生鲜果蔬食品气调保鲜包技术
食品气调保鲜包装基本原理和保护气体配比
食品气调保鲜包装基本原理和保护气体配比食品气调保鲜包装基本原理和保护气体配比（一）食品气调防腐保鲜包装基本原理许多食品在空气中由于水分减少或增加、氧化反应以及需氧徽生物繁殖如细菌和霉菌而快速腐败。
微生物繁殖是导致食品组织、色泽、风味、营养价值变化的主要因素，使食品变味和食用不安全。
食品在气调气氛环境中将减缓化学或生物化学反应和抑制微生物活性，从而延缓食品的腐败速度。
在空气中的新鲜果蔬消耗其营养基质来维持正常需氧呼吸的新陈代谢活动而逐渐衰老枯黄，而在气调气氛中可减缓它的新陈代谢活动而得到保鲜。
食品气调包装防腐保鲜的基本原理是用保护性气体（单一或混合气体）置换包装内的空气，抑制腐败微生物繁殖，保持食品新鲜色泽以及减缓新鲜果蔬的新陈代谢活动，从而延长食品的货架期或保鲜期。
气调包装内保护气体种类和组分要根据各类食品的防腐保鲜要求来确定，才能取得最佳的防腐保鲜效果。
（二）食品气调包装保护气体1.食品气调包装常用气体1)二氧化碳（CO2）CO2是…一种气体抑菌剂，空气中的正常含量为0.03%，低浓度的CO2能促使微生物繁殖，高浓度CO2能阻碍引起食品腐败的火多数需氧微生物的生长繁殖．CO2能延长微生物繁殖生长的停滞期（或潜伏期），延缓其对数增长期。
CO2易溶解于食品的水分成为碳酸而降低食品的pH，从而有利于食品保藏。
CO2在100kPa、20℃时溶解度为1.57g/kg，溶解度随温度降低而增加。
因此CO2在10℃时的抗菌活性比15℃时明显大得多，这对气调包装食品的防腐有重要意义。
CO2亦溶解于食品中的脂肪和某些有机物。
2)氧（O2）通常气调包装尽最降低O2含量或无O2，海产品气调包装时O2的存在可防止厌氧性致病菌如梭状芽孢杆菌繁殖。
高氧可保持鲜肉的色泽，低氧可降低新鲜果蔬呼吸速度的同时，保持果蔬新鲜状态所需要的需氧呼吸新陈代谢活动。
但鲜切蔬菜气调包装最新研究证明，高浓度O2(>40%)能抑制许多需氧菌和厌氧菌的生长繁殖，抑制蔬菜内源酶引起的褐变，取得比空气包装或低氧包装更长的保鲜期。
气调包装名词解释
气调包装名词解释一、气调包装的定义和原理气调包装，也叫生鲜保鲜包装或者MAP（Modified Atmosphere Packaging），是指通过改变包装容器内的气氛成分，控制氧气、二氧化碳和湿度等因素，从而延长食品保鲜期的一种包装技术。
二、气调包装的优势和应用1. 延长食品保鲜期气调包装通过调节包装容器内的气氛成分，能够降低食品的氧气浓度，从而抑制微生物的生长和食品的氧化反应，延长食品的保鲜期。
2. 保持食品的新鲜度气调包装可以有效地控制食品内部湿度，减缓水分蒸发和食品的干燥速度，使食品保持适宜的湿润度，从而保持食品的新鲜度，改善口感。
3. 保护食品的营养价值气调包装可以降低食品与氧气的接触，减少食品中营养物质的氧化分解，保护食品的营养价值，保持食品的色泽、味道和口感。
4. 提高食品的市场竞争力气调包装可以延长食品的保鲜期，减少食品损耗，降低物流成本，从而提高食品在市场上的竞争力，增加销售额。
5. 广泛应用于各类生鲜食品气调包装可以适用于各类生鲜食品，如肉类、海鲜、果蔬等。
不仅可以用于食品零售领域，还可以应用于餐饮业、酒店业以及物流配送等领域。
三、气调包装的主要技术和设备1. 氧气吸附剂氧气吸附剂是一种能够吸附包装容器内的氧气的物质。
常见的氧气吸附剂有铁粉、脱氧酶等。
通过将氧气吸附剂放入包装容器中，可以有效地降低食品的氧气浓度。
2. 二氧化碳发生器二氧化碳发生器是一种能够产生二氧化碳气体的设备。
通过向包装容器中注入适量的二氧化碳，可以调节食品内的二氧化碳浓度，抑制微生物的生长和食品的变质。
3. 湿度调节器湿度调节器是一种能够控制包装容器内湿度的设备。
通过释放或吸收水分，可以调节食品内的湿润度，保持食品的质感和新鲜度。
四、气调包装的注意事项和发展趋势1. 注意适用性和规范性气调包装需要根据不同食品的特性和需求来选择不同的技术和设备，要注意包装容器的适用性和规范性。
2. 强化食品安全气调包装要注重食品安全，避免包装材料和设备的污染对食品造成影响，确保食品的健康和安全。
果蔬气调贮藏保鲜方法
果蔬气调贮藏保鲜的气调方法近年来，果蔬贮藏保鲜技术发展很快，其中采用降温、降氧、控制二氧化碳及乙烯含量的气调保鲜是世界上果蔬贮藏的最先进方法。
本文介绍了气调贮藏保鲜的原理、气调的方法、果蔬气调贮藏保鲜的工艺条件。
一、果蔬气调贮藏保鲜的原理气调贮藏简称CA，是指在特定的气体环境中的冷藏方法。
正常大气中氧含量为20.9%，二氧化碳含量为0.03%，而气调贮藏则是在低温贮藏的基础上，调节空气中氧、二氧化碳的含量，即改变贮藏环境的气体成份，降低氧的含量至2%-5%，提高二氧化碳的含量到3-5%，这样的贮藏环境能保持果蔬在采摘时的新鲜度，减少损失，且保鲜期长，无污染；与冷藏相比，气调贮藏保鲜技术更趋完善。
新鲜果蔬在采摘后，仍进行着旺盛的呼吸作用和蒸发作用，从空气中吸取氧气，分解消耗自身的营养物质，产生二氧化碳、水和热量。
由于呼吸要消耗果蔬采摘后自身的营养物质，所以延长果蔬贮藏期的关键是降低呼吸速率。
贮藏环境中气体成份的变化对果蔬采摘后生理有着显著的影响：低氧含量能够有效地抑制呼吸作用，在一定程度上减少蒸发作用，微生物生长；适当高浓度的二氧化碳可以减缓呼吸作用，对呼吸跃变型果蔬有推迟呼吸跃变启动的效应，从而，延缓果蔬的后熟和衰老。
乙烯是一种果蔬催熟剂，控制或减少乙烯浓度对推迟果蔬后熟是十分有利的。
降低温度可以降低果蔬呼吸速率，并可抑制蒸发作用和微生物的生长，而对某些冷害敏感的果蔬来说，仍然很高。
采用气调贮藏法才能有效地抑制果蔬的呼吸作用，延缓衰老（成熟和老化）及有关有生理学和生物化学变化，达到延长果蔬贮藏保鲜的目的。
因此，近二十年来气调贮藏保鲜技术已成为世界各国所公认的一种先进的果蔬贮藏方法。
近年来我国山东、陕西、河南、北京、河北、辽宁、广东、福建等地已先后建立了气调综合冷藏库。
二、气调的方法目前常用的气调方法有四种：塑料薄膜帐气调、硅窗气调、催化燃烧降氧气调和充氮气降氧气调。
1、塑料薄膜帐气调法利用塑料薄膜对氧气和二氧化碳有不同渗透性和对水透过率低的原理来抑制果蔬在贮藏过程中的呼吸作用和水蒸发作用的贮藏方法。
果蔬气调保鲜的原理是什么
果蔬气调保鲜的原理是什么
果蔬气调保鲜是一种延长果蔬保鲜期限的技术，其原理是通过调节果蔬周围的气体组成，降低氧气浓度，提高二氧化碳浓度，减缓果蔬的生理活性和呼吸作用，从而延缓果蔬的老化和腐败过程。
果蔬的新鲜度主要受到氧气和水分的影响。
氧气促进果蔬的呼吸作用，并引发其内部酶的活性，从而加速果蔬的老化和腐败。
水分则使果蔬易于腐烂和细菌滋生。
因此，控制果蔬周围的气氛可以延长果蔬的保鲜期。
气调保鲜技术主要通过两种方法实现：一是降低果蔬周围的氧气浓度，通常通过密封包装或者在储存空间中注入某种气体来实现。
对于氧气敏感的果蔬，降低氧气浓度可以减少果蔬的呼吸作用，延缓果蔬的老化和腐败过程。
二是增加二氧化碳浓度，可以抑制果蔬的呼吸作用和抑制细菌的生长。
同时，还可以通过控制湿度和温度等参数，进一步延长果蔬的保鲜期。
采用气调保鲜技术可以降低果蔬的损耗，并延长其货架寿命，及时提供新鲜的果蔬给消费者。
但是需要注意的是，气调保鲜并不能完全防止果蔬的老化和腐败，只能延缓其过程。
因此，选择新鲜的果蔬，并储存在适当的环境中，才能最大限度地保持果蔬的新鲜度和营养价值。
气调保鲜包装技术在冷鲜果蔬食品方面的应用介绍
气调保鲜包装技术在冷鲜果蔬食品方面的应用介绍随着人们生活水平的逐渐提高，传统的高温灭菌等包装技术已经无法满足人们的需求，气调保鲜包装技术应运而生，其更能保持食品的原貌和新鲜程度，因此也具有十分良好的发展前景。
本文将根据气调保鲜包装技术的原理，对其应用进行较为深入的探讨。
气调保鲜包装技术改进了传统包装方法工作效率低、成本较高以及高温灭菌影响食品口感等不足，气调保鲜技术不仅能充分保证食品的新鲜度，也可以蕞大程度保证食品的口感不被破坏，而且成本也较为低廉。
气调保鲜包装技术自出现以来便广受业内好评，目前这种技术已经被广泛应用于鲜肉、果蔬、水产品等的包装。
1 气调保鲜包装技术1.1 保鲜的概念保鲜主要指的是食品的保鲜。
人们在超市对食品进行选购时，一般更多地是关注食品的保质期，然而保质期长的同时也就意味着对食品进行了更多的处理，食品的新鲜也就很难保证。
然而随着经济的发展以及人民生活水平的提高，人们对食品提出了更高的要求，更希望食品在保证安全性的同时还可以保证口感和新鲜度。
所谓的“保鲜就是保证食品的外貌以及口感不发生较大的改变，尽可能地保证食品的新鲜度。
当然这一概念的前提必然是保证安全性。
保鲜是人们当前进行食品消费选择的又一重要的参考指标。
1.2 气调保鲜包装技术的基本原理气调保鲜包装在国际上被称为MAP（Modified Atmosphere Packaging）以及CAP（Controiied Atmosphere Packaging）。
气调保鲜包装技术的原理就是通过将二氧化碳、氧气、氮气等按照一定的比例进行混合后将其注入食品的包装中，从而置换出包装中原有的空气。
CO2气体是混合气体中的抑菌成分可以抑制细菌、霉菌生长繁殖，O2是混合气体中的保鲜成分，可以维持动植物的呼吸作用，保证鲜度，N2由于化学性质不活泼一般则是作为填充气体。
气体的不同比例对食品有不同的保鲜效果，因而不同的食品要采取不同的混合气体进行气体的置换，来抑制细菌、霉菌的繁殖和动植物细胞的呼吸作用，从而达到防腐以及保证食品的外形、口味和鲜度的目的。
气调保鲜技术流程
气调保鲜技术流程气调保鲜技术是一种应用于食品保鲜的先进技术，通过调节食品周围的气氛成分和温度湿度来延长食品的保鲜期。
它主要利用了氧气、二氧化碳和氮气等气体在食品保鲜中的作用，有效地抑制了食品中的微生物生长和食品酸败的过程。
下面将详细介绍气调保鲜技术的流程。
一、食品准备在进行气调保鲜之前，首先需要对食品进行准备。
这包括选择新鲜的食材、清洗和消毒食材、去除不可食用的部分等。
只有保证食材的新鲜和卫生，才能有效延长食品的保鲜期。
二、包装材料选择在气调保鲜中，包装材料起到了至关重要的作用。
一般来说，常用的包装材料有塑料薄膜、金属罐、玻璃瓶等。
不同的食品需要选择不同的包装材料，以确保食品的质量和安全。
三、气体调节气调保鲜技术的核心就是通过调节食品周围的气氛成分来延长食品的保鲜期。
其中，常用的气体有氧气、二氧化碳和氮气。
氧气的含量会影响食品的呼吸作用和微生物生长，二氧化碳的含量会影响食品的酸碱度和微生物生长，氮气的含量则用于稀释氧气和二氧化碳的浓度。
通过合理地调节这些气体的含量，可以实现对食品的保鲜效果。
四、包装过程在进行气调保鲜之前，首先需要将食品放入包装容器中。
然后，在包装容器中注入适量的气体，以达到所需的气氛成分。
不同的食品需要注入不同的气体组合，因此在包装过程中需要根据具体情况进行调整。
五、密封包装在注入气体之后，需要对包装容器进行密封，以防止气体泄漏和外界污染。
密封包装可以使用热封机、包装胶带等工具，确保包装容器的完全密封。
六、质量检测在气调保鲜技术的流程中，质量检测是一个关键的环节。
通过对包装后的食品进行质量检测，可以确保食品的安全和保鲜效果。
常用的质量检测方法包括外观检查、气体成分测试、微生物检测等。
七、存储和运输完成质量检测后，食品可以进行存储和运输。
在存储和运输过程中，需要注意保持食品的包装完整和温度适宜，以确保食品的保鲜效果。
此外，还需要防止包装容器受到外界挤压和撞击，以免影响食品的质量。
果蔬气调贮藏保鲜原理及方法
果蔬气调贮藏保鲜原理及方法目前常用的气调方法有如下四种：塑料薄膜帐气调、硅窗气调、催化燃烧降氧气调和充氮气降氧气调。
1、塑料薄膜帐气调法：利用塑料薄膜对O２和CO2 有不同渗透性的原理来抑制果蔬在贮藏过程中的呼吸作用和水蒸发作用的贮藏方法。
塑料薄膜一般选用0.12mm 厚的无毒聚氯乙烯薄膜或0.075～0.2mm 厚的聚乙烯塑料薄膜。
由于塑料薄膜对气体具有选择性渗透，可使袋内的气体成份自然地形成气调贮藏状态，从而推迟果蔬营养物质的消耗和延缓衰老。
对于需要快速降O2 的塑料帐，封帐后用机械降O2 机快速实现气调条件。
但由于果蔬呼吸作用仍然存在，帐内CO2 浓度会不断升高，应定期用专门仪器进行气体检测，以便及时调整气体成份的配比。
2、硅窗气调法：根据不同的果蔬及贮藏的温湿度条件选择面积不同的硅橡胶织物膜热合于用聚乙烯或聚氯乙烯制成的贮藏帐上，作为气体交换的窗口，简称硅窗。
硅胶膜对O2 和CO2 有良好的透气性和适当的透气比，可以用来调节果蔬贮藏环境的气体成份达到控制呼吸作用的目的。
选用合适的硅窗面积制作的塑料帐，其气体成份可自动衡定在O2 含量为3%～5%；CO2 含量为3%～5%。
3、催化燃烧降氧气调法：用催化燃烧降氧机以汽油、石油液化气等燃烧与从贮藏环境中抽出的高氧气体混合进行催化燃烧反应，反应式如下：以汽油为例：由反应式可见，空气中氮气不参加上述反应，式中的H2O 是蒸汽状态的水，可用冷凝法排除，反应后无氧气体再返回气调库内，如此循环，直到把库内气体含氧量降到要求值。
当然这种燃烧方法及果蔬的呼吸作用会使库内CO2 浓度升高，这时可以配合采用二氧化碳脱除机降低CO2 浓度。
4、充氮气降氧气调法：从气调库内用真空泵抽除富氧的空气，然后充入氮气，这两个抽气、充分过程交替进行，以使库内氧气含量降到要求值，所用氮气的来源一般有两种：一种用液氮钢瓶充氮；另一种用碳分子筛制氮机充氮，其中第二种方法一般用于大型的气调库。
生鲜蔬菜净菜盒式气调保鲜包装机安全操作及保养规程
生鲜蔬菜净菜盒式气调保鲜包装机安全操作及保养规程随着人们对健康和食品安全的关注度不断提高，越来越多的人开始购买生鲜蔬菜净菜盒，这种新鲜的蔬菜盒需要使用气调保鲜包装机进行包装。
本文就是为了介绍气调保鲜包装机的安全操作和保养规程，以便用户能更好地使用这种设备保持食品的新鲜和品质。
气调保鲜包装机的工作原理气调保鲜包装机是一种高压氧和低压二氧化碳混合气体包装机。
在包装蔬菜时，将空气替换成一定比例的高压氧和低压二氧化碳，然后通过密封保鲜袋将其封闭，这可以减缓嗜氧菌和霉菌的生长速度，延长食品的保质期。
气调保鲜包装机的安全操作规程1. 安装位置气调保鲜包装机必须有良好的通风，同时放置在干燥、清洁的环境中。
在安装时，务必遵循厂家的要求，并且保持设备与墙壁、天花板以及其他障碍物之间的距离。
2. 使用前的准备工作在使用气调保鲜包装机之前，应确认设备是否完好无损，以及所有控制器是否设置正确。
3. 加载产品所有需要包装的蔬菜都必须首先清洗干净，并使其达到适当的温度（一般应在0°C- 5°C之间）。
同时，必须确保包装袋干净，并被正确地装载到设备中。
4. 设定参数在设定参数时，必须根据产品的特点以及目标保质期来进行相关设置。
参数的设置包括包装袋的密封时间、高压氧和低压二氧化碳的比例以及其他相关因素。
5. 启动设备设备启动后，必须确认各个部件是否运行正常，并且根据设备说明书来进行操作。
气调保鲜包装机的保养规程1. 清洁设备应定期清洁，以确保密封性能和卫生条件。
清洁过程中，必须避免使用过于刺激性的清洁剂，并定期更换设备过滤器。
2. 检查设备在使用过程中容易出现一些故障，因此需要经常进行检查，以确保各个部件运行正常，并及时更换某些易损件。
3. 保养齿轮箱、氧气增压泵、二氧化碳增压泵、气压容器以及设备内的其它关键部件都需要定期加油、换油、充气等基本保养工作。
总结在正确使用和维护气调保鲜包装机的前提下，消费者可以保持新鲜的蔬菜和安全的食品，从而在享受美食的同时，也获得了健康和安心的生活。
果蔬气调贮藏保鲜技术
果蔬气调贮藏保鲜技术果蔬气贮调藏在国际上被认为是最有效的果蔬贮藏方法。
采收后的果蔬是有生命的活体，在贮藏过程中仍然进行着以呼吸作用为主的新陈代谢活动，消耗氧气，释放二氧化碳，并释放一定的热量。
结合冷藏技术，在维持果蔬正常生理状态的情况下，控制环境中的气体成分。
适当降低贮藏环境中的氧气浓度和提高二氧化碳的浓度，可以抑制新鲜果蔬的呼吸作用，降低呼吸强度，延缓新陈代谢速度，减少养分和其他物质的消耗。
低氧气高二氧化碳环境还能抑制乙烯的生物合成，消弱乙烯的生理作用，抑制某些生理病害发生发展的作用，减少贮藏过程中的损失。
从而达到果蔬更持久保鲜的目的。
气调贮藏的方法：一、人工气调贮藏（CA）是指在相对密闭的环境和冷藏的基础上，根据产品的需要，采用机械气调设备，人工调节贮藏环境中气体成分的浓度并保持稳定的一种贮藏方法，由于氧气和二氧化碳的比例能够严格控制（氧气含量2-5%，二氧化碳含量3%以上），而且能做到与贮藏温度密切配合，因而贮藏效果好。
二、自发气调贮藏（MA）是在相对密闭的环境中（如塑料薄膜密闭），依靠贮藏产品自身的呼吸作用和塑料膜具有一定程度的透气性，自发调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳浓度的一种气调贮藏方法。
塑料薄膜密闭气调法，使用方便，成本较低，可设置在普通冷库内或常温贮藏库内，还可以在运输中使用，是气调贮藏中的一种简便形式。
MA有以下几种主要形式：1、薄膜单果包装贮藏主要用于苹果、梨、及柑橘等水果的贮运，多选用0.01~0.015mm厚的聚乙烯薄膜袋单果包装。
2、薄膜袋封闭贮藏将果蔬放在塑料薄膜袋内，密封后贮藏。
3、塑料大帐贮藏果蔬装于透气的包装箱中码跺，码好的跺用塑料帐罩住，再使帐子密闭。
在帐的两端分别设置进气袖口和出气袖口检测并调节气体。
4、硅窗气调贮藏硅胶膜对氧气和二氧化碳有良好的透气性和适当的透气比，用硅窗镶在塑料帐或塑料袋上作为气体交换窗，通过调节硅窗的面积可以自动调节内部气体成分，达到气调效果。
气调保鲜在食品果蔬的应用
气调保鲜在食品果蔬的应用熟食制品畜禽水产等卤菜(盐水鸭、酱鸭、烤鸡、熟牛肉、水产制品……),炒菜、炖菜、快餐等熟食制品的保鲜,要求保鲜防腐和保持原汁原味。
其气体比例一般又等气体组成。
气调包装后,保鲜气体在食物表面形成保护膜,从而达到抑菌,保持食品营养成分及原有口感、口味、形状,在常温下(20-25℃)保鲜期为10-20天;在冷藏温度(0-5℃)保险期60-90天。
采用高阻隔膜。
生鲜畜禽类新鲜猪、牛、羊肉保鲜要求防腐和保持鲜肉色泽红润。
O2使肉中肌红蛋白氧化为氧合肌红蛋白,肉色呈鲜红色泽。
缺氧的包装,充包装,肉中氧合肌红蛋白还原为肌红蛋白,肉色呈淡紫色泽,会被消费者误认为不新鲜肉,影响销售。
新鲜猪、牛、羊肉的气调包装气体由CO2、O2等气体组成。
高浓度O2可使鲜肉保持鲜红色泽,或更为鲜艳, CO2用以抑菌防腐.在2-4℃温度下的保鲜期为7-30天。
生鲜禽类用CO2、N2、O2等保鲜气体,保鲜期可达30天以上.新鲜水产海鲜类新鲜鱼等水产品是水分含量高的易腐食品,低温储藏时厌氧菌是新鲜水产品腐败因素之一,并产生对人体健康有害的毒素。
保鲜气体由CO2、N2和O2等气体组成.多脂肪鱼类的气调包装因脂肪氧化酸是腐败变质的主要因素,保护气体由CO2和N2等气体组成。
新鲜水产品气调包装,根据品种和新鲜程度,在0-4℃温度下的保鲜期为15-30天.包装薄膜需采用对气体高阻隔性的复合塑料膜,以保持包装内的气体浓度。
新鲜国蔬菌菇果蔬收获后,仍保持吸收O2排出CO2的新陈代谢呼吸活动。
如包装内含量降低和含量升高可使果蔬维持微弱的需呼吸而不产生厌氧呼吸,新鲜果蔬的衰老过程被延缓,降低新陈代谢速度,从而延长保鲜期。
新鲜果蔬气调采用透气性塑料薄膜作为气体交换膜,包装内气体与大气进行交换,从大气渗入O2和从包装内排出多余的CO2保持果蔬微弱的呼吸。
新鲜果蔬的气调包装保鲜气体由CO2、N2和O2等气体组成。
气调包装保鲜期根据果蔬品种和新鲜度确定,如草莓,蘑菇,荔枝、桃、叶菜等。
气调保鲜包装技术介绍
一。
MAP的由来在过去的十年里，人们生活方式的变化远远地超出我们的预料。
同时，食品不仅是一种基本需要，而且也是衡量生活水平的一个标准。
如今，消费者高度重视易腐食品的纯正口味，长保质期和有吸引力的外观包装。
因此，食品工业开发新的食品包装技术来满足客户的需求。
由于社会的发展和顾客对高质量不断增加的需求，使用改良气体包装易腐食品演变为一个市场趋势。
气调保鲜包装国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。
是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品，根据客户实际需求将一定比例O2+CO2+N2,N2+CO2,O2 +CO2混合气体充入包装内，防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度，从而延长食品货架期，提升食品价值。
气调包装的发展史早在12世纪初期，从新西兰用船将新鲜的牛肉运到英国时，就通过增加车厢或库房里CO2和降低O2来运输或贮藏鲜肉。
1930年，美国研发人员发现，放在密封冷藏库里的苹果和梨的呼吸活动降低了库房内O2的含量，增加CO2含量，明显降低水果呼吸速度，使保鲜期达到6个月，冷藏保鲜期延长了1倍，1950年这种利用呼吸自身气调的贮藏方式在美国各地得到很大发展。
1970年，丹麦Irma零售连锁链在哥本哈根配送中心集中生产店鲜肉气调包装首次成功地供应整个丹麦。
、1976年，与丹麦先进的肉类产品制造商合作，MULTIVAC 和WITT-GASETECHNIK用混合气体取得的第一个包装的新鲜肉类。
1980年英国真空包装和气调包装约占约占欧洲这内包装食品市场地一半。
约有38%以上地新鲜红肉采用气调包装，到1982年销售总额增加了300%21世纪以来，美国和加拿大约80%到牛肉销售由肉类包装生产商以分割肉真空包装形式供应给零售商、旅馆、餐馆和机关食堂。
在英国目前所有到食品零售连锁链都销售气调包装的食品，在法国，占新鲜食品市场很大部分都棍子面包气调包装特别成功。
在德国气调包装开始应用于方便面，比萨和鲜切蔬菜。
果蔬气调保鲜包装技术(新)
果蔬气调保鲜包装技术新鲜果蔬的呼吸特点和呼吸速度测定方法（一）新鲜果蔬的呼吸特点新鲜果蔬收获后仍然保持其连续的呼吸活动，吸收O2，产生CO2、水和热量。
CO2、水和热量来自碳水化合物的氧化和其他呼吸基质（如有机酸和脂肪）的氧化。
在出来新鲜果蔬时。
几个有关果蔬呼吸的重要结论是必须考虑的。
首先，活的植物组织必须有足够的O2来满足它们的呼吸要求。
如果O2供应不足，将发生厌氧新陈代谢或厌氧呼吸、果蔬随即失去风味、香味，产生组织的新陈代谢损伤。
如果果蔬长期缺氧，植物组织将死亡。
第二，果蔬呼吸消耗贮于组织的基质，通常是糖和淀粉，导致糖分降低和组织变差。
第三，果蔬呼吸产生的水蒸气如果积聚成自由水，将为腐败微生物的繁殖提供有利条件。
此外，呼吸活动产生的热量即疆乎吸热使贮藏温度升高。
值得注意的是，果蔬的贮藏温度对呼吸速度有很大的影响。
通常，温度每升高1 0℃，果蔬的呼吸速度增加2～3倍或更多。
贮藏温度愈高，果蔬腐败愈快。
因此，果蔬呼吸速度很好地反映了薪陈代谢的快慢，也是果蔬贮藏期长短的一个标志。
果蔬的呼吸速度愈快，贮藏期愈短。
由于呼吸活动释放能量对支持果蔬生命的新陈代谢过程是必需的，因此须保持一定的呼吸活动，新鲜果蔬的保鲜原理是尽可能降低呼吸速度丽又不产生厌氧呼吸，使植物组织免受损伤。
因此，在研究某种果蔬气调贮藏或气调包装前进行呼吸速度的测定对了解某种果蔬呼吸的特性很重要。
（二）新鲜果蔬呼吸速度测定方法新鲜果蔬呼吸速度或呼吸强度测定方法肖两种：一种是化学吸收法，即用定量碱液吸收新鲜果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的CO2，字啊用酸液滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放的CO2量；另一种是用气相层析仪测定新鲜果蔬呼吸消耗O2和产生的CO2使容器内气体浓度发生的变化，再通过计算式计算以消耗O2表示的呼吸速度和已产生CO2表示的呼吸速度。
新鲜果蔬气调包装保鲜原理和气调建立的形式（一）新鲜果蔬气调包装保鲜原理新鲜果蔬用透气性塑料薄膜包装密封后，果蔬的呼吸活动消耗包装内空气中的O2并产生差不多等量的CO2，逐渐构成包装内与大气环境之间的气体浓度差。
果蔬气调贮藏保鲜原理及方法
果蔬气调贮藏保鲜原理及方法目前常用的气调方法有如下四种：塑料薄膜帐气调、硅窗气调、催化燃烧降氧气调和充氮气降氧气调。
1、塑料薄膜帐气调法：利用塑料薄膜对O２和CO2 有不同渗透性的原理来抑制果蔬在贮藏过程中的呼吸作用和水蒸发作用的贮藏方法。
塑料薄膜一般选用0.12mm 厚的无毒聚氯乙烯薄膜或0.075～0.2mm 厚的聚乙烯塑料薄膜。
由于塑料薄膜对气体具有选择性渗透，可使袋内的气体成份自然地形成气调贮藏状态，从而推迟果蔬营养物质的消耗和延缓衰老。
对于需要快速降O2 的塑料帐，封帐后用机械降O2 机快速实现气调条件。
但由于果蔬呼吸作用仍然存在，帐内CO2 浓度会不断升高，应定期用专门仪器进行气体检测，以便及时调整气体成份的配比。
2、硅窗气调法：根据不同的果蔬及贮藏的温湿度条件选择面积不同的硅橡胶织物膜热合于用聚乙烯或聚氯乙烯制成的贮藏帐上，作为气体交换的窗口，简称硅窗。
硅胶膜对O2 和CO2 有良好的透气性和适当的透气比，可以用来调节果蔬贮藏环境的气体成份达到控制呼吸作用的目的。
选用合适的硅窗面积制作的塑料帐，其气体成份可自动衡定在O2 含量为3%～5%；CO2 含量为3%～5%。
3、催化燃烧降氧气调法：用催化燃烧降氧机以汽油、石油液化气等燃烧与从贮藏环境中抽出的高氧气体混合进行催化燃烧反应，反应式如下：以汽油为例：由反应式可见，空气中氮气不参加上述反应，式中的H2O 是蒸汽状态的水，可用冷凝法排除，反应后无氧气体再返回气调库内，如此循环，直到把库内气体含氧量降到要求值。
当然这种燃烧方法及果蔬的呼吸作用会使库内CO2 浓度升高，这时可以配合采用二氧化碳脱除机降低CO2 浓度。
4、充氮气降氧气调法：从气调库内用真空泵抽除富氧的空气，然后充入氮气，这两个抽气、充分过程交替进行，以使库内氧气含量降到要求值，所用氮气的来源一般有两种：一种用液氮钢瓶充氮；另一种用碳分子筛制氮机充氮，其中第二种方法一般用于大型的气调库。
气调保鲜包装技术
气调保鲜包装技术一、食品的真空和真空充气软包装1、定义真空包装将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后，完成封口工序。
真空充气包装将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气达到预定真空度后，再充入氮气或其它混合气体，然后完成封口工序。
2、作用机理真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物物失去“生存的环境”。
实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。
（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。
）真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。
所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。
真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。
另外，有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装。
如松脆易碎食品，易结块食品，易变形走油食品，有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。
食品经真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷装潢。
真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或二三种气体的混合气体。
其氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。
果蔬盒装气调保鲜包装机设备工艺原理
果蔬盒装气调保鲜包装机设备工艺原理随着人们对食品安全和健康要求的不断提高，新型食品的种类和生产方式越来越多样化，气调保鲜技术得到了广泛的应用。
果蔬盒装气调保鲜包装机设备是其中的一种，它能够有效地延长果蔬的保鲜期，保持食品的营养成分和口感，减少食品浪费。
本文将介绍果蔬盒装气调保鲜包装机设备的工艺原理。
一、气调保鲜技术的基本原理气调保鲜技术是利用气体在食品包装容器中的作用来延长食品的保鲜期的一种技术。
在常温下，一些微生物和酶会使食品发生变质，而氧气则是这些微生物和酶活动所必需的气体。
因此，如果从食品包装容器中排出或降低氧气含量，就能够抑制微生物和酶的生长和活动，从而延长食品的保鲜期。
二、盒装气调保鲜包装机设备的工艺流程盒装气调保鲜包装机设备是一种专门用于果蔬等食品的包装机械。
它的工艺流程一般包括以下几个步骤：1. 预处理首先需要对即将包装的果蔬进行预处理，包括清洗、烘干、筛选等等。
这些步骤可以将果蔬表面的污垢和微生物清除，提高包装后的保鲜效果。
2. 包装将预处理过的果蔬装入包装容器中，同时加入适当的保鲜包装材料，如吸湿材料、二氧化碳释放材料等。
然后使用盒装气调保鲜包装机设备将包装容器密封。
3. 吸氧在密封包装容器的过程中，会将包装容器中的氧气排除或者降低，达到一定的氧气含量后，包装机会停止密封，这时候包装容器内的氧气仍然不足，需要再进行吸氧处理。
4. 检测完成吸氧后，需要使用气体检测仪对包装容器内的气体含量进行检测。
一般来说，氧气含量应该在1%左右，二氧化碳含量应该在3%以上。
5. 冷却在检测完气体含量之后，需要将包装容器进行冷却处理，将所装果蔬的温度控制在0~5℃之间。
冷却处理不仅可以延长果蔬的保鲜期，还可以减缓果蔬的呼吸代谢过程，从而减少营养成分的流失。
6. 储存冷却处理完成后，即可将包装容器存放在储存室中。
根据果蔬特性不同，在储存期间需要控制温度、湿度等参数，确保果蔬的保鲜效果。
三、盒装气调保鲜包装机设备的工艺优势盒装气调保鲜包装机设备具有以下优势：1. 延长保鲜期盒装气调保鲜包装机设备采用气调技术，能够有效延长果蔬等食品的保鲜期，将食品损耗减少到最低。
果蔬、肉类保鲜包装(气调包装+真空预冷的结合)
果蔬、肉类保鲜包装（气调包装+真空预冷的结合）生鲜果蔬保鲜的首要任务是保持易腐烂果蔬的外观、硬度、口感、风味，大多数生鲜果蔬，丧失外观便失去商品价值。
采收后的生鲜果蔬仍然是生命活体，将继续进行一系列生理变化，使其特有的风味、口感进一步充分显现出来，在色香味和营养成分上更适合人们的需要，这一过程称为后熟阶段；接着，果蔬逐渐丧失原有的色香味和营养成分乃至软化、解体，这就是衰老阶段；设法延缓生鲜果蔬的后熟和衰老过程，就是尽量保持原有品质过程，这种时间过程称为保鲜期。
生鲜果蔬采收以后的生理变化的影响因素主要有温度、湿度、环境气体、包装、机械损伤等，会引起失重、失鲜、萎缩、颜色和光泽消退，严重影响产品耐贮性和抗病性。
果蔬的果实采收后的呼吸形态有两种：跃变型和非跃变型，前者在成熟时呼吸强度达到峰值，此时果实的风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实随之衰老乃至死亡。
乙烯可以促使跃变型果实的呼吸高峰提前到来，促使提前成熟、衰老。
温度，采收后的生鲜果蔬带有大量田间热、又有旺盛的呼吸热。
一般地，在一定的温度范围内，每升高10℃呼吸强度就增加1~1.5倍甚至更高。
呼吸强度越大，物质消耗也就越大，贮藏寿命也就缩短。
在30℃~60℃范围内，真菌、细菌和各种微生物活动和繁衍最旺盛，低温能使生鲜果蔬生理活动减缓，抑制真菌等微生物繁衍。
湿度，轻微的干燥或较湿润更可抑制呼吸作用，湿度低即干燥，会增加蒸腾。
气调包装，大气中，一般含20.9％O2、78％N、0.03％CO2，以及其它一些微量气体。
降低贮藏环境中的O2浓度，可以抑制果蔬的呼吸作用乃至使其处于休眠状态，还可以杀灭部分微生物或抑制其活动。
适当提高CO2浓度，既可以抑制果蔬的呼吸作用，也会抑制果蔬乙烯的合成，并抑制已有乙烯对果蔬的影响。
生鲜果蔬早熟和衰老主要由乙烯气体引起。
机械损伤，有了机械损伤的果蔬，呼吸强度会急剧增加，称为伤呼吸。
此外，机械损伤伤口除了会增加蒸腾，尤其很容易受微生物侵染而引起变质腐烂。
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生鲜果蔬食品气调保鲜包技术
生鲜果蔬食品保鲜包装概论
保鲜包装指具有～定保鲜作用的包装。
保鲜包装常用来保护运输及贮存过程中的生鲜果蔬食品。
生鲜果蔬食品保鲜包装可以简单地定义为：在盒式的条件下，通过包装的方法实现生鲜果蔬食品的保鲜，以为消费者提供安全的生鲜果蔬产品。
生鲜果蔬食品从采后到消费者手中会经过一个较长的流通过程。
在此期间，为了防止生鲜果蔬食品被污染和损坏，必须对其进行保鲜包装。
污染主要来自人、动物、昆虫、微生物或者空气，而损坏往往发生在采摘、堆放、运输。
陈列等过程中，以及消费者对生鲜果蔬产品处理不当等各个环节中。
为使生鲜果蔬产品免受污染和损坏，保鲜包装必须具有效果良好的防污染功能，并且能承受可能遇到的外部压力。
良好的设计、漂亮的图案、详细的说明和精美的印刷对保鲜包装同样是非常重要的。
合理的包装是使生鲜果蔬食品标准化、商品化，保证安全运输和保鲜的重要措施。
良好的包装可以减少产品间的摩擦、碰撞和挤压造成的机械损伤，防止产品受到尘土和微生物等不利因素的污染，减少病虫害的蔓延和水分蒸发，缓冲外界温度剧烈变化引起的产品损失。
包装可以使生鲜果蔬食品在流通中保持良好的稳定性，美化商品、提高商品率和商品价格及卫生质量；改变以前的“一等原料，二等包装，三等商品，四等价格”的不合理状况。
阻隔用塑料
阻隔用塑料用于防止气体或水分交换。
有下列4种阻隔用途。
氧气阻隔：氧气对塑料材料的渗透可以影响被包装生鲜果蔬食品的风味和色泽。
在某些气调情况下，不能阻隔氧气的交换意味着气调保鲜失败。
一些塑料能散发出很好的气体和气味，如乙基乙烯醇( EVOH)、聚偏二氯乙烯和一些聚酯（PET）与EVDH和PVDC相比，其氧气阻挡效果要差一些。
水分阻隔：水分阻隔层的作用是防止果蔬食品的水分损失。
水分阻隔层除了可防止水分进出外，也可作一些袋子的氧气阻挡层，如EVOH .
光阻隔：塑料可以透明也可以不透明。
选择着色的聚合物可控制透过塑料的光传输量。
此技术对部分生鲜果蔬食品的保鲜有较大的应用价值。
气体阻隔：气体在聚合物中的传输依靠大量分子间的力。
结晶程度的提高会直接降低所有分子的渗透率。
PET和尼龙这样的高度定向聚合物可以成为有效的气体阻挡层。
无菌包装
简单地说，生鲜产品无菌包装是指在无菌环境中采用无菌包装材料对无菌的生鲜产品进行包装，一般需要对包装材料进行杀菌操作，由于绝大多数杀菌利用加热和氢过氧化物，所有包装材料要选择能够抗热、抗化学变化的材料。
无菌包装作为一个产业或领域，他包括了包装的工艺技术、包装材料、包装容器、包装辅助器材、包装机械设备，以及包装科研、教育、包装工程等，并设计相关产业和相关学科。
无菌包装就方法而言是指产品、包装容器、材料或包装富足器材景灭菌后，在无菌的环境中进行充填和封合的一种包装方法。
无菌包装出来能使生鲜产品在常温下长时间保持新鲜不变质、不变色、不变味，还具有耗能低、耗用包材少、制造成本低、包装效率高、经济效益好、重量轻、便于长途运输，以及飞起包装可回收再循环利用等优点。
气调包装
调节型气调包装(CAP)是一种按预先调定的、确切气体组成并维持包装中气体的包装方法（CAP）的典型应用是采用硅窗的果蔬用塑料大包装。
调定型气调包装(MAP)是将果蔬食品装入密封容器中或者在密封钱允许充入事先选好的气体混合物，或者允许产品改变包装内部的气体混合物。
与CAP不同的是，一旦包装被密封了，就无法对包装内部小环境气体组分进行控制。
因此，如果要达到产品所期望的保质期，正确选择塑料薄膜和环境条件很重要。
收获后的水果和蔬菜仍将继续呼吸。
像切割（如切片）这样的的预处理过程会增加其呼吸率，导致包装中氧气耗尽，产生大量二氧化碳。
这使包装变为厌氧环境的可能性增大，也增大了肉毒梭状芽孢杆菌生长的可能性。
为了消除这种可能性，可选择允许气体微量进出的包装材料。
这些包装材料包括微孔组织薄膜和有选择性渗透率的特定薄膜等。
真空包装也可以看作是气调包装的一种特殊类型。
真空包装在部分果蔬食品的保鲜中有少量的应用。
真空包装所应用的包装材料要有很好的防护特性，以防止气体再次进入包装。
生鲜果蔬食品的气调保鲜新技术
生鲜果蔬食品的气调保鲜新技术主要有气调库保鲜新技术、气调保鲜新技术及特殊气调新技术三大类，分述如下。
（一）气调库保鲜新技术
对于长期贮藏的大多数生鲜果蔬食品，传统的做法是收获后进行化学处理以延长其保鲜期。
但近年来，化学处理越来越不被市场所接受。
最近，相当多物理研究的目的在于减少对化学处理的依赖。
当仅有制冷还不够时，气调保鲜可被结合用来延长季节性生鲜产品的保鲜
期。
气调库技术最早用于生鲜果蔬保鲜，且长期以来被国际上用做保鲜苹果的主要方法。
但近年来，结合控温的气调库保鲜已变成一项适用于大多数生鲜果蔬食品的重要保鲜技术。
气调库保鲜指任何生鲜农产品在一个不同于周围大气（即21%氧气，300mg/L二氧化碳）的大环境中保鲜。
根据是否可实时控制，可分为可控型气调和
调定型气控(MA)。
可控型气调是在自然呼吸或人工条件下产生低（或）高浓度二氧化碳的气体环境，然后在整个保鲜期内通过一系列测量和调整来加以控制。
可控型气调的一般使用场合被限制于固定式保鲜库、批量海运和具有气调能力的运输容器。
不同于可控型气调，调定型气控在其保鲜期内不需测量或调节。
所需的气体组成靠呼吸作用产生或预充混合气体。
这种混合气体组成被期望在整个保鲜期内有效。
调定型气控也可用于海运容器，即用这个方法给运载集装箱充入混合气体并使其维持整个旅程。
（二）气调包装新技术
1.气调包装的概念
气调包装可定义为“在能阻止气体进出的包装中主动调节果蔬食品所在气体小环境的技术”低投入、小包装、低成本地达到保鲜的效果，适合于非产地保鲜，因此，有极为广阔的应用前景。
目前，广泛研究的气调包装是调定性气调包装（MAP），新型的实时控制型气调包装也开始被研究者所关注。
薄膜包装是通过薄膜与大气作气体交换维持包装内气氛。
目前，超市用塑料膜和浅盘或塑料袋包装果蔬食品，属于这种包装方式。
主动气调包装是人为地建立包装所要求的气调环境，直接充入各种不同配比的气体组分，使其最终达到理想的气体平衡环境。
薄膜包装对果蔬呼吸和塑料膜透气性间的配合要求较高，建立气调过程缓慢，必须在果蔬食品不产生厌氧呼吸或过高CO2浓度之前建立气调环境；而主动气调可根据果蔬的呼吸特性充入合适的低
O2和高CO2混合气体，立即建立所要求的气调环境。
2.气调包装体系的组成和原理
生鲜果蔬食品贮藏过程中有两个主要影响因素，即需氧菌和氧化反应，两者均需要02。
因此，要延长货架期或保持食品的品质，就需要降低环境的02含量。
试验证明，当包装内的02质量分数<1%，各种细菌生长速度急速下降；降低到0.5%时，细菌生长受到抑制并停止繁殖。
然而，一些食品的腐烂变质是由于厌氧或微需氧的微生物，单独利用真空包装对其很难有效控制，并且产品不可避免地被皱缩。
气调包装技术是特别针对真空包装中存在的问题而设计的，能进一步抑制微生物腐败和产品皱缩。
气调包装与真空包装一样，产品通崩其核心是，将食品周围的气体调节成与正常大气相比含有低氧和高二氧化碳的气体参配合适
当的温度条件，来延长新鲜产品的货架寿命。
4.存在问题和未来发展趋势
目前，生鲜果蔬食品MAP保鲜存在的问题；①MAP技术对微生抑制作用有限，无生命的生鲜动物食品可以通过提高二氧化碳、降低氧气来抑制微生物污染。
C02质量分数大于60%或02质量分数小于0.1%。
将能有效地防止霉菌。
MAP对控制果蔬的真菌和细菌作用不是很强，引起MAP果蔬劣变的主要原因是温差引起薄膜袋壁的水珠，只有通过恒温和隔绝水珠来防止果蔬劣变。
②各种果蔬食品MAP技术最佳条件很难统一，如果追求每种果蔬的MAP 最佳条件，会造成每个品种和品系都需自己特定的薄膜，而现实中无法满足该条件。
只有开发少量通用性薄膜，才能掌握并推广该技术。
MAP在低温下保鲜果蔬食品效果较好，一般比冷藏延长货架期l-2倍。