营养配餐员高级理论知识模拟试题及答案解析(9)

营养配餐员高级理论知识模拟试题及答案解析（9）

(1/50)判断题

第1题

新加坡人喜吃四川菜和西餐。( )

A.正确

B.错误

下一题

(2/50)判断题

第2题

由于宗教原因，大多数欧洲人星期五的正餐经常吃鱼。( )

A.正确

B.错误

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(3/50)判断题

第3题

土豆烧牛肉、罗宋汤是著名的“法国大餐”。( )

A.正确

B.错误

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(4/50)判断题

第4题

美国人对粤菜也情有独钟。( )

A.正确

B.错误

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(5/50)判断题

第5题

英国人的饮食习惯正朝着有益于健康的方向改变，如增加粮食的摄入，适量吃牛肉、鱼、禽肉等。( )

A.正确

B.错误

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(6/50)判断题

第6题

一般宴会主食、小吃水果的比例应达到20%以上。( )

A.正确

B.错误

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(7/50)判断题

第7题

由于冬季气候寒冷，英国人爱吃辣味的食物。( )

A.正确

B.错误

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第8题

成本核算是企业进行经营活动实现利润的重要环节。( )

A.正确

B.错误

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(9/50)判断题

第9题

宴会菜点丰富，营养含量高，菜单设计重点应是保证各种微量元素的供给，而不是三大产能营养素之间的平衡。( )

A.正确

B.错误

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(10/50)判断题

第10题

高档原料的脱水保存是经济、方便、有效的保存方法。( )

A.正确

B.错误

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(11/50)判断题

第11题

新型除氧剂可有效去除食品包装中的氧气，包装不用密封，也可保证食品长期保存不变质。( )

A.正确

B.错误

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(12/50)判断题

第12题

高档原料可以采用低温长期保存。( )

A.正确

B.错误

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(13/50)判断题

第13题

如果包装破损，采用真空包装的高档原料即失去真空保护，很容易变质。( )

A.正确

B.错误

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(14/50)判断题

第14题

宴会菜单的设计与制定要特别遵循食品与菜肴多样性的原则。( )

A.正确

B.错误

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第15题

宴会菜单要满足就餐者营养和口味两方面的要求。( )

A.正确

B.错误

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(16/50)判断题

第16题

美国政府在1996年公布了“平衡膳食宝塔”，向东方膳食结构靠拢。( )

A.正确

B.错误

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(17/50)判断题

第17题

反季节材料菜给人以新鲜感、跳跃感，能起到活跃宴会气氛的作用。( )

A.正确

B.错误

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(18/50)判断题

第18题

宴会菜单要照顾到应季原材料和反季原材料菜肴的安排。( )

A.正确

B.错误

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(19/50)判断题

第19题

宴会营养食谱的设计，要以科学合理的营养搭配为主要目标，也要以客人的就餐标准为依据。( )

A.正确

B.错误

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(20/50)判断题

第20题

便宴的标准略高于便餐和工作餐，适于朋友小聚及一般性商务、社交活动。( )

A.正确

B.错误

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(21/50)判断题

第21题

酒会主要是以社交为目的，为达到社交效果，应安排较多的高档海味原料和高档工艺菜肴。( )

A.正确

B.错误

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