变软,然后再把变软了的塑料放在模具中,让它冷却后又重新凝固成一定形状的固体"=4]塑料的这种性质也有一定的缺陷,即遇热时容易软化变形,有的塑料甚至用温度较高的水烫一下就会变形,所以塑料制品一般不宜接触开水"2.塑料具有弹性有些塑料也像合成纤维一样,具有一定的弹性"当它受到外力拉伸时,卷曲的分子就由柔韧性而被拉直,但一旦拉力取消后,它又会恢复原来的卷曲状态,这样就使得塑料具有弹性,75〕例如聚乙烯和聚氯乙烯的薄膜制品"但是有些塑料是没有弹性的"3.塑料具有较高的强度塑料虽然没有金属那样坚硬,但与玻璃!陶瓷!木材等相比,还是具有比较高的强度及耐磨性"塑料可以制成机器上坚固的齿轮和轴承"4.塑料具有耐腐蚀性塑料既不像金属那样在潮湿的空气中会生锈,也不像木材那样在潮湿的环境中会腐烂或被微生物侵蚀,另外塑料耐酸碱的腐蚀"因此塑料常常被用作化工厂的输水和输液管道,建筑物的门窗等"5.塑料具有绝缘性塑料的分子链是原子以共价键结合起来的,分子既不能电离,也不能在结构中传递电子,所以塑料具有绝缘性"塑料可用来制造电线的包皮!电插座!电器的外壳等"三、常见塑料包装材料及其应用在包装领域中被大量应用的“塑料包装材料”最大的优点，是可以通过各种方法方便地调节材料性能,以满足各种不同的需要;还可以制成复合薄膜及多层塑料瓶,质轻，不易破损,方便运输及携带"塑料包装材料透明!光洁!平滑,易于印刷和造型装磺,可美化商品外观,提高商品陈列性能"大多塑料都可用于饮料食品包装,其中用量最大的是价格低廉的“聚烯烃”。
常用的塑料种类有:聚乙烯!聚氯乙烯!聚丙烯!聚醋!聚偏二氯乙烯及聚碳酸酯"1.聚乙烯(PE)聚乙烯是世界上产量最大的合成树脂,也是消耗量最大的塑料包装材料,约占塑料包装材料的30%"低密度聚乙烯(LDPE):透明度较好,柔软!伸长率大,抗冲击性与耐低温性较HDPE为优,在各类包装中用量仍较大,但作为食品包装材料其缺点较明显"〔7〕高密度聚乙烯(HDPE):具有较高的结晶度,允许较高的使用温度,其硬度!气密性!机械程度!耐化学药品性能都较好,所以大量采用吹塑成型制成瓶子等中空容器"由于它具有较高的耐油脂性能,广泛用于盛装牛奶!牛奶制品,包装天然果汁和果酱之类的食品"不过HDPE的保香性差,装食品饮料不宜久藏"但可利用它具有热封性能好的特点,将其作为复合薄膜的内层材料"厂8〕如二层!三层复合材料,已大量应用于饮料包装,美国采用玻璃纸/粘合剂/PE的复合瓶专盛柠檬汁"2.聚氯乙烯(PVC)PVC塑料大致可分为硬制品!软制品和糊状制品三类"硬制品增塑剂一般少于5%,软制品中增塑剂多达20%以上"硬质PVC因不含或很少含有增塑剂,其成品无增塑剂的异味,而且机械强度优良,质轻,化学性质稳定,所以制成的PVC容器广泛用于饮料包装"用注拉吹法生产的PVC瓶子无缝线,瓶壁厚薄均匀,可用于盛装碳酸饮料如可口可乐等"〔9〕PVC材料的安全性一直是人们关注的问题"用于包装的PVC树脂中的氯乙烯含量不能高于1xlo一6,即1千克PVC树脂只允许含1毫克氯乙烯单体,用这种PVC树脂生产的瓶子包装饮料,在食品中测不出氯乙烯单体"3.聚丙烯(PP)聚丙烯薄膜是高结晶结构,渗透性为聚乙烯的1/4~1/2,透明度高,光洁,加工性能高,广泛用于制备纤维!成型制品,但主要是塑料薄膜"仁l0]目前,具有气密性!易热合性的聚丙烯的涂布薄膜及与其它薄膜!玻璃纸!纸!铝箔等复合的复合材料己大量生产,用即复合材料制作的容器可用于饮料包装"各类即都有一个带静电的共同特点,为解决这个问题,一般在薄膜上涂布防静电剂或者将防静电剂混炼于薄膜中"在薄膜上涂布气密性好的聚偏二氯乙烯类树脂可提高PP的抗氧化性"4.聚酷(PET或PETP)PET是一种结晶性好,无色透明,极为坚韧的材料"有玻璃的外观,无臭!无味!无毒易燃,燃烧时有蓝色边缘的黄色火焰,气密性良好"PET的膨胀系数小,成型收缩率低,仅0.2%,是聚烯烃的十分之一,较PVC和尼龙小,故制品的尺寸稳定"机械强度堪称最佳,其扩张程度与铝相似,薄膜强度为聚乙烯的9倍!聚碳酸酷和尼龙的3倍,冲击强度是一般薄膜的3~5倍"而其薄膜又有防潮和保香性能"虽然聚酷具有上述优点,但是其薄膜价格较贵,热封困难,易带静电,所以单独使用极少,大多是用热封性较好的树脂涂布共同制成复合薄膜"采用二轴延伸吹塑法的PET瓶,能充分发挥PET的特性,即具有良好的透明度,表面光泽较高,呈玻璃状外观,是代替玻璃瓶最合适的塑料瓶"近年来PET瓶生产发展迅速,耐热PET瓶广泛应用于茶饮料!果汁饮料等需要热罐装的饮料"5.聚偏二氯乙烯(PVDC)PVDC的特点是柔软而具有极低的透气透水性能,可防止异味透过,保鲜!保香性能好,适于长期保存食品;耐酸!碱!化学药品及耐油脂性能优良,具有良好的热收缩性,适合做密封包装,是较好的热收缩包装材料"PVDC的缺点是太柔软,操作性能不良;结晶性强,易开裂穿孔,耐老化性差;其单体也有毒性,因此主要用作涂布材料或制造复合材料"〔川PVDC常与纸!铝箔及其他塑料薄膜制成复合材料或PVDC涂布材料"采用溶剂粘合法可得到良好的结合"这些复合材料具有优良的防潮!隔氧!密封性能,也易于热封,适于包装含水食品"6.聚碳酸酉旨(PC)PC是无色透明,光洁美观的塑料"由于PC无毒!无异味,阻止紫外线透过性能及防潮保香性能好,耐温范围广,在一180e下不脆裂,在130e环境下可长期使用,所以是一种理想的食品包装材料"〔-2〕利用PC耐冲击性能佳!易成型的特点,可制造成瓶!罐及各种形态的容器,用于包装饮料、酒类、牛奶等流体物质"PC最大缺点即是产生应力开裂"生产中除了选用高纯度原料,严格控制各种加工条件外,采用内应力小的树脂改性,如少量的聚烯烃!尼龙!聚酷等熔融共混,可显著改进抗应力开裂性!抗水性".生活中塑料包装的应用：食品包装中的塑料瓶主要用于包装饮料、奶类等液体和一些颗粒状、块状食品，常用的食品包装塑料瓶有PE瓶、PP瓶、PVC瓶、PET瓶、PS瓶和PC瓶等，近年以PET瓶（以及PET复合材料）更为常用。
另外，塑料薄膜主要用于方便袋和保鲜膜。
其加工工艺多样，有挤出、吹塑工艺、注射、吹塑工艺、挤出、拉伸、吹塑工艺、注射、拉伸、吹塑工艺和多层共挤、注射、吹塑工艺等，各种塑料对这些工艺的适应性能不尽相同。
加之由于食品包装塑料瓶受材料分子结构形态的影响，具有一些不可改变的缺陷，比如表面易划痕、下陷、高温稳定性差、气候适应性不好等。
而食品包装中，对包装容器的密封性、阻隔性、机械强度及卫生安全性等要求都较高。
因此，对食品包装塑料瓶进行性能质量检验和检查，就显得尤为重要。
四、食品塑料包装材料主要安全问题1、塑料包装材料生产过程中使用的添加剂的影响众所周知,塑料属于高分子聚合物,其为单体在适当条件和引发剂的作用下,发生聚合反应而形成的"为了改善塑料的加工性能和成品的使用性能,在制成成型品的过程中还要加入增塑剂!抗静电剂!爽滑开口剂!热稳定剂等加工助剂"塑料单体和加工助剂都属于低分子化合物,在一定的介质和温度条件下,会从塑料中溶出,转移到食品中去,从而污染食品,给人体健康造成危害"。
(1)增塑剂在所有改善塑料食品包装材料性能的添加剂中,增塑剂的卫生安全性倍受关注"丁基硬脂酸酷!乙酞基三丁基柠檬酸酷!烷基癸二酸酷和己二酸酷是几种常用的毒性较低的增塑剂"而邻苯二甲酸醋则被限制使用,这是因为毒理实验表明它具有潜在的致癌作用"近来还有报道称,邻苯二甲酸酷还可能减弱人的生育能力"因此,欧盟食品科学委员会就人们可以接受的邻苯二甲酸醋日摄入量作出了规定"英国!加拿大!香港等国家和地区也对大量包装和食品中邻苯二甲酸醋及其它增塑剂的含量做了调查,调查结果表明食品包装保鲜膜中主要含有增塑剂己二酸二(2一乙基)己酷(DEHA),它容易迁移到保鲜膜所包裹的肉类!鱼类和奶酪食品中,其中奶酪中DEHA的含量高达310pg/g;此外,几种邻苯二甲酸醋如邻苯二甲酸二(2一乙基)酉旨(DEHP)!邻苯二甲酸二丁酷(DBP)!邻苯二甲酸丁基苯基酷(BBP)和邻苯二甲酸二乙基酷(DEP)在塑料包装及其包裹的食品中均有检出,其中DEHP 在食品中的浓度平均为0.29pg/g"为了有效分析复杂食品基体中的邻苯二甲酸酷,己二酸酷,癸二酸酷,乙酞基三丁基柠檬酸醋等增塑剂,科研人员采用了同位素稀释气相色谱一质谱分析方法"在该方法中,氖代或者碳一13标记的类似物通常作为内标"通常在进行GCZMS测定前,需要采用体积排阻色谱(SEC)技术分离脂肪食品中的液态基质,目标分析物和内标将以一个色谱峰的形式洗脱,但由于两者质量数不同,因此可以采用质谱进行同时测定"此外,一种新型的样品前处理技术)吹扫共蒸馏提取技术(SweepcoZdistillation)被用于脂肪食品中增塑剂的提取,这一技术已被广泛应用于脂肪食品中农药残留物的提取"Kondyli等人研究了聚氯乙烯薄膜中的邻苯二甲酸酷和己二酸酷向肉类食品中的迁移扩散规律,即通过萃取!皂化后采用气相色谱技术测定分解的醇类物质,从而实现对增塑剂的间接测定"(2)热稳定剂热稳定剂是除增塑剂外塑料制品中用得最多的添加剂"总的来说,环氧化的种子油或植物油如大豆油(ESBO)等被大量用作塑料食品包装材料的热稳定剂!润滑剂和增塑剂等"聚氯乙稀!聚偏二氯乙烯和聚苯乙烯等材料通常含有0.10/0一27%不等的环氧化植物油"由于植物油中残留的乙烯氧化物毒性极强,因此油的纯度将直接影响其毒性程度"通常,其分子量越大(即溶解度越小),毒性越弱"。