基础营养学课件(精)
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90％者为能量摄入不足，低于80％者为能量摄入严重不足，有可能会产生能量营养不良。成年人能量的 摄入量达到推荐摄入量的80％基本上可以维持机体正常生理活动的需要。
21
四、热能代谢状况评价 1、量的评价：体重（间接） 理想体重（kg）=身高（cm）-105
正常范围 ±10% <10% 轻度缺乏 <20% 中度缺乏 <30% 重度缺乏 >10% 超重 >20% 肥胖 体质指数
11
计算举例： 一个60kg体重身高175cm的30岁男子
M2 ＝ 1.75m2 该年龄基础代谢率为36.8kcal/m2/h， 该体表面积每小时的BM： 36.8kcal×1.75＝64.4kcal 24小时的BM: 64.4×24 ＝ 1545kcal(6468kJ)
12
影响BM的因素： 1）体表面积：身体成分与体形
17
４、生长发育 主要包括婴幼儿、儿童、青少年、孕妇、乳母等特殊人群
18
三、能量的需要与供给 中国营养学会2000年制定——
中国居民膳食能量推荐摄入量（RNI） （表1-3）
19
中国居民膳食能量推荐摄入量（RNIs）
年龄 18～
50～ 60～ 70～ 80~
体力活动
轻 中 重 轻 轻 轻
男(kcal/d)
26
分析： 1、热能摄入的量：
RNI为 理想体重= BMI=
2400kcal/d 65Kg 超过理想体重的15.38% 25.95
27
分析：
2、热能摄入的质： 量(g) 产能(kcal) E%
CHO 382 FAT 95 PRO 60 合计
1528 855 240
2623
58.3 32.6
9.1 100
2、质的评价：比例
三大营养素供能占总热能的比例
碳水化合物 55-65%
脂肪
20-25%
蛋白质
10-14%
24
你会读营养标识吗？ 25
案例讨论： 男性，35岁，文职人员，体重75Kg，身高170cm，某日膳食经换算后各产能营养素摄入如下：
CHO 382g，FAT 95g，PRO 60g，试问此男性的RNI为多少，并评价其热能摄入状况。
28
29
结语
谢谢大家！
2400 2700 3200 2300 1900 2100 1900
女(kcal/d)
2100 2300 2700 1900 1800 1900 1700
20
四、热能代谢状况评价 1、量的评价：
实际摄入量占推荐摄入量的比值 一般在90％～110％之间为正常，儿童的能量摄入量一般不应低于推荐摄入量的90％，低于
农业劳动、炼钢、舞蹈、体育活动、装 卸、采矿
2.10
1.82
《中国居民膳食营养素参考摄入量》 16
3、食物特殊动力作用 ( thermic effect of food , TEF) 指因为摄食过程引起的热量消耗，即摄食使能量消耗增加 碳水化合物 5%～6% 脂肪 4%～5% 蛋白质 30% 混合膳食 10%
蚕豆(鲜) 104
竹笋 30
蔬菜 瓜类
10~30 10~30
8
二、人体的热能消耗主要用于 1、基础代谢 2、体力活动 3、食物特殊动力作用 4、生长发育
9
1、基础代谢及其影响因素 基础代谢:(basal metabolism, BM) 维持机体最基本生命活动所消耗的能量
禁食12hr 恒温 (18-25℃)
瘦高者>矮胖者（同体重） 2）年龄：年龄增加，BMR降低 3）性别：女性<男性
？
？
瘦体质
？ 13
影响BM的因素： 3）疾病、内分泌：
甲状腺激素 4）其它：
气温、精神紧张、应激等
14
2、体力活动 体力活动消耗的热能在人体总热能消耗中占主要部分 不同体力活动所消耗的热能不同（见表1-2）
体力活动比：PAL= 某项活动每分钟能量消耗量 每分钟BM的能量消耗量
22
体质指数（body mass index） BMI=体重（kg）/身高2（m2）
体型
体重过低 正常范围 超重 肥胖
BMI判定标准
欧洲 亚洲
中国
<18.5 <18.5 <18.5
18.5-24.9 18.5-22.9 18.5-23.9
25-29.9 23-29.9 24-27.9
30
30
28
23
牛肉(肥) 397 牛肉(瘦) 150 羊肉(肥) 542 羊肉(瘦) 194 鸡肉 104 鸭肉 107 鹅肉 144
7
常见食物所含热能(千卡/100克食物)
胡桃仁 627 芝麻 660 花生米 563 西瓜子仁 555 素油 900 水果(平均) 50
黄豆 359 绿豆 316
毛豆 123
蚕豆(去皮) 342
安静 静卧 放松 清醒
热能消耗 (BM)
Leabharlann Baidu
仅维持 最基本 生命活动
体温 呼吸 血液循环 其它器官 生理需要
10
基础代谢率 (kcal/m2.h) BMR 单位时间内人体体表面积每m2所消耗的基础代谢能 BM＝体表面积（M2）×该年龄的BMR M2＝0.00659×身高(cm) ＋
0.0126 ×体重( kg)－0.1603 表1-1：不同年龄人体基础代谢率
基础营养学课件(精)
蛋白质 Protein
脂类 Fat
碳水化合物 Carbohydrate
人体所需的营养素 (Nutrients)种类
矿物质 Mineral
维生素 Vitamin
水 Water
2
第一章 能量与宏量营养素
3
第一节 能量 4
一、能量单位 卡(cal)或千卡(kcal) 焦或焦耳(J)，千焦(kJ) 1卡：1克水从15℃提高到16℃所需的能量 换算的关系：1kcal=4.184kJ
15
中国成人活动分级水平 活动水平 职业工作时间分配
轻
75％时间坐或站立 25％时间站着活动
中
25％时间坐或站立 75％特殊职业活动
工作内容举例
活动水平 男女
办公室工作、售货员、酒店服务员、讲 课等
1.55
1.56
学生、机动车驾驶、电工、车床操作等 1.78 1.64
重
40％时间坐或站立60％特殊职业活动
5
热能系数（或生理卡价）:
每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的热能值。
碳水化合物－ 4 kcal
脂肪
－ 9 kcal
蛋白质 － 4 kcal
蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大产热营养素
6
常见食物所含热能 (千卡/100克食物)
猪油 891 猪肉(瘦) 330 猪肉(中) 580 猪肉(肥) 800 内脏 100 鱼 100 蛋 200
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四、热能代谢状况评价 1、量的评价：体重（间接） 理想体重（kg）=身高（cm）-105
正常范围 ±10% <10% 轻度缺乏 <20% 中度缺乏 <30% 重度缺乏 >10% 超重 >20% 肥胖 体质指数
11
计算举例： 一个60kg体重身高175cm的30岁男子
M2 ＝ 1.75m2 该年龄基础代谢率为36.8kcal/m2/h， 该体表面积每小时的BM： 36.8kcal×1.75＝64.4kcal 24小时的BM: 64.4×24 ＝ 1545kcal(6468kJ)
12
影响BM的因素： 1）体表面积：身体成分与体形
17
４、生长发育 主要包括婴幼儿、儿童、青少年、孕妇、乳母等特殊人群
18
三、能量的需要与供给 中国营养学会2000年制定——
中国居民膳食能量推荐摄入量（RNI） （表1-3）
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中国居民膳食能量推荐摄入量（RNIs）
年龄 18～
50～ 60～ 70～ 80~
体力活动
轻 中 重 轻 轻 轻
男(kcal/d)
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分析： 1、热能摄入的量：
RNI为 理想体重= BMI=
2400kcal/d 65Kg 超过理想体重的15.38% 25.95
27
分析：
2、热能摄入的质： 量(g) 产能(kcal) E%
CHO 382 FAT 95 PRO 60 合计
1528 855 240
2623
58.3 32.6
9.1 100
2、质的评价：比例
三大营养素供能占总热能的比例
碳水化合物 55-65%
脂肪
20-25%
蛋白质
10-14%
24
你会读营养标识吗？ 25
案例讨论： 男性，35岁，文职人员，体重75Kg，身高170cm，某日膳食经换算后各产能营养素摄入如下：
CHO 382g，FAT 95g，PRO 60g，试问此男性的RNI为多少，并评价其热能摄入状况。
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29
结语
谢谢大家！
2400 2700 3200 2300 1900 2100 1900
女(kcal/d)
2100 2300 2700 1900 1800 1900 1700
20
四、热能代谢状况评价 1、量的评价：
实际摄入量占推荐摄入量的比值 一般在90％～110％之间为正常，儿童的能量摄入量一般不应低于推荐摄入量的90％，低于
农业劳动、炼钢、舞蹈、体育活动、装 卸、采矿
2.10
1.82
《中国居民膳食营养素参考摄入量》 16
3、食物特殊动力作用 ( thermic effect of food , TEF) 指因为摄食过程引起的热量消耗，即摄食使能量消耗增加 碳水化合物 5%～6% 脂肪 4%～5% 蛋白质 30% 混合膳食 10%
蚕豆(鲜) 104
竹笋 30
蔬菜 瓜类
10~30 10~30
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二、人体的热能消耗主要用于 1、基础代谢 2、体力活动 3、食物特殊动力作用 4、生长发育
9
1、基础代谢及其影响因素 基础代谢:(basal metabolism, BM) 维持机体最基本生命活动所消耗的能量
禁食12hr 恒温 (18-25℃)
瘦高者>矮胖者（同体重） 2）年龄：年龄增加，BMR降低 3）性别：女性<男性
？
？
瘦体质
？ 13
影响BM的因素： 3）疾病、内分泌：
甲状腺激素 4）其它：
气温、精神紧张、应激等
14
2、体力活动 体力活动消耗的热能在人体总热能消耗中占主要部分 不同体力活动所消耗的热能不同（见表1-2）
体力活动比：PAL= 某项活动每分钟能量消耗量 每分钟BM的能量消耗量
22
体质指数（body mass index） BMI=体重（kg）/身高2（m2）
体型
体重过低 正常范围 超重 肥胖
BMI判定标准
欧洲 亚洲
中国
<18.5 <18.5 <18.5
18.5-24.9 18.5-22.9 18.5-23.9
25-29.9 23-29.9 24-27.9
30
30
28
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牛肉(肥) 397 牛肉(瘦) 150 羊肉(肥) 542 羊肉(瘦) 194 鸡肉 104 鸭肉 107 鹅肉 144
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常见食物所含热能(千卡/100克食物)
胡桃仁 627 芝麻 660 花生米 563 西瓜子仁 555 素油 900 水果(平均) 50
黄豆 359 绿豆 316
毛豆 123
蚕豆(去皮) 342
安静 静卧 放松 清醒
热能消耗 (BM)
Leabharlann Baidu
仅维持 最基本 生命活动
体温 呼吸 血液循环 其它器官 生理需要
10
基础代谢率 (kcal/m2.h) BMR 单位时间内人体体表面积每m2所消耗的基础代谢能 BM＝体表面积（M2）×该年龄的BMR M2＝0.00659×身高(cm) ＋
0.0126 ×体重( kg)－0.1603 表1-1：不同年龄人体基础代谢率
基础营养学课件(精)
蛋白质 Protein
脂类 Fat
碳水化合物 Carbohydrate
人体所需的营养素 (Nutrients)种类
矿物质 Mineral
维生素 Vitamin
水 Water
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第一章 能量与宏量营养素
3
第一节 能量 4
一、能量单位 卡(cal)或千卡(kcal) 焦或焦耳(J)，千焦(kJ) 1卡：1克水从15℃提高到16℃所需的能量 换算的关系：1kcal=4.184kJ
15
中国成人活动分级水平 活动水平 职业工作时间分配
轻
75％时间坐或站立 25％时间站着活动
中
25％时间坐或站立 75％特殊职业活动
工作内容举例
活动水平 男女
办公室工作、售货员、酒店服务员、讲 课等
1.55
1.56
学生、机动车驾驶、电工、车床操作等 1.78 1.64
重
40％时间坐或站立60％特殊职业活动
5
热能系数（或生理卡价）:
每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的热能值。
碳水化合物－ 4 kcal
脂肪
－ 9 kcal
蛋白质 － 4 kcal
蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大产热营养素
6
常见食物所含热能 (千卡/100克食物)
猪油 891 猪肉(瘦) 330 猪肉(中) 580 猪肉(肥) 800 内脏 100 鱼 100 蛋 200