咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)

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“猫屎咖啡”是世界产量最少的咖啡，一袋50克包 装的咖啡豆价值800多元，只能泡4--5杯咖啡。折算下 来，一杯售价约为200元人民币。 ★ 2010年上海世博会上由火船集团赞助的一杯12克猫屎 咖啡粉制成的咖啡是380元，一天限12杯，供不应求。 ★ 在美国，1公斤猫屎咖啡豆高达USD 1200。在国际市 场上始终在USD 1000左右。 ★在英国，一杯要50英磅（RMB 500）。
煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过 久的咖啡味道会变差。
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咖啡的主要成分
3.脂肪 其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。
4.酸性脂肪 即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同
而异。
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咖啡的礼仪
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安带静着，淡喝淡两一的个杯祥字和，香，很浓钟好的爱咖。啡
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不能直接用糖夹子或 手把方糖放入杯内。
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咖啡
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咖啡的基础知识
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“咖啡”（Coffee）一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡 法的小镇，意思是“力量与热情”。 咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料。
咖啡的主要成分
5.挥发性脂肪 是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约
四十种芳香的物质。 6.蛋白质
卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡 沫的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄 取到的有限。
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咖啡的主要成分
7.糖 咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部
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知名品牌
蓝山咖啡
蓝山咖啡，是指由产自牙买加蓝山的咖啡豆冲泡 而成的咖啡。
蓝山咖啡是世界上最优越的咖啡，且产量较少， 物以稀为贵。蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica）东部， 因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子， 太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的 蓝色光芒，故而得名。
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加糖后不用费力搅拌：
砂糖：
可用咖啡匙舀取， 直接加入杯内；
方糖：
先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的 近身一侧， 再用咖啡匙把方糖加进杯子里。
不喜欢加糖和奶的，可把杯耳转向自己的右侧。
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小提示
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知名品牌
麝香猫咖啡 麝香猫咖啡பைடு நூலகம்Kopi Luwak）， Kopi（印尼语，
咖啡），Luwak 是印尼人指一种俗称“麝香猫”的树 栖野生动物。它是由麝香猫的粪便中提取出来后加 工完成，麝香猫吃下成熟的咖啡果实，经过消化系 统排出体外后，由于经过胃的发酵，产出的咖啡别 有一番滋味，成为国际市场上的抢手货。（猫屎咖 啡）
咖啡”，是用泰国象消化并排泄出的咖啡豆磨制的。 这种咖啡“闻起来有花香、巧克力味道和泥土的气息 味，尝起来带着巧克力味、坚果味并有一点点辣，口 感浓郁，有茶的质感”。该咖啡由Black Ivory Coffee 公司生产并批发。由于供应量极其有限，所以只在世 界上少数的五星级酒店销售（马尔代夫、泰国），且 价格不菲。2013年8月，黑色象牙咖啡正式击败印度 尼西亚的麝香猫咖啡，成为全球最贵的咖啡。
分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁 酸互相结合产生甜味。 8.纤维
生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合 便形成咖啡的色调。 9.矿物质
含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。
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知名品牌
黑色象牙咖啡 黑色象牙咖啡（Black Ivory Coffee）又名“象粪
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端杯手指不从杯耳过：
餐后饮用的咖啡，一般都用袖珍型杯子盛出。 这种杯子的杯耳很小，手指是无法穿过的，所以无 须担心在众目睽睽下“出丑”。
在遇上大杯子时 千万要记得：不要用手指穿过杯耳来端杯子。 正确姿势是：用拇指和食指捏住杯把端起杯子。
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咖啡，是由咖啡豆磨制成粉、用热水冲泡 而成的饮品。其味苦，却有一种特殊的香气。
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咖啡的主要成分
1.咖啡因 有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏
和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促 进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作 用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过 多会导致咖啡因中毒。 2.丹宁酸
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咖啡树， 产于热带、亚热带的常绿小乔木或灌木。 叶长卵形，花白色，结深红色浆果。有小果、中果、 大果咖啡等。种子炒熟碾成粉可制饮料，有兴奋作用， 原产于埃塞俄比亚。
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是不是因为刚泡好的咖啡太热，
吹 正在卖力地试图 凉它呢？
是不是正在习惯性地用你的咖啡匙
一口口往嘴里送咖啡呢？
是不是左手一口点心 右手一口咖啡
怡然自得地享受呢？
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哪个对呢？
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